A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Sertés. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Sertés. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. augusztus 3., szombat

Rozmaringos malacsült almalével és fehérborral pácolva



Egy igen ízletes kemencében készített malacsült receptjét osztom meg veletek. Minden egyes alkalommal amikor beizzítjuk a kemencét valami különleges varázslat veszi kezdetét. Mi még mindig tanuljuk a kemencézés fortélyát, de a sok-sok finom étel arra sarkall, hogy újabb és újabb kísérletezésbe kezdjünk. Sőt minden egyes alkalommal többet és többet tudunk meg a saját kemencénkről. Lelke van ennek a szerkezetnek! Tudom szentimentális dolog, de benne van Apa, Fecóm és az én saját két kezem munkája. Nagypapám téglái most új életre keltek és hosszú - hosszú évekig velünk maradnak és élvezhetjük ennek minden örömteli pillanatát. 
De most folytassuk a történetet. Otthon árválkodott egy nőni nem nagyon akaró malacka, ezért úgy döntöttek Apáék, hogy inkább végezze kemencében. Persze rögtön lecsaptam a lehetőségre. Életem második saját kezű malacszúrása és vágása volt. Természetesen ilyenkor mindig ott van mellettem még Apa, Fecóm, a Bátyám. Szóval bármilyen elakadásban örömmel segítenek. De folyamatosan tanulok. Az előzőhöz képest már emeltük a téteket. Most egy nagyobbacska állat (de még mindig kicsi) került  a késem alá. Én annak vagyok a híve, hogy tudjam honnan származik a hús, hogy csak természetes körülmények között, semmiféle gyógyszer, mesterséges tömegnövelő készítmények nélkül, jó körülmények között élje a mindennapjait. Az otthonról jövő indíttatásból igazán finnyás és hisztis vagyok a húsok terén. Jó minőségű csirke, marha, sertés nélkül nincs élet!


Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók 15-20 személyre:
20 kg malachús
50 dkg só
10 dkg őrölt fekete bors
10 ág rozmaring 
2 liter fehérbor
2 liter almalé
20 dkg fokhagyma
1 kg vöröshagyma
50 dkg sertészsír

➽ A malachúsokat első lépésben sózzuk és őrölt fekete borssal megszórjuk. Természetesen a só és a bors mennyisége tetszőlegesen növelhető vagy csökkenthető. Nekünk így volt megfelelő. 

➽ Majd a húsokat megtűzdeljük fokhagymával. A húsok közé negyedekbe vágott vöröshagymát és rozmaringágakat teszünk. Dugjuk be inkább a húsok alá, hogy ne égjenek meg. Sülés közben, ahogy esik össze a hús úgyis előbukkannak. 

➽ Ezután puha sertészsírral vékonyan bekenjük a húsok tetejét. Többszöri tapasztalat, hogy így nem száradnak ki és gyönyörű pirosra sülnek a húsok.
➽ Végül jöhet a "keresztelő". 2 liter fehérbort és 2 liter almalevet összekeverünk és ezzel meglocsoljuk a húsokat. 
➽ Lefedve mehet is a kemencébe. Úgy tartják, hogy a kemencét annyi órán keresztül kell fűteni, amennyi ideig sütni szeretnénk benne. Ez a tézis meg is állja a helyét. Fecóm 3 órán keresztül folyamatosan fűtötte a kemencét. Érdemes beszerezni egy lézeres hőmérőt, melyből már kb. 6000 Ft-ért olyat kapni, amely 520 °C-ig mér. Így pontos adatokat tudtok rögzíteni akár egy saját receptfüzetbe. Én mindig leírom a tapasztalatokat és így már tudok ezekből az információkból építkezni. 



➽ Ebben az esetben 250 °C-os kemencealjig hagyjuk hűlni a kemencét a fűtés után és addig várunk, amíg minden láng kialszik és csak az izzó parázs marad. Lefedve így sütöttük a húsokat kb. 2 órán keresztül. 
Majd 30 percig fedetlenül. Meg kell a tepsiben fordítani a húsokat és további 30 percig kell sütni a másik oldalát is azoknak. Természetesen figyelni kell sütés közben is, mert függ a sütési idő a hús vastagságától, attól, hogy milyen idős volt az állat. 

Így virtuálisan jó étvágyat kívánok Nektek ezekhez a finom falatokhoz!
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 12., kedd

Medvehagymás krumplifőzelék fasírttal


A hétvégén egy rövid, kellemes forgatáson vettem részt az M2 - Petőfi TV Én vagyok itt műsora által. 
Régóta szándékosan nem vállaltam forgatást, de most mégis kivételt tettem. 

Egy egyszerű és nagyszerű ételt készítettünk. Ma este 21:30 -kor láthatjátok az M2 Én vagyok itt műsorában. 
Hagyományos fasírt készült a kamerák előtt egy majdnem hagyományos krumplifőzelékkel, amit megbolondítottunk egy kis friss tavaszi medvehagymával. A főzés apropója pedig, hogy Fasírt Kitchen néven egy remek hely nyitotta meg kapuit Budapest belvárosában, ahol a legbombasztikusabb ízekben kóstolhattok fasírtokat. 

A fasírt igazán jól variálható étel. Készülhet marha, sertés vagy éppen szárnyashúsból, de még vadból is. Az utóbbi kettőre még receptet is találtok a blogon. Használhatunk friss vagy szárított fűszereket hozzá ízesíteni, akár sajtot reszelhetünk bele(jajj de szeretem), tölthetjük stefánia vagdaltként hosszú rúdban vagy angol módra készülhet scotch egg. 

Valaki zsemlemorzsát használ hozzá, valaki áztatott zsemlét vagy kenyérbelet. 
Beforgathatjuk a húsgolyókat végül zsemlemorzsába vagy ropogós panko morzsába, de én ezt nem szoktam. 
Ma az igazi klasszikus változatot készítjük el a fasírból!



FASÍRT TÖRTÉNELEM RÖVIDEN
Már az ókorban ismert volt a fűszeres vagdalthúsból készült étel. Marcus Apicius Gavius római mesterszakács és szakácskönyv-író például a kagylófasírt receptjét osztja meg könyvében.
Marcus Gavius Apicius 1. századból fennmaradt szakácskönyve szerint a rómaiak is készítettek húsgombóc tintahalból, polipból, garnéla rákból, velőből, kagylóból és természetesen húsfélékből is, csirkéből, pávából, sertésből és nyúlból is, fasírt féle ételt. Apicius szerint a legfinomabb fasírt pávából készült. Az elkészítés nagyon hasonlított a mi mai magyar fasírtunkra. Az apróra vagdalt fasírtnak való alapanyagokat összegyúrták tojással és vörösborba áztatott kenyérrel.
Az étel magyar elnevezése a német faschieren igéből, illetve a befejezett melléknévi igenevű változatából (faschiert) ered, és az ausztriai német faschiertes Fleisch (vagdalt hús) kifejezés hallatán kerülhetett be a magyar szóhasználatba. Eredeti magyar alakja a fasírozott, ami lerövidült a fasírt alakra. Maga a fasírt kifejezés német-osztrák jövevényszó (Faschiertes), amely fasírtként vagy fasírozottként honosodott meg a magyar konyhai szakszavak között. Átvétele a 19. század első felében történhetett.
A fasírtnak számtalan változata van, mérete a diónyitól, akár a klasszikus, darált húsból készült "egybefasírt", azaz a Stefánia vagdalt méretéig terjed, ami egy egyben sütött hosszúkás fasírt rolád, gyakran "őzgerinc" sütőformában sütve, a szorosan egymás mellé és a fasírtmassza közepébe helyezett főtt tojásokkal.
A vagdalt elnevezést sokan azzal magyarázzák, hogy az ételhez szükséges húst régen nem darálták meg, hanem kisebb darabokra, cafatokra vágták, vagdalták, és így készítették a húsmasszát. Mások véleménye szerint – ellentétben a fasírttal – nem kisebb húspogácsákat készítettek az összegyúrt alapanyagokból, hanem egyben megsütötték, és aztán vékony szeletekre felvágva tálalták. A legkedveltebb hazai változat a főtt tojással töltött vagdalt hús, vagyis a Stefánia vagdalt. A Stefánia-vagdalt a benne lévő főtt tojások miatt különösen húsvétkor kedvelt fasírtféleség. Magyarországon az általában apró, fasírt gombócokat ellapítják, pogácsa alakúra formázzák, tájanként zsemlemorzsában is megforgatják és forró zsírban vagy olajban megsütik. A Stefánia vagdaltat hosszúkás roládba formázzák, majd egyben megsütik a kivajazott tepsiben.
A Stefánia vagdalt eredete:
  • Stefánia belga királyi hercegnő beleszeretett a magyar földbirtokos, főrendiházi tag, osztrák-magyar diplomata Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. Stefánia hercegnő ezután többnyire Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Számos új ételkompozíciót talált ki, így született a Stefánia vagdalt vagy másként töltött fasírtrolád is. Se szeri, se száma a „Stefánia módon” vagyis főtt tojással töltött készítményeknek. „Stefánia vagdalt”, „Stefánia rizottó”, „Stefánia felfújt”, „Stefánia fészek”. Ezeknek a főételeknek a közös jellemzőjük, hogy főtt tojást tartalmaznak valamilyen formában.

Elkészítési idő: 45 perc:
Hozzávalók 2 személyre: 

FŐZELÉK:
50 dkg burgonya
1/2 tk. só 
1 db babérlevél 
víz
1 kis pohár tejföl (175 g)
1 púpozott evőkanál liszt
1/2 csokor medvehagyma összeaprítva (kb. 3 ek.)
só a végső ízesítéshez
ízlés szerint egy kis ecet

FASÍRT:
50 dkg darált sertéshús
20 dkg szikkadt kenyérbél
2 gerezd fokhagyma
1 db tojás
5 dkg aprított vöröshagyma
1 tk. őrölt fűszerpaprika
1 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
olaj vagy zsír a sütéshez
víz a kenyér áztatásához

➽ FŐZELÉK
A főzelék készítésével kezdünk. Meghámozzuk a burgonyákat, felkockázzuk és annyi vízzel öntjük föl, hogy ellepje a feldarabolt krumplikat. 1/2 teáskanál sót adunk a főzővízhez és egy darab babérlevelet teszünk bele.

➽ Villával ellenőrizzük, hogy megpuhult-e krumpli, kivesszük a babérlevelet és a főzővízben a fele főtt burgonyát egy krumplitörővel összenyomkodjuk, a másik felét egészben hagyjuk.

➽ Habarást készítünk. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel. A medvehagymát felaprítjuk és a habarásba forgatjuk. Mindezt gyors mozdulatokkal a főzelékalaphoz keverjük. Közepes fokozaton kb. 5 perc alatt gyakori kevergetés mellett besűrítjük a főzeléket.
Végül egy kevés sóval és tetszőlegesen ecettel ízesíthetjük a főzelékünket. 

➽FASÍRT
Fasírthoz a legjobb szikkadt kenyeret használni. A száraz külső héjat levágjuk és csak a kenyér belét áztatjuk le. Kb. 5 perc után kinyomkodjuk a leáztatott kenyérbelet és egy nagy tálba tesszük.

➽ A kenyérbélhez hozzáadjuk a darált húst, a megtisztított, felaprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, az őrölt fekete borsot, sót és az egész tojást. Tippként ajánlom, hogy egy kis aprított medvehagymát keverjetek a fasírtba, ha a kezetek ügyében van. Alaposan összegyúrjuk az egészet.

➽ Enyhén bevizezett kézzel könnyebb fasírtot gombócozni. Én az apró adagok híve vagyok. Jól átsülnek és igazán finomak.

➽ Bő forró olajban vagy zsírban oldalanként kb.2-2 percig sütjük a fasírtokat. Ha van otthon olajsütőtök, akkor még egyszerűbb a dolgotok.  

➽ Papírtörlőre szedjük ki a húsgolyókat, hogy a felesleges olajat felitassuk róla. Egy jó fasírt hidegen és melegen is egyaránt finom (nem hiába hidegtálakon is találkozhatunk vele).

Már csak a tálalás és a fogyasztás marad hátra!




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. január 3., csütörtök

Sáfrányos szűzérmék


Jöjjön az év első receptje. Méltó indítása 2019-nek. Egy nagyon kedves ismerősömtől, Encitől kaptam valódi iráni sáfrányt karácsonyi meglepetésként. Fogadjátok annyi szeretettel, mint amennyivel én készítettem ezeket a finom falatokat. Hiszek benne, ha valamihez pozitívan állunk hozzá abból csak jó sülhet ki. No meg ebben az esetben igazán finom is. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg szűzpecsenye
5 dkg vaj
2 dl tejszín
4 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj 
1 g szálas sáfrány
őrölt fekete bors 


➽ A szűzpecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Papírtörlővel megszárítjuk a szeletek mindkét oldalát. Így majd jobban fognak barnulni (ősi Julia Child trükk). Sóval és őrölt fekete borssal vékonyan megszórjuk a húsok mindkét oldalát.

➽ Egy serpenyőben 3 ek. olívaolajt felforrósítunk. A szűzérmékre kérget sütünk. Csupán 2-3 perc oldalanként.

Az ajándékba kapott sáfrány 💗
➽ Ezután felkockázott vajat adunk a hús mellé a serpenyőbe. Így sütjük tovább a szűzérméket kb. 5 percig.


➽ Következő lépésben felöntjük a tejszínnel a húsokat, a sáfrányt hozzáadjuk és 4 gerezd zúzott fokhagymát teszünk még hozzá. További 10 percig közepes fokozaton főzzük.


➽ Melegen tálaljuk a sáfrányos szűzérméket. Én most zöldséges kuszkuszt kínáltam mellé, de tökéletes kiegészítője ennek a fogásnak egy kis krumplipüré is. A recept pofonegyszerű, az étel íze pazar és még gyorsan el is készül. Ennél több nem is kell! Különleges gyors vacsorának vagy éppen vendégváró fogásnak kiváló.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 19., szombat

Mézes mustáros és vörösboros - ketchupos pác


Igazából ma két páccal szeretnék Nektek kedveskedni a korán jött grillszezonra tekintettel. Nem sütési időkről lesz most szó, nem is húsfajtákról, hanem két számunkra igazán jól bevált pácról. Legalább az okot is megtaláltam, hogy miért üssem fel a francia mustárt.
A képen sertéstarja szelet rejtőzik a pác alatt, amelyet bármikor bátran ajánlok grillezésre. Van benne egy kis zsír, de pont csak annyi, hogy még szaftos maradjon a hús és ár - érték aranyában sem rossz.   
Teszteltük már csirke, marha és sertéshúson is ezeket az ízesítéseket és nem vallottak kudarcot. A boros változat talán nem volt mindenki nyerő, de a fiúk szerették! 

Elkészítési idő: 10 perc + 1 éjszaka pihentetés a pácban
Hozzávaló 1 kg sertéstarjához: 

Mézes - mustáros pác: 

0,5 dl olíva olaj
10 gerezd fokhagyma
8 ek. mustár
4 ág friss majoránna
2 ek. akácméz 
1 tk. só
1 tk. őrölt fekete bors

Vörösboros - ketchupos pác

2 dl ketchup
1 tk. frissen aprított chili
1 dl száraz vörösbor
4 gerezd fokhagyma


➽ A mézes mustáros pác elkészítéséhez vegyünk elő egy akkora tálat ( vagy zacskót, mert nem kell utána mosogatni és le is lehet zárni), amibe belefér 1 kg hús. 
Az olívaolajat, a mustárt, a mézet öntsük egy tálba, adjuk hozzá az őrölt fekete borsot, a sót, az apróra vágott majoránnát és a tisztított, zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze mindezt és forgassuk bele a húsokat. Zárjuk le az edény tetejét és így pihentessük a húsokat a hűtőben 1 éjszakán át. Végül már csak a grillezés marad hátra. 

➽ A vörösboros - ketchupos pác sem nagy ördöngősség. Az előzőekhez hasonlóan összekeverjük a ketchupot, a vörösbort, a felaprított chilit és a tisztított, zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a húsokat és lefedve máris mehetnek a hűtőbe magukba szívni ezt a különleges pácot! 

➽ Legyetek bátrak, kreatívak a pácok terén. Ha bizonytalanok vagytok, akkor próbáljátok ki kicsi adagokban. Sokszor az is roppant jó végeredményt szül, ha csak bekukkantunk a hűtőbe, szekrénybe és összeszedjük az egymáshoz passzoló alapanyagokat. 
Ínycsiklandozó falatokban gazdag grillezést kívánok Nektek! 



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. március 31., szombat

Villámgyors tormakrémes sonkatekercs


Ha S.O.S. vendéglátásról beszélünk, akkor ez lesz az a recept, amit bátran alkalmazhattok. Ha minden hozzávaló adott, akkor maximum 10 percbe fog telni az elkészítése. Egy gyors kukoricasaláta vagy franciasaláta mellé kiváló csemege. Ez nem a főzött krémes változat. Arra most nem volt idő. 😊

Hozzávalók kb. 25 db tekercshez:
Elkészítési idő: 10 perc

40 dkg szögletes sonka (jelen esetben sertéshúsból készült)
40 dkg tömlős sajtkrém (4 db)
20 dkg ecetes torma (ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető a mennyiség)

A tömlős sajtkrémeket egy tálkába nyomjuk és hozzáadunk 20 dkg ecetes reszelt tormát. Ha a sajtkrém túl kemény lenne, akkor tegyétek egy kicsit meleg helyre (pl. sütő közelébe, radiátorra ...) és utána keverjétek össze az ecetes reszelt tormával. Természetesen kóstolgassatok, mert két üveges torma sem egyforma sajnos. Lehet, hogy többet vagy éppen kevesebbet igényel belőle majd a krémünk. Nekem ez az arány vált be.

Miután összekevertük a sajtkrémet és a tormát utána egy darab szögletes sonka jobb szélére egy evőkanál krémet csíkban elosztunk és végül feltekerjük a tekercset. Ennyi! Már kész is a sonkatekercsünk. 

Egy tányérra rakjuk a tekercseket. Éles késsel néhány tekercset srégen elvágunk és a többi tetejére tesszük. Ha van otthon egy kis petrezselyem vagy valamilyen csíra még látványosabbá tehetjük a tálalást. 

Próbáljátok ki ezt a gyors és hideg finomságot! Nálunk nagy kedvenc!
 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. március 25., vasárnap

Lecsós szűzérmék sütőben sütve


Még maradt néhány üveg lecsó a nyári munícióból, így egy adagnyit felhasználtam ehhez az ételhez. Szaftos, omlós lesz a végeredmény. 

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg szűzpecsenye
1 üveg lecsó
20 dkg vöröshagyma
1 liter paradicsomlé

őrölt fekete bors
15 dkg füstölt szalonna

➽ A füstölt szalonnát felkockázzuk és egy nagy serpenyőben elkezdjük belőle kisütni a zsírt.

➽ A szűzpecsenyét 2 ujjnyi szeletekre daraboljuk, sózzuk, borsozzuk és a kevés zsírt engedett szalonnakockák mellé rakjuk a serpenyőbe ezeket  a szeleteket. Kb. 5 perc alatt a húsok mindkét oldalára egy kis kérget sütünk.

➽ Egy tűzálló tepsibe sorakoztatjuk a húsokat szépen egymás mellé, majd megszórjuk a szalonnakockákkal és meglocsoljuk a kisült zsírral az egészet.

➽ 2 közepes vöröshagymát megtisztítunk, elfelezzük azokat, majd vékony szeletekre vágjuk. Ezzel megszórjuk a szűzérméket.

➽ Végül ráöntünk a tepsi tartalmára 1 üveg lecsót és 1 liter paradicsomlevet. Lefedjük alufóliával és közepes fokozaton 90 percig sütjük letakarva(4-es fokozat gázsütő vagy kb. 200 °C villanysütő).
 
➽ Magában is igazán finom lesz a végeredmény a szaft és az omlós hús miatt, de adhatunk hozzá hagyományos rizs vagy burgonyaköretet. 
Jó étvágyat kívánok hozzá!





További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 3., szombat

Tüskepecsenye


Februárban még javában vannak olyanok, akik egy kis disznótorral ütik el az időt. Bevallom mi is ezeknek az embereknek a csoportjához tartozunk. Rögtön két malacka is a böllérkés alá került. 
Most egy nagyon régi receptet hozok nektek. Disznóvágások alkalmával egy igen ízletes finomságot szinte soha nem hagytak ki az emberek. Ez pedig a tüskepecsenye volt. Vagyis szűzpecsenye friss kolbászhússal töltve. 

Elkészítési idő: kb. 90 perc
Hozzávalók 4 személyre: 
1 kg szűzpecsenye (függ a vastagságától) 

őrölt fekete bors

Hozzávalók a kolbásztöltelékhez:
50 dkg darált hús (ne legyen túl száraz)
0,5 dkg őrölt paprika (csemege és csípős vegyesen)
0,5 dkg bors
1,25 dkg só
kb. 4 gerezd zúzott fokhagyma


➽ A kolbászhús összegyúrásával kezdjük a műveletet. Disznóvágáskor sokkal könnyebb helyzetben van az ember, hisz csak lekanyarint egy adagot a már begyúrt húsból, de ha valaki el szeretné készíteni otthon ezt a finomságot, akkor is bátran megteheti. A darált húst alaposan összegyúrjuk az őrölt paprikával, a borssal, a sóval és a zúzott fokhagymával. Félretesszük felhasználásig pihentetni.

➽ A szűzpecsenyét lehártyázzuk és felszúrjuk hosszában a közepén. De ne szúrjuk át teljesen, így nem fog a töltelék kifolyni belőle.

➽ A kolbásztöltőt beüzemeljük és most bél helyett a felszúrt szűzpecsenyét húzzuk a töltőre rá. Keményre töltjük a szűzpecsenyét kolbászhússal.


➽ Ezután már csak annyi teendőnk marad hátra, hogy kívülről enyhén megsózzuk és borsozzuk a húst és egy tepsibe rakva alufóliával lefedjük. 

➽ Vastagságtól függően 1 órán át sütjük a húst közepes lángon (gázsütő 4-es fokozat, villanysütő kb. 200 °C). Majd levesszük a hús tetejéről az alufóliát és további 15 percig sütjük így.

➽ Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk hagyományosan derccel vagy tört burgonyával. A kolbászhús miatt egyáltalán nem lesz száraz a hús. Ezért szeretem annyira.

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 30., szombat

Töltött - rántott setésköröm


Szeretnétek egy igazán különleges ételt a szilveszteri asztalra varázsolni? Tudom nem mindennapi a képen látható fogás, sokan a szemöldöküket is felhúzzák most, de bízzatok bennem! Egy egyszerű sertésköröm lehet izgalmas. Főleg ebben a formában. Arról pedig nem is beszélek, hogy újévkor sertést fogyasztani szerencsés tevékenység! Ha hatványozni szeretnétek azt a bizonyos szerencse faktort, akkor készítsetek a sertésköröm mellé egy kis almás lencsesalátát!


Elkészítési idő: kb. 2-3 óra főzés + 20 perc a töltelék elkészítése + 30 perc panírozás és sütés
Hozzávalók 2 személyre: 

Körmök főzése:
4 db fél sertésköröm
2 db sárgarépa
1 db vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
4 szem egész bors
1 ek. só
kb. 4 liter víz

A töltelék:
50 dkg kacsamáj
1 kis csokor petrezselyem
1 db közepes vöröshagyma
10 dkg vargánya
1 db egész tojás
2 ek. zsemlemorzsa
só 
őrölt fekete bors
1 ek. kacsazsír

Panírozáshoz: 

3 db egész tojás
20 dkg liszt
20 dkg zsemlemorzsa
zsiradék a sütéshez
 
- A sertéskörmöket első lépésben vágjuk félbe egy éles bárddal vagy ennek hiányában kérjük meg a hentesünket. Mossuk át alaposan a körmöket és tegyük egy nagy lábasba. 

- Adjunk hozzá tisztított sárgarépát, vöröshagymát, fokhagymát, 4 szem egész fekete borsot, 1 ek. sót és mindezt öntsük fel körülbelül 4 liter vízzel. A lényeg, hogy a víz teljesen elfedje a körmöket. 
A főzés ideje függ a körmök vastagságától. Akkor készül el a köröm, ha egyszerűen ki tudjuk szendi belőlük a csontot. 

- Szedjük ki egy szűrőlapát segítségével a főzővízből a körmöket, távolítsuk el a csontokat és hagyjuk teljesen kihűlni azokat.

- Közben készítsük el a tölteléket. 1 db közepes vöröshagymát, egy kis csokor petrezselymet és 10 dkg vargányát aprítsunk föl és 1 ek. kacsazsíron pirítsuk meg a zöldségeket kb. 5-10 perc alatt. 

-A kacsamájat (lehet csirke- vagy sertésmáj is) turmixoljuk pépes állagúra, majd adjuk hozzá az előbbi zöldségeket. Üssünk hozzá meg egy tojást és 2 ek. zsemlemorzsát is keverjünk hozzá. Ha túl folyós állagú még a töltelékünk, akkor adjunk hozzá további kanál zsemlemorzsát. 

- Végül a kihűlt, kicsontozott körmök belsejébe osszuk el a tölteléket, simítsuk szépen egyenesre a tetejüket és panírozzuk be a szokásos módon a körmöket. Először liszt, majd felvert tojás egy csipet sóval és zsemlemorzsa. 

- Forró olajban kétszer megforgatva aranybarnára sütjük a körmöket. Kínálhatjuk egészben vagy akár szeletekre vágva. Több munkával jár ez az étel, de a végeredmény megéri.

Még nem késtetek le semmiről. A legnagyobb üzletek húspultjaiban biztosan találtok sertéskörmöt! 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!