A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Szárnyasok. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Szárnyasok. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. szeptember 11., péntek

Marokkói pulykaragu rókagombával

Az egész onnan indult, hogy vettünk egy nagyon klassz fűszerkeveréket a Borough Marketen Londonban. Tisztességesen használtuk mindenhez és mindenbe, mert olyan jól összerakott elegy, hogy igazi ízutazáson vesz részt az ember, ha vele főz. 
Aztán elfogyott és most megpróbáltam reprodukálni!
Természetesen Marokkóban nem így készítenék el ezt a fogást, inkább az ihletés a fűszerkeverékből adódott! 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2-3 személyre

50 dkg pulykamell
25 dkg rókagomba 
4 dl tejszín
6 gerezd fokhagyma
2 tk. marokkói fűszerkeverék
4 ág friss kakukkfű
1/2 tk. só
2 ek. olívaolaj

➽ A pulykamellet kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk és megsózzuk. 
 
A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és apróra vágjuk. 
 
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és a pulykamell kockákat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk majd félretesszük. 
 
Ezután a rókagombát és a fokhagymát forró serpenyőben egy kicsit megpirítjuk (kb. 3-4 perc) és hozzáöntjük az előbb elkészített pulykát. 
 
Megszórjuk marokkói fűszerkeverékkel a serpenyő tartalmát és alaposan összekeverjük az egészet. 
 
Felöntjük tejszínnel az egészet és hozzáadjuk a kakukkfű ágakat. További kb. 10 percig főzzük így közepes lángon időnként megkavarva. 
Amikor elkészült az étel köretként egy kis bulgurt kínálunk hozzá. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. július 17., péntek

5 hozzávaló - Baconbe tekert pulykamell juhtúróval töltve


Csupán egy gyors vacsorát terveztem, így született ez az
5 alapanyagból álló finomság. Egy kis friss saláta és zöldséges kuszkusz készült mellé, így valóban 45 perc alatt az első lépéstől az utolsóig kész volt a vacsora. Néhány alternatív megoldást is megosztok veletek a bejegyzésben a töltelékre vonatkozóan.

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg pulykamell
50 dkg bogárzói juhtúró
10 dkg medvehagyma
15 dkg bacon szalonna
1 ek. olívaolaj

➽ A pulykamellből kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk és kiklopfoljuk kicsit azokat. Maradjanak vastagabb szeletek, nem kell papírvékonynak lenni.

➽ A juhtúrót összekeverjük 10 dkg aprított medvehagymával. Ha túl száraz túrót kaptok, akkor adjatok hozzá 1-2 ek. tejfölt vagy néhány kanál vízzel lazítsátok. Tudom, hogy a juhtúrót nem egyszerű beszerezni, így a fentiek szerint helyettesítsétek tehéntúróval.
A fagyasztóban lapul néhány csomag medvehagyma, de helyettesíthető spenóttal, bazsalikommal is. Természetesen más lesz az ízvilág. 
Ha tehéntúrót használtok, akkor sózzátok a pulykamelleket és a tölteléket is kicsit. A juhtúró - bacon kettős esetében én nem használtam külön sót.


➽ Ezután osszuk el a tölteléket és kenjük rá a hússzeletekre a medvehagymás túrót, csavarjuk fel az egészet és bacon szalonnát tekerjünk rá végig a húsra.

➽ Olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe sorakoztassuk a tekercseket.
Gázsütőben 5-ös fokozaton, villanysütőben kb. 200 °C-on süssük 30 percig a tekercseket. A sütési idő függ a hús és a töltelék vastagságától, tehát ezt is vegyétek figyelembe. Csupán ennyi az egész!
Kellemes sütögetést kívánok Nektek!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. január 4., szombat

Burkolt csirkecombok


 Igazán kalandosan jutottam ehhez a recepthez. Márti nővérem mennyei, több fogásos karácsonyi ebédet rittyentett. Akkor találkoztam először a burkolt csirkecombokkal. Majd az ünnepek után néhány nappal elkészítettem ezt a fogást, sőt már azóta az új esztendőben is. Nagyon-nagyon tetszett mindenkinek, így bekerült a családi gasztrorepertoárba, mert nagyon egyszerű, még annál is finomabb és 1 órán belül meg is sül. Az eredeti recept forrása a www.receptneked.hu oldalon található. 

Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirke egész comb
6 púpozott ek. tejföl (20%-os)
10 dkg lilahagyma
1 kis csokor petrezselyem vagy 1 ek. szárított petrezselyem
2 gerezd zúzott fokhagyma
15 dkg edami vagy trappista sajt
8 szelet baconszalonna
2 ek. olívaolaj 
őrölt fekete bors

➽ A csirkecombokat vékonyan sózzuk, borsozzuk. Ha van időnk, akkor már előző este is elvégezhetjük ezt a műveletet. Jobban átjárja a húst a fűszer. De azonnal sütés előtt is elegendő, akkor kevésbé lesz intenzív az ízesítés.

➽ Amikor ezzel a lépéssel megvagyunk, akkor egy olívaolajjal kikent sütőedénybe fektetjük a combokat a bőrükkel lefelé.

➽ A következő keveréket készítjük el. Egy tálban összekeverjük a 6 ek. tejfölt, a megtisztított, felaprított lilahagymát, a felaprított vagy szárított petrezselyemzöldet, 1/2 tk. sót, 1/4 tk. őrölt fekete borsot, 2 gerezd zúzott fokhagymát.

➽ Ezt az ízesített tejfölt négy felé osztjuk és a csirkecombok tetejére halmozzuk. Majd keresztben combonként 2-2 szelet bacont keresztben a tejfölös húsok tetejére rakunk.

➽ Alufóliával lefedve 45 percig sütjük 200 °C-on a combokat. A sütés végén levesszük róla az alufóliát. Ha túl sok levet eresztettek a combok, akkor öntsünk le róluk.

➽ 15 dkg edami sajtot reszelünk és megszórjuk a combokat vele. Azonnal visszatesszük a húsokat a sütőbe fedetlenül további 15 percre. Ha van kéznél füstölt sajt, akkor reszeljünk a húsra bátran abból. Sokkal ízletesebb lesz a végeredmény.

45 perc után ilyenek a combok. Ezeknek az egyik felét már sajt borítja.

➽ Miután szép aranybarna lett a sajt, akkor kivesszük a sütőből és melegen tálaljuk a burkolt csirkecombokat. Variálhatjátok a sajtokat és a fűszereket is. Csak a kreativitásotok szab határt. 

A hétköznapokban és az ünnepi asztalon is megállják a helyüket ezek a gusztusos kis combok.  


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. szeptember 20., péntek

Sárgabarackos - mézes csirkenyársak




Egy-egy horgászatra örömmel találok ki valamilyen finomságot. Sokszor bevallom nem konkrét ötlettel készülök, hanem alapanyagokkal. A csirkét tudom, hogy gyorsan megsül, a darált hús mindig beválik, mert lehet belőle akár egy finom bolognai ragu, fasírt, de még hamburger pogácsa is. Ha grillezős időnk van, akkor egyértelmű, hogy valami "marhaság" is kerül a rácsra. Ezek mellé természetesen hozzájön még jó nagy adag friss és szárított fűszerpakk, hogy biztosan ízletes legyen a végeredmény. 
Így született ez a fogás is. A fotó ismét a fejlámpa "csodájának" köszönhető! Éljen az esti főzés!😊

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 8 db nyárshoz:

40 dkg sárgabarack
40 dkg csirkemell
2 ek. akácméz
3 ág friss kakukkfű
őrölt fekete bors
4 ek. olívaolaj
8 db grillnyárs

➽ A csirkemellet kb. 3x3 cm nagyságú darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint (én kb. 1/2 tk. sót és 1/4 borsot használtam hozzá), továbbá 2 ág (kb. 10 cm) friss kakukkfű levelet rámorzsolunk a húsra. Ezután meglocsoljuk 4 ek. olívaolajjal a húsokat és alaposan összekeverjük az egészet.

➽ A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk

➽ A következő lépésben egy grillnyársra felváltva ráhúzunk egy csirkehúst és egy felezett barackot. Javaslom, hogy nyitásként és zárásként is csirkehús legyen a nyárson, így biztosan fent fognak maradni az alapanyagok.


➽ A grillt beizzítjuk, amikor már elég forró a rács ráhelyezzük a csirkenyársakat. Többször megforgatjuk sütés közben a húsokat, hogy minden oldalról piruljanak. 

➽ Mielőtt végleg elkészülne a grillezett finomság, úgy az utolsó 5 percben megkenjük vékonyan a már majdnem kész nyársakat mézzel. Egy kicsit megpirítjuk ezeket és máris vehetjük le a rácsról. Vigyázzunk meg ne égjen a méz. Igazán ízletes, könnyű fogás lesz a végeredmény. Tálaláskor kevés friss kakukkfüvet is morzsolhatunk a nyársakra.

Zárásként hozok néhány hangulatfotót nektek a partról. Szeretem a békét és a nyugalmat, de az elrohanó időt már kevésbé. Igazán szép fogásokban bővelkedett ez a néhány nap. 10 kg alatt csupán csak 2 db halat fogtunk. 




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. szeptember 15., vasárnap

Grillezett mustáros galamb és az új rekordom


Auguszt 15. után ismét vadászhatunk balkáni gerlére vagy örvös galambra. Igazán ízletes a húsuk ezeknek az apró szárnyasoknak. Legtöbben sütve vagy levesben ismerik a galamb felhasználását, de érdemes egy kicsit nyitottabbnak lenni az újdonságokra. Most egy grillezett változat készült mustárosan.
Természetesen kipróbálhatjátok házi galambbal is.


Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db galamb
1/4 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
3 ek. mustár

➽ A galambokat kívül-belül sózzuk és borsozzuk, majd mustárral szintén kívül belül bekenjük a húst. 

➽ Forró grillrácson többször megfordítva kb. 30 percig sütjük. A mustárt meg fogja kapni a magas hő, de semmi baja nem lesz az ételnek. A szárnyak a legkritikusabbak. 

➽ Grillezett zöldségekkel tálaljuk. Nagyon ízletes lesz a végeredmény és az elkészítés is roppant egyszerű. Megéri kipróbálni.


A horgászatunk igen sikeres volt. Megdőlt a személyes rekordom egy ilyen szépséges 22,55 kg-os ponty formájában. 
Néhány hangulatfotó csatolok így a bejegyzés végére Nektek!




2019. július 18., csütörtök

Indiai vajas csirke - Murgh makhani



 Ez a fogás volt az, amiért egyáltalán belekezdtem a garam masala készítésébe. Jelentem megérte! Minden egyes falatkája biztosított arról, hogy ezt az indiai ételt el kell készíteni. Tudom meg is lehet vásárolni, de ez a sajátom autentikus indiai recept alapján. 
Persze mint minden autentikus fogásra, erre is igaz, hogy Indiában kapható az eredeti, de azért megéri reprodukálni!
Nagyon szeretek egy-egy étel történetével megismerkedni! Az alábbiakban a mai fogásról és kitalálójáról olvashattok röviden! 

AZ INDIAI VAJAS CSIRKE TÖRTÉNETE RÖVIDEN

Kundan Lal Gujral, az indiai vajas csirke kitalálója
Kép forrása: http://motimahal.in/about-us/
Egészen az 1900-as évek első feléig kell visszautaznunk az időben, amikor Kundan Lal Gujral megszületett Chakwalban, az akkor még osztatlan észak-nyugat indiai államban Pandzsábban. Édes apja halála után, igen korán 10 éves kora körül munkába állt, mert családját segíteni kellett. Egy indiai étkezdében dolgozott. Igen fiatalon új megoldásokon törte a fejét. Például azon, hogy a tandoori kemencében ne csak kenyerek/ lepények süljenek a kemence falára feltapasztva, hanem akár hús is készülhet benne. 
Ekkor a phesawari Gora Bazárban található Mokha Singh Lamba nevű férfi éttermében dolgozott Kundan fiatal szakácsként. Itt próbálta ki a joghurtos, pácolt csirkefalatokat tandoori kemencében sütni és igen népszerű lett.
1947-ben a politikai helyzetnek köszönhetően úgy döntött a fiatal szakács, hogy Indiába megy és Delhiben próbál szerencsét. Ebben az évben megalapította két másik társával együtt a mai is ismert Moti Mahal éttermet, ahol a pándzsábi konyhát népszerűsíthették. Kundan Lal Gujral ő volt az első úttörő, aki elkezdett húst sütni a tandoori kemencében. Konkrétan saját éttermében ő volt az első, aki a földbe ásott egy tandoori kemencét és itt készítette ételeit.  Újító szellemiségének köszönhetően az ő nevéhez kötődik a tandoori csirke kitalálása is. Innen pedig már csak egy lépés volt az indiai vajas csirke receptjének véletlen megalkotása. 

A Moti Mahal indiai étteremben született a vajas csirke (murgh makhani) receptje. A hivatalos történet szerint egy váratlanul betoppanó indiai államférfinak már nem tudtak friss csirkesültet készíteni, de nem vállalhatták, hogy az az napi, de már állott ételt csak úgy feltálalják. Ezért született a vajas, paradicsomos, fűszerekkel gazdagon ízesített mártás. Ebbe forgatták a húsokat. Annyira ízlett végül a vendégnek, hogy az étlapon maradt ez a fogás. Innen indult hódító útjára ez az étel.
Indiában nem csak csirkemellből készítik ezt a fogást, hanem combból, csontosabb csirkehús darabokból. Fontos, hogy az ételt kesupasztával sűrítik.
( Érdemes a neten körülnézni, mert ahány ház annyi szokás alapon számtalan változata létezik az ételnek. Én is így találtam rá egy jótékonysági projektre, ahol indiai árváknak egy idős indiai férfi készít ételeket egy lelkes támogató által. Érdemes megnézni ezt a változatot is! )

Gyorsan híre ment a remek étteremnek és számtalan híresség, politikus, magas rangú személy látogatott el az étterembe. Manapság  Kundan Lal Gujral örökségét családja, unokái viszik tovább. Mára a Moti Mahal Delux étteremlánccá alakult és 150 franchise üzletben kínálják a fűszeres, ínycsiklandozó indiai ételeket

Középen Kundan Lal Gujral látható Indira Gandhi miniszterelnöknővel
Kép forrása: 
https://www.thebetterindia.com/75100/butter-chicken-history-kundan-lal-gujral/




A történelmi kitekintés után készítsük el együtt a saját indiai vajas csirkénket!

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre

Pácolás (15 perc pácolási idő, de a legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihen)

1 kg csirkemell
30 dkg joghurt
2 dkg fokhagyma
4 dkg gyömbér
1/2 tk. só
1 citrom leve
1/2 tk. kurkuma
1 ek. enyhén csípős chili 
1 tk. őrölt koriander
1 ek. garam masala


Mártás:
20 dkg lilahagyma
40 dkg paradicsom
20 dkg vaj
2 dl tejszín
10 dkg kesudió
3 ek. étolaj
2 dkg fokhagyma
4 dkg gyömbér
2 ek. ecet
1 tk. só
1 ek. garam masala
1 tk. őrölt chili
3 ek. cukor
friss menta levél
friss koriander levél
10 dkg passzírozott paradicsompüré



➽ Lássunk hozzá a főzéshez! Lehet, hogy sok alapanyagnak tűnik először a fenti, de az elkészítése az ételnek annál egyszerűbb. 
A pácolással kezdünk. A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk (kb.3x3 cm), megszórjuk kurkumával, enyhén csípős chiliporral, őrölt korianderlevéllel,garam masalával, sóval. Hozzáadjunk 2 dkg reszelt fokhagymát és 4 dkg reszelt gyömbért. Majd az egészet meglocsoljuk egy citrom levével és végül a joghurtot ráöntjük. Alaposan összedolgozzuk az egészet. Nagyon fűszeres lesz így elsőre, de ebben a pácban pihentetjük minimum 15 percet a húst. A legjobb, ha 1 éjszakán át áll benne a csirke.

➽ Következő lépésben 5 dkg vajat felolvasztunk és ebben megpirítjuk a pácolt csirkét, majd félretesszük a kész húst. 

➽ Ezután felaprítjuk a lilahagymát, a paradicsomot és egy evőkanál vajon pirítani kezdjük.
Ehhez hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott kesudiót, paradicsompürét, a fokhagymát, gyömbért, ecsetet, sót, garam masalát, őrölt chilit, cukrot friss menta és koriander levelet. Kb. 10 perc alatt összefőzzük az egészet és végül turmixgéppel simára turmixoljuk.

➽ Egy nagy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztunk. Erre ráöntjük a fenti elkészített sima paradicsomos mártást. Alaposan összekeverjük az egészet, majd beleöntjük a megsütött joghurtos csirkét. 

➽ Hozzáadunk további 10 dkg vajat, 2 dl tejszínt a fentiekhez, majd összekeverjük és 10 perc alatt összerotyogtatjuk az egészet. 

➽ Zárásként friss mentalevéllel megszórjuk az ételt.

Készítsetek hozzá eredeti chapati lepényt, amelyet egyszerűen el tudtok készíteni lisztből, vajból, sóból, vízből. Különféle receptek vannak erre is. Érdemes a neten keresgélni.

Néhány beszerzési forrást megosztok veletek, így nektek már egy kicsit könnyebb dolgotok lesz! Budapest szívében található egy indiai üzletet, ahol beszerezhettek minden alapanyagot. A gyömbér-fokhagyma pasztától kezdve egészen a garam masalán át, akár a kesudióig.
Exotic India - Szép kis India
1072 Budapest, Wesselényi u. 36.
https://www.facebook.com/szepkisindia/

Ha pedig nem szeretnétek darabos változatban vagy őröltben garam masalát vásárolni, esetleg az összes fűszer alapanyagot beszereznétek, akkor irány a Fűszerész!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 11., vasárnap

Papírban sült libamell fügével


Tudtátok, hogy az ókori rómaiak fügével tömték a libákat? Elképesztő íze lehetett a libamájnak akkoriban. Az idén nem terveztem túl nagy felhajtást a Márton napi libanap ügyében. 
Minden évben fogyasztunk ilyenkor valamilyen libából készülő produktumot. A libatepertő készítése ilyenkor már-már alapvető, no de azért úgy voltam vele, hogy libahús nélkül se maradjunk. 
A következő recept nem szokványos. Szép színes batátára a mórahalmi piacon tettem szert, füge és rozmaring pedig a kertünkből került az asztalra. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre:

2 db libamell (25 dkg) 
8 db friss füge
2 ág rozmaring (10 cm)
40 dkg batáta 
frissen őrölt fekete bors


+ sütőpapír

➽ A libamelleket szárazra töröljük egy papírtörlővel (így hamarabb pirul majd), bevagdossuk a bőrt kb. fél centiméter mélyen és sóval, borssal enyhén megszórjuk a húsok mindkét oldalát.

➽ Forró száraz serpenyőben a bőrével lefelé fordítva kezdjük sütni a húst. Csupán néhány percig, amíg zsírt enged és egy kis színt kap a bőr. Ekkor megfordítjuk a libamelleket és további 2 percig sütjük. 

➽ Közben egy nagyobb sütőpapír darabot vágunk le. Akkorát, amibe kényelmesen belerakhatjuk a köretet és a húst is. Ez nálam most kb. 40 cm volt egy csomagra számolva.

➽ A batátákat megtisztítjuk és vékony szeleteket vágunk belőle. Ez kerül a sütőpapír közepére. Ha a sütőpapírt félbe hajtjuk, majd kinyitjuk, mint egy könyvet, akkor nem kell bajlódni a pontos méregetéssel sem. A középső csíkra pakolunk mindent, így be tudjuk csomagolni az ételt. 



➽ A batátaszeletekre került a megpirított libamell a bőrével felfelé. A hús mellé rakjuk az elfelezett fügéket, a rozmaringágat pedig félbetörjük és a hús mindkét oldalára elhelyezzük. A csomagolás marad hátra. A papírbatyu végeit alulra fordítjuk és így tesszük egy tepsibe a két libamell csomagot.  



➽ Kb. 200 fokon (gázsütőben kb. 5-ös fokozaton) 40 percig sütjük a húst. Csomagolás nélkül papírostól, melegen tálaljuk az ételt egy kis párolt káposzta kíséretében. 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!