A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Birka. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Birka. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. június 29., szombat

Egy csipet kunsági ízesszencia - Karcagi Birkafőző Fesztivál 2019


Az előzetes becslések szerint közel 500 kondérban főtt a birkapörkölt Karcagon a hétvégén és több, mint 15 000 éhes vendég kapott belőlük kóstolót. Imádtam a rendezvény minden percét, mert egy igazi kunsági íz- és hangulatesszenciát kaptam. Rengetegen felöltötték a hagyományos juhász ruhát, volt akinél néhány páratlan szépségű cifraszűr is előkerült. A mélybordó színben játszó birkapörköltek illata pedig csak úgy csábította az éhes látogatókat. A mai bejegyzésben egy-két érdekes fogalommal is megismertetlek benneteket és megpróbálok egy csipetet átadni a tartalmas karcagi napból! Remélem az írásom végére már ti is beírjátok a naptárba a rendezvényt, hogy jövőre el ne felejtsétek! 
Egy kicsit forduljunk vissza a kezdetekhez. A Karcagi Birkafőzők Baráti Társasága 2004-ben alakult azzal a céllal, hogy összefogja a juhászcsaládok leszármazottjait, és azokat, akik hódolnak a főzés szenvedélynek. Az egész birkafőző megmérettetés ekkor vette kezdetét. A Karcagi Birkafőzők Baráti társasága munkája nyomán 2013-ban felkerült a karcagi birkapörkölt a hungarikumok listájába.


HUNGARIKUM A KARCAGI BIRKAPÖRKÖLT

A hungarikumként is ismert karcagi birkapörkölt, nem a származási helyét jelöli az ételnek, hanem a módját. Tehát ahogyan a karcagiak készítik a birkapörköltet. Szó szerint a birkát a fülétől a farkáig beleteszik a főzőedénybe. Úgy tartják, hogy nem is igazi karcagi birkapörkölt, amiben nincs benne a birka feje. A karcagi birkapörkölt az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, őrölt- és csövespaprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. Ennek az edénynek is külön neve van ezen a vidéken. Ez a kaszroj.
Az összetartozás jelképeként tekintenek az ételre, hisz bármilyen fontosabb családi esemény van, akkor ezt főzik. A pörkölt főzésének tudománya apáról fiúra száll. A legjobb a helyi birkából készült pörkölt, amelyet a juhászok nevelnek a kunsági mezőkön. Érdemes időben menni és leadni a rendelést egy-egy több versenyt is megnyert csapatnál. Ilyen például Csontosék, a híres helyi juhászcsalád. A Magyar Értéktárban bővebben láthattok róluk fotókat.
Aki az eredeti recept alapján el szeretné készíteni ezt a különleges finomságot, annak ez a link sokat pontról pontra segíteni fog. 
Sőt egy nagyon jó rövid filmet is találtok a YouTube-on. Érdemes megnézni, mert egy kicsit megismerhetitek a karcagi juhászcsaládokat is. 




Érdemes volt az összes főzőt körbejárni. A rutinosak saját kanállal és edényekkel fölszerelkezve érkeztek a rendezvényre. 1500 Ft/adag áron bárki vásárolhatott a jobbnál jobb pörköltekből. De a szaftból mindenki ingyenesen kóstolhatott még a vásárlás előtt. Én úgy gondolom, az itt főzők közül senki sem készített rossz ételt. Sok helyi és elszármazott jelentkezett a főzőversenyre. Több helyen volt, hogy 3 generáció férfiúi főztek együtt. Nem csak a tudás átadása a lényeg, hanem amint korábban írtam az összetartozás is. Egy cikkben olvastam, hogy a hazai birkahús fogyasztása kb. ÉVENTE! csupán 25-30 dkg-ra tehető. Ez elrettentően kevés! De aki ellátogat Karcagra biztosan gyakrabban tesz ebből a húsból az asztalra.



Öröm volt végigmenni az árusok között is. A szervezők nagy hangsúlyt fektettek a minőségre. Minimális "kacatos, bóvlis" volt! Inkább kézművesek kínálták a termékeiket. Rézműves, faszobrász, fazekasok, szalmafonók, házi finomságokat árulók, mézeskalácsosok...
És a lényeg! Egy csipet otthonnal is találkoztunk! Dani János juhász és felesége Zsuzsi a bogárzói tanyavilágban készítik finomabbnál finomabb juhtejből készült termékeiket és ott legeltetik juhaikat.
Sőt vidám tanyanapokkal is várják évente az érdeklődőket. 


Érdemes volt a birkapörköltek mellett még körülnézni ételek ügyében. Akadt a modernebb ízek kedvelőinek bárányburger, kézműves sörök behűtve és az édesszájúaknak hagyományos sütemények. Az utóbbi mellett nem mehetek el szó nélkül.
A karcagi ferdinánd szintén jellegzetes helyi finomság. Egy kelt tésztából készült sütemény, amelyet cukros vajjal kennek meg és egymás mellé rakva sütnek ki. A holnapi bejegyzésemben a receptet és a sütemény történetét is megtalálhatjátok majd. Több család asztalán ott volt a nagy tepsiből kiborított édesség. Sőt nagyon tetszett, hogy az Angelika Cukrászda hagyományos süteményei között is megvásárolható volt a ferdinánd.


További hagyományos kunsági ételből is kaphattunk egy kis ízelítőt.  Kunsági kolbászos slambucot nem kaphat az ember akárhol. A lebbencs tésztát óriási bográcsokban pirították, emellett tarjás kölest is lehetett kapni. Mi a pörköltek mellett ebből is hoztunk egy kis ízelítőt.



A színpadon számtalan program szórakoztatta a nézőket, a főzők között cigánymuzsikusok húzták a nótát, sőt még néptáncosok is roptak a bográcsok között. 
Ezzel egy időben rockzenei koncertek zajlottak, de a két rendezvény egyáltalán nem zavarta egymást. Délután két-három óra között a legtöbb csapatnál már üres bográcsok sorakoztak és a késő délutáni eredményhirdetést várták! Most a Szóljon weboldalról idézek egy cikkrészletet a 2019-es nyertesek neveivel.
" Aranyat vihetett haza Nagygyörgy Jenő, Sebők Lajos, ifjabb Csontos György, Agócs Zoltán
A félezer nevezett birkapörköltet értékelő szakmai zsűri nem volt könnyű helyzetben - hangzott el Garaczi János Venesz- és Gundel- díjas mesterszakács, a zsűri elnöke értékelésében. Pozitívumként értékelte, hogy sok fiatal főző volt, és azt is, hogy együtt főzött két, vagy akár három generáció is. Az is elhangzott, hogy a zsűri nem volt könnyű helyzetben, hiszen mintegy félezer pörköltet kóstolt meg, mire meghozta a döntését, s a díjazott pörköltek között árnyalatnyi eltérés volt csupán. Az érmek átadása előtt különdíjat vehetett át a karcagi Csontos család, ahol a nagyapa, a nagymama, a két fiúk és két unokájuk népviseletbe öltözve főztek a pörköltöt. A másik különdíjat - bár nem kértek életkort, a zsűri megítélése szerint a ceglédi Juhász Zsolt 9 éves főző volt a legfiatalabb.
Bronz érmet vett át a zsűritől: Gulyás Ferenc és felesége, legifjabb Bartha László, Szendrei Géza, Magyari József, Vál Tamás (mindannyian karcagiak) és a kisújszállási Ari Károlyné. Ezüstöt kaptak: Sebők Dáévid, Kiss Gergely, id. Csontos György, Kovács György Tibor, a Nagy Kálmán - Patkó László- Németh Ferenc főzőcsapat (ők mindannyian karcagiak és Király Jánosné Tiszaföldvárról.
Aranyat vihetett haza Nagygyörgy Jenő, Sebők Lajos, ifjabb Csontos György, Agócs Zoltán - Karcagról, Gorzás Gábor Kunhegyesről és maximális ponttal nyerte a versenyt a karcagi Szőke Róbert, így az érmek és különdíjak mellé a vándorserleget is ő őrizheti egy évig."
Forrás: https://www.szoljon.hu/ 



Mindenképpen írnom kell nektek a csodálatos cifraszűrről, mert manapság igen ritka látvány! A fotók a bejegyzés végén magukért beszélnek.A pontos leírást pedig a Wikipédián találtam meg, amely végén egy karcagi szűrszabó
"A cifraszűrt a legszebb és "legmagyarabb" ruhadarabnak mondhatjuk, mert az ország határain nem terjed túl, sőt a Kárpát-medencében élő más nemzetiségek is csak a magyar nyelvhatár mentén vették át.[3] Az előállító mesterek, a szűrszabók nem jártak külföldi vándorutakon. A szűcshímzésből átvett természetes és stilizált virágmintákkal a szűr gallérját, elejét és alját egyaránt díszítették. A legrégibb szűrhímzések a legélénkebb színűek, mert azok közelebb álltak még a természetes virágokhoz, amelyből fokozatosan kialakultak a stilizált minták. A szűrhímzések színeinek fogyása, virághímzéseinek egyszerűsödése a hanyatlás első jelei, ami a 20. század fordulójára országszerte bekövetkezett.
A cifraszűr az 1860-as évektől a századfordulóig élte virágkorát. Ez időben a pásztorok nélkülözhetetlen ruhadarabja, de a parasztság körében is nagy népszerűségnek örvendett. Fontos társadalmi szerepet töltött be, mert viselete rangot jelentett. A legény addig nem is házasodhatott, amíg cifraszűrt nem szerzett az esküvőre. A leánykérőnél, ha a véletlenül, illetve szándékosan ottfelejtett szűrét korán reggel kitették a ház ereszaljára, akkor nem volt keresnivalója ott tovább. Ha pedig nem tették, azt jelentette, szívesen látják, és szót ejthetnek a házasságról. Megesküdni is csak cifraszűrben lehetett. A cifraszűr volt a magyar parasztember díszruhája egész életén át.
Györffy István néprajzkutató, akinek a nagyapja karcagi szűrszabómester volt, így ír a cifraszűrről:

A szűr a gyalogjáró embernek éppúgy alkalmas, mint a lovasnak. A gyalogosnak könnyű, melegen tartó, eső-szél ellen biztos oltalom. A lovas embernek ezenfelül még a lovát is védi. Szőrén ülő lovas gyakran nyereg helyett is használja, ha pedig leszáll, vagy szekerével megáll, lovait vele takarja be. Verekedéskor a szűr az ütést kitűnően felfogja, ha pedig futásra kerül sor, a nyakból azonnal kivehető. A pásztornak mindene. Oltalma hideg, eső, szél, hó ellen, árnyéka a nyári nap heve ellen. Ezenkívül derékalja, párnája, ülőszéke, takarója.
– Györffy István: A cifraszűr. Karcag. 1930.


Jövőre biztosan ismét ellátogatunk Karcagra, mert ezeket az ízeket, a kedves fogadtatást, a sok-sok látnivalót sehol máshol nem találjuk meg! Holnap pedig ismét nézzetek fel a blogra a karcagi ferdinánd történetéért és receptjéért.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. január 5., csütörtök

A birka /bárány/ kecske részei és felhasználásuk



A két ünnep között volt szerencsénk egy kis birkavágást véghezvinni. Mivel a Kunságban remek birka és kecskehúst lehet vásárolni, így nem volt kérdés, hogy otthon Kengyelen szedünk darabokra egy állatot mi magunk.  Remélem egy kicsit sikerül beavatnom titeket az itthon kevésbé fogyasztott hús rejtelmeibe.

MEDDIG BÁRÁNY A BÁRÁNY?
Kb. 4 hetes korukig táplálkoznak a bárányok csak tejjel. Ekkor kb. 10 kg-osak. Ezek a tipikus szopós bárányok. Ezek a legízletesebbek.

Ezután már legel, takarmányt is fogyaszt a bárány. 1 éves korágig pecsenyebárányoknak is nevezzük. Kb. 20-25 kg-os példányokat érdemes már levágni.  12 hónapos kor felett pedig ivarérett birkának (lehet kos, jerke vagy ürü, másik nevén herélt kos) a nevezzük a felcseperedett állatokat. 

Ha élve vásároltok birkát és magatok szeretnétek levágni, feldolgozni, akkor figyeljetek oda arra, hogy egy 20 kg-os példányból csak körülbelül a fele marad meg valódi húsként! 

Most pedig nézzük a birka részeit és felhasználását. A fenti fotón is nyomon tudjátok követni!

Nyak: 
egészben szeletnek levágva hosszan sütve mennyeien omlós sült. Általában pörköltnek vagy ragulevesnek használjuk. 

Szegy: 
töltve, sütve, párolva, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).

Tarja:
sültnek, apróhúsnak pörköltbe, darált húsnak 
 
Lapocka (első comb): kiváló egészben sütve, porhanyós finom  hús szeletekben, apróra vágva nagyon jó levesbe, tokányba, raguba.
 
Karaj: félbehasított gerinc. Egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.

Dagadó:
darált húsnak, pörköltbe jó, csak bárányból való dagadó töltésével próbálkozzunk, mert nagyon erős markáns az íze. 

Borda: sültnek a karajjal együtt vágva (bárányborda), sültnek, bogrács aljába csontosabb résznek 

Comb: kicsontozva szeletenként frissensültnek, vagy egészben sütve, párolva, raguk és a darált hús kiváló alapanyaga, de az utóbbiaknál sokkal értékesebben felhasználható.


Belsőségek: 
vese, szív, máj, tüdő. Főleg pörköltbe darabolják bele, de levesben is kiváló. Viszont igen markáns az ízük. A májat készítsétek el ugyanúgy, mint bármelyik más dinsztelt májat egy kicsit lecsósan. 
Görög és török konyhában kiváló kokoretsi készül belőle. Aki evett már ilyet újra vágyik rá. A fűszerezett belsőségdarabokat nyársra húzzák, majd juhbéllel körbetekerik és faszén fölött megsütik. Nem vagyok nagy belsőségrajongó, de ez még nekem is nagyon-nagyon ízlett.
 
Faggyú: 
az állat zsírja, nehezen emészthető, le kell szedni a húsról (fehér részek a fenti képen). 

Darált birkahús:
A nyesedékeket nem feltétlenül csak pörköltben lehet felhasználni. Daráljuk le ezeket. A török, görög és még az angol konyhában is örömmel használják. Köftét vagyis fűszeres fasírtot, muszakát, pásztorpitét bátran készíthetünk belőle, de csak a képzelet szab határt.




Recepteket itt találtok hozzá a blogon: http://boldogkukta.blogspot.hu/search/label/H%C3%BAs%20-%20Birka

2016. augusztus 27., szombat

Lecsós - rozmaringos kecskepörkölt


Be kell vallanom, hogy nem rajongok a kecskehúsért. Viszont a keresztszüleim roppant jól készítik a tárcsás változatot.  Ezt örömmel be is falom. Talán itt kezdődött az első pozitív kapcsolatom a kecskehússal. Most pedig itt a saját változatunkban készült lecsós kecskepörkölt. Ez valami mennyei, de nem azért mert mi készítettük Fecómmal, hanem azért mert ez a tény! :-) 12 ember egybehangzó véleménye is ez, sőt még a kicsi keresztlányunké is! :-)
Nézzük ezt az egyszerű receptet.

Elkészítési idő: kb. 3-4 óra a hús korától függően
Hozzávalók egy 10 literes bográcshoz:

20 dkg sertésszsír

5 kg kecskehús vegyesen belsőségekkel
1 kg paradicsom
1 kg paprika
1 kg vöröshagyma
1 db csípős zöldpaprika
3 ág rozmaring (kb. 15 cm) 

bors
őrölt piros paprika

Ha pörköltet készítünk, akkor minden esetben rétegezve tesszük a bográcsba. Nálunk már ez bevett szokás. A lakodalmunkkor megtanult pár apró fogást Apu   Lőkös Jóska bácsitól, a legfinomabb pörköltek készítőjétől. 


  • A bográcsot először kikenjük a zsírral. Az oldalát és az alját is. Mind a zöldségeket, mind pedig a húst osszuk el három részre. A bogrács aljába tegyük a csontosabb húsokat.
  • Majd a hagyma, paradicsom és a paprikák harmadát szórjuk a húsra. Egy ág rozmaring leveleivel, 1 ek. sóval és 1 tk. őrölt fekete borssal hintsük meg az egészet! Ezt a rétegezést  még ismételjük meg kétszer. 


  • Készítsünk parazsat és alacsony lángot. Mi ehhez nem kúpba rakjuk a fát, hanem szögletes alakba.
  • A bográcsot nem szabad lobogó tűz fölé rakni, mert odakapja a tartalmát. Nem adunk vizet a pörkölhöz. Maximum csak a végén, ha túl sűrűnek találjuk a szaftot. De ez maximum fél liter legyen. Nem kavarjuk a pörköltet, hanem a bogrács fülét megfogva megmozgatjuk jobbra-balra a bográcsot.
  • Körülbelül 3 óra lassú főzés vár az ételre. Az utolsó 15 percben 3 csapott ek. őrölt fűszerpaprikával megszórjuk a pörköltünket és ha túl sűrűnek találjuk a szaftot, akkor most adhatunk hozzá még vizet.
  • Megvárjuk, hogy összerotyogjon a paprikával a pörkölt és csak ezután tálaljuk egy kis savanyúsággal, főtt burgonyával.




Nyomtasd ki a receptet!


2016. március 26., szombat

Birkapörkölt Húsvétra




A mi családunkban a birkapörkölt egy igen-igen érzékeny sarokpontja a főzésnek. Nincs mese, ezt jól kell elkészíteni, mert a "kunok" igen érzékenyek erre! A viccet félretéve közkedvelt fogást osztok meg veletek ma. Húsvét nem múlhat el nélküle.

Hozzávalók 8-10 személyre:
5 kg birkahús  (csontos, húsos részek és belsőség)
1,5 kg vöröshagyma
2 ek. őrölt babérlevél
2 ek. őrölt fekete bors
3 ek. só
1 db hegyes erős paprika
5 ek. őrölt csemege fűszerpaprika
2 teáskanál! őrölt kömény
3 ek. sertészsír

Hivatalosan, ahogyan a lakodalmakban is számolják 50 dkg  birkahússal kalkuláljunk személyenként.
Mi most egy 10 literes bográcsban tettük fel főni a pörköltünket. 
Tisztítsunk meg minden alapanyagot, daraboljuk fel a birkahúst és kezdjük a legfontosabbal a tűzzel. 
Gyújtsunk tüzet és készítsünk parazsat egy kevés lánggal. Mi nem a szokásos kúp alakban támasztjuk össze a hasábokat, hanem négyzet alakban folyamatosan pakolunk rá egy-egy darabot. Így megvan a kellő meleg viszont nem nyaldossák a lángok a bogrács alját, így nem kap le a pörköltünk. 

Most rakjuk össze bogrács tartalmát. A bogrács belsejét zsírozzuk ki alaposan. Én most 3 púpozott evőkanál zsírt használtam. Bármilyen pörköltről is legyen szó, mi mindig rétegezzük az összetevőket. Így az ízek nem egy helyre koncentrálódnak, hanem mindenhová jut egy kis fűszer, egy kis hagyma és nem kell kavargatni sem. 

A húst három felé osztjuk. A kizsírozott bogrács aljába kerüljenek a csontos nagyobb darabok, erre rákerül a felkockázott hús (p. 3x3 cm-es darabok) és a felaprított vöröshagyma fele. Megszórjuk 1 ek. őrölt babérlevéllel, 1,5 ek. sóval, 1 ek. őrölt fekete borssal, 1 teáskanál őrölt köménnyel és a csípős paprika felét rákarikázzuk. 
Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük és a végén hússal fedjük le. 
Nem öntünk vizet a pörköltre, elegendő szaftot enged a birka és alaposan összeesik.


Mehet a nem lobogó, hanem parázsló, kicsit pislákoló tűz fölé. A birka korától függően 2-3 órát vesz igénybe a főzés. Ellenőrizzétek időközönként a húst. Ha leválik a csontról a hús, akkor lassan kész a pörköltünk. Ekkor kell megszórni alaposan paprikával a pörköltet és meg kell várni, hogy összerotyogjon. Ekkor még van lehetőség utólagos sózásra is, ha úgy érezzük. 
Ha kevés levet eresztene a birka, akkor adjatok hozzá maximum fél liter vizet a végén és addig főzzétek össze a paprikával, amíg sűrű szaftot nem kaptok. 

Persze minden háznak megvan a maga pörkölt készítési praktikája. 
Variáljátok a fűszereket, alakítsátok ki a saját ízléseteknek megfelelő bográcsost!

Végül nem marad más hátra csak a tálalás! Főtt burgonyával és ropogós savanyúsággal kínáljuk az elkészült birkapörköltünket!



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. március 23., szerda

Citromos-kakukkfüves bárányborda és tapenade




Talán a leggyakrabban felszolgált bárányhús a zsenge, ízletes bárányborda, amelyet akár serpenyőben, akár grillen sütve örömmel fogyasztanak az emberek. 
Ez az egész bejegyzés háttere most nem az én érdemem. Fecó alkotott és kreatívkodott.Olyan büszke vagyok rá! Nem csak azért, mert hihetetlenül ízletes, izgalmas ételt alkotott, hanem azért is mert roppant ötletes lett a végeredmény.
Nézzük miből is áll a recept.
 

Elkészítési idő: maximum 30 perc

Hozzávalók a húshoz: 
4 db bárányborda
1 nagy citrom 
8 közepes ág kakukkfű
só, bors
olívaolaj

Hozzávalók a tapenadehoz (olívabogyó pástétom):
10 dkg olajbogyó kimagozva
1 evőkanál kapribogyó
4 evőkanál olívaolaj


bors
1/2 citrom1é
1 ek. mustár
 
 




  • Kezdjük a bordákkal. A húst vékonyan besózzuk, borsozzuk, egy fél citrom héjával és az ágakról lehúzott kakukkfű levelekkel beszórjuk mindkét oldalon! 

  • Forró serpenyőben egy kevés olívaolajon oldalanként maximum 2-2 percig sütjük a bordákat. 

  • Amint elkészülnek a sült húsok félretesszük és egy kicsit lefedve pihentetjük azokat.

TAPENADE
A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom. Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával. A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak. ( Ezt meg is kóstolhattam a Le Cordon Bleuben! :-))
Forrás:http://www.mindmegette.hu/tapenade-olivarajongoknak-43175
 

  • Készítsük el a tapenadot. Mi egy speciális változatot készítettünk a saját ízlésünk szerint. Az alap változat az olívabogyó, kapri és olívaolaj. 
  • Az olívabogyót, a kaprit, a mustárt, az olívaolajat, a citrom levét, egy kevés sót és borsot ízlés szerint egy magasabb falú edénybe töltünk. 
  • Egy botmixer segítségével összepürésítjük, kicsit durvább, darabosabb állagúra hagyjuk az így kapott krémet azonnal felhasználhatjuk. Fecóm most a bárányborda mellé tálalta. Tökéletes összhangban voltak az ételek. Még egy kis plusz ízt adhatunk a húsnak, ha a jó idő beköszöntével faszén felett grillezzük meg ezeket a finomságokat! 





2016. március 22., kedd

Medvehagymás tojáskrémmel és serrano sonkával töltött birkadagadó


Az ünnepi fogások sorát most folytatom. Birkadagadó beszerzése egy kicsit körülményesebb, de ha háztól veszitek a húst, akkor egyszerű dolgotok lesz. Viszont alaposan meg kell fosztani a faggyútól. Így is karakteres íze lesz. Aki ezt nem vállalná be vagy könnyebb beszerezni sertésdagadót, akkor próbáljátok ki ezt a receptet! 

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók kb. 10 szelethez: 

birkadagadó (20x30 cm) 
5 dkg serrano sonka vagy füstölt sonka vékony szeletekre vágva
3 db tojás
1/4 csokor medvehagyma (ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető a mennyiség)

bors
3 ek. tejföl
2 ek. mustár
2 db rozmaring ág
4 gerezd fokhagyma 



A tojáskrémmel indítjuk az egész sütést. 3 db tojást megfőzünk, megtisztítunk és kettéválasztjuk a megfőtt fehérjét a sárgájától. A fehérjét összeaprítjuk a medvehagymával együtt, a tojássárgáját pedig kikeverjük a mustárral és a tejföllel. Összekeverjük az előzőeket, megsózzuk és félretesszük. Sűrűbb állagú tojáskrémet készítsünk!

A dagadót kívül és belül megsózzuk és borsozzuk. A dagadó belső felét teljesen beborítjuk sonkaszeletekkel. 

Ráöntjük a medvehagymás tojáskrémet a sonkára és egyenletesen elterítjük!

Óvatosan feltekerjük! Folyni fog ki belőle némi tojáskrém, de csak a tekerés miatt. Konyhai kötözővel kössük át a tekercsünket, tegyük egy tűzálló tepsibe, rakjunk mellé fokhagymát héjastól és rozmaringágakat

Tegyük sütőbe 180 °C-ra körülbelül 90 percre! Fordítsuk meg félidőben egyszer a dagadót! Amikor megsült a hús, vegyük ki, hagyjuk egy kicsit pihenni és vágjuk fel ízlés szerint. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a húst! Salátákkal és hagyományos krumplipürével is megállja helyét az asztalon!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2016. március 21., hétfő

Báránysteak brandy mártással rozmaringos lila burgonyával és sült paradicsommal


 Egy nem túl átlagos, de mégis roppant egyszerű ünnepi fogás kerül most terítékre bárányból. Egy ujjnyi vastagságú báránycomb steak, némi lila burgonya és sült paradicsom. Ennyi! 


BIZTOSAN BÁRÁNYHÚST VETTÜNK?
Most rövid tippet szeretnék Nektek adni arra, hogy hogyan azonosítsátok be a bárányhúst. A legalapvetőbb irányelv a méret! Például irreális lenne, ha 2 kg-os combja lenne egy alig 10 kg-os  báránynak. Viszonyítsunk! Ez a legjobb módszer.
A hús színe világosabb, mint egy meglett birkának, tapintásra puha, zsenge. Faggyúból minimálisat találunk a bárányon, így még nincs meg a jellegzetes szag/íz!
Ha pedig a tapasztalt MészárSteak csapatához hasonló hentesünk van, akkor kérdezzünk bátran! Őszinte választ kapunk származásról, korról, felhasználásról!

Elkészítés: maximum 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db báránysteak
frissen őrölt színes bors
durva szemű só 
5 dkg vaj
olívaolaj
8 ek. brandy
2 fürt paradicsom
20 dkg lila burgonya
1 ág rozmaring

Először a lila burgonyát tegyük fel héjában főzni. Amikor már kellően megpuhult a zöldség, akkor levesszük a tűzről, meghűtjük kicsit hideg vízben, meghámozzuk és felnegyedeljük. Forró serpenyőben kevés olívaolajon, frissen aprított rozmaringgal megszórva, enyhén megsózva tálalás előtt kicsit összemelegítjük. Maximum 3-4 perc forró serpenyőben. 

Következő lépésben a paradicsomokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk a piros szemeket és borsozzuk. 180 °C-os sütőben körülbelül 30 percig sütjük!

Végül tálalás előtt a húst és a mártást készítjük el. A bárányhúsokat frissen őrölt színes borssal és durva, nagy szemű sóval megszórjuk. A só méretét azért kell figyelembe venni, mert a nagy méret miatt kevésbé vonja ki a vizet a húsból és nem szárad ki olyan hamar. 
Egy serpenyőben 4 ek. olívaolajat és 2,5 dkg vajat felforrósítunk és oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük a szeleteket. Ezután félretesszük és pihentetjük a húsokat körülbelül 10 percig. 

Ezalatt a serpenyőben maradt ízletesen lesült darabokat, szaftot meglocsoljuk 8 ek. brandyvel és hozzáadunk még további 2,5 dkg vajat. 4-5 perc alatt összeforraljuk az egészet és tálaláshoz előkészítjük. 

Egy tányérra halmozzuk a lila burgonyát, mellé a paradicsomot és középre a húst. Meglocsoljuk egy kis brandy mártással és már hozzá is láthatunk ennek az ízkavalkádnak!



2016. március 20., vasárnap

Fűszeres báránycomb mézes zöldségekkel


A világ legjobb dolga egy darabka zsenge bárányhús. Most például ez a báránycomb. Egyszerű, de mégis ízletes. 



MEDDIG BÁRÁNY A BÁRÁNY?

Kb. 4 hetes korukig táplálkoznak a bárányok csak tejjel. Ekkor kb. 10 kg-osak. Ezek a tipikus szopós bárányok.

Ezután már legel, takarmányt is fogyaszt a bárány. Kb. 20-25 kg-os példányokat érdemes már levágni. 30 kg-os súlyt elért bárányokat már pecsenyebárányokként tartanak számon. 12 hónapos kor felett pedig ivarérett birkának a nevezzük a felcseperedett állatokat. 

Ha élve vásároltok bárányt és magatok szeretnétek levágni, feldolgozni, akkor figyeljetek oda arra, hogy egy 20 kg-os példányból csak körülbelül a fele marad meg valódi húsként!Esetemben a báránycomb kb. 40 dkg volt.



A mai fogás a hagyományos vonalat követi, de mégis egy kis csavarral.



Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók 2 személyre: 



2 db báránycomb

1 tk. őrölt fűszerpaprika

1 tk. friss kakukkfű

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. őrölt bors


olívaolaj



Hozzávalók a körethez:

4 db sárgarépa

8 db retek

6 db salottahagyma 

3 ek. olívaolaj

2 nagy ek. akácméz


2 ág friss kakukkfű

 
Egy lapos tányérba szórjuk az őrölt paprikát, az őrölt fahéjat, az őrölt borsot, a friss kakukkfű lemorzsolt leveleit és alaposan összekeverjük ezeket. A báránycombot sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajjal átkenjük a húst, hogy a fűszerek jobban tapadjanak rá. 



Alaposan beleforgatjuk a fűszerekbe a bárányt és félretesszük. 



A sárgarépát megtisztítjuk és srégen felvágjuk, a retkeket elfelezzük, a salottahagymát megfelezzük. Egy serpenyőbe rakjuk a zöldségeket, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, megöntözzük mézzel és körülbelül 3-4 perc alatt összeforgatjuk alacsony lángon. 



Ezután egy tűzálló tepsibe öntjük a zöldségeket, rá a báránycombot és lefedjük az egészet. Körülbelül 180 °C-on lefedve 60 percig sütjük, majd az alufóliát eltávolítva oldalanként még további 10-10 percet. 



Tálaláskor egyszerűen a báránycombot a tányér közepére helyezzük, a zöldségeket köré halmozzuk és minimális friss kakukkfűvel megszórjuk!