2019. február 27., szerda

Mit főzzek ma?



 Nagyon sokszor felmerül otthon, hogy mit főzzek ma. Nálunk is így működik és meguntam az állandó töprengést. A telefonomon írtam egy listát, amelyben a leggyakrabban készülő ételek kerültek fel. Természetesen ennél jóval több finomság készül a konyhánkban. A Facebook oldalon meséltem nektek erről a listáról és nagyon sokan kértétek, hogy tegyem közzé. Folyamatosan bővíteni fogom ezt a kis gyűjteményt és amit tudok belinkelek majd a blogról.
Kövessétek és inspirálódjatok a saját ízlésetek szerint!


LEVES
paradicsom
zellerkrémleves
hagymakrémleves
gulyásleves
palócleves
bableves
almaleves
zöldbableves
gyümölcsleves
húsleves (vad és tyúk, marha vagy sertéscsont)
karfiolleves
gombakrémleves
karalábéleves
zöldborsóleves
ragulevesek (tejszínes, tárkonyos, vadragu)
gombócleves
fülesleves
halászlé
tojásosleves
pörkölttarhonya leves
zöldségleves
meggyleves
kovászosuborka krémleves

FŐZELÉKEK/ KÖRETEK
cukkini
tök
bab
lencse
szárazbab
zöldborsó
sárgaborsó
paradicsomos káposzta
paradicsomszósz
spenót
krumpli/ medvehagymás krumpli
zöldséges/hagymás/sima tört krumpli
sült krumpli/zöldségek
egészben sült karfiol
sült répa
párolt káposzta
besameles brokkoli/kel/karfiol
rizs/ rizibizi
kuszkusz/zöldséges kuszkusz
bulgur
quinoa


SALÁTÁK/ HIDEGTÁLRA KIEGÉSZÍTŐK
burgonya
kukorica
cékla-alma
rizssaláta
káposzta
görög
lencse
joghurtos fejessaláta
francia
vegyes idénysaláta
kaszinótojás
sonkatekerecs
Márti sajttekercse
gravlax

TÉSZTÁK
bolgonai
lasagne
soksajtos
cukkinis-baconos
kuszkusz egytál
káposztás
krumplis
túrós
grízes
rakott tészta
vargabéles
sajtos tészta

SÜLT/KELT/FŐTT TÉSZTÁK
fánk
pizza
panzerotti
lángos
aranygaluska
palacsinta
császármorzsa
túrógombóc
szilvásgombóc
nudli
szalvétagombóc
derelye
kovászos kenyérlepény

GYORS DESSZERTEK
friss gyümölcsök
brownie
túróslepény
puding
tiramisu
muffin
rétes
tarte tatin
poharas süti

RAKOTT ÉTELEK
rakott kel
krumpli
tészta
bab
brokkolis-krumplis hús
karfiol
sajtos rakott hal
sajtos-tejszínes csirke
rakott csirke
muszaka
rakott cukkini

HÚSOK- SERTÉS
hurka-kolbász
tejfölös hús
szűzérmés bruscetta
lecsós/ sáfrányos szűzpecsenye
sült oldalas, csülök, karaj
brassói
pásztor pite
rakott húsok
rántott/töltött húsok
fasírt/ töltött
rizses hús
kolbásszal töltött karaj
hamburger
töltött tök, sütőtök, cukkini…
grillhúsok
tejes-fokhagymás karaj
dinsztelt máj
paradicsomos húsgombóc
töltött paprika
pásztorpite

HÚS - SZÁRNYAS
mátrai borzaska
rántott hús
baconbe tekert máj
csirkemell tekercs
sült csirkecombok
sóban sült csirke
dinsztelt csirkemáj
rakott csirkemell
zöldséges egytál
sült kacsa/ kacsacomb/kacsamell
zacskóban sült csirke
zöldborsós ragu
tex-mex pulyka

HÚS – MARHA
steak
töltött hamburger
muszaka
beauf burginon
pörkölt
szójaszószos egytál
sültek
marhapofa
vadas marhacomb

HÚS – HAL
rakott sajtos hal
rántott hal
sült pisztráng
sült garnéla magában vagy salátában
gravlax
paella
sült lazac
roston sült halak
harcsapaprikás

HÚS – EGYÉB
sült birka
kecske vagy birkapörkölt
sült nyúl
vadak
vadraguk

REGGELIK
lángos
rántotta
tükörtojás
bundás kenyér
croque monseniour
meleg szendvics
sütős szendvics
virsli
kencék
felvágottak
sajtok

KÉSZEN VÁSÁROLT ÉTELEK
Érdemes ezeket a termékeket is összeírni legyen az salátakeverék, félkész termékek stb. 

A VÉSZTERV
Legyen talonban egy-egy étterem, pizzéria, vendéglő telefonszáma, ha gyorsan akár egy sültes tálra vagy egy finom pizzára van szükség. Ezek legyenek megbízható, állandó minőséget nyújtó szolgáltatók. 

2019. február 25., hétfő

Sült osztriga


Ha valaki nem szereti a nyers osztrigát vagy éppen még a gondolattól is irtózik, akkor ezt a sült változatot ajánlom a figyelmébe. Arcachonban járva számtalan osztrigát kínáló étterembe botlottam és a legváltozatosabb formában lehetett kóstolni ezeket az ínycsiklandozó tengeri herkentyűket.
Most megosztom a következő változatot veletek!

Hozzávalók 2 db osztrigához: 
Elkészítési idő 10-15 perc:

2 tk. vaj
2 gerezd fokhagyma
2 tk. apróra vágott petrezselyem
2 db osztriga
2 tk. panko morzsa
50 dkg só

➽ Az osztrigákat felnyitjuk egy erős késsel egy konyharuhába fogva, hogy még véletlenül se csússzon meg. A profik osztriga késsel és lánckesztyűvel dolgoznak, de házi körülmények között így is megoldható. 

➽ Egy tűzálló edénybe sót öntünk, elegyengetjük és ebbe ültetjük bele az osztrigák azon felét, amelyben  a kagylóhús van.

➽ A kagylóra először vajat, zúzott fokhagymát szórunk, majd rá aprított petrezselymet és végül panko morzsát.

➽ Forró sütőben kb. 10-15 perc alatt elkészítjük. Tálaláskor érdemes friss sóágyra helyezni az osztrigákat.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. február 21., csütörtök

Rakott zöldbab hallal



Korábban - amikor egy kicsit több szabad kapacitással rendelkeztem - imádtam azokat a sütéseket -főzéseket, amikor bekukkantottam a hűtőbe és azokból valami újat alkottam. Nem bújtam és ma sem bújom ilyenkor a netes ötleteket, hanem próbálom összepárosítani a megfelelő ízeket úgy, hogy a végén egy kerek egészet adjanak ki. 
Így született ez egyszerű, kalóriában igen csekély rakott zöldbab halfilével. 

Elkészítési idő: 75 perc
Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez kb. 2-3 főre:

1 kg zöldbab
125 g rizs (1 tasak)
50 dkg alaszkai tőkehalfilé
50 dkg tejföl (12%-os) vagy joghurt
2 tk. kapor
4 gerezd fokhagyma

1 db tojás
1 ek. olívaolaj


➽ Két opció létezik az étel elkészítésre. A zöldbabot megfőzzük, a halfilét kiengedjük. De készíthetjük fagyasztott babból és halból is ezt az ételt. Az utóbbi esetben kicsit tovább tart a sütés (kb. + 15 perc). Nálam most fagyasztott babból és halból készült az egész, kizárólag a rizst főztem meg.

➽ A rizst megfőzzük és összekeverjük a zöldbabbal. Nem lesz túlságosan rizses, elveszik ekkora mennyiségben. Aki több rizzsel szeretné készíteni ezt az ételt, az adjon hozzá még egy adag főtt rizst. 

➽ Egy tűzálló sütőtál alját vékonyan kenjünk ki egy evőkanálnyi olívaolajjal. 

➽ A rizses bab keverékének a FELÉT öntsük a sütőtálba és simítsuk el, majd szórjuk meg enyhén sóval.

➽ A tejföl felét keverjük össze 1 tk. apróra vágott kaporral (vagy ugyanennyi szárítottal) és adjunk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát.
Ezt ráöntjük a babos-rizses alapra és egyenletesen eligazítjuk.  

➽ A halfilék mindkét oldalát megsózzuk és a tejfölös alapra rakjuk, majd beborítjuk a maradék rizses babbal az egészet. A megmaradt tejfölhöz hozzáadjuk a maradék kaprot, fokhagymát és egy egész tojást is belekeverünk. Ezzel kenjük le az egész rakott zöldbab tetejét. 

➽ 60 percig villanysütőben kb. 200 °C-on, gázsütőben kb. 5-ös fokozaton sütjük. Melegen tálaljuk.

Nagyon jól variálható étel. Próbáljátok ki más fajta halfilékkel, változatos zöldségekkel, akár kelbimbóval, brokkolival vagy éppen kelkáposztával. Legyetek kreatívak! Legyen ez egy jó kis alaprecept! 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. február 19., kedd

Albert Cuyp Markt- Amszterdam piaca


A holland fővárosban járva kihagyhatatlan úti cél az Albert Cuyp szabadtéri piac. Pazar környéken található, igazi központi vénája a városnak. Rengeteg kreatív üzlet és egyedi vendéglátóhely nyílt itt. 
A hét hat napján várják az árusok a vásárlókat sok-sok kóstolóval, érdekességgel és remek árakkal. 
A piac különlegessége, hogy a szabad ég alatt helyezkedik el az Albert Cuypstraaton végig és így beírhatta magát Európa legnagyobb piacaként a könyvekbe. 260 árusítóhelyen a legkülönfélébb portékákkal találkozhatunk mint például az óriási élő olívafától kezdve, a fapapucs mamuszon át, a tradicionális füstölt angolnáig. 
Izgalmasan hangzik már így első hallásra is ez a sokszínűség!
A legszebb, hogy ez nem egy "kirakat piac", amely az idelátogatóknak szól, hanem a helyiek is itt vásárolnak. 

A piac a nevét Albert Cuyp 17. századi holland festőről kapta, aki a holland aranykorban alkotott. Leginkább tájképeiről,vadászjeleneteket és csatákat ábrázoló festményeiről vált híressé.

1905-ig kaotikus és szabályozatlan volt a kereskedés itt, így elrendelték, hogy piacot hoznak létre hetente egyszer szombati napon az esti órákban. Majd olyan sikeres lett az ötlet, hogy 1912-ben nappali nyitva tartással heti 6 napon keresztül hivatalosan is működhetett a piac. Az egész utcát lezárták mind a tömegközlekedés, mind pedig az autós közlekedés elől, így kellemesen lehet sétálni, válogatni.

Beszéljünk arról, hogy mit is szerezhetünk be ezen a helyen. Szinte szó szerint mindent. Friss zöldségeket, gyümölcsöket, sőt kimondottan egzotikus gyümölcsökre specializálódott stand is található. Érdemes az árakat is megfigyelni. Sok-sok minden a hazai árak töredéke és a minőség pedig hihetetlenül jó. 







Egy rövid kitérőt tennék a zöldségek terén. Hollandiában nem lehet elmenni a burgonya és a belőle készült ételek mellett. A fotón különböző fajta apróbb és nagyobb krumplikat láthattok.
A régi holland konyha egyet jelentett rengeteg burgonyával, sajttal és káposztával. Kellett a laktató, energiát adó, gyorsan elkészülő és könnyen tárolható étel a halászoknak. A kemény, hideg telek és az időjárás viszontagságai is megkövetelték a tartalmasabb ételeket. Még Van Gogh is festett egy képet Krumplievők címmel.
Igazi holland ételt nagyon nehéz kapni, de nem lehetetlen. Tradicionális egytálételük a hutspot met klapstuk, mely burgonyából, sárgarépából, húsból készül. Vagy a stamppot van zurkool en worst, amely tört burgonyával és kolbásszal kevert savanyú káposzta. Bővebben a helyi ételekről ezen az oldalon kaptok információt! Hiteles és részletes képet kaptok a leggyakoribb ételekről!
De Hollandiában szinte mindenhol kapni sült hasábburgonyát tölcsérbe töltve. Friet vagy patat néven a legismertebbek és akár a piacon, akár Amszterdam szívében, de még a kisvárosokban is, lásd Zwolle (ez majd egy következő bejegyzés lesz) kapható. Ez olyan, mint Bécsben a Würstelstand, minden társadalmi réteg megtalálható egy-egy "sült kurumplizónál"
Kérhetjük majonézzel, satay szósszal (földimogyorós öntet), majonézzel és hagymával, sajttal, ketchuppal és még számtalan változatban. Egyszerűen mennyei. Ha pedig egy boltba betértek, akkor mindenképpen vásároljatok krumplisalátát, mert eszméletlenül finoman készítik el ezt az egyszerű fogást. 




Emellett ruhák, rengeteg textilárus, virágüzlet is működik. Tulipánhagymát szinte kötelező hozni. Továbbá ami éppen szükséges a konyhába, például friss hal, csirke vagy éppen marhahús és az elmaradhatatlan sajt millió fajta formában és kiszerelésben. Rengeteg lehet kóstolni. Roppant közvetlenek az árusok. Örömmel beszélgetnek és mesélnek portékáikról. 
Több lakberendezési boltot is találhattok az árusok között és még egy nagyon jól felszerelt konyhai kiegészítőket kínáló olcsó boltot.









És megérkeztünk a legfontosabb ponthoz. Ha valaki végigsétál a piacon, szinte az összes holland street foodot végigkóstolhatja a heringtől kezdve, a frissen készített stroopwaffelen át, egészen a az apró palacsintához hasonló poffertjesig csupán néhány euróból. A heringet a hollandok általában nyersen fogyasztják egy kis hagymával és savanyú uborkával. De akár kis kiflikbe is beletöltik. Nagyon finom érdemes kipróbálni. Rengeteg árusnál kicsi holland zászló jelöli a tradicionális ételeket. Ilyen a hering mellett a képen látható kibbeling, vagyis sült hal falatkák, amely régen a tőkehal fejéből készült, manapság pedig már az egész tőkehalból. Egy kis majonéz dukál hozzá. 





Igazi muntikulti piac, mert a török, a marokkói, surinámi (egykor Holland Guyana Dél-Amerika északi részén) és egyéb más népek konyhájának alapanyagai vagy éppen ételei megtalálhatóak itt. Már csak ezért is érdemes megkóstolni egy-egy autentikus finomságot vagy éppen a szemünket legeltetni az elkészítésükön. 
A holland gyarmatosítások során rengeteg különféle náció került ide, mert az ország mindig nyitott volt az idegen nemzetek felé. Manapság igazán különleges kevercs alakult ki Hollandiában, így a gasztronómiára is nagy hatással van. A piacon különféle fűszerek, egy-egy nép főzéshez használt eszközei is megtalálhatóak. Különleges szerepet tölt be az ázsiai konyha.



Rengeteg fotót készítettem és nagyon nehéz válogatni közülük. Próbálom a lehető legtöbbet megosztani veletek egy-egy kis okossággal megfűszerezve. Így ti is beleláttok egy kicsit az amszterdami februári piac életébe és kínálatába. Szárított gyümölcs, olívabogyó, különféle tapasok


A stroopwafelről kicsit bővebben olvashattok itt a blogon.  Rudi's Original Stroopwafel standját jó szívvel merem ajánlani. Frissen készül a vásárló előtt a mennyei ostyalap, amely között karamellás szirup van.  Egyszerű, de érdekes története van az édességnek.
1,5 EUR-ba kerül a legkisebb változat, de helyenként változhat.   
 

Szárnyast, leginkább csirkét lehet kapni. Érdekes, hogy egy helyen megvásárolható a sült és a nyers változat is, sőt pácoltan is kaphatóak a csirkerészek. Akik pedig a sült csirkét helyben szeretnék elfogyasztani, úgy a standnál található asztalkánál megteheti. Gyönyörű sárga színű kukoricán nevelt combokat is vásárolhatunk. Nézzétek meg a fotókat.



Az egyik legnagyobb kedvencem a halárusok szekciója (vishandel). Szinte minden országban szemügyre veszem ezeket a szemet gyönyörködtető standokat. Mindent, szó szerint szinte mindent megkaphat itt az ember. Legyen szó oszrigáról, tengeri herkentyűkről, tengeri halakról, sőt füstölt halakról. Itt ki kell emelnem egy igazi holland specialitást, vagyis a gerookte paling-ot vagyis a füstölt angolnát. Az első fontón is ezeket az angolnákat láthatjátok. De mondok még jobbat. A reptéren is lehet vákuum csomagolásban kapni Óriási jégágyon pihennek a friss fogások és ebből válogathatnak az ínyencek.   
 

Végül jöjjön az, ami Hollandiában kihagyhatatlan és akár a belvárosban, akár a piacon megtalálható. Ez pedig nem más, mint a KAAS vagyis a sajt. Az igazi ínyencek minél idősebb, régebbi sajtot választanak, de a lényeg, hogy minél több fajtát próbáljunk ki. Kimondottan kóstoló tálakat is lehet vásárolni. Az üzletekben pedig mindenből érdemes kóstolni. Senki sem fog rosszalló pillantásokat vetni rátok ezért. A sajtokról majd egy külön bejegyzésben részletesen írni fogok nektek. 
A legkülönfélébb ízesítéseket találhatjátok a felhozatalban legyen szó levendulásról, szarvasgombásról vagy éppen pestosról. 
A leghíresebb holland sajt a Gouda, ezt követi az Edami, majd a Leerdammer. 



Kihagyhatatlan célpontja egy igazi gasztrorajongónak az Azlbert Cupy Markt, ha meg akar ismerkedni a holland finomságokkal. 
Kellemes kulináris kalandozást kívánok!

Manapság





Cím: Albert Cuypstraat 1073BD Amsterdam
Web:https://albertcuyp-markt.amsterdam/?lang=en
Nyitva: H-Szo 9:00 -17:00
Egy régi kép a piacról a helyi étkezde dekorációjaként