2019. június 17., hétfő

Tésztasaláta egyszerűen

 


A legegyszerűbb vacsorák egyike egy gyors tésztasaláta. Számtalan változat létezik, ki majonézzel, ki joghurtos öntettel, ki pedig egy kis olívaolajjal öntözi meg a kész ételt.
Mi most egy könnyen összeállítható ízletes változatot hoztam nektek.

Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók 2 személyre:


25 dkg spenótos orsótészta (http://net-teszta.hu/termek/10080:spenotos_orsoteszta)
10 dkg feta sajt vagy mini mozzarella
1 db piros kaliforniai paprika
25 dkg csirkemell
2 ek. olívaolaj

őrölt fekete bors
20 dkg paradicsom



1. A spenótos orsótésztát lobogós sós vízben megfőzzük. (25 dkg tésztához 2,5 liter víz) . Majd amikor elkészül lecsepegtetjük.

2. A csirkemellet összekockázzuk, sóval és őrölt fekete borssal vékonyan megszórjuk, majd 2 ek. olívaolajon forró serpenyőben kb. 5-10 perc alatt megpirítjuk és a tésztához adjuk.

3. A fetasajtot felkockázzuk (második opcióként a mini mozzarellát elfelezzük). A kaliforniai paprikát és a paradicsomot szintén kockára vágjuk. 

4. Az össze hozzávalót egy tálban összeforgatjuk és azonnal fogyaszthatjuk. Mi még némi friss zöldhagymát is karikázunk bele időnként és máris kész a gyors vacsora!

2019. május 27., hétfő

Epres tiramisu pohárban


Egy roppant szezonális és egyszerű receptet hozok most nektek. 
Az olasz tiramisut rengetegen ismerik. Ezen csavartam egyet és elkészítettem a magam epres változatát. Számtalan recept létezik, most fogadjátok szeretettel az enyémet.

Hozzávalók 2 db 3 dl-es pohárhoz: 
Elkészítési idő: kb. 30 perc

Krém: 
25 dkg mascarpone
1 db lime héja
2 db tojássárgája
3 ek. porcukor 
2 dl tejszín

Eperszósz:
20 dkg friss eper
3 ek. porcukor
2 ek. citromlé
0,5 dl víz

30 dkg friss eper

12 dkg babapiskóta

Opcionális a díszítéshez: 4 db eper, mentalevél és lime héja

➽Az első lépés az eperszósz elkészítése. Azért fontos ezzel kezdeni, mert meg kell várni, hogy kihűljön a szósz.
Egy lábasba 20 dkg epret felkockázunk, majd ehhez hozzáadunk 3 ek. porcukrot, 2 evőkanál citromlevet és 0,5 dl (fél dl) vizet. Felforraljuk az egészet. Forráskor a tűzről lehúzva egy botmixerrel összepürésítjük az eperszószt és hagyjuk kihűlni. Akár előző este is elkészíthetjük, de én a fagyasztóba teszem még melegen, ha sietek.

➽ A mascarponét, 1 db lime reszelt héját, 2 db tojássárgáját és 3 ek. porcukrot botmixerrel csomómentesre keverünk egy tálban.
2 dl tejszínt kemény habbá verünk és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval. Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet. A lime-ot el is hagyhatjuk, de számomra egy kis plusz, izgalmas ízt ad az egész édességnek. Én nem tudom nélküle elképzelni ezt a finomságot.

➽ A következő lépésben a 30 dkg friss epret felkockázzuk.

➽ Babapiskótát kisebb darabokra törjük vagy eleve a képen látható apró szemű változatot vesszük. Ez akkor jó, ha nem szeretnénk sokat várni arra, hogy megpuhuljon a pohárkrémben a babapiskóta.
Nem ez a legjobb ár-érték arány, de mindenképpen egy gyors desszert alapja lehet. Vagy ha nem szeretnénk vásárolni babapiskótát, akkor magunk is megsüthetjük, de erről már egy másik bejegyzés szól majd.

➽ A babapiskótát nem kávéba forgatjuk most, hanem az elkészített eperszószból kanalazunk az apró szemekre és ezeket összekeverjük. Vigyázzunk! Gyorsan elázik, ne tegyünk túl sok szószt rá!

➽ Már csak a rétegezés marad hátra. Előveszünk két poharat. Egy nagy evőkanál mascarponés krémmel indítunk, majd erre szórjuk a friss eperkockákat, rá kerül az eperszószba áztatott piskóta és egy újabb adag krém. Tetszés szerinti szintet készíthetünk, a végén krémmel zárunk.

➽ Az édesség tetejét néhány szem frissen vágott eperrel, pár darab mentalevéllel és frissen reszelt lime héjával díszíthetjük. Hűtőben tároljuk fogyasztásig. 
Nem kötelező pohárba rétegezni ezt a desszertet, hanem egy kisebb tálkát is megtölthetünk.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. május 20., hétfő

#akovászösszeköt - Ormós Gabi workshopja a Gourmet Fesztiválon


A szerencse mellém szegődött így egy régóta vágyott nagy kurzus mini változatán vettem részt vasárnap. Ez a bejegyzés most nem praktikákról szól majd, hanem arról, hogy miért is örülök ennek a találkozásnak ennyire.

Már közel 1 éve tervezgetem, hogy elmegyek kenyérsütést tanulni Ormós Gabitól, a KovászLabor blog szerzőjétől. Lehet, hogy hosszú a várólista, de mindennél többet ér, ha valaki szilárd alapokat és remek jól működő kovászt szeretne. De miért pont Ő?


Mert 180 fokos fordulattal mert életmódot változtatni, kommunikációs szakemberből pékké képzete magát, de nem állt meg a kommersz adalékanyagokban és rossz gabonában dúskáló tudománynál, hanem a minőségi kovászos pékáruknak szentelte életét.

Nem csak puszta földi halandók járnak hozzá elsajátítani a kovásszal való munka művészetét, hanem híres magyar séfjeink is időről időre felkeresik egy kis tanulásért.  Sőt energiát fektet abba is, hogy külföldi pékektől tanulhassunk akár itthon is. Megszervezi, elhozza számunkra az igazi profikat.

De én még csak ismerkedek ezzel a világgal. Rengeteg tanulnivalóm akad, de szeretem a kihívásokat no meg a jó pékárukat.
2 óra alatt annyi hiteles információval lettünk gazdagabbak a workshop résztvevőivel, mint soha máskor.
Okosodtam :-)

Ijesztő számok ezek, de képzeljétek kb. 25 valódi kovásszal dolgozó pékség működik egész Magyarországon.

Most már határozottan tudom, hogy az „első vállalható posztolt” kenyerem alulkelt. Kezdem már azt is kapisgálni, hogy hol rontom el a folyamatot, sőt most már ellenőrizni is tudom azt, hogy a kovászom mennyire aktív vagy a tészta mikor jó. Az egész kovászos kenyér mizéria onnan ered nálam, hogy kemencét építettünk és véleményem szerint akkor igazi a kemence, ha benne kovászos kenyér is sül és a valódi régi kenyérlángos.  Így találtam rá Gabira és a csoportjára, ahonnan hihetetlenül sokat tanul az ember nem csak a kenyérkészítésről, hanem a hibákról és azok javításáról is.  A kovászos kenyérlepényre is így találtam. Igazi kedvenccé avanzsált a családunkban! Bármikor, bármennyi jöhet belőle!


A gluténérzékenység alapjait is boncolgattuk és minden a sok-sok rossz minőségű gabonára vezethető vissza. Egy-egy olcsó kenyereket és péksüteményeket árusító multi kb. 60% takarmány minőségű gabonát használ a pékárukhoz. Persze nincs ebben elegendő sikér, így a maradék 40%-ot gluténnel pótolják ki. És máris kész a bélflóránkat gyilkoló koktél és egyenes út a gluténérzékenységhez. Persze ennél jóval összetettebb a probléma, de az alapok innen eredeztethetők.
A Gourmet Fesztiválon a workshop szervezéssel/kivitelezésével maximálisan elégedett voltam. Sokkal több ilyet szeretnék! Kényelmes helyen, kellemes méretű csoportban valódi profitól leshettünk el praktikákat.


Frissítettünk kovászt is és egy-egy darabkát így mindenki hazavihetett a „kurzusból”. Továbbá recepttel, alapfogalmakkal és sok-sok hasznos útmutatással a batyunkban térhettünk haza.
Sőt még a tanfolyam alatt sülő kenyereket is megkóstolhattuk zárásként. 

Imádtam Gabi energiáit! Most találkoztam vele először, de látszik, hogy igazi missziója a kovászos kenyér készítés, népszerűsítés és már csak a tekintetéből tükröződik, hogy mennyire élvezi amit csinál! Igazán inspiráló volt! Köszönöm!

Akár már saját kenyeret is lehet sütni holnap a Gabitól kapott kovászból. Szerintem roppant praktikus és szép gesztus! 
Az anyakovász most a hűtőmben pihen és várja az első igazi bevetést! Idővel én is biztosan beletanulok a tökéletes kovászos kenyér készítésébe, de addig is még szép hosszú utat kell bejárnom!

#akovászösszeköt 💓






2019. május 19., vasárnap

Gourmet Fesztivál 2019 - A "LEGEK"


Rövid kihagyás után ismét a Gourmet Fesztiválon találtam magam. Egy szerencsés véletlen folytán rögtön két napon is.  Az időjárás is kegyes volt, tehát indulhatott az önfeledt kóstolgatás. Bevallom rossz ételt nem kóstoltunk. Az ízek mindenhol rendben voltak, de a legtöbb esetben a kreativitás hiányzott számomra. Volt egy olyan kóbor érzésem, hogy nem tudtak mit kezdeni néhányan a paprika, sercli és sör témakörrel, de voltak olyanok is akik ezt az akadályt szépen megugrották. Legyen most róluk szó, mert igazán nagyot alkottak és várom a következő fesztivált. Jegyezzétek fel, hogy jövőre a jubileumi 10. Gourmet Fesztivál nyitja meg kapuit 2020. májusában.

Mielőtt nekilátnék az élményeim leírásának tisztázzuk azt, hogy mi is az a SERCLI!

Két jelentése van! 
Az első és legismertebb a kenyér vége/dumója, amely jobban átsül, ropogósabb lesz.
A másik pedig régi értelemben, elfeledett kifejezésként a marhafartő.
Német eredetű szó, "Scherzl" (kenyérvég) német főnévből származik a magyarul is használt elnevezés.

LEGFINOMABB JÉGKRÉM

Egyértelműen Ötvös Zsuzsi (Laurel Étterem) zseniális alkotása volt a legmenőbb jeges finomság. Füstölt malátás fagyi karamellizált fehér csokival bevonva, ropogós rozskenyérmorzsával, amitől extra ropogós volt a csokiburok. A rozskenyérből készült morzsa pedig Juhász Misitől a Jacques Liszt tulajdonosától származik, így még egy plusz garanciát kaptunk a remek végeredményre. Csak gratulálni tudok!

LEGFINOMABB FŐÉTEL

Itt már egy kicsit nehezebb a döntés. Számtalan izgalmas finomságot teszteltünk. Láttunk régihez hasonló tálalási ötleteket, sőt hasonló fogásokat is. A hihetetlen nagy wooooow élmény elmaradt, de globálisan nézve minden ételt remekül készítettek el. Kiemelném a Larus Étteremet a következőt fogással: zsályás borjúszűz füstölt kenyér jus-vel, medvehagymás zöldségekkel és mellé egy pohárka zöldségsört is kóstolhattunk. Számomra sok esetben nem tetszik, hogy olcsó nyak, fej, oldalas, pofa... húsokat készítenek el és ezt adják magas áron. Tisztelet a kivétel. Magánemberként az éttermekkel is és jelen esetben az ételválasztással is úgy voltam, hogy jó alapanyagokból készült fogást szeretnék kóstolni. Vasárnap még a tatai Platán étterem "nem töltött paprikája" ért meg egy misét.
Nekem kimondottan hiányzott a Borkonyha és a Rosenstein hosszú évekre visszanyúló kreatív vonala. De mindkét esetben megértem a miérteket és a távolmaradás okát.   

LEGFINOMABB DESSZERT


 
Nincs mit ragozni ezen a ponton. Egyszerűen Bori Mami! 
Az étteremben a személyes látogatáskor is imádtam, a Gourmet Fesztiválokon is igen kreatívak. Egy kedves ismerősöm ajánlása alapján fedeztük fel őket néhány évvel ezelőtt. Ha Gyöngyösön jártok, akkor mindenképpen próbáljátok ki a Bori Mamit! A régi csapatot Szabó Kevin erősíti, akinek a neve már a Bocuse d'Or-ról ismerős lehet sokaknak.
És mi varázsolt el? 
Kreációjuk nudli - vér - szilva elnevezést viselte. Krumplis nudlit készítettek, házi szilvalekvárt, étcsokoládét és vért thermomixerrel összedolgoztak. Végül fahéjhab, gyümölcsszórás, diós ropogós került rá.


LEGJOBB ELŐADÁS


Számomra a Twins Garden moszkvai séf ikerpár Szergej és Iván Berezutszkij összeszedett bemutatója vitte el a pálmát. Éttermük az orosz főváros legjobbjai között található, ami Európa legnagyobb fővárosában igen nagy teljesítmény. Egy orosz tolmács segítségével mindent tökéletesen megértettünk. Az ikerpár egy gördülékeny és érdekes bemutatót tartott arról, hogy saját farmjukon termelik az étteremben felhasznált zöldségek 70 százalékát. 
Igazán profik ezen a területen is. 150 fajta zöldséget és gyümölcsöt termesztenek, csirkét, marhát, kecskét tartanak. Sőt méheik is vannak, így a méz is saját. Emellett 5 fajta halat is tenyésztenek. A tökéletes minőséghez kiválóan kontrollálják a felhasznált alapanyagokat. 
A "paradicsom élete" fogást elkészítették a nagyközönség számára a színpadon. Minden része paradicsomból készül, sőt még a hozzá kínált bor is paradicsomból készült. Hihetetlenül kreatívak és nem csak a gasztronómia a szívügyük, hanem a remek alapanyagok előállítása is.

LEGJOBB WORKSHOP


Egyértelműen a kovászos kenyér készítő workhopok vitték a pálmát bármelyik napon. Nagyon örülök, hogy az ország meghatározó kézműves pékjei rászánták az időt egy-egy minikurzusra. A szerencse mellém szegődött és így én is részt vehettem Ormós Gabi worksopján (https://kovaszlabor.blog.hu/).
Nagyon régóta szeretnék egy egész napos kurzuson részt venni, de igazán népszerű és így a bekerülés is roppant nehéz. 
Viszont a röpke 2 óra alatt rengeteget tanultam, rengeteg hibámra fény derült és a legjobb az volt, hogy mások is hasonló lelkesedéssel figyeltek minden tanító szóra. Alapanyagokról, formázási technikáról, sütésről, kovászról és a gluténről is hallhattunk. Az utóbbi megérne egy bővebb bejegyzést! 
Végül mindenki kapott egy üvegben anyakovászt és pontos leírást is recepttel. Most készülök majd ebből a kovászból elkészíteni Gabi francia parasztkenyerét. 


LEGNAGYOBB OFF


Celebekben, aranyásókban, rengeteg alkoholban és túlárazott exkluzív vacsorákban nem volt hiány, de mégsem ez volt az, amely kicsapta a biztosítékot, hanem a roppant tehetséges Lee Jong Kuk koreai konyhaművész és csapata esetében a szervezők 1 órára képtelenek voltak kifizetni egy koreai tolmácsot. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy az egyik hölgy egy picit beszélt angolul. Ezt tetézte, hogy a két műsorvezető csak vergődött a színpadon, többször "beszólt a közönségnek", sőt éppen leintegettek a vendég mellől az éppen meglátott ismerősöknek... Jézusom! 
Az időt kitöltve a műsorvezetők saját élményeikről beszéltek, amelyet a híres séfnél szereztek Szöulban, amely a Koreai Kulturális Központ segítségével jött létre, de még a külföldi találkakor sem volt tolmácsuk... Ne haragudjatok, de kifizettem volna magamnak egy ilyen kaliberű találkozóra egy tolmácsot, ha nem tudok az adott vendég nyelvén! 
A séf egyébként világ szinten elismert szakember, aki remek fotóiról és ikonikus ételeiről, évtizedekig érlelt szószairól ismert! De a sok-sok érdekességet és tudást nem ismerhettük meg a bagatell hiba miatt!
Továbbá a kóstolók! Sokan voltunk úgy, hogy valóban érdekelt a külföldi séfek műsora és kóstolója, de a hátsó sorokban ülők, már nem részesülhettek az elkészült ételekből. A színpad előtt az oldalról beugró látogatók -akiknek fogalmuk sem volt, hogy éppen ki tartott előadást- rögtön lerabolták a tálcákat! Ezt egy egyszerű előzetes regisztrációval meg lehetne oldani és az ott helyet foglaló vendégek kapnának kóstolót. A többiek pedig ahogyan most is, állva kísérik figyelemmel az előadást. Kedves szervezők ez is egy megoldandó feladat! 

ÖSSZEGZÉS

Mindenkinek hálás vagyok, aki maradandó ízélménnyel ajándékozott meg! Az izgalmas, tehetséges külföldi séfeket mindig örömmel látom és hallgatom. A nyitottságuk és eltérő szemléletük üdítő.
A workshopok szintén jó alkalmat adnak arra, hogy akár 2 óra alatt is rengeteget tanuljon az ember vagy éppen egy igazán értékes előadóval megismerkedjen! Ilyenből bármikor jöhet még több is! 
Az ételek ízvilágába nem lehetett belekötni, a kreativitás viszont néhol takarékra került. Az időjárás pazar volt, de a szervezők most ügyesen előkészültek az esetleges égszakadásra is a műanyag elemekből kirakott utakkal és a fedett színpaddal, workshop hellyel! 
Plusz pont azért is a legtöbb kiállítónak, hogy a környezetvédelmet figyelembe véve lebomló tálkákkal, kanalakkal várták a látogatókat.
Egyet sajnálok, hogy a két kedvencem a Borkonyha (Textura kistestvér volt helyette) és a Rosenstein nem vett részt a rendezvényen. De ez már igazán szubjektív.
Kíváncsian állok a jövő év elé és remélem valami igazán nagy durranással készülnek a szervezők!

A fesztivál végén idén is díjazták a szervezők a megjelent kiállítókat. Nézzük a listát: 
➽ Szakmai díj "Legjobb kiállító": Aum Étterem 
 Közönség díj "Legjobb kiállító": Bori Mami 
➽ Közönség díj "Legjobb étel": Bori Mami nudli-vér-szilva
➽ Szakmai díj  "Legjobb desszert): Gusto 13 Bistro & Delicate sercli felfújt, paprika sorbet
➽ Szakmai díj  "Legjobb étel": St. Andrea Restaurant - bárány-borjú, paprika-málna kreációja


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. május 17., péntek

Legújabb és legteljesebb nagy Hódmezővásárhelyi Szakácskönyv - Könyvajánló


Egy igazán remek könyvre tettem szert nem oly régen. Csongrád megyéből származom, a gimnazista éveim a Bethlen Gábor Református Gimnáziumhoz kötnek és megannyi szállal kapcsolódom a városhoz így nem volt kérdés, hogy beszerzem a Legteljesebb nagy Hódmezővásárhelyi Szakácskönyvet Benkő László tollából! Márti nővérem hívta fel erre az egyedülálló műre a figyelmemet. Örök hála, hogy ilyen nyitott szemmel jár!  
Kifejezetten vadászok a gasztrotörténeti anyagokra és most egy igazán szép darabbal gyarapodott a gyűjteményem.

 A kiadványban 600 régi vásárhelyi ételreceptet és az azokat illusztráló 500 archív és mai színes fotót találhatunk, valamint 300 év alatt felgyülemlett helyi, gasztronómiai érdekességről is olvashatunk. 



Ne egy átlagos szakácskönyvre gondoljatok, hanem egy igazi gyűjteményre, amelyben a receptek megidézik a régi paraszti és polgári konyhát. Néhány fotót ízelítőként megosztok veletek!
Rengeteg érdekes fekete - fehér fotó található a kiadványban. Olvashatunk régi horgászokról, halételekről de még a környék vadgasztronómiáját is megidézi a szerző.
A hagyományos disznótor sem maradhat ki a sorból. Még nekem is újdonsággal szolgáltak a leírtak. 

A rég elfeledett pásztorételekből ízelítőt kapunk a leírtakból, sőt a kemencés finomságokban sincs hiány. Számomra kifejezetten kedves ez a terület.  
Anya még csak átlapozta a könyvet, de ő is beleveszett a leírásokba. Pedig ő igazán profi és tájékozott ezen a területen. Izgalmas régi ételt talált a savólevestől kezdve, a bodagokon át egészen a főzelékekig.

Külön tetszik a könyv nyelvezete. A dél-alföldi nyelvjárás szépséges ö-zését is felfedezhetjük. Több versikét, népdal részletet is idéz a szerző egy-egy fejezet nyitásaként. 

Némely recept önállóságot igényel. Ezért is szeretem annyira a leporolt recepteket. Régen nem úgy írták le a hozzávalókat, mint ma. Nincs az a grammra pontos méricskélés, hiszen sokszor még mérleg sem volt kéznél. Továbbá mindenkinek máshogyan sütött a kemencéje, nem lehetett egy sémát ráhúzni. Ezt vegyétek figyelembe egy-egy recept kipróbálásakor.





Szeretettel ajánlom mindenkinek ezt a páratlan kiadványt. Örülök, hogy személyesen is találkozhattam a szerzővel. Még hallani fogunk róla a jövőben is! Készülőben van egy újabb mű! 



Technikai adatok:
➽ Ár:  6500,- Ft 
➽ Kemény táblás kötés + 1 CD melléklet
➽Súlya 1,1 kg 
➽ Személyesen a Németh László Városi Könyvtárban Hódmezővásárhelyen vásárolhatják meg az érdeklődők (6800 Hódmezővásárhely, Andrássy út 44.)
➽A szerzővel egyeztetve előre utalás és postaköltség fejében az ország bármely pontjára eljuttatja a kiadványt
➽ Benkő László elérhetősége:
Telefon:+36-30-824-0072
Email: benko.hmv@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/Leg%C3%BAjabb-%C3%A9s-legteljesebb-nagy-H%C3%B3dmez%C5%91v%C3%A1s%C3%A1rhelyi-Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv-330689844403622/?tn-str=k*F