2012. április 17., kedd

Fűszeres kedd - Medvehagyma



Tudom, hogy a szezonális finomságokkal készült receptek garmadáját olvashatjátok, de most egy kicsit más szemszögből vizsgáljuk meg a medvehagymát a fűszeres kedd keretein belül.

SZÁRMAZÁSA: A medvehagyma vadon Európa és Észak-Ázsia nyirkos, humuszban gazdag , árnyékos lomberdeiben és ligeteiben fordul elő. Hazánkban főleg a dunántúli bükkösökben, gyertyános-tölgyesekben lelhető fel.
 
LEÍRÁSA: 
Hagymafélék családjába tartozik. Erdei vagy vadfokhagyma néven is ismert, de cigányhagymának is nevezi a népnyelv. Frissen gyűjtött leveleit használjuk fel számtalan változatban! Márciusban kel életre a növény. Egészen májusig gyűjthetjük, június találhatjuk meg a természetben, de ekkor már a termések beérnek és a lándzsa alakú levelek elszáradnak. Fehér virágot hoz. 20-50 cm magasra megnőhet egy-egy növény. Kén-, mangán-, vas- és magnéziumtartalmú leveleinek alakja hasonlít a gyöngyvirágéra. A kéntartalmú anyagok a növény leveleinek gyűjtése vagy összeaprítása során felszabadulnak, és adják a növény fokhagymára hasonlító jellegzetes illatát. Németországban, főleg a Fekete-erdőben és Svájc német ajkú területein használják.
FIGYELEM: Ha magunk gyűjtjük tavasszal, akkor ne tévesszük össze a mérgező gyöngyvirág levelével. Legkönnyebben úgy állapíthatjuk meg, hogy mivel van dolgunk, hogy a levelet kicsit megtépjük, vagy megdörzsöljük és fokhagyma illatúnak kell lennie.
 
ÉRDEKESSÉG:
A medvehagyma a germánoknak köszönheti a nevét. Azt gondolták, hogy a medve képes erejét és termékenységét bizonyos növényeknek átadni. Az ember ezen erők birtokába juthat, ha fogyaszt ezekből a növényekből. A téli ínséges idők után a friss medvehagyma levelei a vitaminhiányt küszöbölték ki.

AROMA:
Kicsit kénes illatú, aromája frissen a legintenzívebb. A fokhagymára hasonlít!  
 
GYÓGYÁSZAT:
A középkorban a friss leveleket főleg a szervezet salaktalanítására és erősítésére használták. Ma már ismert tény, hogy kéntartalmú hatóanyagai baktérium- és gombaölő hatásúak. Fokozza a szervezet vérellátását és a keringést is. Vérzékenyeknek nem ajánlott, mert vérhígító hatású!
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Márciustól májusig frissen kínálják a piacokon vagy éppen frissen gyűjthetjük be az erdőben. Egy pohár vízbe állítva és a hűtőbe rakva egy hétig is eláll. Szárított változatát kimondottan fűszerekre specializálódott helyen vásárolhatjuk meg. Légmentesen elzárva, sötét helyen hónapokig tárolhatjuk. Ekkor már nem olyan intenzív az íze. Jégkockatartóba aprítva, vízzel felöntve is tárolhatjuk.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Leveleit felaprítva különféle krémekbe, túróba, joghurtba, vajba keverhetjük. Vékonyra szelve tavaszi salátákhoz is adhatjuk. Ne főzzük együtt egy-egy étellel, mert jelentősen veszít az aromájából a főzés végére.

Legyen nagyon szép napotok! 


Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. április 16., hétfő

Kandírozott ibolya - Sissi kedvence Ausztriából



Meg fogtok lepődni azon a kis történeten, amit most megosztok Veletek a kandírozott ibolyával kapcsolatban. Nem új hóbort a virágcsemege, hanem komoly történelmi és mondabeli háttere van a különlegességnek.  A házunk előtt és a szőlőtőkék között annyi ibolya van, hogy Dunát lehet velük rekeszteni. Innen jött a merész ötlet :-)

Először a mesével kezdeném, majd utána pedig az elkészítés rejtelmeit is megosztom Veletek! 

Kép forrása: www.demel.com

ÉRDEKESSÉG: 
Gondoltátok volna, hogy Sissi, vagyis Erzsébet királynénk egyik szeretett csemegéje volt a kandírozott ibolya? Továbbá az ibolya sörbet volta a másik gyengéje (ma is kapható) a Kaiser und König udvari cukrászatban, vagyis a 225 éves Demelben. A királyné nem maga vásárolta ám a Kohlmarkton, hanem kimondottan Demel Úr finomságait kérette a Hofburgba.  
Sissi 175. születésnapja alkalmából sok-sok érdekességgel látják el a Bécsbe látogatókat az idén.  Tudjátok mi a legszebb az egészben, hogy ma is kapható Ausztriában a Demel Cukrászdában és a webshopjában is, korhű kiszerelésben.  80 grammnyi édes élvezet  16,8 EUR-ért. Lásd itt: http://www.demel.at/shop/product_info.php/products_id/15
 Német nyelvterületen a 13. házassági évfordulót „ibolya-lakodalomnak” (Valchenhochzeit) is nevezik. Minderről még a nagy Goethe is írt egy verset.

Egy korábbi bejegyzésemben megígértem Nektek, hogy leírom a tapasztalataimat a kandírozott ibolyával kapcsolatban. Sok-sok pozitív oldala van az ismeretlen és ismerős háziasszonyokkal való beszélgetésnek. Az egyik receptes csoportban érdeklődtem ibolya ügyben és láss csodát... Annyi kedves Hölgy sietett gyorsan az információval a segítségemre, hogy csak ámultam és bámultam. Utólag itt is köszönöm Nekik! Az elkészítés nagyon egyszerű és amilyen egyszerű az egész úgy el is lehet ám rontani könnyen a szárítási folyamattal :-) Nekem ez is sikerült :-) De nézzük a lépéseket:
  • Friss, mosás nélküli ibolya szárral együtt megbízható helyről
  • 1 tojásfehérje
  • porcukor vagy vaníliás porcukor ( 2 ek. elegendő bőven)

Elárulom, hogy az első adagot vízben tartottam egy éjszakán át a hűtőben. Katasztrófa lett a végeredmény. Vagyis az ibolya szép maradt, de kandírozni valami szörnyű volt.

A száraz, megbízható helyről beszerzett ibolyát egy kicsit felvert tojásfehérjében megforgattam a szár segítségével, majd porcukorba hempergettem. Végül a szárakat lecsippentettem és én napon szárítottam a virágokat. 
Most igazi idénye van ezeknek a gyönyörűséges növényeknek. Megéri elkészíteni. 

Tapasztalat: A sütőben való szárítással óvatosan kell bánni, mivel hiába volt a legalacsonyabb fokozaton a sütő, szinte teljesen megsültek a virágok. A kuka lett a sorsuk:-) Van ilyen! Szóval, ha sütőben szárítanátok legyen nagyon alacsony fokozaton vagy melegítsétek fel és elzárva rakjátok be a virágokat, hogy a sütővel együtt csökkenjen a benti hőmérséklet. 
Üvegbe zárva nem olyan erős az illata, de mégis mennyei. A tapasztalatok szerint hosszú hónapokig eltartható a kandírozott ibolya. Nekem még erre a személyes tapasztalatra várnom kell egy kicsit:-)

A végeredményt pedig már láthattátok a hájas koszorúval kapcsolatban a következő linken: http://boldogkukta.blogspot.com/2012/04/hajas-koszoru-narancsos-feherboros.html.

Néhány információt megosztok Veletek az ibolyáról:

NEVEI: lila ibolya, violetta, vénuszvirág 

SZÁRMAZÁSA:  A virág Európában és Ázsiában őshonos, de Észak-Amerikában is rábukkanhatunk. Vadon bükkösökben, gyertyános-tölgyesekben, sziklaerdőkben található meg.

LEÍRÁSA: Ibolyafélék családjába tartozik és március és május között hoz virágot a növény. 

GYÓGYÁSZAT: Leforrázva enyhe hashajtó. Köhögés, álmatlanság, fejfájás elleni teák alkotója, de idegnyugtatóként, köptetőként, izzasztószerként is használják.

AROMA: Édes-különleges ízű. 

KONYHAI FELHASZNÁLÁS: Salátákba, gyümölcssalátákba, torták, édességek díszétésére kiváló akár nyersen, akár kandírozva. Limonádét, frissítő italokat vagy akár könnyedebb, gyümölcsös koktélokat tehetünk izgalmasabbá beledobott ibolyával. Ahogy a rózsaszirmokat, ezt is jégkockába vagy zselébe zárhatjuk.

ÉRDEKESSÉG: Virágából az egyik legdrágább illóolajat vonják ki. 

Édesen virágos napot kívánok Nektek :-)




2012. április 14., szombat

Sauska Villányi Rosé

Apukám évekig családi alkalmakkor a sört részesítette előnyben, de eljött az érett férfi kor és a borra átpártolt :-) Mi is felnőttünk és egyértelműen a borra voksoltunk. Többen áldják jótékony hatását a szőlő nedűnek, mivel a sörtől eltérően nem növeszt pocakot és könnyebbnek érezzük magunkat  elfogyasztása után (persze nem egy üvegnyi fejfájást elősegítő adagra gondoltam:-)) Igazán az élvezetért kortyolunk el egy jó pohár bort manapság. Családi ebédkor/ vacsorakor levezetésként még az asztalnál maradunk csevegni és akkor mindig egy-egy pohár bor kíséri a mondandónkat. Megjegyzem egy szűk családi ebéden tízen veszünk részt, tehát társaságban és történetekben nincs hiány. Nagypapám még saját bort is készített réges-régen. Ő már fentről követni a mi beszélgetésünket, de éppen múlt héten, amikor otthon voltam nézegettem a saját kezével ledugaszolt, elrakott üvegeket. Számomra kincsek. Most tartottam szőlőmetszést is. Még tanulom a tudnivalókat, de én a harmadik rügy felett csippentem el a vesszőt, nem árt ledörzsölgetni a külső réteget (meglapuló kártevőket eltávolítjuk) a tőkéken és most én brutális módon inkább a tövek erősítésére koncentráltam, így visszavágtam sok-sok kicsi elágazást is. Fájni fog a szívetek, de neki kell esni a jó termés érdekében a vesszőknek. Még egy lemosó permetezéssel is megleptem az éledező növényeket. De térjünk vissza az eredeti témához.

Ezt a bejegyzést az Essencia Főzőiskola ajándéka inspirálta. Vagyis az a bizonyos palack bor, amit az ételhez fogyasztottunk el. Elárulom Nektek, hogy nem rajongok a rosé borokért, de ezt meg kell osztanom Veletek! Nekem 2010-es palackozásút sikerül vásárolnom a Tescoban, de a 2011-es változat az igazi. De még mennyire. Teljesen odavoltam :-) Az illata, a színe, az ízéről már ne is beszéljünk, pedig az a lényeg :-)

Utólag lapozgatva a Good Food magazint az első szám borajánlójában az első borként szerepelt. 

Ott a következőket írták róla Kézdy Dániel borszakértő:
"Sauska bort inni jelenleg trendi és ez különösen igaz a roséjukra. Ezt a pozíciót nem véletlenül érték el. Kiváló marketing és hibátlan újvilági stílus. Ennél a rosénál érdemes ügyelni arra, hogy egyes helyeken még a 2010-est árulják. Keressük a 2011-est megéri!Többféle stílusú étellel jól harmonizál."

Az üveg hátoldalán néhány hasznos információt is magatokévá tudtok tenni. Így jellemzik a bort: 
Illatában bodza, málna, ízében virgonc savak. Élénk, friss és üdítő! 

Tudom sokaknak az ár kérdés is felmerül: 1400 Ft-tól egészen 2700 Ft-ig mozog az ár, ahol én utánanéztem. 

Az én véleményem: Elvarázsolt. Itt abbahagyhatnám az írást :-) 
Külcsín: egyszerű, letisztult és elegáns. Igazi vendégségbe/ ajándékba vihető bor.
Belbecs: teljesen laikusként írom, amit írok, így ne nevessetek ki:-) Az illata üde, tavaszi. Az íze valami mennyei. Nekem édes, de egyben fűszeres. A selymes kortyok mindenképpen elnyerik a hölgyek tetszését. 

Többször gondolkoztam rajta, hogy izgalmas lenne az alapokat elsajátítani. Nagyon alapismereteim vannak, de egy bor-étel & bor-sajt párosító kurzus jól jönne Nekem! Talán majd az élet hozza a lehetőséget:-)

Megéri kipróbálni a behűtött, finom Sauska Villányi Rosét! 

Legyen szép hétvégétek! 





2012. április 13., péntek

Móra Ferenc kedvence lencsepürével - Bonduelle főzés második felvonása

Fotó: Szilvás Zoltán a FOTO-DA Stúdió Kft. profi fotósának munkája 

Folytatom a tegnap elkezdett rövid beszámolót receptekkel megfűszerezve. Így Ti is a részesei lehettek az én örömömnek! Először a hússal kezdünk, utána a köret már gyerekjáték lesz!

Móra Ferenc kedvence
Hozzávalók 4 személyre
1 szál póréhagyma
30 dkg szárazkolbász
30 dkg gomba
20 dkg bébikukorica
4 db csemege uborka
10 gerezd fokhagyma
2 ágacska rozmaring

bors
4 db nagyobb csontos karaj (kb. 15 dkg-os darabok)

1 dl fehér bor
víz 
liszt
vaj vagy olaj a sütéshez

Elárulok egy titkot, melyen szerintem meg sem fogtok lepődni:-) Ezt a fogást is kifordítottuk a "négy sarkából", de megérte, mert omlósan puha, ízletesen zamatos húsokat kaptunk. Eredetileg roston sült karajokra kell ráhalmozni a zöldséges-kolbászos köretet, de mi egy kicsit változtattunk és megérte.

Vigyorgásban és poénkodásban nem volt hiány. Egy szeletke kolbász itt, egy másik ott. Tudjátok, csipegetni kell főzés közben:-) Nem lehet kihagyni.


TIPP: Aki még nem hallott volna róla (én apró korom óta így láttam és tanultam): ha a kolbászt meleg víz alá dugjuk/tesszük/mártjuk, akkor a külsejét (belet/műbelet) pikk-pakk le tudjuk szedni. 



 




Nekiláttunk az ételnek! A kolbászt megszabadítottam külsejétől, közben Gyuri a húsokat klopfolta és fűszerezte (só-bors-zúzott fokhagyma hármas).

TIPP: Ha nincs kéznél fokhagymanyomó, akkor szépen egy kést megfordítunk és a tompa oldalával, az élével felfelé daraboló/kaparó mozdulatokkal szép kis fokhagymapépet kapunk. Egy csipet sót is szórhatunk rá, hogy még levesebb legyen a zúzott fokhagyma. 
Következő lépésben egy serpenyőben vajat hevítettem és a karajokat aranybarnára sütöttem.  
Majd egy nagy edénybe raktam szépen sorjában a húsokat. 

Közben elkészítettük a zöldséges köretet.
A gombát megpucolták a vendégek (milyen kedves házigazdák voltunk:-)), majd a gombát, póréhagymát, kolbászt feldarabolta Mesterszakácsunk:-) Egy serpenyőbe dobtuk a hozzávalókat és a kolbász zsírján egy kicsit megdinszteltük azokat. A végén nyakon öntöttük borral és egy kicsit még összemelegítettük az alapanyagokat.

A serpenyőben lévő finomságokat ráöntöttük a húsokra mindenestől, úgy ahogy van. A rozmaring ágacskákat is hozzáadtuk egészben, megmosva. Kb. 1-2 liter vízzel felöntöttük az egészet és lefedve közepes lángon kb. 1 órán át főztük a húsokkal együtt. Most a 4 db-hoz való mennyiséget írom, mi természetesen nagyüzemben dolgoztunk:-) Amikor már a zsír gyöngyözni kezd a szaftos keverék tetején a fazékban, akkor 1 ek. lisztet a zsíros, gyöngyöző szélébe szórom vékonyan. Így nem kell foglalkoznom a besűrítéssel. Megteszi a forrás a maga dolgát. Ha a végén még szükséges sűrítés, akkor ugyanígy járjatok el. Nem kell kevergetni, nem kell szenvedni és sűrű, csomómentes szaftot kapunk








A bébi kukoricát és az uborkát a végén adjuk csak hozzá. Innen már a tálalás volt hátra.

TIPP: Hargitai György nagyon jó tippet adott. A tyúkhúsleveshez ajánlotta elsődlegesen, de minden ilyen szaftos ételnél bevethetjük a praktikát. Amikor megfőtt a leves, egy tiszta konyharuhával takarjuk be az edényt és rakjuk rá a tetejét. Így melegen pihentetve sokkal ízletesebb lesz egy-egy fogás, mire a tálaláshoz érünk. Az ízek úgymond benne maradnak:-)

Végül a köret receptjét is megosztom Veletek. Roppant egyszerű, de annál ízletesebb.
Lencsepüré hozzávalók 4 személyre:
40 dkg lencse konzerv

20 dkg burgonya
diónyi margarin
0,5 dl tejszín
4 dkg reszelt parmezán
1 kk. mustár
2 ek. tejföl

A megpucolt burgonyát sós vízben megfőzzük. Ennek mennyiségével szabályozzuk a pürénk sűrűségét. Eldönthetjük, hogy krémes, főzelék állagú köretet szeretnénk vagy éppen olyan sűrűségűt, mint amit egy habzsákból a tányérra nyomhatunk. Ha az utóbbit szeretnénk, akkor emeljünk a burgonya mennyiségén.

Ha kifőtt a krumpli, akkor leöntjük a vizet róla, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét, margarint, sót, mustárt és a tejfölt. Ezt összeturmixoljuk. Majd a sajtot belekeverjük a turmixolt keverékbe és a tejszínt is hozzáöntjük. Még egy kicsit turmixolunk rajta és máris tálalhatunk. 
Kicsit nehéz idegen konyhában elsőre főzni, de feltaláltam magam. A pult alatt lévő konnektort senki sem vette észre, így az étel előtt "térdre borulva" fejeztem be a köretet.

Végül egy nagyon finom, tökéletesen passzoló pohár borral vendégelt meg bennünket az Essencia Főzőiskola. De erről holnap írok egy kicsit bővebben, mivel azóta már beszeretem az ünnepekre egy palackkal. 

A hangulatra senki sem panaszkodott:-) Nagyon kedvesen elbeszélgetett mindenki mindenkivel, holott sokan először találkoztak. Az éhséggel sem adódott probléma, mert elfelejtettem, de még egy gyors kis "reggelit" is összeütöttünk a csirkemell nyesedékekből. Majd elkészítem újra és megosztom Veletek is a villám receptet. Inkább ilyen "üssünk össze gyorsan valamit akció" volt, de nagyon megérte. Tele pocakkal és sok-sok élménnyel távoztunk! Én rögtön haza, mert teendőim garmadája nem várhatott:-)

Örülök, hogy ilyen fantasztikus "magánórán" vehettem részt. Óriási köszöntet Hargitai Györgynek és a csapat többi tagjának :-) 

Legyen szép hétvégétek! 




2012. április 12., csütörtök

Beszámoló a Bonduelle "örömfőzésről" Hargitai Györggyel - Fokhagymás csirkemell koszorú pikáns uborkakrémmel újratöltve

Fotó: Szilvás Zoltán a FOTO-DA Stúdió Kft. profi fotósának munkája

Ismét nekifutok eme tartalmas bejegyzésnek, ugyanis a technika ördöge szépen megviccelt és az egész munkám kárba veszett. Irgum-burgum :-))

Nagyon kevés korrekt versennyel találkozom manapság országunkban, de a Bonduelle megmérettetése, mindenképpen felkerült a pozitív listámra. Külön kiemelném a gondos odafigyelést, melyet Noémi, a projektért felelős hölgy tanúsított. Még pénteken felhívott utoljára, hogy minden rendben van-e és esetleg valamiben tud-e segíteni. Csillagos ötös a figyelmességért!

A megszállott hölgyemény, vagyis én előző este még éjfélkor káposztás pogácsát és hájas tésztát sütögettem, hogy legyen egy kis csipegetni való az asztalokon. Megjegyzem nagy örömömre több kedves vendégnek is régi emlékeket idéztem fel a süteményekkel. "Lábjegyzet"-persze most nem lett mesésen leveles, de az íze a helyén volt:-) Hargitai György egyébként évente zsűriz a Hájas tészta fesztiválon :-) Néhány apró tanácsot is kaphattam ez ügyben.

2012. március 31-én a lelkes vendégseregem egy részével elindultunk az Essencia Főzőiskola felé. Persze a budapesti forgalom egy picit megtréfált bennünket, de a lényeg, hogy befutottunk. Győzelem:-) Elég sokrétű társaság foglalt helyet az asztalnál, mivel az ország több pontjáról futottunk össze egy igazi örömfőzésre. Igazi családi-baráti időtöltés volt ez a kis program.

Fotó: Szilvás Zoltán FOTO-DA Stúdió Kft.

Az Essencia Főzőiskola munkatársai kedvesen fogadtak bennünket. Hargitai György, mesterszakács pedig már az előkészületekkel foglalatoskodott érkezésünkkor. Fantasztikusan őszinte és szerény embert, víg kedélyű, közvetlen szakácsot és sok-sok praktikát megosztó tanítót ismerhettem meg személyében.

Mielőtt belecsapnék a lecsóba röviden bemutatom az én kedves szombati tanítómat:-) Hargitai György nevével számos helyen találkozhattatok már. Csak címszavakban bemutatnám munkásságának egy szeletét: szakmai versenyek, publikációk, amerikai munka, Korona majd a Kempinski Hotel és a mexikói nagykövet főszakácsa. Számos könyvet adott ki a nagyközönség számára. Tényleg tetemes lista fűződik nevéhez! Először a Magyar Konyha főszerkesztő helyettese, majd a Príma Konyha magazin főszerkesztőjeként dolgozott.
Számtalan nagy főzőprojekt ételeinek megalkotója többek között Tupperware, Rama, Univer... Mesés finomságokkal teli és igényes, ingyenes magazinnal várja a lelkes olvasókat a  http://mesterszakacs.eu/ portálon. Érdemes ellátogatni!

Fotó: Szilvás Zoltán FOTO-DA Stúdió Kft.

A főzőiskola demo konyhájában kaptunk helyet. Rögtön munkához láttunk, szorgos férfiak krumplit és gombát kezdtek pucolni. A menü a Fokhagymás csirkemellkoszorú volt, pikáns uborkakrémmel kiadós változatban, kicsit megreformálva. Szerettem volna meghallgatni egy igazi mesterszakács véleményét és javításait. Ez alapján készült el az újratöltött koszorú, melyet kicsit lentebb meg is osztok Veletek.

A főfogás pedig Móra Ferenc kedvence volt sok-sok finom Bonduelle termékkel készítve és lencsepürével tálalva. Ennek receptjét pedig holnap olvashatja el mindenki a blog hasábjain. 
Hargitai György közvetlenségével mindenkit elvarázsolt. Barátainktól kezdve, Édesanyámon át mindenki beszállhatott  a "ringbe" és besegíthetett egy-egy fogás elkészítésébe. Külön kiemelném Hargitai György kedves ajándékát, a profi fotókat Szilvás Zoltán, a FOTO-DA Studió Kft. munkatársának jóvoltából. A többi fotót Nővérem készítette a piciny gépével, de a Facebookon egy egész garmadányi kép segítségével tekinthettek be a nap eseményeibe.

Nagyokat nevettünk, finomságokat ettünk, jókat beszélgettünk és igazán remekül éreztük magunkat.

Mindenkinek csak javasolni tudom, hogy ragadjon fakanalat egy-egy Bonduelle receptverseny alakalmával és készítsen valami finomságot!
Köszönöm ezt a mesés délelőttöt a szervezőknek és minden közreműködőnek! 

Most nézzük a receptet! 


De ennél sokkal jobb lett az új változat. Laktatóbb és még ízletesebb. MELEGEN tálalva az igazi. Én nagyon vékony szálakból fontam, rögzítettem a koszorúkat. Most nagyon jó kis praktikákat tanulhattam meg és a munka is könnyebb volt. 
Hozzávalók egy darab koszorúhoz:
  • 10 dkg csirkemell filé 
  • 1 db zúzott fokhagyma
  • bors
  • olaj és vaj egyenlő arányban a sütéshez
  • Szép vékony szeleteket vágtunk és egy picit kiklopfoltuk a húst.
  • Sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük a zúzott fokhagymával a csirkét.
  • A hosszúkás szeletekbe három egyforma ágat vágtunk. A húst nem szeljük ketté teljesen. Így az egyik végén úgymond rögzítve van a hús. 
  • Majd összefonjuk a szálakat. 
TIPP: Ha a fokhagyma zöld belsejét kivágjuk, akkor nem okoz különféle szagbeli kellemetlenségeket.


  • Hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük a húsokat
  • Felolvasztjuk a vajat és körülbelül ugyanannyi olajat öntünk hozzá. 
  • A húsokat szép arany színűre sütjük mindkét oldalon. Egy darabot áldozzatok be tesztalanynak. Vágjatok ketté egy koszorút és máris meglátjátok, hogy hol tart a sütés.
  • TIPP: Ha nem szeretnétek a kezeteket pecsenyére égetni, akkor egy tiszta konyharuhával fogjátok meg a forró húst és húzzátok ki a hústűt. Már mehet is a tányérra egy levelecske petrezselyemmel és finom uborkás sajtkrémmel. De hogyan is készítjük a sajtkrémet?
UBORKÁS SAJTKRÉM
  • 5 dkg ömlesztett sajtkrém (egy darabhoz)
  • 1 közepes uborka felaprítva
  • 1 tk. apróra vágott friss petrezselyem (improvizálva szárított kapor hiányában)
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. magos mustár

  • Laci barátunk ügyesen nekilátott a krém elkészítéséhez. Feleségével kettecskén pikk-pakk összerakták a finomságot. A sajtkrémet egy edénybe tették, az uborkát és a petrezselymet felaprították. 
  • A fokhagymát és a magos mustárt belekeverték és már kész is volt a krém. Nagyon finom a végeredmény és gyorsan fogy:-)
  • A hűtőben tároljátok tálalásig. De tényleg tegyetek rá lakatot, mert a végén még elfogy:-) Tálaláskor egy nagy kanálnyit tegyünk a tányérra és máris kínálhatjuk a vendégeknek.
 
Bízom benne, hogy egy kicsit részesei lehetettek ezáltal a bejegyzés által a mi kis főzőcskézésünknek. Ne feledjétek holnap jön a főétel receptje: Móra Ferenc kedvence lencsepürével. 

Legyen szép estétek!


2012. április 7., szombat

Hájas koszorú narancsos-fehérboros krémmel és kandírozott ibolyával

 

Egy tészta két recept elve alapján készült ez a másik tavaszi szépség. Mindkettő olyan sütemény, amit evőeszköz nélkül egy-két harapással a pocakba kerülhet egy jó pohár bor kíséretében. Ősi tradíció, falatnyi tavasz és egy csipet csavar. Ezzel jellemezném a süteményt. 

Sokan kérdezhetitek, hogy honnan jön ez a merész ötlet. Napokkal ezelőtt a szőlőtőkéket metszve eszembe jutott, hogy mi lenne, ha lefényképeznék néhány üveg bort. Az egyik szőlőtőke tövében ibolyák garmadája díszelgett. Egyenes út vezetett ehhez a recepthez. Tavaszi hangulat, frissesség és könnyed ízek jellemzik ezt a kicsi falatkát. A citrusos jegyekre helyeztem a hangsúlyt.
A tészta hozzávalói: 
Hájas tészta alaprecept bármilyen készítményhez
Elkészítés kb. 2 óra

  • 70 dkg liszt
  • 40 dkg tisztított, darált sertésháj
  • 3 ek. tejföl
  • 1 db tojás
  • 1 kk. só
  • 1 kk. cukor
  • 1 dl fehér bor
  • 1 dl szódavíz
  • 1 ek. ecet

 A pontos és nagyon részletes, lépésről lépésre történő kidolgozást itt olvashatjátok és nézhetitek meg: 

Ez az a mennyiség, amelyből szép hájast lehet készíteni. Én csak a negyed részét használtam fel, a többiből hájas párnácska, hájas tésztába tekert virsli készült. A maradékot bátran le lehet fagyasztani és én vajas tészta helyett a tarte tatinhoz is ezt használom. A fagyasztóban 1-2 hónapig bátran tárolhatjuk a kész tésztát. Ha már elkészítettük a hájas tésztát az előző recepthez, akkor nincs sok tennivalónk. 

1. Negyedét vettem ennek a mennyiségnek és 6 db koszorút készítettem.

2. 20 cm széles és 0,5 cm vastag téglalap alakú lapot nyújtottam ki lisztezett deszkán. 

3. Kb. 2 cm széles csíkokat vágtam a tésztából és ezekből formás hengereket készítettem.

4. Majd 3 db hengergetett tésztát összefontam és csiga alakban feltekertem. 

5. Tiszta tepsire tettem a fonott csigákat és 20 perc alatt forró sütőben szép aranybarnára sütöttem.Hagytam teljesen kihűlni. Ez lett a végeredmény.

 

Hozzávalók a narancsos-fehérboros krémhez: 
  • 2 egész tojás
  • 10 dkg barna cukor
  • 1 dl fehér bor
  • 0,5 dl frissen facsart narancslé
  • 1 narancs héja
  • 1 ek. liszt 
1. Sokaknak talán barbárságnak hat ez az  elkészítési mód, de működik.  A bort, a narancslevet és héjat, a tojásokat, a cukrot és a lisztet egy edénybe teszem és simára keverem. 

2. Alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett szép sima, sűrű krémet főzünk, majd hagyjuk kihűlni.

3. Tálalás előtt hidegen összekevertem a krémet és én fehérborba mártott evőkanállal szép adagot halmoztam a hájas tésztára. Így nem is ragadt a kanálra egy csepp krém sem. 

4. Végül 3 db kandírozott ibolyával és reszelt narancshéjjal díszítettem a süteményt.


A kandírozott ibolya elkészítését is megosztom Veletek röviden: 
  • Friss, mosás nélküli ibolya szárral együtt megbízható helyről
  • 1 tojásfehérje
  • porcukor vagy vaníliás porcukor ( 2 ek. elegendő bőven)

Nem olyan régen kaptam nagyon kedves segítséget ibolya kandírozás témában. Elárulom, hogy az első adagot vízben tartottam egy éjszakán át a hűtőben. Katasztrófa lett a végeredmény. 

De száraz ibolyát egy kicsit felvert tojásfehérjében megforgattam a szár segítségével, majd porcukorba hempergettem. Végül a szárakat lecsippentettem és napon szárítottam a virágokat. 
Most igazi idénye van ezeknek a gyönyörűséges növényeknek. Megéri elkészíteni. De egy kicsit bővebben fogok foglalkozni ezzel a témával egy következő bejegyzésben. 

Legyen szép estétek!






2012. április 6., péntek

Pikáns fácánhúsos krémmel töltött "kacsok" a Patricius Borház csodálatos Furmintja mellé


 Elbújtam legszebb bugyrába egy hétre. Milyen jól is esett, igaz néha még a praclijaimat sem éreztem.... Többek között a szőlők metszésével is kész vagyok a házunknál és mindkét kedves szomszédomnál is:-) Még imádott Nagypapám ültette, nevelte és gondozta tőkéket. Bennük van minden szeretete és törődése. Ő már fentről adja az instrukciókat és nézi ápolás címszó alatt elkövetett barbárkodásaimat. Ezután a hasznos munka (mondhatni inspiráció) után készülhetett csak el a megálmodott  két finomság a Patricius Borház  versenyére. 

Elmentettem a telefonomra a 2010-es Furmint jellemzőit és időről időre elolvastam. Nem túl kreatívan elkezdtem bújni az éppen aktuális gasztro magazinokat, hátha valami egyedi ötletet meríthetek belőlük. Majd egyik este sutba vágtam az egészet és aki mer az nyer kreativitás alapon elkezdtek kattogni azok az agytekervények. Nem akartam lemásolni semmit és senkit sem. A Borház filozófiáját is átolvastam néhányszor és a sorok láncából megértettem, hogy mennyire fontos a múlt, a tradíciók, a gyökerek a működtetői számára. Ezért választottam Nagymamán réges-régi hájas tészta receptjét. Szeretem, őrzöm, tanulom! Így jellemezném a tésztával való kapcsolatomat. Tudom, hogy sokan felszisszennek, hogy milyen munkás és úgysem sikerül... De ne gondoljatok olyan horrorisztikus műveletre.

A tészta hozzávalói: 
Hájas tészta alaprecept bármilyen készítményhez
Elkészítés kb. 2 óra

  • 70 dkg liszt
  • 40 dkg tisztított, darált sertésháj
  • 3 ek. tejföl
  • 1 db tojás
  • 1 kk. só
  • 1 kk. cukor
  • 1 dl fehér bor ( Patricius Borház Furmintja)
  • 1 dl szódavíz
  • 1 ek. ecet

 A pontos és nagyon részletes, lépésről lépésre történő kidolgozást itt olvashatjátok és nézhetitek meg: 

A pihentetések között elkészíthetjük a mártást/krémet ki hogyan szeretné aposztrofálni. Ezt a finomságot kenjük a tésztánkra majd. Élvezettel vetettem bele magam a sütés-főzésbe, mivel Nagymamám régi eszközeivel dolgozhattam. A deszkáján nyújtottam, a nyújtófáját és a régi tepsiket használtam. Kicsit elmélkedtem, mosolyogtam magamban és élveztem a békét és a nyugalmat.

A mártás hozzávalói: 
  • 20 dkg fácánmell 
  • 1 dl bor ( Patricius Borház Furmintja)
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl főző tejszín
  • 1 tojássárgája
  • kicsi csokor petrezselyem felaprítva
  • csipet bors
  • 2 ek. liszt 
  • 2 tk. só
  • 1 kk. őrölt, édes piros paprika
  • 4 ek. paradicsompüré

1. A fácánmellet a vékonyan meghintem egy kis sóval és tepsibe teszem. Felöntöm az 1 dl borral és a vajat mellérakom. Lefedve alufóliával 30 perc alatt közepes fokozaton megsütöm. 

2. Eközben a lisztet eldolgozom a tejszínnel, tojássárgájával, 1 tk. sóval, felaprított a petrezselyemmel és egy edénybe teszem az egészet. Rövid idő alatt besűrűsödik.

3. Alacsony lángon sűrűre főzöm a keveréket, majd hozzákeverem a borsot, az őrölt paprikát és a paradicsompürét is. 

4. Amikor megsült a fácánmell apró darabokra vágom és belekeverem a fenti mártásba a húst. 

5. Hagyom teljesen kihűlni a mártásunkat. 

 





Miért kacs a neve a falatkámnak? Mert olyan kis kunkori, tekergő, mint a szőlő kapaszkodó kacsocskái és ezért hagytam egy kicsi szárrészt is a süteményen.

Így készítjük el a csigákat (kb. 10-15 db): 
1. Amikor megvagyunk az utolsó pihentetéssel négy egyenlő részre osztjuk a tésztát.Az első adagból 0,5 cm vastag 30*20 cm nagyságú lapot nyújtunk lisztezett deszkán. 
2. Erre rákenjük a kihűlt krémet, de nem a teljes lapra. Az utolsó 5 cm-t kihagyjuk. 
3. Majd feltekerjük a be nem kent részig. 
4. Régi szokás szerint egy kést a gázláng fölött felforrósítunk és gyönyörűen, sercegve sima felületű csigákat vágunk.
5. Tiszta tepsire helyezzük a tésztát és máris mehet a sütőbe.
5. Kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük forró sütőben a kacsokat.


TIPP: Aki nem szeretne a hájas készítésével pepecselni, az használjon bolti vajas tésztát. Költséghatékonyabb lehet, ha csirkemellel helyettesítjük a fácánmellet, hisz nem terem minden bokorban ez a hús!

Utólag bejegyezve:-) - Köszönöm a sok-sok szavazatot kedves Olvasóim! Azóta kiderült, hogy a közönség díjat én vihettem el. Ez kizárólag Nektek köszönhető kedves ismerősök és ismeretlenek. Bízom benne, hogy néhány elkészített recepttel viszonozhatom Nektek segítségeteket!
 
Legyen nagyon szép napotok! 





2012. április 3., kedd

Fahéj = Fűszer és magazin




Ismét eljött a fűszeres kedd! De most egy kicsit rendhagyó módon ismerhettek meg egy újabb fűszert. A múlt héten egy újonnan induló negyed éves magazin megjelenését már nagyon vártam. Bíztam benne, hogy igazi fűszer lesz a gasztromagazinok piacán. És jól éreztem. 

Mikor jelenik meg?
Évszakonként lelhetünk erre az igényes csodára bizonyos üzletek polcain. 

Hol is pontosan? 
Teljes Interspar hálózatban, Relay és Inmedio újságosoknál, Shell és OMV benzinkutaknál. Ezen felül a Budaörsi Tescoban és a Tesco Extra üzletekben, illetve a nagyobb Reál boltokban. 

Mennyibe kerül a lap? 
 795 Ft-ot kóstál az ára. Tudom most sokan azt mondjátok, hogy ez sok. De mihez képest. Negyed év munkája pihen egy-egy számban. Lebontva havonta már csak 265 Ft. Így már egyáltalán nem is vészes. Most akár megkérhetitek a Nyuszit is, hogy hozza Nektek ajándékba. Ár-érték arány a helyén van. 

Mi az én saját bejáratú véleményem? 
Csillagos ötös a fotókért! A külsőséget ennyivel lezárom, inkább a belbecsre koncentrálnék. A receptek nagyon ötletesek és nem beszerezhetetlen, kimondhatatlan nevű anyagokból állnak. Személyes kedvencem a könnyű spárga snack és a borsós-sonkás felfújt. De a sushis cikkel mondhatni nagyon eltalálták az én szívemet. Gombóc Artúr énem pedig odavolt a Keserédes Csokoládébolt receptjeiért. 
Aktuális, idény jellegű összeállítás az egyszerű, ötletes és kreatív konyha szerelmeseinek.

Az ígért saját fotók meg is születtek ma! Már ezeket láthatjátok az oldalon.  
Most pedig a fűszert vegyük górcső alá :-) 
SZÁRMAZÁSA: 
A babérfélék családjába tartozó fahéj Ceylon (mai Srí Lanka) szigetéről származik. Manapság Madagaszkáron, Indiában, a Kis-Antillákon és Közép-Amerikában termesztik leginkább.

LEÍRÁSA:
Ceyloni fahéjfa, cinnet, cimetfa, cinnamomi néven ismert a leginkább. Szárított belső kérgét darabokra vágva vagy őrölve fogyasztjuk. De mi is ez a növény? Trópusi ültetvények kedvelt fája. Vadon élő példányok akár 20 m magasra is megnőhetnek. Az ültetvényeken azért sokkal szabályozottabb keretek között fejlődnek. Egy-két évente a 2 méternél hosszabb ágakat visszavágják. Ezeknek a kérgéből nyerik a fűszert. A fa kérgét két hosszanti vágással lehántják, összekötözik és letakarva egy-két napig fermentálják. Ezután lekaparják a bőrszövetet, a para- és zöld kérgeket, majd a megmaradt belső kérgeket napon szárítják. Ennek hatására a kéregdarabok felpördülnek. Több darabot egymásba tolnak. Így alakítják ki az általunk ismert fahéj rudat. A legjobb minőségű fahéj világos színű, feltekert papír benyomását kelti. Minél vékonyabbak a kéregdarabok, annál finomabb az aromája fűszernek. 275 fajtája ismert a világon a fának, de csak kb. 5 fajtából készítenek fűszert.  
 
ÉRDEKESSÉG:
A fahéjfa eredete az "Ezeregyéjszaka meséinek" mesemondóit is foglalkoztatta. Azt mesélték, hogy a fa egy titokzatos tó mélyén nő. Egy másik anekdotában pedig a madaraktól származtatták, amelyek a fészekbe hordták a fahéjat. Csak azután juthatott hozzá az ember, ha már lelőtte a madarakat a magas fa tetejéről nyíllal.

AROMA:
Erős, jellemző aromájú. Édes ugyanakkor kicsit fanyar ízű fűszer.
 
GYÓGYÁSZAT:
Hippokratész már Kr.e. 500 körül megemlíti. A fahéjolaj erős fertőtlenítő hatású. Serkenti a szívműködést, a keringést és a vérellátást.

BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Őrölve por alakban vagy egészben vásárolhatjuk meg. Őrölve jóval olcsóbb és elterjedtebb, tehát a legtöbb boltban kapható. A fahéj egész változata már kicsit nehezebben, nagyobb üzletekben vásárolható meg. 

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Mézes aprósütemények, karácsonyi italok, a forralt bor elengedhetetlen hozzávalója. Emellett a fahéjas palacsintát sem lehet elfelejteni. Sokunk gyermekkori nagy kedvence! Szilvás ételek kitűnő kiegészítő fűszere. Keleti konyha is gyakran alkalmazza a főzésben.
Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. április 2., hétfő

Húsvéti menü ötlet a régi receptekből csemegézve

A mai napon egy nagyon kedves felkeresést kaptam az egyik ismerősömtől, a Mézeskalács konyha szerzőjétől. Az ötlet lényege, hogy egy Húsvéti menüt kell összeállítani  a régi blogon található receptjeimből. Ki is találtam egy csokorra valót! Bízom benne, hogy elnyeri tetszéseteket és egy kis segítséget is kaptok az utolsó pillanatban az ünnepi menühöz. Mivel én a házias ízeket részesítem előnyben, így ehhez hűen ajánlok Nektek egy-két falatot!

Én egy könnyed zöldséges levessel várnám a vendégeimet: 

Első fogás: Füles leves

Majd húsos falatokkal csábítanám el őket, lehetőleg valami könnyen elkészíthető és gyors fogással: 

Ha két fajta finomsággal járnék a kedvükben és az idő nem számít, akkor pedig a nyuszi sem maradhat el:

 Nem haragszik meg ránk senki, ha egy kis desszert is kerül az asztalra. Két opció közül választhattok ismét:

Habliliom levendulás almás pitéje mindent visz, akár egy kis vanília fagyival együtt.


Vagy nem is hazudtolnám meg magam, ha Julia Child nem lenne ebben a listában is. A mandulás csokoládé tortája valami mennyei étek! 

Az egész menüben az a jó, hogy nem kell külön-külön darabokkal bíbelődni. A levest akár már előző napon is elkészíthetjük, a gombóckákat is előre megformázhatjuk, majd az ünnepi ebéd napján csak megfőzzük a felmelegítés közben az apró golyókat. 

A főételeknél a karajt szintén előző este bepácolhatjuk és csak tepsibe öntve megsütjük a nagy napon. A nyuszit egy gyors serpenyős átsütéssel már pihentethetjük is a sütőben egy kicsit, hogy szép színt kapjon. 

Végül a desszert! A pite tésztáját már előző napon is elkészíthetjük és akár más fajta gyümölcsökkel is helyettesíthetjük az almát. Julia Child csokitortája pedig maga az egyszerű tökéletesség. Összekeverünk mindent és mehet a sütőbe szinte. 

Bízom benne, hogy egy-két öltet segítséget nyújt Nektek a nagy ünnepi készülődésben! 

Finom ételekben gazdag Húsvétot kívánok Nektek:-)