2019. március 30., szombat

Lisboa, az első portugál pékség Budapesten


 
Amikor meghallottam, hogy az első portugál pékség megnyitja kapuit nem volt kérdés, hogy meglátogatjuk. 

A Lisboa Pastry & Bakery egy autentikus portugál cukrászda és pékség sok-sok jellegzetes pékáruval, mint például a pastel de nata, Jesuíta, palmier... 
Le kell szögezni, hogy a tojáskrém és a leveles tészta elválaszthatatlan részei ezeknek a finomságoknak. Így bármelyiket is választjuk, tartalmas falatokban lesz részünk.


Annyira autentikus a hely, hogy a fiatal cukrász egyenesen Portugáliából utazott a magyar fővárosba, tehát tudja mit és hogyan kell elkészíteni.
A péksütemények mellett, szendvicseket, remek cappuccinot és kávét, továbbá igazi kenyérkülönlegességeket is beszerezhetünk itt.


A hely maga nem túl nagy, de letisztult és kényelmes. Kenyér és süteményillat lengi be a pékséget. Felüdítő itt elidőzni. A kiszolgálás is rendben volt. Az árak belvároshoz mértek. Külön tetszenek a dekorációként búrák alá rejtett péksütemények. 
Ha egy reggelit szeretnénk elkölteni itt, akkor biztosan nem távozunk üres gyomorral. Nagyon sok opció közül választhatunk: töltött péksütemények, ropogós és friss croissantok, szendvicsek. Az utóbbiból is igen sok változat létezik, sőt még vegán is. Az áruk kb. 900 - 1500 Ft között mozog.





"A pastel (vagy többes számban pastéis) de nata, vagy ahogy a fővárosiak Lisszabon egyik negyedéről elnevezve hívják, a pastel de Belém gyorsan és egyszerűen elkészíthető, finom édesség, ami remekül passzol a portugálok erős kávéjához, a bicához. 
A muffinalakú tortácska kívül tészta, belül rengeteg tojássárgájából készült krém, ízét a tetejére szórt fahéj teszi teljessé. Olcsó, gyorsan elkészíthető és bármikor azonnal bekapható édesség, nem csoda, hogy Portugáliában és szerte a világban szinte mindenki szereti. Eredete a 18. századra vezethető vissza, amikor a lisszaboni kerület, Santa Maria de Belém katolikus szerzetesei a ruhatisztításhoz és borkészítéshez felhasznált tojásfehérjék „melléktermékét”, a sárgáját felhasználva sütötték saját maguk számára a süteményt. Az 1820-as portugál forradalom után bevezetett új alkotmány véget vetett a rendek finanszírozásának az országban, így a szerzetesek más bevételi forrás után nézve, 1837-ben megegyeztek a helyi pékséggel, hogy kezdjék el az általuk kifejlesztett pastel de natát árulni a boltban. Persze rövid időn belül hatalmas sikert aratott a titkos recept alapján készült, mégis egyszerű édesség. És bár az eredeti recept annyira nem nyilvános, hogy még az Európai Bizottság bizalmas üzleti információk lopása elleni védelem erősítése érdekében hozott intézkedései indoklásában is megemlítik a pastel de nata / Belém esetét."
Forrás: https://europapont.blog.hu

No és a híres pastel de nata. Egy ilyen édes kosárkát 450 Ft-ért tudunk megvásárolni. Az ínyencek egy kicsit feketébbre voksolnak. Tudtátok, hogy a Guardian által összeállított listában a világ 15. legfinomabb édessége ez?
Saját véleményem, hogy roppant jól készítik ezt az édességet és érdemes belőle megkóstolni akárcsak egy darabot. 



 
A kenyeres - péksüteményes polc megér egy misét. Igazi különlegességek is sorakoznak rajta.
Sőt most már csokis kenyér is kapható, amely kiváló egy reggeli tejeskávé mellé is akár.
A kenyerek ára 500 - 800 Ft között mozog. A rusztikus, hagyományos alapkenyér 500 Ft,  innen kezdve pedig érdemes a különlegességekre is figyelni, mint például az olívabogyós, parmezános - prosciuttos (nálam abszolút befutó), csokoládés változat. Igen ezek mind kenyerek! 😊

Összességében mindenkinek jó szívvel ajánlom ezt a kis portugál kiruccanást. Valóban remek remek gasztrokalandot jelent azoknak is, akik már meglátogatták ezt az országot és azoknak is, akik még nem. 






ELÉRHETŐSÉGEK

Cím:  1070 Budapest, Gozsdu udvar, Holló u. 17.
Nyitva:
H 9:00 - 18:00
K 9:00 - 17:00
Sze - V 09:00 - 18:00
Facebook: https://www.facebook.com/lisboapastry/





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 29., péntek

FoodPlay kortárs ételfotó és -styling kiállítás


Egy igazán különleges és modern szemléletű kiállítással kedveskedett a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum az ételfotózás szerelmeseinek. Március 21 és május 12. között most mindenki megtekintheti a kreatív, olykor meghökkentő, különleges képsorozatokat.

Manapság szinte óhatatlan, hogy egy-egy ételfotó ne készülne a frissen tálalt fogásokról akár csak egy gyors telefonos kattintás formájában.  A bloggerek világában pedig egy-egy ínycsiklandozó kép szinte alapkövetelmény, hisz így teszik csábítóvá az olvasók számára. Ettől pedig még magasabb szint, amikor kreatívan, művészi formában jelenítik meg az étellel kapcsolatos témákat a profi fotósok.

"A FoodPlay / GasztroJáték nemzetközi kortárs fotókiállítás igyekszik a trendérzékeny látogatói réteget is megszólítani; inspirációt adni a hazai közönségnek, a fotográfus és a stylist szakmáknak.
A különféle élelmiszerek, ételek, az étkezési kultúra évszázadok óta fontos ihletője a képzőművészetnek – gondoljunk csak Giuseppe Arcimboldo (1526/27–1593) termésekből, gyümölcsökből, zöldségekből összeállított ötletes portréira vagy a németalföldi festők élethűen és részletgazdagon megfestett ínycsiklandó csendéleteire.


Manapság gyakran beszélünk a gasztronómia forradalmáról, amelyhez természetes módon kapcsolódik a kortárs képi megjelenítés is. Az „image-korszak” egyik legmeghatározóbb és leglátványosabb megnyilvánulási formái alighanem az ételekről és az étkezésről készített képek – ez az a terület, ahol úgy érezhetjük, hogy belőlünk is könnyen válhat mesterszakács vagy éppen ínyenc. Hiszen nem kell fotóművésznek lennünk ahhoz, hogy szívesen komponáljunk és küldjünk egymásnak képeket az általunk elkészített étekről vagy az étteremben éppen feltálalt lakomáról. Az efféle fotócsemegék „jó étvággyal fogyasztása” mindennapi életünk részévé vált. Míg ezeket kóstolgatjuk, magunkat is ízlelgetjük: mit, hogyan eszünk, és hogyan gondolkodunk az ételekről. Az ételfotó: korrajz.

Az ételfotók minősége természetesen igen változatos képet mutat, nemcsak technikai, de esztétikai és koncepcionális szempontból is. Az egyik végponton a tisztán funkcionális igénnyel létrehozott, étvágygerjesztő ételképeket látjuk – ilyenek az étlapokon megjelenített fogások, a szakácskönyvek illusztrációi, óriásplakátok vágykeltő vagy árkommunikációs céllal készült fotói –, a másikon a mögöttes tartalmakat hordozó, autonóm műalkotásokat, amelyeken az étek önmagán túlmutató, játékos asszociációra, esetleg valamilyen szimbolikus jelentés megfejtésére buzdító inspiráció.
A kiállítás elsősorban az utóbbi terület alkotásait és azok alkotóit szeretné bemutatni, széles nemzetközi kitekintéssel. Helyet kap itt néhány tisztán képzőművészeti munka is, de az alkotások zöme mégsem önálló művészeti projektek eredménye, hanem stílusteremtő fotográfiai magazinok, internetes oldalak felkérésére vagy termékreklámként készült produkció. A különböző indíttatásból és stílusban megfogalmazott művek mindegyikén az étel mint ihletadó forrás jelenik meg, közös jellemzőjük a játékos kidolgozás és az autonóm vizuális nyelv.
Az itt látható képek többsége csapatmunkában született. A fényképész együtt dolgozik a művészeti vezetővel, a food stylisttal – az étel-stilisztával –, azaz az „aszpik-szobrásszal” és a „makaróni-bodorítóval”, a set designerrel és a retusőrrel. Ezekből az együttműködésekből lenyűgözően gazdag látványvilágok születnek, minden csapatnak saját, egyedi stílusában, a németalföldi csendéleteket idéző szín- és forma-kavalkádtól a minimalista megoldásokig. Kiállításunk a látvány séfjeinek mesterfogásaiból kínál ízelítőt.


A kiállító művészek: Aaron Tilley, Adorján Éva, Barbay Csaba, Iain Graham, Aliki Kirmitsi, Gem Fletcher, Grant Cornett, Victoria Granof, Noemi Bonazzi, Michelle Gatton, Davide Luciano & Claudia Ficca, Carl Warner, Elise Mesner Photography, Dejana Vucicevic, Anna Keville Joyce, Andrew B Myers, Bela Borsodi, Henry Hargreaves and Caitlin Levin, Luke Kirwan, Oliver Schwarzwald, Elena Mora, Mauricio Alejo, Mikkel Jul Hvilshøj, Filkey Áron, Studio Furious, Erdőháti Áron, Tessa Dóniga, Paloma Rincon, Pablo Alfieri, Toiletpaper, rvrbr studio, Theis Bothmann & Malte Gaarde, Van Santen & Bolleurs, Milica Mrvic, Karsten Wegener, Javi Dardo, Moro Máté, Milutinovits Panka, László Ágnes, Mitz po Flitz"
Forrás:  http://mkvm.hu/kiallitasok/idoszakos-kiallitasok/

VÉLEMÉNYEM

A kiállítás igen látványos. Természetesen vannak meghökkentő elemek benne, de emellett modern és elgondolkodtató képsorozatokat is láthatunk. Rövid, gyorsan áttekinthető bemutató, így szeretettel ajánlom a múzeum többi izgalmas részét felfedezésre. Több órányi gasztrokalandban lesz része annak, aki az összes állandó és időszakos kiállításra rászánja az időt. Ne maradjatok le róla!

A kiállítás május 12-ig tart.
A kiállítás kurátora: Flanek Péter
Belépő a múzeumba és az összes kiállítása: 1000 Ft
Nyitva: Keddtől vasárnapig 10-18 óráig
Web:  http://mkvm.hu/



Mennyei kovászos lepény wrap


Egy ideje már egy kovászos kenyeret sütő csoport tagja vagyok. Hihetetlenül sokat tanultam már a kenyérsütésről és a kovászról itt. Vannak kisebb-nagyobb sikereim, szép kenyereim, de még bőven kezdő vagyok és akad még mit tanulnom. 
A Kovász Labor receptjét használtam a lepények elkészítéséhez. Csupán egy-két pontot módosítottam, a tészta tökéletes. A fenti linkre kattintva részletes fotókat is találhattok az elkészítésről, sőt teljes kiőrlésű verzióra is kaphattok tippeket. Most az én változatom következik. A recept alatt a wrap történetéről is olvashattok.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 16 db lepényhez:

60 dkg liszt
25 dkg kovász 
35 dkg víz
5 dkg olaj
2 dkg só

Hozzávalók a töltelékhez:
1 db tojás
3 szelet csirkemell sonka 
3 dkg edami sajt

➽ Egy edénybe belemérjük a kovászt, a lisztet, a vizet, az olajat és a sót. Addig dagasztjuk ameddig jól formázható, közepesen kemény tésztát nem kapunk. Én gyorsan beleraktam a robotgép táljába a hozzávalókat és a dagasztókar segítségével pár perc alatt el is készült a tészta. Ha nem állna össze a tészta olyan könnyen, akkor adjunk még hozzá vizet. Ha pedig túl lágy, akkor még lisztet. Sajnos sok minden függ a liszt minőségétől.

➽ Amikor összeáll a tészta, lemérjük az egész mennyiséget és 16 egyenlő részre osztjuk. Általában mérlegen kimérem, de szemmértékre is lehet dolgozni. Kicsi gombócokat formázunk belőlük.

➽ Enyhén lisztezett felületen serpenyő nagyságú tésztákat nyújtunk.

➽ Forró, SZÁRAZ!!! serpenyőbe tesszük a kinyújtott tésztát. Oldalanként 1-2 perc alatt megsütjük a lepényeket és egy tányérra tesszük. Én átforgatom általában a lepénytornyot (lentre kerülnek a forrók, fentre puhább, hidegebbek). Fogyasztáskor az alsók egy kicsit megpuhulnak a gőztől.

➽ A nyers tészta eláll a hűtőben pár napig. A kisült lepényeket pedig befagyaszthatjuk. 

➽ Már csak a töltés marad hátra. Egy egész tojást felverünk. Meleg serpenyőbe öntjük azt (kb. akkora legyen, mint a lepény), azonnal ráteszünk 3 szelet sonkát, majd egyenletesen megszórjuk kb. 3 dkg reszel sajttal és a lepényt a sajt tetejére helyezzük. Egy percig így sütjük még, majd egy deszkára borítjuk és még melegen feltekerjük a kovászos lepényünket. 

➽ Aki nem akar a töltelékkel bajlódni tehet bele zöldségeket, sonkát, sajtot vagy éppen pirított fűszeres ragut, darált húst, sült csirkemellet és egy nagy adag ízesített joghurttal meglocsolhatjuk mindezt. Legyetek kreatívak!  



MI A WRAP?

A wrap szó Amerikából ered az 1980-as évekből. A mexikói burrito-ra használták ezt az elnevezést. Az angol wrap szó jelentése burkol, becsomagol. Innen már érthető a név. Igazi street food.

Több történet is kering a wrap megalkotásáról és elterjedéséről. Leszögezhető, hogy Californiából származik a wrap és az 1990-es évekre terjedt el. 

  1. 1980-as évek elején a dél-kaliforniai "I Love Juicy" gyorsétteremlánc szolgált fel ilyen ételt.
  2. A kaliforniai Valentine's 1990-től írásos bizonyítékok alapján már árusított wrapot. 
  3. A másik leírásban Bobby Valentine híres baseball menedzser nevéhez kötik. 
  4. A következőben egy Beth Dolan cunnecticut-i pincérnőhöz kapcsolják, aki így mentette meg a gyorsétkezde becsületét, amikor elfogyott a kenyér. 

A világhír felé pedig 1995-ben indult a wrap san francisco-i World Wrap étteremlánc első üzletével. 

Röviden egy palacsintához hasonló tészta, amelyet megtöltenek és feltekernek. De ennél sokkal több és izgalmasabb. A töltelék igen változatos. Általában hús, zöldség és valamilyen szósz kerül a tekercsbe. 

Minden népcsoportnak megvan a maga verziója, lásd spanyol tortilla, görög pita, mexikói burrito, törökök és a Közel-Keleten élőknél lavash... 

Már az ősember is készített kövön sütött lepényeket, tehát a fenti népek gasztrotörténelmében sem újak ezek az ételek. 
A magyarok lepény vagy lepénykenyér néven készítenek hasonló és a paraszti étkezési kultúrához köthető, amelyet vagy zsírral vagy tejföllel kentek meg. Félbehajtva is fogyasztották. Manapság is ismert változata a sparhelten sült lepény. Bővebben Kisbán Eszter összefoglalójából nyerhettek bővebb információt a hazai lepénykenyérről.




2019. március 18., hétfő

Hagyományos túrós lepény




A hétvégén úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kemencében a hagyományos és a kapros-túrós lepényt.
Ez az első lepény sütésem volt a kemencében. Fel is jegyeztem a tapasztalataimat. Egy piros könyvecskébe írom bele az összes jól működő kemencés receptet, praktikát, fogásokat. 
Ez az én kemencés naplóm. Most megosztom veletek ezt a receptet belőle. Természetesen sütőben is elkészíthető. A bejegyzés végén ezt is leírom nektek.


Hozzávalók 40x25 cm-es tepsihez:

Tészta
30 dkg liszt
12 dkg zsír
3. ek. cukor
20 g friss élesztő
1/2 kk. só
3 ek. tejföl
1 dl tej

Túrós réteg

1 kg házi tehéntúró
1 csipet só
5 dkg puha vaj
5 ek. cukor
4 db tojás 
2 ek. búzadara
2 ek. liszt
1 ek. tejföl
Ízlés szerint 15 dkg mazsola

Tetejére:
3 ek. tejföl
1 tojássárgája


➽ 1 dl tejben az élesztőt egy csipet cukorral felfuttatjuk.

➽ A lisztet, a zsír, a cukrot, a sót és a tejfölt egy tálba tesszük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk. Nem kell keleszteni. 

➽ A  tepsit sütőpapírral kibéleljük. Lisztezett deszkán kb. fél cm vastag tésztát nyújtunk, lisztezett nyújtódeszkára tekerjük a tésztát és a sütőpapíros tepsibe így rakjuk át. Ha szükséges, kézzel egyengessük el még egy kicsit. 

➽ A túró töltelék elkészítése a következő lépés. 
A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. Az összes fehérjéből kemény habot verünk, majd félretesszük. 
Egy tálba öntjük az 1 kg túrót, a  csipet sót,4 ek. cukrot az 5 dkg puha vajat, a 2 ek. búzadarát, a 2 ek lisztet, 1 ek. tejfölt és a legfontosabb, hogy csak 3 db tojássárgáját! Egyet elrakunk a kenéshez. Fakanállal alaposan összedolgozzuk a tölteléket és ekkor hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket is. Ha szeretjük a lepényben a mazsolát vagy az aszalt gyümölcsöket, akkor keverjük bátran bele. Végül a tepsiben lévő tésztalapra egyenletesen eloszlatva rákenjük a túrós tölteléket.

➽ 3 púpozott evőkanál tejfölt és 1 tojássárgáját összekeverünk. Ezzel pedig a kapros-túrós töltelék tetejét megkenjük.

➽ Sütőben közepes fokozaton (gáz sütő 4-es fokozat, villanysütő kb. 180°C kb. 45 percig sütjük.
Kemencében pedig ha a kemence alja kb. 160-180 °C-os, már csak a parázs izzik és nem ég egyetlen darab fa sem, félretoljuk a kemence fala mellé a parazsat és kb. 50 percig sütjük.

➽ Melegen kivesszük a sütőből vagy éppen a kemencéből a lepényt, hagyjuk egy kicsit hűlni és csak azután vágjuk fel. 
Jó étvágyat kívánok hozzá nektek!




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 15., péntek

Egzotikus piacokon - Könyvajánló



Gyönyörű időnk van. Éledezik a természet, nyílnak a szebbnél szebb virágok és a múlt heti veresi piacozás után a vácrátóti Nemzeti Botanikus Kert felé vettük az irányt. Minden évszakban bámulatos hely, szebbnél szebb növényekkel, eldugott zugokkal, különlegességekkel és madárcsicsergéssel. Igazi feltöltődés az itt töltött néhány óra. 

De hogyan kapcsolódik össze egy könyv és egy botanikus kert? 
Egy tökéletes véletlen folytán, ugyanis itt találkoztam Fráter Erzsébet Egzotikus piacokon című könyvével. 
Ezt mindenkinek ajánlom, aki örömmel kóstolgat egzotikus gyümölcsöket. Ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerüzletben rálelhetünk egy-egy különlegességre. 

A szerzőről röviden:

Fráter Erzsébet az ÖBI Botanikus Kerti Osztály tudományos gyűjteményvezetője, kurátora. Biológusként végzett az Eötvös Lóránd Tudományi egyetemen. 1998 óta stabil munkatársa az intézetnek.
Több külföldi gyűjtő és tanulmányúton vett részt Európán kívül is:1983: Marokkó, 1985: USA és Kanada, 1986, 1998, 2007: Kína, 1987: Tanzánia, 1993: India, 1996: Vietnam és Thaiföld, 1997: Mongólia, 1999: Dél-Korea, 1999: Vietnam, 2003: Örményország, 2005: Kirgisztán, 2007, 2008: Tadzsikisztán stb...
Számtalan tudományos cikk és kiadvány szerzője.



A könyvről:

"A könyv az egzotikus piacokon kapható 100 legfontosabb szubtrópusi és trópusi haszonnövényről ad tömör, mégis átfogó ismertetést. A szerző a pontos botanikai leírás mellett összefoglalja az egyes növények felhasználási módjait. A rengeteg növényfotó és hangulatos piaci életkép mellett kultúrtörténeti utalások, receptek és más érdekességek is színesítik a könyvet.
„Két és fél évtizede Magyarország számára is kinyílt a világ. Az egyre szaporodó utazási irodák nagy választékban kínálják mediterrán és trópusi országokba vezető útjaikat, és a tehetősebbek élnek is a lehetőséggel, évről évre egyre többen kelnek útra az egzotikus vidékek felé. 
Nincs az a világjáró, bármilyen érdeklődésű is, aki rá ne csodálkozna egy furcsa küllemű egzotikus gyümölcsre, egy pompás formájú pálmafára, egy különleges szépségű virágra, az itthonról cserepes növényként már ismerős, ott az utcán növekedő díszcserjére. A kíváncsi utazó pedig ki nem hagyná a helyi piacok megtekintését. A színes kavalkád, az egzotikus hangulat még a kényesebb orrú és gyomrú európait is rabul ejti, és többet szeretne tudni a sok, számunkra különleges növényről.
A végtelen sokféle trópusi és szubtrópusi haszonnövény bemutatása könyvtárnyi kötetet tenne ki, így könyvünkben csak a legfontosabb, szerte a forró égövi országokban termesztett és árult növényekből tudunk egy kis ízelítőt adni. Utazásaink során elsősorban az óvilági piacokon jártunk, ezért a fényképek többsége ott készült.
Könyvünk azonban nemcsak az utazóknak szól, hanem azoknak is, akiknek nincs módjuk vagy kedvük egy hosszabb utazásra, és szívesebben ismerkednek hazai környezetben a meleg égövi kultúrnövényekkel. Hiszen bárki a trópusok varázslatos világában képzelheti magát, ha ellátogat egy-egy botanikus kert üvegházába, melyből hazánkban is több várja látogatóit. A nagyobb bevásárlóközpontok zöldség-gyümölcs osztályán, az egyre divatosabb kézműves boltok szárazvirág-kötészeti polcain és a keleti dísztárgyakat árusító üzletekben pedig biztosan mindenki talál olyan egzotikus különlegességet, ami felkelti az érdeklődését a trópusok növényvilága iránt, és felteszi a kérdést: mi ez, hol terem, mire jó?”
(részlet a könyv előszavából)
A könyv az egzotikus piacokon kapható 100 legfontosabb szubtrópusi és trópusi haszonnövényt és rokonaikat négy fejezetben mutatja be: 
– Gyümölcsök (mag nélküliek; apró, ehető magvúak; egymagvúak; sokmagvúak) – 39 faj
– Zöldségek (termések, magvak, olajos magvak, gumósok) – 22 faj
– Fűszerek és élvezeti növények (fűszerek, gyömbérfélék, élvezeti növények) – 17 faj 
– Egyéb haszonnövények (olaj- és cukornövények, rostnövények, faipari növények, pálmák, egyebek) – 22 faj"

Technikai adatok:
Kiadás éve: 2016
Mérete: 165x230 mm
Kötés típusa: Puhatáblás, cérnafűzött
Oldalszám: 184 oldal
Ár: 3000 - 3750 Ft között mozog

Saját véleményem: 
Gasztrorajongóknak szinte alapmű. Számtalan olyan ismert és kevésbé ismert növényt tartalmaz, amelyet itthon is megvásárolhatunk, de többnyire nem nyúlnánk hozzá, mert nem tudjuk, hogy mire való. 
Remekül átlátható leírásokat tartalmaz a könyv. Még a felhasználásról is szót ejt a szerző. Korábban sok-sok esetben jól jött volna ez a könyv nekem is! 
Javaslat! Ha tehetitek, akkor a Vácrátóti Botanikus Kertnél vásároljátok meg, mert az ára is kedvezőbb és egy felejthetetlen túrát tehettek a kertben. Minden évszakban bámulatos. Most ébredezik a természet, de engem mindig elvarázsol. Továbbá kiváló kikapcsolódási, feltöltődési lehetőségeket rejt a zegzugos kerttel, amatőr fotósoknak pedig igazi paradicsom. 




Elérhetőségek

Cím: 2163 Vácrátót Alkotmány u. 2-4.
Telefonszám: 06 28 360 122
Nyitva: 
Nyár - Minden nap 8.00 - 18.00
Tél - Minden nap 8.00 - 16.00 









https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 14., csütörtök

A nyúl részei



Ismét egy "robbantott ábrát hozok nektek". Most a nyulat vesszük egy kicsit szemügyre ilyen tekintetben. Eddig a csirke/szárnyasok, birka, marha, sertés kapott hasonló leírást a blogon. 

Általában egészben kapjuk vagy vásároljuk a nyulat, de hála a nagy áruházláncoknak ma már akár egy-egy combot, gerincet is könnyedén be tudunk szerezni. Személy szerint örömmel kísérletezek ezzel a hússal, de a hagyományos szalonnával és fokhagymával megtűzdelt változatot is nagyon szeretjük. A blogon még több receptet találhattok ebben a témában.  

TÖRTÉNET:

Nyulakkal a Föld szinte minden pontján találkozhatunk kivéve az Antarktiszt és a Ausztráliát. Tehát az emberek többsége ismeri ezt az értékes táplálékforrást. Vannak olyan országok ahol évente akár 9 kg nyúlhúst is elfogyaszt egy fő, de nálunk ez az átlag igen siralmas. Elenyésző dekagrammokról beszélhetünk csak. Már Egyiptomban és a Rómában is fogyasztották a nyúlhúst. Sőt a Honfoglaló magyarok is ismerték az üregi nyulat, háziasították és már a XVI. századtól kezdve zárt körülmények között tartották ezeket az állatokat, ebben az időben maradtak írásos emlékek az első magyar nyúlvacsoráról. Napjainkban Olaszország az egyik legnagyobb nyúltenyésztő.


ÖSSZETÉTEL

A húst veszem most egy kicsit górcső alá. Fehérjében (kb. 20 %), aminosavakban, vitaminokban (vérképzéshez nélkülözhetetlen B12 vitamin, vas, B2-, B5, B6-, B3-vitamin) igen gazdag. Viszont energia-, zsírtartalma csekély. Mivel könnyű, zsírmentes, kissé édeskés, sovány hús, így az emésztést nem terheli. Egy-egy könnyű vacsorának így tökéletes. Semmiféle allergiás hatást nem vált ki. Fogyókúrázók, szívbetegek, magas vérnyomástól vagy vashiánytól szenvedők, gyerekek, kismamák ideális étele.

BESZERZÉS

Én a termelői beszerzőhelyeket szeretem. Tehát háztól vásárolva. De akik ezt nem tehetik meg, keressenek fel egy vidéki piacot, hentest vagy éppen egy nagyobb, jobban felszerelt élelmiszerboltot. Hazánkban a Tetrabbit Kft. termékeit (comb, gerinc) találhatják meg a háziasszonyok konyhakészen a húspultokban. Személy szerint a magyar óriás vagy belga óriás fajtákat javasolom. A süldő nyulak 3 kg körüli súllyal büszkélkedhetnek. Tökéletes és jó alapanyag, nem kell apró darabokkal bajlódni. 
 

Most pedig nézzük, hogy miből és mit készíthetünk. Alapvetően az egész nyulat nagyobb darabokra vághatjuk és remek ragut készíthetünk belőle vagy éppen meg is süthetjük. Így nem igényel túl sok töprengést. Ritkán aprózzuk így el a nyulat, de most ezzel a bejegyzéssel pontosan az a célom, hogy megmutassam mennyi lehetőséget is rejt ez az egészséges hús. Ha pedig nem fogyna el akár a sült nyúlhús, akkor készítsetek belőle ilyen pástétomot!

Balról jobbra haladunk a kép szerint: 
 
Nyak: raguba, pörköltbe, levesbe való.
 
Első combok: sütve, raguba, levesbe rántva/bundázva sokoldalúan felhasználható.
 
Gerinc: elsődlegesen sütve  vagy éppen töltve készítjük.

Haslebeny: máshol dagadó, de egy nyúl esetében ez így mókás lenne. Akár a gerincen hagyhatjuk és megsüthetjük, ragukba is rakhatjuk, sőt még megtöltve feltekerhetjük. 

➽ Hátsó combok: mindenképpen sütve, mert jó húsosak, de természetesen ragukban, pörköltben is megállja a helyét, sőt kirántva is, de tovább kell sütni a vastagsága miatt. 

➽ Belsőségek: sütve, ragukba, levesbe tegyük.

➽ Gerincvég: ragukba vagy levesbe tegyük.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!