2020. október 5., hétfő

Rozé karaj Ásós Géza módra - Egytálétel az első magyar cigány étterem tulajdonosától

 

Ásós Géza neve sokak számára ismerős lehet. Ő alapította a békési Kira Vendéglőt, vagyis Magyarország első cigány éttermét. Volt szerencsénk már többször kóstolni a remek csapat főztjét. A tulajdonos hitvallása, hogy szeretné, ha minden vendége elégedetten és jóllakottan távozna az asztalától és hírét vinné cigányos vendégszeretetének! Szerintem ebben soha nincs hiány!

Az ételek igazi, tartalmas romás finomságok sok-sok szeretettel készítve. 
A pacal mindig favorit, de az összes többi étel is csillagos ötös, friss, ízletes. Manapság ha egy étel jó, akkor igen ritkán van rá lehetőség megköszönni a szakácsnak. Itt még erre is adódott alkalom és nagyon pozitív látni az örömet a szakács arcán!  
Egyszerűen szeretem, ha valaki őszintén főz!

Szívből ajánlom nektek őket:
Cím: 5630 Békés, Táncsics u. 6. 
Nyitva: H-Szo 11-21 óra között

Ma már három helyen is megtalálhatóak a cigányos finomságok: Békésen, Békéscsabán, Gyulán a fürdőnél. Sőt mostantól Cigány Street Fooddal is megörvendeztetik az éhes vendégeket Békésen. A pacalos lángostól kezdve, a tepertős-hagymás bodagon át, Géza lepényét is megkóstolhatjátok. 

De kanyarodjunk vissza a recepthez, mert az is lesz most! Ásós Gézának van egy nagyon szerethető, közérthető főzőműsora is, melynek nagyon örültem, amikor a Facebookon olvastam. 
Sikerült felkutatnom, hogy melyik csatornán és elcsíptem az egyik adást. Örülnék, ha az interneten is visszanézhető lenne minden felvétel, de most így csak néha-néha tudok egy-két szuper receptet elcsípni. 

Ez a rozés karaj igazi nyári étel, de nálunk ezután nem csak a forró hónapokban kerül az asztalra. 
Az eredeti felvételen ennél jóval nagyobb volumenben készült ez az étel. Az alapanyagok mind megegyeznek a szakács által leírtakkal, csupán néhány pici fogásban tértem el a látottaktól.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 2-3 személyre
50 dkg karaj
15 dkg füstölt fehér szalonna
30 dkg alma 
15 dkg vöröshagyma
30 dkg zöldborsó
3 dl rozé
1 db citrom
1 db enyhén csípős piros paprika 
őrölt fekete bors 
7 dl húsleves
kb. púpozott 3 ek. liszt
1 db tojás
víz
20 dkg tejföl
1 ek. aprított friss kapor v. szárított kapor

Elkészítés

➽ Körülbelül 1 cm vastag karajszeleteket vágunk, a füstölt szalonnát és a megtisztított vöröshagymát felkockázzuk.
 
➽ A füstölt szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. Az edényben maradt zsíron a hagymát pár perc alatt megpároljuk (nem kell üvegesre) és a karajszeleteket is megsütjük mindkét oldalon egy kicsit.
 
  Ezután felöntjük a húst a rozé harmadával és hozzáadjuk a lepirított szalonnát is. Közepes lángon főzni kezdjük az ételünket folyamatosan belepakolva a hozzávalókat.
 
➽ Egy citromot elfelezünk. Az egyik felének a levét rányomjuk a hússzeletekre, a másik felét pedig az edénybe tesszük.  
 
➽ Hozzáadunk 30 dkg zöldborsót, és egy darab enyhén csípős piros paprikát. Majd 5 dl húslevessel felöntjük az egészet. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük az ételünket.
 
➽ Ezután a felkockázott almát tesszük bele a fazékba. Meglocsoljuk a rozé második harmadával  és még kb. 2 dl húslevessel az edény tartalmát.
 
➽ Galuskát készítünk 2 ek. lisztből, 1 tojásból, csipet sóból és pici vízből. Kanál segítségével apró galuskákat szaggatunk az ételbe. 
 
➽ Könnyű habarást készítünk. 2 dl tejfölt kb. 1 púpozott evőkanál liszttel, a kaporral és egy kis főzőlével csomómentesre keverünk. Ezzel alacsony lángon behabarjuk az étel.   
 
➽ Ez a laktató, friss egytálétel nálunk igazi kedvenc lett. Tálaláskor megszórhatjuk egy kis kaporral és egy kis citrommal díszíthetjük.
Igazán hálás vagyok ezért a receptért! 
Kellemes kuktálkodást kívánok mindenkinek, aki elkészíti!    
 




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!



2020. szeptember 29., kedd

Bányai By Beans kávézó a Fény utcai piacon

 

A kávé világnapja alkalmából nem is hozhatnék jobb ötletet, mint egy új kávézót és egyben Bányai kávé beszerzési forrást! Bányai By Beans kávézó a fővárosi Fény utcai piacon július 11-én nyitotta meg kapuit. Külön öröm, mert szeretek ezen a piacon beszerző körútra menni. 

A Bányai kávékról már többször hallottatok tőlem. Igazi kuriózum, mivel Bányai László magyar származású kávétermesztő a Lourdes-i völgyekben, Costa Rica-ban termeszti kiváló minőségű kávéját. Erre a remek alapra építették föl a kávézó tematikáját. Csak Bányai kávét készítenek, innen a név is Bányai By Beans.

 

A nyüzsgő piac forgatagából teli kosárral megrakodva tértünk be a kávézóba. Egy csipet skandináv stílus, egyszerű és modern berendezés jellemzi a helyet. Találunk elbújós zugokat, de pultot is ahol gyorsan felhörpinthetjük a fekete italt. Nincsenek grandiózus terek. Egy egyszerű, kellemes kávézó.

Az espressotól a lattéig különféle variánsok közül válogathatunk és mindezt Bányai kávéból. 490 Ft-tól indulnak az árak, amely egy átlag ár jelenleg a fővárosban. A kávé mellett a reggeliről sem szabad elfeledkezni. Kaphatóak szendvicsek, melyek a piacon vásárolható alapanyagokból készülnek és a Freyja zseniális croissantjai a pultban pihennek. 

A tulajdonos házaspár - Halász Ferenc és Szabó Réka - harmadik kávézóját üdvözölhetjük ebben az egységben. Egy különleges kis márkaboltként is funkcionál a hely, ahol különféle kiszerelésben, kapszulásan vagy csábító pörkölésű kávébabként megvásárolhatjuk a világhírű Bányai kávékat.

 

Kóstoltunk, beszélgettünk, kávét kortyolgattunk és megreggeliztünk a piacozás után. Konklúzió: nagyon szerethető hely, kedves kiszolgálás, remek alapanyagokból készült ételek és italok találhatóak itt. Az árak rendben vannak. Szívből ajánlom mindenkinek, aki a Fény utcai piacon jár. 

 

ELÉRHETŐSÉGEK

Cím: 1024 Budapest, Lövőház u. 12. - Fény utcai piac oldalában a lottózó és a bank között. 

Nyitva: H-Szo 7-19; V 9-19

Web: https://bybeans.com/



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. szeptember 11., péntek

Marokkói pulykaragu rókagombával

Az egész onnan indult, hogy vettünk egy nagyon klassz fűszerkeveréket a Borough Marketen Londonban. Tisztességesen használtuk mindenhez és mindenbe, mert olyan jól összerakott elegy, hogy igazi ízutazáson vesz részt az ember, ha vele főz. 
Aztán elfogyott és most megpróbáltam reprodukálni!
Természetesen Marokkóban nem így készítenék el ezt a fogást, inkább az ihletés a fűszerkeverékből adódott! 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2-3 személyre

50 dkg pulykamell
25 dkg rókagomba 
4 dl tejszín
6 gerezd fokhagyma
2 tk. marokkói fűszerkeverék
4 ág friss kakukkfű
1/2 tk. só
2 ek. olívaolaj

➽ A pulykamellet kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk és megsózzuk. 
 
A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és apróra vágjuk. 
 
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és a pulykamell kockákat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk majd félretesszük. 
 
Ezután a rókagombát és a fokhagymát forró serpenyőben egy kicsit megpirítjuk (kb. 3-4 perc) és hozzáöntjük az előbb elkészített pulykát. 
 
Megszórjuk marokkói fűszerkeverékkel a serpenyő tartalmát és alaposan összekeverjük az egészet. 
 
Felöntjük tejszínnel az egészet és hozzáadjuk a kakukkfű ágakat. További kb. 10 percig főzzük így közepes lángon időnként megkavarva. 
Amikor elkészült az étel köretként egy kis bulgurt kínálunk hozzá. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. szeptember 7., hétfő

Tejfölös - szilvás lepény kemencében sütve

 


Imádom Paskó atya Facebook oldalát követni vagy éppen a könyvét lapozgatni.

 A kelebiai plébános igazán sokoldalú és életvidám ember. Gasztro és közösség összekovácsoló tevékenysége pedig páratlan. Most tőle hoztam egy tökéletes receptet, melyet a kemencében sütöttem meg. Amit ő leír, az úgy van! Nemes egyszerűséggel így fogalmaznám meg tűpontos receptjeit! 

A takaros szilvafánk idén is megajándékozott bennünket egy kis gyümölccsel. Így ha már a kemencét begyújtottam és a család is összeült, akkor miért is ne készítettem volna el ezt a tejfölös szilvás lepényt. Már előre jelzem, hogy nálunk igazi őszi favorit recept lett ez a sütemény. Próbáljátok ki! 

A recept forrása és még több fázisfotó itt található: https:// www.facebook.com/PaskoAtyaKonyhaja/


Elkészítési idő: kb. 90 perc kelesztéssel együtt

Hozzávalók egy nagy tepsihez (esetemben 20 cm x 40 cm)

Még egy fontos információ: 1 bögre 2,5 dl 

 

A kelt tésztához:

3,5 bögre liszt 

2, 5 dkg élesztő

2, 5 dl tej

1 mk. só

1 ek. cukor

1 dl olvasztott vaj/ vagy sertészsír

1 tojás


A töltelékhez:

60-70 dkg szilva

3 tojás

4 dl tejföl

1 kk. fahéj

1/2 bögre cukor


➽ A tej felét meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt kissé keményebb tésztát gyúrunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük a tésztát.

A szilvákat félbe vágjuk és kimagozzuk.

A 3 db tojást, a 4 dl tejfölt, az 1 kk. fahéjat és a 1/2 bögre cukrot sima öntetté kavarjuk.

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A duplájára kelt tésztát sütőpapíron tepsi méretűre nyújtjuk és beletesszük papírostól a tepsibe a kinyújtott lapot. Kb. ujjnyi vastag tészta lett és nem baj, ha egy kicsit felhajlik a széle, mert így nem folyik ki a töltelék.

A tésztalap tetejét kirakjuk felezett szilvákkal és rálocsoljuk a fahéjas öntetet. 

30-35 perc alatt készre sütjük.

Kemencében is hasonló körülmények között sütöttem. 200 °C-os volt a kemence alja, ahová beraktam a süteményt és körülbelül 40 percig sütöttem, majd hagytam teljesen kihűlni, hogy jól szeletelhető legyen a tészta. Napokig puha és finom maradt a sütemény viszont egyáltalán nem az édes íz dominál, hanem a szilvas és a fahéj kellemes összhatása. 




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. szeptember 5., szombat

Kovászos kenyérlepény pirított gímszarvashússal



Itt a szarvasbőgés ideje, az erdő is őszi, színes pompába öltözik és a vadászok szíve is megdobban egy-egy páratlanul szép agancscsoda láttán. Természetesen ebben az időszakban jóval több vad kerül terítékre, hisz a szezon a kezdetét veszi. Ma egy olyan étellel szeretnélek meglepni benneteket, amely az uzsonnás dobozok abszolút befutója lesz! Igen! A vadhús is lehet "gyorsétel"!

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre 8 db lepényhez:

30 dkg liszt (BL 55)
12,5 dkg kovász
17,5 dkg víz
2,5 dkg olaj
1 dkg só

Hozzávalók a töltelékhez:
8 db tojás
50 dkg darált szarvashús
½ kávéskanál só
½ kávéskanál őrölt fekete bors
¼ kávéskanál őrölt borókabogyó
15 dkg kápia paprika
5 dkg friss bazsalikomlevél
3 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt edami sajt

 ➽ Egy edénybe belemérjük a kovászt, a lisztet, a vizet, az olajat és a sót. Addig dagasztjuk ameddig jól formázható, közepesen kemény tésztát nem kapunk. Ha nem állna össze a tészta olyan könnyen, akkor adjunk még hozzá vizet. Ha pedig túl lágy, akkor még lisztet. Sajnos sok minden függ a liszt minőségétől.

 ➽ Amikor összeáll a tészta, lemérjük az egész mennyiséget és 16 egyenlő részre osztjuk. Általában mérlegen kimérem, de szemmértékre is lehet dolgozni. Kicsi gombócokat formázunk belőlük.

 ➽ Enyhén lisztezett felületen serpenyő nagyságú, maximum 3-4 mm vastagságú tésztákat nyújtunk.

 ➽ Forró, SZÁRAZ!!! serpenyőbe tesszük a kinyújtott tésztát. Oldalanként 1-2 perc alatt megsütjük a lepényeket és egy tányérra tesszük és alufóliával lefedjük, hogy ne keményedjenek meg .

➽ Közben elkészítjük a pirított szarvashúst. A darált húst 2 evőkanál olívaolajjal megpirítjuk kb. 10 per alatt közepes lángon gyakori kevergetés mellett. Sóval, őrölt fekete borssal, őrölt borókabogyóval és 2 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. A paprikát felkockázzuk és belekeverjük.

➽ Már csak a lepények töltése marad hátra. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat csorgatunk, alacsony lángon melegítjük. Felverünk egy tojást, a serpenyőbe öntjük és lepény méretűre formázzuk. Még amikor lágy a tojás a darált húst ráhalmozzuk, a tetejére friss bazsalikomleveleket szórunk és füstölt edami sajtot reszelünk rá.

 Végül az egész tetejére helyezzük a kenyérlepényt és így melegítjük további 1-2 percig, hogy a sajt is megolvadjon és a tojás is megsüljön. Majd egy deszkára borítjuk az egészet és még melegen feltekerjük.

TIPP: 
A nyers tészta eláll a hűtőben pár napig. A kisült lepényeket pedig befagyaszthatjuk és csak fel kell melegíteni, ha újra lepényre vágyunk. A kenyérlepény tésztájába belegyúrhatunk különféle friss fűszereket is, mint például az aprított rozmaringot. A zöldségeket kedvünkre variálhatjuk legyen az hagyma, uborka, paradicsom stb.

Ne feledjétek! Holnap nyitja meg ismét a kapuit a Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivál!

A receptem a Príma Konyha magazin 2019. novemberi számában jelent meg. Az újság engedélyével tettem közzé!



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. szeptember 3., csütörtök

Diós-rozmaringos panírban sütött vaddisznószeletek



Hagyományos ízek egy kicsit új köntösben remek alapanyagokból készítve. Igen próbáljátok ki, hogy vadhúsból a klasszikus rántott húst. Az előző napi pácolás a segítségetekre lesz, hogy ne kemény "medvetalpat" rágcsáljatok. Ilyen formában még a gyerekeknek is ízleni fog. Készítsetek hozzá zelleres-sajtos burgonyapürét. Jól illik hozzá!

Elkészítési idő: 30 perc + 1 éjszaka pácolás
Hozzávalók 4 személyre:

1 kg vaddisznóhús (comb vagy karaj)
1 liter tej
3 gerezd fokhagyma
10 dkg dió
20 dkg liszt
20 dkg házi zsemlemorzsa
1 teáskanál friss rozmaringlevél
4 db tojás
1 teáskanál só
½ teáskanál őrölt fekete bors
vaddisznózsír (vagy sertészsír/ napraforgó olaj a sütéshez)

➽ A vaddisznó combot vagy karajt ujjnyi szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk, majd sóval, őrölt fekete borssal fűszerezzük.

➽ Az előkészített szeleteket egy magas falú edénybe rétegezzük, megtisztítunk 3 gerezd fokhagymát és rátörjük, majd felöntjük az egészet tejjel és lefedve egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Így sokkal puhább lesz a hús.

➽ Sütés előtt 10 dkg diót pirítunk száraz serpenyőben, majd összetörjük azokat.  Hozzáadunk 1 teáskanál aprított, friss rozmaringlevelet és összekeverjük az egészet a zsemlemorzsával. Ha nem szeretnénk, hogy túl darabos legyen a panír, akkor a diót, a rozmaringot és a zsemlemorzsát kávédarálóban összeőrölhetjük.

 A panírozás marad hátra. Liszt, tojás és a diós-rozmaringos zsemlemorzsában forgatjuk meg a lecsepegtetett hússzeleteket.

➽ Vaddisznó zsír (vagy sertészsírt/ napraforgó olajat) forrósítunk és aranybarnára sütjük a szeleteket.

TIPP:  Helyettesíthetjük a diót mogyoróval is. Szarvas és őzhússal is tökéletesen működik ez a recept. 

A recept nyomtatásban a Príma Konyha 2019. novemberi számában jelent meg. Az újság engedélyével került közzétételre.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. szeptember 1., kedd

Dámszarvas pirított zöldségekkel és bulgurral



Igazi reformétel kerül az asztalra, ha ezt a fogást elkészítitek. Merjetek a vadhússal kísérletezni! Megéri! 

A vadak természetes táplálkozásának köszönhetően a vadhús az egyik legegészségesebb húsfajta, hisz ásványi anyagokban, többszörösen telített zsírsavakban, vasban gazdag, viszont koleszterinben és zsírban pedig szegény. Emellett kiváló magnézium, kalcium és foszfor forrás.

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg dámszarvascomb
30 dkg cukkini
20 dkg kaliforniai paprika
30 dkg cékla
40 dkg bulgur
4 ek. olívaolaj
3 ág kakukkfű
½ tk. só
kb. 4 dl víz

➽ Kb. 4 dl vizet felforralunk. A bulgurt egy tálba öntjük, enyhén megsózzuk, dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük és lefedjük. Így hagyjuk megdagadni a szemeket.

➽ A szarvascombot kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd sózzuk, friss kakukkfüvet szórunk rá és 2 ek. olívaolajon megpirítjuk kb. 10 perc alatt. Amikor elkészül egy nagy tálba rakjuk.

➽ A céklát megtisztítjuk és kb. 1x1 cm-es kockákat vágunk belőle. 1 ek. olívaolajon megpirítjuk és félretesszük. Érdemes külön pirítani, mert különben beszínezi a többi zöldséget és a húst is.

➽ Majd 1 ek. olívaolajon megpirítjuk a felszeletelt cukkinit és a kaliforniai paprikát.

➽ Végül az elkészült bulgurt, a szarvashúst, a céklát, és a pirított zöldségeket összekeverjük. Ízlés szerint még sózhatjuk. Tálaláskor friss kakukkfüvet szórjunk a tetejére.


Tipp: A cékla és a vadhús jó barátok, jól passzolnak egymáshoz.  A zöldségeket bátran variáljuk az ételünkben. 

A recept nyomtatásban a Príma Konyha 2019. novemberi számában jelent meg. Az újság engedélyével került közzétételre.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. augusztus 28., péntek

Szilvás muflon nyársak

A vadhúsok közül szerintem igen kevesen ismerik a muflont. A terítékre hozása sem a legegyszerűbb és a szaporult sem olyan mértékű, mint mondjuk egy vaddisznónál. 
Így igen ritkán lehet belebotlani ebbe a nemes alapanyagba. Nekem kicsit édeskés a hús és minimálisan a kecskére emlékeztet. A Villányi Vadnál vásároltam szépséges mufloncombot. Egy kis pácolás után pedig a grillre került néhány más alapanyaggal együtt. Körülnéztem a kertben és ezekből alkottam valami finomat. 

Hozzávalók 6 db nyárshoz: 
6 db 20 cm-es rozmaringág 
50 dkg mufloncomb
12 db szilva
25 dkg gomba

A rubhoz vagyis a száraz pácfűszerhez egy mexikói jellegű keveréket készítettem
őrölt piros fűszerpaprika
szegfűbors
koriander
szezámmag
római kömény
oregánó
petrezselyem

olívaolaj
 
MI AZ A RUB?
Szárazpác, mellyel intenzíven beszórjuk a húsokat. A BBQ mesterei ismerik minden praktikáját ennek a fűszerezési módnak
Bővebben itt olvashattok róla:  https://bit.ly/34FnrYr
 

➽ A mufloncombot felkockázzuk kb. 3x3 cm-es darabokra.
 
A száraz páchoz, vagyis a rubhoz vagy magunk készítünk a fenti alapanyagokból egy mexikói jellegű pácot vagy pedig mexikói fűszerkeveréket vásárolunk.
 
A bepácolt húsokat folpackkal lefedve egy éjszakát pihentetjük. 
Másnap a szilvákat megmossuk, megfelezzük és kimagozzuk.
A gombákat megmossuk, majd mérettől függően elfelezzük vagy negyedeljük azokat. 
 

6 vastagabb kb. 20 cm hosszú friss rozmaring ágat vágunk. Kicsit lecsupaszítjuk a "nyársunk" elejét a levelektől, hogy könnyebben húzzuk rá az alapanyagokat. 
 
Majd az alapanyagokat felváltva elkezdjük a rozmaringágakra húzni: fűszeres muflon comb, gomba, szilva... Ameddig van az alapanyagunkból. 
 
Vékonyan megkenjük a nyársakat olívaolajjal. Már csak a sütés marad hátra. 
 

Ha már a grillünk alatt fehéren izzik a faszén vagy a brikett, akkor érdemes rátenni a nyársakat. 
Szándékosan nem írtam időt, hisz függ a vad korától, a hús vastagságától, a grill hőmérsékletétől, hogy mennyi a sütési idő. Gyakran forgatva, még egyszer sütés közben olívaolajjal megkenve kb. 20-25 perc a sütési idő. De figyeljetek rá nagyon, mert könnyen kiszáradhat, hisz a vadhúsnak minimális zsírtartalma van. 
Az elkészült nyársak olyan jól sikerültek, hogy szinte azonnal elfogytak. Egy kis saláta vagy sült zöldség vagy steak burgonya, no meg egy pohár rozé jól passzol hozzá! 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!