A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Liba. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Liba. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. november 11., vasárnap

Papírban sült libamell fügével


Tudtátok, hogy az ókori rómaiak fügével tömték a libákat? Elképesztő íze lehetett a libamájnak akkoriban. Az idén nem terveztem túl nagy felhajtást a Márton napi libanap ügyében. 
Minden évben fogyasztunk ilyenkor valamilyen libából készülő produktumot. A libatepertő készítése ilyenkor már-már alapvető, no de azért úgy voltam vele, hogy libahús nélkül se maradjunk. 
A következő recept nem szokványos. Szép színes batátára a mórahalmi piacon tettem szert, füge és rozmaring pedig a kertünkből került az asztalra. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db libamell (25 dkg) 
8 db friss füge
2 ág rozmaring (10 cm)
40 dkg batáta 
frissen őrölt fekete bors


+ sütőpapír

➽ A libamelleket szárazra töröljük egy papírtörlővel (így hamarabb pirul majd), bevagdossuk a bőrt kb. fél centiméter mélyen és sóval, borssal enyhén megszórjuk a húsok mindkét oldalát.

➽ Forró száraz serpenyőben a bőrével lefelé fordítva kezdjük sütni a húst. Csupán néhány percig, amíg zsírt enged és egy kis színt kap a bőr. Ekkor megfordítjuk a libamelleket és további 2 percig sütjük. 

➽ Közben egy nagyobb sütőpapír darabot vágunk le. Akkorát, amibe kényelmesen belerakhatjuk a köretet és a húst is. Ez nálam most kb. 40 cm volt egy csomagra számolva.

➽ A batátákat megtisztítjuk és vékony szeleteket vágunk belőle. Ez kerül a sütőpapír közepére. Ha a sütőpapírt félbe hajtjuk, majd kinyitjuk, mint egy könyvet, akkor nem kell bajlódni a pontos méregetéssel sem. A középső csíkra pakolunk mindent, így be tudjuk csomagolni az ételt. 



➽ A batátaszeletekre került a megpirított libamell a bőrével felfelé. A hús mellé rakjuk az elfelezett fügéket, a rozmaringágat pedig félbetörjük és a hús mindkét oldalára elhelyezzük. A csomagolás marad hátra. A papírbatyu végeit alulra fordítjuk és így tesszük egy tepsibe a két libamell csomagot.  



➽ Kb. 200 fokon (gázsütőben kb. 5-ös fokozaton) 40 percig sütjük a húst. Csomagolás nélkül papírostól, melegen tálaljuk az ételt egy kis párolt káposzta kíséretében. 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. november 11., szombat

Libacomb birsalmával vörösborban sütve


Egy egész liba esett áldozatul Márton napi tevékenykedéseimnek. Valljuk be, hogy egy két fős háztartásban ez gigantikus mennyiség, így szépen alkatrészeire szedtük és egy része a fagyasztóban végezte, a másik pedig a pocakunkban. 

Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítési idő: 1,5 óra

2 db egész libacomb
2 db birsalma
2 dl vörösbor
3 ek. méz
4  ág friss majoránna vagy szárítottból 1/2 ek.
őrölt fekete bors


- A combokat megmossuk, ha kell megtisztítjuk a pihéktől. Sózzuk, borsozzuk és egy tűzálló sütőedénybe tesszük ezeket.

- Friss majoránnával megszórjuk az egészet és két darab négybe vágott birsalmát teszünk a hús köré. Én a birsalmát megmosta, nem hámoztam meg és a magházakat kiszedtem. 

- Végül rácsorgatjuk az egészre a mézet és ráöntjük a bort. Befedjük alufóliával és így sütjük 60 percig. Majd levesszük az alufóliát és további 20 perc alatt pirosra sütjük (10-10 perc oldalanként).

- Tálaláskor erdei gyümölcsös párolt káposztát és dercet kínálunk mellé. 



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. november 10., péntek

Birsalmás libaleves


Az idén hihetetlen mennyiségű birsalma termett a kertünkben. Még úgy is jócskán maradt, hogy három felé elosztottuk a családban. A két otthon között szépen megutaztattuk a gyümölcsöket és most folyamatosan felhasználom nehogy megromoljanak. A recept régi hajdúsági berkekből származik és most ezt alakítottam saját ízlésre némi praktikával felturbózva.


Hozzávalók 4 személyre: 
Elkészítési idő: libaleves főzése kb. 3 óra majd a birsalmás változat elkészítése kb. 30 perc

50 dkg aprólék (zúza, szív, szárny, nyak összevágva)
50 dkg birsalma
175 g tejföl (1 kis pohár)
1 db citrom


- Majd vegyünk ki egy másik edénybe 2,5 liter levest és kockázzunk bele 50 dkg megmosott, kimagozott birsalmát. 

- Így főzzük tovább a levest közepes fokozaton kb. 15 percig vagy amíg meg nem puhul a birsalma. 

- Majd a birsalma felét kivesszük. A levesben maradt gyümölcsöket a tejföllel simára turmixoljuk. Végül hozzáadjuk az aprólékot, a kivett főtt birsalmát és egy egész citromot hozzáfacsarunk. Az eredeti recept lisztes habarást írt, de én most száműztem egy kicsit a lisztet, ezért találtam ki az alternatív sűrítési megoldást.

- Igazi különleges és ízletes levest kaptunk végeredményként. Nálunk szélsebesen elfogyott ez a birsalmás libaleves.




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. október 28., szombat

Ínycsiklandozó libamell vargányával


Már egy kicsit előretekintek Márton nap irányába. Ne feledjétek, hogy aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik. Tartja a mondás. Ideje

Hozzávalók 2 személyre: 
Elkészítési idő: maximum 40 perc

2 db libamell
2 egész gerezd fokhagyma
4 ágacska rozmaring
1 ek. libazsír
20 dkg vargánya
frissen őrölt fekete bors


A libamellek bőrös részét egy éles késsel átlósan vékonyan bevagdossuk, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a húsokat.  

Egy forró serpenyőben egy evőkanál libazsír megolvasztunk és ebben oldalanként 3-3 percig sütjük. 

Majd a serpenyőbe a húsok mellé teszünk két gerezd fokhagymát keresztben elvágva a vágott felükkel lefelé, továbbá a rozmaringágacskákat és ekkor kerül bele a nagyobb darabokra felkockázott vargánya.

Ekkor betesszük a sütőbe 180°C-on 20 percre a libamelleket. Akinek van húshőmérője otthon, az bátran megbizonyosodhat arról, hogy ennyi idő alatt eléri a libamell belső maghőmérséklete a 78-80 °C-ot, tehát teljesen átsül a hús (vastagságot figyelembe kell venni).

Elárulom, hogy a kisülő zsír, a fűszerek és a gomba mennyei szaftot fognak a végén eredményezni. Egyszerűen ellenállhatatlan lesz. 

Tálaláskor vágjátok nagyobb darabokra a húst, tegyetek köré sült fokhagymát, vargányát és a szafttal is alaposan locsoljátok meg a húst! Nem fogtok csalódni!






További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. január 30., hétfő

Rozéra sütött libamell mézes zöldségekkel és egy pohár rozéval


Egy tél végi étellel és egy igazán kiváló pohár rozéval örvendeztettük meg magunkat. Két szép libamellet vettem elő a fagyasztóból és az általunk rajongásig szeretett kelbimbóval és sárgarépával kombináltuk. Na jó, egy kis csavar sem maradhatott el végül.

Hozzávalók 2 személyre: 
Elkészítési idő:  45 perc

2 db libamell (40 dkg)
15 dkg sárgarépa
15 dkg kelbimbó
5 dkg vaj
1 ág rozmaring (kb. 15 cm) 
2 ek. akácméz

frissen őrölt fekete bors

- Egy roppant egyszerű mégis mutatós ételt hoztam így a tél végére.A libamelleket sózzuk, borsozzuk és egy forró száraz serpenyőben először 3-4 percig sütjük a bőrös felével. Majd megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük a másik oldalát. Kivesszük a serpenyőből a húst és a kisült libazsírt félretesszük.

- Következő lépésben egy tűzálló tepsibe tesszük a bőrével felfelé a libamelleket, egy ág rozmaringot és 5 dkg vajat adunk hozzá. Kb. 180 °C-os sütőben 15-20 perc alatt rozéra sütjük a húst. Ha szeretnék, hogy teljesen átsüljön a libamell, akkor hagyjuk a sütőben 30 percig. Természetesen függ a hús vastagságától is a sütési idő. 

- A serpenyőben maradt kevés libazsírt felforrósítjuk, a sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk és ujjnyi, ferde darabokat vágunk belőle, a kelbimbókat pedig megfelezzük. Egy kicsit megpirítjuk a zöldségeket a forró serpenyőben. Végül sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk mézzel a zöldségeket. Így sütjük még néhány percig gyakran átkavarva a kelbimbót és a répát. 
TIPP: Ha tudunk bébirépát vásárolni, akkor még ízletesebb lesz a  végeredmény. 

- A tálalás marad hátra. Ujjnyi vastag szeleteket vágjunk a libamellből. Tegyük egy hosszúkás tányérra és kínáljuk mellé a zöldségeket és egy pohár Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosét.




A Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosé 2015 egy itthon különlegességnek számító szőlőfajtából készült, emellett kuriózum az átlag rozéktól eltérő hordós érlelés, így a könnyed test, a gyümölcsös frissesség és az élénk savszerkezet mellé krémes és fűszeres jegyek társulnak, valamint egy átlagos rozénál tovább eltartható. Gyümölcsös, üde, mégis szépen rétegzett bor málna-, eper- és ribizliaromákkal, citrusos frissességgel, amelyet a hordós érlelésnek köszönhetően fűszeresség kísér.
Nem siettetik a borkészítést annak érdekében, hogy minél előbb piacra
kerüljön az új évjárat, hanem a magasabb minőség érdekében hagyják, hogy maguktól menjenek végbe az egyes folyamatok.


Az első boruk 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban megpróbálják ötvözni a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. A hagyományokat a régió elismert és sokat tapasztalt borásza, Sági Ferenc adja, a modern borkészítési ismereteket pedig egy francia szakember, Nicolas Godebski. A Mártai borrégió adottságait tekintve a legalkalmasabb könnyed, illatos borok készítésére, mint a rozéjuk.
Pici fahordó és a Beaujolais-hez használt szőlőfajta. Ez a két izgalmas tényező az epres illat és ízvilágot teltebbé teszi. Persze friss is, de mégis gamay, ez nem akármi!
- See more at: http://borissimo.hu/termekeink/grof-grassalkovich-gamay-rose-2014/#sthash.ERojDq0h.dpuf
Az első boruk 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban megpróbálják ötvözni a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. A hagyományokat a régió elismert és sokat tapasztalt borásza, Sági Ferenc adja, a modern borkészítési ismereteket pedig egy francia szakember, Nicolas Godebski. A Mártai borrégió adottságait tekintve a legalkalmasabb könnyed, illatos borok készítésére, mint a rozéjuk.
Pici fahordó és a Beaujolais-hez használt szőlőfajta. Ez a két izgalmas tényező az epres illat és ízvilágot teltebbé teszi. Persze friss is, de mégis gamay, ez nem akármi!
- See more at: http://borissimo.hu/termekeink/grof-grassalkovich-gamay-rose-2014/#sthash.ERojDq0h.dpuf
 A gamay szőlőfajta a pinot noir egyik változata, amelyet 1360-ban, a Beaune városától délre fekvő Gamay faluban nemesítettek. A gamay bőtermő, korán hajt, korán virágzik a pinot noirnál két héttel korábban érik, művelése sokkal egyszerűbb. A Gamay-ből préselt borokat fiatalon fogyasztják. Erősen gyümölcsös íze málnára emlékeztet. II. Bátor Fülöp, Burgundia hercege azonban lesújtó véleménnyel volt az új szőlőfajtáról: "nagyon rossz és tönkreteszi a növényzetet". Mivel féltette az "elegáns" pinot noir fajtát a felhígulástól, 1395 júliusában birtokain elrendelte a gamay-tőkék teljes kiirtását és helyükre pinot noirt telepíttetett. 60 évvel később III. Jó Fülöp herceg megerősítette a gamay elleni rendeletet. "Burgundia hercegei arról híresek, hogy a keresztény világ legjobb borait készítették. Megőrizzük hírnevünket". Így a gamay állomány teljesen kiszorult Burgundiából, és csak annak déli határain, Beaujolais lankáin maradt meg.

2009-ben a Nagygombosi borászatot a Barta család vásárolta meg. A tulajdonos váltással ismét megindult a birtok fejlődése. Előkészítés alatt áll a borászati kapacitás bővítése és jelentős szőlő területek megújítása is. A család első bora 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban ötvözik a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. Elsősorban a Mátrai borrégió és a Nagygombosi birtok adottságainak egyaránt megfelelő különleges rozékat készítenek. Rozéink egy része különleges módon zempléni tölgy hordóban érlelődik. Csaknem minden rozéjukat több hónapig érlelik. Ennek köszönhető a rozék között különlegesnek minősülő több éves eltarthatóság.




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. november 11., péntek

Konfitált rozmaringos libacomb


Ha Márton nap, akkor egyértelmű, hogy libalakomát kell csapni. Most a nagy szétszedett liba két combja került egy sütőtálba. Lassú folyamat lesz, de a mindenképpen megéri a végeredmény. Szaftos, omlós hús minden mennyiségben. Ha van hely a kamrában, akkor érdemes 10-15 liba vagy kacsacombot venni, megsütni az egészet, egy kis bödönbe rakni és felönteni annyi zsírral, amennyi teljesen ellepi a húst. Így hagyjuk a kamrában, hűtőben lefedve ezeket a  combokat. Ha pedig gyors ételt szeretnénk enni, akkor kiolvasztunk néhányat belőle, köretet készítünk hozzá és már kész is a tartalmas, ínycsiklandozó fogás. 

Elkészítési idő: 4 óra
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db libacomb
1/2 tk durvára őrölt fekete bors
kb. 1/2 tk. só
2 ág rozmaring (kb. 10-15 cm-es)
1 fej fokhagyma
kb. 6 dl libazsír 

Hozzávalók a krumpliderchez:
75 dkg burgonya
1 nagy evőkanál libazsír
1 közepes fej vöröshagyma

őrölt fekete bors


-  A libacombokat alaposan átmossuk, a tollmaradványoktól megtisztítjuk egy késsel átkapargatva. 

- Sózzuk, borsozzuk a húsokat. Én durvára tört borsot és sót használok ehhez és vékonyan hintem meg a combokat, de teljesen megfelelő a hagyományos őrölt bors és só is. Ha időnk engedi, akkor sütés előtti este befűszerezhetjük a húsokat lefedve a hűtőben pihentethetjük azokat. Ha pedig erre nincs lehetőség, akkor egyszerűen fűszerezés után mehet egy magas falú tepsibe a liba. 

- A combok mellé rakunk két ág rozmaringot és egy fej fokhagymát megmosva, héjával együtt,kettévágva. 

- Annyi olvasztott libazsírral kell felönteni a húsokat, hogy teljesen elfedje az egészet. 

- Fedetlenül,lassú tűzön a sütőben 4 órán keresztül sütjük a combokat. Kiszedve és lecsepegtetve melegen tálaljuk a sültet krumpliderccel.  

- Ha pedig nem szeretnénk azonnal elfogyasztani, akkor egy kis bödönbe rétegezzük a combokat és rászűrjük a zsírt. Lefedve hideg helyen így tároljuk a zsírban sütött combokat. 

- A krumpliderc elkészítése igen egyszerű. Megtisztítjuk a krumplikat, felkarikázzuk és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a vizet és összetörjük krumplitörővel az egészet. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk a hagymát és egy nagy evőkanál libazsíron aranybarnára pirítjuk. A libazsíros hagymával összekeverjük a krumplit, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és a sült libacombok mellé kínáljuk. Ha pedig párolt káposztát is szeretnék a hús mellé készíteni, akkor jó szívvel ajánlom az erdei gyümölcsös párolt káposztát. 




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. november 10., csütörtök

Libatepertő és libazsír



Libatepertő és libazsír. A kettő együtt jár, ha mi magunk készítjük. Rögtön el is mondom, hogy hogyan.
Beindult a nagy Márton napi készülődés nálunk. Igen kedvező áron, csupán 720 Ft-ért vásároltam 1 kg bőrös libahájat. 

Hozzávalók libazsírhoz és libatepertőhöz: 

1 kg bőrös libaháj



- Én a hagyományos módon készítem a libatepertőt. Se víz, se tej plusz hozzáadása nincs. 
- A bőrös libahájat megtisztítjuk. Először a tollmaradványokat távolítjuk el késsel átkaparva, majd ha vannak piheszőrök akkor gázláng felett óvatosan és gyorsan leperzseljük róla. 
- Következő lépésben - ha apró tepertőt  szeretnénk-, akkor körülbelül 2x2 cm-es darabokra vágjuk a hájat.

- Egy magas falú edénybe beletesszük a darabokat. Alacsony lángon gyakori kevergetés mellett elkezdjük sütni. Folyamatosan engedni fogja a zsírt a háj. Ahogyan nő a kiolvadt zsír mennyisége, úgy már egyre kevesebb alkalommal kell megkeverni. 

Beszerzésről röviden írok. A nagyobb hipermarketekben a legtöbb esetben lehet kapni, de a biztos és állandó beszerzési helyem a METRO. Ott minden alkalommal az év bármely szakában találok jó minőségű hozzávalót. 
- Körülbelül 1 óra alatt készül el kb. 6-7 dl libazsír és kb. 5 dkg apró libatepertő. Én akkor veszem ki a tepertőket egy szűrőkanállal, amikor már szép aranybarnák és kb. a harmadára esik össze a méretük. 

- Lecsepegtetjük a tepertőt és kihűlve azonnal fogyaszthatjuk. A libazsírt pedig üvegekbe töltjük és hagyjuk megdermedni. Hűtőben tárolva hosszú ideig használhatjuk sütéshez, főzéshez vagy csak egyszerűen egy kis libazsíros kenyérhez.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2015. november 12., csütörtök

Töltött libanyak




Ha Márton nap, akkor mindenképpen folytatnom kell a libaságok sorát! A legjobb, ha házi vágásból vásároltok libát, mert, akkor a nyakbőr szépen egyben marad és nem kell akkor varrni és tűzni. Mert ilyen kis csalafinta dolog libanyakat tölteni. Némi stoppolási készséggel rendelkezni kell, ha nincs meg egyben a liba alkatrész!

Hozzávalók 2 db töltött libanyakhoz: 
2 db libanyak bőr
4 db szikkadt zsemle
30 dkg libamáj (olcsóbb helyettesítő a csirkemáj)
1/2 csokor petrezselyem
3 dl tej
1 db tojás
egy nagy csipet szerecsendió
őrölt fekete bors
1 tk. só
1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma 
3 ek. libazsír


  • A szikkadt zsemléket tejben áztatjuk, majd kinyomkodjuk azokat és egy tálba morzsoljuk.
  • A felaprított petrezselymet és vöröshagymát egy evőkanál libazsíron megpirítunk és a zsemlékhez öntjük. 
  • A libamájat egy tojás hozzáadásával összeturmixolunk és az előbbiekhez adjuk. 
  • Sóval, borssal, csipet szerecsendióval ízesítve alaposan összekeverjük az alapanyagokat. 
  • Jelen esetben összetűztem a vékonyabbik végét a bőrnek és a szélesebb felén betöltöttem az előbb elkészített tölteléket, majd zárásként hústűvel lezártam a másik végét. 
  • Egy tűzálló tepsibe helyezzük a töltött libanyakat, egy-egy evőkanál libazsírral megkenjük azokat. 
  • Alufóliával lefedve alacsony fokozaton 60 perc alatt pirosra sütjük. 
  • Felszelve tálaljuk a ropogós libasülttel együtt.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!