A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Gasztrotúrák. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Gasztrotúrák. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. augusztus 16., vasárnap

Bogárzói tanyanap - Kalandozás a juhtejtől az ordáig

Egy igazi alföldi gasztrotúrára invitállak benneteket a mai bejegyzésben. Egészen a Makóhoz tartozó Bogárzóig visz az utunk. A Körös-Maros Nemzeti Park területén fekszik a török korban gyökerező tanyavilág. Zöldellő legelők amíg a szem ellát, sóvirág mezők, a bogárzói templomtorony és néhány rendezett tanya jelzi, hogy errefelé igenis létezik pezsgő élet és egy összetartó közösség! Az egyik tanyában például fiatal fazekas lány él, a másikban pedig 200 éves juhtenyésztő múlttal rendelkező család. Most őket látogattuk meg!


A Dani család mindennapjaiba nyerhettünk egy kis betekintést a hétvégi tartalmas tanyanap alkalmával. Évente többször rendeznek ilyen programot, így javaslom mindenkinek, hogy kövesse a Facebook oldalukat a linkre kattintva, hogy elsőként értesüljön a legfrissebb hírekről. Így biztosan nem maradtok le a következő alkalomról!

DANI JÁNOSRÓL RÖVIDEN

" Dani János őstermelő, Aranykoszorús Gazda, A Körös-Maros Nemzeti Park védjegyes termelője családi tradícióként juhászattal foglalkozik a Csongrád megyei bogárzói tanyáján. Hagyományos magyar cigája juh fajtát tenyészt az agrár-környezetgazdálkodási program előírásai szerint. Körülbelül 200 birkát legeltet a Körös-Maros Nemzeti Park legelőin. Juhait április közepétől november elejéig fejik. A tejet a dédanyáik receptjei alapján dolgozzák fel juhgomolyának, juhtúrónak és ordának is. Ezeket a termékeket különböző ízesítéssel és füstölve is előállítják. A helyi piacok mellett az országban több ponton kiállításokon, vásárokon is megtalálhatóak (korábbi bejegyzésemben a bagi autós termelői piacon is találkozhattatok már a Dani családdal). Csupán néhányan élnek az országban, akik tejelő juhokat tartanak és maguk dolgozzák fel a tejet. Az értékesítésről és a mennyei termékek készítéséről a híres juhász felesége, a mindig kedves és mosolygós Kurunczi Zsuzsi gondoskodik! 6 gyermekük közül már a legtöbben kirepültek a családi fészekből, de már meg is van az utánpótlás. A juhtenyésztés szeretete apáról fiúra száll a 18. század óta, így legidősebb fiuk szintén ezzel foglalkozik. Emellett kevesen tudják, de Dani János nevéhez kötődik a juhászok himnusza és tetemes kolompgyűjteménnyel is büszkélkedhet."


 

Ennyi bevezetés után vágjunk neki a finomságokban gazdag napnak. Közel 80 látogató érkezett a környékről, de még Szegedről, Hatvanból sőt még külföldről is. A kiváló termékek híre és a köztiszteletben álló dolgos család sok-sok érdeklődőt vonzott. A kemencés kiülő alatt mindenkit terített asztallal, puha, meleg juhtúrós pogácsával, páratlanul finom ordás lepénnyel és hűsítő szódával vártak. Sári lányuk Szeged egyik legnívósabb cukrászdájában cukrász, így a tanyanapon Zsuzsi és Sári közös munkáját élvezhettük az ízletes sütemények formájában. Az előző este levágott birkákból 2 nagy bogrács birkapörkölt rotyogott a fák hűvösében. Erről a házigazda testvére gondoskodott. Nem kell senkinek sem magyaráznom, hogy milyen nagy munka 80 személyt vendégül látni. Ez csak egy ilyen jól összerakott, együttműködő család együttes munkájával születhet meg. 


A rövid köszöntés és a juhászok himnusza után betekintést nyerhettünk a cigája juhok fejésébe. Ma már gépesített formában közel 1 óra alatt megfejnek 100 darab tejelő juhot, de több tíz esztendőn keresztül kézzel fejtek minden egyes nap, ami 3 órát is igénybe vett. Arról nem beszélve, hogy tiszta gyapjúzsír lett az ember ruhája. Átlagosan egy tejelő anyajuh kb. 2,8 liter tejet ad naponta. Kimagasló zsírtartalma van a tejnek, amely kb. 8-9 %, de Szent Mihály nap környékén még 11% is lehet. Magas kazein tartalma miatt óvatosan kell inni a juhtejet a tapasztalatlan fogyasztóknak, mert székrekedést okozhat. Viszont kiemelkedő fehérje tartalma és a benne található ásványi anyagok, vitaminok igazi "egészségbombának" számítanak. Megtudtuk, hogy a tejelő cigája juhok igen szaporák. Gyakori az ikerellés, de hármas, négyes, sőt még ötös ikrekre is volt példa. 



Fejés után Zsuzsi bevezetett bennünket a gomolyakészítés titkaiba. Minden lépést végigkövethettünk a beoltott tejtől kezdve, az alvadék feltörésén át, sajtkendőbe szedésig és a gomolya "gyúrásáig".  Kóstolhattunk savót, mely igazán jó hatással van az emésztésre, megnézhettük és csipegethettünk egy kis félkész gomolyát. Textilpelenkában az eresz alatt, szellős helyen szárítják a sajtokat. Többféle ízben készítik a gomolyát, sőt füstölik is. Megsúgom Nektek, hogy a füstölt fokhagymás a kedvencünk. Imádtam az eresz alatt pihenő batyukat. A legjobb levegőn, a mezőn átszaladó szellő szárítja ezeket a roppant egészséges sajtokat, amelyeket egy pohár bor mellé, kirántva vagy éppen reszelve ételek töltelékeként is használhatunk.  A bogárzói juhgomolya és a juhtúró az OMÉK-on elnyerte a Hagyományok-Ízek-Régiók (HÍR) védjegyet a kiváló minőségükkel. 


Kanyarodjunk vissza egy kicsit még a gomolya után maradt savóhoz. A tejoltó nem csapja ki az összes fehérjét a savóból, ezért újramelegítés után a tejfehérje és a globulin kiválik. A savóval együtt kicsapódott fehérjét zsendicének hívják. Ezt ruhában lecsöpögtetjük és így születik meg az édes sajt vagyis az orda. A tanyanapon mennyei ordás lepényt kóstolhattunk a nap folyamán többször is.

Ebéd előtt Bárdos István és felesége Edit citerajátékát élvezhettük és nótázgathattunk egy kicsit. 

Ezután a Körös-Maros Nemzeti Park képviseletében Puskás László hozta el a saját nevelésű vándorsólyomját. Mesélt a ragadozó madarak viselkedéséről, a solymászat szépségeiről és sok-sok érdekességről, hisz a legelőkön szebbnél szebb ragadozó madarakkal lehet találkozni.


Majd elkészült a sűrű szaftos birkapörkölt, melyhez puha kenyér és savanyúság dukált. Senki nem maradt éhes, hisz mindenki annyit evett, amennyit csak bírt! Ritka finom pörköltet kóstolhattunk. Falatozás közben Ebéd után még további ordás lepény és pogácsa került az asztalokra. A nagy melegben pedig igazán jól tudott esni a hűsítő szóda. Ebéd alatt Nagy Gábor, a József Attila múzeum néprajzkutatója és muzeológusa pásztorfurulyán, kecskebőrből készült dudán, sőt még Dani János édesapjának furulyáján is játszott nekünk.

A nap folyamán megtekinthettük a híres kolompgyűjteményt, a régi fotókat, emlékeket, a család életét bemutató relikviákat, Dr. Keczer Tamás karikás ostor készítő kiállítását, sőt még lovaskocsikázásra is adódott alkalom. Végül sajtkóstolóra és vásárlásra is nyílt lehetőség. Nem olyan régen elkészültek a bogárzói krémsajtok. A mi favoritunk a metélőhagymás, de mindegyik nagyon ízletes.

 

A mi családunk hosszú évekig foglalkozott tehenekkel és a mai napig is tartunk vágómarhákat. Hihetetlen nagy munka és mindig elismeréssel adózom Édesapám és Édesanyám munkássága előtt. A vetés, aratás, betakarítás, állatok nevelése összetett gondolkodást, gondos tervezést, kiváló logisztikai érzéket és nagy teherbírást kíván. Ez egy egész életet, családot és egy stabil háttérországot követel meg. Jó volt kicsit párhuzamot vonni és látni, hogy mások is milyen elhivatottsággal képesek végezni a munkájukat.


A mérhetetlen összetartás, a kemény munka, a kiváló minőségű termékek mind-mind részesei a bogárzói juhászcsalád jó hírének és sikerének. Akiknek a tanyasi élet, a juhtenyésztés és a juhtejből készült ételek még ismeretlenek azoknak azért, akik pedig autentikus magyar életérzésre vágynak azért kell ellátogatni egy ilyen tanyanapra.  

Páratlan élményben volt részünk és ezért igazán hálásak vagyunk!

Köszönjük!

 

ELÉRHETŐSÉGEK

Bogárzói Juhtúró és Juhgomolya 

Facebook:  https://www.facebook.com/bogjuhturo.hu/                                                                     E-mail: zsuzsa700208@freemail.hu

  

Forrás részletek: https://nemzetiparkitermek.hu


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. június 20., szombat

Gyertek velem a bagi Autós Termelői Piacra!


Május 23-án az M3-as autópálya bagi lehajtójánál egy igazán formabontó piac nyílt: egy finomságokkal teli Autós Termelői Piac. 

Az árusok az ország minden szegletéből érkeztek: például Bogárzóról a Dani család kiváló juhtejből készült termékeivel, vagy Karcagról a híres birkapörköltjükkel, Hollókőről a hagyományos húzott rétessel és még rengeteg remek termelő hol a közelből, hol sok száz kilométerről, hogy megismertessék portékáikat a főváros környékén élőkkel.

A koronavírus hívta életre ezt a kezdeményezést, hisz rengeteg árus piac és vevő nélkül maradt, a vásárlók pedig nem élvezhették a friss termékeket.


A piacot a Magyar Női Unió és a Magyar Piac Szövetkezet hívta életre. Az ipari parkhoz tartozó területen bőven akad erre hely. Nagyon könnyen megközelíthető. Ez sem utolsó szempont.Minden őstermelő, kézműves az autójával leparkol és egy pavilon alatt kínálja termékeit. Ennyire egyszerű a koncepció.

A zöldség és gyümölcs választék nagyon-nagyon friss, hibátlan és igazi idénytermékekre specializálódott. Ha valaki jó áron szeretne uborkát vagy éppen paprikát, esetleg gyümölcsöket vásárolni, akkor a legjobb helyen jár, de ha különlegességekre vágyik, akkor azt is megkapja.

Rengeteg fotót készítettem, így nagyon nehéz csupán néhányat kiragadni. Mesés kerámiák, szűcsremekek, báránybőr termékek, természetes szappanok is voltak a kínálatban az élelmiszerek mellett.

A legtöbb helyen kóstolóval várták az érdeklődőket. Lekvárok, mézek, szörpök, chiliszószok széles választéka, ínycsiklandozó vadhús és sertéshús, no meg libából készült termékek, sőt még halgazdaságból származó halhús is kapható.

Sajtok minden mennyiségben és formában kedveznek az igazi rajongóknak. Juh-, kecske-, tehéntejből készült változatos ízvilágú sajtok közül válogathatunk.

Emellett, aki megéhezik ezen a héten karcagi birkapörköltet és különféle lepényeket, lángost, sült kolbászt, rózsafánkot, kürtőskalácsot és még sok mást is csemegézhet.
 
Szeretném kiemelni a számomra legkedvesebb
termelőket. Igazi kuriózum a bogárzóijuhtejből készült termékeket kínáló Dani család. Egy csipet otthon számomra, hisz Bogárzó csupán néhány kilométerre található Földeáktól. Különféle ízesített és füstölt sajtok, sajtkrémek, gomolya, orda, juhtúró közül válogathatunk. Pazar, friss és ízletes finomságok!

A juhtejnek és a belőle készült termékeknek számtalan jótékony hatása van, habár ezekről igen keveset hallunk. A tehéntejhez képest könnyebben emészthető a juhtej és például a juhsajt több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntejből készült társaik. Gazdagabb tápértékű és több fehérje található benne. Ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag: kalcium, cink, foszfor és vas tartalma magas. Emellett kiváló A, B, D, E vitamin forrás. Egészséges, telített zsírsavak vannak benne, ami segíti a vitaminok felszívódását és a test egészséges működését. A juhtúróból készíthetünk pogácsát, körözöttet, tölthetünk vele gombafejeket, húsokat, ízesíthetünk vele sztrapacskát vagy juhtúrós puliszkát.


Általában csupán Márton napkor vagy a téli időszakban fogyasztunk libahúst. Mondjuk egy finom konfitált libacombot párolt káposztával. Megsúgom, hogy ezen a piacon konfitált libacombot is kaphattok levákuumozva. A füstölt libamellet, libahúsból készült nyársakat, grillkolbászokat, húspástétomokat, libacombokat árusító Csöglei Sonka stand szintén a gourmet vásárlók kedvence lesz. A kóstoló kihagyhatatlan, emellett csirkehúsból készült előkészített árukat is vásárolhatunk.
Melegen és hidegen füstölt libamellekből kaptunk ízelítőt. A juharszirupos, chilis, gyömbéres melegen füstölt libamell páratlan.
Mire használhatjátok fel ezt a finomságot? Készíthettek egyszerű szendvicset belőle, kerülhet salátába, de akár húsok töltelékébe is érdemes beleforgatni aprított változatban. 


A birka valóban a "fülétől a farkáig" a bográcsban végzi. A fej
is kettévágva benne fő, sőt még a pacal is. Akkor az igazi, ha jó sötét a szaft. Nálunk csak ez a fajta pörkölt az igazi. Érdemes saját dobozt vinni. Elvileg júliusban jönnek következő alkalommal a birkahússal teli katlanokkal.

Kora reggel kezdik a főzést a szakácsok, így már 9 óra körül lehet kóstolni a pörköltet. Figyelni kell, mert szó szerint megrohamozzák őket a pörköltrajongók. Hosszú sorok álltak a sátor előtt. 2 bogrács csak úgy pikk-pakk elfogyott. Időben menjetek! Sajnos az idén elmarad a Karcagi Birkafőző Fesztivál, de június 27-én mindenkit otthoni birkapörkölt főzésre invitálnak a szervezők, melyről fotót vagy videót lehet majd feltölteni az esemény oldalára. Így bárki csatlakozhat az online birkapörkölt főző fesztiválhoz. 
 

A hollókői húzott rétes is igen ízletes volt. A káposztás és a meggyes igazi befutó. Emellett még túrós lepény is csábította az éheseket. Tudtátok, hogy húzott rétest kb. a 18. századtól készítenek a magyarok? Sokáig lakodalmi finomságnak számított. Hollókőn tarthatnának igazi réteskészítő kurzusokat. Biztosan sok érdeklődő látogatná a programot. Minden esetre nagyon örültem, hogy ők is helyet kaptak a standok között. 


Szívügyem a vadászat és a vadgasztronómia a saját konzervatív értékrendszerem szerint, így egy rövid bejegyzést mindenképpen szeretnék ennek a résznek is szentelni. Csupán néhány stand volt, akik valamilyen formában kapcsolódtak a vadászathoz. Vörösboros csemege és csípős szarvaskolbászt vásárolhattunk, sőt igazán csípős paprikamagolajjal készült változatot is az egyik asztalnál. 
Szabó József vadászíró személyesen dedikálta műveit. Az íróról így vallott egy olvasója: "erdő susogás a lelke és tiszta patakként csobognak a szavai." A vadásztörténetek kedvelői így szellemi csemegével is gyarapodhattak a piacon.
Kocsis Gyula szűcsmesternél pedig kikészített vaddisznóbőrt, sőt még belőle készült mellényt is vásárolhattak az érdeklődők. Remélem a vadgasztronómiai részleg is gyarapodni fog, mondjuk fűszerkeverékekkel, a hamarosan megjelenő VADEX kész grilltermékeivel, vagy éppen az Ízek a vadászházból pástétomjaival. Ez most csupán néhány ötlet! Hétről hétre fejlődik és formálódik a piac. 

Mi került a kosarunkba?
Bogárzói juhtejből készült termékek nem maradhattak ki, a karcagi birkapörkölt szintúgy. Zöldségek, gyümölcsök, libahúsból készült 3 fajta grillkolbász, szarvaskolbász, bodzaszörp, bulgur, jalapeno palánta... Szóval sok-sok finomság és ezeket újra meg is vásárolnám. Az abszolút favoritok nekem a bogárzói krémsajtok és a libahúsból készült portékák.
Mindent összegezve jól összeállított termelő gárda várja a vásárlókat. Ezeket az embereket valóban érdekli, hogy következő alkalommal is visszatérjen hozzájuk az elégedett vevő, hogy a portékájuk jó hírét öregbítsék a látogatók. Nincs bóvli, nincs gagyi termék. Ez is nagy pozitívum. Az én megítélésem szerint csupán néhány árus lóg ki a sorból, de szerintem idővel letisztul majd ez is.
Nagy segítség lenne a szervezők részéről, ha minden alkalommal egy termelői listát megoszthatnának az aktuális heti résztvevő árusokról. Ekkor biztosan tudja az ember, hogy a kedvenc finomságait megvásárolhatja az adott hétvégén vagy éppen újakat fedezhet fel.
Minden elismerésem az árusoké, hisz azért hogy reggel 8 órakor már kipakolva, kész portékákkal várják a látogatók sokszor hajnali 4-kor már útra kelnek. Több helyen kellemesen elbeszélgettünk. Mindenki örömmel mesél az általa készítettekről. Kérdezzetek bátran!
Remélem, hogy legalább ősz végéig megrendezésre kerül az autós piac, mert igazi élmény, rengeteg különleges alapanyag megtalálható egy helyen és a hangulatai is páratlan.
Mi biztosan állandó vásárlók leszünk itt!
Látogassátok meg ti is a bagi Autós Termelői Piacot!


ELÉRHETŐSÉGEK

Cím: M3-as autópálya Bag-Tura-Aszód lehajtó (körforgalomból a 3. kijárat a Bag Ipari Park 2 Kereskedelmi Zóna tábla felé)


Nyitva: Minden szombaton 8-tól 16 óráig

Parkolás ingyenes a piac előtti zöld területen.

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             


















2020. február 5., szerda

Polaberry Amszterdam - A "leginstabarátabb" édességek lelőhelye



Az Instagram és Facebook oldalamon már találkozhattatok az unikornis sütinyalókával és a holland fővárosra jellemző házzal díszített csokitáblával. Most pedig megosztom Veletek, hogy is szerezhetitek be ezeket, ha ellenállhatatlan vágyat éreztek rá. 

Minden egyes külföldi vagy éppen belföldi túránk során örömmel kutatok érdekes gasztrohelyek után. A Polaberryre az Instán való keresgélésem alkalmával leltem rá. Nagyon trendi, igazi Instabarát szerethető és mutatós finomságokkal. 

El is indultunk felkeresni. Amszterdamban az Anna Frank háztól nem messze az ellenkező oldalon, egy kis nyomdától néhány üzletnyire található a színes üzlet. Nagyon "csajos", hívogató már a bejárat is. 
Igazából csokoládét, kávét és ajándékokat árulnak az apró üzletben. Remek meglepetéseket lehet innen beszerezni az otthoniaknak. Akár a fent látható jellegzetes holland házikós csokoládét is itt kaphatjátok meg. 


Hivatalosan 2018-ban nyitotta meg kapuit a kávézó és gyorsan a fiatalok kedvencévé vált. Polina Burashnikova tulajdonos a szülővárosában, Amszterdamban szeretett volna egy fiataloknak szóló, divatos helyet létrehozni, ahol néhány euróból vásárolhatnak minőségi édességeket. 

Prémium minőségű belga csokoládéval dolgoznak. Ebből készülnek a csokoládéval bevont eprek. Emellett bonbonok, unikornisos popcakek az igazi favoritok. Manapság már előre lehet rendelni tortákat, vagy komplett édességes ajándékdobozokat. 



A virágokkal borított fal előtt hihetetlenül klassz fotókat lehet készíteni. Közben pedig érdemes körülnézni a szuvenírek érdekes választékában is. Poharak, noteszek, képeslapok és sok minden más közül csemegézhetünk.






Beszéljünk egy kicsit az árakról is. 4 EUR-ba kerül egy unikornisos popcake, 8,5 EUR egy tábla holland házikós csokoládé. 
Továbbá 9 EUR-ért 4 darabos csokis eperszettet is vásárolhatunk. 

 

 Nem az a hely, ahol órákat ücsörgünk, de mindenképpen érdemes meglátogatni, ha a környékbeli nevezetességeket vesszük szemügyre. Egy kis édesség, egy tábla holland házikós csokoládé, no meg egy remek kávé és már indulhatunk is tovább!



ELÉRHETŐSÉGEK
Cím: Prinsengracht 232. H, 1016 HE Amsterdam, Hollandia
Nyitva:
H-Cs 11:00 - 18:00
P-V  11:00 - 19:00






https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!