A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. március 15., vasárnap

Kossuth kifli - Az igazi mandulás




 Ma egy roppan egyszerű és finom süteményt készítek március 15. tiszteletére.Több változatát ismerhetitek a Kossuth kiflinek. Valaki dióval készíti, valaki pedig mandulával. Pozsony híres vendéglőse Palugyay Jakab 1848-ban nevezte el ezt a süteményt Kossuth kiflinek. 
Ez a recept az idén 150 éves Auguszt cukrászdából származik. 

KOSSUTH KIFLI RÖVID TÖRTÉNETE

"Pozsonyban Ebben ülésezett a 19. században az országgyűlés, amelyen Kossuth Lajos két főrendű özvegy – született Révay Anna bárónő és Pongrácz Bóra grófnő – képviseletében vett részt. Neve akkor lett országosan ismert, amikor az 1832–1836. évi ülésszak idején elindította az Országgyűlési Tudósításokat és a levél formában terjesztett kéziratos lapban a reformellenzéket népszerűsítette.
Az ifjú ügyvéd Pozsonyban rendszerint Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében, az országgyűlési képviselők kedvenc helyén étkezett. A híres vendéglős és borkereskedő konyhájának étlapján mindig szerepeltek a táj jellegzetes ételei, így a diós és mákos pozsonyi kifli is. A fáma szerint ennek mandulás változatát szerette legjobban Kossuth, ezért viseli a nevét a Palugyay által kitalált kifli formájú mandulás sütemény is.
Kossuth és a pozsonyi Gundelként elhíresült vendéglős életének van egy másik közös helyszíne is: 1848 elején Palugyay vette át a Zöldfa fogadót (ma Hotel Carlton), amelynek a politikus is törzsvendége volt, és erkélyéről mutatta be az első magyar független kormány miniszterelnökét, Batthyány Lajost. (Az erkélyt a két világháború között a mai Magyarország területére szállították, 1996 óta a ceglédi református nagytemplom kertjében látható.)
Az otthon köznemesi konyhához szokott Kossuth egyébként nem volt válogatós. Országjárásai során mindenütt jó szívvel fogadta, amivel kínálták, a szakácsok és vendéglősök pedig tiszteletük jeléül róla nevezték el, ami különösen ízlett neki. Vélhetően így kapta a nevét a Kossuth-rostélyos és a Kossuth-kenyér is. Utóbbi a kor jellegzetes édessége volt, a mandulával és csokoládédarabkákkal ízesített szárazabb teasüteményt a Pilvaxban is kínálták.
A Kossuth-kiflinek napjainkban többféle változatát készítik, de az alapja mindnek vajas piskótatészta, és az „igazit” mandulával szórják meg." A történet forrása itt érhető el.


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez (5 cm magas)
Elkészítési idő: 60 perc

4 db tojás
12 dkg kristálycukor
13 dkg liszt
1 dkg sütőpor
1 db citrom héja
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula

➽ A vajat megolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk két külön edénybe fehérjére és sárgájára.

➽ A tojásfehérjéket felverjük robotgéppel. A cukor felét apránként hozzáadagoljuk keverés közben.

➽ A tojássárgájákat a cukor másik felével, az olvasztott vajjal, a citrom reszelt héjával, a sütőporral és a liszttel csomómentesre keverjük.

➽ Végül óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjét a tojássárgájás keverékkel.

➽ Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és végül 5 dkg szeletelt mandulával megszórjuk a sütemény tetejét.

➽ Előmelegített sütőben 180 °C-on (gázsütőben kb. 3-as v. típustól függően 4-es fokozaton) 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészül-e a sütemény. 

➽ Ha elkészült a sütemény, hagyjuk egy kicsit hűlni. A sütőpapírt levesszük a tésztáról és egy kör alakú kiszúróval félhold alakú kifliket vágunk. A kiszúró átmérőjétől és a kiflik vastagságától függően kb. 20-25 db édesség jön ki ebből az adagból. Frissen fogyasszuk. 
Kellemes sütögetést kívánok Nektek!

2020. január 6., hétfő

Galette des rois, avagy a királyok lepénye


Jó néhány éve el szerettem volna készíteni ezt a francia a süteményt, de hol idő, hol pedig a hétköznapi lustaság szabott gátat az év eleji sütögetésnek. Most minden adott volt ehhez a francia desszerthez.  Január 6-án vízkeresztkor készítik Franciaországban a Galette des Rois süteményt, vagyis a királyok lepényét. Gáspár, Menyért, Boldizsár (a három király) Jézusnál történt látogatását ünneplik ekkor.  
A süteménybe egy porcelán figurát rejtenek, majd aki megtalálja aznap az lesz a király vagy a királynő. A süteményre helyezett koronát a szerencsés megtaláló viselheti és eredetileg egész nap az ő kedvében kell járnia a többieknek. Habár ezt a részét nem tartják. 

Sajnos igazi francia papírkoronát nem sikerült még beszereznem, de Franciaországból kaptam ilyen kis királyos korongot, amelyet a sütibe süthetek. Eredetileg porcelán figurák kerülnek a süteménybe. A koronát magam eszkábáltam. Hercegnős lett!😀
Most megosztom veletek az igazán egyszerű receptet.

 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
20 dkg leveles tészta
12,5 dkg darált mandula
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg vaj
2 ek. rum 
2 csepp mandula aroma
3 db tojás + 1 db tojássárgája
50 g cukor
50 ml víz





 ➽A krémmel kezdünk. Egy edényben puha vajat, cukrot, darált mandulát, rumot és tényleg csak 2 csepp mandula aromát alaposan összekeverünk, majd hozzáadjuk a három egész tojást és egy robotgéppel habosra keverjük az egész krémet. Egy tálkába rakjuk az egészet és a hűtőben megvárjuk, hogy keményre, de még formázhatóra dermedjen. 


➽ Használhatunk a tésztához friss vagy éppen fagyasztott leveles tésztát kiengedve. Nyújtsunk a tésztából kb. 2 db 25x25 cm-es négyzetet. Az egyikből kivágunk egy kört, a másikat pedig négyzetként meghagyjuk.

➽ A kört sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a megdermedt mandulakrémet ráhalmozzuk és egy kis tortácskát formázunk belőle úgy, hogy a tésztán kívül még maradjon kb. 2 cm szabad hely. Ekkor nyomjuk bele a porcelán figuránkat a krémbe. Bármilyen "sütésálló" figura megfelel, ha nincs még igazi figuránk.



➽ Felverünk egy tojássárgáját és megkenjük vele a tészta szélét. 
Ezután a négyzet alakú tésztát ráhelyezzük a mandulakrémre és a kezünk oldalával szépen megformázzuk a kör alakú tortát. A felesleges tésztát egy éles késsel vagy akár ollóval levághatjuk.



➽ Nagyon fontos, hogy a tészta alját alaposan odanyokodjuk az alsó, tojássárgájával megkent részhez, különben kifolyik oldalt a töltelék. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

➽ A befedett tortácskánkat megformázzuk. Először lekenjük az egészet tojássárgájával. A tészta közepére egy lyukat vágunk. Ebből a középpontból görbe vonalakat húzunk éles késsel a tésztába. Ez lesz a díszítés.





➽ 30 percre hűtőbe tesszük a tésztát a sütés előtt, majd 25 perc alatt 20 °C-on aranybarnára sütjük. Végül ízlés szerint így tálaljuk vagy 50 g cukorból és 50 ml vízből sűrű szirupot főzünk és ezzel fényezzük a tésztát.  

➽ Tálalás előtt egy papírkoronát teszünk a sütemény tetejére. Amikor felvágjuk a süteményt, akkor a koronát levesszük és minden egyes kiporciózott szeletnél lesni fogjuk, hogy ki leli meg a porcelánfigurát. A szerencsés megkapja a koronát és egész nap az ő kedvében kell járni a többieknek! 
Én még nem vagyok olyan gyakorlott, mint a nagy cukrászok, így ennél sokkal szebb galette des rois-okat fogok sütni. 
De sokszor nem a kinézet a lényeg, hanem a mennyei íz. Már csak ezért megéri kipróbálni és azért is, mert valami egyszerűt, valami újat varázsolhatunk az asztalra.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 18., péntek

Az újpesti nápolyi




A ropogós és édes nápolyi a legtöbbünk kedvenc ropogtatni valója volt gyermekkorunkban. Majd feledésbe merült bevallom nálunk is. Egészen néhány nappal ezelőttig, amikor a következő cikket olvastam. 

Újpesten "is" élünk, de mégis kiesett a látómezőmből a remek családi vállalkozás. A jelenlegi helyén, a Mátyás tér egyik sarkán már 1971 óta létezik a kis üzem a régi Króm hentesüzletben. Ennek csodálatos hagyatékát még ma is láthatjuk a falon gyönyörűséges Zsolnay csempék formájában. Látni kell személyesen, mert egy kis csoda. Az üzlet egyben raktár, üzem is. Nagy piros bolti mérleg van a polc tetején, alatta, mellette pedig szépen katonás rendben sorakoznak a kicsomagolt nápolyik. Nem tömegtermelésre dolgoznak, de így is napi kb. 200 kg készül ebből az édességből. Egy napsütéses délután fogtam a táskámat és elsétáltam a kis üzletbe. Már a kirakat bájos a maga régi feliratával. örülök, hogy ehhez sem nyúltak, mert nosztalgikus hangulatot idéz fel. Fecóm és  Nagypapája nagy nápolyi rajongók, de sajnos mostanság a boltokban a drágább márkák is silány minőséget képviselnek. Vékonyak, kicsik, kevésbé roppanósak. Nagy elvárásokkal vágtam neki a beszerző körútnak és 

Szélesi István hagyatéka ez az üzlet. A ostyakészítő mester kitanulta a szakma minden apró részletét, majd 1984-ben vette át ezt a kis sarki üzletet és készített reggeltől estig nápolyit. Akkoriban az ostyát is maguk sütötték. Sajnos a mester már az égi sütödében készíti a finomságot, de 3 gyermeke közül Szélesi Szabolcs folytatta a családi hagyományt és üzemelteti tovább az üzletet. 

Némely folyamatokat gépesítettek már, az ostyát sem maguk sütik, de igazi kézműves termék kerül ki a műhelyből még így is. Kézzel és fűrésszel vágják a töltött ostyalapokat, a különleges kakaós-vaníliás változatot még ma is kézzel töltik. 
Egyszerű és átlátszó csomagolásba kerülnek a ropogós falatok. Ennek a terméknek nem is kell flancos burkolás, mert maga a termék mennyei és nincs rajta semmi rejtegetni való.
Most pedig beszéljünk a nápolyiról is. Kakaós, citromos, epres, kókuszos és vaníliás-kakaós változat kapható. Pontosan 25 dkg 250 Ft-ért. És az íze... Szóval kiváló! Nekem a gyermekkoromat idézi fel. Ropogós, a krém nem túl édes, nem túl aromásított, mint a legtöbb bolti. Egyszerűen finom! Mindegyiket többen teszteltük és az egybehangzó véleményünk csak annyi, hogy csillagos ötös termék.

Emellett kapható még más csemege is itt. Például téli fagyi, ami szintén ízletes és egyáltalán nem művi. Ezt is érdemes a bevásárló kosárba csempészni. Szeretném, ha ez a kis üzem még legalább ugyanilyen hosszú ideig a vásárlók szolgálatában állna, mert nagyon jó, amit készítenek, a kiszolgálás remek és egy szeletke a boldog nosztalgikus múltból. Mindenkit arra buzdítok, hogy vásároljatok tőlük, mert egy igazi kézműves családi vállalkozást támogathattok és emellett mennyei finomságokhoz juthattok hozzá!


Elérhetőség: 
1046 Budapest Mátyás tér 2./A
Nyitva: Hétfőtől péntekig 7-től 16 óráig



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 14., hétfő

Transzferfólia a süteményre, csokoládéra - Így használd!


 Sokan egyáltalán nem hallottunk még a süteményre, csokoládéra rakható transzferfóliáról, pedig a világ legegyszerűbb dekorálási formája. Milyen vagány, ha a Nagyi hagyományos zserbóját elkészítve egy kicsit feldobjuk a sütemény tetejét. Vagy éppen egy átlagos isler is lehet igazán formabontó egy kis transzferfóliával. 

MI AZ A TRANSZFERFÓLIA?
Egy olyan fólia, amelyet édességek dekorálására használnak. A fólia egyik oldala színezett kakaóvajjal mintázott. 


Működik mindenféle csokoládéval legyen az ét, fehér vagy tej. Persze már léteznek speciális süteménylapra (például piskótára)rakható változat is, de ez jóval ritkább.

FELHASZNÁLÁS
➽ Olvasztott csokoládéval bevonjuk a süteményt vízszintesen. 

➽ Még a meleg és nem szilárd csokoládéra ráhelyezzük a domborúbb  
   oldalával a fóliát. A sima fólia oldal van felénk. Ha torta oldalát dekorálnánk, akkor a transzferfóliából vágjunk a torta körméretével megegyező hosszúságút, azt vonjuk be először csokoládéval, majd amikor már nem folyik le róla a csokoládé, de még puha, akkor a torta köré helyezzük szorosan.

➽ Így hagyjuk megszilárdulni a csokoládét.

➽ Végül a megdermedt csokoládéról óvatosan lehúzzuk a fóliát és a minta a süteményen marad. A sütemény ízén nem módosít a minta.
Ha nem az egész süteményt szeretnénk befedni, akkor tetszőleges méretű darabot vágjunk le belőle és azt helyezzük a süteményre.

TÁROLÁS
Hűvös helyen maximum 20°C-ig tároljuk. Nem romlik meg vagy nem lesz baja a transzferfóliának, de nagyon magas hőmérsékletnél a kakaóvajból készült minta károsodhat. 

BESZERZÉS
Számtalan cukrászkellékes boltban vásárolhatunk belőle. Az én beszerzési helyem az Ázsia Centerben a Nyugati szárny földszintjén található. Rengeteg hasznos sütögetéshez használt kellék található. A kiszolgálás is remek. https://www.facebook.com/Akedvencboltom/
Egy kb. A4-es méretű transzferfólia 1350 Ft, de vannak fele ekkora méretben is fóliák. 

 

 Gyakorlatban pedig íny néz ki. Meleg, még nem szilárd csokoládéra rakjuk a fóliát, hagyjuk megszilárdulni.


Végül lehúzzuk a fóliát róla. A minta pedig a csokin marad. 
 

Nekem elnyerték a tetszésemet a transzferfóliák, mert a legátlagosabb süteményeket is fel lehet dobni velük és mindenki a csodájára jár majd.





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. augusztus 22., csütörtök

Sült sárgabarack joghurthabbal



A piacon sétálgatva itt-ott lehet még kapni sárgabarackot. Meg is ragadtam az alkalmat és néhány szem a kosaramba került. De csak semmi pánik!  Más gyümölccsel is érdemes ezt a habkönnyű desszertet elkészíteni. Én például áfonyával fogok következő alkalommal kísérletezni. A recept roppant egyszerű és fél órán belül már kész is!

Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg sárgabarack
3 ek. barna cukor
1 db citrom
3 dl tejszín
2 ek. akácméz
20 dkg görög joghurt 

➽ A sárgabarackokat megmossuk, felvágjuk, a magot kiszedjük és felnegyedeljük. Egy magas falú sütőedénybe terítjük a barackszeleteket és 3 ek. barna cukorral megszórjuk azokat. Sütőbe tesszük a gyümölcsöket és 250 °C-on 10 percig sütjük, átkavarjuk egy kanállal és további 10 percig sütjük. Amikor elkészül kivesszük a sárgabarackokat, meglocsoljuk egy citrom levével és hagyjuk kihűlni azokat. 

A barackok felét és a sütőtálban lévő levet egy tálba öntjük és botmixerrel pürésítjük.

A tejszínt kemény habbá verjük. Azután óvatosan hozzákeverjük a görög joghurtot és az akácmézet. 

Végül két pohárba rétegezzük az alapanyagokat. Először egy nagy kanál joghurtkrém, majd egy kis barackpüré és egy kis sült sárgabarack. Addig rétegezzük, amíg el nem fogy minden alapanyag. A tetejére szórhatunk egy csipet friss kakukkfüvet vagy éppen durvára tört pisztáciát. Frissen fogyasztandó!    

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!





2019. június 30., vasárnap

Karcagi ferdinánd



Nem, ma nem egy helyes férfiút mutatok be a blogon, hanem egy édességet, amely a Kunságban, pontosabban Karcag környékén igen népszerű. Sokan összetévesztik ezt a süteményt a darázsfészekkel, de a legnagyobb különbség, hogy nem tartalmaz diót és a töltelék ebben az esetben alaposan kikevert cukros vaj.

Régen és manapság is fontos eseményekkor kerül az asztalra ez a sütemény, legyen szó névnapról, születésnapról, esküvőről vagy éppen egy birkafőző versenyről (lásd tegnap). Hajdanán nem volt szinte lakodalom ferdinánd nélkül.
A Jász - Nagykun - Szolnok Megyei Értéktárba is felvételt nyert ez a hagyományos kunsági sütemény.
Milyen szerencse, hogy tegnap még egy kis helyit is kóstolhattam belőle.



FERDINÁND TÖRTÉNETE

" A ferdinánd nem volt mindig tősgyökeres nagykunsági és karcagi étel, csak a huszadik század elején vált ismertté, elismertté. Írásos említése 1929-ből való, amikor Szentesi Tóth Kálmán Karcag város egykori polgármestere a „Lakodalmi szokások a Nagykunságon” című munkájában így ír. Ez a sütemény megjelent a karcagi lakodalmi ételek sorában. 
Hogy miként került hozzánk ez a mára már teljesen karcagivá lett sütemény? Ezt mondta el nekünk Vargáné Elek Mária. 

„A ferdinánd történetét édesanyámtól (V. Berczi Julianna) hallottam. 1923-ban, mikor a nagymamám (Örsi Tóth Lajosné, L. Nagy Mária) testvére, Örsi Tóth Mária és B Kiss János az esküvőjüket tartották, édesanyám akkor kilenc éves volt, és mindenki nagyon-nagyon csodálkozott, amikor éjfélkor, vacsoránál felszolgáltak egy különlegességet. Mert azt mondta édesanyám, hogy ő nagymamája mellett ült, aki nagyon nagy gazdaasszony volt, mégsem ismerte, de még a közelükben sem tudták. Mindenki találgatta, hogy mi lehet ez a sütemény. Tulajdonképpen ez volt a ferdinánd, amit az esküvői vacsora után szolgáltak fel.  És később tudta meg édesanyám, hogy ennek a tésztának a receptjét Nagy Bálintné Mile Mária hozta Felvidékről, aki a vőlegény édesanyjának (B. Kiss Jánosné Balogh Sára) volt a barátnője. Mile Mária is nagy gazdaasszony hírében állt, és ő készítette el az esküvői vacsorára egyforma, másfél literes lábasokba. Azóta a családunkban megvan a recept és azután sütjük mi is ezt. Így hallottam édesanyámtól, hogy Karcagon akkor készítették először. Hogy valóban így van-e nem tudom, de édesanyám így mondta. Örsi Tóth Máriának a könyvét én örököltem. Én is nagyon szeretek sütni és rám hagyatékozta. Ez az ő kézírásával van. Innen lett divat a városba. Mondják azt is, hogy darázsfészek, de ez nem darázsfészek, mert abba tesznek diót is, teljesen más recept. Az is elterjedt a családban, hogyha valamilyen alkalom volt, vendég érkezett valahonnan biztosan megsült, mert különlegesség volt, nagyon finom volt. Ha nagyobb esemény volt, akkor a családból összeszedték a másfél literes lábasokat, hogy eleget tudjanak sütni. A lábasok alján mindenkinek megvolt a tulajdonjegye, amiről megismerték, melyik kié. Olvastam valahol, hogy királyok étkének is nevezték ezt a süteményt. Valóban akkor került-e, 1923-ban Karcagra nem tudom, a mi családunk és a gazdacsaládok voltak ezen az esküvőn de, itt mindenkinek szenzációnak számított. Én úgy gondolom, el lehet fogadni.”
Az anyakönyvi bejegyzés szerint maga az esküvő és a lakodalom 1923. március 10-én volt. Ez a nap tehát a karcagi ferdinánd születésnapja, amikor B. Kiss János földbirtokos (szülők: B. Kiss János és Balogh Sára) elvette nőül Örsi Tóth Máriát (szülők: Örsi Tóth Lajos és L. Nagy Mária). Az esemény fényét jelzi az is, hogy tanúként Hemző Lajos főgimnáziumi tanárt és Török Vince református lelkészt kérték fel, aki az esketést is végrehajtotta. Tehát a fenti adatok megerősítik azt a feltételezést, amelyet immár bizonyossá vehetünk, hogy a ferdinánd 1923-ban készült először a városban.
Az ételek nevében leginkább a fölrajzi környezet debreceni páros, kolozsvári szalonna, pozsonyi kifli stb.), vagy a legjellegzetesebb alapanyag jelenik meg kapros túrós rétes, káposztás hús, fogoly pecsenye stb.), de arra is van példa, hogy személynévi eredetű: Dobos torta, Gundel palacsinta. Ezek általában készítőjük, kitalálójuk után lettek elnevezve.   A ferdinánd nevének eredete homályba vész. Talán Ferenc Ferdinánd trónörökös ihlette meg a cukrászmestert, aki először elkészítette. 
            Tehát az első karcagi ferdinánd receptet Nagy Bálintné Mile Mária hozta Karcagra 1923-ban. Ezt sajnos nem találtam meg, de egy közel egykorú, vagy valószínűleg teljesen egyidős kéziratos süteményes könyv megőrizte ezt a receptet. A könyvecske tulajdonosa B. Kiss Jánosné Örsi Tóth Mária volt, aki 41. sorszám alatt jegyezte fel a „ferdinánd tészta” receptet, amely a következő: „5dl cukros tejbe 3dkg élesztőt felkelesztünk. 50 dkg lisztet 6 tojás sárgáját, 5dkg vajat, sót rétes tészta lágyságúra gyúrjuk vagy kavarjuk. 20 dkg vajat 20 dkg vaníliacukorral habosra kavarunk. A tésztát elnyújtjuk késfok vékonyra, rákenjük a habot, felgöngyöljük, rövidekre vágjuk. Lábasba állongatva szépen megkelesztjük. Sütés közben vaníliás cukros tejszínnel meglocsoljuk.
A fenti receptben két érdekességgel is találkozhatunk, a későbbiekhez képest. Egyrészt maga a tészta vastagsága, ami a késfok vékonyságot illeti. Ezt máshol mindenütt ujjnyi vastagra nyújtották. Illetve nem szerepel benne a kikent cukorral meghintett lábas sem. Nyilvánvaló, hogy mint, minden ez is változott az idők folyamán."

A leírás forrása: 

http://karpatmedence.net/targyineprajz/taplalkozas/790-a-legels-karcagi-ferdinand-recept

Most pedig jöhet az általam használt recept. Természetesen ahány ház annyi szokás alapon változik ennek az édességnek az elkészítése. Megéri akár többet is kipróbálni. Nekem ez vált be. 

Elkészítési idő: kb. 100-120 perc kelesztéssel és sütéssel együtt
Hozzávalók 1 db 30 cm átmérőjű, 5 cm magas kerek formához:

TÉSZTA

3 dkg élesztő
2 dl tejföl
1 csipet só
4 evőkanál kristálycukor
2 tojás
3 dl tej
80 dkg finomliszt + nyújtáshoz

KRÉM
10 dkg kristálycukor
20 dkg vaj

KIKENÉS

5 dkg vaj +5 dkg cukor a kikenéshez

LOCSOLÁS
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor
2 dl tejszín

➽ A tészta készítésével kezdünk. A langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt és 1 ek. cukrot hozzáadunk. Felfuttatjuk.


➽ A lisztet átszitáljuk. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, 2 db tojást, egy csipet sót, tejfölt, 3 ek. cukrot és alaposan kidagasztjuk. A cél, hogy sima tésztát kapjunk és elváljon az edény falától. Ha liszt sikértartalma nem megfelelő, akkor lágyabb lesz a tészta, így több lisztet kell hozzáadnunk. Ha pedig túl kemény lesz, akkor tejjel vagy tejföllel lazíthatunk rajta. 

➽ Végül az edényben pihenő tészta tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. Hőmérséklettől függően kb. 30 perc.

➽ Közben kikeverjük a krémet. A puha vajat elkeverjük a kristálycukorral, majd felhasználásig félretesszük.

➽ A következő lépésben az edényt is kikenjük. Én szeretem, ha sok vaj és cukor karamellizálódik meg a sütés végére. Így 5 dkg vajjal kikenjük a sütőedény alját és oldalát is. Majd cukorral behintjük az egészet. Kicsit megmozgatjuk, hogy mindenhová jusson belőle. Eredeti recept szerin 1,5 literes fazekakban sütötték a ferdinándot, tehát az is megfelel a célnak, csak ekkora mennyiségnél több edény szükséges.

➽ Ha megkelt a tészta, akkor lisztezett deszkára borítjuk, három bucira osztjuk a könnyebb kezelhetőség miatt és ujjnyi vastag tésztát nyújtunk belőle (kb. 25x30 cm nagyságú téglalap).

➽ A cukros vajat szintén három részre osztjuk és megkenjük egyenként vele a lapokat, majd szorosan feltekerjük a megkent tésztát.

➽ A tekercsekből, kb. 3 ujjnyi széles csigákat vágunk. Az esetemben kb. 4 cm és a levágott darabokat, mint egy kis tornyot a kikent sütőedénybe lazán egymás mellé állítjuk. 

➽ Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük (villanysütő kb. 180 °C, gázsütő kb. 4-es fokozat).

➽ 30 perc után még csak félkész a tészta. Ekkor meglocsoljuk a süteményt 2 dl tejszínből, 10 dkg porcukorból és 1 cs. vaníliás cukorból készült keverékkel, majd további 20 percig sütjük az egészet egy fokozattal feljebb vagyis villanysütőben kb. 200 °C-on vagy gázsütőben 5-ös fokozaton. 

➽ Amikor elkészült a sütemény, akkor még melegen (ha hűl, akkor nehogy beleragadjon az edénybe a tészta) egy nagy tányért vagy tálcát teszünk a ferdinánd tetejére és átfordítjuk. Tehát a sütemény teteje lesz az alja mostantól. Langyosan a legfinomabb egy-egy csigát kitépni a körből, de még másnaposan is bőven fogyasztható, ha letakarjuk vagy lefolpackozzuk. 

Kellemes sütögetést kívánok!



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. május 27., hétfő

Epres tiramisu pohárban


Egy roppant szezonális és egyszerű receptet hozok most nektek. 
Az olasz tiramisut rengetegen ismerik. Ezen csavartam egyet és elkészítettem a magam epres változatát. Számtalan recept létezik, most fogadjátok szeretettel az enyémet.

Hozzávalók 2 db 3 dl-es pohárhoz: 
Elkészítési idő: kb. 30 perc

Krém: 
25 dkg mascarpone
1 db lime héja
2 db tojássárgája
3 ek. porcukor 
2 dl tejszín

Eperszósz:
20 dkg friss eper
3 ek. porcukor
2 ek. citromlé
0,5 dl víz

30 dkg friss eper

12 dkg babapiskóta

Opcionális a díszítéshez: 4 db eper, mentalevél és lime héja

➽Az első lépés az eperszósz elkészítése. Azért fontos ezzel kezdeni, mert meg kell várni, hogy kihűljön a szósz.
Egy lábasba 20 dkg epret felkockázunk, majd ehhez hozzáadunk 3 ek. porcukrot, 2 evőkanál citromlevet és 0,5 dl (fél dl) vizet. Felforraljuk az egészet. Forráskor a tűzről lehúzva egy botmixerrel összepürésítjük az eperszószt és hagyjuk kihűlni. Akár előző este is elkészíthetjük, de én a fagyasztóba teszem még melegen, ha sietek.

➽ A mascarponét, 1 db lime reszelt héját, 2 db tojássárgáját és 3 ek. porcukrot botmixerrel csomómentesre keverünk egy tálban.
2 dl tejszínt kemény habbá verünk és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval. Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet. A lime-ot el is hagyhatjuk, de számomra egy kis plusz, izgalmas ízt ad az egész édességnek. Én nem tudom nélküle elképzelni ezt a finomságot.

➽ A következő lépésben a 30 dkg friss epret felkockázzuk.

➽ Babapiskótát kisebb darabokra törjük vagy eleve a képen látható apró szemű változatot vesszük. Ez akkor jó, ha nem szeretnénk sokat várni arra, hogy megpuhuljon a pohárkrémben a babapiskóta.
Nem ez a legjobb ár-érték arány, de mindenképpen egy gyors desszert alapja lehet. Vagy ha nem szeretnénk vásárolni babapiskótát, akkor magunk is megsüthetjük, de erről már egy másik bejegyzés szól majd.

➽ A babapiskótát nem kávéba forgatjuk most, hanem az elkészített eperszószból kanalazunk az apró szemekre és ezeket összekeverjük. Vigyázzunk! Gyorsan elázik, ne tegyünk túl sok szószt rá!

➽ Már csak a rétegezés marad hátra. Előveszünk két poharat. Egy nagy evőkanál mascarponés krémmel indítunk, majd erre szórjuk a friss eperkockákat, rá kerül az eperszószba áztatott piskóta és egy újabb adag krém. Tetszés szerinti szintet készíthetünk, a végén krémmel zárunk.

➽ Az édesség tetejét néhány szem frissen vágott eperrel, pár darab mentalevéllel és frissen reszelt lime héjával díszíthetjük. Hűtőben tároljuk fogyasztásig. 
Nem kötelező pohárba rétegezni ezt a desszertet, hanem egy kisebb tálkát is megtölthetünk.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!