2020. január 13., hétfő

Paskó atya konyhája - Bácska íze


"A táplálkozás kultúránk része, ahogy része az irodalom, képzőművészet, építészet. Gasztronómiával foglalkozni, abban jártasnak lenni elsősorban nem hedonizmust jelent, élvezetek hajszolását, nem jobban, mint élvezettel elolvasni egy verset vagy megnézni egy kiállítást, hanem annak a kulturális örökségnek a megismerését, elsajátítását, művelését jelenti, amit az emberiség évezredek óta fejleszt, csiszol, alakít, tovább ad, divatot teremt vele.”Paskó Csaba – Paskó atya


Nagyon szeretek Szabadkán a piacon elveszni, majd a belvárosban felfedezőútra kelni. Olykor - olykor a belső tejpiacra is benézünk és időről időre egyre többet ismerek meg a városról, a kultúrájáról, a gasztronómiájáról vagy éppen a környékről. Elkezdtek érdekelni Bácska ízei és innentől kezdve egyenes út vitt Paskó atya oldalára.
Nagyon régóta szerettem volna beszerezni ezt a szakácskönyvet és végre most sikerült. Sőt dedikálva. Másik nagy vágyam egy Paskó atya által tartott tematikus vacsorán részt venni. 

A SZERZŐRŐL
Paskó Csaba a szerbiai Kelebia római katolikus lelkésze, emellett
karnagy, karmester, szakács. A szakácsmesterség csínját-bínyját Szegeden sajátította el az atya puszta önszorgalomból. A családban édesanyja hosszú évek óta szakács. Paskó atya Számára kellemes hobbi mellett közösségépítés egyik "eszköze" a főzés. Mára már Kelebián a Márton Áron Közösségi Házban sok-sok keresztelőt, borvacsorát, tematikus vacsorát, gyerekek számára közösségépítő kemencés sütögetéseket szervez, kivitelez a lelkész. Paskó atya nem is akármilyen szakács. Nem kérkedik vele, de elárulom nektek, hogy 2018-ban Luxemburgban részt vett a gasztronómiai világbajnokságon (Culinary Word Cup 2018), ahol 53 ország 2500 szakács között egyéni kategóriában 5 fogásos menüjével ezüst érmet hozott el. Nagy hangsúlyt fektet a bácskai ízek, a helyi termelők népszerűsítésére.

A KÖNYVRŐL


Most pedig térjünk rá a könyvre. A Bácska íze című szakácskönyv már a harmadik kiadásán is túl van. Végre egy kiadvány, amelyet érdemes értelmezni, ízlelni, időt szánni rá.
Szó szerint minden betűjét elolvastam a könyvnek. Annyi értékes emberi mondanivalóval pakolja tele a képzeletbeli fazekunkat Paskó atya, hogy ezután mindenki örömmel ragad majd fakanalat. 

A receptek valóban Bácska ízeit és Paskó atya saját lendületes, fiatalos kreativitását mutatják be. Alapanyagok tekintetében egyszerű, bárki által elérhetőeket választ receptjeihez. Minden recept elején személyes hangvételű írásokkal hozza meg a kedvét az éhes olvasónak a főzéshez. Hol a tejpiacon válogathatunk zöldségeket képzeletben, hol Ausztria által ihletett ételek készítéséhez foghatunk. 


Minden leírás pontos, jól átlátható. Külön oldalakat szentel Paskó atya a konyhai alapfogalmaknak, a fűszerek széles körének és még a borkóstolásnak is. Ha valaki még soha nem járt borkóstolón, akkor Paskó atya részletes, érthető leírását elolvasva már tudja, hogy mit és hogyan kell megfigyelni, mi a helyes viselkedés/ szokás egy ilyen rendezvényen. Konkrétan a borkóstolás alapjaival megismerkedhetünk. 
Az étel és bor párosításnak egyébként is nagy hangsúlyt tulajdonít könyvében a kelebiai lelkész. Minden olyan recept végén, amelyhez bor is illik kapunk egy kis ajánlót. De nem is akármilyet, hisz a környékbeli borászok remek boraival köthetünk közelebbi ismeretséget. Tökéletes, hogy receptek, valódi tudásanyag mellett még vajdasági borokkal/ borászokkal is röviden megismerkedhetünk. A Szabadka-Palics homokházi borászatok története több, mint 300 évvel korábbra nyúlik vissza. A fénykornak nevezhető időszakot 1880-tól 1980-ig határozzák meg. A hagyományos és modern technológia ötvözése által reneszánszát éli a vajdasági borászat.

MIÉRT TETSZIK A KIADVÁNY?

Mert süt a leírt sorokból, hogy szívvel-lélekkel készült a könyv. Valós tudásanyagot ad akár egy kezdő háziasszonynak is Paskó atya. A receptek hol autentikusak, hol modernebbek, de mindenesetre bárki által elkészíthetőek. Egy csipetnyi Bácska ízeiből. A legjobb, hogy már egy második könyv is elkészült kimondottan gyermekek számára, hisz a közösségi házban a gyerekkel együtt gyakran süt az atya.

HOL SZEREZTEM BE A KÖNYVET?

Szabadkán, a Korzón található a Limbus antikvárium és könyvesboltban. Mindkét könyv kapható itt dedikált változatban. 
Cím: 24000 Szabadka, Korzó 15. 
Telefonszám: +381 24 534047 - magyarul is beszélnek, ha érdeklődnétek a készletről.
Érdemes elveszni az antik könyvek között is. Igazi kincsekre lehet bukkanni. Én sem csak ezzel a könyvvel tértem haza, de arról majd egy másik bejegyzésben írok nektek.  Még egy fontos dolog. A könyv 1500 din vagyis kb. 4500 Ft. Én az üzletben szerb dínárral fizettem. Pénzváltó a korzó elején található. 

Ha tehetitek, akkor szerezzétek be ezt a könyvet és akár a gyerekeknek szóló testvérkéjét és főzzetek szívvel-lélekkel Bácska ízeiből.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 6., hétfő

Galette des rois, avagy a királyok lepénye


Jó néhány éve el szerettem volna készíteni ezt a francia a süteményt, de hol idő, hol pedig a hétköznapi lustaság szabott gátat az év eleji sütögetésnek. Most minden adott volt ehhez a francia desszerthez.  Január 6-án vízkeresztkor készítik Franciaországban a Galette des Rois süteményt, vagyis a királyok lepényét. Gáspár, Menyért, Boldizsár (a három király) Jézusnál történt látogatását ünneplik ekkor.  
A süteménybe egy porcelán figurát rejtenek, majd aki megtalálja aznap az lesz a király vagy a királynő. A süteményre helyezett koronát a szerencsés megtaláló viselheti és eredetileg egész nap az ő kedvében kell járnia a többieknek. Habár ezt a részét nem tartják. 

Sajnos igazi francia papírkoronát nem sikerült még beszereznem, de Franciaországból kaptam ilyen kis királyos korongot, amelyet a sütibe süthetek. Eredetileg porcelán figurák kerülnek a süteménybe. A koronát magam eszkábáltam. Hercegnős lett!😀
Most megosztom veletek az igazán egyszerű receptet.

 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
20 dkg leveles tészta
12,5 dkg darált mandula
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg vaj
2 ek. rum 
2 csepp mandula aroma
3 db tojás + 1 db tojássárgája
50 g cukor
50 ml víz





 ➽A krémmel kezdünk. Egy edényben puha vajat, cukrot, darált mandulát, rumot és tényleg csak 2 csepp mandula aromát alaposan összekeverünk, majd hozzáadjuk a három egész tojást és egy robotgéppel habosra keverjük az egész krémet. Egy tálkába rakjuk az egészet és a hűtőben megvárjuk, hogy keményre, de még formázhatóra dermedjen. 


➽ Használhatunk a tésztához friss vagy éppen fagyasztott leveles tésztát kiengedve. Nyújtsunk a tésztából kb. 2 db 25x25 cm-es négyzetet. Az egyikből kivágunk egy kört, a másikat pedig négyzetként meghagyjuk.

➽ A kört sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a megdermedt mandulakrémet ráhalmozzuk és egy kis tortácskát formázunk belőle úgy, hogy a tésztán kívül még maradjon kb. 2 cm szabad hely. Ekkor nyomjuk bele a porcelán figuránkat a krémbe. Bármilyen "sütésálló" figura megfelel, ha nincs még igazi figuránk.



➽ Felverünk egy tojássárgáját és megkenjük vele a tészta szélét. 
Ezután a négyzet alakú tésztát ráhelyezzük a mandulakrémre és a kezünk oldalával szépen megformázzuk a kör alakú tortát. A felesleges tésztát egy éles késsel vagy akár ollóval levághatjuk.



➽ Nagyon fontos, hogy a tészta alját alaposan odanyokodjuk az alsó, tojássárgájával megkent részhez, különben kifolyik oldalt a töltelék. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

➽ A befedett tortácskánkat megformázzuk. Először lekenjük az egészet tojássárgájával. A tészta közepére egy lyukat vágunk. Ebből a középpontból görbe vonalakat húzunk éles késsel a tésztába. Ez lesz a díszítés.





➽ 30 percre hűtőbe tesszük a tésztát a sütés előtt, majd 25 perc alatt 20 °C-on aranybarnára sütjük. Végül ízlés szerint így tálaljuk vagy 50 g cukorból és 50 ml vízből sűrű szirupot főzünk és ezzel fényezzük a tésztát.  

➽ Tálalás előtt egy papírkoronát teszünk a sütemény tetejére. Amikor felvágjuk a süteményt, akkor a koronát levesszük és minden egyes kiporciózott szeletnél lesni fogjuk, hogy ki leli meg a porcelánfigurát. A szerencsés megkapja a koronát és egész nap az ő kedvében kell járni a többieknek! 
Én még nem vagyok olyan gyakorlott, mint a nagy cukrászok, így ennél sokkal szebb galette des rois-okat fogok sütni. 
De sokszor nem a kinézet a lényeg, hanem a mennyei íz. Már csak ezért megéri kipróbálni és azért is, mert valami egyszerűt, valami újat varázsolhatunk az asztalra.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 4., szombat

Burkolt csirkecombok


 Igazán kalandosan jutottam ehhez a recepthez. Márti nővérem mennyei, több fogásos karácsonyi ebédet rittyentett. Akkor találkoztam először a burkolt csirkecombokkal. Majd az ünnepek után néhány nappal elkészítettem ezt a fogást, sőt már azóta az új esztendőben is. Nagyon-nagyon tetszett mindenkinek, így bekerült a családi gasztrorepertoárba, mert nagyon egyszerű, még annál is finomabb és 1 órán belül meg is sül. Az eredeti recept forrása a www.receptneked.hu oldalon található. 

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirke egész comb
6 púpozott ek. tejföl (20%-os)
10 dkg lilahagyma
1 kis csokor petrezselyem vagy 1 ek. szárított petrezselyem
2 gerezd zúzott fokhagyma
15 dkg edami vagy trappista sajt
8 szelet baconszalonna
2 ek. olívaolaj 
őrölt fekete bors

➽ A csirkecombokat vékonyan sózzuk, borsozzuk. Ha van időnk, akkor már előző este is elvégezhetjük ezt a műveletet. Jobban átjárja a húst a fűszer. De azonnal sütés előtt is elegendő, akkor kevésbé lesz intenzív az ízesítés.

➽ Amikor ezzel a lépéssel megvagyunk, akkor egy olívaolajjal kikent sütőedénybe fektetjük a combokat a bőrükkel lefelé.

➽ A következő keveréket készítjük el. Egy tálban összekeverjük a 6 ek. tejfölt, a megtisztított, felaprított lilahagymát, a felaprított vagy szárított petrezselyemzöldet, 1/2 tk. sót, 1/4 tk. őrölt fekete borsot, 2 gerezd zúzott fokhagymát.

➽ Ezt az ízesített tejfölt négy felé osztjuk és a csirkecombok tetejére halmozzuk. Majd keresztben combonként 2-2 szelet bacont keresztben a tejfölös húsok tetejére rakunk.

➽ Alufóliával lefedve 45 percig sütjük 200 °C-on a combokat. A sütés végén levesszük róla az alufóliát. Ha túl sok levet eresztettek a combok, akkor öntsünk le róluk.

➽ 15 dkg edami sajtot reszelünk és megszórjuk a combokat vele. Azonnal visszatesszük a húsokat a sütőbe fedetlenül további 15 percre. Ha van kéznél füstölt sajt, akkor reszeljünk a húsra bátran abból. Sokkal ízletesebb lesz a végeredmény.

45 perc után ilyenek a combok. Ezeknek az egyik felét már sajt borítja.

➽ Miután szép aranybarna lett a sajt, akkor kivesszük a sütőből és melegen tálaljuk a burkolt csirkecombokat. Variálhatjátok a sajtokat és a fűszereket is. Csak a kreativitásotok szab határt. 

A hétköznapokban és az ünnepi asztalon is megállják a helyüket ezek a gusztusos kis combok.  


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 2., csütörtök

(L)EGYÜNK EGYÜTT! - Gasztroprogramok Magyarországon 2020.




Ismét fordult egyet az év kereke! Az idén is izgalmas, ízletes és élményekben gazdag rendezvények várnak a gasztrorajogókra. Folyamatosan frissítem, aktualizálom a gasztroprogramok gyűjteményét! Tartsatok velem 2020-ban is!



➽ 2020. január

01.11. Jégvirágtól borvirágig, Monor

13 különböző helyen kóstolhatnak az érdeklődők a monori pincefaluban a finomabbnál finomabb borokat. Belépős

01.17-18. Vince napi borünnep, Balatonfüred
Szakmai előadások, borkóstolók, borvacsorák, hangulatos kísérőprogramok az Anna Grand Hotelben. - Belépős

01. 18. Etyeki piknik, Etyek
Finom falatok, kellemes társaság, kóstolók és a megszokott kiváló hangulat várja a látogatókat. - Ingyenes

01. 18. Harta Kolbászfesztivál, Harta
Kolbásztöltés, kóstolók, vidám programok. - Ingyenes

01. 26. Jász Kolbásztöltő Fesztivál, Jászberény 

Kolbászok, programok, versenyek, mulatás. Belépős



2020. február
Hamarosan...

Néhány külföldi program a szomszédos országokból hamarosan...

2020. január 1., szerda

ISTEN HOZOTT 2020!


Számtalan lehetőség, örömteli pillanat, sok-sok felejthetetlen élmény, ízletes kalandok állnak előttünk ebben a kerek esztendőben! 

Egészségben, örömben és finom falatokban gazdag új esztendőt kívánok nektek! 

Nagy László: Adjon az Isten

Adjon az Isten
szerencsét,
szerelmet, forró
kemencét,
üres vékámba
gabonát,
árva kezembe
parolát,
lámpámba lángot,
ne kelljen
korán az ágyra hevernem,
kérdésre választ
ő küldjön,
hogy hitem széjjel
ne dűljön,
adjon az Isten
fényeket,
temetők helyett
életet -
nekem a kérés
nagy szégyen,
adjon úgyis, ha
nem kérem.