2019. január 31., csütörtök

Gasztroidézetek

Szeretett receptfüzetem kezdőlapja Massimo Buttura soraival

Gyakran keresek rá gasztronómiához kapcsolódó idézetekre vagy éppen olvasás közben bukkanok rá néhány örök érvényű sorra. Ritka érdekes gyűjteményt találni, ezért úgy döntöttem, hogy folyamatosan gyarapítom a saját kis összeállításomat! Írók, költők, szakácsok, híres emberek szavait "ízlelgethetitek" majd. Olvassátok, használjátok, szeressétek és osszátok meg másokkal is bátran! 

1.  "A szakácsnak mindig a kor pulzusán kell tartania az ujját, meg kell találnia az ízek, illatok, textúrák harmóniáját."
Michel Troisgros

2."Nem dobok ki vagy cserélek le öncélúan semmit:
ha egy serpenyő rút halállal elhalálozik, akkor megköszönöm az eddig értem tett összes szolgálatát,
a hozzám való jóságát, és szomorúan válok meg tőle."
Saly Noémi

3. " A főzésben (...) van valami varázslat: a hozzávalók megválasztásában, a keverésben, a reszelésben, az olvasztásban, a töltésben, az ízesítésben, a régi könyvekből merített receptekben, a hagyományos háztartási eszközökben. Itt van például a mozsár, amelyben anyám háziasabb célokra törte meg a tömjént, és fűszereinek, aromáinak bonyolult árnyalatait földhözragadtabb, érzékibb varázslatnak rendelte alá. Engem részben az egész műveletsor mulandósága bűvöl el; mennyi szeretetteljes előkészület, mennyi művészi tudás és tapasztalat szorul egy pillanatokig tartó élvezetbe, amelyet a maga teljességében mindig csak a kevesek méltányolnak."
Johanne Harris, Csokoládé

4. "Hogy mi a magyar ételek ízletességének titka?
Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédapja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia.
Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése, és emellett érzéke, kedve van a főzéshez."
Gundel Károly

5. "Valakit vendégül látni annyit jelent, mint felelősséget vállalni arra, hogy mindaddig, amíg nálunk van, gondoskodunk róla, hogy jól érezze magát."
Anthelme Brillat-Savarin

6. "A főzés könnyű fejet, nyitott lelket és meleg szívet kíván." 
Paul Gauguin

7. "Nem kívánok ragyogást, pénzt, dicsőséget.  Csak egy tűzhelyet kívánok. Hívó lámpafényt, meleget azoknak, akiket szeretek. Egy darab kenyeret, csendet, pár halk szót, jó könyvet és kevés embert. De az aztán Ember legyen!"
Fekete István

8. "A felfújtakon és süteményeken mindig meglátszik, ha a szakácsnő lelkiállapotával baj van."
Agatha Christie

9. "Ha egy építész hibát vét, oda borostyánt ültet, hogy elfedje azt.
Ha egy doktor hibát vét, arra a hibára a földet szórnak, hogy elfedjék azt. 
Ha a szakács vét hibát, elfedi egy kis mártással és azt mondja, itt egy új recept!"
Paul Bocuse

10. "Miközben mosogatsz, imádkozz! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél, és asztalt terítettél."
Paulo Coelho

11. "Nemcsak abban áll a magyar szakácsművészetnek a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja az utána következőt, s mikor már az ember azt hiszi, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kell mondani, hogy "de már ebből eszünk!"
Jókai Mór

12. "Csak akkor érdemes inni, ha jó kedvünk van. Ha rossz a kedvünk inkább ne igyunk. Nem lehet elvárni a bortól - bármilyen jó is legyen az - hogy kisüt tőle a nap."                    Rohály Gábor

13. "Annak az embernek, akinek üres a gyomra, az étel az Isten."
                                                      Mahátma Gandhi

14. " A főzés egyik titkát és egyben örömét jelenti megtanulni kijavítani valamit, amit elrontottunk, és az egyik lecke az, hogy derűsen viseljük el az is, ha már egyáltalán nem lehet kijavítani!"
                                                       Julia Child 

15. " A kövérek élete rövidebb, de étkezéseik hosszabbak."
                                                     Stanislaw Lec

16. "A jó étkezés legyen olyan harmonikus, mint egy szimfónia, és olyan tökéletesen felépített, mint egy román stílusú katedrális."                                                                                                                              Fernand Point

17. "Azok az emberek akik szeretnek enni mindig a legjobb emberek."
Julia Child

18. "Egy party torta nélkül csak egy találkozó."
Julia Child

19. " A legjobb illat a kenyéré, a legjobb íz a sóé, a legjobb szeretet a gyerekeké."
Graham Green

20. "Az élet túl rövid a kímélő konyhához és a diétához. A diétás ételek olyanok, mint az opera zenekar nélkül."

Paul Bocuse

21. "Az úgynevezett nouvelle cpuisine sokszor azt jelenti, kevés étel a tányérodon, nagy összeg a számládon" 
Paul Bocuse

22. "Paprika minden rendes magaviseletű embernél szokott lenni."
Jókai Mór

23. "A terített asztal az egyetlen hely, ahol az ember az első órában soha se unatkozik."
Jean Anthelme Brillat-Savarin

24. " A filozófiám alapja "cogito ergo sum" - gondolkodni és létezni viszont csak akkor tudok, ha jóllakott vagyok."
Bud Spencer

25. " A mai világban elengedhetetlen alapkövetelmény a gasztronómiában, hogy egy konyhának személyisége legyen."
Széll Tamás 

26. "Nemcsak abban áll a magyar szakácsművészetnek a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja az utána következőt, s mikor már az ember azt hiszi,, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kell mondani, hogy "de már ebből eszünk".
Jókai Mór

27. A főzés igazán tág teret nyújt az érzelmi árnyalatok kifejezésére."
Agatha Christie 

28. " A bor férfidolog, csendesen kell beszélni róla. Leghelyesebb egy pohár bor mellett."
Márai Sándor 

29. "Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik!"
Gundel Károly


30. " Mint kötőanyag, legalkalmasabb a gyerek. Minél több, annál jobb. Az élet ízét, zamatát ők javítják."
Gundel Károly

31. "A főzésben (...) van valami varázslat: a hozzávalók megválasztásában, a keverésben, a reszelésben, az olvasztásban, a töltésben, az ízesítésben, a régi könyvekből merített receptekben, a hagyományos háztartási eszközökben. Itt van például a mozsár, amelyben anyám háziasabb célokra törte meg a tömjént, és fűszereinek, aromáinak bonyolult árnyalatait földhözragadtabb, érzékibb varázslatnak rendelte alá. Engem részben az egész műveletsor mulandósága bűvöl el; mennyi szeretetteljes előkészület, mennyi művészi tudás és tapasztalat szorul egy pillanatokig tartó élvezetbe, amelyet a maga teljességében mindig csak a kevesek méltányolnak."
Joanne Harris

32. Az ételek terén a nők általában meglehetősen bizonytalanok. Sok az olyan, aki elmegy vacsorázni a lovagjával - és észre sem veszi, hogy mit eszik. Azt rendeli, amit az étlapon elsőnek meglát.
Agatha Christie

33. "Tudod, miért fontos a finom étel? Összehozza az embereket, bárhonnan származnak is. Mindenkit barátságossá tesz és mosolyt csal az arcára."
A hercegnő és a béka c. mese

34. "A boldogság ugyanaz a léleknek, ami a testnek a gyomorteltség érzése."
Cserna-Szabó András

35. "A gasztronómia (...) tisztán népköltészet. Nincs szabály, nincs feltaláló, nincsenek szerzői jogok. Csak a szájról szájra metódus működik."
Cserna-Szabó András

36. "A maradék a legmagasabb kérdése a gasztronómiának. A resztliből egyszeri, soha többé meg nem ismételhető csodákat alkotni, igen, ez az, ami valóban művészetté emeli a konyhaszakmát - ide kell csak igazán tehetség, képzelet, kreativitás, ihletettség, humorérzék, önbizalom, teremtő kedv, na és gyakorlat. Az alkotó itt teljesen magára marad, egyedül van, mankók nélkül: nincs recept, nincs szakácskönyv, nincsenek szabályok, nincs "végy 6 tojást". Csak a maradék van, a művész és az Isten." 
Cserna-Szabó András

37. "A halál édes, akár a kőttes rétes. S az életnek is csak akkor van íze, akkor keserű, akkor sós, akkor savanya, akkor majoránnaízű vagy kakukkfűzamatos, ha lehet a desszerthez viszonyítani."
Cserna-Szabó András  

38. "Jó minőségű alapanyagból könnyű rosszat főzni, de rosszból sohasem lehet jót."
Gundel Károly


39. "Az élet olyan, mint a főzés. Minden attól függ, hogy mit, mikor és hogyan keverünk az ételhez. Néha a receptet követjük, néha viszont rögtönzünk.”
Roger Von Oech

40. "Bármily egyszerű is az étel, a született szakácsot tévedhetetlenül föl lehet ismerni."
Pelham Grenville Wodehouse

41. "Amit a tányérra teszek az nem étel, hanem a lelkem és a szenvedélyem.”
Lee Jong Kuk

42.  "Minden étel mögött halál van, csak az emberek becsukják a szemüket!" 
Alex Atala

43. "Az élet és az étel csak tavaszkor ér valamit" 
Krúdy Gyula

44. " Legjobb főzelék: a hús. Legjobb gyümölcs: a bor. Legszebb bútor a szépasszony! " 
Móricz Zsigmond

45. “Minden egyes étel és élmény, amit egyedül élünk meg, kevésbé értékes, mint ha azokkal osztjuk meg, akiket szeretünk.” 
Gianni Annoni

46. “Az élet túl rövid a kímélő konyhához és a diétához. A diétás ételek olyanok, mint az opera zenekar nélkül.” 
Paul Bocuse 

47. “ Senki sem halhatatlan addig, amíg el nem neveztek róla egy ételt” 
Igor Stravinsky

48. “ A sörben női hormonok vannak. Ha túl sokat iszol belőle, hülyeségeket beszélsz és nem tudsz vezetni.” 
Jack Nicholson


49. “ Ferenc József masírozott, szájában egy fasírozott.” 
Karinthy Frigyes



50. “ Az ínyenc nem vedeli a bort, csak titkokat kóstolgat.” 
Salvador Dalí

51. “ Korgó gyomornak nincs füle.” 
Jean de La Fontaine

52. “ Ha megöregszem pincét akarok, ezt már szilárdan elhatároztam. Semmi mást nem akarok az élettől..Mert nincs szebb halál, mint egy diófa alatt, a borospince előtt, ősszel, közvetlenül a szüret után, amikor az újbor már szunnyad és erjed a hordókban, a diót leverték a fáról, s a napnak szelíd ereje van még, mint az öreg ember szerelmének. ” 
Márai Sándor

53. “ A legjobb illat a kenyéré, legjobb íz a sóé, a legjobb szeretet a gyereké.” 
Graham Green

Végül jöjjön néhány terjedelmesebb mű:

"Azért is szeretek a piacokon járni, mert azok körülbelül minden hónapban változtatják a maguk jellemző szagait. A nagy természet ilyenformán beköszönt a kőházak közé, és birtokába veszi a tereket. A kertek lelke eljön vizitbe a városokban senyvedő fákhoz. Az emberek pedig újra elgyerekesednek, amikor a barackok, dinnyék, szőlők rájuk nevetnek; nincsen olyan mérges ember, aki komolyan haragudni tudna egy fürt szőlőre. Amíg télidőben a kolbászok, hurkák és sódarok olyan nagy tömegben lepik el a piacokat, hogy az ő szaguk mellett a halaknak, káposztáknak, téli almáknak alig van valami beleszólásuk a dolgokba, most nyáridőben a gyümölcsárus kofák nyomák el a húsvágókat és a halászokat. Nem lehet kitérni az ő dinnyetornyaik, őszibarack-kupoláik, szilvás kosaraik elől, még ha akarna is az ember. Ezek a gyümölcsök megtöltik illatukkal az egész várost, elringatnak a hétköznapi élet rossz szagaitól, bűzeitől. Valami új világba csalogatnak, ahol az életnek más ízei vannak. De nem sokáig grasszál már a dinnye, előrenyomakodik hóhéra, Lőrinc, aztán a piacnak ismét újabb illatai lesznek. Megjön csengővel, vidámsággal a szőlő, hogy a gyermekek kerekre nyitják a szemüket, a nők felsikkantanak a boldogságtól, a beteg emberek felragyognak, hisz itt van ideje az ő mindenkori szőlőkúrájuknak. Most aztán teljes illatárban áll a piac, nem tudja azt a dunai szél sem elhajtani. Ez a legszebb, legdicsőbb korszaka a piacnak, mint egy szépasszonynak a hervadás előtt lévő éve."
Krúdy Gyula: A piac illata. 1924. 

Kosztolányi Dezső: PIAC 
 
Hadd mondjalak el, te piac, 
piac te, kit megvet az ünnepi szónok 
s a nyavalyás költő, 
mily szép vagy a fényben, milyen diadalmas. 
 
Lüktetve zsibongasz. Az élet ütemére 
pezsgesz előttem, 
roppant-teli szaggal, a túró, a tejföl 
savanykás szagával, a sajtok kövérlő, 
sárga illatával, 
vanília-ízzel, bűzzel és szeméttel, 
gyermeki forgók papír-viharával, 
vartyogva a vidám 
kofák kacajától. 
 
Micsoda hatalmas, isteni színház, 
együtt az ételek és a virágok, 
minden, ami jó, szép, a szájnak, a szemnek, 
kánaáni bőség. 
Eleven tojások, rózsaszínű héjjal, 
hóvirág a parasztkendők csücskén, 
jácintok kék feje, halavány kelvirág, 
arany sárgarépa. 
Fémtisztító porok rozsdaszín rakása, 
fekete-retkeknek szomorú kis dombja, 
mint valami sírdomb 
s fölötte viola, mintha rajta nőne, 
gyászolva valakit. 
Ordító paprika, 
paprika-füzérek, mint a vörös orrok, 
fokhagyma-gerezdek, torma, fehér torma, 
lila kalarábé 
s halvány-zöld selyemben, fényes viganóban 
a büszke saláta. 
 
Azután narancsok, gyermeki mennyország, 
sötétsárga labdák, óriási halomban, 
játszani és enni, enni, édes labdák, 
narancsszín narancsok 
s dió is, dió is az öblös kosárban, 
szilfa-garabóban, merre csörög, mondsza, 
dió is, karácsony, karácsonyi lárma. 
 
De látod-e ottan, mily véres a bódé 
és látod-e ottan a húst, a vörös húst, 
a rózsálló tüdőt és a barna májat, 
a szívet, a csontot? 
S ott a halasnál, a gömbölyű kádban 
uszkál a tükörponty 
mártír-testvérei vérétől pirosló 
zavaros vizében 
s már fogja az ember, két szemét benyomja, 
élve megvakítja, 
kaparja keményen gazdag pikkelyeit 
és meghal a hal most 
vakon és véresen, ezüst páncél-ingben, 
akár egy katona, 
csodálatos, szörnyű, csodálatos, szörnyű, 
hős-néma halállal. 
S a késes is itt jár, itt jár körülöttünk, 
ármánykodó képpel, drámai mosollyal, 
shakespeare-i orgyilkos, egyszerre elénk lép, 
belesúg fülünkbe, háta mögül gyorsan 
kirántja a pengét, kínálja a kését 
gyilkolni meg ölni. 
 
Mégis gyönyörű ez, mégis ez az élet 
s hallgatom, hogy dalol keserűt, édeset. 
Hallom én a dalát: "alma és ibolya". 
Egy falusi kislány árulja áruját, 
véletlen áruját: "alma és ibolya". 
Népszínmű szoknyáját aszfaltra terítve 
kiabál az égbe szoprán nevetéssel: 
"alma és ibolya". 
Mint mikor a költő véletlen szavait 
összezendíti a szeszélyes szerencse, 
csodás találkozón, a szívben, az agyban, 
én is kiabálok: "alma és ibolya". 
Ibolya és alma. Alma és ibolya. 


József Attila: Kínálgató
Hé vendégek, a begyetek!
Nehogy mindent megegyetek!

Kínálgató
Ne feledd, hogy régi szabál:
Csak mértékkel egyél, igyál.
Kövérség korai vénség,
Tehát móddal ó vendégség.
Az angyalok sose esznek
Mégis gyönyörűek lesznek.

Étkek áradata
Tea csigaleves módra
E levestől mennek falnak
Kik belőle sokat falnak.

Hideg fogas
Cúgot kapsz a halevéstől,
Nemcsak soktól, de kevéstől.

Halmajonez
Majonezből bármily kevés,
Harmadnapos hideglelés.

Töltött tojás Casinomódra
Hajh a tojás nehéz falat!
Ezt mondja a tapasztalat.

CsirkesalátaFüled szaggatja a csirke.
Ebbe őrült bele Kirke.

Hideg rosztbif körítve
Rosztbif reuma forrása,
Aki eszi, kárát lássa.

Pulykamell jó asszony módra
Pulykamelltől hull a hajad,
Jobb tehát ha tálban marad.

Kappansült körítve
Szeplőt szaporít a kappan,
Nem viszi le semmi szappan.

Uborka és salátafélék
Ludtalpat kapsz uborkától,
Ne is égy belőle mától.

Torták és édességek
Torta hájat nevel búra:
Biztos a karlsbadi kúra.
Pogácsák és sós sütemények
Pogácsától kezed reszket,
Vegyed tudomásul eztet.

Feketekávé
A fekete török átok -
Dehát úgyis megisszátok...

Ürmös és ringató borok
Megmondták az apostolok,
Nem inni valók a borok.

Bucsúztató
Im hát aki mértéklettel
szórakozott az étkekkel,
s meg nem roggyant keze-lába,
jöhet a táncoskolába.
Járjuk, mint a szél a pusztán,
fölfrissülünk majd káposztán,
káposztának is a levén,
mint a beduin a tevén.
(E hasonlat egyéb hián,
nem történt csak a rím mián.)
S ha még fogát feni falánk, -
frissen sül a farsangi fánk,
kivül piros, belül foszlik,
míg a vendég el nem oszlik.
S aki panasszal van bajba',
menjen a sóhivatalba!

2019. január 20., vasárnap

Medvehagymás vaddisznó tepertőkrém


Mit szólnátok egy kis különlegességhez? Azért nem mindennapi dolog egy tartalmas reggelihez vaddisznó tepertőkrémet tálalni. 
Ha így a tél vége felé közeledve van még a fagyasztóban vagy éppen olívaolajban medvehagyma elrakva, akkor nyert ügyünk van. Ha nincs, akkor sem történt tragédia. Vagy kivárjuk a következő szezont vagy pedig szárított változatot használunk! De el is hagyható. A lényeg, hogy vaddisznószalonnát szerezzünk be valahonnan! Talán ez a legfontosabb. Lőhetünk magunknak egy vadat, ha ez adott, de 5 kg-os tételben akár vásárolhatunk is a Wild Game Kft.-től https://www.facebook.com/wildgamekft/. Ha megoldottuk a beszerzési problémákat, akkor már nincs más hátra, mint a vaddisznó tepertőt elkészíteni. Erről már korábban írtam Nektek ebben a linkben!

Hozzávalók 1 adag krémhez
Elkészítési idő: 20 perc 

50 dkg vaddisznótepertő
2 db főtt tojás
2 ek. aprított medvehagyma
1/2 tk. só
1 tk. őrölt fűszerpaprika
1/2 tk. őrölt fekete bors
egy csipet őrölt borókabogyó
3 ek. mustár

➽ A vaddisznótepertőt ledaráljuk vagy késes aprítóval finomra aprítjuk. Az egész főtt tojást apróra vágjuk. Mindezt egy tálba rakjuk.

➽ Az aprított medvehagymát (én most fagyasztottat használtam, de leginkább, ha adott a lehetőség frissel dolgozok), sót (ízlés szerint növelhetjük a mennyiséget), őrölt fűszerpaprikát, őrölt fekete borsot, egy csipet őrölt borókabogyót, 3 ek. mustárt az előzőekhez adunk. Alaposan összekeverjük a hozzávalókat és tálalásig hűtőbe tesszük. Természetesen a só, bors, mustár, fűszerpaprika mennyiségét mindenki saját szájíze szerint állítsa be. Ez csak egy irányadó változat.

➽ Igazából ennyire egyszerű az egész. Savanyúsággal és friss zöldségekkel kínálva is kiváló. 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. január 13., vasárnap

10 dolog a kovászról



Régi vágyam vált valóra, amikor sikerült végre igazi kovászt előállítani otthon. Tudom egyszerűbb valakitől kérni, de ennek megvan a varázsa és a küzdelme. Az első próbálkozásom csúnya kudarcba fulladt, majd a másodiknál Fecóm támogatásával újra belevágtunk a projektbe és a végeredményt siker koronázta. Ettől a pillanattól kezdve indulhatott a saját házi kenyér sütése. Kenyérsütő géppel évekig sütögettem otthon, de az nem volt igazi. 
Még mindig tanulok. Bőven van mit. Az egyik nagy célom, hogy saját kemencében, saját kenyeret süssek. Remélem ez is valóra fog válni hamarosan. 
Ebben a bejegyzésben 10 hasznos vagy érdekes dolgot szeretnék felsorolni nektek a kovászról. Egyre mélyebben ásom bele magam a témába, ezért született most meg ez a gyűjtemény. 

➽ 1. A kovász előtészta, amely liszt és víz felhasználásával, természetese élesztőgombák és tejsav-, ecetsavbaktériumok felszaporításával készül. 

➽ 2. Mit okoznak a gombák és baktériumok? Élesztőgomba által nagyobb a lazító hatás, ecetsavbaktériumok felelősek az ízért, a tejsavbaktériumok pedig a kelést elősegíti.

➽ 3. Az ókori Egyiptomban voltak az első pékek még időszámításunk előtt 3000 körül. Ekkor készült az első kelesztett kenyér. 

➽ 4. Tejes kiőrlésű rozsliszttel egyszerűbb elindítani a kovászt, mivel több "jó" baktérium található meg benne.

➽ 5. A legújabb tanulmányok szerint jótékony hatással van a kovász az emberi szervezetre. Nincs benne adalékanyag és könnyebb megemészteni.

➽ 6. Az édes kovásszal süteményeket készítünk általában /kalács, panettone, briós...).

➽ 7. Ha a kovász tetején víz van, akkor öntsük le és etessük gyakrabban. Éhes ilyenkor a kovász. 

➽ 8. Ha ecetes szaga van a kovásznak, akkor kicsit éhes. Etetni kell. Ha acetonos szaga van, akkor már nagyon éhes. Még megmenthető a kihalástól! 

➽ 9. Vízpróbával kiderül, hogy érett-e már a kovászunk. Ha úszik a víz tetején, akkor bevethetjük, ha az alján marad, akkor még etetni és érlelni kell.  

➽ 10. Ha nem akarunk kovásszal sütni vagy éppen nincs időnk, akkor egyszerűen tegyük be a hűtőbe. Az anyakovászom lassan 1 éves lesz. Tökéletesen eláll így. 

Ha további kérdésetek lenne kovász ügyben, vagy az első lépéseket fontolgatjátok, akkor keressétek fel a Kovász Labor blogot. Rengeteget tanultan innen, sőt folyamatosan tanulok és roppant jó Facebook csoportjuk van igazi segítő szándékkal. 

Két nagy vágyam van kenyérsütés terén még. Az egyik egy közelebbi, hogy eljuthassak Ormós Gabriella kurzusára, a másik pedig visszatérni a párizsi Le Cordon Bleu Főzőiskolába egy 2 napos kenyérsütő kurzusra, hogy még többet tanulhassak. Remélem sikerülni fog a megvalósítás is! Addig pedig szorgosan gyakorolok itthon!

Forrás részben: Wikipédia


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. január 11., péntek

Röviden a batátáról



Egyre többször és egyre könnyebben lehet hozzájutni jó minőségű batátához. A legjobb és legegyszerűbb beszerzési forrásom a mórahalmi havi vásár. Kiváló minőségben, fajtától függően 600 - 800 Ft-os áron lehet vásárolni a zöldségből. Sőt még palántát is lehet kapni. Ha tehetem arra voksolok, hogy egyenesen a termelőtől vásároljak, de már nagyobb üzletláncokban is elérhető a batáta. 

A mai bejegyzésben röviden megismerkedhettek az édesburgonyával. 

SZÁRMAZÁSA
A batáta vagy más néven édesburgonya a burgonyavirágúak rendjébe, a szulákfélék családjába tartozó növény. 
Közép- és Dél-Amerikában őshonos. Európába 1492 után vagyis Amerika felfedezése után került. 

FELHASZNÁLÁSA
A gyökérgumót használjuk fel. A zsenge batátalevelekből pedig ízletes saláta készíthető. A gumó húsának színe lehet fehér, narancssárga, sárga, lila, rózsaszín vagy vörös.  

GASZTRONÓMIA
A gumót egészben sütve, töltve, krémlevesnek, főzve, süteményben is használhatjuk. A hagyományos burgonyát helyettesíthetjük vele. Érdekességképpen japán égetett szesz alapja is lehet a batáta.
Próbáljunk ki vele rakott ételeket is. Én például kemencében sütöttem a legutóbb batátát karajjal, rozmaringgal rétegezve.
Reform édesburgonya liszt is készül belőle. De egyszerűen tepsiben sütve, olívaolajjal meglocsolva, sóval megszórva is kiváló köret. 


EGÉSZSÉG
Magas A-,C-, B2-, B6-, E-vitamin tartalma van. Ásványi anyagokban gazdag: réz, kálium, mangán található benne. 
Zsír és koleszterintartalma alacsony. 
100 g batáta 117 kcal-t tartalmaz. Diétázók, cukorbetegek részére is ajánlott. Egy 2008-ban végzett tanulmány szerint a batáta kivonat javítja az inzulinérzékenységet és a vér glükózszintjét a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél.

ÉRDEKESSÉG
Rendszertanilag nem rokona a burgonyának, csak a gumó formája hasonlít rá. 
Európába Kolombusz Kristóf hozta be. Az első írásos emlékünk a zöldségről egy 1604-es angol szakácskönyv. 

VÁSÁRLÁS
Közepes példányok a legjobbak. Hűvös helyen jól tárolható. 
Fajtánként változnak az ízek. Így érdemes először megkóstolni mindet, hogy a számunkra legkedvesebbet megtaláljuk. Nekem például a narancssárga húsú a kedvencem, édes, kicsit a sütőtökre hajaz. 


Szöveg forrása részben: Wikipédia










https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!