A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Marha. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Marha. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. június 23., szerda

Stílus Vidéki Éttermiség - Örömfőzés a vízparton 2. - Grillezett Angus égetett fadeszkán tálalva tavaszi spárgalepénnyel


Ez a fogás volt az, amely abszolút szerelemmé avanzsált nálam. Az égetett fadeszkán történő tálalás már magában izgalmas ötletnek bizonyult. A virágos spárgalepény pedig szó szerint elvitte a showt! Szerettem a főzés minden pillanatát. Volt időm tervezni, kidolgozni az ötleteket. Természetesen az izgalmas vízparti kihívás még nagyobb ösztönzést adott. A nem hagyományos megoldások híve vagyok. Most nézzük meg, hogy hogyan készült ez az étel!

Hozzávalók a húshoz:

2 db 200 g-os Angus marhahús (stefánia)

8 ek. rozmaringos vörösborecet

4 ek. mustármag olaj

1 ág friss rozmaring (kb. 15 cm-es ág levelei leszedve) 

durva szemű só vagy 

2 ek. olívaolaj



1. A marhahúsból 2 kb. 200 g-os szeletet vágunk. Ezeket bepácoljuk egy éjszakára rozmaringos vörösborecet, mustármag olaj és friss rozmaringágról leszedett levelek keverékébe. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük a húst. 

2.  Sütés előtt vékonyan átkenjük a grillácsot olívaolajjal, felforrósítjuk és mehetnek rá a húsok sülni. Oldalanként kb. 4-4 percet sütjük a szeleteket. 

Majd a tűzről levéve pihentetjük egy kicsit a marhahúsokat és megszórjuk durva szemű sóval. 


Hozzávalók a spárgás tojáslepényhez:

5 dkg fehér spárga

5 dkg zöld spárga

2 db tojás

2 ek. tejszín

20 g vaj

1/4 kk. só


1. A spárgákat felkarikázzuk és 20 g vajon megpirítjuk kicsit (csupán 3-4 perc vastagságtól függően). 

2. A tojásokat egy csipet sóval, 2 ek. tejszínnel felverjük és a megpirított spárgakarikákra öntjük.  Sütés  közben, kb. 4-5 perc után átfordítjuk a lepényt és megsütjük a másik oldalát is. .

3. Tálalásig félretesszük. 

 

Hozzávalók a dekorációhoz:

- 10 db spárgahegy

- 12 db zsályalevél

- 50 g vaj

- ehető virág (12 db zsálya, 6 db mini szegfű, 4 db százszorszép)

- 2 ek. paradicsommártás


1. Felforrósított vajba dobunk 12 db friss zsályalevelet csupán néhány másodpercre. Majd papírtörlőre kiszedjük a ropogós leveleket lecsepegtetni. 

2. Amikor a marhahús sül a grillen, akkor 10 darab fehér és zöld spárgahegyet meggrillezünk fele-fele arányban. Ezeket a grillről levéve félbevágjuk. 

3. Az étel egyik különlegessége a tálalás. Égetett fadeszkára helyezünk egy téglalapot a spárgás tojáslepényből (vastagságtól függően kb. 10 cm hosszú és 5 cm széles darabot ).

4. A tojáslepény tetejére kb. 1 ek. paradicsommártást teszünk. Erre kerülnek felváltva a félbevágott spárgahegyek, a ropogós zsályalevelek és az ehető virágok (zsálya virág, mini szegfű, százszorszép). 

5. A lepény mellé pedig a felszeletelt Angus marhahús kerül sóval megszórva.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 26., szombat

Grillezett velős csont



Fergus Henderson londoni séf , aki a  St. John étterem konyhafőnöke. emblematikus étele a grillezett velős csont. Persze nem kell egészen Londonig elmenni, hisz gondoljunk csak Krúdy Szindbádjára, hogy mennyire szerette a velős csontot. Persze nem ebben a formában.  Mára már nagyon sokan átvették és saját ízlésükre alakították ezt az ételt. A MészárSteak hentesüzletében vettem a hosszában félbevágott angus velős csontokat, de egy ügyes hentes is gyorsan kettévágja géppel.
Az elkészítés sem túl nagy munka. Szabadtéri grillen és sütőben is egyaránt megsüthető ez a finomság.

Elkészítési idő: függ a csont vastagságától és a tűztől, de 20-30 perc alatt kész
Hozzávalók 2 személyre:
4 db hosszában elvágott velős csont

őrölt fekete bors
majoránna vagy kakukkfű
olívaolaj

A Facebookon láthattatok a sütésről egy rövid videót, amint éppen horgászat közben egy kicsit bevetettem a gasztroszekciót is. 
Első lépésben szabadtéri grillen készítettem el ezt az ételt, de sütőben tepsire rakva grill funkcióval is egyszerűen reprodukálható. 

➽ A csontok velős oldalát sózzuk, borsozzuk, majd az egész csontot egy kevés olívaolajjal átkenjük. 


➽ Nem kell előfőzni a csontokat. A velős részével lefelé 3-4 percre a forró grillrácsra fordítjuk a darabokat. Ilyenkor még nem pottyan ki a velő, ezért kell ezzel a résszel indítani. 

➽ Majd átfordítjuk a hátára a csontokat. Többet nem fogjuk forgatni. Körülbelül 15 percig sütjük így, de igazából azt kell figyelni, hogy bugyogjon a velő, mint a videón.  

➽ Ekkor már kész az étel. Frissen, melegen szórjunk rá kakukkfüvet vagy majoránnát és még néhány percig hagyjuk az ízeket összerotyogni a grillen. Ezután mehet a tálalás. 

➽ Fokhagymás pirítóst készítünk. Én általában száraz, forró serpenyőben megpirítom a kenyérszeleteket (oldalanként csupán 1-2 perc) és utána alaposan bedörgölöm fokhagymával azokat. Erre kaparjuk majd rá a finom sült velőt a csontból. 

Jó étvágyat kívánok! 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. július 2., kedd

Három dobogós steakről röviden



A marhahús manapság nem túl gyakori vendég a hétköznapi asztalon. A legtöbben pörköltként ismerik vagy a steak rajongók azonnal felkapják a fejüket és már rögtön a grillt izzítják.
A fenti fotón saját vágású, érlelés nélküli steakek láthatóak. 
Ez a három fajta a legismertebb. Bármelyiket is választjátok a hentesnél, nem fogtok mellélőni. 
Nézzük röviden ezeket!
 
T-BONE STEAK

Hátszínből (nagyobb rész) és bélszínből (kisebb rész) áll. Egy "T" alakú csont a keresztcsigolyából választja el az előbbi két részt. 
Lehet 40 dkg, de 60 dkg is. 
 
 
RIBEYE STEAK
 
Rostélyos, amely zsírban gazdag, márványozott, telített ízvilágú hús. Kezdő steak rajongóknak ajánlott. Készülhet csonttal vagy csont nélkül. 
Kb. 20-30 dkg-tól indul.
 
 
PORTERHOUSE STEAK
A steakek királyaként ismert. Kisebb része hátszín, nagyobb része bélszín. Nem ritka az 1 kg-os nagyságú sem.
 

5 tipp a három dobogós steak elkészítéséhez:

1. Forrós serpenyőben süssünk!
2. Ne szurkáljuk sütés közben a húst, forgassuk csipesszel!
3. Pihentetés ne maradjon el!
4. A több kevesebb! Só és durvára őrölt fekete bors ízesítéssel nem  
   lőhettek mellé!
5. Melegen fogyasszuk a steaket! Ne forrón és ne hidegen!



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 7., csütörtök

Vadas marha zsemlegombóccal


Olyan jó néha nagy klasszikusokat elővenni. Ilyen az egyszerű és finom vadas elkészítése is. 
Bevallom sokáig csak rajongója voltam ennek az ételnek, de ma már az elkészítés sem okoz problémát. Ígérem nektek sem fog gondot okozni! 
Lássuk a receptet!

Elkészítési idő: 2,5 óra 
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sárgarépa
25 dkg karalábé
25 dkg vöröshagyma
25 dkg zeller
10 dkg petrezselyemgyökér
4 gerezd fokhagyma
1,5 kg marhacomb
2 tk. só
őrölt fekete bors
3 ek. olívaolaj
2 dl víz + víz az esetleges hígításhoz  
4 ek. tejföl
8 ek. mustár
2 db babérlevél
4 db borókabogyó

Zsemlegombóchoz: 
2 db zsemle
1 kis csokor petrezselyem
2 db tojás 
20 dkg liszt

víz

➽ Az összes zöldséget megtisztítjuk és nagyobb! darabokra vágjuk. Fontos a nagyobb darab, mert sokáig sütjük majd a hússal együtt az egészet.

➽ Ha van egy nagy öntöttvas edényünk, akkor nyert ügyünk van, de ha nincs akkor sem kell pánikba esni. Alufóliával fedjük le az edényt. A marhacombot sózzuk, borsozzuk vékonyan és az edény aljába 3 ek. olívaolajat öntünk. Felforrósítjuk és kb. 10 perc alatt minden oldalára kérget sütünk a húsra. Ha kész, akkor félrerakjuk és a kicsit pörcös, maradék olívaolajra rakjuk feldarabolva vegyesen a zöldségeket. 

➽ Hozzáadunk a zöldségekhez 2 darab babérlevelet és 4 darab borókabogyót. A zöldségágy tetejére tesszük a megkérgesített húst és lefedve kb. 160 -180 °C-on vagy gáz sütőben kb. 3-as - 4-es fokozaton 2 órán keresztül sütjük. Érdemes hamarabb ránézni a húsra kb. 1,5 óra után, nehogy túlságosan megpiruljon az edény tartalma. 

➽ Ha elkészült a sült félretesszük tálalásig. A zöldségek közül kivesszük a babérleveleket és a borókabogyókat (ezért jó megjegyezni, hogy hány darabot raktunk bele az edénybe), majd botmixerrel összeturmixoljuk az egészet. Én már ilyenkor hozzáadom a tejfölt, a mustárt és ízlés szerint a sót. Alaposan elkeverjük az egészet és egy szűrön átpasszírozzuk az egészet. Így lesz igazán selymes, nagyobb daraboktól mentes a vadas mártásunk. Ha túl sűrűnek ítéljük a mártást, akkor vízzel vagy marhahús alaplével felengedhetjük a tetszőleges sűrűségűre. 

➽ Közben elkészítjük a zsemlegombócot. Megosztó étel és kicsit vigyázni kell az elkészítésére. Ha túl hamar vesszük ki a főzővízből nyers maradhat, ha pedig későn, akkor csúzlizhatunk vele. Nem kötelező zsemlegombócot készíteni az ételhez. Galuska vagy főtt tészta is kiváló hozzá! 

➽ A zsemlét kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és forró serpenyőben kicsit megpirítjuk. A pirítás végén frissen aprított petrezselymet adunk hozzá és levesszük a tűzről.

➽ 2 db tojásból, egy csipet sóból, 20 dkg lisztből és annyi vízből, amennyi szükséges (1-1,5 dl, de a tojások nagyságától és a liszt minőségétől függ, hogy több vagy kevesebb víz kell) galuska állagú tésztát kavarunk ki. Ebbe forgatjuk bele a megpirított zsemledarabokat és a petrezselyemzöldet.

➽ Vizes kézzel pingpong labda méretű gombócokat formázunk. Kicsit ragadós mutatvány lesz. Lobogó sós vízben kifőzzük a gombócokat nagyságtól függően kb. 10 perc alatt. 

➽ Tálaláskor a marhasültet vékony szeletekre vágjuk és kínálhatjuk külön, a mártás mellé a gombócokkal együtt. De a vadas mártásba is belerakhatjuk a sült marhahús szeleteket. Ez már mindenkinek a saját ízlésére van bízva. Ragadjatok fakanalat. Kevés munkával, nagyon finom ételt varázsolhattok akár az ünnepi asztalra. 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. január 8., kedd

Hátszín szendvics kovászos bagettben



Mivel a héten a szegedi Rudi és Fickó felé vitt az utunk így szinte kötelező volt a remek kovászos bagettből hozni egy-két-három… darabot. Lyukacsosak, frissek, szépek és finomak.  Nem csak a péksütemények miatt érdemes erre a helyre betérni, hanem minden más miatt is. Kenyerek, pizzák, köcsögleves, szendvicsek… Csemegézzetek az előző bejegyzésből és ha tehetiteklátogassátok meg a helyet.

Innen indult az egész történet. Azután beugrott, hogy jó lenne valami gyors vacsorával kedveskedni „pocaknak” és előkerült egy friss szelet hátszín a hűtőből. Akkor már nem szerettem volna a hagyományos hús-köret vonalon tovább haladni, így készült el ez a szendvics. Igazi „mindent bele” összeállítás.



Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók 2 db szendvicshez: 


1 db kovászos bagett

25 dkg marha hátszín

5 dkg vaj

1 ág rozmaring


őrölt fekete bors

salátakeverék

majonéz

kevéske Chillion csípős paprikakrém



➽ A bagettet elfelezzük és vízszintesen bevágjuk, mint egy kiflit. Vékonyan megkenjük egy kevés Chillion csípős szósszal és saláta keverékből egy kis alapot készítünk a hússzeleteknek.


A hússzeletet frissen őrölt fekete borssal megszórjuk és egy ág rozmaring és 5 dkg vaj kíséretében felforrósított serpenyőbe tesszük. Ízlés szerint jól átsütve, közepesen átsütve vagy véresen készítjük el. Nálam a jól átsütött és a közepesen átsütött változat a befutó, de például Fecóm igazi ragadozó, így ő a véres változatra voksol. 

Amikor elkészül a hús, vékonyan megszórjuk nagy szemű sóval és alufólia alatt csupán 5-10 percet pihentetjük.


Vékony szeleteket vágunk a megsült húsból és a szendvicsbe sorakoztatjuk. Végül házi majonézzel meglocsoljuk az egészet és a bagett másik felével befedjük. Azonnal fogyasztható! A szél sem fog érni benneteket, ha egy ilyet befaltok! 😊
A fotó minőségéért elnézést kérek, de tényleg nagyon este volt már és vaku sem volt a közelben! 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. augusztus 29., szerda

Töltött jalapeño




A Nagymarosi Csípős Fesztiválon egy szép adag jalapeño paprikára tettem szert. Most két receptet hozok Nektek egyben ugyanis készült egy túrós-sajtkrémes és egy darált hússal töltött változat is. 

Mi a jalapeño?
Egyszerűen az egyik legnépszerűbb csípős paprika. No de ennél jóval több azért. A jalapeño a nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Mexikóban összesen 160 négyzetkilométeres területen terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében.
Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették ezt a zöldséget többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.
A növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét, azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.
A mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle. Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.
Forrás:https://hu.wikipedia.org/wiki/Jalape%C3%B1o

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4-5 személyre:

50 dkg jalapeño paprika 
olívaolaj

➽ Túrós töltelék: 
20 dkg tehéntúró
2 db natúr tömlős sajt (20 dkg)
2 gerezd fokhagyma

10 dkg bacon

➽ Húsos töltelék:
25 dkg darált hús
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 db füstölt sajtos tömlős sajt (10 dkg)

őrölt fekete bors
frissen aprított snidling



➽ A "legnagyobb munka" ebben a receptben talán az első lépés. Minden paprikát megmosunk, hosszában félbe vágunk és a magokat eltávolítjuk.
Az én 50 dkg jalapeñom 16 db volt egészben és felezve így lett 32 db.

➽ Egy nagy tepsit vékonyan megkenünk olívaolajjal és belesorakoztatjuk a felezett paprikákat.

➽Két külön tálban összekeverjük a töltelékeket. A túrós változatnál a túróhoz hozzáadjuk a 20 dkg natúr krémsajtot, a 2 gerezd zúzott fokhagymát és ízlés szerint sózzuk az egészet. Alaposan összekeverjük az előbbieket. Kissé púpozottan a felezett paprikákba nyomkodjuk a tölteléket és bacon szalonnával betekerjük ezeket. Én a bacon szeleteket elfeleztem, mivel kicsik voltak a jalapeñok.    

➽ A húsos változatnál a snidlinget felaprítjuk és a húshoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, továbbá hozzáadunk 10 dkg füstölt tömlős sajtot. Alaposan összekeverjük az egészet és szintén kissé púpozottan beletöltjük a zöldségekbe. Végül füstölt sajttal megszórjuk a tetejüket.

➽ 180°C-on kb. 30 percig sütjük a töltött jalapeñokat. Természetesen függ attól is, hogy milyen nagyok és vastagok a paprikák. Ennek tükrében lehet több vagy éppen kevesebb a sütési idő. 20-25 perc után már érdemes benézni rájuk.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 19., szombat

Mézes mustáros és vörösboros - ketchupos pác


Igazából ma két páccal szeretnék Nektek kedveskedni a korán jött grillszezonra tekintettel. Nem sütési időkről lesz most szó, nem is húsfajtákról, hanem két számunkra igazán jól bevált pácról. Legalább az okot is megtaláltam, hogy miért üssem fel a francia mustárt.
A képen sertéstarja szelet rejtőzik a pác alatt, amelyet bármikor bátran ajánlok grillezésre. Van benne egy kis zsír, de pont csak annyi, hogy még szaftos maradjon a hús és ár - érték aranyában sem rossz.   
Teszteltük már csirke, marha és sertéshúson is ezeket az ízesítéseket és nem vallottak kudarcot. A boros változat talán nem volt mindenki nyerő, de a fiúk szerették! 

Elkészítési idő: 10 perc + 1 éjszaka pihentetés a pácban
Hozzávaló 1 kg sertéstarjához: 

Mézes - mustáros pác: 

0,5 dl olíva olaj
10 gerezd fokhagyma
8 ek. mustár
4 ág friss majoránna
2 ek. akácméz 
1 tk. só
1 tk. őrölt fekete bors

Vörösboros - ketchupos pác

2 dl ketchup
1 tk. frissen aprított chili
1 dl száraz vörösbor
4 gerezd fokhagyma


➽ A mézes mustáros pác elkészítéséhez vegyünk elő egy akkora tálat ( vagy zacskót, mert nem kell utána mosogatni és le is lehet zárni), amibe belefér 1 kg hús. 
Az olívaolajat, a mustárt, a mézet öntsük egy tálba, adjuk hozzá az őrölt fekete borsot, a sót, az apróra vágott majoránnát és a tisztított, zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze mindezt és forgassuk bele a húsokat. Zárjuk le az edény tetejét és így pihentessük a húsokat a hűtőben 1 éjszakán át. Végül már csak a grillezés marad hátra. 

➽ A vörösboros - ketchupos pác sem nagy ördöngősség. Az előzőekhez hasonlóan összekeverjük a ketchupot, a vörösbort, a felaprított chilit és a tisztított, zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a húsokat és lefedve máris mehetnek a hűtőbe magukba szívni ezt a különleges pácot! 

➽ Legyetek bátrak, kreatívak a pácok terén. Ha bizonytalanok vagytok, akkor próbáljátok ki kicsi adagokban. Sokszor az is roppant jó végeredményt szül, ha csak bekukkantunk a hűtőbe, szekrénybe és összeszedjük az egymáshoz passzoló alapanyagokat. 
Ínycsiklandozó falatokban gazdag grillezést kívánok Nektek! 



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!