2012. április 7., szombat

Hájas koszorú narancsos-fehérboros krémmel és kandírozott ibolyával

 

Egy tészta két recept elve alapján készült ez a másik tavaszi szépség. Mindkettő olyan sütemény, amit evőeszköz nélkül egy-két harapással a pocakba kerülhet egy jó pohár bor kíséretében. Ősi tradíció, falatnyi tavasz és egy csipet csavar. Ezzel jellemezném a süteményt. 

Sokan kérdezhetitek, hogy honnan jön ez a merész ötlet. Napokkal ezelőtt a szőlőtőkéket metszve eszembe jutott, hogy mi lenne, ha lefényképeznék néhány üveg bort. Az egyik szőlőtőke tövében ibolyák garmadája díszelgett. Egyenes út vezetett ehhez a recepthez. Tavaszi hangulat, frissesség és könnyed ízek jellemzik ezt a kicsi falatkát. A citrusos jegyekre helyeztem a hangsúlyt.
A tészta hozzávalói: 
Hájas tészta alaprecept bármilyen készítményhez
Elkészítés kb. 2 óra

  • 70 dkg liszt
  • 40 dkg tisztított, darált sertésháj
  • 3 ek. tejföl
  • 1 db tojás
  • 1 kk. só
  • 1 kk. cukor
  • 1 dl fehér bor
  • 1 dl szódavíz
  • 1 ek. ecet

 A pontos és nagyon részletes, lépésről lépésre történő kidolgozást itt olvashatjátok és nézhetitek meg: 

Ez az a mennyiség, amelyből szép hájast lehet készíteni. Én csak a negyed részét használtam fel, a többiből hájas párnácska, hájas tésztába tekert virsli készült. A maradékot bátran le lehet fagyasztani és én vajas tészta helyett a tarte tatinhoz is ezt használom. A fagyasztóban 1-2 hónapig bátran tárolhatjuk a kész tésztát. Ha már elkészítettük a hájas tésztát az előző recepthez, akkor nincs sok tennivalónk. 

1. Negyedét vettem ennek a mennyiségnek és 6 db koszorút készítettem.

2. 20 cm széles és 0,5 cm vastag téglalap alakú lapot nyújtottam ki lisztezett deszkán. 

3. Kb. 2 cm széles csíkokat vágtam a tésztából és ezekből formás hengereket készítettem.

4. Majd 3 db hengergetett tésztát összefontam és csiga alakban feltekertem. 

5. Tiszta tepsire tettem a fonott csigákat és 20 perc alatt forró sütőben szép aranybarnára sütöttem.Hagytam teljesen kihűlni. Ez lett a végeredmény.

 

Hozzávalók a narancsos-fehérboros krémhez: 
  • 2 egész tojás
  • 10 dkg barna cukor
  • 1 dl fehér bor
  • 0,5 dl frissen facsart narancslé
  • 1 narancs héja
  • 1 ek. liszt 
1. Sokaknak talán barbárságnak hat ez az  elkészítési mód, de működik.  A bort, a narancslevet és héjat, a tojásokat, a cukrot és a lisztet egy edénybe teszem és simára keverem. 

2. Alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett szép sima, sűrű krémet főzünk, majd hagyjuk kihűlni.

3. Tálalás előtt hidegen összekevertem a krémet és én fehérborba mártott evőkanállal szép adagot halmoztam a hájas tésztára. Így nem is ragadt a kanálra egy csepp krém sem. 

4. Végül 3 db kandírozott ibolyával és reszelt narancshéjjal díszítettem a süteményt.


A kandírozott ibolya elkészítését is megosztom Veletek röviden: 
  • Friss, mosás nélküli ibolya szárral együtt megbízható helyről
  • 1 tojásfehérje
  • porcukor vagy vaníliás porcukor ( 2 ek. elegendő bőven)

Nem olyan régen kaptam nagyon kedves segítséget ibolya kandírozás témában. Elárulom, hogy az első adagot vízben tartottam egy éjszakán át a hűtőben. Katasztrófa lett a végeredmény. 

De száraz ibolyát egy kicsit felvert tojásfehérjében megforgattam a szár segítségével, majd porcukorba hempergettem. Végül a szárakat lecsippentettem és napon szárítottam a virágokat. 
Most igazi idénye van ezeknek a gyönyörűséges növényeknek. Megéri elkészíteni. De egy kicsit bővebben fogok foglalkozni ezzel a témával egy következő bejegyzésben. 

Legyen szép estétek!