2018. július 28., szombat

Levendulát a konyhába!


Volt szerencsém egy véletlen folytán a tihanyi levendulaszüreten részt venni. Egyszerűen bámulatos az óriási, illatozó levendulamező. Sokan dekorációként, szekrénybe molyok ellen, kozmetikumokba, szappanba, de ne felejtsük el a gasztronómiai értékét sem. Számtalan módon használhatjuk fel és ha egy kis inspirációt szeretnénk gyűjteni, akkor érdemes Tihany utcáin sétálni és az árusok portékáit szemügyre venni.
 

A legváltozatosabb formában, akár készen is megvásárolhatjuk a finomabbnál finomabb gasztrotermékeket. Kerülhetnek lekvárba (eperrel például kiváló elegyet alkot), méz, szörp, zselé is készülhet belőle és ahogy a fotón is láthatjátok még sörbe is kerülhet egy kicsi vagy éppen likőrbe.
Emellett fagylalt, sütemény, cukorka is kerülhet belőle, tehát gasztronómiai szempontból is igen sokoldalúan felhasználható.


Annyira szeretem a levendulát, hogy a házunk bejáratánál végigültettük pár éve az ágyást levendulával és nyaranta illatozó levendulaágyás mellett sétálhatnak be a hozzánk betérők. 

De mire használhatjátok otthon a levendulát?
- gyúrjátok bele linzertésztába
- készítsetek levendulakrémet vagy például levendulás panna cottát
- eper és citrom a levendula barátja
- levendulafagyi is mennyei ha jól készítik
- levendulaszörp és zselé egyszerűen kivitelezhető 
- sőt levendulás sóágyon is sütöttem már citromos csirkét
- nyári gyümölcsökkel vegyítve (például karamellizált barackkal)
- a levendulás almás pite pedig fenomenális


Ez csak néhány opció. Viszont vegyétek figyelembe, hogy a szárított levendula íze sokkal intenzívebb, mint a frissé. Tehát érdemes óvatosan bánni vele.
A fentiek mellett találkoztam már levendulás sajttal és krémsajttal is. Ennél még extrémebb változat a levendulát tartalmazó fűszerkeverék. Ezeket szárnyasokhoz, sőt vadszárnyasokhoz jó szívvel ajánlom! Ez a rövid összefoglaló abban segíthet nektek, hogy ne csak illatozó csokrocskaként tekintsetek a levendulára, hanem így fel tudjátok fedezni a virág gasztronómiai értékét is. 
Ha inspirációra van szükségetek, akkor irány Tihany!



2018. július 21., szombat

A hagyományos lasagne



A lasagne készítése olyasmi lehet Olaszországban, mint itthon a töltött káposztáé. Ahány ház, annyi szokás alapon kerül a tepsibe. Én most egy alap változatot hozok nektek. Vagy magam gyúrom hozzá a tésztát, vagy az Óföldeáki Tésztaüzem hagyományos 8 tojásos, spenótos vagy paradicsom pürés lasagne lapjait használom. 
Miből áll az igazi lasagne? 
Négy fő eleme van. Az első a tészta, második a paradicsomos ragu, harmadik a besamel mártás és negyedik a sajt.

Elkészítési idő: 1,5 óra 
Hozzávalók 4 személyre

PARADICSOMOS RAGU
1 kg darált sertéshús
150 g sűrített paradicsom
8 levél friss bazsalikom (1 tk. szárított)
4 ág friss oregánó (vagy 1 tk. szárított)
1/2 tk. őrölt fekete bors
2 gerezd fokhagyma
1/5 tk. só 
3 ek. olívaolaj
4 dl víz


BESAMEL MÁRTÁS
1 liter tej
4 ek. vaj
4 ek. liszt
1/2 kk. őrölt szerecsendió
egy csipet só

TÉSZTA
50 dkg lasagne lap

vagy

40 dkg liszt
4 db tojás

TETEJÉRE
20 dkg sajt


A paradicsomos raguval kezdünk. Akár ezt előző nap is elkészíthetjük, sőt már készen befagyaszthatjuk és ha szükséges, akkor csak egyszerűen elővesszük és kiolvasztjuk amikor éppen lasagnét ennénk.
A darált sertéshúst 3 ek. olívaolajon megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és a friss zöldfűszereket felaprítva szintén hozzáadjuk. Amikor a hús barnás árnyalatot kap, tehát elveszíti a nyers hús színét, akkor adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsomsűrítményt. Végül felöntjük az egészet kb. 4 dl vízzel, alaposan összekeverjük a serpenyő tartalmát és kb. 10 perc alatt összerotyogtatjuk. Felhasználásig félretesszük.
Használhatunk hozzá darált marhahúst is vagy éppen vegyesen sertés és marhahúst.

Következő lépésben a besamel mártást készítjük el. A vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük a lisztet alacsony fokozaton. Apránként adagolva folyamatos kevergetés mellett csomómentes mártást készítünk kb. 8-10 perc alatt. Szerecsendióval fűszerezzük és végül egy csipet sóval ízesítjük.

➽ Vigyázzunk, hogy ne ragadjon le a mártás, folyamatosan kevergessük és alacsony fokozaton készítsük! Ha mégis csomós lett a mártás, akkor botmixer segítségével "egyengessük el" azokat.
Én frissen reszelt szerecsendiót használok, de tökéletesen megfelel a boltban kapható őrölt változat is.
Akkor elég sűrű a mártás, ha a már a keverőkanalat bevonja, ha kivesszük belőle. Nem kell túl sűrűre főzni.

Tésztát elkészíthetjük magunk vagy használhatunk kész lapokat. 4 db tojásból és 40 dkg lisztből gyúrjunk tésztát. Ha túl kemény, akkor adjunk hozzá egy kevés vizet. Ha akarjuk, akkor gyúrjunk a tésztába fűszereket pl. aprított bazsalikomot, majd hagyjuk egy edénnyel lefedve lisztezett deszkán pihenni. Pihentetés után kisebb darabokra vágjuk a tésztát és folyamatosan növelve a nyújtási fokozatot (én kb. a négyes fokozatig) elkészítjük a tésztát. A tepsi méretére vágjuk a tésztát.
Száraz tészta esetében ezt a munkafolyamatot kihagyjuk! 
Fontos, hogy egyik esetben sem szabad megfőzni a tésztát!

➽ Végül a rétegezés marad hátra! Számoljunk 6 réteggel és ennek megfelelően osszuk el a paradicsomos ragut és a besamel mártást.
A tepsi aljába kerül egy tészta. Erre kerül rá egy adag ragu szépen elterítve, majd ennek a tetejére egy adag besamel mártás. Ízlés szerint tehetünk minden egyes besamel réteg tetejére reszelt sajtot, de ez nem kötelező. Viszont, ha így döntünk, akkor duplázzuk meg a sajt mennyiségét. Eredetileg parmezán sajttal készítik, de itthon ez igen költséges lenne, így maradhatunk a jól bevált trappistánál vagy edami sajtnál. Természetesen ízben teljesen más lesz a végeredmény, de bármelyik változatban mennyei.  

Az utolsó réteg esetében  a tésztára már nem teszünk paradicsomos ragut csak besamelt és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Nem kell lefedni a lasagnét. Így megy a sütőbe kb. 60 percre közepes fokozaton (gázsütő esetében kb. 4-es fokozat, villanysütőnél kb. 200 °C).

➽  Ha azt szeretnénk, hogy könnyebben lehessen vágni a lasagnét, egy kicsit hagyjuk hűlni, de még melegen tálaljuk. 

Számtalan változata létezik ennek az ételnek. Valaki spenóttal és túróval készíti, mások halat használnak hozzá, paradicsomszeleteket és bazsalikomleveleket rejtenek a lapok közé. Sőt az eredeti receptekben akár sárgarépát és zellert is reszelnek a paradicsomos-húsos raguba. Legyetek kreatívak és készítsétek el a saját változatotokat is!




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. július 15., vasárnap

Gere - Schubert Villányi Rosé Cuvée



Ritkán írok borokról, mert ebben a témakörben nem vagyok profi. Vannak kedvenceim, folyamatosan tájékozódom az újdonságokról, borászokról, borászatokról és kóstolok.
Egy-egy kedvencet vagy különleges darabot örömmel osztok meg veletek. A mai rövid bejegyzés is így született. Egy könnyed horgászat nyáresti vacsorájához választottam ezt a palack bort. 
Már régóta fontolgatom, hogy részt veszek egy rövid borokról szóló tanfolyamon, de ez még idő hiányában várat magára. 

A Gere név még a hobbi borkedvelők körében is igen népszerű. Jó ár-érték arányú, kiváló ízvilágú Villány lankáiról származó borokkal örvendezteti meg hosszú évek óta a nagyérdeműt. 
2010-ben a saját borászat mellett, Gere Attila és Schubert Vilmost közös pincészetet hozott létre Villányban. 
Céljuk a volt, hogy friss, gyümölcsös, könnyű minőségi borokat hozzanak létre. Csillagvölgy Pincészet önálló néven találjátok meg őket. 

A BORRÓL RÖVIDEN

Villányi Rosé Cuvée 2017 

Villányi védett eredetű, oltalom alatt álló eredetmegjelölésű, száraz rosébor. 

Érett gyümölcsaromák, melyben főleg piros bogyósok és némi füstösség jelentkezik. Ízében cseresznyés, málnás jegyek és lágy savak jellemzik. Illatos, de nem túlzó teltség jellemzik. 

Szőlőfajta: Kékfrankos, Merlot, Cabernet Franc, Kékoportó, Pinot noir, Cabernet sauvignon 

Szüret: szeptember-október 

Borkészítés: Reduktív tartályokban, szabályzott hőmérsékleten erjesztve készült. 
Fogyasztói ára: 1280 Ft

A magyar kikerics védjegyről már korábban meséltem nektek."A magyar kikericset ábrázoló védjegy jelentése a villányi borok címkéjén - csak a 2006-os évjárattól kezdve - a gondos és szorgalmas kezek által, szabályozott körülmények között készített, a borvilág egyik legérdekesebb borvidékén termett bort jelenti. A kikerics a villányi védett eredetű borok szimbóluma, a villányi borok védelmét és hitelét jelzi.

A kikerics egyedülálló, kizárólag a Szársomlyó hegy déli oldalán, a meleget elsőként megháláló, a legkorábban nyíló virág. A villányi bor is ilyen, mert a Szársomlyó és a Villányi hegység hegyoldalaiban, dombtetőin és völgyeiben, a legtöbb meleget élvező szőlőültetvények terméséből készül.

Ahogy a kikerics védett növénye a magyar élővilágnak, úgy védik a villányi bor eredetét és karakterét is, mint a magyar borkultúra kincsét.

Védjük a termőhelyet, mert a borok gazdagságát, gyümölcsösségét és érettségét ilyen talajon érik el. A hegyoldalak, völgyek fekvése teszi a villányi bort villányivá. Kijelöljük és védjük a borvidék határait, a termőhelyet minősítjük, a dűlőket megkülönböztetjük.

Most pedig a saját egyszerű, laikus véleményem jön. 
Friss, nem túl savas, gyümölcsös első kortyok igazi kellemes ízélménnyel kecsegtettek. Őszinte leszek, nem szeretem a túl savas borokat, ezért is örültem annyira ennek a választásnak. Egy könnyű nyári salátás - grillezős/ halas vacsorához kiváló és rosé fröccsnek is remek alap. Ár-érték arányban is remek mérsékelt árával. 



2018. július 8., vasárnap

I. Ponty Show Piknik 2018



Egy nagyon jó kezdeményezésről szeretnék ma hírt hozni nektek. Már most remélem, hogy lesz folytatása az I. Ponty Show Pikniknek, mert nagyon tetszett. 
Lelkes horgászként nem volt kérdés, hogy kilátogatunk erre a programra Etyekre. Angol mintára a szépséges Zoltán és Diána tó körül különböző horgászeszköz márkák, csaligyártók, ismert sporthorgászok vonultak fel, mindezt egy könnyed piknikkel egybekötve. A rendezvény ingyenes volt. Szinte az összes horgászati mód képviseltette magát itt, amivel békés halakat kergethetünk.




A legtöbb cég örömmel látta a kérdésekkel érkező vendégek hadát. Itt azért meg kell jegyeznem, hogy voltak olyanok is akik masszívan hátat fordítottak és csak a buli kedvéért a saját társaságukkal foglalkoztak. Őket kérem jövőre már ne jöjjenek! A többieknek csillagos ötöst kell adnom, mert új terep volt az effajta bemutatkozás.


 
Ismert sporthorgászok is részt vettek a pikniken. Jankovich Krisztián neve igen népszerű a feederesek világában. Rengeteg fiatal vette körül, bemutatót tartott, sőt bátran beszélgethettek vele az érdeklődők. Habár én a horgászat ezen fajtáját még a kezdetek kezdetén űztem és ma már nagyobb halakra vadászom, de felfigyeltem az általa képviselt közvetlenségre, nyitottságra, lelkesedésre és elhivatottságra. Példa lehetett a többieknek is.




A piknik rész még kicsit kiforratlan volt, többen hoztak plédet, de nem "merték" leteríteni. Pedig szép nagy tisztás várta a látogatókat. Bevallom én sem terítettem le plédet, pedig ha egy valaki elkezdi, akkor szerintem többen is csatlakoztak volna. Asztalok és padok viszont tömve voltak emberekkel. Sparheltes lepényt és lángost vásárolhattunk. Biztosan jövőre bővül a kínálat, de nekem a lepény nagyon tetszett. 
Előttünk készítették az ételt, friss alapanyagokkal és még egy hűsítő limonádét is leguríthattunk mellé. Hangulatos volt.


Mindent összegezve nagyon tetszett a piknik. Fontos, hogy családok együtt is megismerjék azt a hobbit, amit olykor csak az apuka vagy éppen a kisfiú szeret. Jó levegő, sok-sok érdekesség, kedves emberek ennél több nem is kell. 
Csajok, lányok, asszonyok csatlakozzatok ti is a párotokhoz, hogy belelessetek egy kicsit ebbe a világba. 
Várom a jövő évi folytatást! 



E
Egy
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!