Hatszáz tojás, egy se görbe - Saly Noémi legújabb könyve

 

Saly Noémi legújabb könyvét szeretném bemutatni itt az oldalon. 

Különleges története van Molnár Julia 1854-es szakátskönyvének és igazán kalandosan került a híres irodalom- és gasztronómia-, kávéház- (és még hosszasan sorolhatnám...) várostörténész kezébe. Saly Noémi munkásságát örömmel követem nyomon, mert szerteágazó tudása, karizmatikus személyisége, intelligenciája páratlan a hazai szerzők között. Minden egyes művét alapos kutatás előzi meg, csak olyan munka kerül ki a szerző kezei közül, amely igazi gasztrotörténeti csemege.

De hogyan is indult ennek a könyvnek a megszületése?

Egyik nap az interneten egy antikvitásokkal foglalkozó csoportba töltötte fel egy érdeklődő az 1854-ben kézzel írott receptfüzetet, hogy vajon mennyit érhet. Eladni nem szerette volna a tulajdonos az örökséget, de kölcsönadta Saly Noémi kérésére. Természetesen nem ment minden ilyen egyszerűen, de a könyv oldalait fellapozva megismerheti az olvasó a teljes történetet. Levéltári kutatások, grafológus segítsége és múzeumi gasztronómiához kapcsolódó relikviák tárják elénk az 1850-es évek szellemét.

Ez a receptfüzet egy anya útravalóját tartalmazza a lánya háztartásához, hogy a mosonmagyaróvári Molnár Julia legalább olyan remek háziasszony legyen, mint az édesanyja. Ketten írták a füzetet. Örülök, hogy az eredeti receptfüzet lapjai is helyet kaptak könyvben. Mutatós régi írás, korabeli nyelvezettel. Ehhez a nyelvezethez pedig egy szótárat is kapnak az olvasók, melyből kiderül, hogy mi az a gyugdozni, kauli,szalva... Ezután pedig katonás sorrendben, számozva az összes recept helyet kap a könyvben. Természetesen nem patikamérleg pontos hozzávalókkal, de én pont az effajta szabadságot szeretem. Minden olyan étel fellelhető benne, amellyel egy jó polgári konyhát vezető feleség megörvendeztethette a ház urát 1854-ben. 

 

 

A levesektől kezdve, a czuspeisok, becsináltakon át, a rétesek, fánkok és "külömbféle sütemények" szerepelnek. 

Érdemes mindegyik leírást végigmazsolázni. A töltött káposztát egyenesen imádtam, el fogom készíteni. Nem csupán egyszerű töltsük meg, főzzük ki változat található a leírások között. Hanem ebbe a változatba kell egy kis sáfrány, szerecsendió, riskása, sonka... Vízben dunsztolva készül el az étel. Végül egy tányérra borítva szépen megsült lúdmájjal kell tálalni. 

Bevallom, hogy ez az "alkotói szabadság" mindig is a kedvemre való volt. Nincs pontos mennyiség, de a leírás kellően alapos ahhoz, hogy egy remek étel kerüljön az asztalra. Természetesen rengeteg izgalmas recept található a frissen nyomott lapokon. 

A cím pedig a igazán érdekes. A receptek tojásban bővelkednek. Pontosan 600 darabban. A görbe pedig nemes egyszerűséggel a tyúk ürülékére utal. Tehát 600 darab szép tiszta tojást használtak fel az ételekhez.  

Mindenkinek jó szívvel ajánlom ezt a könyvet, ha egy különleges kis ízutazáson szeretne részt venni az igazi magyar gasztronómia hajnalából. 

A könyv adatai:

Oldalszám: 199 oldal

Borító: füles, kartonált 

Ára: 4780 Ft

Kiadás éve: 2020.

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Freyja - The croissant story

 

Igazán üdítő egy olyan színvonalú pékségbe betérni, amely Európa bármely pontján megállná a helyét. De nekünk most nem kell országhatárt lépnünk, elegendő Budapestig utaznunk. Ha a főváros felé visz az utatok, akkor mindenképpen látogassatok el a Freyjaba friss, ropogós croissant csodákért. 2019. február 23-án nyitotta meg kapuit ez a skandináv, minimalista stílusú haladó szellemű pékség. 

 

Igazi különlegessége, hogy dán receptek alapján kovásszal készülnek a vajas hajtogatott croissantok. Képzeljétek el, hogy egy adag nyers tészta elkészítése 4 napba telik, mivel a kovásszal való kelesztés, a hajtogatás és a vaj bedolgozása ennyi időt vesz igénybe. 

Szombat reggeli nyitásra toppantunk be. Már akkor a környékbeliek hosszú sorokban kígyóztak. Volt aki takaros dobozba csomagoltatta a frissen sült croissantokat, volt olyan aki a reggeli brunch saláta és croissant kettősét fogyasztotta az asztalnál. Ki a reggeli kutyasétáltatás közben a kutyussal tért be, mert igen, ez egy állatbarát hely. Sőt még arra is gondolnak a hely üzemeltetői, hogy maszkokat is készítsenek elő ingyenesen azoknak, akik elfelejtettek magukkal hozni.

A kínálat roppant egyszerűen átlátható. A kirakatban csábítják kockára rakva két nyelven ismertetve az éppen aktuális frissen sült sós és édes péksüteményeket. A sima croissanttól kezdve a portói kacsamájason át, a pekándió pralinés karamellizált pekándiós- tejcsokoládés kockáig 7-8 fajta változat található naponta a kínálatban. Plusz még két reggeli. Remek speciality kávéval várják még az éhes betérőket. Apropó kávé. Első találkozásom a Freyja croissantokkal a Bányai By Beans kávézóban volt egy sonkás-sajtos változatban.     

Csupán egy fejlesztendő lenne. Az pedig az árak feltüntetése. Meg lehet kérdezni, a kasszánál és egy nyomtatott dokumentumon megtalálhatóak, de nem azonnal látja az ember. Egy sima croissant 450 Ft, az extrább változatok körülbelül 900 Ft-ba kerülnek, a kocka pedig 1300 Forintot kóstál. Nem olcsó első hallásra, de igazán különleges és a gyártásába invesztált rengeteg munka, a remek alapanyagok miatt minden Forintja megéri. Külön tetszik, hogy a hűtőben friss Freyja ivólevek kaphatóak. 

A reggeli brunchok megérnek egy külön bejegyzést. A roppanós vajas croissantokba különleges ízek bújnak: a norvég füstölt lazac, a friss torma, a buggyantott tojás. Ehhez pedig egy igazi ízbomba saláta készül házi savanyított lilahagymából, gránátalmából, tahiniből egy kis balzsamecettel és rukkolával.

 

Több kooperációról is hallhatunk a Freyja esetében. Az utóbbi időben például az őrségi Pajtában alkottak, most pedig a budai közönség számára hamarosan egy új üzletet nyitnak. 

Maga az üzlet roppant barátságos. A kiszolgálás iszonyatosan figyelmes és kedves. Készpénzzel és bankkártyával is fizethetünk. Mivel az alagsorban sülnek a friss péksütemények, így igazi vizuális robbanás, amikor a kedves péklányok felhoznak egy-egy nagy frissen sült tepsivel ezekből a csodákból. Én a pekándió pralinés változat érkezését láttam és gyönyörűségemben a szívemhez kaptam, hogy egy kicsit teátrális legyek! 😀

Ha csak egyetlen egy péksütit választhatnék itt, akkor az a fent említett pekándió pralinés kocka lenne. Igazi ízbomba! Egy ember nehezen tudja felfalni és nem csak az ízekben, de a formájában is roppant különleges.

ELÉRHETŐSÉGEK: 

Cím: 1074 Budapest, Szövetség u. 10-12.

Web: https://freyjacroissant.hu/

Nyitva: 

H-P 8-15 h

Szo - V 8-14 h

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Pink Gasztro Kampány Alkimista Kulináris Műhely módra

A Mellrákinfó Egyesület (www.mellrakinfo.hu) októberre Pink Gasztro Kampányt szervezett.

Rengeteg remek, értékes EMBER, gasztronómiai szolgáltató csatlakozott a kampányhoz, felhívva a mellrák elleni küzdelemre, a korai diagnosztikára a figyelmet. 

 

A szegedi Alkimista Kulináris Műhely ( www.alkimistaszeged.hu ) is csatlakozott az összefogáshoz és a lehető legigényesebb módon, egy finomságokkal teli Pink box formájában járult hozzá a figyelemfelhívó akcióra. Most szerdáig, vagyis október 28-ig még ti is rendelhettek ebből a kulináris "minikalandból". Megsúgom páratlan ízutazásban lesz részük a támogatóknak!

 

Nem volt kérdés, hogy Katkó Krisztina séf is csatlakozik a kampányhoz, hisz erős nő és az egyik legsikeresebb vidéki étterem vezetője, így széles körben ő is rá tudja irányítani a figyelmet a mellrák elleni küzdelemre.

Szívügyének érezte a nemes ügy támogatását.

Volt szerencsém a csomag átvételekor néhány szívmelengető mondatot váltani vele. Megtudtam, hogy ez a kampány nem csupán egy jelképes megmozdulás, hanem önálló életre kelt a program. Érintett hölgyek jelentkeznek, orvos-beteg kapcsolatok mélyülnek, valódi támogató közösségek alakulnak. Ha pedig csak egyetlen egy hölgy látogat el a szűrésre még éppen időben, akkor nem volt felesleges a megmozdulás!

Örülök, hogy a csomag mellé ilyen értékes "szellemi táplálékot is kaptam."

 

Személyes vonatkozásom, hogy példamutatóan a mi Édesanyánk is időről-időre eljár szűrésre. Így megtanulhatta az ember, hogy figyeljen az intő jelekre vagy éppen csak a saját lelkét nyugtassa meg a rövid vizsgálattal.

 

Egy kicsit a Pink boxról is mesélnék nektek egy gasztrorajongó szemüvegén keresztül nézve.

Mit tartalmaz a kis gasztrodoboz?

- Kacsamájmousse, rózsa-gyömbér zselével

- Házi friss joghurtsajt, gránátalmamag- és szirup, zöldolaj

- Rilette-kacsacombból, gyógyfüvekkel, aszalt szilvával

- Málnaecetes gyöngyhagyma

- Szerecsendiós kalácskenyérke 

 

Abszolút kedvencem a kacsamájmousse selymes textúrájával, páratlan ízvilágával. De őszinte leszek, mindegyik üvegcse valamilyen fantasztikus meglepetést rejtett és ott volt benne az a bizonyos "akarok még" érzés. 

A kampányra már az induláskor felfigyeltem, viszont itthon, Szegeden találtam meg azt a vonalat, amire vágytam.

Egyszerűen érzi az ember, hogy valaki valamihez maximális odaadással, teljes szívvel lát hozzá. Fontos megjegyeznem, hogy nem meghívásra kerestem fel a helyet és a kampány támogatását is saját zsebből finanszíroztam, tehát nem reklám bejegyzés, csupán egy igazán nemes ügy tökéletes támogatási formájára leltem.  

Még egy apró információ, hogy lássátok meg Ti is a reményt: egy fogorvosi randevú segített hozzá ehhez a találkozáshoz. Látjátok a legcifrább helyzetek is szülnek valami nagyon jót! 😊💓

 

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Rozé karaj Ásós Géza módra - Egytálétel az első magyar cigány étterem tulajdonosától

 

Ásós Géza neve sokak számára ismerős lehet. Ő alapította a békési Kira Vendéglőt, vagyis Magyarország első cigány éttermét. Volt szerencsénk már többször kóstolni a remek csapat főztjét. A tulajdonos hitvallása, hogy szeretné, ha minden vendége elégedetten és jóllakottan távozna az asztalától és hírét vinné cigányos vendégszeretetének! Szerintem ebben soha nincs hiány!

Az ételek igazi, tartalmas romás finomságok sok-sok szeretettel készítve. 

A pacal mindig favorit, de az összes többi étel is csillagos ötös, friss, ízletes. Manapság ha egy étel jó, akkor igen ritkán van rá lehetőség megköszönni a szakácsnak. Itt még erre is adódott alkalom és nagyon pozitív látni az örömet a szakács arcán!  

Egyszerűen szeretem, ha valaki őszintén főz!

Szívből ajánlom nektek őket:

http:// ciganyvendeglo.hu/ 

Cím: 5630 Békés, Táncsics u. 6. 

Nyitva: H-Szo 11-21 óra között

Ma már három helyen is megtalálhatóak a cigányos finomságok: Békésen, Békéscsabán, Gyulán a fürdőnél. Sőt mostantól Cigány Street Fooddal is megörvendeztetik az éhes vendégeket Békésen. A pacalos lángostól kezdve, a tepertős-hagymás bodagon át, Géza lepényét is megkóstolhatjátok. 

De kanyarodjunk vissza a recepthez, mert az is lesz most! Ásós Gézának van egy nagyon szerethető, közérthető főzőműsora is, melynek nagyon örültem, amikor a Facebookon olvastam. 

Sikerült felkutatnom, hogy melyik csatornán és elcsíptem az egyik adást. Örülnék, ha az interneten is visszanézhető lenne minden felvétel, de most így csak néha-néha tudok egy-két szuper receptet elcsípni. 

Ez a rozés karaj igazi nyári étel, de nálunk ezután nem csak a forró hónapokban kerül az asztalra. 

Az eredeti felvételen ennél jóval nagyobb volumenben készült ez az étel. Az alapanyagok mind megegyeznek a szakács által leírtakkal, csupán néhány pici fogásban tértem el a látottaktól.

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 2-3 személyre

50 dkg karaj

15 dkg füstölt fehér szalonna

30 dkg alma 

15 dkg vöröshagyma

30 dkg zöldborsó

3 dl rozé

1 db citrom

1 db enyhén csípős piros paprika 

só

őrölt fekete bors 

7 dl húsleves

kb. púpozott 3 ek. liszt

1 db tojás

só

víz

20 dkg tejföl

1 ek. aprított friss kapor v. szárított kapor

Elkészítés

➽ Körülbelül 1 cm vastag karajszeleteket vágunk, a füstölt szalonnát és a megtisztított vöröshagymát felkockázzuk.

 

➽ A füstölt szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. Az edényben maradt zsíron a hagymát pár perc alatt megpároljuk (nem kell üvegesre) és a karajszeleteket is megsütjük mindkét oldalon egy kicsit.

 

➽   Ezután felöntjük a húst a rozé harmadával és hozzáadjuk a lepirított szalonnát is. Közepes lángon főzni kezdjük az ételünket folyamatosan belepakolva a hozzávalókat.

 

➽ Egy citromot elfelezünk. Az egyik felének a levét rányomjuk a hússzeletekre, a másik felét pedig az edénybe tesszük.  

 

➽ Hozzáadunk 30 dkg zöldborsót, és egy darab enyhén csípős piros paprikát. Majd 5 dl húslevessel felöntjük az egészet. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük az ételünket.

 

➽ Ezután a felkockázott almát tesszük bele a fazékba. Meglocsoljuk a rozé második harmadával  és még kb. 2 dl húslevessel az edény tartalmát.

 

➽ Galuskát készítünk 2 ek. lisztből, 1 tojásból, csipet sóból és pici vízből. Kanál segítségével apró galuskákat szaggatunk az ételbe. 

 

➽ Könnyű habarást készítünk. 2 dl tejfölt kb. 1 púpozott evőkanál liszttel, a kaporral és egy kis főzőlével csomómentesre keverünk. Ezzel alacsony lángon behabarjuk az étel.   

 

➽ Ez a laktató, friss egytálétel nálunk igazi kedvenc lett. Tálaláskor megszórhatjuk egy kis kaporral és egy kis citrommal díszíthetjük.

Igazán hálás vagyok ezért a receptért! 

Kellemes kuktálkodást kívánok mindenkinek, aki elkészíti!    

 

vagy

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Bányai By Beans kávézó a Fény utcai piacon

 

A kávé világnapja alkalmából nem is hozhatnék jobb ötletet, mint egy új kávézót és egyben Bányai kávé beszerzési forrást! Bányai By Beans kávézó a fővárosi Fény utcai piacon július 11-én nyitotta meg kapuit. Külön öröm, mert szeretek ezen a piacon beszerző körútra menni. 

A Bányai kávékról már többször hallottatok tőlem. Igazi kuriózum, mivel Bányai László magyar származású kávétermesztő a Lourdes-i völgyekben, Costa Rica-ban termeszti kiváló minőségű kávéját. Erre a remek alapra építették föl a kávézó tematikáját. Csak Bányai kávét készítenek, innen a név is Bányai By Beans.

 

A nyüzsgő piac forgatagából teli kosárral megrakodva tértünk be a kávézóba. Egy csipet skandináv stílus, egyszerű és modern berendezés jellemzi a helyet. Találunk elbújós zugokat, de pultot is ahol gyorsan felhörpinthetjük a fekete italt. Nincsenek grandiózus terek. Egy egyszerű, kellemes kávézó.

Az espressotól a lattéig különféle variánsok közül válogathatunk és mindezt Bányai kávéból. 490 Ft-tól indulnak az árak, amely egy átlag ár jelenleg a fővárosban. A kávé mellett a reggeliről sem szabad elfeledkezni. Kaphatóak szendvicsek, melyek a piacon vásárolható alapanyagokból készülnek és a Freyja zseniális croissantjai a pultban pihennek. 

A tulajdonos házaspár - Halász Ferenc és Szabó Réka - harmadik kávézóját üdvözölhetjük ebben az egységben. Egy különleges kis márkaboltként is funkcionál a hely, ahol különféle kiszerelésben, kapszulásan vagy csábító pörkölésű kávébabként megvásárolhatjuk a világhírű Bányai kávékat.

 

Kóstoltunk, beszélgettünk, kávét kortyolgattunk és megreggeliztünk a piacozás után. Konklúzió: nagyon szerethető hely, kedves kiszolgálás, remek alapanyagokból készült ételek és italok találhatóak itt. Az árak rendben vannak. Szívből ajánlom mindenkinek, aki a Fény utcai piacon jár. 

 

ELÉRHETŐSÉGEK

Cím: 1024 Budapest, Lövőház u. 12. - Fény utcai piac oldalában a lottózó és a bank között. 

Nyitva: H-Szo 7-19; V 9-19

Web: https://bybeans.com/

vagy

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Slambuc - 5 hozzávalóból 32 fordítással

Ettetek már igazi slambucot?

Otthon a tűzhelyen is elkészíthető, de legyünk őszinték, bográcsban az igazi. 

A legutóbbi horgászatunk során volt bőven időnk egy kis főzőcskézésre. Megpróbáltam minden fontosabb lépést megörökíteni. Csupán néhány bárki által megvásárolható hozzávalóból igazán laktató, hagyományos pásztorétel került az asztalra. 

 

A slambuc vagy más néven öhöm igazi magyar étel. A hortobágyi pásztorok készítették először ezt a fogást a jól elálló, laktató hozzávalókból.

Számtalan változat létezik. Valaki paradicsomot, paprikát darabol bele, más kolbászt ad hozzá vagy éppen tojást üt bele. Természetesen a saját szánk íze szerint alakítható, de most lássuk az eredeti változatot.

Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg burgonya

50 dkg lebbencs tészta

25 dkg füstölt szalonna

víz

só

 

 

➽ A füstölt szalonnát felkockázzuk és alacsony lángon kiolvasztjuk a zsírját és egy kicsit megpirítjuk. 

➽ A krumplit megpucoljuk és felkarikázzuk. Ezt a kiolvadt zsírra és a pirított szalonnára rakjuk és összeforgatjuk.

 

➽ Felöntjük az egészet annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit kb. 2 ujjnyi magasan. 

➽ Amikor a burgonya félig megfőtt, akkor hozzáadjuk a lebbencset, megsózzuk ízlés szerint (esetemben 1/2 ek. só volt) és ismét összekeverjük a bogrács tartalmát. Addig főzzük LASSÚ tűzön, amíg el nem fő az összes lé. Ekkorra megpuhul a krumpli és megfő a tészta. Ezt onnan tudjuk, hogy összeáll az egész és szuszogni kezd. A felszabaduló gőz adja ezt a hangot.

 

 

➽ Innen már nincs más hátra csak a forgatás a bogrács fülénél fogva elkezdjük körkörösen rázni, hogy egyben mozduljon meg a bogrács aljában. Lassú tűz mellett kb. 32 fordítás kell. De ez lehet bőven több is. Igazi ráérős étel. 

 

 

➽ Mindig a bogrács alján lévő tészta kerül felülre. Technikája van a forgatásnak. Sokszor nem a legegyszerűbb, de ha ráérzünk az ízére, akkor gyerekjáték lesz a forgatás. Akkor igazán jó, ha elkezd pirulni a tészta és szép kérge lesz. Végül szép gömbölyű formába áll össze a slambuc. Türelem és lassú főzés kell csak! Igazi slow food a régi pásztorok szabadtéri konyhájából. 

Lássatok hozzá!   

vagy

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!