2011. július 31., vasárnap

Gyors rántott hús pardicsomos-hagymás feltéttel




Ez a recept egy Gordon Ramsay mű Ágis változata. Gyors és nagyon finom.

50 dkg csirkemell
Zsemlemorzsa, tojás, liszt a panírozáshoz
Olaj a sütéshez

1. Felszeletelem és kiklopfolom a csirkehúst
2. Szokásos módon liszt, tojás, zsemlemorzsa bepanírozom a húst
3. Oldalanként 2-2 percig kevés olajon megsütöm a húst
4. Tepsibe sorakoztatom a szeleteket és elkészítem rá a ragut







Zöldségraguhoz:
3 db paradicsom
2 db lilahagyma
5 gerezd fokhagyma
friss bazsalikom
olaj
Tetejére a sajt

1. Nagyobb darabokra szeletelem a zöldségeket és kevés olajon megpárolom. Kb. 10 perc
2. 5 perc után hozzáadom a bazsalikomot
3. Amikor elfő a szaft, rákanalazom a húsokra a zöldségeket.
4. Végül sajtot teszek a tetejükre és 20 perc alatt készre sütöm.

2011. július 28., csütörtök

Piacok Görögországban


Ha ezen a nyáron éppen Görögország a nyaralás célja ( igaz ebben a helyzetben kicsit kevesebben vagyunk szerintem), akkor érdemes egy kicsit olvasgatni és megfogni egy nagy bevásárló szatyrot. De ha nem is utazunk el, akkor is egy kis képzeletbeli túrát tehetünk.
Első körben ajánlok egy fiatal, sármos, görög énekest, kattints a linkre és meg is van alapozva a hangulat az olvasáshoz:
 vagy

Egy ideje áll fönn nálunk az a helyzet, hogy ha idegen országba megyünk, akkor nézzünk el a piacra is. Sokkal többet megtudhatunk az adott kultúráról, emberekről, ételekről és az életről. Azért jó, ha néhány szavat ismerünk: http://www.utazas.info/nyaralas/gorogorszag/nehany-szo-gorogul

Görögországban több helyen jártunk már piacon. Az egyik ilyen kihagyhatatlan Thessaloniki. Mesés friss tengeri herkentyűk, gyümölcsök, fűszerek, olívabogyók és minden más, ami szem-szájnak ingere megkapható itt.
A temperamentumost görögök hangos szóval kínálják áruikat. Könnyen beiktathatók a nevezetességek meglátogatása közé és némi csemegét is vásárolhatunk elég olcsón vagy éppen egy óriási fürt szőlőt falatozhatunk el. Ha nagyobb képeket szeretnél látni, akkor csak duplán kattints a csatolt képre.


Egy kis olívabogyó vásárlás.



A tengeri herkenytű árus ( egy a sok közül). Emellett valóban nagyon jó minőségű késeket is vásárolhatunk a hentesek környékén lévő árusoktól. Szinte mindenki ezt használja és már kb. 5 EUR - 10 EUR-tól a miénk lehet egy.



 


A másik nagy kedvencem a független Görögország első fővárosa Nafplio. Amellett, hogy a város mesés és 3 erőd védelmét élvezte régen, rengeteg szépséggel találkozhatunk itt. A piac hetente kétszer vagy háromszor a Palamidi erőd lábánál található. Olcsóbbak az áruk, mint egy üdülő faluban és a legfrissebbet és a legszebbet veheti meg az ember. Halak, saláták, friss fűszerek, gyümölcsök... Mennyei! A halak és tengeri herkentyűk közül rengeteg rákot és tintahalat szereztünk be. Még a tintahal tisztítással, trancsírozással is megküzdöttünk:)Egy tipp: ha nincs is lehetőségünk a szállásunkon grillezni, akkor is együnk egy jó grillezett polipot vagy a tengerparti éttermek sörán egy tenger gyümölcse spagettit.

 











Athént sem szabad elhanyagolni ezen a téren. Sőt, érdemes felkeresni például a likőrös boltot, egy nagyon híres fűszer boltocskát, amely még Jamie Oliver kalandozásai során is bekerült a tvbe.













Az én Fecómnak mindig mondom, hogy ha megöregszünk, vagy legalábbis útnak indítjuk majd garabolynyi gyerekünket, akkor fogjuk magunkat és kalap-kabát elköltözünk Görögország déli részére. Tapossuk a mindennapok malmát és nyugodt körülmények között boldogan élünk majd, amíg meg nem halunk! Szerintem jó terv és már ki is néztünk egy magában árválkodó étterem-szállás házikót:)Ha megnyerem a főnyereményt megyünk rögtön és görög mámmáként élem le hátralévő életemet:) Bízom benne, hogy ez a kis bejegyzés egy igazi kis nyaralás volt Neked. 


Szép napot kívánok!

2011. július 26., kedd

Heves jeges :) - Fagyik


 Újra itt a nyár és meleg az idő... Ilyenkor kell valami heves jeges is. Nekem nincs még fagyi gépem, de ezekhez a hűsítőkhöz nincs is szükség rá. Vagyis megoldható nélküle. 

Lássuk a legegyszerűbbet a BODZÁS JÉGKÁSÁT:
- 5 dl víz
- 1 dl bodza szörp
- 1 citrom leve
- 1 citrom héja

A hozzávalókat összekeverem és a citrom héját belereszelem az elegybe. Majd fagyasztóba teszem az egészet egy dobozban. Kb. 30 percenként vagy villával átkavargatom vagy botmixerrel átturmixolom. Amikor már szép kristályos, akkor egy nagy pohárba teszem és máris fogyasztható. Egy kis átpréselt eperrel, lecsorgatva a jégkását még finomabb. 

JOGHURTOS MEGGY FAGYI
2 dl krémes joghurt
3 dl tejszín
1 dl az előző bejegyzésben található gyümölcs öntetből. 
10 dkg meggy

Az előre elkészített gyümölcs öntetet összekeverem a joghurttal és a tejszínnel, majd az elfelezett meggy darabokat belekeverem és irány a fagyasztó. 30 percenként kevergessük meg a finomságot.
Amikor már jól átfagyott fogyasztható.

CSOKI FAGYI:
5 dl tejszín
2 tábla csokoládé
2 tojás sárgája
1 kanál cukor
Az 5 dl tejszínt összefőzöm a két tojás sárgájával és a cukorral, hogy krémesebb fagyit kapjunk. Egy külön edényben vízgőz fölött felmelegítünk 1,5 tábla csokit. Közben apróra vágjuk a megmaradt fél tábla csokit. Ahogy felolvadt a csoki összekeverem a tejszínes krémmel, majd hozzáadom a csoki darabkákat és irány a fagyasztó. Itt is villával kevergetem.



2011. július 23., szombat

Gyümölcsöntet fagyihoz vagy sütihez




Olyan jó móka, amikor a nagy forróságban elnyalunk egy-egy gombóc finom fagyit. Persze extra öntetet is kérhetünk rá. Valamilyen finom gyümölcsöset!
A gyümölcsöntet elkészítése nem is olyan nagy ördöngösség.
Az én favoritjaim a következők: sárgabarack, meggy, eper, áfonya. 
Szeretem a nagyon sűrű, majdnem lekvár szerű öntetet valódi gyümölcsdarabokkal.

Hozzávalók 2 dl öntethez:

20 dkg idénygyümölcs (meggy, eper, áfonya, sárgabarack...)
10 dkg cukor
1/2 db kettévágott vanília rúd (elhagyható)
kb. 0,5 dl víz

➽ A megmosott (kimagozott, negyedelt)gyümölcsöket egy lábasba tesszük és hozzáadjuk a cukrot.

➽ Egy botmixer segítségével (vagy egy villával) kicsit pépesítjük a gyümölcsöket, majd egy fél vanília rudat és a kikapart belsejét a cukros péphez adunk. Kb. 0,5 dl vizet a péphez öntünk.

A gázon közepes fokozaton gyakori kevergetés mellett kb. 8-10 percig főzzük az öntetet.

Lehúzzuk a tűzről az edényt, kivesszük belőle a fél vanília rudat és még egy kicsit pépesítjük botmixerrel az egészet.
Végül hűtőbe tesszük és hagyjuk kihűlni. Ha túl sűrű lenne az öntet (mivel egy-egy aktuális gyümölcs pektintartalma kiszámíthatatlan), akkor még egy kis vízzel és melegítéssel hígabbá tehető.

➽ Nincs más hátra csak a tálalás. Lecsorgathatjuk a fagylaltunkat gyümölcsöntettel, kínálhatjuk vargabéles mellé, de még egy finom brownie sem haragszik meg az édes társra. 

➽ TIPP: Gyümölcstől függően kerülhet az öntetbe reszelt narancs- vagy citromhéj, szárított levendula, fahéj mondjuk egy szilvás változatba, de érdemes kísérletezni vegyes gyümölcs kombinációkkal is.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/
             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2011. július 20., szerda

Művészi burgonya köret

Ez nem vicc. Csak egy kis kakukkfűre, bazsalikomra vagy éppen rozmaringra van szükség és természetesen főtt burgonyára. De tetszés szerint bármilyen hozzá passzoló fűszerágacskát is felhasználhatunk.

Rémesen egyszerű és a végtermék nagyon mutatós.

Hozzávalók két személyre

6 db nagy burgonya
olívaolaj/ olaj/ zsír
Tetszés szerint: 
kakukkfű
bazsalikom
oregánó
petrezselyem
rozmaring
pici só

1. A burgonyát héjastól felteszem főni és annyira puhára hagyom, 
   hogy beleszaladjon a kés
2. A zöldfűszereket megmosom és leitatom a vizet róluk
3. Miután megfőtt a krumpli, meghámozom, hagyom kihűlni ( 
   könnyebb szeletelni) és 3-4 vastagabb szeletet vágok. De kinek
   mennyi jön ki.
4. Serpenyőt vagy a grillt felforrósítom, a burgonyaszeletre 
   helyezek egy-két szál fűszert és a fűszeres oldalával rányomom
   a serpenyőre.
5. Gyorsan megöntözöm egy kis zsiradékkal és arany színűre sütöm 
   kb. 3-4 perc alatt, majd megfordítom a másik oldalát is 
   megpirítom.

Saláták, húsok, nyári partik remek kiegészítője. Egyszerű, de mégis különlegesen ízletes kiegészítője az asztalnak.


2011. július 19., kedd

Anya túrós pogácsája



Ez egy roppant egyszerű recept, akár le is lehet fagyasztani a tésztát és a vendéglátás előtt kiolvasztva friss és ízletes sós süteményként kínálhatjuk.

Anya ha ezt a pogácsát bármilyen ünnepre megsüti, mindig biztosan elfogy. Legyen szó kis családi összejövetelről, vagy 50 fős buliról. A másik nagy pozitívum, hogy ha egy nappal a nagy nap előtt megsütjük, másnap még akkor is puha.
Többek között ezért is került a Boldogság manufaktúra blogomon a lagzi gasztro részhez.

A családi kategóriába mindig teszek fel egy-egy régi képet a szeretteimről. Ez az egyik, amit nagyon-nagyon szeretek Anyuról. Nagy guru a főzésben-sütésben, sokat tanultam/tanulok tőle. Persze lesz több finomság is és majd friss képeket is láthattok Anyukámról, de most nézzük a receptet:-) 


Hozzávalók kb. 2 tepsihez (függ a kiszúró méretétől)

50 dkg liszt
50 dkg túró
50 dkg margarin
1 evőkanál só

Kenéshez: 2 db tojássárgája 
Elkészítés: 

A puha túrót, a lágy margarint, a sót és az átszitált lisztet összegyúrjuk egy nagy tálban és a hűtőben pihentetjük legalább egy fél órát, de a legjobb, ha egy éjszakát marad hideg helyen a tésztánk. 

Sütés előtt lisztezett deszkán kb. 1,5 centiméter vastagságúra nyújtjuk a nyers tésztát és lisztezett kiszúróval apró pogácsákat szaggatunk belőle.

Sütőpapírra rakva felvert tojássárgájával megkentjük a pogácsák tetejét. 

Sütőben közepes fokozaton kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük a túrós pogácsákat. 

Igazi falatkák, amelyből egy-egy pohár bor vagy tartalmas beszélgetés mellé csemegézhetünk! 

Kellemes sütögetést kívánok! 

2011. július 16., szombat

Hagymakrémleves, de gyorsan:)











 Sokszor a gyors megoldások híve vagyok és nem szeretem túlságosan körüllihegni a dolgokat. Így született ez a leves is. Nem is olyan sok hozzávalóból, nem is olyan nagy összegért laktató finomságot kreálhatunk.

Nézzük a hozzávalókat: 

5 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 nagy szem burgonya
0,5 dl tejszín
1 tk. fehérbors
1 tk. só
1 kk. szerecsendió
1 tk. ételízesítő
1 db húsleves kocka
1 l víz


Villám sebesen megpucolom a zöldségeket, majd feldarabolom kisebb kockákra. Ezek belemennek egy nagyobbacska lábasba. Rászórom a fűszereket, felöntöm tejszínnel és vízzel. 
Közepes lángon 30 percig főzöm. Mikor már puhák a zöldségek, lehúzom a tűzről a leves alapot. Hagyom kicsit hűlni, majd botmixerrel simára turmixolom. A burgonyát azért teszem bele, hogy ne kelljen sűríteni a krémlevest. Egy kis természetes "rántás". A levesünk el is készült. 


Pirított kenyérkockával 
( a szikkadtabb kenyeret felkockázom és forró serpenyőben egy-két csepp olajjal pirosra sütöm) és reszelt sajttal tálalom még melegen. Valami isteni, amikor a sajt ráolvad a kenyérre és egy kanál finom és sűrű levessel a pocakomban landol. 


Jó étvágyat!

2011. július 13., szerda

Öregtarhonya bográcsban

Nagyon szeretem a nyarat és ezzel együtt a kinti sütést-főzést is. Sajnos itt Pesten csak a negyediken van lehetőség valamiféle imitációra ahogy ezt egy előző bejegyzésben olvashattátok, de amikor hazatérünk biztosan szakítunk erre időt. Hétvégente mindig akad valaki, aki nem szeretné felfűteni az egyébként sem hűvös lakást vagy éppen a konyhája romokban van, mint nekünk:) Nálunk így született ez az étek. 

Ha valakinek van egy bográcsa és a hozzávalókat is beszerezte, néhány családtagot vagy barátot maga mellé csalogatott, akkor indulhat a történet. 

Hozzávalók kb. 8-10 személyre
- 1 kg tarhonya
- 20 dkg felkockázott füstölt, húsos szalonna (Pl.: kolozsvári)
- 50 dkg felkarikázott parasztkolbász
- 2 ek. zsír
- 2 kg burgonya
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 4 db őrölt fűszerpaprika
- 5 db paradicsom
- 1 db csípős paprika (ízlés szerint)
- só
- Piros Arany csemege és csípős
- pirospaprika

Végy egy bográcsot, alakítsd ki a helyét, vágj fát, gyújts tüzet és várd meg azt, amíg kisebb lánggal ég és parázslik. Ekkor már nem kapja oda az ételt. Szóval, ha mindez megvan, akkor indulhat a buli:) Jókat vigyoroghattok majd rajtam. A házunkat belülről szinte földig romboltuk (most már jobb a helyzet, van újra konyha és kamra:))De ekkor még így működött, kipakoltam az étkeket a satupadra és a cirkulára, a bográcsot pedig a betonkeverőtől tisztes távolságban sikerült felállítani. Tüzet már egy ideje magam gyújtom, hacsak egy-két ráérő férfiembert el nem kapok az építkezésen.

De nézzük az elkészítést. 
  
- A szalonnát és a zsírt a bográcsba teszem és 
  megsütöm/felolvasztom.
- Hozzáadom a tarhonyát és megpirítom.Hozzáadom a zöldségeket és 
  a fűszereket és a kolbászt, jól elkeverek mindent. 
- Majd felöntöm a tarhonya mennyiségéhez képest négyszeres  
  vízmennyiséggel az egészet. 
- Körülbelül 1,5 órát főzzük és időnként megkevergetjük, hogy 
  ne ragadjon le. 
- Tarhonya függő, de menet közben még lehetséges, hogy vizet kell
  adni az ételünkhöz, hogy megpuhuljon a tészta.

Kovászos uborkával tálaljuk!


TIPP1 
Miután mártogatta mindenki a "kondért" és elmosogattuk, akkor mindenképpen kenjük le a bogrács belsejét sertészsírral. Így aztán felakaszthatjuk akár az udvar egyik fedett részén. Miért kell ez? Mert megakadályozza a bogrács rozsdásodását. Használat előtt csak el kell mosnunk. Viszont ha mégis bekövetkezett a rozsdásodás, és van a közelünkben homok, akkor egy kis vízzel elegyítve tökéletesre súrolhatjuk az edény belsejét. Nagyon alapos öblítés után már használhatjuk is.

TIPP2  
Kevésbé ismert, de nagyon jó minőségű száraztészta üzem található Óföldeákon. Egy családi házban működik a főutcán a kocsmával majdnem szemben. Mivel piciny faluról van szó és valaki arra tévedne, ez az opció lehet a legjobban a segítségére. Megéri benézni. Rengeteg fajta tészta közül csemegézhetünk nagyon jó árakon! 


Három különböző méretben az Óföldeáki Tésztaüzem weboldalán vásárolhatjátok meg a 8 tojásos kiváló minőségű tarhonyát:
http://net-teszta.hu/termek/10142:tarhonya_kozepes

2011. július 9., szombat

Szerecsendiós szalonna - mennyei reggeli

Most ne olvassák ezt a blogot a notórius fogyózók.Csak egy kis "disznóságról" lesz szó a következőkben.
Meglehetősen olcsó, viszont annál ízletesebb reggeli kerekedik ki ebből. 

0,5 kg húsosabb szalonna ( itt nem császárra vagy kolozsvárira gondolok, hanem például tokaszalonnára)
1 egész szerecsendió
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
2 gerezd fokhagyma

Igazából nincs sok tennivalónk. Én átlósan-rácsosan bevagdosom a szalonna bőrét és húsos részét is, majd megszórom sóval és borssal mindkét oldalon. Ezeket jól belemasszírozom. Kész masszőr leszek:) Majd az intenzívebb íz kedvéért egész szerecsendiót reszelek rá és szintén rátapicskolom. 
Beleteszem egy tűzálló edénybe és a sütőben közepes fokozaton 1 órán át sütöm. Minimum 2-2-szer megforgatom oldalanként vigyázva, hogy a bőre ne ragadjon le. 

Ne lepődjünk meg rajta, ha sok zsír marad az edényben sütés után, de be kell valljam nem gond, mert ezt is elrakom a hűtőbe és így lesz egy kis szerecsendiós csodánk. Akár friss paradicsommal vagy paprikával, lágy kenyérre kenve elmajszolhatunk egy szeletet.

Végül kiveszem a sütőből a ropogós, csábítóan aranybarnára pirult szalonnát. Akár egy szelet kenyérre rárakhatjuk, hogy ne álljon a lecsepegő zsírban és frissen zúzott fokhagymával a tetején tálalom az én drága jó Uramnak:), aki imádattal falatozza minden kis darabját ( már megérte elkészíteni). Egy kis paradicsom, egy kis paprika és az elmaradhatatlan lágy kenyér kiváló kiegészítői ennek a tartalmas reggelinek. Ahogy mondják a régi öregek "még a szél sem éri az embert " ezután a reggeli után.

Hasonló receptet találtam az osztrák Frisch gekocht magazinban 
( minden Billában kapható kint 1 EUR -ért, de erről majd később), csak ott zúzott köménymaggal helyettesítették a szerecsendiót. A Bécs környéki kis szőlős-lugasos-fogadós helyeken kínálják a betérőknek. 

Jó sütögetést mindenkinek!

2011. július 5., kedd

Pásztorpite- Avagy hogyan készítsünk angol eledelt?

 



Jellegzetes étke a pásztorpite(angolul: Shepherd's pie) angol barátainknak. Egyáltalán nem nehéz az elkészítése, de annál nagyobb ízkavalkádot kapunk cserébe. Az én receptem alapja egy Gordon Ramsay adaptáció. Szinte teljesen azonosan készítem, kivéve a darált bárányhúst. 1885-re visszamenőleg találtak írásos nyomot a pásztorpite történetére, tehát nem egy mai gyerek:)














Hozzávalók a földszinthez:) 
  • 50 dkg darált hús (birka vagy sertés vagy marha)
  • 1 ág rozmaring aprítva
  • 2 ág kakukkfű aprítva
  • bors
  • 5 dl paradicsompüré
  • 5 dl húsleves
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek. wostershire szósz
  • 1 dl száraz vörösbor
  • olíva olaj
  • 1 nagy sárgarépa
Az olajon megpárolom a húst, hozzáreszelem a fokhagymát, vöröshagymát és a répát. Sózom és borsozom. Majd hozzáadom a rozmaringot és a kakukkfüvet, a paradicsompürét és a bort. Most körülbelül 5 percig rotyogtatom és végül a húslevest hozzáöntöm. Még 10 percig főzöm, hogy sűrűbb legyen. Majd két edény aljába halmozom és elkészítem a tetejét.

Első emelet
  • 50 dkg főtt-tört burgonya
  • 5 dkg sajt
  • bors
  • 2 tojás sárgája
A főtt-tört burgonyát összekeverem a sóval,borssal,tojássárgákkal és végül hozzáreszelem a sajtot is. Mindezt az előre kiporciózott húsra kenem. 

A tetejét még 5 dkg sajttal megszórom. 20 percig sütöm közepes fokozaton és utána csak el kell merülni a finom ízekben.