2020. március 15., vasárnap

Kossuth kifli - Az igazi mandulás




 Ma egy roppan egyszerű és finom süteményt készítek március 15. tiszteletére.Több változatát ismerhetitek a Kossuth kiflinek. Valaki dióval készíti, valaki pedig mandulával. Pozsony híres vendéglőse Palugyay Jakab 1848-ban nevezte el ezt a süteményt Kossuth kiflinek. 
Ez a recept az idén 150 éves Auguszt cukrászdából származik. 

KOSSUTH KIFLI RÖVID TÖRTÉNETE

"Pozsonyban Ebben ülésezett a 19. században az országgyűlés, amelyen Kossuth Lajos két főrendű özvegy – született Révay Anna bárónő és Pongrácz Bóra grófnő – képviseletében vett részt. Neve akkor lett országosan ismert, amikor az 1832–1836. évi ülésszak idején elindította az Országgyűlési Tudósításokat és a levél formában terjesztett kéziratos lapban a reformellenzéket népszerűsítette.
Az ifjú ügyvéd Pozsonyban rendszerint Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében, az országgyűlési képviselők kedvenc helyén étkezett. A híres vendéglős és borkereskedő konyhájának étlapján mindig szerepeltek a táj jellegzetes ételei, így a diós és mákos pozsonyi kifli is. A fáma szerint ennek mandulás változatát szerette legjobban Kossuth, ezért viseli a nevét a Palugyay által kitalált kifli formájú mandulás sütemény is.
Kossuth és a pozsonyi Gundelként elhíresült vendéglős életének van egy másik közös helyszíne is: 1848 elején Palugyay vette át a Zöldfa fogadót (ma Hotel Carlton), amelynek a politikus is törzsvendége volt, és erkélyéről mutatta be az első magyar független kormány miniszterelnökét, Batthyány Lajost. (Az erkélyt a két világháború között a mai Magyarország területére szállították, 1996 óta a ceglédi református nagytemplom kertjében látható.)
Az otthon köznemesi konyhához szokott Kossuth egyébként nem volt válogatós. Országjárásai során mindenütt jó szívvel fogadta, amivel kínálták, a szakácsok és vendéglősök pedig tiszteletük jeléül róla nevezték el, ami különösen ízlett neki. Vélhetően így kapta a nevét a Kossuth-rostélyos és a Kossuth-kenyér is. Utóbbi a kor jellegzetes édessége volt, a mandulával és csokoládédarabkákkal ízesített szárazabb teasüteményt a Pilvaxban is kínálták.
A Kossuth-kiflinek napjainkban többféle változatát készítik, de az alapja mindnek vajas piskótatészta, és az „igazit” mandulával szórják meg." A történet forrása itt érhető el.


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez (5 cm magas)
Elkészítési idő: 60 perc

4 db tojás
12 dkg kristálycukor
13 dkg liszt
1 dkg sütőpor
1 db citrom héja
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula

➽ A vajat megolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk két külön edénybe fehérjére és sárgájára.

➽ A tojásfehérjéket felverjük robotgéppel. A cukor felét apránként hozzáadagoljuk keverés közben.

➽ A tojássárgájákat a cukor másik felével, az olvasztott vajjal, a citrom reszelt héjával, a sütőporral és a liszttel csomómentesre keverjük.

➽ Végül óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjét a tojássárgájás keverékkel.

➽ Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és végül 5 dkg szeletelt mandulával megszórjuk a sütemény tetejét.

➽ Előmelegített sütőben 180 °C-on (gázsütőben kb. 3-as v. típustól függően 4-es fokozaton) 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészül-e a sütemény. 

➽ Ha elkészült a sütemény, hagyjuk egy kicsit hűlni. A sütőpapírt levesszük a tésztáról és egy kör alakú kiszúróval félhold alakú kifliket vágunk. A kiszúró átmérőjétől és a kiflik vastagságától függően kb. 20-25 db édesség jön ki ebből az adagból. Frissen fogyasszuk. 
Kellemes sütögetést kívánok Nektek!

2020. március 13., péntek

Tejszínes - medvehagymás sertéscsíkok


Az utolsó csomag medvehagymát vettem elő a fagyasztóból. Hála az égnek lassan kopogtat az ajtónkon az igazi tavasz. Így a medvehagyma szezon is kezdetét veszi március második felétől egészen április végéig. Habár mindig az időjárástól függ a medvehagyma szezon kezdete, lassan már tervezem, hogy mit fogok készíteni a friss, zsenge levelekből. 
Most egy gyors vacsorát ütöttem össze néhány hozzávalóból. 

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg sertéskaraj
25 dkg csiperkegomba
5 dkg medvehagyma
5 dl tejszín
4 ek. olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors 

➽ A sertéskarajt kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd maximum 1 cm széles csíkokat vágunk belőle. Sózzuk és őrölt fekete borssal megszórjuk vékonyan a felvágott húst.

➽ Egy serpenyőben 4 ek. olívaolajat melegítünk. Erre dobjuk rá a felvágott sertéscsíkokat. Kb. 10 percig pirítjuk a csíkokat folyamatos kevergetés mellett.

➽ A csiperkegombát megmossuk és felnegyedeljük, a fokhagymát vékony karikákra vágjuk és a megpirult karajhoz adjuk. Ezután a felaprított medvehagymát (én fagyasztóban tárolt változatot használtam) rászórjuk a serpenyő tartalmához. Alaposan összekeverjük az egészet, sózzuk és enyhén borsozzuk. 

Végül felöntjük tejszínnel a sertéscsíkokat és további 15 percig főzzük az egészet alacsony hőfokon. Tálaláshoz forrázott bulgurt kínálunk hozzá! Jó főzőcskézést kívánok Nektek! Várjuk együtt az igazi medvehagyma szezont!

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2020. március 12., csütörtök

Trikolor zsebes karaj - medvehagyma, sajt és paradicsom karajba rejtve


 A gyorsan elkészített vacsoráknak nem kell feltétlenül arról szólnia, hogy valami gyorsan csak kisütünk. Körülnéztem a hűtőben és ezt a trikolor zsebes karajt raktam össze. Köretként pedig egészben sült karfiolt készítettem hozzá. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók kb. 2-3 személyre:

1 kg sertéskaraj
20 dkg edami sajt
2 db paradicsom
3 ek. aprított medvehagyma

őrölt fekete bors
4 ek. olívaolaj

➽ A csont nélküli karajt kb. 2 centiméterenként mélyen bevágjuk az elejétől a végéig, de vigyázzunk nehogy teljesen átvágjuk a húst. Vékonyan sózzuk és borsozzunk a karajt.
 
➽ A paradicsomot felkarikázzuk, a megmosott medvehagymát felaprítjuk, a sajtból kb. fél cm vastag szeleteket vágunk.

➽ Minden egyes "zsebbe teszünk sajtot, medvehagymát és paradicsomot az elejétől a végéig. 

➽ Egy kis olívaolajjal meglocsoljuk a húst és lefedés nélkül kb. 50 percig sütjük gázsütőben 4-es fokozaton, villanysütőben kb. 180°C-on. A sütési idő függ a karaj vastagságától, így lehet rövidebb vagy hosszabb is.

➽ Tálaláskor vághatjuk egymás után a szeleteket, de ha egy kicsit srégen vágjuk, akkor mindhárom hozzávalót láthatjuk a szeletekben. 
Bárhogyan is fogyasztjuk ezt az ételt a lényeg, hogy gyorsan elkészül, mutatós és roppant finom! 

TIPP: Ha nincs otthon medvehagyma, akkor használjatok más friss fűszert például bazsalikomot. Vagy turbózzátok fel néhány szelet füstölt kolbásszal a karajt, ha magyaros ízekre vágytok!




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!