Birkapörkölt Húsvétra

A mi családunkban a birkapörkölt egy igen-igen érzékeny sarokpontja a főzésnek. Nincs mese, ezt jól kell elkészíteni, mert a "kunok" igen érzékenyek erre! A viccet félretéve közkedvelt fogást osztok meg veletek ma. Húsvét nem múlhat el nélküle.

Hozzávalók 8-10 személyre:
5 kg birkahús  (csontos, húsos részek és belsőség)
1,5 kg vöröshagyma
2 ek. őrölt babérlevél
2 ek. őrölt fekete bors
3 ek. só
1 db hegyes erős paprika
5 ek. őrölt csemege fűszerpaprika
2 teáskanál! őrölt kömény
3 ek. sertészsír

Hivatalosan, ahogyan a lakodalmakban is számolják 50 dkg  birkahússal kalkuláljunk személyenként.
Mi most egy 10 literes bográcsban tettük fel főni a pörköltünket. 
Tisztítsunk meg minden alapanyagot, daraboljuk fel a birkahúst és kezdjük a legfontosabbal a tűzzel. 
Gyújtsunk tüzet és készítsünk parazsat egy kevés lánggal. Mi nem a szokásos kúp alakban támasztjuk össze a hasábokat, hanem négyzet alakban folyamatosan pakolunk rá egy-egy darabot. Így megvan a kellő meleg viszont nem nyaldossák a lángok a bogrács alját, így nem kap le a pörköltünk. 

Most rakjuk össze bogrács tartalmát. A bogrács belsejét zsírozzuk ki alaposan. Én most 3 púpozott evőkanál zsírt használtam. Bármilyen pörköltről is legyen szó, mi mindig rétegezzük az összetevőket. Így az ízek nem egy helyre koncentrálódnak, hanem mindenhová jut egy kis fűszer, egy kis hagyma és nem kell kavargatni sem. 

A húst három felé osztjuk. A kizsírozott bogrács aljába kerüljenek a csontos nagyobb darabok, erre rákerül a felkockázott hús (p. 3x3 cm-es darabok) és a felaprított vöröshagyma fele. Megszórjuk 1 ek. őrölt babérlevéllel, 1,5 ek. sóval, 1 ek. őrölt fekete borssal, 1 teáskanál őrölt köménnyel és a csípős paprika felét rákarikázzuk. 
Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük és a végén hússal fedjük le. 
Nem öntünk vizet a pörköltre, elegendő szaftot enged a birka és alaposan összeesik.

Mehet a nem lobogó, hanem parázsló, kicsit pislákoló tűz fölé. A birka korától függően 2-3 órát vesz igénybe a főzés. Ellenőrizzétek időközönként a húst. Ha leválik a csontról a hús, akkor lassan kész a pörköltünk. Ekkor kell megszórni alaposan paprikával a pörköltet és meg kell várni, hogy összerotyogjon. Ekkor még van lehetőség utólagos sózásra is, ha úgy érezzük. 
Ha kevés levet eresztene a birka, akkor adjatok hozzá maximum fél liter vizet a végén és addig főzzétek össze a paprikával, amíg sűrű szaftot nem kaptok. 

Persze minden háznak megvan a maga pörkölt készítési praktikája. 
Variáljátok a fűszereket, alakítsátok ki a saját ízléseteknek megfelelő bográcsost!

Végül nem marad más hátra csak a tálalás! Főtt burgonyával és ropogós savanyúsággal kínáljuk az elkészült birkapörköltünket!

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Citromos-kakukkfüves bárányborda és tapenade

Talán a leggyakrabban felszolgált bárányhús a zsenge, ízletes bárányborda, amelyet akár serpenyőben, akár grillen sütve örömmel fogyasztanak az emberek. 
Ez az egész bejegyzés háttere most nem az én érdemem. Fecó alkotott és kreatívkodott.Olyan büszke vagyok rá! Nem csak azért, mert hihetetlenül ízletes, izgalmas ételt alkotott, hanem azért is mert roppant ötletes lett a végeredmény.
Nézzük miből is áll a recept.
 

Elkészítési idő: maximum 30 perc

Hozzávalók a húshoz: 
4 db bárányborda
1 nagy citrom 
8 közepes ág kakukkfű
só, bors
olívaolaj

Hozzávalók a tapenadehoz (olívabogyó pástétom):
10 dkg olajbogyó kimagozva
1 evőkanál kapribogyó
4 evőkanál olívaolaj
só
bors
1/2 citrom1é
1 ek. mustár
 
 

• Kezdjük a bordákkal. A húst vékonyan besózzuk, borsozzuk, egy fél citrom héjával és az ágakról lehúzott kakukkfű levelekkel beszórjuk mindkét oldalon! 

• Forró serpenyőben egy kevés olívaolajon oldalanként maximum 2-2 percig sütjük a bordákat. 

• Amint elkészülnek a sült húsok félretesszük és egy kicsit lefedve pihentetjük azokat.

TAPENADE
A tapenade tulajdonképpen olajbogyókrém vagy pástétom. Olívabogyóból készül kapribogyó és olívaolaj felhasználásával. A dél-francia provance-i tapeno szó kapribogyót jelent. Több száz éve készítik már a franciák, és a világon mindenfelé kezd elterjedni. Marseille-i kaviárnak is hívják, Franciaországban készen is sok helyen kapható, de legjobbak a piaci olívás standokon árusítottak. ( Ezt meg is kóstolhattam a Le Cordon Bleuben! :-))
Forrás:http://www.mindmegette.hu/tapenade-olivarajongoknak-43175
 

• Készítsük el a tapenadot. Mi egy speciális változatot készítettünk a saját ízlésünk szerint. Az alap változat az olívabogyó, kapri és olívaolaj. 

• Az olívabogyót, a kaprit, a mustárt, az olívaolajat, a citrom levét, egy kevés sót és borsot ízlés szerint egy magasabb falú edénybe töltünk. 

• Egy botmixer segítségével összepürésítjük, kicsit durvább, darabosabb állagúra hagyjuk az így kapott krémet azonnal felhasználhatjuk. Fecóm most a bárányborda mellé tálalta. Tökéletes összhangban voltak az ételek. Még egy kis plusz ízt adhatunk a húsnak, ha a jó idő beköszöntével faszén felett grillezzük meg ezeket a finomságokat! 

Medvehagymás tojáskrémmel és serrano sonkával töltött birkadagadó

Az ünnepi fogások sorát most folytatom. Birkadagadó beszerzése egy kicsit körülményesebb, de ha háztól veszitek a húst, akkor egyszerű dolgotok lesz. Viszont alaposan meg kell fosztani a faggyútól. Így is karakteres íze lesz. Aki ezt nem vállalná be vagy könnyebb beszerezni sertésdagadót, akkor próbáljátok ki ezt a receptet! 

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók kb. 10 szelethez: 

birkadagadó (20x30 cm) 
5 dkg serrano sonka vagy füstölt sonka vékony szeletekre vágva
3 db tojás
1/4 csokor medvehagyma (ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető a mennyiség)
só
bors
3 ek. tejföl
2 ek. mustár
2 db rozmaring ág
4 gerezd fokhagyma 

A tojáskrémmel indítjuk az egész sütést. 3 db tojást megfőzünk, megtisztítunk és kettéválasztjuk a megfőtt fehérjét a sárgájától. A fehérjét összeaprítjuk a medvehagymával együtt, a tojássárgáját pedig kikeverjük a mustárral és a tejföllel. Összekeverjük az előzőeket, megsózzuk és félretesszük. Sűrűbb állagú tojáskrémet készítsünk!

A dagadót kívül és belül megsózzuk és borsozzuk. A dagadó belső felét teljesen beborítjuk sonkaszeletekkel. 

Ráöntjük a medvehagymás tojáskrémet a sonkára és egyenletesen elterítjük!

Óvatosan feltekerjük! Folyni fog ki belőle némi tojáskrém, de csak a tekerés miatt. Konyhai kötözővel kössük át a tekercsünket, tegyük egy tűzálló tepsibe, rakjunk mellé fokhagymát héjastól és rozmaringágakat

Tegyük sütőbe 180 °C-ra körülbelül 90 percre! Fordítsuk meg félidőben egyszer a dagadót! Amikor megsült a hús, vegyük ki, hagyjuk egy kicsit pihenni és vágjuk fel ízlés szerint. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a húst! Salátákkal és hagyományos krumplipürével is megállja helyét az asztalon!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Báránysteak brandy mártással rozmaringos lila burgonyával és sült paradicsommal

 Egy nem túl átlagos, de mégis roppant egyszerű ünnepi fogás kerül most terítékre bárányból. Egy ujjnyi vastagságú báránycomb steak, némi lila burgonya és sült paradicsom. Ennyi! 

BIZTOSAN BÁRÁNYHÚST VETTÜNK?
Most rövid tippet szeretnék Nektek adni arra, hogy hogyan azonosítsátok be a bárányhúst. A legalapvetőbb irányelv a méret! Például irreális lenne, ha 2 kg-os combja lenne egy alig 10 kg-os  báránynak. Viszonyítsunk! Ez a legjobb módszer.
A hús színe világosabb, mint egy meglett birkának, tapintásra puha, zsenge. Faggyúból minimálisat találunk a bárányon, így még nincs meg a jellegzetes szag/íz!
Ha pedig a tapasztalt MészárSteak csapatához hasonló hentesünk van, akkor kérdezzünk bátran! Őszinte választ kapunk származásról, korról, felhasználásról!

Elkészítés: maximum 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db báránysteak
frissen őrölt színes bors
durva szemű só 
5 dkg vaj
olívaolaj
8 ek. brandy
2 fürt paradicsom
20 dkg lila burgonya
1 ág rozmaring

Először a lila burgonyát tegyük fel héjában főzni. Amikor már kellően megpuhult a zöldség, akkor levesszük a tűzről, meghűtjük kicsit hideg vízben, meghámozzuk és felnegyedeljük. Forró serpenyőben kevés olívaolajon, frissen aprított rozmaringgal megszórva, enyhén megsózva tálalás előtt kicsit összemelegítjük. Maximum 3-4 perc forró serpenyőben. 

Következő lépésben a paradicsomokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk a piros szemeket és borsozzuk. 180 °C-os sütőben körülbelül 30 percig sütjük!

Végül tálalás előtt a húst és a mártást készítjük el. A bárányhúsokat frissen őrölt színes borssal és durva, nagy szemű sóval megszórjuk. A só méretét azért kell figyelembe venni, mert a nagy méret miatt kevésbé vonja ki a vizet a húsból és nem szárad ki olyan hamar. 
Egy serpenyőben 4 ek. olívaolajat és 2,5 dkg vajat felforrósítunk és oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük a szeleteket. Ezután félretesszük és pihentetjük a húsokat körülbelül 10 percig. 

Ezalatt a serpenyőben maradt ízletesen lesült darabokat, szaftot meglocsoljuk 8 ek. brandyvel és hozzáadunk még további 2,5 dkg vajat. 4-5 perc alatt összeforraljuk az egészet és tálaláshoz előkészítjük. 

Egy tányérra halmozzuk a lila burgonyát, mellé a paradicsomot és középre a húst. Meglocsoljuk egy kis brandy mártással és már hozzá is láthatunk ennek az ízkavalkádnak!

Fűszeres báránycomb mézes zöldségekkel

A világ legjobb dolga egy darabka zsenge bárányhús. Most például ez a báránycomb. Egyszerű, de mégis ízletes. 

MEDDIG BÁRÁNY A BÁRÁNY?

Kb. 4 hetes korukig táplálkoznak a bárányok csak tejjel. Ekkor kb. 10 kg-osak. Ezek a tipikus szopós bárányok.

Ezután már legel, takarmányt is fogyaszt a bárány. Kb. 20-25 kg-os példányokat érdemes már levágni. 30 kg-os súlyt elért bárányokat már pecsenyebárányokként tartanak számon. 12 hónapos kor felett pedig ivarérett birkának a nevezzük a felcseperedett állatokat. 

Ha élve vásároltok bárányt és magatok szeretnétek levágni, feldolgozni, akkor figyeljetek oda arra, hogy egy 20 kg-os példányból csak körülbelül a fele marad meg valódi húsként!Esetemben a báránycomb kb. 40 dkg volt.

A mai fogás a hagyományos vonalat követi, de mégis egy kis csavarral.

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók 2 személyre: 

2 db báránycomb

1 tk. őrölt fűszerpaprika

1 tk. friss kakukkfű

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. őrölt bors

só

olívaolaj

Hozzávalók a körethez:

4 db sárgarépa

8 db retek

6 db salottahagyma 

3 ek. olívaolaj

2 nagy ek. akácméz

só

2 ág friss kakukkfű

 

Egy lapos tányérba szórjuk az őrölt paprikát, az őrölt fahéjat, az őrölt borsot, a friss kakukkfű lemorzsolt leveleit és alaposan összekeverjük ezeket. A báránycombot sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajjal átkenjük a húst, hogy a fűszerek jobban tapadjanak rá. 

Alaposan beleforgatjuk a fűszerekbe a bárányt és félretesszük. 

A sárgarépát megtisztítjuk és srégen felvágjuk, a retkeket elfelezzük, a salottahagymát megfelezzük. Egy serpenyőbe rakjuk a zöldségeket, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, megöntözzük mézzel és körülbelül 3-4 perc alatt összeforgatjuk alacsony lángon. 

Ezután egy tűzálló tepsibe öntjük a zöldségeket, rá a báránycombot és lefedjük az egészet. Körülbelül 180 °C-on lefedve 60 percig sütjük, majd az alufóliát eltávolítva oldalanként még további 10-10 percet. 

Tálaláskor egyszerűen a báránycombot a tányér közepére helyezzük, a zöldségeket köré halmozzuk és minimális friss kakukkfűvel megszórjuk!

Vajban sült báránynyak "retek hármassal"

Hamarosan Húsvét! Ha pedig erre az ünnepre készülünk, akkor nem maradhat el az asztalról a bárányhús! De mit jelképez? Erre a kérdésre is választ kaphattok most a recept előtt.

MIÉRT ESZÜNK BÁRÁNYT HÚSVÉTKOR?
Sokan felteszik a kérdést, hogy miként kapcsolódik Húsvét misztériumához a bárány. A nyomok egészen a Bibliáig vezetnek. Több ponton találkozhatunk ezzel a jelképpel.
A húsvéti bárány elsősorban Jézust és áldozatvállalását testesíti meg.
Másodsorban az eredeti zsidó ünnepről az Ószövetségben olvashatunk. Ennek a lényege röviden az, hogy a zsidó nép Egyiptomból való szabadulásának emlékére rendelte Isten az ünnepet az alábbi rendtartás szerint:
Egy hétig a szabadulás előtt csak kovásztalan kenyeret ehettek a zsidók. A szabadulás napján az egy esztendős bárányt (vagy kecskét) tűzön sütve kellett elkészíteni, tilos volt a nyers és a vízben főtt hús fogyasztása.

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók 2 személyre a húshoz: 

2 db báránynyak
25 dkg vaj
2 ág rozmaring 
2 ág kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
2 db salottahagyma
só
frissen őrölt bors 

Hozzávalók a körethez: 

2 cs. retek levéllel együtt
2 dkg vaj
10 dkg burgonya
1 szál újhagyma
2 db salottahagyma
só
bors
retekcsíra

• A báránynyakat frissen őrült borssal és sóval fűszerezzük és egy magasabb faló tűzálló tálba tesszük. 

• A hús mellé 2 ág rozmaring, 2 ág kakukkfű, 2 db fokhagyma és 2 db salottahagyma kerül. Az egészet felöntjük annyi olvasztott vajjal, ami elfedi a báránynyakat. Lefedve körülbelül 180 °C-on 2 órán keresztül lassan megsütjük. 

• Közben elkészítjük a köreteket. Ha tavasz akkor egyértelmű választás a friss retek a zöldségesnél. Most az egyszer ne vetessük le a zöldjét a zöldségnek. Készítsünk belőle inkább egy finom szószt. 

• A reteklevél főzeléket készítjük el először. 10 dkg burgonyát megtisztítunk, felkarikázunk és egy edénybe tesszük. Hozzá karikákra vágunk salottahagymát, újhagymát és 2 csomag alaposan megmosott reteklevelet.

• Egy nagy csipet sóval ízesítjük az előbbieket és 2 dkg vajat hozzáadva néhány perc alatt megpároljuk a zöldségeket. Végül 5 dl vízzel felöntjük az edény tartalmát és közepes lángon 30 perc alatt megfőzzük. Tálalás előtt összeturmixoljuk a megfőtt zöldségeket és már kész is a szósz. 

• A sütőbe egy sütőpapírral kibélelt tepsibe félbe vágott retkeket sorakoztatunk, vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk frissen őrölt színes bors keverékkel és kevés sóval. 30 perc alatt megsütjük az ízletes retkeket. 

• Ha mindennel elkészültünk, akkor a tálalás marad hátra. Az omlós báránynyakat kivesszük a vajból és egy mély tányérba helyezzük. Köré öntjük a meleg reteklevélszószt, a hús tetejére retekcsírát teszünk és megkoronázzuk az egészet sült retekkel. Nagyon egyedi, tavaszi, ünnepi választás! Jó szívvel ajánlom mindenkinek! 

Rozmaringos birkalapocka

Manapság jó birkahúshoz nagyon nehéz hozzájutni. Olyan részekhez, ami nekem kell még nehezebb! :-) De most saját családi vágásból került ki ez a finom lapocka. No meg egy kis comb és némi dagadó is! Most tegyük félre az ízletes birkapörköltet és nézzük ezt a nem kevésbé finom sült húst.

Elkészítési idő: 100 perc

Hozzávalók 4 személyre: 
1,5 kg-os birkalapocka
2 ág rozmaring
6 gerezd fokhagyma
1 tk. frissen őrölt bors
1 tk. só
8 ek. olívaolaj

Körethez:
1 kg burgonya + só+ 4 ek. olívaolaj+1 ág rozmaring
 

•  Egyszerű, finom és mégis különleges. A vendégek biztosan megnyalják mind a 10 ujjukat ezután az étel után. Figyeljünk oda, hogy nehogy túl faggyús legyen a hús. Ha úgy látjuk, akkor szedjük le a felesleget róla.

• A birkalapockát este masszírozzuk be a következő keverékkel és így hagyjuk reggelig állni.8 ek olívaolajat összekeverünk 6 gerezd zúzott fokhagymával, 1 tk. őrölt fekete borssal  és 2 db 10 cm-es ágról leszedett rozmaringlevéllel. A lapockát vékonyan besózzuk mindkét oldalán, majd a fenti keverékkel átkenjük szintén mindkét oldalán. 

• Reggel 1 kg. burgonyát megtisztítunk és fedeles sütőedénybe negyedeljük. Vékonyan sózzuk, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal és 1 ágnyi aprított rozmaringlevéllel. Alaposan összeforgatjuk, majd a tetejére rakjuk az előző este bepácolt lapockát. 

• Befedjük az edényt és 90 percig 200 °C-on légkeveréses sütőben sütjük. Az utolsó  10 percben feljebb kapcsoljuk a sütőt 250 °C -ra és levesszük az edény tetejét. Ne ijedjen meg senki! A hús "összemegy egy kicsit", de nagyon finom puha lesz. Tipp! A krumplit felére csökkenthetjük és tehetünk mellé 50 dkg hasábokra vágott répát is. Nem fogjátok megbánni!

• Figyeljünk oda, hogy a birka nehogy túl öreg legyen. A mi esetünkben, körülbelül 2 éves állatról volt szó. Ha öregebb húst kapunk, akkor tovább kell sütni. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rozmaringos bárányborda

Horgásztúránkon készítettem egy emberes sültes tálat csak úgy a kis FOX szettel. Volt rajta csevap, a Fűszerész kávés texasi rubjával ízesített marhahús és rozmaringos bárányborda. Köretként pedig rozmaringos sült tök került a tányérra. Otthon előre elkészített ajvár is került az elemózsiás pakkunkba. Ezekből a finomságokból most egyet ragadok ki. Ez a rozmaringos bárányborda. Az alapanyagot saját vágás hiányában most Sezginnél, a török hentesnél vásároltam. Meg kell hagyni szép portékákkal kényezteti el a vevőket. Mivel ilyen szép lakomát sikerült csapni még a halőr bácsit is meghívtuk egy kis falatozásra. 
Az elkészítés roppant egyszerű és a végeredmény igazán ízletes.

 


Elkészítési idő: maximum 15-20 perc a hús vastagságától függően

Hozzávalók 2 személyre: 
6 db bárányborda
10 dkg vaj
3 ág rozmaring (10 cm hosszú)
só
bors
6 gerezd fokhagyma

• Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Néhány perc után kellő forróságot ér el a serpenyő tartalma és máris mehet bele az ízletes, előkészített bárányborda.

• A húsokat vékonyan megsózzuk és borsozzuk. Én erre frissen őrölt borsot használtam. Kicsit intenzívebb, frissebb lesz.Majd felaprított és egész rozmaringgal megszórjuk a húsokat. Így kerül a serpenyőbe. Megtisztított, félbe vágott fokhagymagerezdeket dobunk még a bordák mellé. 

• Vastagságtól függően alacsony/közepes lángon kb. 8-10 percet sütjük oldalanként a húsokat. Vigyázzunk nehogy kiszáradjanak és túlsüljenek az értékes bárányfalatok. Vannak akik véresebben szeretik a báránybordát, abban az esetben csökkentsünk a sütési időn. 

• Tálaljuk friss őszi salátával és/vagy sült tök kockákkal ezt az ételt.   

Sezgin a hentes, köfte és török gasztronómiai utcafesztivál - Törökország Budapesten

A török konyha igen sok izgalmas finomságot rejt. Görög, ázsiai és közel-keleti hatások miatt igen színes az ország gasztronómiája. Egyre többet olvasgatok erről és lassan egy-egy recepttel is próbát teszek. 
Rájöttem, hogy a bátyám és Fecóm tehetnek a mérhetetlenül nagy kíváncsiságomról. A múlt évben Törökországban nyaralt a bátyám és felszerelt minden földi jóval, újságokkal, könyvekkel és fűszerekkel. Hála az égnek Google a barátunk és a lényeges részeket könnyen megértettem. Fecóm pedig a horgászat terén talált rá egy török társaságra, akik a halkergetés mellett imádnak enni-inni. 

Természetesen a legjobb alapanyagbeszerző helyet kellett először megtalálnom itt Budapesten. Otthon ez sokkal kézenfekvőbb. Vesz az ember élő állatot és levágja, majd a fagyasztóba bespájzolja. De itt igazi kihívás. Padlizsán, paradicsom, petrezselyem... minden zöldségesnél megtalálható, de honnan szerezzek megfelelő minőségű birka- és marhahúst? Böngésztem a neten és így találtam rá Sezginre, a török hentesre. Egyik szombaton meglátogattuk az üzletet Fecóval.
Nagyon szép friss áru várja a pultban a vásárlókat. Helyben iszlám vágás (halal) szerint feldolgozott húsokat is kaphatunk, emellett beszerezhetünk minden hozzávalót a sajttól kezdve, a húson át egészen az édességig egy igazi török lakomához. Remekül felszerelt kis üzlet. Előre elkészített, bepácolt húsárut is vásárolhatunk a boltban, mint például a saját recept alapján készített köfte (fűszeres húspogácsa). Báránybordát és darált birkahúst vettünk, továbbá a köftéhez fűszert és még néhány egyéb különlegességet.

Az üzlet tulajdonosa Sezgin Gökcen, akit édesapja 12 évesen hentestanoncnak adott Izmirbe! Ott tanulta meg az iszlám vágás fortélyait. 

Iszlám vágásról röviden
Az állat leölése és feldolgozása a Koránban foglaltak szerint kell, hogy történjen. Halal vágásként is nevezik ezt. A halal szól jelentése megengedett, tiszta. Ez a feldolgozásra vonatkozik. Vágásnál az állatot Mekka felé fordítják, Allah nevében ölik le, majd teljesen kivéreztetik. Vágás után vizes, majd száraz ruhával áttörlik a húst, hogy még kívülről se legyen véres. A hús élettartama és íze más lesz, hamarabb megpuhul a főzés során a teljes kivéreztetés miatt. Alapvetően minden hívő muszlim köteles az állatvágási előírásokat betartani. Minden állatot, csak egy muszlim vághatja le, hogy annak húsa „Halal“ maradjon. Az állatnak a vágás (= kivéreztetéses leölés) időpontjában még élnie kell. A vágás közben el kell mondani a Besmele imát. Az állat nem szenvedhet. 
Az Alföldön,  Kardoskúton néhány éve egy egyedülálló üzemet hoztak létre, amely megkapta a Halal minősítést birka, marha, kecske, csirke, vadhúsra. Az üzemről itt olvashattok bővebben:  http://www.tsholdingltd.eu/.

Sezgin hentesüzlet elérhetőségei a következő:
Budapest IX., Bp., Ferenc krt. 39.
Tel.: 36 (1) 266-9900, 36 (20) 972-2760
Nyitva tartás: 
hétfőtől péntekig 9-19 óráig, 
szombaton 9-14 óráig

 Köfte (fűszeres húspogácsa) recept után kutattam az interneten és így találtam egy jópofa részletes leírásra: http://isztambul.info/blog/2010/11/10/kofte-recept-sema-verzio/. Igazából a receptet követtük Fecómmal annyi kiegészítéssel, hogy Sezgin üzletében vásárolt fűszerkeveréket adtuk hozzá.
 
Hozzávalók kb. 30 darab köftéhez: 

1 kg darált marhahús vagy birkahús
3 fej közepes lilahagyma
5 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
1 db tojás
15 dkg kenyérmorzsa/ zsemlemorzsa
2 ek. olívaolaj a masszába (továbbá olívaolaj a sütéshez)
2 ek. őrölt paprika
Fűszerezés ízlés szerint: só, bors római kömény. Mi ezt váltottuk ki a hentesüzletben vásárolt keverékkel.

A zöldségeket finomra aprítottuk, összegyúrtuk a hússal, tojással, fűszerekkel. Kb. 5 dkg-os gombócokat formáztunk, majd kissé ellapítottuk. 
Padlizsános-cukkinis zöldségágyra raktuk a fűszeres húspogácsákat, megöntöztük olívaolajjal és kb. 30-40 perc alatt sütőben készre sütöttük.


Végül most szombatra ajánlok a figyelmetekbe egy témához kapcsolódó rendezvényt Budapest szívében! Török Gasztronómiai Utcafesztivál az Andrássy út 62. szám alatt a hétvégén!

Birkaraguleves tárkonnyal és ecettel

Még karácsony előtt készület el ez a leves. Ünnepi alkalmakkor méltó helyet foglal el az asztalon. Emellett egyszerű, tartalmas és nem mindennapi. Érdemes kipróbálni. A birka nem csak a pörköltben állja meg a helyét.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre:

25 dkg birka színhús (pl. comb)
20 dkg sárgarépa
10 dkg zellerszár
5 dkg vöröshagyma
20 dkg csiperkegomba
4 ek. étolaj
3 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
2 liter víz
5 dl tejszín
só
őrölt fekete bors
1 csapott evőkanál tárkony
6 ek. 10 %-os ecet

A húst megtisztítjuk a hártyától és kb. 1,5x1,5 cm-es darabokra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk. 4 evőkanál étolajat öntünk egy edénybe, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és a húst. 3-4 perc alatt közepes lángon gyakori kevergetés mellett megpároljuk.

Közben megtisztítjuk a sárgarépát, a gombát, fokhagymát és megmossuk a zellerszárat. A sárgarépát, gombát és a megmosott zellerszárat kb. 1 cm-es darabokra vágjuk és a húshoz adjuk. A fokhagymát felaprítjuk és mehet az előbbiekhez. 

Kb. 1 ek sóval, 1 db babérlevéllel, 1 tk. őrölt fekete borssal, 1 csapott ek. tárkonnyal fűszerezzük az alapunkat. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután felengedjük vízzel és tejszínnel az edény tartalmát.
Közepes lángon kb. 45 percig főzzük a levest.

Mikor levesszük a tűzről az ételt, akkor hozzáadjuk a 6 ek. ecetet és elkeverjük. Melegen tálaljuk!