2020. február 24., hétfő

A vadász pizzája


Egy igazán ínycsiklandozó, karakteres pizzát hoztam ma nektek. A vadász pizzája. Ez a legjobb meghatározás. Az alapanyagok listáját átfutva rögtön meg is értitek, hogy miért olyan "vad" ez a pizza. 
A tészta pedig a kovászos szerelem szüleménye. No nézzük, hogy mi is kell hozzá!


Elkészítési idő: a tésztának 1 éjszaka pihenés a sütéshez pedig 30 perc szükséges
Hozzávalók 4 db 25 cm átmérőjű pizzához:

Tészta: 
20 dkg aktív kovász
70 dkg liszt
35 dkg víz
2 ek. olívaolaj + 4 ek. a forma kikenéséhez
1 tk. só

Paradicsom szósz: 
10 dkg paradicsomsűrítmény
4 ek. aprított medvehagyma
1 ek. oregánó
1 kk. só 
4 ek. víz.
 
Feltét:
40 szelet szarvas szalámi  
4 db közepes vargánya
20 dkg cheddar sajt

➽ 20 dkg aktív kovászt, 70 dkg lisztet, 35 dkg vizet, 2 ek. olívaolajt és 1 tk. sót összegyúrunk. A sót ne közvetlenül a kovászra szórjuk, mert gyengítheti, inkább a liszt tetejére kerüljön. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg sima felületű nem lesz (kb. 5-10 perc). Lefedjük folpackkal a tésztát és egy éjszakát a hűtőben hagyjuk pihenni. Én 2 nappal később is készítettem a hűtőben tárolt nyers tésztából pizzát és tökéletes lett. 

➽ Sütés előtt nagyon vékonyan 1-1 ek. olívaolajjal kikenjük a pizzaformákat, hogy ne ragadjon le a pizza. Majd az össz tésztát 4 részre osztjuk és egy-egy adagnyit a formába egyengetünk.

➽ A cheddar sajt feléből vékony sajthasábokat vágunk 
(maximum 0,5 cm) és a pizzák szélébe tekerjük azokat.

➽ A paradicsomsűrítmény 4 ek. vízzel kicsit fellazítjuk. Hozzáadunk 4 ek. aprított medvehagymát, 1 ek. oregánót, 1 kávéskanál sót és alaposan összekeverjük. 

➽ A pizzalapokat megkenjük a fenti paradicsomszósszal. 10 szelet szarvas szalámit teszünk pizzánként a tésztára, továbbá 1-1 db közepes vargányát felszelünk rá. Végül a cheddar sajt másik felét szépen elosztva a 4 pizzára ráreszeljük.

➽ A sütőt a legnagyobb fokozaton előmelegítjük. Forró sütőbe tesszük a pizzát, de a hőfokot ilyenkor visszavesszük a felére (gázsütő kb. 4-es fokozat, villanysütő kb. 160-180°C) és így sütjük kb. 30 percig.

➽ TIPP: 
Készítsétek a pizzát akár pirított, fűszeres darált szarvashússal. A kevésbé karakteres sajtokat kedvelők pedig edami sajtot válasszanak a tartalmas pizzához. Frissen tálalva szórjatok még rá egy kis aprított medvehagymát. Én a medvehagymából és a vargányából mindig fagyasztok le, így akár tél végén is könnyen süthetek, főzhetek velük.

A pizza szélén a megolvadt sajt. Ezért érdemes beletekerni egy-egy kis hasábot a tésztába!



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. február 5., szerda

Polaberry Amszterdam - A "leginstabarátabb" édességek lelőhelye



Az Instagram és Facebook oldalamon már találkozhattatok az unikornis sütinyalókával és a holland fővárosra jellemző házzal díszített csokitáblával. Most pedig megosztom Veletek, hogy is szerezhetitek be ezeket, ha ellenállhatatlan vágyat éreztek rá. 

Minden egyes külföldi vagy éppen belföldi túránk során örömmel kutatok érdekes gasztrohelyek után. A Polaberryre az Instán való keresgélésem alkalmával leltem rá. Nagyon trendi, igazi Instabarát szerethető és mutatós finomságokkal. 

El is indultunk felkeresni. Amszterdamban az Anna Frank háztól nem messze az ellenkező oldalon, egy kis nyomdától néhány üzletnyire található a színes üzlet. Nagyon "csajos", hívogató már a bejárat is. 
Igazából csokoládét, kávét és ajándékokat árulnak az apró üzletben. Remek meglepetéseket lehet innen beszerezni az otthoniaknak. Akár a fent látható jellegzetes holland házikós csokoládét is itt kaphatjátok meg. 


Hivatalosan 2018-ban nyitotta meg kapuit a kávézó és gyorsan a fiatalok kedvencévé vált. Polina Burashnikova tulajdonos a szülővárosában, Amszterdamban szeretett volna egy fiataloknak szóló, divatos helyet létrehozni, ahol néhány euróból vásárolhatnak minőségi édességeket. 

Prémium minőségű belga csokoládéval dolgoznak. Ebből készülnek a csokoládéval bevont eprek. Emellett bonbonok, unikornisos popcakek az igazi favoritok. Manapság már előre lehet rendelni tortákat, vagy komplett édességes ajándékdobozokat. 



A virágokkal borított fal előtt hihetetlenül klassz fotókat lehet készíteni. Közben pedig érdemes körülnézni a szuvenírek érdekes választékában is. Poharak, noteszek, képeslapok és sok minden más közül csemegézhetünk.






Beszéljünk egy kicsit az árakról is. 4 EUR-ba kerül egy unikornisos popcake, 8,5 EUR egy tábla holland házikós csokoládé. 
Továbbá 9 EUR-ért 4 darabos csokis eperszettet is vásárolhatunk. 

 

 Nem az a hely, ahol órákat ücsörgünk, de mindenképpen érdemes meglátogatni, ha a környékbeli nevezetességeket vesszük szemügyre. Egy kis édesség, egy tábla holland házikós csokoládé, no meg egy remek kávé és már indulhatunk is tovább!



ELÉRHETŐSÉGEK
Cím: Prinsengracht 232. H, 1016 HE Amsterdam, Hollandia
Nyitva:
H-Cs 11:00 - 18:00
P-V  11:00 - 19:00






https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 27., hétfő

Dobozoljunk! - 10 tipp


Ismét itt a hétfő és éppen a munkahelyre szánt ételemet raktam be az imént a táskába. Több okból látunk neki a "dobozolásnak". Valaki diétázik, speciális étrendet követ, valaki így spórol, valaki a hazai kosztban bízik. Én az utóbbiak táborát erősítem. A környéken miden lehető élelmiszer beszerzőhelyet felkutattam, a boltok kínálatát is felderítettem, de borzasztó a felhozatal. Úgy döntöttem, hogy egy héten mondjuk 5 napot biztosan főzök. Akkor jut abból az ételből egy plusz adagnyi is a dobozba. Nem új keletű tevékenység ez nálam. Már nagyon régóta lelkes dobozoló vagyok.
De mire figyelj, ha éppen te is dobozolni kezdenél? Ma erre adok 10 tippet. 

1. Legyen több rekeszes, mikrózható, jól záródó doboz. Plusz bónuszként könyvelhető el, ha még evőeszköz és szószos tálka is található hozzá. Így minden egyben lesz az étkezéshez.

2. Levesen, nagyon folyékony ételen kívül bármi kerülhet a dobozba. Folyékony finomságoknak inkább speciális cseppmentes tárolópoharat használjunk.

3. Rakott ételek, saláta hússal, tésztából készült fogások, főzelékek, rizs/bulgur/kuszkusz köretek kerülhetnek az edénybe. Persze szendvicsek, wrapok, gyümölcsök is kerülhetnek a dobozba.

4. A biztonság kedvéért egy vízálló tasakba is betehetjük a dobozt, ha éppen főzeléket viszünk ebédre, megelőzve az esetleges foltokat a táskában.

5. Egy kis érdekesség, hogy Japánból indult a "dobozolás" bento box formájában. Úgy tartják, hogy a mutatós bento box a háziasszony dicsősége. Tehát figyeljetek ti is arra, hogy ne csak az ízlelőbimbóknak legyen az étel öröm, hanem a szemnek is. Legyen gusztusos a tálalás!

6. Legyen helytakarékos a dobozunk. Legyenek egymástól elkülöníthető rekeszek. Manapság már összecsukható dobozokat is lehet kapni és a hazafelé úton már kisebb helyet foglal el a táskában az elemózsiás pakkunk.  

7. A doboz tartalmát úgy állítsátok össze, hogy legyen benne fehérje, szénhidrát és friss zöldség vagy gyümölcs. Így nem áll be a "kajakóma". Egészséges, laktató ebéd kerül így elétek. Mondjuk bulgur fűszeres sült hallal és egy könnyű vegyes salátával.

8. Evőeszköz kérdés igen egyszerű. Vagy otthon a fiókból raktok a doboz mellé, vagy a képen látható egymásba rakható változatot alkalmazzátok és a doboz belsejébe teszitek. Funkcionálisan ellátják a feladatukat, de ne várjátok, hogy a steaket szétnyiszálja. Ebben az esetben inkább vágjátok fel előre csíkokra vagy kockákra otthon az elkészített húst.

9. Ha dobozolsz, akkor te irányítod az étrendedet, a saját ízlésed szerint készült ételeket eszel (nincs meglepetés), spórolhattok is, mert nem a drága "szemetet" vásároljátok meg.

10. Ha nincs lehetőségetek tisztításra ebéd után, akkor zárjátok vissza a dobozt és semmi baj nem lesz ha otthon mosogatjátok el. De ha van rá lehetőségetek, akkor spóroljatok időt és frissen még öblítsétek el az ételtárolótokat. 

Sok-sok előnye van az otthonról csomagolt ételnek. Ha nem is minden nap, de hetente néhány alkalommal próbáljátok ki a dobozba rejtett fogásokat!

Egy kis rakott kel salátával és öntettel.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 26., vasárnap

Felhívás! - Legyél te is szerkesztő!


Szeretnék egy kicsit segíteni a szerkesztőknek az új könyv összeállításának toborzásában!
Az első kötetről itt olvashattok: http://www.boldogkukta.hu/2019/05/hodmezovasarhelyi-szakacskonyv.html
Olvassátok és küldjetek receptet!

"Fölhívás új vásárhelyi ételek gyűjtéséhez!

A Nagy Hódmezővásárhelyi Szakácskönyv folytatásaként, az idei év második felében kerül kiadásra az:
ÚJ VÁSÁRHELYI ÍZÖK
A mi szakácskönyvünk alcímmel.

Ehhez a munkához kérjük a vásárhelyi háziasszonyok, hobbiszakácsok segítségét, hogy állítsuk össze a 21. századi vásárhelyiek receptjeiből álló szakácskönyvet. Elsősorban olyan egyedi készítésű – a családi- vagy baráti körben ízlett, megkedvelt és bevált – ételleírásokat várunk, amelyeknek főbb alapanyagai a környéken termelődtek, az Alföldön őshonos zöldség- és gyümölcsfélék, ill. itt élő vagy tenyésztett állatok. Az elkészítési mód, az ízesítés és fűszerezés egyedi lehet és szabadon szárnyalhat, minden ételkategóriában (az előételektől a tésztafélékig, bio-,vegetáriánus és más ételek stb.).

A beküldött receptek elbírálás alá kerülnek, szerkesztve lesznek, a könyvbe beválasztott ételleírások a beküldő neve alatt jelennek meg. Egy pályázótól legföljebb 10 étel receptjét fogadjuk be, a pontos neve, kora és elérhetősége föltüntetésével. A beküldött ételrecepteken a szerkesztők nem változtatnak. (Minden jelentkező küldjön magáról egy közlésre szánt fényképet, amely sütés-főzés közben készült. Ételfotókat is elfogadunk – a szerző elképzeléseinek közlésére – de a könyv egységes megjelenése miatt az ételek nagy része újra lesz készítve és fényképezve is.) Minden könyvbe kerülő pályázó – függetlenül a bekerült receptjei számától – a megjelenő könyv egy példányához kedvezményesen jut hozzá.

Beküldési cím – illetve további részletekről a: benko.hmv@gmail.com e-címen, ill. levélben vagy
személyesen: Németh László Városi Könyvtár (Benkő László nevére) 6800 Hódmezővásárhely, Andrássy út 44.

Beküldési határidő: 2020. április 30.

Köszönettel a Szerkesztők: Benkő László ¤ Csáki Zsolt ¤ Sonkoly Ágnes "

2020. január 13., hétfő

Paskó atya konyhája - Bácska íze


"A táplálkozás kultúránk része, ahogy része az irodalom, képzőművészet, építészet. Gasztronómiával foglalkozni, abban jártasnak lenni elsősorban nem hedonizmust jelent, élvezetek hajszolását, nem jobban, mint élvezettel elolvasni egy verset vagy megnézni egy kiállítást, hanem annak a kulturális örökségnek a megismerését, elsajátítását, művelését jelenti, amit az emberiség évezredek óta fejleszt, csiszol, alakít, tovább ad, divatot teremt vele.”Paskó Csaba – Paskó atya


Nagyon szeretek Szabadkán a piacon elveszni, majd a belvárosban felfedezőútra kelni. Olykor - olykor a belső tejpiacra is benézünk és időről időre egyre többet ismerek meg a városról, a kultúrájáról, a gasztronómiájáról vagy éppen a környékről. Elkezdtek érdekelni Bácska ízei és innentől kezdve egyenes út vitt Paskó atya oldalára.
Nagyon régóta szerettem volna beszerezni ezt a szakácskönyvet és végre most sikerült. Sőt dedikálva. Másik nagy vágyam egy Paskó atya által tartott tematikus vacsorán részt venni. 

A SZERZŐRŐL
Paskó Csaba a szerbiai Kelebia római katolikus lelkésze, emellett
karnagy, karmester, szakács. A szakácsmesterség csínját-bínyját Szegeden sajátította el az atya puszta önszorgalomból. A családban édesanyja hosszú évek óta szakács. Paskó atya Számára kellemes hobbi mellett közösségépítés egyik "eszköze" a főzés. Mára már Kelebián a Márton Áron Közösségi Házban sok-sok keresztelőt, borvacsorát, tematikus vacsorát, gyerekek számára közösségépítő kemencés sütögetéseket szervez, kivitelez a lelkész. Paskó atya nem is akármilyen szakács. Nem kérkedik vele, de elárulom nektek, hogy 2018-ban Luxemburgban részt vett a gasztronómiai világbajnokságon (Culinary Word Cup 2018), ahol 53 ország 2500 szakács között egyéni kategóriában 5 fogásos menüjével ezüst érmet hozott el. Nagy hangsúlyt fektet a bácskai ízek, a helyi termelők népszerűsítésére.

A KÖNYVRŐL


Most pedig térjünk rá a könyvre. A Bácska íze című szakácskönyv már a harmadik kiadásán is túl van. Végre egy kiadvány, amelyet érdemes értelmezni, ízlelni, időt szánni rá.
Szó szerint minden betűjét elolvastam a könyvnek. Annyi értékes emberi mondanivalóval pakolja tele a képzeletbeli fazekunkat Paskó atya, hogy ezután mindenki örömmel ragad majd fakanalat. 

A receptek valóban Bácska ízeit és Paskó atya saját lendületes, fiatalos kreativitását mutatják be. Alapanyagok tekintetében egyszerű, bárki által elérhetőeket választ receptjeihez. Minden recept elején személyes hangvételű írásokkal hozza meg a kedvét az éhes olvasónak a főzéshez. Hol a tejpiacon válogathatunk zöldségeket képzeletben, hol Ausztria által ihletett ételek készítéséhez foghatunk. 


Minden leírás pontos, jól átlátható. Külön oldalakat szentel Paskó atya a konyhai alapfogalmaknak, a fűszerek széles körének és még a borkóstolásnak is. Ha valaki még soha nem járt borkóstolón, akkor Paskó atya részletes, érthető leírását elolvasva már tudja, hogy mit és hogyan kell megfigyelni, mi a helyes viselkedés/ szokás egy ilyen rendezvényen. Konkrétan a borkóstolás alapjaival megismerkedhetünk. 
Az étel és bor párosításnak egyébként is nagy hangsúlyt tulajdonít könyvében a kelebiai lelkész. Minden olyan recept végén, amelyhez bor is illik kapunk egy kis ajánlót. De nem is akármilyet, hisz a környékbeli borászok remek boraival köthetünk közelebbi ismeretséget. Tökéletes, hogy receptek, valódi tudásanyag mellett még vajdasági borokkal/ borászokkal is röviden megismerkedhetünk. A Szabadka-Palics homokházi borászatok története több, mint 300 évvel korábbra nyúlik vissza. A fénykornak nevezhető időszakot 1880-tól 1980-ig határozzák meg. A hagyományos és modern technológia ötvözése által reneszánszát éli a vajdasági borászat.

MIÉRT TETSZIK A KIADVÁNY?

Mert süt a leírt sorokból, hogy szívvel-lélekkel készült a könyv. Valós tudásanyagot ad akár egy kezdő háziasszonynak is Paskó atya. A receptek hol autentikusak, hol modernebbek, de mindenesetre bárki által elkészíthetőek. Egy csipetnyi Bácska ízeiből. A legjobb, hogy már egy második könyv is elkészült kimondottan gyermekek számára, hisz a közösségi házban a gyerekkel együtt gyakran süt az atya.

HOL SZEREZTEM BE A KÖNYVET?

Szabadkán, a Korzón található a Limbus antikvárium és könyvesboltban. Mindkét könyv kapható itt dedikált változatban. 
Cím: 24000 Szabadka, Korzó 15. 
Telefonszám: +381 24 534047 - magyarul is beszélnek, ha érdeklődnétek a készletről.
Érdemes elveszni az antik könyvek között is. Igazi kincsekre lehet bukkanni. Én sem csak ezzel a könyvvel tértem haza, de arról majd egy másik bejegyzésben írok nektek.  Még egy fontos dolog. A könyv 1500 din vagyis kb. 4500 Ft. Én az üzletben szerb dínárral fizettem. Pénzváltó a korzó elején található. 

Ha tehetitek, akkor szerezzétek be ezt a könyvet és akár a gyerekeknek szóló testvérkéjét és főzzetek szívvel-lélekkel Bácska ízeiből.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 6., hétfő

Galette des rois, avagy a királyok lepénye


Jó néhány éve el szerettem volna készíteni ezt a francia a süteményt, de hol idő, hol pedig a hétköznapi lustaság szabott gátat az év eleji sütögetésnek. Most minden adott volt ehhez a francia desszerthez.  Január 6-án vízkeresztkor készítik Franciaországban a Galette des Rois süteményt, vagyis a királyok lepényét. Gáspár, Menyért, Boldizsár (a három király) Jézusnál történt látogatását ünneplik ekkor.  
A süteménybe egy porcelán figurát rejtenek, majd aki megtalálja aznap az lesz a király vagy a királynő. A süteményre helyezett koronát a szerencsés megtaláló viselheti és eredetileg egész nap az ő kedvében kell járnia a többieknek. Habár ezt a részét nem tartják. 

Sajnos igazi francia papírkoronát nem sikerült még beszereznem, de Franciaországból kaptam ilyen kis királyos korongot, amelyet a sütibe süthetek. Eredetileg porcelán figurák kerülnek a süteménybe. A koronát magam eszkábáltam. Hercegnős lett!😀
Most megosztom veletek az igazán egyszerű receptet.

 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
20 dkg leveles tészta
12,5 dkg darált mandula
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg vaj
2 ek. rum 
2 csepp mandula aroma
3 db tojás + 1 db tojássárgája
50 g cukor
50 ml víz





 ➽A krémmel kezdünk. Egy edényben puha vajat, cukrot, darált mandulát, rumot és tényleg csak 2 csepp mandula aromát alaposan összekeverünk, majd hozzáadjuk a három egész tojást és egy robotgéppel habosra keverjük az egész krémet. Egy tálkába rakjuk az egészet és a hűtőben megvárjuk, hogy keményre, de még formázhatóra dermedjen. 


➽ Használhatunk a tésztához friss vagy éppen fagyasztott leveles tésztát kiengedve. Nyújtsunk a tésztából kb. 2 db 25x25 cm-es négyzetet. Az egyikből kivágunk egy kört, a másikat pedig négyzetként meghagyjuk.

➽ A kört sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a megdermedt mandulakrémet ráhalmozzuk és egy kis tortácskát formázunk belőle úgy, hogy a tésztán kívül még maradjon kb. 2 cm szabad hely. Ekkor nyomjuk bele a porcelán figuránkat a krémbe. Bármilyen "sütésálló" figura megfelel, ha nincs még igazi figuránk.



➽ Felverünk egy tojássárgáját és megkenjük vele a tészta szélét. 
Ezután a négyzet alakú tésztát ráhelyezzük a mandulakrémre és a kezünk oldalával szépen megformázzuk a kör alakú tortát. A felesleges tésztát egy éles késsel vagy akár ollóval levághatjuk.



➽ Nagyon fontos, hogy a tészta alját alaposan odanyokodjuk az alsó, tojássárgájával megkent részhez, különben kifolyik oldalt a töltelék. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

➽ A befedett tortácskánkat megformázzuk. Először lekenjük az egészet tojássárgájával. A tészta közepére egy lyukat vágunk. Ebből a középpontból görbe vonalakat húzunk éles késsel a tésztába. Ez lesz a díszítés.





➽ 30 percre hűtőbe tesszük a tésztát a sütés előtt, majd 25 perc alatt 20 °C-on aranybarnára sütjük. Végül ízlés szerint így tálaljuk vagy 50 g cukorból és 50 ml vízből sűrű szirupot főzünk és ezzel fényezzük a tésztát.  

➽ Tálalás előtt egy papírkoronát teszünk a sütemény tetejére. Amikor felvágjuk a süteményt, akkor a koronát levesszük és minden egyes kiporciózott szeletnél lesni fogjuk, hogy ki leli meg a porcelánfigurát. A szerencsés megkapja a koronát és egész nap az ő kedvében kell járni a többieknek! 
Én még nem vagyok olyan gyakorlott, mint a nagy cukrászok, így ennél sokkal szebb galette des rois-okat fogok sütni. 
De sokszor nem a kinézet a lényeg, hanem a mennyei íz. Már csak ezért megéri kipróbálni és azért is, mert valami egyszerűt, valami újat varázsolhatunk az asztalra.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!