2021. május 9., vasárnap

Olívabogyóval töltött csirkecomb


Szeretek szakácskönyvekből inspirálódni. Sokszor csak a látvány fog meg vagy egy apró ötlet, amelyet továbbgondolok, saját szám íze szerint formálok. Ez a fogás is egy ilyen "kutatómunka" szüleménye a híres londoni hentes könyve, a Ginger Pig alapján. Kapjátok elő a legélesebb kést a fiókból és mehetünk is csirkecombot csontozni konyhába! 

Elkészítési idő: kb. 80 perc

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db egész csirkecomb (alsó- és felsőcomb egyben)
  • 400 g csirkemellfilé
  • 1 db tojásfehérje
  • 100 g olívabogyó
  • só (ízlés szerint)
  • 1/2 tk. őrölt fekete bors
  • 4 ág friss oregánó 
  • 1 db citrom
  • 12 vékony szelet pármai sonka 
  • olívaolaj
  • 5 dkg vaj
➽ Az egész csirkecombokat kicsontozzuk. Akinek még nincs benne gyakorlata az se ijedjen meg. Nem olyan nagy ördöngösség. Belinkelek egy Youtube videót segítségként. Majd vékonyan besózzuk és őrölt fekete borssal megszórjuk a húst.

➽ Amikor a csontozással elkészültünk, akkor jöhet a töltelék. Vagy ledaráljuk a csirkemellet vagy pedig késes aprítóban pépet készítünk belőle. A lényeg, hogy ne legyen darabos, hanem egy szép masszát kapjunk. 

➽ A húspépet ízesítjük kb. 1/2 teáskanál sóval (ízlés szerint többet is adhatunk hozzá), 1/2 teáskanál őrölt fekete borssal, aprított friss oregánóval (ha nincs kéznél, akkor használjunk friss petrezselymet), 1 citrom héjával és levével.  Végül adjuk hozzá az olívabogyót, a tojásfehérjét és keverjük össze az egészet kézzel. 

➽ Az előkészített csirkecombok húsos felére helyezzünk 3 szelet pármai sonkát egymással picit átfedésben. A bőrös oldal a deszkán marad. Ezekre a sonkaszeletekre tegyük rá a töltelék negyedét egy sávban. Majd tekerjük fel a combokat és rakjuk olívaolajjal kikent tepsibe. 
TIPP: Ez a változat szárazabb, kalóriaszegény változat. De cserélétek le a pármai sonkát baconre és máris szaftosabb lesz a végeredmény.

➽ A combokat bőrrel felfelé, az összetekert rész záródásával lefelé kell a tepsibe tenni, hogy ne nyíljon ki. Valaki megtűzi, valaki szilikon szalaggal összefogja az egészet, én ezt most nem tettem és így is tökéletesen elkészül. 

➽ A csirkecombok tetejére teszünk 1-1 vékony szelet vajat és így tesszük be az előmelegített sütőbe elektromos sütőben 180 °C-ra, gázsütőben 4-es fokozatra. A combok vastagságától függően 40-60 perc lehet a sütési idő.

➽ Fogyaszthatjuk melegen vagy hidegen egyaránt. Sőt még hidegtálra is felrakhatjuk. Egy friss, ropogós nyári saláta kiváló kiegészítője lesz egy pohár fehérborral.

Kellemes "kuktálkodást" kívánok! 😊



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!



2021. május 2., vasárnap

Mire használjuk a tojásfehérjét? - 10 TIPP

 

Sokan szembesülnek a problémával, hogy bizonyos receptek esetében kimarad a tojásfehérje és ezzel valamit kezdeni kell, mert nincs szíve az embernek kidobni ezt a remek alapanyagot! Egy darab tojás átlagos tojásfehérje tartalma kb. 30 g. Ha összegyűjtöttetek egy csomót belőle és a hűtőben tároljátok, akkor érdemes a fenti mennyiséget megjegyezni a méréskor. 

Most 10 tippet hozok nektek, hogy mihez is kezdjetek a tojásfehérjével!

  •  Sütemények! Mehet macaronba, szolnoki habos islerbe, Julia Child féle tésztakosárkába, pavlovába, habcsókba, kókuszcsókba, habgaluskába pl. a madártej esetében, pohárkrémekbe, máglyarakás tetejére, püspökkenyérbe... Hosszasan sorolhatnám még! A legegyszerűbb alternatíva, ha finom süteményben gondolkozunk.
  •  Adjátok hozzá rántottához a maradék fehérjét vagy például bundás kenyérhez, lecsóhoz. Az igazi diétázók mellőzik a tojássárgáját és fehérjét fogyasztanak, mivel kiváló fehérjeforrás, de a koleszterintartalomtól nem kell félni, mint a sárgájánál. 
  •  A tojásfehérje fagyasztható, majd felhasználható később is, habár a hab már nem lesz belőle. 
  •  A zavaros húslevest "megtisztíthatjuk egy kis tojásfehérjével. A Consommé készítéséhez is többek között tojásfehérje kell. 
  •  Mézeskalács díszítésére vagy mézes puszedli készítéséhez felhasználható.
  •  Vonjunk be vele fűszer mandulát, diót, mogyorót rágcsálnivalónak. 
  • Panírozásra is kiváló!
  • Házi arcpakolások, arcradírok is készíthetőek tojásfehérjéből. 
Nem zárom le ezt a bejegyzést véglegesen, mivel mindig újabb és újabb ötletekbe botlok. Időnként kiegészítem egy-egy friss felhasználási tippel.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!