2018. november 27., kedd

Ötvös Zsuzsi - Kreatív desszert iskola

 

Ötvös Zsuzsi neve jól ismert azok körében, akik rajonganak az édességekért. Ha "tűpontos" leírás alapján szeretnék desszertet készíteni, akkor minden esetben a Praliné Paradicsom blogra visz az utam. 

Ezekben a leírásokban még soha nem csalódtam. Viszont egy régi nagy vágyamat váltotta valóra Zsuzsi ezzel a könyvvel. Így most már én is olyan látványos desszerteket készíthetek, amelyeket csak a cukrászpultokon lehet megtalálni. De ne szaladjunk ennyire előre. 

A szerző, Ötvös Zsuzsanna családi gyökerei Csongrád megyéhez köthetőek. Eredetileg bölcsészként végzett az elismert hobbicukrász. A csokoládé- és desszertkészítés lett az igazi szerelme, így tökéletesítette tudását. Külföldi képzések után Szántó Tibor csokoládékészítőnél tanult és dolgozott. Mára már a legsikeresebb fővárosi éttermekben kóstolhatjuk a desszertjeit. 

Ebben a hiánypótló könyvben 35 alapreceptet találhatunk és 25 desszertkülönlegességet. Sorra veszi a szerző az alapanyagokat, eszközöket, sütési technikákat. 

 

A leírások alapján lenyűgöző desszerteket készíthetünk otthoni körülmények között. Különféle formák, textúrák közül válogathatunk. A legjobb, hogy egy-egy krém, tészta tökéletesen kombinálható egymással. A látványos csokoládé díszítések sokszor csupán egy kis időt és némi kézügyességet kívánnak. 

Lenyűgöző desszertek kerülhetnek az asztalra ez alapján a könyv alapján. A leírások pontosak, könnyen értelmezhetőek. Az alapanyagok többsége egyszerűen beszerezhetőek. A végeredmény pedig magáért beszél. 

Örömmel ajánlom mindenkinek ezt az újdonságot! Érdemes emellett még Zsuzsi kurzusait is figyelni, mert egyenesen a szerzővel, a legprofibb cukrásszal készíthettek akár egy tortát, akár tányérdesszertet, pohárkrémet.

 

Technikai adatok: 

216 oldal

Keménytábla

Ára 6499 Ft 

Kiadó: Libri Könyvkiadó Kft.

 











2018. november 25., vasárnap

Sajtos-tejszínes halfilé


Kicsit a gyors vacsorák jegyében, kicsit pedig már az ünnepi ételekre hangolódva született ez az étel. Nem kell hozzá túl sok minden. Alaszkai tőkehalfilével készítettem ezt az ételt, de bármilyen halfiléből kiváló fogás lesz belőle. 
A magyarok általában karácsonykor fogyasztják a legtöbb halat. Egy korábbi bejegyzésemben összefoglaltam a legismertebb példányokat. Az írásom végén hasznos tanácsokat is adok a vásárláshoz! Érdemes átböngészni! 

Elkészítési idő: kb. 40 perc
Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg alaszkai tőkehalfilé
15 dkg edami sajt
3 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
2 db közepes újhagyma (plusz a díszítéshez, ha szeretnétek frisset)
1 kk. őrölt citrombors


➽ Nem olvasztjuk ki a tőkehalfiléket, hanem fagyosan szépen egymás mellé sorakoztatjuk egy tepsiben azokat. Megszórjuk citromborssal (megfelelő az őrölt fekete bors és a reszelt citromhéj kombinációja is), majd enyhén sóval a szeleteket. 

➽ Következő lépésben zúzott fokhagymát kenünk a szeletek tetejére és megszórjuk felkarikázott újhagymával a halat úgy, hogy mindegyik húsra jusson belőle. 

➽ 2 dl tejszínt öntünk a halszeletek alá. Ez nem fogja ellepni az ételt, csak éppen a filék alatt lesz egy kevés belőle. 

➽ Zárásként jöhet a sajt. Nagy lyukú reszelővel az összes szeletre sajtot reszelünk. Aki nagyon szereti a sajtot variálhatja füstölt sajttal vagy éppen mozzarellával ezt az ételt. 

➽ 180 fokon vagy kb. sütő 4-es fokozatán kb. 30-35 percig sütjük lefedés nélkül a filéket. Párolt zöldséggel, salátával vagy krumplipürével még melegen tálaljuk.   



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 24., szombat

Kemence születik - Fűtsünk be!


Le kell szögeznem, hogy minden egyes kemence más és más. Máshogyan kell felfűteni, máshogyan tartja a hőt és más dolgokra kell figyelni. 
Én most a sajátunkat mutatom be Nektek!

A kemence fűtésének hossza és módja függ a kemence belső paramétereitől. Egy kicsi tűzterű kemencét kevés fával rövid idő alatt fel lehet fűteni, de mondjuk egy monstrum több ládányi fát igényel. 

A nagy bölcsesség, hogy körülbelül addig fűtsd a kemencét, ameddig sütni szeretnél benne. Tehát ha tudom, hogy egy egész malacot sütnék, akkor minimum 3 órán keresztül kell folyamatosan raknom a fát a tűzre. 

Kezdjük az elején, az első tűzgyújtásnál. Nálunk ez október 21-én történt meg először. Egy kis adag gyújtósnak vágott vékony fával és papírral raktunk tüzet a kemence közepébe. Körülbelül fél órán át tápláltuk az apró tüzet vékony gallyakkal. Nem növeltük túlságosan nagyra a tűz méretét, hisz először látott az építmény lángokat. Óvatosan kell indítani, nehogy megrepedjen a nagy hő hatására a kemence.  
Miután biztosak vagyunk benne, hogy kiszáradt a kemence, akkor jöhetnek a vastagabb hasábok.

Tűzgyújtás csak száraz fával történjen, mert ennek a legjobb a fűtőértéke. Könnyebben ég, kevesebb a füst és a korom.
Nagymamáink száraz csutkaszárral is fűtöttek. Ha ez van kéznél, akkor ezzel is történhet a melengetés. Vagy ott a száraz szőlővessző, gallyal is kévébe kötve.
A fa fajtáját tekintve bármi lehet. Jó tudom sokan az akácra esküsznek, de én meg úgy vagyok vele, hogy ami akad a ház körül. 
Viszont levelet, gazt, szemetet nem ajánlatos elégetni a kemencében. Átveheti az étel is. 
 
 
 
Begyújtáshoz valamilyen sima, száraz papírt használjunk. Lehet újság vagy éppen festékmentes csomagolóanyag is. A reklámújság nehezen ég nagyon füstöl a sok festékanyag miatt. A napilapok többsége tökéletes. 
Én használok gyújtós kockát is, ha könnyebben és gyorsabban szeretném a lángokat fellobbantani, de sokan nem javasolják a bennük található vegyi anyagok miatt. De vannak teljesen "öko" begyújtókockák is! 

A kezdő tüzet kb. a kemence közepében indítom, majd később a hosszabb, vékonyabb ágakkal "viszem tovább a belső és külső helyekre. Csendesen lassan próbálom felfűteni minden alkalommal a kemencét. Inkább tartson tovább, minthogy szétrepesszem egy-két duhaj megrakással. Egyébként is a drótháló és a  csemperagasztós vakolós keverék kiválóan vizsgázott.
Majd amikor már szépen életre kelnek a lángok, akkor vastagabb fadarabokat, göcsörtös hasítani való fát is teszek a tűzre. Ezek tovább fognak égni.  
 

Minden esetben törekedjünk arra, hogy a kemence alján mindenhová jusson a parázsból. Időközben ezt a vonóval vagy ennek hiányában egy hosszú nyelű kaparóval érdemes eligazgatni. 

Nagyon fontos, hogy soha ne tegyünk be úgy ételt a sütőtérbe, hogy egyetlen fadarab is lángol (egy picit se). Füstös ízű és szagú lehet a végeredmény. 
Sokan kihúzzák a forró parazsat a kemencéből a sütés előtt. Én nem teszem, csak a kemence oldalaihoz tolom föl a parazsat.  Így egy égési sérülés forrását kiküszöbölöm, továbbá lassabban hűl ki a kemence. Amíg ég a fa, addig  a kemence ajtaját folyamatosan nyitva hagyom, majd amikor az utolsó láng is elalszik és csak a parázs izzik, akkor teszem be az ételeket és a tevőt. 
 


Ha tudom, hogy egy komplett menüt szeretnék elkészíteni, akkor 2-3 órát fűtök (ez kb.. Ekkor a kemence falai 300-400 °C között van, az alja helyenként 400-500 °C fölé is felmegy.
Három zónára osztom a sütőteret és ennek tudatában teszem be az ételeket. Az első harmad az ajtó környékén a "leghidegebb" 170-200 °C. Itt főnek a lassan készülő levesek vagy a kényesebb sütemények. 
A középső rész kb. 200 °C-os. Ide megy a töltött káposzta és a húsok. A hátsó harmad pedig 250-280 °C. Ide a masszívabb húsok mennek alaposan befedve, ha nem akarja az ember, hogy megégjen. 
Ha túl forróra fűtöttem föl a kemencét, akkor hagyom hűlni. Én kb. ezeknél a hőfokoknál teszem be az ételeket sülni-főni. 
 


Hogyan állapítom meg a hőmérsékletet? 
Digitális infra hőmérővel. Széles árkategóriában mozognak ezek. Érdemes egy maximum 500 °C fokig mérő darabot választani. Kb. 15-20 000 Ft között mozog. De remek akciókra lehet bukkanni időközönként egy Aldi vagy Lidl kínálatában. 

Ha túl forró, akkor hagyom hűlni a kemence alját, mivel szenes, égett ételt kevesen szeretnek fogyasztani! 

Fontos hangsúlyoznom, hogy ez a saját kemencénkre vonatkozik. Mindenkinek más alapanyagból, más technikával, más formában készül az építménye. Meg kell ismerni, ki kell tapasztalni és össze kell szokni! Nincs mese, ez türelem! 

Következő alkalommal összefoglalom, hogy milyen kemencés eszközöket  és edényeket használunk! 

Tartsatok velem! 
 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 20., kedd

Henri Willig sajtboltja Bécsben


Ismeritek a Henri Willig által teremtett "sajtmennyországot"? Ha még nem, akkor hozzánk legközelebb Bécsben találkozhattok ezzel a bámulatos üzlettel. Vigyázat! Egerek imádni fogják ezt a bejegyzést.




Egészen 1974-ig kell visszautazni az időben, amikor Henri Willig sajtgyártásba kezdett Hollandiában, a katwoude-i családi farmon. Különféle tanfolyamokon vett részt a fiatal fiú, hogy elsajátítsa a sajtkészítés trükkjeit. 

Mindez olyannyira jól sikerült, hogy mára 35 országba szállítanak különleges sajtjaikból és éves termelésük kb. 5500 t. Elképesztő számok. 


A kiszerelések is igen változatosak. A 38 dkg-os baby cheese névre hallgató mini sajtkorongok a legkedveltebbek, mert változatos ízekben kaphatók, de mégsem kell ebből 1 kg-ot megvenni, hanem több ízzel ismerkedhet a vásárló. Rozmaringos, sütőtökös, szarvasgombás, zöldfűszeres... hosszasan sorolhatnám, hogy még milyen gusztusos ízekkel várják az érdeklődőket. Extra ízként a füstölt változatok és kecsketejből készített korongok is fellelhetők.


Roppant pozitív benyomást kelt a cég megjelenése, a vevőbarát kiszolgálás. Szó szerint minden sajtot meg lehet kóstolni. Apró kockák csak úgy kóstolásra csábítják a betérőket. 

Az üzlet elrendezése roppant egyszerű, jól átlátható és a legjobb, hogy a sajtok mellett több holland finomság és kiegészítő is megtalálható a kínálatban. Egy igazi stroopwafelért nem kell Hollandiáig utazni. De emellett sajtos ropogósok, csokoládék, cukrok, mustárok különféle ízesítésekben beszerezhetők ugyanitt. 

Eszközök terén pedig sajtreszelők, tálalók, deszkák széles választéka kapható.   

Igazi sajtbirodalom testközelből, kóstolgatva, ismerkedve a termékekkel. A kiszolgálás páratlanul figyelmes és közvetlen. Készpénzzel és bankkártyával is fizethettek. 

Látogassatok el az üzletbe!

 

ELÉRHETŐSÉG:

1010 Bécs

Kärntner Straße 12.

Nyitva: 

H-P 12-17 h

Szo 10-16 h 

Vasárnap zárva




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 15., csütörtök

Ázsiai meleg tonhal saláta



A nagy karácsonyi trakta előtt igazán jól fog esni ez a könnyű ázsiai tonhal saláta. Gyorsan elkészül és igazán mutatós is. Akár az ünnepekre is be lehet vetni ezt a fogást, ha izgalmasabb vonalat szeretnénk képviselni. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg tonhal
2 dkg szezámmag
2 ek. olívaolaj
6 ek. szójaszósz
1 db sárgarépa
8 levél kínai kel
5 dkg édeskömény
8 levél lila káposzta
1 tk. méz 

➽ A tonhalszeletet bedörzsöljük egy kis szójaszósszal és forró serpenyőben, kevés olívaolajon (kb 1 ek.) 2-2 percig sütjük oldalanként a halszeleteket. Így lesz közepesen átsütött, de ha szeretnétek teljesen átsült szeleteket, akkor még 1-1 percet adjatok hozzá a sütéshez. Én téglalap alakúra formáztam sütés előtt a halszeleteket. A nyesedékből például készíthettek ilyen tonhalas bruschettát.

➽ Közben egy száraz serpenyőben pirítsunk meg 2 dkg szezámmagot. Én egy kicsi arany színt adok az apróságoknak folyamatos kevergetés mellett!!!, utána pedig egy lapos tányérba öntöm a szemeket. A kisült halszeleteket még melegen beleforgatjuk a szezámmagba úgy, hogy a hús minden oldalát bevonja.  

➽ A sárgarépát megtisztítjuk, a káposztaleveleket megmossuk. Közel azonos csíkokra vágjuk a kínai kelt, a lila káposztát, a sárgarépát és az édesköményt. Egy evőkanálnyi olívaolajat öntünk a serpenyőbe, felforrósítjuk és a zöldségeket beledobjuk. Egy teáskanál mézzel meglocsoljuk az egészet és éppen csak egy kicsit megpirítjuk a zöldségeket

➽ Egy edénybe tálaljuk a sült zöldségeket és a tetejére kb. fél cm vastag szeleteket vágunk a halból. 
Ízlés szerint egy kis friss lime levével meglocsolhatjuk az egész ételt és az édeskömény apróra vágott levélkéivel dekorálhatjuk. Természetesen ez már csak opcionális. A végeredmény egy ázsiai jellegű ízletes meleg saláta.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 11., vasárnap

Papírban sült libamell fügével


Tudtátok, hogy az ókori rómaiak fügével tömték a libákat? Elképesztő íze lehetett a libamájnak akkoriban. Az idén nem terveztem túl nagy felhajtást a Márton napi libanap ügyében. 
Minden évben fogyasztunk ilyenkor valamilyen libából készülő produktumot. A libatepertő készítése ilyenkor már-már alapvető, no de azért úgy voltam vele, hogy libahús nélkül se maradjunk. 
A következő recept nem szokványos. Szép színes batátára a mórahalmi piacon tettem szert, füge és rozmaring pedig a kertünkből került az asztalra. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db libamell (25 dkg) 
8 db friss füge
2 ág rozmaring (10 cm)
40 dkg batáta 
frissen őrölt fekete bors


+ sütőpapír

➽ A libamelleket szárazra töröljük egy papírtörlővel (így hamarabb pirul majd), bevagdossuk a bőrt kb. fél centiméter mélyen és sóval, borssal enyhén megszórjuk a húsok mindkét oldalát.

➽ Forró száraz serpenyőben a bőrével lefelé fordítva kezdjük sütni a húst. Csupán néhány percig, amíg zsírt enged és egy kis színt kap a bőr. Ekkor megfordítjuk a libamelleket és további 2 percig sütjük. 

➽ Közben egy nagyobb sütőpapír darabot vágunk le. Akkorát, amibe kényelmesen belerakhatjuk a köretet és a húst is. Ez nálam most kb. 40 cm volt egy csomagra számolva.

➽ A batátákat megtisztítjuk és vékony szeleteket vágunk belőle. Ez kerül a sütőpapír közepére. Ha a sütőpapírt félbe hajtjuk, majd kinyitjuk, mint egy könyvet, akkor nem kell bajlódni a pontos méregetéssel sem. A középső csíkra pakolunk mindent, így be tudjuk csomagolni az ételt. 



➽ A batátaszeletekre került a megpirított libamell a bőrével felfelé. A hús mellé rakjuk az elfelezett fügéket, a rozmaringágat pedig félbetörjük és a hús mindkét oldalára elhelyezzük. A csomagolás marad hátra. A papírbatyu végeit alulra fordítjuk és így tesszük egy tepsibe a két libamell csomagot.  



➽ Kb. 200 fokon (gázsütőben kb. 5-ös fokozaton) 40 percig sütjük a húst. Csomagolás nélkül papírostól, melegen tálaljuk az ételt egy kis párolt káposzta kíséretében. 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 7., szerda

Ede a levesben - Gasztrokrimik - 122 eredeti recept



Nem titok, hogy szeretek olvasni. A gasztronómiai, gasztrotörténeti írásokat különösen szeretem. Ma egy igazán szórakoztató művet szeretnék megosztani veletek így a szürke hétköznapokra. Szívemnek azért is olyan kedves ez a könyv, mert tele van Csongrád megyében feljegyzett fotókkal, hivatkozásokkal a szerző származásából adódóan. 

A hivatalos leírás:

"Mindannyian Mikszáth hasából bújtunk elő, vallják a könyv szerzői. Aki ismeri Cserna-Szabó András és Fehér Béla eddigi munkásságát, nem igazán lepődik meg azon, hogy most közös erővel, emberesen belecsaptak a lecsóba, hiszen mindketten tiszteletbeli nagykövetek Kulináriában. Boszorkánykonyhájuk jótékony, zsírpárás félhomályában ugyanis kifőzték a gasztrokrimi sikkes és fantasztikus receptjét. Így szól: végy két gourmand írót, az egyik nyomozzon régi receptek, elfeledett ízek, konyhák és történetek után, a másik legyen hamvasi ihletettségű gasztrozófus, de a legfontosabb: mindkettő szeressen enni, és még inkább beszélni, írni az evésről! Ha meglelted őket valamelyik füstös, békebeli kiskocsmában, keverd össze őket, és várj, amíg az ízek összeérnek. És milyen élményben lesz részed végül, kedves Vendég? Megismered a magyar konyhaművészet történetét a kezdetektől napjainkig, az összes igaz és városi legendát, nagyevő színészek, írók és írófeleségek anekdotáit, mindezt olyan könnyed stílusban előadva, csuklóból, ahogyan csak a nagymamák képesek a legbonyolultabb ételcsodákat elkészíteni. Egy biztos: olvasás közben többször is kirámolod majd a hűtőt, a kamrát, kifosztod a sarki közértet, a piaci kofát, az éjjel-nappalit, mert a recepteket garantáltan ki fogod próbálni. Fogyókúrázóknak ellenjavallt!"

Technikai adatok:
Kiadás éve: 2014
Oldalak száma: 264
Súly: 528 gr
Borító: Keménytábla védőborítóval
Ár: 3500 - 4800 Ft 

Saját véleményem:
Kellemes kikapcsolódást ígér a fotókkal, receptekkel megtűzdelt regény. A krimi egy kicsit túlzás, de mindenesetre számtalan régi titokról, praktikáról lebbenti fel a szerzőpáros a leplet. Tetszik a szerzők humorossága, de az is magával ragadó, hogy valós gasztrotörténelmet is olvashatunk. A receptek közül jó néhány kipróbálásra érdemeset találtam, de vannak hajmeresztőek is, mint például a hódtalp. Maga nemében akkoriban biztosan remek csemege volt. Továbbá külön kiemelném, hogy Cserna-Szabó András több esetben is megosztja a jól bevált, nagymama által elkészített recepteket is. Ez külön díjazandó. 
Ha valaki igazi nyálcsorgató olvasmányra vágyik mókás anekdotákkal megtűzdelve, annak bátran ajánlom ezt a könyvet!

2018. november 6., kedd

10 érdekesség a naspolyáról



Ismeritek a naspolyát?

Manapság egyre kevesebben bólintanak rá erre a kérdésre. Pedig igen ízletes, kiváló lekvár alapanyag, de általában csak magában dézsmáljuk el a barna terméseket. 
Amikor beköszönt a hűvösebb ősz és megcsípi az első fagy, akkor érdemes leszedni, de karácsony környékére lesz kiváló.  


1. A naspolya a rózsafélék családjába tartozó növény. Nevének eredete kétséges.A latin mespila szó elolaszosodott nespula változatából származhat. Népies elnevezése lasponya, és a miszpolya.

2. Termése csak puhán fogyasztható. Ha korábban szedtük le a termést, akkor érleljük egy kicsit. Dédszüleink leszedés után úgy tárolták a naspolyát, hogy szalmára terítették egy sorban, majd innen fogyasztották.

3. Az érett gyümölcs héját könnyen lehúzhatjuk és a puha gyümölcshúst fogyasztjuk el.

4. Magas C-vitamin tartalma miatt igazi vitaminbomba a gyümölcsökben szegény téli hónapokban.

5. Erős gyulladáscsökkentő hatása miatt fogyasztása kiváló akár egy torokgyulladás esetében is.

6. Sokoldalúan felhasználható, habár a legtöbben nyersen fogyasztjuk. Lekvárok, dzsemek, ivólevek, befőttek készíthetőek belőle. Chutneyként jól passzol karakteres húsokhoz. 

7. A naspolyafa kérgéből kiváló vesekő elleni tea készíthető. De ezt a főzetet vérzéscsillapításra is alkalmazták. Sőt a gyümölcsből még pálinka is készíthető.

8.Pektintartama miatt fogyasztása segíti az emésztést.

9. A kozmetikai szerek készítésekor is használják a naspolyát. Az általam kedvelt Ilcsi márkában is található ilyen krém. Általában vízhiányos bőrre, ránctalanításra alkalmazzák. 

10. A 4-6 méter magasra megnövő naspolya fa törzse masszív alapanyag. Faipari célokra használták régebben, sőt még sétabotot is készítettek belőle.  

Forrás: Wikipédia





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/