2020. május 31., vasárnap

Vadgasztronómia koronavírussal tálalva


Hadd osszam meg veletek a gondolataimat a vadgasztronómia és a koronavírus szemszögéből.
Az utóbbi 3 hónap igen sok kárt okozott az élet sok-sok területén. Folyamatosan követtem a híreket, olvastam a szakmai cikkeket és így jutottam el oda, hogy klaviatúrát ragadva egy rövid összefoglalót állítsak össze arról, hogy miként hatott, min változtatott a koronavírus a vadhús vásárlással és a vadgasztronómiával kapcsolatban. 

ÉTTERMEK ÉS KERESKEDELEM
Eddig sem volt túlzottan elterjedt a vadhús az átlag vásárlók körében. Legtöbb esetben csak étteremben vagy éppen vadászismerős által tettek szert az emberek egy kis vadhúsra. De most ez is szinte a nullára esett vissza.
A bérvadásztatások minimálisra csökkentek. Az igazi áprilisi őzbak vadászatok szintén alig teljesedtek be. A vaddisznókat sújtó afrikai sertéspestis sincs az ágazat segítségére. Tehát még ez is tizedeli az állományt. Így a lőtt vad mennyisége is csökkent.
A kilőtt vadak felvásárlása pedig lelassult vagy ideiglenesen megszűnt, hisz sok esetben a felvásárlás is szüneteltetésre került, mert a hűtőházakban temérdek hús ragadt, hisz nem volt piac ahol értékesíteni tudták volna. Azoknak a vadhús kereskedőknek/ feldolgozóknak egy kicsivel szerencsésebb volt ez az időszak, akik füstölt kolbászt vagy éppen sonkát is készítenek például szarvasból. Tovább eláll a termék és a piacon is jobban eladhatóbbak, mint a fagyasztott hús. Félreértés ne essék, akkor sincs kint a slamasztikából ez az ágazat. De a vásárlásokat tekintve többen szántak rá nagyobb összeget egy-egy különleges szalámira, hisz étterembe/vendéglőbe nem járhattak az emberek. Így máshogyan pótolták a különlegességeket az asztalon. 

Vegyük alapul a fővárost. Itt az utóbbi időben igazán népszerű lett a Kifli.hu webáruház, ahonnan rendelve már aznap megérkeznek a kiválasztott portékák. Hála az égnek a kínálatukban található vadhús és vadhúsból gyártott készítmények, mint például a füstölt kolbász vagy mondjuk egy kis füstölt vaddisznó szűzpecsenye a Villányi Vadtól. Róluk majd egy későbbi részletes bejegyzésben írok, mert hihetetlenül jó beszerzési források és a portékáik fantasztikusak és az árukészlet is igen széles. Szóval visszatérve. Folyamatosan intézem a vásárlásaimat az oldalon és tapasztalom, hogy jelentősen fogy a vadhús és a vadkolbász. Az emberek kísérletező kedve költői túlzással azért megugrott ezen a téren. 
Az elsődleges csatorna, az éttermek-vendéglők sora kénytelen volt bezárni vagy csökkentett üzemmódra átállni. Így az a minimális vadgasztronómiát szerető ember sem vásárolta az éttermi különlegességeket. Több étterem átállt a kiszállításra, de ha egy étlapot végigböngészünk, akkor mondjuk 20 ételből, szerencsés ha 1-2 darab vadétel van. Ez igen csekély.
Matusz Balázs neve egybeforrt a vadhúsok kereskedelmével. A legtöbb hazai éttermet a Matusz-Vad szolgálja ki immáron 26 éve ezzel a nemes alapanyaggal. A tulajdonos egy igazi piaci rést fedezett fel a 90-es évek elején. A vele készült Forbes cikket olvasva (forbes.hu) tökéletes képet kapunk az éttermek bezárása utáni vadhús kereslet csökkenésről. Mivel rengeteg vendéglátóhely kényszerpihenőre ment, így a megszokott mindennapi kereskedelem is jócskán lecsökkent, pontosan 3 hét alatt 80%-ot esett az a befutó megrendelések száma. Gyorsan reagáltak a vírushelyzetre, így átálltak lakossági eladásra, de ez is kevés volt a régi szint eléréséhez, de az életben maradáshoz elegendő volt. Jól szemlélteti az eset, hogy csak a gyors reagálás, a talpraesettség szolgált némi megoldással.
  
HÁZHOZSZÁLLÍTÁS ÉS ÚJDONSÁGOK
Nagy örömömre több vadhúsból készült termék házhozszállítása is elindult. Az egyik kedvencem a mennyei vadpástétomokat készítő Ízek a vadászházból csapata. Az ő termékeiket már az Interspar polcain is megtalálhatjuk, de a pandémiás időszak alatt az otthonunkba is rendelhettünk belőlük. Sőt a székesfehérvári Erdei Delikátesz is vállalt már a vírus alatt kiszállítást. Itt elérhető szinte az összes Vadex termék és a hozzájuk passzoló alapanyagok, fűszerek és sok más finomság is.
Az elmúlt hónapokban jelentettek be még egy újdonságot és már előre várom a kész produktumokat: a Vadex feldolgozott hústermékeket ígért a nyárra. Lesznek szeletelt sonkafélék, grillkolbászok, pástétomok, konzervek, nyers, szeletelt, kockázott és darált húsok, hamburger pogácsák és csevap is. Ez így első nekifutásra igazán ígéretesnek hangzik. Ebben a formában talán nagyobb népszerűségnek örvendenek majd a vadhúsok. Egyszerűbb lesz bevezetni a hétköznapokba ezeket a finomságokat.
A darált vadhús kimondottan jó ötlet. Már nagyon régóta mondom, hogy valaki készíthetne ilyet is. Mindenki jól jár, hisz a nyesedékek tökéletesen alkalmasak erre. Én például a szarvashúsból készült bolognait imádom, ez a gyerekek számára is igazi kedvenc lehet, de a fasírt is darált húsból készül. Sokan a vadhúst sem tudják egyszerűen beszerezni, arról már nem is beszélek, hogy nem mindenki rendelkezik otthon húsdarálóval. Egy csapásra kiküszöbölnék a darált vadhúsokkal ezt a problémát. 

ELMARAD
Még egy fontos hír. Sajnos a Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivál elmarad az idén. Augusztus 15-ig 500 főnél nagyobb rendezvény nem kerülhet megrendezésre. A fesztivál szeptember 5. dátuma igazán közel van ehhez az időponthoz, így a bizonytalanságot és felesleges szervezést elkerülve jövő évben találkozhatnak újra a vadételek szerelmesei. Számtalan főzőverseny és vadásznap is sajnos a jövő évre került át.

JÓTÉKONYSÁG


Természetesen a vírushelyzet alatt a vadászok sem tétlenkedtek. Az Agrárminisztérium tájegységi fővadászainak kezdeményezésére jótékonysági akció keretein belül 40 helyre szállítottak ingyenes vadhúscsomagot az egészségügyi és szociális dolgozóknak, valamint a mentőállomásoknak megköszönve az utóbbi hónapok áldozatos munkáját.

Mint láthatjátok ezt a területet sem hagyta érintetlenül a vírus, de bizakodásra ad okot a sok-sok talpraesett ember, akik ebből a helyzetből is új ötletekkel, azonnali reagálással a legjobbat próbálták kihozni.





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. május 23., szombat

Frankfurti leves

Ha frankfurti levesről az iskolai menza ugrik be. Többen pedig tévesen Frankfurt városához kötik a Budapesten született ételt! Viszont a titkos kapocs a leves és a név között a frankfurti virsli. Elvileg ez a hozzávaló került az eredeti levesbe. A frankfurti virslit pedig egy osztrák hentes találta ki még 1805-ben, aki a juhbélbe töltött vékony kolbászkákat árulta Frankfurter Würstl néven, így emlékezve a Frankfurtban töltött inaséveire. De most kanyarodjunk vissza a minden háztartásban fellelhető alapanyagokhoz és főzzünk belőle egy tartalmas levest! 

 

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg kelkáposzta
6 db virsli
25 dkg burgonya
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 ek. napraforgó olaj
3 liter víz
2 dl tejföl
2 ek. liszt
2 ek. őrölt fűszerpaprika
1 tk. só
1 tk. szárított majoránna vagy 5 db 10 cm-es ág friss


ELKÉSZÍTÉS

➽ A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk kb. 2x2 cm-es darabokra. A kelkáposztát megmossuk és maximum ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

➽ Egy 5 literes edényben 2 ek. napraforgó olajon folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk a tisztított, zúzott fokhagymát.

➽ Ezután hozzáadjuk a burgonyát, majd a kelkáposztát a fokhagymához. Megszórjuk az egészet 1 tk. sóval, 2 ek. őrölt csemege fűszerpaprikával, 1 tk. szárított majoránnával és felöntjük az egészet 3 liter vízzel.

➽ Az így összeállított levesalapot kb. 25-30 percig főzzük. Minden esetben ellenőrizzük a krumplit, hogy már megfőtt-e. Ezalatt kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk a virsliket.

➽ 2 dl tejfölt ( én általában 20 %-os változatot használok, de tökéletesen jó bármelyik), 2 ek. liszttel és a levesből kimert kb. 2 merőkanál alaplével csomómentesre keverünk. Tudjátok, ha csomós lenne és sehogyan sem boldogultok vele, akkor kapjátok elő a botmixert és egyengessétek el 1 perc alatt a kis csomókat.  Ezután összekeverjük a habarást a levesalappal. Ilyenkor még ízesíthetünk rajta egy kis sóval, majoránnával kinek-kinek az ízlése szerint.

➽ Ez az a pont, amikor a virsliket hozzáadjuk a behabart levesünkhöz és további 10 percig főzzük néha-néha megkeverve a levest. Így elkerüljük, hogy ne főljön szét a virsli.
Igazán laktató főleg téli leves, de nálunk egész évben megfordul az asztalon! Nagyon szeretjük!

Jó étvágyat kívánok hozzá Nektek!

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!



2020. május 15., péntek

A Stílusos Vidéki Éttermiség házhoz jön



A Stílusos Vidéki Éttermiség szinte összes tagját végigkóstoltuk már.  Szeretem ezeket az éttermeket, mert garantált a kiváló minőségű alapanyag, a kreatív fogás, a finom étel és a kedves vendéglátás. Így nem volt kérdés, hogy a magyar termelőket támogatva kipróbáljuk az aktuális heti finomságokat. 

Minden héten szerdától indul a kiszállítás, mert a hét elején az alapanyagokat szerzi be a csapat. A legjobb, hogy nem csak kétfogásos menüt lehet rendelni, hanem a SVÉT asztal termelői kínálatából is rendelhetnek az érdeklődők. 
Remek termelőket gyűjtöttek egy csokorba és az ő portékáikból lehet válogatni. 
Továbbá Szabi, a pék kenyereiből is lehet rendelni.  
Egy 2 fogásos menü ára 2050 és 2150 Ft adott naptól függően.

Ruprecht László a SVÉT elnöke a SVÉT asztal zöldségei és húsárujából válogat a heti menühöz. Emellett a tatai Platán Étterem kertészetének friss zöld növénykéi és a hosszúhetényi Almalomb házi tésztái kerültek felhasználásra. A Pannónia Gasztrohajó csapatával készítik az ételeket és a felszolgálók a kiszállítók. Budapesten és Budapest 15 km-es körzetében szállítanak ki. 
Az ételeket frissen főzik, majd visszahűtik, hogy otthon felmelegítve bármikor elfogyaszthassuk.

Mi volt a menü? 

- Sajtkrémleves Sándor Tamás bükki sajtjából, zöld spárgával

- Szarvaspörkölt csomboros, rakott házi tésztával

A szállítás tökéletesen pontosan érkezett, az ételek mennyiségen bőven elegendő volt és a minősége pedig kiváló. 


Egy kis melegítés, némi tálalás és máris minőségi, ízletes étel tálalható fel. 
A sajtkrémleves remek volt, a spárga zsenge, sőt még pirított kenyérkockákat is csomagoltak külön. 
A főétel valóban szép szarvascombból készült, nagy darab ízletes húsokból, a rakott tészta is tökéletes volt.

A legjobb hír, hogy nem csak a járvány idejére tervezték ezt az összefogást, hanem hosszú távon számíthatunk a SVÉT finom menüire. 
Erről mindig hírlevélben vagy a Facebook oldalon kaptok információt.



Egyetlen momentum árnyékolta be a rendelést, az pedig maga a folyamat volt. Iszonyatosan nehéz volt a kommunikáció, véletlenül 4 adag ételről küldtek visszaigazolást, az illetékes hölgyet nem lehetett elérni, ha hívtam kinyomott és a leveleimre is nagyon nehezen válaszolt. Egyet nagyon nem szeretek, ha bizonytalanságban tartanak és nem kommunikálnak velem jelen esetben több napon keresztül. 
De jó hír, hogy már másik címen kell leadni a rendelést, így talán ez a probléma elhárul. Most betudom a túlterheltségnek ezt a nagy malőrt. Végül minden jól sült el és a kért időben, a kért mennyiség leszállításra került.   

A jövőben is biztosan támogatni fogom a hazai termelőket és a SVÉT tagokat egy-egy menü rendelésével, mert hihetetlenül finom és minőségi ételeket szállítanak az éhes vendégeknek.
Még egy nagyon pozitív hozadéka a rendelésnek, hogy Szabi, a pék portékáit is meg lehet vásárolni. Én most egy áfonyás - mogyorós kenyérre voksoltam.   
Ha tehetitek, akkor próbáljátok ki ti is a SVÉT aktuális menüjét! Minden falatkája megéri! 

Ui.: Ez a bejegyzés nem fizetett reklám. Az ételeket saját zsebből fizettem és nem kérésre/meghívásra teszteltem. Pusztán saját örömből!



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!