Buck, Buck, Moose

Ha szereti az ember a vadételeket, akkor egy idő után elkezd nyomozni más országok, kontinensek vadgasztronómiája után. Így történt ez velem is. Hank Shaw amerikai blogger, vadász és lelkes gasztrorajongó könyvére, a Buck, Buck, Moose-ra így találtam rá. 
Az író korábban éttermi szakácsként és újságíróként dolgozott. 
Hank Shaw két sikeres vadételes szakácskönyv szerzője: Hunt, Gather Cook, és Duck, Duck, Goose - ezek mindegyike elnyerte a kritikusok elismerő véleményét. Shaw a vadon élő élelmiszerekkel foglalkozó blogot is ír: Hunter Angler Gardener Cook néven, amely elnyerte mind a James Beard díjat, mind a Kulináris Szakértők Nemzetközi Szövetsége díjat a legjobb gasztro weboldalért. Munkája az ételek és borok, az ökológiai kertészet, a Field & Stream, a Garden & Gun, a Petersen's Hunting, a szabadtéri élet és a naplemente folyóiratában jelent meg. Sacramento közelében, Kaliforniában él.

A szarvasok és a szarvasfélék családjába tartozó állatok feldolgozását ismerhetjük meg a könyvből. Részletes, jól átlátható fotókkal illusztrálják a bontást. Megtanulhatunk alaplevet készíteni több fajta módon akár. Alapos információt szerezhetünk a tárolásról, szárításról és még a sütési időkről is.

A könyv több, mint 100 receptet tartalmaz a Föld összes kontinenséről. Még magyar vonatkozás is található benne.
A szarvast a fülétől a farkáig, tehát minden porcikáját felhasználja a szerző a receptjeihez. 
Grillezéshez is remek recepteket kaphatunk legyen egy egyszerű szarvasburgerről vagy éppen steakről szó.

A receptek roppant izgalmasak. Bemutatja a szerző, hogy szinte bármi elkészíthető szarvashúsból legyen szó ázsiai ételről, olasz kajáról, magyar gulyásról vagy éppen hamburgerről. 
A receptek alaposak, jól átláthatóak és könnyen értelmezhetőek. 
Az Amazon weboldalon keresztül megvásárolhatjátok ezt a keménytáblás, 304 minőségi oldalból álló könyvet 24,99 $-ért. Én 1 hónapon belül átvehettem a könyvet, teljesen ép, sérülésmentes állapotban. 
Érdekes kalandozás a szarvashús iránt rajongóknak ez a világ körüli recepteskönyv!

REÖK Kézműves Cukrászda - Szeged

Nagyon örültem a hírnek, amikor megtudtam, hogy Szó Gellért kétszeres ország tortája győztes cukrász irányítása alatt megnyílik a Reök Kézműves Cukrászda Szegeden. A Szó testvérek több cukrászdáját is kipróbáltuk már és a minőség töretlenül jó. Mindenhol szinte azonos a kínálat, így a Szó Gellért által készített 2016-os év ország tortáját az Őrség Zöld Aranyát is eredetiben kóstolhatjuk meg! 

Sütemények tekintetében a friss, modern francia vonalat képviselik.
A fiatal cukrászmester munkássága az igazi garancia a kifinomult minőségi desszertekre. Bevallom én már többször jártam itt a megnyitó óta és soha sem csalódtam. 



Nagyon kellett már Szegednek egy ilyen impozáns beülős közösségi tér. Ha szeretnénk kávézhatunk, ha úgy tartja kedvünk a teraszon ücsöröghetünk, beugorhatunk néhány pogácsáért, de látványos desszerteket is fogyaszthatunk helyben vagy éppen kérhetjük elvitelre is. 

Már maga a helyszínválasztás is tökéletes volt. Az egyik kedvenc épületem az 1907-ben szecessziós stílusban épült Reök-palota. Páratlan szépségét folyamatosan karbantartják és méltó éke a városnak. 
Remek szakmai hátteret találtak a cukrászdának, az épület is csillagos ötös, már csak a belső kialakítást kellett ehhez méltóra megálmodni.  Ehhez Varró Zoltánt kérték fel, aki az Európai top designerek táborát erősíti, számtalan egyedi szálloda, étterem, kávézó kreatív kivitelezője!

Az árak vidéki városhoz mérten még a megfizethető kategóriába tartoznak. 550 Forinttól kaphatunk már desszerteket, 300 Ft egy darab macaron, 350 Ft egy díjnyertes croissant. Mennyei és óriási kelyheket kaphatunk 1550 Forinttól. Mindenki megtalálja a saját pénztárcájához mérten a finomságokat. A felszolgálók mindig roppant figyelmesek és kedvesek. Senkit se feszélyezzen a bámulatos enteriőr. Mindenki megtalálja a maga kedvenc finomságát és zugát itt. 

ELÉRHETŐSÉG:
Cím: 6720 Szeged, Magyar Ede tér 2. 
Web:http://reokcukraszda.hu/
Nyitva: 
H-CS 8-21 h
P-SZ 8-22 h
V 8-21 h
Facebook: https://www.facebook.com/reokcukraszda/

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Magyar Konyha múltidézés

Így karácsony előtt előkerülnek a régi újságok és ilyenkor átlapozgatom őket egy-egy új ötletért. Vannak igazán régi darabok is. Sőt a példa jól mutatja, hogy már a Nagymamám is az én kedvenc magazinomat a Magyar Konyhát vásárolta. Úgy látszik ez már tradíció. Most egy rövid időutazásra kalauzollak el benneteket. Egészen pontosan 1993-ba, amikor még csak 88 Forintot kóstált ez az újság.

Persze mai szemmel már sok-sok mindent elavultnak tarthatunk benne, de érdekes kalandozást rejt egy-egy ilyen magazin, sőt még remek ötletekkel is gyarapodhatunk, hisz akkoriban nem voltak az emberek ennyire elkényeztetve az alapanyagok terén. 

A főzési fortélyok rovatban számtalan remek tippre találhat az ember. Kattintsatok a képekre és nagyobb méretben el is tudjátok olvasni akár a dupla pizza, akár a halszaporítás ötletét. 
Nekem például a rántott pontyfalatkák ötlete nagyon tetszik.

Az akkori háziasszonyok használható menü és terítésötletekkel is gyarapodhattak. Manapság a Magyar Konyha magazin már másról szól.
Inkább gasztrotörténelemmel, interjúkkal, aktuális trendekkel, néhány jó és több különlegesebb recepttel rendelkezik tapasztalt séfek, cukrászok tálalásában. Nagyon szeretem a mostani változatot is.

 

Ezért jó egy kicsit a régi anyagok között böngészni. Én például az idén biztosan elkészítem ezeket a csokoládés tallérokat! Próbáljátok ki ti is és küldjétek el nyugodtan a végeredményről a fotót!
 

Remek kis összefoglalót kaphattak a gasztronómiáért rajongók az éppen aktuális eszköztrendekből.  Időnként én is örömmel látnék ilyesmit egy-egy magazinban. Habár manapság az internetről azonnal tájékozódhatunk és külföldi termékeket is könnyen elérhetünk, azért egy-egy újdonságról remek lenne idő előtt értesülni.

Természetesen ezekben az időkben sem feledkeztek meg a szellemi táplálékról az újság szerkesztői. A konyha kalandoráról, vagyis Alexandr Dumasról is olvashatunk ebben a lapszámban vagy éppen Horváth Rozi néven vált ismert márkáról. 
Remélem tetszett ez a kis időutazás és azért néhány kiváló tippel is gyarapodtatok ma.

Kellemes ünnepi készülődést kívánok mindenkinek!

Sajtos-tejszínes halfilé

Kicsit a gyors vacsorák jegyében, kicsit pedig már az ünnepi ételekre hangolódva született ez az étel. Nem kell hozzá túl sok minden. Alaszkai tőkehalfilével készítettem ezt az ételt, de bármilyen halfiléből kiváló fogás lesz belőle. 
A magyarok általában karácsonykor fogyasztják a legtöbb halat. Egy korábbi bejegyzésemben összefoglaltam a legismertebb példányokat. Az írásom végén hasznos tanácsokat is adok a vásárláshoz! Érdemes átböngészni! 

Elkészítési idő: kb. 40 perc
Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg alaszkai tőkehalfilé
15 dkg edami sajt
3 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
2 db közepes újhagyma (plusz a díszítéshez, ha szeretnétek frisset)
1 kk. őrölt citrombors
só

➽ Nem olvasztjuk ki a tőkehalfiléket, hanem fagyosan szépen egymás mellé sorakoztatjuk egy tepsiben azokat. Megszórjuk citromborssal (megfelelő az őrölt fekete bors és a reszelt citromhéj kombinációja is), majd enyhén sóval a szeleteket. 

➽ Következő lépésben zúzott fokhagymát kenünk a szeletek tetejére és megszórjuk felkarikázott újhagymával a halat úgy, hogy mindegyik húsra jusson belőle. 

➽ 2 dl tejszínt öntünk a halszeletek alá. Ez nem fogja ellepni az ételt, csak éppen a filék alatt lesz egy kevés belőle. 

➽ Zárásként jöhet a sajt. Nagy lyukú reszelővel az összes szeletre sajtot reszelünk. Aki nagyon szereti a sajtot variálhatja füstölt sajttal vagy éppen mozzarellával ezt az ételt. 

➽ 180 fokon vagy kb. sütő 4-es fokozatán kb. 30-35 percig sütjük lefedés nélkül a filéket. Párolt zöldséggel, salátával vagy krumplipürével még melegen tálaljuk.   

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Ázsiai meleg tonhal saláta

A nagy karácsonyi trakta előtt igazán jól fog esni ez a könnyű ázsiai tonhal saláta. Gyorsan elkészül és igazán mutatós is. Akár az ünnepekre is be lehet vetni ezt a fogást, ha izgalmasabb vonalat szeretnénk képviselni. 

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg tonhal

2 dkg szezámmag

2 ek. olívaolaj

6 ek. szójaszósz

1 db sárgarépa

8 levél kínai kel

5 dkg édeskömény

8 levél lila káposzta

1 tk. méz 

➽ A tonhalszeletet bedörzsöljük egy kis szójaszósszal és forró serpenyőben, kevés olívaolajon (kb 1 ek.) 2-2 percig sütjük oldalanként a halszeleteket. Így lesz közepesen átsütött, de ha szeretnétek teljesen átsült szeleteket, akkor még 1-1 percet adjatok hozzá a sütéshez. Én téglalap alakúra formáztam sütés előtt a halszeleteket. A nyesedékből például készíthettek ilyen tonhalas bruschettát.

➽ Közben egy száraz serpenyőben pirítsunk meg 2 dkg szezámmagot. Én egy kicsi arany színt adok az apróságoknak folyamatos kevergetés mellett!!!, utána pedig egy lapos tányérba öntöm a szemeket. A kisült halszeleteket még melegen beleforgatjuk a szezámmagba úgy, hogy a hús minden oldalát bevonja.  

➽ A sárgarépát megtisztítjuk, a káposztaleveleket megmossuk. Közel azonos csíkokra vágjuk a kínai kelt, a lila káposztát, a sárgarépát és az édesköményt. Egy evőkanálnyi olívaolajat öntünk a serpenyőbe, felforrósítjuk és a zöldségeket beledobjuk. Egy teáskanál mézzel meglocsoljuk az egészet és éppen csak egy kicsit megpirítjuk a zöldségeket

➽ Egy edénybe tálaljuk a sült zöldségeket és a tetejére kb. fél cm vastag szeleteket vágunk a halból. 

Ízlés szerint egy kis friss lime levével meglocsolhatjuk az egész ételt és az édeskömény apróra vágott levélkéivel dekorálhatjuk. Természetesen ez már csak opcionális. A végeredmény egy ázsiai jellegű ízletes meleg saláta.

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Papírban sült libamell fügével

Tudtátok, hogy az ókori rómaiak fügével tömték a libákat? Elképesztő íze lehetett a libamájnak akkoriban. Az idén nem terveztem túl nagy felhajtást a Márton napi libanap ügyében. 
Minden évben fogyasztunk ilyenkor valamilyen libából készülő produktumot. A libatepertő készítése ilyenkor már-már alapvető, no de azért úgy voltam vele, hogy libahús nélkül se maradjunk. 
A következő recept nem szokványos. Szép színes batátára a mórahalmi piacon tettem szert, füge és rozmaring pedig a kertünkből került az asztalra. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db libamell (25 dkg) 
8 db friss füge
2 ág rozmaring (10 cm)
40 dkg batáta 
frissen őrölt fekete bors
só

+ sütőpapír

➽ A libamelleket szárazra töröljük egy papírtörlővel (így hamarabb pirul majd), bevagdossuk a bőrt kb. fél centiméter mélyen és sóval, borssal enyhén megszórjuk a húsok mindkét oldalát.

➽ Forró száraz serpenyőben a bőrével lefelé fordítva kezdjük sütni a húst. Csupán néhány percig, amíg zsírt enged és egy kis színt kap a bőr. Ekkor megfordítjuk a libamelleket és további 2 percig sütjük. 

➽ Közben egy nagyobb sütőpapír darabot vágunk le. Akkorát, amibe kényelmesen belerakhatjuk a köretet és a húst is. Ez nálam most kb. 40 cm volt egy csomagra számolva.

➽ A batátákat megtisztítjuk és vékony szeleteket vágunk belőle. Ez kerül a sütőpapír közepére. Ha a sütőpapírt félbe hajtjuk, majd kinyitjuk, mint egy könyvet, akkor nem kell bajlódni a pontos méregetéssel sem. A középső csíkra pakolunk mindent, így be tudjuk csomagolni az ételt. 

➽ A batátaszeletekre került a megpirított libamell a bőrével felfelé. A hús mellé rakjuk az elfelezett fügéket, a rozmaringágat pedig félbetörjük és a hús mindkét oldalára elhelyezzük. A csomagolás marad hátra. A papírbatyu végeit alulra fordítjuk és így tesszük egy tepsibe a két libamell csomagot.  

➽ Kb. 200 fokon (gázsütőben kb. 5-ös fokozaton) 40 percig sütjük a húst. Csomagolás nélkül papírostól, melegen tálaljuk az ételt egy kis párolt káposzta kíséretében. 

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!