2019. július 28., vasárnap

Zsoldos Pálinka Manufaktúra - Chilis pálinkától a díjnyertes szilváig


Nálunk nem kerülhet akármilyen pálinka az asztalra. Jó minőségűnek, tiszta ízűnek és kellemes ízélménynek kell lennie. 
Az otthonaink között ingázva lettünk figyelmesek egyszer Tiszaföldvár végén, az állomásnál egy nagy táblára, melyen az állt, hogy Zsoldos Pálinka Manufaktúra. El is határoztuk, hogy szemügyre vesszük és egy kis kóstolót is viszünk haza. Fecóm és Apum is nagyon igényes erre, tehát reménykedtem, hogy sikerrel járunk majd.  

Megérkeztünk és a régi állomásépületben egy apró csodára leltünk.  
3 lelkes fiatal 2015-ben alapította a Zsoldos Pálinka Manufaktúrát közel 100 m2-es területen. 
Ismeretlen betérőként is olyan nagy szeretettel és figyelemmel fogadtak bennünket, hogy le voltunk nyűgözve. Pedig meg kell jegyeznem zárás előtt fél órával estünk be. 
Mindemellett az első mondatokból már kiderült, hogy mekkora szakértelemmel és lelkesedéssel állnak a munkához. Ilyenkor érzi azt az ember, hogy megérkeztem, jó helyen vagyok. Számomra nagyon fontos egy-egy termék esetében ez az érzés. 

Egy kicsit körbevezettek bennünket és láthattuk, ahogyan a kifőzés zajlott éppen. Sokan bérfőzés miatt keresik fel a manufaktúrát. Mivel nálunk is akad gyümölcs a kertben, így ebben a témakörben is érdeklődtünk. Tanácsokkal segítenek a cefre előkészítésében, de akár bérben is vállalják a cefre kezelését. A kifőzést pedig személyesen végigkövethetjük, sőt szeretik, ha az ügyfél ott van velük. Így mindenki biztosítva van, hogy a legjobbat kapja. Ez a hozzáállás igen ritka manapság. 

Az ilyen indítás után már csak abban reménykedtem, hogy a termékek is hasonlóan páratlan minőségűek lesznek. És valóban. 

A díjnyertes szilvapálinkájuk fantasztikus. Még nő létemre sem volt semmilyen negatív élményem vele.
No és amiért igazán becsábultunk hozzájuk az a Carolina Reaper chili ágyas cseresznyepálinkájuk volt. Ez a termék aranyérmet kapott a 2019-es Quintessence versenyen. Nagyon izgalmas ízkombináció és nem kell azonnal literszámra vásárolni belőle, hisz már van egészen kicsi kiszerelésben is.
Három fajta chilipaprikával dolgoznak: Carolina reaper, trinidadi moruga scorpion, habanero. A garancia a hibátlan minőségre pedig a Sárréti Chilifarm. Innen származnak az alapanyagok. Ezekből is kaptunk egy kis ízelítőt. Nagyon tetszett, hogy kicsit beleshettünk a kulisszák mögé és nem csak egyszerűen egy gyors vásárlást bonyolítottunk le.

4 éves fennállásuk ellenére már most szép számú elismeréssel rendelkeznek. Irsai Olivér szőlő pálinkájukkal például elhozták az IWSC aranyérmét 2019-ben olyan. Mellettük csak két magyar díjazott volt az egyik a Zwack, a másik pedig az Agárdi Pálinkafőzde. Az International Wine and Spirit Competition verseny nemzetközi zsűri erről a termékről így nyilatkozott: "őszinte és jól elkészített termék. 

Kicsiben láttak neki a vállalkozásnak a tulajdonosok és nagyon-nagyon jó felé haladnak. Van egy olyan megérzésem, hogy sokat fogunk még róluk hallani, hisz rengeteg ötletük,tervük van akár bővítés, akár újrahasznosított engergiafelhasználás terén.
 A végén meg kell említenem, hogy nem fizetett PR cikk született, sőt vásárláson kívül semmilyen kapcsolatban nem állok a tulajdonosokkal. Ismét egy remek terméket ajánlok a figyelmetekbe!  


ELÉRHETŐSÉGEK
Web: https://zsoldospalinka.hu/
Cím: 5430 Tiszaföldvár, Turi út 7/4, 0107/4 hrsz.
Nyitva: H-P 8-17

2019. július 26., péntek

Pikáns garnéla nyársak



Szeretem az egyszerű és mégis ötletes párosításokat. Egy külföldi oldalon láttam a garnélarák - kolbász házasságát egy fotón és úgy döntöttem elkészítem a saját változatomat. 

Elkészítési idő: kb. 20 perc
Hozzávalók 4 db nyárshoz: 

20 dkg füstölt kolbász
12 db garnéla rák
2 ág kakukkfű
1 db lime

➽ A világ legegyszerűbb grillnyársát hozom el nektek. Csupán néhány alapanyagra van szükség és máris mutatós nyári vendégváró finomságok készülhetnek a forró rácson. 

➽ Első lépésben kb. 1 cm vastag kolbászkarikákat vágunk (12 darabot). A garnélát egy tálban a friss kakukkfű levelekkel megszórjuk és a lime felének levével meglocsoljuk és 10 percet állni hagyjuk.

➽ Majd 4 darab fa vagy fém nyársra feltűzzük úgy a garnélát, hogy a garnéla közepére kerüljön a kolbászkarika és így együtt szúrjuk át a rákocskákat a kolbásszal. Ezt megismételjük még kétszer.

➽ A grillt vagy az elektromos grillt felforrósítjuk és így sütjük kb. 5-5 percig oldalanként. Nem kell zsiradék, mert a kolbászból kisülő szaft adja meg a garnélának a pikáns ízt.

➽ Tálalás előtt megszórhatjuk még friss kakukkfűvel és a lime másik felével meglocsolhatjuk. Csupán néhány perc alatt készítsünk mellé friss avokádós nyári salátát! Gyorsan elkészül, látványos és még különlegesen finom is a végeredmény, ha egy kicsit fel szeretnénk dobni a nyári grillezést. 
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. július 18., csütörtök

Indiai vajas csirke - Murgh makhani



 Ez a fogás volt az, amiért egyáltalán belekezdtem a garam masala készítésébe. Jelentem megérte! Minden egyes falatkája biztosított arról, hogy ezt az indiai ételt el kell készíteni. Tudom meg is lehet vásárolni, de ez a sajátom autentikus indiai recept alapján. 
Persze mint minden autentikus fogásra, erre is igaz, hogy Indiában kapható az eredeti, de azért megéri reprodukálni!
Nagyon szeretek egy-egy étel történetével megismerkedni! Az alábbiakban a mai fogásról és kitalálójáról olvashattok röviden! 

AZ INDIAI VAJAS CSIRKE TÖRTÉNETE RÖVIDEN

Kundan Lal Gujral, az indiai vajas csirke kitalálója
Kép forrása: http://motimahal.in/about-us/
Egészen az 1900-as évek első feléig kell visszautaznunk az időben, amikor Kundan Lal Gujral megszületett Chakwalban, az akkor még osztatlan észak-nyugat indiai államban Pandzsábban. Édes apja halála után, igen korán 10 éves kora körül munkába állt, mert családját segíteni kellett. Egy indiai étkezdében dolgozott. Igen fiatalon új megoldásokon törte a fejét. Például azon, hogy a tandoori kemencében ne csak kenyerek/ lepények süljenek a kemence falára feltapasztva, hanem akár hús is készülhet benne. 
Ekkor a phesawari Gora Bazárban található Mokha Singh Lamba nevű férfi éttermében dolgozott Kundan fiatal szakácsként. Itt próbálta ki a joghurtos, pácolt csirkefalatokat tandoori kemencében sütni és igen népszerű lett.
1947-ben a politikai helyzetnek köszönhetően úgy döntött a fiatal szakács, hogy Indiába megy és Delhiben próbál szerencsét. Ebben az évben megalapította két másik társával együtt a mai is ismert Moti Mahal éttermet, ahol a pándzsábi konyhát népszerűsíthették. Kundan Lal Gujral ő volt az első úttörő, aki elkezdett húst sütni a tandoori kemencében. Konkrétan saját éttermében ő volt az első, aki a földbe ásott egy tandoori kemencét és itt készítette ételeit.  Újító szellemiségének köszönhetően az ő nevéhez kötődik a tandoori csirke kitalálása is. Innen pedig már csak egy lépés volt az indiai vajas csirke receptjének véletlen megalkotása. 

A Moti Mahal indiai étteremben született a vajas csirke (murgh makhani) receptje. A hivatalos történet szerint egy váratlanul betoppanó indiai államférfinak már nem tudtak friss csirkesültet készíteni, de nem vállalhatták, hogy az az napi, de már állott ételt csak úgy feltálalják. Ezért született a vajas, paradicsomos, fűszerekkel gazdagon ízesített mártás. Ebbe forgatták a húsokat. Annyira ízlett végül a vendégnek, hogy az étlapon maradt ez a fogás. Innen indult hódító útjára ez az étel.
Indiában nem csak csirkemellből készítik ezt a fogást, hanem combból, csontosabb csirkehús darabokból. Fontos, hogy az ételt kesupasztával sűrítik.
( Érdemes a neten körülnézni, mert ahány ház annyi szokás alapon számtalan változata létezik az ételnek. Én is így találtam rá egy jótékonysági projektre, ahol indiai árváknak egy idős indiai férfi készít ételeket egy lelkes támogató által. Érdemes megnézni ezt a változatot is! )

Gyorsan híre ment a remek étteremnek és számtalan híresség, politikus, magas rangú személy látogatott el az étterembe. Manapság  Kundan Lal Gujral örökségét családja, unokái viszik tovább. Mára a Moti Mahal Delux étteremlánccá alakult és 150 franchise üzletben kínálják a fűszeres, ínycsiklandozó indiai ételeket

Középen Kundan Lal Gujral látható Indira Gandhi miniszterelnöknővel
Kép forrása: 
https://www.thebetterindia.com/75100/butter-chicken-history-kundan-lal-gujral/




A történelmi kitekintés után készítsük el együtt a saját indiai vajas csirkénket!

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre

Pácolás (15 perc pácolási idő, de a legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihen)

1 kg csirkemell
30 dkg joghurt
2 dkg fokhagyma
4 dkg gyömbér
1/2 tk. só
1 citrom leve
1/2 tk. kurkuma
1 ek. enyhén csípős chili 
1 tk. őrölt koriander
1 ek. garam masala


Mártás:
20 dkg lilahagyma
40 dkg paradicsom
20 dkg vaj
2 dl tejszín
10 dkg kesudió
3 ek. étolaj
2 dkg fokhagyma
4 dkg gyömbér
2 ek. ecet
1 tk. só
1 ek. garam masala
1 tk. őrölt chili
3 ek. cukor
friss menta levél
friss koriander levél
10 dkg passzírozott paradicsompüré



➽ Lássunk hozzá a főzéshez! Lehet, hogy sok alapanyagnak tűnik először a fenti, de az elkészítése az ételnek annál egyszerűbb. 
A pácolással kezdünk. A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk (kb.3x3 cm), megszórjuk kurkumával, enyhén csípős chiliporral, őrölt korianderlevéllel,garam masalával, sóval. Hozzáadjunk 2 dkg reszelt fokhagymát és 4 dkg reszelt gyömbért. Majd az egészet meglocsoljuk egy citrom levével és végül a joghurtot ráöntjük. Alaposan összedolgozzuk az egészet. Nagyon fűszeres lesz így elsőre, de ebben a pácban pihentetjük minimum 15 percet a húst. A legjobb, ha 1 éjszakán át áll benne a csirke.

➽ Következő lépésben 5 dkg vajat felolvasztunk és ebben megpirítjuk a pácolt csirkét, majd félretesszük a kész húst. 

➽ Ezután felaprítjuk a lilahagymát, a paradicsomot és egy evőkanál vajon pirítani kezdjük.
Ehhez hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott kesudiót, paradicsompürét, a fokhagymát, gyömbért, ecsetet, sót, garam masalát, őrölt chilit, cukrot friss menta és koriander levelet. Kb. 10 perc alatt összefőzzük az egészet és végül turmixgéppel simára turmixoljuk.

➽ Egy nagy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztunk. Erre ráöntjük a fenti elkészített sima paradicsomos mártást. Alaposan összekeverjük az egészet, majd beleöntjük a megsütött joghurtos csirkét. 

➽ Hozzáadunk további 10 dkg vajat, 2 dl tejszínt a fentiekhez, majd összekeverjük és 10 perc alatt összerotyogtatjuk az egészet. 

➽ Zárásként friss mentalevéllel megszórjuk az ételt.

Készítsetek hozzá eredeti chapati lepényt, amelyet egyszerűen el tudtok készíteni lisztből, vajból, sóból, vízből. Különféle receptek vannak erre is. Érdemes a neten keresgélni.

Néhány beszerzési forrást megosztok veletek, így nektek már egy kicsit könnyebb dolgotok lesz! Budapest szívében található egy indiai üzletet, ahol beszerezhettek minden alapanyagot. A gyömbér-fokhagyma pasztától kezdve egészen a garam masalán át, akár a kesudióig.
Exotic India - Szép kis India
1072 Budapest, Wesselényi u. 36.
https://www.facebook.com/szepkisindia/

Ha pedig nem szeretnétek darabos változatban vagy őröltben garam masalát vásárolni, esetleg az összes fűszer alapanyagot beszereznétek, akkor irány a Fűszerész!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. július 15., hétfő

Garam masala 13 fűszerből



A Facebookon olvashattatok a kalandos házi garam masala készítésemről. Hagyományos indiai recept alapján kevertem ki ezt az illatokban és ízekben gazdag fűszerkeveréket. Ha magatok is hozzálátnátok, akkor keressétek meg a Fűszerészt személyesen vagy a webshopban és szerezzétek be tőle az összes hozzávalót. Ezzel a forrással nagy fejfájástól kíméllek meg benneteket.

MI AZ A GARAM MASALA?

Az egyik legismertebb indiai fűszerkeverék a garam masala. 
Általában húsokhoz, leginkább szárnyasokhoz használják, de jól passzol egyszerűbb zöldségekhez is. 
A hindi nyelvben a garam szó jelentése csípős, a masala szó jelentése pedig keverék. Tehát egyszerű fordításban csípős keverék. 
A masala szó olyan fűszerkeverékeket takar, amelyeket száraz pirítással, majd őrléssel készítenek. Több fajtája létezik a masaláknak pl. tandoori masala, chaat masala, curry...
Fontos, hogy Indiában szinte mindenki máshogyan készíti és a tökéletes receptet féltve őrzik.

Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók kb. 8 dkg fűszerkeverékhez:

4 ek. koriandermag
3 ek. római kömény
1 ek. szegfűszeg
30 db kardamommag
12 db zöld kardamom
1 tk. fahéj
1 db szerecsendió virág
3 db babérlevél
1 db szerecsendió
2 db csillagánizs
1/2 ek. köménymag
3 ek. fekete bors
1/2 tk. só


➽ Fontos, hogy minden fűszer egészben legyen, tehát ne őrölve. A fűszerek pirításával egy kis plusz ízt adunk végső keveréknek. Egy serpenyőt szárazon, alacsony hőfokon melegíteni kezdünk. Ekkor beleöntünk 4 evőkanál koriandermagot és folyamatos kevergetés mellett kb. 3-4 percig pirítjuk majd egy tálba öntjük.

➽ Azután a serpenyőbe öntjük a római köményt, a szegfűszeget, a kardamommagot, a zöld kardamomt, a nagyobb darabokban lévő fahéjat, a szerecsendió virágot, a babérleveleket, a szerecsendiót, a csillagánizst, köménymagot és a fekete szemes borsot. Ezeket a fűszereket gyakori kevergetés mellett kb. 5 percig pirítjuk. Végül a sót is hozzáadjuk és a pirított koriandermag mellé öntjük a többi fűszert is.

➽ Hagyjuk kihűlni a fűszereket, majd egy kávédarálóban finomra őröljük azokat. Jól záródó üvegben, hűvös helyen tároljuk ezt az igazán intenzív illatú keveréket!

2019. július 10., szerda

Bamba Marha - A főváros legjobb hamburgere



2015. augusztusáig kell visszarepülni az időben, ha a Bamba Marha Burger Bar történetét szeretnék felgöngyölíteni. Bizalmat szavaztam a helynek, mert A Street Kitchen oldalról jól ismert Jancsa Jani "burgerpápa" gondoskodása mellett született meg a hamburgerező. Ügyelnek a lokális alapanyagok beszerzésére (természetesen, ami itt megterem vagy elkészül), emellett iszonyatosan vagány ízkombinációkkal örvendeztetik meg az éhes vendégeket. 

Bevallom nagyon szkeptikus vagyok az új gasztrohelyekkel / programokkal Budapesten, mert sokszor nincs mögötte valós tartalom csak "egy túlhájpolt marketinglufi" egy vagyonért. Vidéken még foglalkoztatja a vendéglátósokat, hogy az ügyfél visszatérjen, de a fővárosban legtöbbször azt érzem, hogy úgyis jön helyette másik három betérő. 
A Bamba Marha esetében viszont kellemesen csalódtam! Az egyik legforgalmasabb helyen, a Deák Ferenc téri egységben teszteltük a finomságokat. 


A hónap ajánlatát mindig érdemes megnézni, kérhetjük teljes kiőrlésű zsemléből is a bucit, sőt még Angus húspogácsa is kerülhet a zsemlénkbe. Sőt normál és nagy menüben is kérhetjük a hamburgerünket vagy éppen csak magában.
Hagymakarika, káposztasaláta, dip... Amit egy jó hamburgerezőben el tudtok képzelni, az mind egy helyen megkapható. 
Gondolnak a vegákra, egy könnyű csirkeburgert vásárlókra és az extrém ízek szerelmesei is megtalálják számításukat. 
Mindenki talál a pénztárcájának megfelelő ételt, hisz már 990 Ft-tól egészen 2190 Ft-ig lehet kapni egy alap hamburgert. 


Ma már 4 üzletben várják a hamburgerrajongókat. Az üzlet trendi, kényelmes, jól átlátható. Nincs felesleges flanc, de mégis divatos. 
Az Instagram használatra buzdító hashtagjeiket pedig egyszerűen imádom. Hisz az elégedett vendégnél nincs jobb reklám!
Az étlap jól átlátható, nem túl terjengős és az extra feltétek vagy éppen menük ára is egyértelmű. A kiszolgálás is rendben volt, semmi fennakadást nem tapasztaltam.


Most pedig teszteljük a bucikat! Tökéletesen elegendőek az adagok. A buci friss, a hús nem kicsi és nem is túl nagy. A zöldségek frissek és ropogósak voltak. Én az igazán izgalmas Elvis burgert kértem, amelyben áfonyadzsem, banán, bacon és mogyóróvaj is található volt a húspogácsa mellett! Igazán csajos, édes választás és maximálisan extra! Számomra abszolút kiváló választás volt. 

Az árak a belváros közepéhez mérten is nagyon rendben vannak és ahogyan tapasztaltuk szinte minden korosztály betért az üzletbe. Csúcsidőszakban érdemes asztalt foglalni.
Fontos kiemelnem, hogy nem fizetett promócióról van szó! A számlát magam fizettem és a hamburgerezőbe nem meghívásra érkeztem! Így tudok csak objektív véleménnyel szolgálni nektek!

Budapesten jó szívvel ajánlom nektek a Bamba Marha Hamburger Bart. 

Elérhetőségek: 
Budapest - Haris köz 2.
Budapest - Október 6. utca 6. 
Budapest - Deák Ferenc tér 3. 
Budapest - Andrássy út 46.
Nyitva: H-V 11:30 - 23:00
Email: info@bambamarha.hu






https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. július 5., péntek

Grill, burger, barbecue - BBQ könyv a világbajnoktól



Itt a nyári időszak, a nagy baráti találkozások a kerti sütögetések ideje. Érdemes egy kicsit profibbra venni a figurát. Jord Althuizen BBQ-világbajnok instrukciói alapján nagyon jól alkalmazható ötleteket kaphatunk. De nem szaladjunk ennyire előre. Először a olvassátok el a hivatalos leírást. 

"A barbecue többé már itthon sem egy füstaromával ízesített szósz képét idézi elénk. A barbecue egy speciális sütési eljárás, mely utánozhatatlan, valódi füstízt ad az így készült húsoknak és köreteknek. Füstös, lassú, parázsló és istenien finom: ilyen az igazi barbecue! És a BBQ még ennél is több: saját fesztiváljaival, magazinjaival és versenyeivel méltán hívhatjuk nemzetközi mozgalomnak.
Grill, burger, barbecue című könyvében Jord Althuizen BBQ-világbajnok beavat az amerikai stílusú sütés minden titkába. Rengeteg hasznos tippet ad tűzről, hőmérsékletről, sütési módokról és minden fortélyról, ami csak a lassú tűz mesterét teszi. Burgerek, szárnyak, grillezett côte de boeuf, pulled pork szendvics, a versenysláger brisket, nyárson sült malac és az autentikus, hihetetlen összetevőkből álló szószok és kísérő saláták receptjei – függők lettünk, még, még, még!"

Technikai adatok:
Kiadás éve: 2017
Oldalszám: 224 oldal
Kötés: kemény táblás
Ár: Kb. 8260 Ft 



Kiváló összefoglalás. Kicsit belecsöppenhetünk az amerikai BBQ világba, a versenyekbe, a komoly háttérmunkába. A BBQ annyiban különbözik az átlagos grilltől, hogy alacsony hőfokon, zárt rendszerben, hosszan sütik szaftosra és omlósra a húsokat. Ebből a könyvből maximálisan megtanulhatjuk az alapokat. Az átlagos BBQ praktikáktól kezdve, az egészen speciális szabadtéri sütésig mindből kaphatunk egy kis ízelítőt. A fotók bámulatosak, riport jellegűek.
Igazi biblia a téma iránt érdeklődőknek. Én is kipróbáltam már belőle néhány praktikát és kiválóan működnek. Jó szívvel ajánlom mindenkinek ezt a kiadványt!  


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!