A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Szabadtéri. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Szabadtéri. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. szeptember 20., vasárnap

Slambuc - 5 hozzávalóból 32 fordítással


Ettetek már igazi slambucot?
Otthon a tűzhelyen is elkészíthető, de legyünk őszinték, bográcsban az igazi. 
A legutóbbi horgászatunk során volt bőven időnk egy kis főzőcskézésre. Megpróbáltam minden fontosabb lépést megörökíteni. Csupán néhány bárki által megvásárolható hozzávalóból igazán laktató, hagyományos pásztorétel került az asztalra. 
 
A slambuc vagy más néven öhöm igazi magyar étel. A hortobágyi pásztorok készítették először ezt a fogást a jól elálló, laktató hozzávalókból.
Számtalan változat létezik. Valaki paradicsomot, paprikát darabol bele, más kolbászt ad hozzá vagy éppen tojást üt bele. Természetesen a saját szánk íze szerint alakítható, de most lássuk az eredeti változatot.


Hozzávalók 4 személyre: 
1 kg burgonya
50 dkg lebbencs tészta
25 dkg füstölt szalonna
víz
 
 
➽ A füstölt szalonnát felkockázzuk és alacsony lángon kiolvasztjuk a zsírját és egy kicsit megpirítjuk. 

➽ A krumplit megpucoljuk és felkarikázzuk. Ezt a kiolvadt zsírra és a pirított szalonnára rakjuk és összeforgatjuk.

 
➽ Felöntjük az egészet annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit kb. 2 ujjnyi magasan. 

➽ Amikor a burgonya félig megfőtt, akkor hozzáadjuk a lebbencset, megsózzuk ízlés szerint (esetemben 1/2 ek. só volt) és ismét összekeverjük a bogrács tartalmát. Addig főzzük LASSÚ tűzön, amíg el nem fő az összes lé. Ekkorra megpuhul a krumpli és megfő a tészta. Ezt onnan tudjuk, hogy összeáll az egész és szuszogni kezd. A felszabaduló gőz adja ezt a hangot.
 
 
➽ Innen már nincs más hátra csak a forgatás a bogrács fülénél fogva elkezdjük körkörösen rázni, hogy egyben mozduljon meg a bogrács aljában. Lassú tűz mellett kb. 32 fordítás kell. De ez lehet bőven több is. Igazi ráérős étel. 
 
 
➽ Mindig a bogrács alján lévő tészta kerül felülre. Technikája van a forgatásnak. Sokszor nem a legegyszerűbb, de ha ráérzünk az ízére, akkor gyerekjáték lesz a forgatás. Akkor igazán jó, ha elkezd pirulni a tészta és szép kérge lesz. Végül szép gömbölyű formába áll össze a slambuc. Türelem és lassú főzés kell csak! Igazi slow food a régi pásztorok szabadtéri konyhájából. 
Lássatok hozzá!   


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

              

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. augusztus 28., péntek

Szilvás muflon nyársak

A vadhúsok közül szerintem igen kevesen ismerik a muflont. A terítékre hozása sem a legegyszerűbb és a szaporult sem olyan mértékű, mint mondjuk egy vaddisznónál. 
Így igen ritkán lehet belebotlani ebbe a nemes alapanyagba. Nekem kicsit édeskés a hús és minimálisan a kecskére emlékeztet. A Villányi Vadnál vásároltam szépséges mufloncombot. Egy kis pácolás után pedig a grillre került néhány más alapanyaggal együtt. Körülnéztem a kertben és ezekből alkottam valami finomat. 

Hozzávalók 6 db nyárshoz: 
6 db 20 cm-es rozmaringág 
50 dkg mufloncomb
12 db szilva
25 dkg gomba

A rubhoz vagyis a száraz pácfűszerhez egy mexikói jellegű keveréket készítettem
őrölt piros fűszerpaprika
szegfűbors
koriander
szezámmag
római kömény
oregánó
petrezselyem

olívaolaj
 
MI AZ A RUB?
Szárazpác, mellyel intenzíven beszórjuk a húsokat. A BBQ mesterei ismerik minden praktikáját ennek a fűszerezési módnak
Bővebben itt olvashattok róla:  https://bit.ly/34FnrYr
 

➽ A mufloncombot felkockázzuk kb. 3x3 cm-es darabokra.
 
A száraz páchoz, vagyis a rubhoz vagy magunk készítünk a fenti alapanyagokból egy mexikói jellegű pácot vagy pedig mexikói fűszerkeveréket vásárolunk.
 
A bepácolt húsokat folpackkal lefedve egy éjszakát pihentetjük. 
Másnap a szilvákat megmossuk, megfelezzük és kimagozzuk.
A gombákat megmossuk, majd mérettől függően elfelezzük vagy negyedeljük azokat. 
 

6 vastagabb kb. 20 cm hosszú friss rozmaring ágat vágunk. Kicsit lecsupaszítjuk a "nyársunk" elejét a levelektől, hogy könnyebben húzzuk rá az alapanyagokat. 
 
Majd az alapanyagokat felváltva elkezdjük a rozmaringágakra húzni: fűszeres muflon comb, gomba, szilva... Ameddig van az alapanyagunkból. 
 
Vékonyan megkenjük a nyársakat olívaolajjal. Már csak a sütés marad hátra. 
 

Ha már a grillünk alatt fehéren izzik a faszén vagy a brikett, akkor érdemes rátenni a nyársakat. 
Szándékosan nem írtam időt, hisz függ a vad korától, a hús vastagságától, a grill hőmérsékletétől, hogy mennyi a sütési idő. Gyakran forgatva, még egyszer sütés közben olívaolajjal megkenve kb. 20-25 perc a sütési idő. De figyeljetek rá nagyon, mert könnyen kiszáradhat, hisz a vadhúsnak minimális zsírtartalma van. 
Az elkészült nyársak olyan jól sikerültek, hogy szinte azonnal elfogytak. Egy kis saláta vagy sült zöldség vagy steak burgonya, no meg egy pohár rozé jól passzol hozzá! 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


 

2020. augusztus 26., szerda

Vörösborban pácolt rozmaringos mufloncomb grillezve


Még egy igazi vadból sütött finomság került a tányérunkra. A három különféle pácból és a vadhúsból igazi "ízmaraton" született a hétvégi grillezéskor. A muflon comb nem egy átlagos alapanyag, így érdemes vele kísérletezni.

50 dkg mufloncomb
7 dl száraz vörösbor
3 ág rozmaring 
20 dkg vöröshagyma 
1 tk. só
1 db babérlevél
olívaolaj

➽ A mufloncombot egészben hagyjuk és bedörzsöljük sóval a külsejét.
Egy mély tálba tesszük. 
 
A vöröshagymát megpucoljuk, félbe vágjuk, felszeleteljük és a húsra szórjuk. 
Ezután mellérakjuk a rozmaring ágakat és a babérlevelet. Felöntjük egy palack jó fajta száraz vörösborral. Lepje el a húst teljesen a bor. Ha valaki nem szeretné egyben hagyni, akkor már most felszeletelheti vagy a sütés előtt is ujjnyi szeleteket vághat belőle. 
Így pihen egy éjszakát a vadhús.
 
 
Másnap a grillt felforrósítjuk és a lecsepegtetett vadhúst olívaolajjal megkenve a forró rácsra tesszük. én most felszeltem a húst, mert végül idő hiányában gyorsabb sütésre lett ítélve. 
 
Kb. 15-20 perc volt a sütési idő gyakran forgatva,  de függ a hús vastagságától és a grill hőfokától is. 
Sült zöldségekkel, salátával igazán finom lakoma kerekedik belőle. 






https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. augusztus 24., hétfő

Zsályás - citromos szarvasszeletek grillen sütve

 
Szeretek új ízkombinációkat kipróbálni. Lehet, hogy elsőre meghökkentő, de roppant jót tett a szarvashúsnak a citrom és a friss fűszerek is. Csak gondoljuk végig, hogy a karakteres marhahús milyen kiváló barátságban van a zsályával, akkor mindez vaddal is nagyon jól működhet.
A citrom savassága pedig igazán megdolgoztatja a tömör vadhús rostjait. Emellett nem a hagyományos változatot kóstolják az éhes vendégek, hanem valami újat, valami mást. 

Hozzávalók kb. 6 szelet húshoz:
60 dkg szarvascomb
10 db friss zsályalevél 
6 gerezd fokhagyma 
2 db citrom
1 tk. só
kb. 3 dl napraforgó olaj v. olívaolaj

➽ A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és elfelezzük. A citromokat félbe vágjuk és vastagabbra szeljük. 
 
A szarvascombból minimum ujjnyi vastag szeleteket vágunk és vékonyan megsózzuk azokat. 
 
Egy tálba tesszük a hússzeleteket a citrommal, fokhagymával és a 10 darab friss zsályalevéllel. Alaposan átforgatjuk az egészet és felöntjük napraforgó olajjal. Így pihentetjük a hűtőben minimum 1 éjszakát. 

 
Nincs más hátra csupán a grillezés. Amikor már kellően felforrósítottuk a rácsot, akkor lecsepegtetjük a húsokat az olajtól és a elkezdjük grillezni. Vigyázzunk, mert ha túl sok az olaj, akkor nagy lángok csaphatnak fel és megéghet a hús. 
 
Inkább sütés közben kenjük meg a fűszeres-citromos olajjal a szeleteket néhányszor. Én egy-egy darab citromot és zsályalevelet is a húsokra helyeztem és így sütöttem azokat. Természetesen forgatáskor levettem a feltétet és utána visszaraktam. Természetesen ezeket nem fogyasztottuk már el a sült húsokkal. 
 
A szarvascomb vastagságától és a szarvas korától is függ, hogy mennyi a sütési idő. Esetemben 15-20 perc volt a sütés többször megforgatva és fűszeres olajjal megkenve. 
Teljesen eltérő a megszokott grillezett vadhúsok ízvilágától. Megéri kipróbálni. Egy zsenge zöldséges salátával kiváló párost alkot a végeredmény. 





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!





2020. augusztus 10., hétfő

S'mores - Egy csipet Amerika a tábortűz mellől



Életem egyik legédesebb kalandján vagyok túl, ha mondhatom ezt. Ma ünnepeljük Amerika legismertebb tábortűz mellett készített édességét, vagyis a S'mores -t.

De mi is az a S'mores?
Röviden keksz, pillecukor és tejcsokoládé tábortűznél elkészítve!😊
A S'mores elnevezés az angol some és a more szavak összetételéből született. 
Az első receptet a Campfire Marshmallows Company kiadványában jelent meg az 1920-as években, ahol graham craker sandwich néven futott.
1927-ben pedig már "Some more" néven került publikálásra a recept a Tramping and Trailing with the Girl Scouts könyvben. Innentől számítjuk az igazi népszerűségét ennek az édességnek. 
1938-ban pedig egy nyári tábori füzetben jelent meg s'mores néven. Ilyen egyszerű az útja, a majd 100 esztendős amerikai édességnek. 
Az igazi s'mores tábortűz fölött készül. Én két nap is készítettem. Egyik esetben a tábortűznél, másik esetben pedig a grill fölött. Hangulata van, de nagyon édes és nagyon tömény, így túl sok darabot nem tud belőle befalni az ember.



Elkészítési idő: 5 perc 
Hozzávalók 4 személyre: 

16 db graham vagy vajas keksz
16 db pillecukor
3 tábla tejcsokoládé (fajtától függ)
fa grillpálcika









ELKÉSZÍTÉS

➽ A tábortűz vagy grill parázsló, külső, kevésbé forró részeinél kezdjük a sütést. Nem a lobogó tűzbe tesszük a pillecukrot, mert pillanatok alatt megég és irány a kuka. 

➽ Egy grillpálcikára, vékony kihegyezett botra egy pillecukrot szúrunk és a parázs fölött folyamatosan forgatjuk. Érezni fogjátok az illatát, amikor már kezd sülni, sőt az állaga is megváltozik majd a pillecukornak. Puha és kenhető lesz. 

➽ Ekkor fogunk egy kekszet, erre lehúzzuk a pillecukrot és gyorsan, még melegen befedjük egy csokoládé lappal. Ez a szimpla változat. Az igazi szendvics pedig az, amikor a csokoládé tetejére is sütünk egy másik pillecukrot és végül befedjük egy keksszel. A fotókon végigkövethetitek. Ennyire egyszerű az elkészítés. 


➽ Természetesen közel 100 év alatt számtalan változat született a s'mores-ból. Készülhet étcsokival, fehércsokival, serpenyőben... Igazából a képzelet és a gyerek fantáziája szab határt. Próbáljátok ki a nyári sütögetések alkalmával!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 26., szombat

Grillezett velős csont



Fergus Henderson londoni séf , aki a  St. John étterem konyhafőnöke. emblematikus étele a grillezett velős csont. Persze nem kell egészen Londonig elmenni, hisz gondoljunk csak Krúdy Szindbádjára, hogy mennyire szerette a velős csontot. Persze nem ebben a formában.  Mára már nagyon sokan átvették és saját ízlésükre alakították ezt az ételt. A MészárSteak hentesüzletében vettem a hosszában félbevágott angus velős csontokat, de egy ügyes hentes is gyorsan kettévágja géppel.
Az elkészítés sem túl nagy munka. Szabadtéri grillen és sütőben is egyaránt megsüthető ez a finomság.

Elkészítési idő: függ a csont vastagságától és a tűztől, de 20-30 perc alatt kész
Hozzávalók 2 személyre:
4 db hosszában elvágott velős csont

őrölt fekete bors
majoránna vagy kakukkfű
olívaolaj

A Facebookon láthattatok a sütésről egy rövid videót, amint éppen horgászat közben egy kicsit bevetettem a gasztroszekciót is. 
Első lépésben szabadtéri grillen készítettem el ezt az ételt, de sütőben tepsire rakva grill funkcióval is egyszerűen reprodukálható. 

➽ A csontok velős oldalát sózzuk, borsozzuk, majd az egész csontot egy kevés olívaolajjal átkenjük. 


➽ Nem kell előfőzni a csontokat. A velős részével lefelé 3-4 percre a forró grillrácsra fordítjuk a darabokat. Ilyenkor még nem pottyan ki a velő, ezért kell ezzel a résszel indítani. 

➽ Majd átfordítjuk a hátára a csontokat. Többet nem fogjuk forgatni. Körülbelül 15 percig sütjük így, de igazából azt kell figyelni, hogy bugyogjon a velő, mint a videón.  

➽ Ekkor már kész az étel. Frissen, melegen szórjunk rá kakukkfüvet vagy majoránnát és még néhány percig hagyjuk az ízeket összerotyogni a grillen. Ezután mehet a tálalás. 

➽ Fokhagymás pirítóst készítünk. Én általában száraz, forró serpenyőben megpirítom a kenyérszeleteket (oldalanként csupán 1-2 perc) és utána alaposan bedörgölöm fokhagymával azokat. Erre kaparjuk majd rá a finom sült velőt a csontból. 

Jó étvágyat kívánok! 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!