A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Birka. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Birka. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. augusztus 16., vasárnap

Bogárzói tanyanap - Kalandozás a juhtejtől az ordáig

Egy igazi alföldi gasztrotúrára invitállak benneteket a mai bejegyzésben. Egészen a Makóhoz tartozó Bogárzóig visz az utunk. A Körös-Maros Nemzeti Park területén fekszik a török korban gyökerező tanyavilág. Zöldellő legelők amíg a szem ellát, sóvirág mezők, a bogárzói templomtorony és néhány rendezett tanya jelzi, hogy errefelé igenis létezik pezsgő élet és egy összetartó közösség! Az egyik tanyában például fiatal fazekas lány él, a másikban pedig 200 éves juhtenyésztő múlttal rendelkező család. Most őket látogattuk meg!


A Dani család mindennapjaiba nyerhettünk egy kis betekintést a hétvégi tartalmas tanyanap alkalmával. Évente többször rendeznek ilyen programot, így javaslom mindenkinek, hogy kövesse a Facebook oldalukat a linkre kattintva, hogy elsőként értesüljön a legfrissebb hírekről. Így biztosan nem maradtok le a következő alkalomról!

DANI JÁNOSRÓL RÖVIDEN

" Dani János őstermelő, Aranykoszorús Gazda, A Körös-Maros Nemzeti Park védjegyes termelője családi tradícióként juhászattal foglalkozik a Csongrád megyei bogárzói tanyáján. Hagyományos magyar cigája juh fajtát tenyészt az agrár-környezetgazdálkodási program előírásai szerint. Körülbelül 200 birkát legeltet a Körös-Maros Nemzeti Park legelőin. Juhait április közepétől november elejéig fejik. A tejet a dédanyáik receptjei alapján dolgozzák fel juhgomolyának, juhtúrónak és ordának is. Ezeket a termékeket különböző ízesítéssel és füstölve is előállítják. A helyi piacok mellett az országban több ponton kiállításokon, vásárokon is megtalálhatóak (korábbi bejegyzésemben a bagi autós termelői piacon is találkozhattatok már a Dani családdal). Csupán néhányan élnek az országban, akik tejelő juhokat tartanak és maguk dolgozzák fel a tejet. Az értékesítésről és a mennyei termékek készítéséről a híres juhász felesége, a mindig kedves és mosolygós Kurunczi Zsuzsi gondoskodik! 6 gyermekük közül már a legtöbben kirepültek a családi fészekből, de már meg is van az utánpótlás. A juhtenyésztés szeretete apáról fiúra száll a 18. század óta, így legidősebb fiuk szintén ezzel foglalkozik. Emellett kevesen tudják, de Dani János nevéhez kötődik a juhászok himnusza és tetemes kolompgyűjteménnyel is büszkélkedhet."


 

Ennyi bevezetés után vágjunk neki a finomságokban gazdag napnak. Közel 80 látogató érkezett a környékről, de még Szegedről, Hatvanból sőt még külföldről is. A kiváló termékek híre és a köztiszteletben álló dolgos család sok-sok érdeklődőt vonzott. A kemencés kiülő alatt mindenkit terített asztallal, puha, meleg juhtúrós pogácsával, páratlanul finom ordás lepénnyel és hűsítő szódával vártak. Sári lányuk Szeged egyik legnívósabb cukrászdájában cukrász, így a tanyanapon Zsuzsi és Sári közös munkáját élvezhettük az ízletes sütemények formájában. Az előző este levágott birkákból 2 nagy bogrács birkapörkölt rotyogott a fák hűvösében. Erről a házigazda testvére gondoskodott. Nem kell senkinek sem magyaráznom, hogy milyen nagy munka 80 személyt vendégül látni. Ez csak egy ilyen jól összerakott, együttműködő család együttes munkájával születhet meg. 


A rövid köszöntés és a juhászok himnusza után betekintést nyerhettünk a cigája juhok fejésébe. Ma már gépesített formában közel 1 óra alatt megfejnek 100 darab tejelő juhot, de több tíz esztendőn keresztül kézzel fejtek minden egyes nap, ami 3 órát is igénybe vett. Arról nem beszélve, hogy tiszta gyapjúzsír lett az ember ruhája. Átlagosan egy tejelő anyajuh kb. 2,8 liter tejet ad naponta. Kimagasló zsírtartalma van a tejnek, amely kb. 8-9 %, de Szent Mihály nap környékén még 11% is lehet. Magas kazein tartalma miatt óvatosan kell inni a juhtejet a tapasztalatlan fogyasztóknak, mert székrekedést okozhat. Viszont kiemelkedő fehérje tartalma és a benne található ásványi anyagok, vitaminok igazi "egészségbombának" számítanak. Megtudtuk, hogy a tejelő cigája juhok igen szaporák. Gyakori az ikerellés, de hármas, négyes, sőt még ötös ikrekre is volt példa. 



Fejés után Zsuzsi bevezetett bennünket a gomolyakészítés titkaiba. Minden lépést végigkövethettünk a beoltott tejtől kezdve, az alvadék feltörésén át, sajtkendőbe szedésig és a gomolya "gyúrásáig".  Kóstolhattunk savót, mely igazán jó hatással van az emésztésre, megnézhettük és csipegethettünk egy kis félkész gomolyát. Textilpelenkában az eresz alatt, szellős helyen szárítják a sajtokat. Többféle ízben készítik a gomolyát, sőt füstölik is. Megsúgom Nektek, hogy a füstölt fokhagymás a kedvencünk. Imádtam az eresz alatt pihenő batyukat. A legjobb levegőn, a mezőn átszaladó szellő szárítja ezeket a roppant egészséges sajtokat, amelyeket egy pohár bor mellé, kirántva vagy éppen reszelve ételek töltelékeként is használhatunk.  A bogárzói juhgomolya és a juhtúró az OMÉK-on elnyerte a Hagyományok-Ízek-Régiók (HÍR) védjegyet a kiváló minőségükkel. 


Kanyarodjunk vissza egy kicsit még a gomolya után maradt savóhoz. A tejoltó nem csapja ki az összes fehérjét a savóból, ezért újramelegítés után a tejfehérje és a globulin kiválik. A savóval együtt kicsapódott fehérjét zsendicének hívják. Ezt ruhában lecsöpögtetjük és így születik meg az édes sajt vagyis az orda. A tanyanapon mennyei ordás lepényt kóstolhattunk a nap folyamán többször is.

Ebéd előtt Bárdos István és felesége Edit citerajátékát élvezhettük és nótázgathattunk egy kicsit. 

Ezután a Körös-Maros Nemzeti Park képviseletében Puskás László hozta el a saját nevelésű vándorsólyomját. Mesélt a ragadozó madarak viselkedéséről, a solymászat szépségeiről és sok-sok érdekességről, hisz a legelőkön szebbnél szebb ragadozó madarakkal lehet találkozni.


Majd elkészült a sűrű szaftos birkapörkölt, melyhez puha kenyér és savanyúság dukált. Senki nem maradt éhes, hisz mindenki annyit evett, amennyit csak bírt! Ritka finom pörköltet kóstolhattunk. Falatozás közben Ebéd után még további ordás lepény és pogácsa került az asztalokra. A nagy melegben pedig igazán jól tudott esni a hűsítő szóda. Ebéd alatt Nagy Gábor, a József Attila múzeum néprajzkutatója és muzeológusa pásztorfurulyán, kecskebőrből készült dudán, sőt még Dani János édesapjának furulyáján is játszott nekünk.

A nap folyamán megtekinthettük a híres kolompgyűjteményt, a régi fotókat, emlékeket, a család életét bemutató relikviákat, Dr. Keczer Tamás karikás ostor készítő kiállítását, sőt még lovaskocsikázásra is adódott alkalom. Végül sajtkóstolóra és vásárlásra is nyílt lehetőség. Nem olyan régen elkészültek a bogárzói krémsajtok. A mi favoritunk a metélőhagymás, de mindegyik nagyon ízletes.

 

A mi családunk hosszú évekig foglalkozott tehenekkel és a mai napig is tartunk vágómarhákat. Hihetetlen nagy munka és mindig elismeréssel adózom Édesapám és Édesanyám munkássága előtt. A vetés, aratás, betakarítás, állatok nevelése összetett gondolkodást, gondos tervezést, kiváló logisztikai érzéket és nagy teherbírást kíván. Ez egy egész életet, családot és egy stabil háttérországot követel meg. Jó volt kicsit párhuzamot vonni és látni, hogy mások is milyen elhivatottsággal képesek végezni a munkájukat.


A mérhetetlen összetartás, a kemény munka, a kiváló minőségű termékek mind-mind részesei a bogárzói juhászcsalád jó hírének és sikerének. Akiknek a tanyasi élet, a juhtenyésztés és a juhtejből készült ételek még ismeretlenek azoknak azért, akik pedig autentikus magyar életérzésre vágynak azért kell ellátogatni egy ilyen tanyanapra.  

Páratlan élményben volt részünk és ezért igazán hálásak vagyunk!

Köszönjük!

 

ELÉRHETŐSÉGEK

Bogárzói Juhtúró és Juhgomolya 

Facebook:  https://www.facebook.com/bogjuhturo.hu/                                                                     E-mail: zsuzsa700208@freemail.hu

  

Forrás részletek: https://nemzetiparkitermek.hu


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. június 29., szombat

Egy csipet kunsági ízesszencia - Karcagi Birkafőző Fesztivál 2019


Az előzetes becslések szerint közel 500 kondérban főtt a birkapörkölt Karcagon a hétvégén és több, mint 15 000 éhes vendég kapott belőlük kóstolót. Imádtam a rendezvény minden percét, mert egy igazi kunsági íz- és hangulatesszenciát kaptam. Rengetegen felöltötték a hagyományos juhász ruhát, volt akinél néhány páratlan szépségű cifraszűr is előkerült. A mélybordó színben játszó birkapörköltek illata pedig csak úgy csábította az éhes látogatókat. A mai bejegyzésben egy-két érdekes fogalommal is megismertetlek benneteket és megpróbálok egy csipetet átadni a tartalmas karcagi napból! Remélem az írásom végére már ti is beírjátok a naptárba a rendezvényt, hogy jövőre el ne felejtsétek! 
Egy kicsit forduljunk vissza a kezdetekhez. A Karcagi Birkafőzők Baráti Társasága 2004-ben alakult azzal a céllal, hogy összefogja a juhászcsaládok leszármazottjait, és azokat, akik hódolnak a főzés szenvedélynek. Az egész birkafőző megmérettetés ekkor vette kezdetét. A Karcagi Birkafőzők Baráti társasága munkája nyomán 2013-ban felkerült a karcagi birkapörkölt a hungarikumok listájába.


HUNGARIKUM A KARCAGI BIRKAPÖRKÖLT

A hungarikumként is ismert karcagi birkapörkölt, nem a származási helyét jelöli az ételnek, hanem a módját. Tehát ahogyan a karcagiak készítik a birkapörköltet. Szó szerint a birkát a fülétől a farkáig beleteszik a főzőedénybe. Úgy tartják, hogy nem is igazi karcagi birkapörkölt, amiben nincs benne a birka feje. A karcagi birkapörkölt az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, őrölt- és csövespaprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. Ennek az edénynek is külön neve van ezen a vidéken. Ez a kaszroj.
Az összetartozás jelképeként tekintenek az ételre, hisz bármilyen fontosabb családi esemény van, akkor ezt főzik. A pörkölt főzésének tudománya apáról fiúra száll. A legjobb a helyi birkából készült pörkölt, amelyet a juhászok nevelnek a kunsági mezőkön. Érdemes időben menni és leadni a rendelést egy-egy több versenyt is megnyert csapatnál. Ilyen például Csontosék, a híres helyi juhászcsalád. A Magyar Értéktárban bővebben láthattok róluk fotókat.
Aki az eredeti recept alapján el szeretné készíteni ezt a különleges finomságot, annak ez a link sokat pontról pontra segíteni fog. 
Sőt egy nagyon jó rövid filmet is találtok a YouTube-on. Érdemes megnézni, mert egy kicsit megismerhetitek a karcagi juhászcsaládokat is. 




Érdemes volt az összes főzőt körbejárni. A rutinosak saját kanállal és edényekkel fölszerelkezve érkeztek a rendezvényre. 1500 Ft/adag áron bárki vásárolhatott a jobbnál jobb pörköltekből. De a szaftból mindenki ingyenesen kóstolhatott még a vásárlás előtt. Én úgy gondolom, az itt főzők közül senki sem készített rossz ételt. Sok helyi és elszármazott jelentkezett a főzőversenyre. Több helyen volt, hogy 3 generáció férfiúi főztek együtt. Nem csak a tudás átadása a lényeg, hanem amint korábban írtam az összetartozás is. Egy cikkben olvastam, hogy a hazai birkahús fogyasztása kb. ÉVENTE! csupán 25-30 dkg-ra tehető. Ez elrettentően kevés! De aki ellátogat Karcagra biztosan gyakrabban tesz ebből a húsból az asztalra.



Öröm volt végigmenni az árusok között is. A szervezők nagy hangsúlyt fektettek a minőségre. Minimális "kacatos, bóvlis" volt! Inkább kézművesek kínálták a termékeiket. Rézműves, faszobrász, fazekasok, szalmafonók, házi finomságokat árulók, mézeskalácsosok...
És a lényeg! Egy csipet otthonnal is találkoztunk! Dani János juhász és felesége Zsuzsi a bogárzói tanyavilágban készítik finomabbnál finomabb juhtejből készült termékeiket és ott legeltetik juhaikat.
Sőt vidám tanyanapokkal is várják évente az érdeklődőket. 


Érdemes volt a birkapörköltek mellett még körülnézni ételek ügyében. Akadt a modernebb ízek kedvelőinek bárányburger, kézműves sörök behűtve és az édesszájúaknak hagyományos sütemények. Az utóbbi mellett nem mehetek el szó nélkül.
A karcagi ferdinánd szintén jellegzetes helyi finomság. Egy kelt tésztából készült sütemény, amelyet cukros vajjal kennek meg és egymás mellé rakva sütnek ki. A holnapi bejegyzésemben a receptet és a sütemény történetét is megtalálhatjátok majd. Több család asztalán ott volt a nagy tepsiből kiborított édesség. Sőt nagyon tetszett, hogy az Angelika Cukrászda hagyományos süteményei között is megvásárolható volt a ferdinánd.


További hagyományos kunsági ételből is kaphattunk egy kis ízelítőt.  Kunsági kolbászos slambucot nem kaphat az ember akárhol. A lebbencs tésztát óriási bográcsokban pirították, emellett tarjás kölest is lehetett kapni. Mi a pörköltek mellett ebből is hoztunk egy kis ízelítőt.



A színpadon számtalan program szórakoztatta a nézőket, a főzők között cigánymuzsikusok húzták a nótát, sőt még néptáncosok is roptak a bográcsok között. 
Ezzel egy időben rockzenei koncertek zajlottak, de a két rendezvény egyáltalán nem zavarta egymást. Délután két-három óra között a legtöbb csapatnál már üres bográcsok sorakoztak és a késő délutáni eredményhirdetést várták! Most a Szóljon weboldalról idézek egy cikkrészletet a 2019-es nyertesek neveivel.
" Aranyat vihetett haza Nagygyörgy Jenő, Sebők Lajos, ifjabb Csontos György, Agócs Zoltán
A félezer nevezett birkapörköltet értékelő szakmai zsűri nem volt könnyű helyzetben - hangzott el Garaczi János Venesz- és Gundel- díjas mesterszakács, a zsűri elnöke értékelésében. Pozitívumként értékelte, hogy sok fiatal főző volt, és azt is, hogy együtt főzött két, vagy akár három generáció is. Az is elhangzott, hogy a zsűri nem volt könnyű helyzetben, hiszen mintegy félezer pörköltet kóstolt meg, mire meghozta a döntését, s a díjazott pörköltek között árnyalatnyi eltérés volt csupán. Az érmek átadása előtt különdíjat vehetett át a karcagi Csontos család, ahol a nagyapa, a nagymama, a két fiúk és két unokájuk népviseletbe öltözve főztek a pörköltöt. A másik különdíjat - bár nem kértek életkort, a zsűri megítélése szerint a ceglédi Juhász Zsolt 9 éves főző volt a legfiatalabb.
Bronz érmet vett át a zsűritől: Gulyás Ferenc és felesége, legifjabb Bartha László, Szendrei Géza, Magyari József, Vál Tamás (mindannyian karcagiak) és a kisújszállási Ari Károlyné. Ezüstöt kaptak: Sebők Dáévid, Kiss Gergely, id. Csontos György, Kovács György Tibor, a Nagy Kálmán - Patkó László- Németh Ferenc főzőcsapat (ők mindannyian karcagiak és Király Jánosné Tiszaföldvárról.
Aranyat vihetett haza Nagygyörgy Jenő, Sebők Lajos, ifjabb Csontos György, Agócs Zoltán - Karcagról, Gorzás Gábor Kunhegyesről és maximális ponttal nyerte a versenyt a karcagi Szőke Róbert, így az érmek és különdíjak mellé a vándorserleget is ő őrizheti egy évig."
Forrás: https://www.szoljon.hu/ 



Mindenképpen írnom kell nektek a csodálatos cifraszűrről, mert manapság igen ritka látvány! A fotók a bejegyzés végén magukért beszélnek.A pontos leírást pedig a Wikipédián találtam meg, amely végén egy karcagi szűrszabó
"A cifraszűrt a legszebb és "legmagyarabb" ruhadarabnak mondhatjuk, mert az ország határain nem terjed túl, sőt a Kárpát-medencében élő más nemzetiségek is csak a magyar nyelvhatár mentén vették át.[3] Az előállító mesterek, a szűrszabók nem jártak külföldi vándorutakon. A szűcshímzésből átvett természetes és stilizált virágmintákkal a szűr gallérját, elejét és alját egyaránt díszítették. A legrégibb szűrhímzések a legélénkebb színűek, mert azok közelebb álltak még a természetes virágokhoz, amelyből fokozatosan kialakultak a stilizált minták. A szűrhímzések színeinek fogyása, virághímzéseinek egyszerűsödése a hanyatlás első jelei, ami a 20. század fordulójára országszerte bekövetkezett.
A cifraszűr az 1860-as évektől a századfordulóig élte virágkorát. Ez időben a pásztorok nélkülözhetetlen ruhadarabja, de a parasztság körében is nagy népszerűségnek örvendett. Fontos társadalmi szerepet töltött be, mert viselete rangot jelentett. A legény addig nem is házasodhatott, amíg cifraszűrt nem szerzett az esküvőre. A leánykérőnél, ha a véletlenül, illetve szándékosan ottfelejtett szűrét korán reggel kitették a ház ereszaljára, akkor nem volt keresnivalója ott tovább. Ha pedig nem tették, azt jelentette, szívesen látják, és szót ejthetnek a házasságról. Megesküdni is csak cifraszűrben lehetett. A cifraszűr volt a magyar parasztember díszruhája egész életén át.
Györffy István néprajzkutató, akinek a nagyapja karcagi szűrszabómester volt, így ír a cifraszűrről:

A szűr a gyalogjáró embernek éppúgy alkalmas, mint a lovasnak. A gyalogosnak könnyű, melegen tartó, eső-szél ellen biztos oltalom. A lovas embernek ezenfelül még a lovát is védi. Szőrén ülő lovas gyakran nyereg helyett is használja, ha pedig leszáll, vagy szekerével megáll, lovait vele takarja be. Verekedéskor a szűr az ütést kitűnően felfogja, ha pedig futásra kerül sor, a nyakból azonnal kivehető. A pásztornak mindene. Oltalma hideg, eső, szél, hó ellen, árnyéka a nyári nap heve ellen. Ezenkívül derékalja, párnája, ülőszéke, takarója.
– Györffy István: A cifraszűr. Karcag. 1930.


Jövőre biztosan ismét ellátogatunk Karcagra, mert ezeket az ízeket, a kedves fogadtatást, a sok-sok látnivalót sehol máshol nem találjuk meg! Holnap pedig ismét nézzetek fel a blogra a karcagi ferdinánd történetéért és receptjéért.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. január 5., csütörtök

A birka /bárány/ kecske részei és felhasználásuk



A két ünnep között volt szerencsénk egy kis birkavágást véghezvinni. Mivel a Kunságban remek birka és kecskehúst lehet vásárolni, így nem volt kérdés, hogy otthon Kengyelen szedünk darabokra egy állatot mi magunk.  Remélem egy kicsit sikerül beavatnom titeket az itthon kevésbé fogyasztott hús rejtelmeibe.

MEDDIG BÁRÁNY A BÁRÁNY?
Kb. 4 hetes korukig táplálkoznak a bárányok csak tejjel. Ekkor kb. 10 kg-osak. Ezek a tipikus szopós bárányok. Ezek a legízletesebbek.

Ezután már legel, takarmányt is fogyaszt a bárány. 1 éves korágig pecsenyebárányoknak is nevezzük. Kb. 20-25 kg-os példányokat érdemes már levágni.  12 hónapos kor felett pedig ivarérett birkának (lehet kos, jerke vagy ürü, másik nevén herélt kos) a nevezzük a felcseperedett állatokat. 

Ha élve vásároltok birkát és magatok szeretnétek levágni, feldolgozni, akkor figyeljetek oda arra, hogy egy 20 kg-os példányból csak körülbelül a fele marad meg valódi húsként! 

Most pedig nézzük a birka részeit és felhasználását. A fenti fotón is nyomon tudjátok követni!

Nyak: 
egészben szeletnek levágva hosszan sütve mennyeien omlós sült. Általában pörköltnek vagy ragulevesnek használjuk. 

Szegy: 
töltve, sütve, párolva, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).

Tarja:
sültnek, apróhúsnak pörköltbe, darált húsnak 
 
Lapocka (első comb): kiváló egészben sütve, porhanyós finom  hús szeletekben, apróra vágva nagyon jó levesbe, tokányba, raguba.
 
Karaj: félbehasított gerinc. Egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.

Dagadó:
darált húsnak, pörköltbe jó, csak bárányból való dagadó töltésével próbálkozzunk, mert nagyon erős markáns az íze. 

Borda: sültnek a karajjal együtt vágva (bárányborda), sültnek, bogrács aljába csontosabb résznek 

Comb: kicsontozva szeletenként frissensültnek, vagy egészben sütve, párolva, raguk és a darált hús kiváló alapanyaga, de az utóbbiaknál sokkal értékesebben felhasználható.


Belsőségek: 
vese, szív, máj, tüdő. Főleg pörköltbe darabolják bele, de levesben is kiváló. Viszont igen markáns az ízük. A májat készítsétek el ugyanúgy, mint bármelyik más dinsztelt májat egy kicsit lecsósan. 
Görög és török konyhában kiváló kokoretsi készül belőle. Aki evett már ilyet újra vágyik rá. A fűszerezett belsőségdarabokat nyársra húzzák, majd juhbéllel körbetekerik és faszén fölött megsütik. Nem vagyok nagy belsőségrajongó, de ez még nekem is nagyon-nagyon ízlett.
 
Faggyú: 
az állat zsírja, nehezen emészthető, le kell szedni a húsról (fehér részek a fenti képen). 

Darált birkahús:
A nyesedékeket nem feltétlenül csak pörköltben lehet felhasználni. Daráljuk le ezeket. A török, görög és még az angol konyhában is örömmel használják. Köftét vagyis fűszeres fasírtot, muszakát, pásztorpitét bátran készíthetünk belőle, de csak a képzelet szab határt.




Recepteket itt találtok hozzá a blogon: http://boldogkukta.blogspot.hu/search/label/H%C3%BAs%20-%20Birka

2016. augusztus 27., szombat

Lecsós - rozmaringos kecskepörkölt


Be kell vallanom, hogy nem rajongok a kecskehúsért. Viszont a keresztszüleim roppant jól készítik a tárcsás változatot.  Ezt örömmel be is falom. Talán itt kezdődött az első pozitív kapcsolatom a kecskehússal. Most pedig itt a saját változatunkban készült lecsós kecskepörkölt. Ez valami mennyei, de nem azért mert mi készítettük Fecómmal, hanem azért mert ez a tény! :-) 12 ember egybehangzó véleménye is ez, sőt még a kicsi keresztlányunké is! :-)
Nézzük ezt az egyszerű receptet.

Elkészítési idő: kb. 3-4 óra a hús korától függően
Hozzávalók egy 10 literes bográcshoz:

20 dkg sertésszsír

5 kg kecskehús vegyesen belsőségekkel
1 kg paradicsom
1 kg paprika
1 kg vöröshagyma
1 db csípős zöldpaprika
3 ág rozmaring (kb. 15 cm) 

bors
őrölt piros paprika

Ha pörköltet készítünk, akkor minden esetben rétegezve tesszük a bográcsba. Nálunk már ez bevett szokás. A lakodalmunkkor megtanult pár apró fogást Apu   Lőkös Jóska bácsitól, a legfinomabb pörköltek készítőjétől. 


  • A bográcsot először kikenjük a zsírral. Az oldalát és az alját is. Mind a zöldségeket, mind pedig a húst osszuk el három részre. A bogrács aljába tegyük a csontosabb húsokat.
  • Majd a hagyma, paradicsom és a paprikák harmadát szórjuk a húsra. Egy ág rozmaring leveleivel, 1 ek. sóval és 1 tk. őrölt fekete borssal hintsük meg az egészet! Ezt a rétegezést  még ismételjük meg kétszer. 


  • Készítsünk parazsat és alacsony lángot. Mi ehhez nem kúpba rakjuk a fát, hanem szögletes alakba.
  • A bográcsot nem szabad lobogó tűz fölé rakni, mert odakapja a tartalmát. Nem adunk vizet a pörkölhöz. Maximum csak a végén, ha túl sűrűnek találjuk a szaftot. De ez maximum fél liter legyen. Nem kavarjuk a pörköltet, hanem a bogrács fülét megfogva megmozgatjuk jobbra-balra a bográcsot.
  • Körülbelül 3 óra lassú főzés vár az ételre. Az utolsó 15 percben 3 csapott ek. őrölt fűszerpaprikával megszórjuk a pörköltünket és ha túl sűrűnek találjuk a szaftot, akkor most adhatunk hozzá még vizet.
  • Megvárjuk, hogy összerotyogjon a paprikával a pörkölt és csak ezután tálaljuk egy kis savanyúsággal, főtt burgonyával.




Nyomtasd ki a receptet!