A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kemence. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kemence. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. november 24., szombat

Kemence születik - Fűtsünk be!


Le kell szögeznem, hogy minden egyes kemence más és más. Máshogyan kell felfűteni, máshogyan tartja a hőt és más dolgokra kell figyelni. 
Én most a sajátunkat mutatom be Nektek!

A kemence fűtésének hossza és módja függ a kemence belső paramétereitől. Egy kicsi tűzterű kemencét kevés fával rövid idő alatt fel lehet fűteni, de mondjuk egy monstrum több ládányi fát igényel. 

A nagy bölcsesség, hogy körülbelül addig fűtsd a kemencét, ameddig sütni szeretnél benne. Tehát ha tudom, hogy egy egész malacot sütnék, akkor minimum 3 órán keresztül kell folyamatosan raknom a fát a tűzre. 

Kezdjük az elején, az első tűzgyújtásnál. Nálunk ez október 21-én történt meg először. Egy kis adag gyújtósnak vágott vékony fával és papírral raktunk tüzet a kemence közepébe. Körülbelül fél órán át tápláltuk az apró tüzet vékony gallyakkal. Nem növeltük túlságosan nagyra a tűz méretét, hisz először látott az építmény lángokat. Óvatosan kell indítani, nehogy megrepedjen a nagy hő hatására a kemence.  
Miután biztosak vagyunk benne, hogy kiszáradt a kemence, akkor jöhetnek a vastagabb hasábok.

Tűzgyújtás csak száraz fával történjen, mert ennek a legjobb a fűtőértéke. Könnyebben ég, kevesebb a füst és a korom.
Nagymamáink száraz csutkaszárral is fűtöttek. Ha ez van kéznél, akkor ezzel is történhet a melengetés. Vagy ott a száraz szőlővessző, gallyal is kévébe kötve.
A fa fajtáját tekintve bármi lehet. Jó tudom sokan az akácra esküsznek, de én meg úgy vagyok vele, hogy ami akad a ház körül. 
Viszont levelet, gazt, szemetet nem ajánlatos elégetni a kemencében. Átveheti az étel is. 
 
 
 
Begyújtáshoz valamilyen sima, száraz papírt használjunk. Lehet újság vagy éppen festékmentes csomagolóanyag is. A reklámújság nehezen ég nagyon füstöl a sok festékanyag miatt. A napilapok többsége tökéletes. 
Én használok gyújtós kockát is, ha könnyebben és gyorsabban szeretném a lángokat fellobbantani, de sokan nem javasolják a bennük található vegyi anyagok miatt. De vannak teljesen "öko" begyújtókockák is! 

A kezdő tüzet kb. a kemence közepében indítom, majd később a hosszabb, vékonyabb ágakkal "viszem tovább a belső és külső helyekre. Csendesen lassan próbálom felfűteni minden alkalommal a kemencét. Inkább tartson tovább, minthogy szétrepesszem egy-két duhaj megrakással. Egyébként is a drótháló és a  csemperagasztós vakolós keverék kiválóan vizsgázott.
Majd amikor már szépen életre kelnek a lángok, akkor vastagabb fadarabokat, göcsörtös hasítani való fát is teszek a tűzre. Ezek tovább fognak égni.  
 

Minden esetben törekedjünk arra, hogy a kemence alján mindenhová jusson a parázsból. Időközben ezt a vonóval vagy ennek hiányában egy hosszú nyelű kaparóval érdemes eligazgatni. 

Nagyon fontos, hogy soha ne tegyünk be úgy ételt a sütőtérbe, hogy egyetlen fadarab is lángol (egy picit se). Füstös ízű és szagú lehet a végeredmény. 
Sokan kihúzzák a forró parazsat a kemencéből a sütés előtt. Én nem teszem, csak a kemence oldalaihoz tolom föl a parazsat.  Így egy égési sérülés forrását kiküszöbölöm, továbbá lassabban hűl ki a kemence. Amíg ég a fa, addig  a kemence ajtaját folyamatosan nyitva hagyom, majd amikor az utolsó láng is elalszik és csak a parázs izzik, akkor teszem be az ételeket és a tevőt. 
 


Ha tudom, hogy egy komplett menüt szeretnék elkészíteni, akkor 2-3 órát fűtök (ez kb.. Ekkor a kemence falai 300-400 °C között van, az alja helyenként 400-500 °C fölé is felmegy.
Három zónára osztom a sütőteret és ennek tudatában teszem be az ételeket. Az első harmad az ajtó környékén a "leghidegebb" 170-200 °C. Itt főnek a lassan készülő levesek vagy a kényesebb sütemények. 
A középső rész kb. 200 °C-os. Ide megy a töltött káposzta és a húsok. A hátsó harmad pedig 250-280 °C. Ide a masszívabb húsok mennek alaposan befedve, ha nem akarja az ember, hogy megégjen. 
Ha túl forróra fűtöttem föl a kemencét, akkor hagyom hűlni. Én kb. ezeknél a hőfokoknál teszem be az ételeket sülni-főni. 
 


Hogyan állapítom meg a hőmérsékletet? 
Digitális infra hőmérővel. Széles árkategóriában mozognak ezek. Érdemes egy maximum 500 °C fokig mérő darabot választani. Kb. 15-20 000 Ft között mozog. De remek akciókra lehet bukkanni időközönként egy Aldi vagy Lidl kínálatában. 

Ha túl forró, akkor hagyom hűlni a kemence alját, mivel szenes, égett ételt kevesen szeretnek fogyasztani! 

Fontos hangsúlyoznom, hogy ez a saját kemencénkre vonatkozik. Mindenkinek más alapanyagból, más technikával, más formában készül az építménye. Meg kell ismerni, ki kell tapasztalni és össze kell szokni! Nincs mese, ez türelem! 

Következő alkalommal összefoglalom, hogy milyen kemencés eszközöket  és edényeket használunk! 

Tartsatok velem! 
 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. október 29., hétfő

Kemence születik 6. - Első eszközeink


Korábbi bejegyzésekben megismerhettétek a kemencénk születésének történetét és a fűtés szépségeiről is meséltem. 
Most pedig leírom, hogy mi volt a mi induló "szettünk". Több helyről vettük, kaptuk ezeket az eszközöket. 
Vannak régi családi örökségek, vannak egészen új darabok Erdélytől kezdve, Veresen át egészen Szerbiáig. 
 



➽ Régi fa péklapát 
Ezt a darabot gyönyörűen lecsiszoltam egy rezgőcsiszolóval és olyan, mintha új lenne.  Kenyér vagy kerek pizza sütésekor kiválóan használható. Én egy kicsit meglisztezem mielőtt ráborítanám a kenyeret. 
 
Fa vonó a parázs eltolásához
Hasznos, mert valahogyan ki kell húzni vagy éppen a falhoz be kell nyomkodni a parazsat. Ennek hiányában egy kaparó is megteszi a magáét. 
 
Kampó hosszú nyélen az edények kihúzásához
Praktikus, ha valamit a forró kemencéből ki szeretnénk húzni. Viszont a leveses köcsögöt ne nagyon rángassuk vele, mert kilöttyenhet vagy felborulhat.
 
Speciális kemencés kesztyű Fecómtól, amely 350 °C-ig hőálló, vágásbiztos és az alkart is befedi. 500 °C-ot 10 mp-ig tud nem átengedni. Üvegipar és vegyipar is ezt használja. 
Mivel tényleg nagy hő szabadul fel egy ilyenkor és az edényeket valahogyan meg kell fogni, így nem árt egy vastagabb kesztyű. Az IKEÁS olcsó, de vastag darab is megfelelő, de ez a kesztyű az igazán biztonságos. Az ára kb. 8000-9000 Ft között mozog, de egy örök darab. 
 

Fém vödör a hamuzáshoz 
Valamikor ki kell szedni a hamut a kemencéből. Vagy valaki még forrón teszi ezt, vagy úgy, mint én, amikor teljesen kihűl a kemence. 
 
Seprű
Érdemes a kihűlt sütőteret átseperni és a lehulló ágakat, hamut is ezzel érdemes eltakarítani. 

Ennyi bőven elegendő egy induláshoz. Sokaknál seprű, kaparó, vödör található a ház körül. Utána majd kialakul a többi és szépen apránként felfejleszti az ember a kemencés szettjét. Nekem már meg is van hogy honnan lesz egy komplett kemencés takarító szettem. A váci vásárban találkoztam először a jászalsószentgyörgyi kovácsmesterrel. Be fogom mutatni Nektek, ha ez a szett is elkészül. 

Első edényeink
12 literes öntöttvas edény a veresi piacról
10 literes mázas, fedeles, füles köcsög Korondról, Erdélyből
Fedeles, zöld mázas sütőtál az Etyeki Piknikről
2 db magas falú sütőtepsi a szabadkai piacról
120x40 cm saválló malacsütő tepsi a szabadkai piacról
Ezt a tepsit december 27-én vettük, nem volt hozzá fedél, így készítettünk egy ideigleneset rá drótháló és  alufólia segítségéve a kemencéhez vásárolt maradék drótból és 20 m alufóliából 4 rétegben. tökéletesen jó volt 
Sütőtepsi vastag, régi családi örökség
 


Edények tekintetében mindenképpen olyat kell választani, amely strapabíró, vastag anyagból készült. Nagy hő éri ezeket az eszközöket, így vigyázni kell, hogy mit teszünk be a sütőbe. Természetesen használható egyszerű tepsi is a kemencében. 
Ha túl forrónak érzékelitek a sütőfelületet, de mindenképpen be szeretnétek rakni az ételt sülni, akkor helyezzetek a kemence aljába 1-2 darab régi téglát és erre tegyétek a tepsit. Mondjuk süteményeknél jól alkalmazható ez a módszer. De én általánosságban a sütés végén vagy az ajtóhoz közel rakom be a pogácsákat, süteményeket, hogy ne égjenek meg.  

Röviden ennyi a repertoár, de ha egy-egy érdekesebb darabbal bővül a lista, azt biztosan megosztom veletek. 2 darab füles kuglófformát is tervezek, a malacsütő tepsire biztosan készíttetek egy saválló fedelet, de úgy érzem, hogy már most teljesen rendben van ez a kis pakk. 

Következő bejegyzésem már egy kis sütögetésről fog szólni!

2018. október 15., hétfő

Kemence születik 5. - Zárjuk sorainkat

A befejezés résznél tartunk. Most már csak a külső vakolás, fugázás van hátra,vagyis a szépészet. De a használhatósághoz még az ajtó hiányzott. A belső ajtó vagyis hivatalos kemencés nevén a tevő szintén saját készítés. Egy keretet hegesztettek, melyben 2 lemezlap közé kőzetgyapot került. Apa és Fecóm közösen, saját kezükkel és néhány hasznos eszközzel készítették. Egy kis flexelés és hegesztés után még kapott két fogót is az ajtó. Ennek a mérete pont az én kezemre és kényelmes megfogásra készült, tehát teljesen egyedi. 

 
 
Végül a szépészeti rész már az enyém volt. 2 rétegben hőálló fekete festékkel fújtam le az egészet. Nagyon strapabíró ez a kombináció. Utólag frissítem a posztot. 2 év távlatából és számtalan sütés után a festés még mindig kiváló. Tehát merem ajánlani a Hammerite High Heat festékét.
 
 
 
 A külső ajtót idő hiányában nem mi készítettük, hanem a nővérem barátnőjének a férje, aki egy remek szakember. Mi már kitaláltuk a méretet, a pontos lapokat is kivágtuk, sőt még a fém díszeket is megvásároltuk a Bauhausban. Az ajtóra pedig porcelán gombot szintén a barkácsáruházban vásároltunk. Igazából minden megvolt a lapos vastól a lemezekig, csak időnk nem volt elkészíteni. Így született a szépséges külső ajtónk, melyet szintén hőálló fekete festékkel fújtam le. 
A következő fotón a kemence ajtaja még darabokban látható. Egy ilyen fémlemezzel indult minden. Ezt még kivágták a fiúk. 
 
 


 
 Itt pedig a festés előtti kész munka egy nagyon ügyes mesternek hála. Gyorsan és pontosan ugyanúgy készült el a külső ajtó, ahogyan mi szerettük volna. Apa az egész tavaszi és nyári szabadidejét velünk töltötte, így már az őszi munkák során igazán nem kötöttük le ilyen aprólékos munkával.

 
 
A munka oroszlán részét áprilisban és augusztusban zongoráztuk le. Ezt követte a türelmes száradási idő. Valaki apránként begyújt a kemencébe, valaki hagyja békésen kiszáradni. Mivel nekünk időnk, mint a tenger így hagytuk száradni a maga üteme szerint. 
 
 
 
Október 22-én pedig megtörtént az első begyújtás és sütés! De erről egy másik fejezetben fogok beszélni! Örülök, hogy megoszthattam veletek a kemencénk születését. Egy nem mindennapi mérföldköve az életünknek! Nem mondom, hogy egyszerű és bizonyos tapasztalatot is megkövetel, de megéri minden pillanatát és az utána következő gasztroélményeket! 
Egy fejezet most lezárult. De egy igazán új és izgalmas veszi a kezdetét.
Tartsatok velem a kemencés gasztrokalandokban is!



2018. augusztus 8., szerda

Kemence születik 4. - Megtöltjük tartalommal

Következő lépés a kemence falának építése volt.  Sokat vívódtunk, hogy hagyományos búbos kemencét építsünk vagy a hosszabb boltíves változatot. Az utóbbira esett a választásunk, mivel szerettük volna, ha egy nagyobb malac is belefér egészben. és mellette még a leves és süti is megfér. Az ajtó méret és magasságát is kitaláltuk és ehhez egy vaskeretet hegesztettek Apáék. Természetesen megvásárolható horror áron az ajtó, a tevő és a keret is. Mi ezt egy kicsit másképpen oldottuk meg. Magunk egy kis segítséggel! 
 
 
 
A kemence boltívjét magunk készítettük el vékony pozdorjából és lécekből. 
A boltívhez szintén régi téglát használtunk a jobb hőtartás miatt és ezeket szépen malterrel erősítettük egymáshoz. Valaki agyagba rakja, valaki meg nem. Ez is ugyanolyan megosztó, mint ahogyan kell-e üveg a kemence aljába vagy sem. 
Így állt össze a mi kemencénk fala. De nem fejeztük be csupán ennyivel. 
 
 
 
 
 
Kívülről szigetelést kapott, hogy még jobban megtartsa a hőt a kemence. 
100 mm-es kőzetgyapotot fektettünk a teljes külső boltívre. Ezt szegekkel és apróbb szövésű 1 m széles dróthálóval rögzítettünk. A háló a nagyobb repedések ellen is véd a rögzítés mellett. 
Ezt a dróthálós szigetelést egy utolsó lekenés követte, mely 1 lapát fagyálló csemperagasztóból, 2 lapát cementből, 15 lapát homokból és vízből állt. 
Apa gyönyörűen lesimította az éleket, és igazán látványos lett a kemence fala. Végül kapott egy fehér meszelést a megszáradt külső fal.
 
 

 
De ennyivel nem fejezzük be az egészet. A kemencének még van egy belső fala is. Agyagtéglát vásároltunk egy kályhás ismerőstől. 5 db agyagtéglát oldottunk föl vízben és hozzá darált szalmát kevertünk. Ezzel a keverékkel 2 rétegben kikentük belűről a falat. Én voltam a lelkes páciens, aki bebújt a kemencébe és az elejétől a végéig kikente 2 rétegben az oldalakat. Mivel augusztusról beszélünk a kemence befejezésének időpontjáról így be kell vallani, hogy nem fáztam. 
 
 
 
 
 
No de a kéményt építő fiúknak még rosszabb volt a tűző napsütésben. De senki sem panaszkodott. Mindenki tette a dolgát. Többször iktattunk be hűsölős, iszogatós , beszélgetős periódusokat.  Máshogyan ezt nem is lehetett volna bírni. 
Végül a kémény elkészült és a záró elem is a helyére került.