2021. július 15., csütörtök

Brokkoli - karfiol felfújt

 

Annyira egyszerű ez a fogás, hogy kezdő konyhatündérek is játszva elkészítik. Alapanyagok tekintetében sem kell a legextrább beszerzési helyet felkutatni, tehát valóban minden szempontból tökéletes. Tálalhatjuk mondjuk sült csirke mellé, de magában is megállja a helyét húsmentes fogásként.  


Hozzávalók 

egy 20x30 cm-es magas falú tepsihez (kb. 4 főre elegendő):

 

1 kg karfiol

500 g brokkoli

3 gerezd fokhagyma

2 db nagy ökörszív paradicsom (tökéletesen jó a hagyományos paradicsom is)

400 ml tej

4 db tojás 

70 g liszt

200 g mozzarella

őrölt fekete bors

szerecsendió

50 + 30 g vaj 

víz

 

ELKÉSZÍTÉS 

➽ A brokkolit és a karfiolt közepes rózsákra szedjük. 

Egy edényben vizet forralunk, majd ebben a forró vízben 10 percet főzzük a zöldségeket. Végül kivesszük a vízből és lecsepegtetjük a karfiolt és a brokkolit. 

➽ Egy magas falú edényben a 50 g vajat felolvasztunk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és felaprítva a vajhoz adjuk. Néhány perc alatt kicsit megpirítjuk a vajban a fokhagymát, majd lehúzzuk a tűzről.

➽ Ezután felverjük a tojásokat, hozzákeverjük a lisztet, majd felöntjük tejjel és alaposan összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk (esetemben 1/2 tk. só került bele). Végül a vajas - fokhagymás keverékhez adjuk és összekeverjük az egészet újra.

➽ A 30 g vajjal egy sütőedény alját és oldalát kikenjük. Ebbe egyenletesen és vegyesen elosztjuk a brokkolit és a karfiolt, majd enyhén megsózzuk, őrölt fekete borssal megszórjuk és szerecsendiót reszelünk rá. 

➽ Felöntjük a tojásos-tejes keverékkel a zöldségeket és mozzarella sajt szeletekkel borítjuk azokat. Zárásként pedig szeletelt ökörszív paradicsom kerül az ételünk tetejére.

Villanysütőben kb. 200 °C-on, gázsütőben kb. 5-ös fokozaton 45 percig sütjük az ételt. Természetesen függ attól is a sütési idő, hogy milyen vastagságban halmoztuk a tepsibe a zöldségeket

➽ TIPP: Használjunk bátran hozzá bármilyen paradicsomot legyen az koktél, fürtös, színes stb. változat. Még gazdagabbá tehetjük az ételt főtt kukoricával vagy sonkával. De csak a képzeletünk és a saját ízlésünk szab a végeredménynek határt! 

Kellemes kuktálkodást kívánok!   



2021. június 26., szombat

Stílusos Vidéki Éttermiség - A végeredmény

 Ma reggel csörgött a telefon és Anya hívott, hogy nem is újságolom a nagy hírt?   

Szóval Anya világosított fel a SVÉT végeredményéről és gratulált!

Tegnap kora este óta nem néztem a telefonomra és ilyen csoda dolgok történnek az éj leple alatt! Nagyon vártam már a SVÉT főzőverseny eredményét, de nem is számítottam már rá a héten. Közben a szüleim már tegnap este láttak a Facebookon az eredményt és jól ki is elemezték a döntősöket. Van már benne tapasztalatuk, hisz a múlt évben éppen egy SVÉT éttermet térképeztünk föl közösen és be kell vallanom, hogy igazi gourmet páros.

Szóval érdekes és egyben örömteli eredmény eredménye lett az örömfőzésnek. Az aktuális havi verseny indulásakor nem tudjuk, hogy kik honnan és hányan jelentkeztek, így lettem az amatőr kategória győztese 4 profi mellett. 

Nagyon köszönöm a lehetőséget és gratulálok az összes versenyzőnek a remek fogásokhoz! Közzéteszem a SVÉT bejegyzését a verseny zárásáról!

" Fordulatos eredményhirdetés az „Főzd a hazait” házi séfversenyünk májusi turnusa után 🎊

🏆 Három győztes kihirdetésére vettünk nagy levegőt a szakmai zsűrizés és a közönségszavazás után, majd mi tudtuk meg elsőnek, hogy kettő lett. Maradhat? És maradhat!
🥇 A szurkolók és a szakmai stáb befutója (profi kategóriában) ezúttal ugyanis ugyanaz a személy: dupla tűzijáték Barna Tamásnak.
Ruprecht László séf, a SVÉT elnöke a saját döntésüket azzal indokolta, hogy a zsűri Tamás versenymunkáját találta szakmailag a legmegalapozottabbnak a beküldött receptek közül.
Versenyfogása ↓↓↓
🍽 Marhastefánia, spárga, feketefokhagymás majonéz, spenót, zakuszka, konfitált burgonya.
🥇 Amatőr kategóriában ezúttal egy indulónk volt, Tóth-Nacsa-Ágnes. Így a győztes személye ott nem lehet kérdés, de azt tartja a bölcselet, hogy aki önmagát legyőzi, hős!
Versenyfogásai ↓↓↓
🍽 Újburgonyás spárgakrémleves zakuszkás kötözött táskával
🍽 Grillezett Angus, égetett fadeszkán tálalva, tavaszi spárgalepénnyel
🍽 Tejfölfagylalt mézes spárgaheggyel, sós karamellkockákkal és ehető virággal.
🙏 Ismét mindnyájatoknak köszönjük a részvételét és a munkáját, a mutatós fogásokat mindkét ligában. Bajnokaink jussa ezúttal is a SVÉT prémiumital-ajándékcsomag a következőkkel ↓↓↓
🥂 Borok
🍷 Gere Villányi Franc Ördögárok 2017 (Gere Attila Pincészete)
🍷 Hernyák Birtok pezsgő (Hernyák Birtok Etyek)
🍷 Mad Wine bor
🍷 Pannonhalmi Hemina Fehér 2019 (Pannonhalmi Főapátság pincészete)
🍷 St. Andrea Merengő 2017 (St. Andrea Borászat)
🥂 Pálinka
🥃 Bestillo Piros Vilmoskörte (BESTILLO Pálinka)
🍻 Sör
🍺 A zip's brewhouse BEERpackja 5 különböző craft sörrel
➕👌 A szakmai nyerteseink külön jutalma, hogy ételeik bekerülnek a SVÉT Egyesület valamelyik tagéttermének kínálatába.
 
🙏 Köszönjük a versenyen résztvevőknek, hogy vállalták a megmérettetést, népszerűsítve és erősítve ezzel a hazai alapanyagok felhasználását a gasztronómiában! A SVÉTasztal következő hazai termelőinek pedig köszönjük a csatlakozást ↓↓↓"


2021. június 25., péntek

Stílus Vidéki Éttermiség - Örömfőzés a vízparton 3. - Tejfölfagylalt mézes spárgaheggyel, sós karamellkockákkal és ehető virággal

 A desszert kérdésben törtem a fejem a legtöbbet. Egyáltalán nem volt kötelező 3 fogást készíteni, de idő és alapanyag bővében mindenképpen szerettem volna valami egyedit alkotni. Szerencsém volt, mert egy apró hűtő kéznél volt egy kis rekeszes fagyasztóval. A tejfölt igazából a csilis bab mellé szántam, de egy régi ízemlék segítségével egy nagyon egyszerű tejfölfagylalt mellett kötöttem ki. Természetesen itthon fagyigépben készül ez a hűs édesség, de így is kivitelezhető volt. Viszont nagyon gyorsan olvadt, ami a fotókon is látható. De az ízek... Magam sem gondoltam volna, hogy ilyen klassz összhangban lesz a végeredmény.

Hozzávalók a fagylalthoz:

- 2 dl tejszín

- 4 dl krémes tejföl (esetemben Csengődi tejföl)

- 50 g virágméz


1. Ha nincs kéznél fagylaltgép, akkor sem kell kétségbeesni. 2 dl tejszínt felverünk, hozzáadunk 4 dl krémes tejfölt és 50 g virágmézet.   Ezt fagyasztóba tesszük egy dobozban a fagyi alapot és fél óránként villával megkeverjük, addig amíg megfelelően kemény állagú nem lesz a végeredmény.


Hozzávalók a sós karamell kockákhoz : 

5 dkg cukor

2 dkg vaj

1/4 kk. só


1. A cukrot egy serpenyőben felmelegítjük. Nem keverjük, maximum csak az edényt rázogatjuk. 

2. Amikor már felolvadt a cukor és aranybarna lett, akkor hozzáadjuk a vajat és a sót. 

3. Ekkor összekeverjük az egészet, lehúzzuk a tűzről és egy deszkára kiöntjük a sűrűsödő karamellt. 

4. Még melegen felvágjuk apró kockára az édességet és hagyjuk kihűlni. 


Hozzávalók a dekorációhoz:

 

20 g virágméz 

8 db zöld spárga hegy 

1 db szegfű szirmai

1. Egy serpenyőben mézet melegítünk és ebben megforgatjuk a zöld spárgahegyeket. 


2. Tálaláskor két meleg vízbe mártott kanálla fagylalt "galuskát" formázunk. Három darabot teszünk egy tálkába. Köré helyezzük a zöld spárgahegyeket, a szegfű szirmaival megszórjuk a fagylaltot és a tetejét megszórjuk sós karamell kockákkal.  



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2021. június 23., szerda

Stílus Vidéki Éttermiség - Örömfőzés a vízparton 2. - Grillezett Angus égetett fadeszkán tálalva tavaszi spárgalepénnyel


Ez a fogás volt az, amely abszolút szerelemmé avanzsált nálam. Az égetett fadeszkán történő tálalás már magában izgalmas ötletnek bizonyult. A virágos spárgalepény pedig szó szerint elvitte a showt! Szerettem a főzés minden pillanatát. Volt időm tervezni, kidolgozni az ötleteket. Természetesen az izgalmas vízparti kihívás még nagyobb ösztönzést adott. A nem hagyományos megoldások híve vagyok. Most nézzük meg, hogy hogyan készült ez az étel!

Hozzávalók a húshoz:

2 db 200 g-os Angus marhahús (stefánia)

8 ek. rozmaringos vörösborecet

4 ek. mustármag olaj

1 ág friss rozmaring (kb. 15 cm-es ág levelei leszedve) 

durva szemű só vagy 

2 ek. olívaolaj



1. A marhahúsból 2 kb. 200 g-os szeletet vágunk. Ezeket bepácoljuk egy éjszakára rozmaringos vörösborecet, mustármag olaj és friss rozmaringágról leszedett levelek keverékébe. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük a húst. 

2.  Sütés előtt vékonyan átkenjük a grillácsot olívaolajjal, felforrósítjuk és mehetnek rá a húsok sülni. Oldalanként kb. 4-4 percet sütjük a szeleteket. 

Majd a tűzről levéve pihentetjük egy kicsit a marhahúsokat és megszórjuk durva szemű sóval. 


Hozzávalók a spárgás tojáslepényhez:

5 dkg fehér spárga

5 dkg zöld spárga

2 db tojás

2 ek. tejszín

20 g vaj

1/4 kk. só


1. A spárgákat felkarikázzuk és 20 g vajon megpirítjuk kicsit (csupán 3-4 perc vastagságtól függően). 

2. A tojásokat egy csipet sóval, 2 ek. tejszínnel felverjük és a megpirított spárgakarikákra öntjük.  Sütés  közben, kb. 4-5 perc után átfordítjuk a lepényt és megsütjük a másik oldalát is. .

3. Tálalásig félretesszük. 

 

Hozzávalók a dekorációhoz:

- 10 db spárgahegy

- 12 db zsályalevél

- 50 g vaj

- ehető virág (12 db zsálya, 6 db mini szegfű, 4 db százszorszép)

- 2 ek. paradicsommártás


1. Felforrósított vajba dobunk 12 db friss zsályalevelet csupán néhány másodpercre. Majd papírtörlőre kiszedjük a ropogós leveleket lecsepegtetni. 

2. Amikor a marhahús sül a grillen, akkor 10 darab fehér és zöld spárgahegyet meggrillezünk fele-fele arányban. Ezeket a grillről levéve félbevágjuk. 

3. Az étel egyik különlegessége a tálalás. Égetett fadeszkára helyezünk egy téglalapot a spárgás tojáslepényből (vastagságtól függően kb. 10 cm hosszú és 5 cm széles darabot ).

4. A tojáslepény tetejére kb. 1 ek. paradicsommártást teszünk. Erre kerülnek felváltva a félbevágott spárgahegyek, a ropogós zsályalevelek és az ehető virágok (zsálya virág, mini szegfű, százszorszép). 

5. A lepény mellé pedig a felszeletelt Angus marhahús kerül sóval megszórva.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2021. június 21., hétfő

Stílus Vidéki Éttermiség - Örömfőzés a vízparton 1. - Újburgonyás spárgakrémleves zakuszkás kötözött táskával


 Egy roppant kreatív kihívás részese voltam még június elején. Sőt egy kis csavart is belevittem az egyébként sem mindennapi főzésbe. 

A Stílusos Vidéki Éttermiség hónapról hónapra főzőversenyt hirdet amatőr és profi séfek részére. A nevezés egy esszé, ebben az esetben Somogy megye legalább egy turisztikai nevezetességéről. Valószínű, hogy sokaknak a Balaton ugrana be rögtön, de  számomra  (megdobbant a vadász szív) Kaszó története, múltja, a kisvasút, a természeti értékek vitték el a pálmát. Erről írtam. 

A verseny egyik célja, hogy hazai termelők alapanyagait népszerűsítse. Minden kiválasztott kapott egy kosarat megrakva mindenféle szezonális finomsággal. 

Az én célom pedig az volt, hogy egy élvezetes, látványos főzést produkáljak különösebb konyhai kütyük nélkül a horgászat alatt és még jól is érezzem magam. Megsúgom, hogy összejött. Nem csak az ízlelőbimbókat kényeztettük, hanem a látvány is magáért beszélt. Volt időm papíron megtervezni az egész menüt, sőt még néhány inspiráló ötlettel is gazdagabb lettem. 



Íme az én rekeszem tartalma: 

Angus marha, a somogyi kéthelyi Terra Pannonia mezőgazdaságból

Fekete fokhagyma és egyéb zöldségek — Élő Tisza Tájtermék
Zöld spárga — Bánó Sándor
Zöldségkrém — A Séf és a Kertész
Fűszernövények és ehető virágok — Bazsalikomos kert
Zakuszka — Szorgos Gazda
Mustármag olaj — Grapoila
Rozmaringos vörösborecet — Borecet Művek

 

 

Természetesen a gasztropakkomba került most néhány plusz kiegészítő tányér, csipesz, némi plusz fűszer, vaj. De az igazi konyhai kényelmet mellőztem. Egy szakácskönyvben láttam inspirációként, hogy a húst égetett deszkán tálalták, így megpróbáltam én is ugyanezt kivitelezni.

 Az első fogás egy leves volt. Ezzel gyűlt meg a bajom a legjobban, mert sem botmixert, sem pedig szűrőt nem vittem. Így maradt az anyagon való átpasszírozás. Pedig egy egyszerű botmixerrel minden könnyebb lett volna!

A krémleveseket imádom. Egyértelmű volt, hogy helyet kap a menüben


1. Újburgonyás spárgakrémleves zakuszkás kötözött táskával

Hozzávalók a leveshez 2 személyre:

- 150 g újburgonya

- 250 g fehér spárga

- 50 dkg vöröshagyma

- 50 g vaj

- 2 dl tejszín

- 2 db friss tárkonyág (kb. 10 cm)

- 1 l víz

- 1 kk. só


Elkészítés:

1. A fehér spárgát kb. 0.5 cm vastag szeletekre vágjuk, az újburgonyát meghámozzuk és szintén fél cm vastag szeletekre aprítjuk.  A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.

2. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat és a felaprított zöldségeket kb. 5 percig dinszteljük közepes lángon. 

3. Ezután hozzáadjuk a tárkonyágakat, a sót és a tejszín felét és a vizet.

4. Lefedve kb. 30 perc alatt puhára főzzük az egészet. A tárkonyágat és leveleket a végén kiemeljük a főtt zöldségek közül, hozzáadjuk a maradék tejszínt. Majd az egészet simára turmixoljuk. Ha nincs erre lehetőség, akkor vagy szűrőn vagy gézanyagon átpasszírozzuk a levest, hogy csomómentes legyen. Bevallom a passzírozással megizzadtam, de a végeredmény nagyon szép, egynemű, krémes leves lett.


Hozzávalók a tésztához:

100 g liszt

1 db tojássárgája

pici víz

4 ek. Szorgos Gazda zakuszka

víz és só a tészta kifőzéséhez


1. 10 dkg lisztből 1 tojássárgájával házi gyúrt tésztát készítünk. Lisztezett deszkán lefedve pihentetjük legalább 15 percet a tésztát. 

2. A kötözött táska leves nálunk Hódmezővásárhelyen és környékén igazán népszerű tájjellegű étel a kötözött táska leves. Egy csipet otthoni jelleget is szerettem volna az ételek közé csempészni. Ezért esett a választásom erre a nem mindennapi "levesbetétre".  A fenti tésztamennyiséget 6 egyenlő részre osztjuk és ovális vékony tésztalapot nyújtunk belőle. A fotón láthatjátok, hogy valóban a vízparton gyúrtam a tésztát tojásból és lisztből.


3. Minden tésztalap közepére teszünk egy evőkanál krémes zakuszkát. A tészta tetejét összecsippentjük a közepén, összenyomkodjuk kicsit a két oldalt, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle, majd a végeket is összenyomkodjuk és elvékonyítjuk deszkán hengergetve. A két elvékonyított végét összekötjük a tésztának és egy kis töltött batyut kapunk. 

4. Forrásban lévő enyhén sós vízben főzzük ki a batyukat. Amikor feljönnek a víz tetejére a batyuk, onnantól számítva még 2-3 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből és tálaláshoz előkészítjük.


Hozzávalók a tálaláshoz:

10 db tárkonylevél

30 g vaj

1 db egész spárga

6 db mini szegfű

2 gerezd fekete fokhagyma


 

1. Egy kis fészket készítünk a batyunknak. 10 darab friss tárkonylevelet forró, olvasztott vajba dobunk és gyorsan kiszedjük ezeket a leveleket egy papírtörlőre lecsepegtetni. Csupán néhány  másodperc. Így kapunk ropogós tárkonyleveleket.  

2. 1 darab spárgát felkarikázunk kb. 0,5 cm vastag szeletekre és a forró vajban néhány perc alatt megpirítjuk ezeket , majd kiszedjük és lecsepegtetjük ezeket is papírtörlőn. 

3. A fekete fokhagymát apró kockákra vágjuk. 

4. Végül az összeállítás marad hátra. Egy öblös tálka közepére (17,5 cm átmérő és kb. 150 ml űrtartalom) helyezzük a spárgaszeleteket és megszórjuk az aprított fekete fokhagymával. Erre helyezzük rá a tésztabatyut. A spárgák köré a ropogós tárkonylevelekből egy kis "fészket" alakítunk ki. Végül mini szegfűvel díszítjük a tálkát. Tálaláskor felöntjük meleg krémlevessel a tálka tartalmát.




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!