A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Péksütemény. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Péksütemény. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. április 20., szombat

Kalács kemencében sütve


Hosszú évekig vágytam egy kemencére! Már akkor vásároltam hozzá sütőedényeket, amikor még csak az álmodozás szintjénél tartottam. 
A múlt évben hála két ügyes és számomra fontos férfinek megvalósult ez a nagy terv is.  Egy bejegyzésben részletesen beszámolok majd, hogy milyen edényeket szereztem be! De most a húsvéti ünnepre koncentráltam és megsütöttem az első fonott kalácsomat méghozzá hatos fonással. Bevallom a hatos fonást iszonyatosan túlmisztifikáltam, sokkal egyszerűbb az egész, mint ahogyan elképzeltem.  Ez egy régi kalács recept! Még lakodalmakban is bevetették! 😊  Én is többféle receptet használok. Vannak expresszváltozatok és ilyen nyugodtabb, több kelesztést igénylő darabok.

Elkészítési idő: kb. 3 – 3,5 óra kelesztéssel együtt
Hozzávalók: 

1 kg liszt
5 ek. cukor
1 ek. só
1 db tojás
5 dkg élesztő
5 dl tej
1 nagy pohár tejföl (330 g)

➽ A tejet meglangyosítjuk, 1 evőkanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt.  Meleg helyen felfuttatjuk. 

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a 4 ek. cukrot, az 1 ek. sót, 1 db egész tojást, 1 nagy pohár tejfölt és a felfuttatott élesztős tejet! 

Alaposan kidagasztjuk. Sima, lágy legyen a tészta.  Megszórjuk a tészta tetejét egy kis liszttel, letakarjuk egy konyharuhával és duplájára kelesztjük (kb. 30 perc). 

Ezután egy lisztezett deszkára borítjuk a kalácstésztát és tetszőleges számú fonatot készítünk. Én ekkora adagból két darab kalácsot készítettem hatos fonással. Bevallom, hogy a kemence szájánál kelesztettem a tésztát, közben Fecómmal kint ücsörögtünk és beszélgettünk a csillagos ég alatt. A kemence előtt fontam össze a tésztaszálakat. Élvezem ezt a fajta szabadságot. Az Instán láthattatok néhány fotót az előkészületekről!

Ha már elkészültünk a kalács formázásával, akkor vagy kizsírozott vagy pedig sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a tésztákat és így kelesztjük kb. 1,5 - 2 órán keresztül.


Kemence aljának hőmérséklete ekkor kb. 160 – 180 °C között mozog. Ebben sütjük a kalácsokat mindenféle lekenés nélkül kb. 1 órán keresztül. Természetesen sütőben is megsüthető, de a sütési időn csökkenteni kell egy kicsit és 180 – 200 °C-on érdemes a villanysütőt beizzítani.

Ízlés szerint végül cukros tejjel (1 dl tej 1 ek. cukor elkeverve) megkenjük még a meleg kalácsok tetejét és langyosan fogyaszthatjuk az illatozó, friss kalácsot!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 29., péntek

Mennyei kovászos lepény wrap


Egy ideje már egy kovászos kenyeret sütő csoport tagja vagyok. Hihetetlenül sokat tanultam már a kenyérsütésről és a kovászról itt. Vannak kisebb-nagyobb sikereim, szép kenyereim, de még bőven kezdő vagyok és akad még mit tanulnom. 
A Kovász Labor receptjét használtam a lepények elkészítéséhez. Csupán egy-két pontot módosítottam, a tészta tökéletes. A fenti linkre kattintva részletes fotókat is találhattok az elkészítésről, sőt teljes kiőrlésű verzióra is kaphattok tippeket. Most az én változatom következik. A recept alatt a wrap történetéről is olvashattok.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 16 db lepényhez:

60 dkg liszt
25 dkg kovász 
35 dkg víz
5 dkg olaj
2 dkg só

Hozzávalók a töltelékhez:
1 db tojás
3 szelet csirkemell sonka 
3 dkg edami sajt

➽ Egy edénybe belemérjük a kovászt, a lisztet, a vizet, az olajat és a sót. Addig dagasztjuk ameddig jól formázható, közepesen kemény tésztát nem kapunk. Én gyorsan beleraktam a robotgép táljába a hozzávalókat és a dagasztókar segítségével pár perc alatt el is készült a tészta. Ha nem állna össze a tészta olyan könnyen, akkor adjunk még hozzá vizet. Ha pedig túl lágy, akkor még lisztet. Sajnos sok minden függ a liszt minőségétől.

➽ Amikor összeáll a tészta, lemérjük az egész mennyiséget és 16 egyenlő részre osztjuk. Általában mérlegen kimérem, de szemmértékre is lehet dolgozni. Kicsi gombócokat formázunk belőlük.

➽ Enyhén lisztezett felületen serpenyő nagyságú tésztákat nyújtunk.

➽ Forró, SZÁRAZ!!! serpenyőbe tesszük a kinyújtott tésztát. Oldalanként 1-2 perc alatt megsütjük a lepényeket és egy tányérra tesszük. Én átforgatom általában a lepénytornyot (lentre kerülnek a forrók, fentre puhább, hidegebbek). Fogyasztáskor az alsók egy kicsit megpuhulnak a gőztől.

➽ A nyers tészta eláll a hűtőben pár napig. A kisült lepényeket pedig befagyaszthatjuk. 

➽ Már csak a töltés marad hátra. Egy egész tojást felverünk. Meleg serpenyőbe öntjük azt (kb. akkora legyen, mint a lepény), azonnal ráteszünk 3 szelet sonkát, majd egyenletesen megszórjuk kb. 3 dkg reszel sajttal és a lepényt a sajt tetejére helyezzük. Egy percig így sütjük még, majd egy deszkára borítjuk és még melegen feltekerjük a kovászos lepényünket. 

➽ Aki nem akar a töltelékkel bajlódni tehet bele zöldségeket, sonkát, sajtot vagy éppen pirított fűszeres ragut, darált húst, sült csirkemellet és egy nagy adag ízesített joghurttal meglocsolhatjuk mindezt. Legyetek kreatívak!  



MI A WRAP?

A wrap szó Amerikából ered az 1980-as évekből. A mexikói burrito-ra használták ezt az elnevezést. Az angol wrap szó jelentése burkol, becsomagol. Innen már érthető a név. Igazi street food.

Több történet is kering a wrap megalkotásáról és elterjedéséről. Leszögezhető, hogy Californiából származik a wrap és az 1990-es évekre terjedt el. 

  1. 1980-as évek elején a dél-kaliforniai "I Love Juicy" gyorsétteremlánc szolgált fel ilyen ételt.
  2. A kaliforniai Valentine's 1990-től írásos bizonyítékok alapján már árusított wrapot. 
  3. A másik leírásban Bobby Valentine híres baseball menedzser nevéhez kötik. 
  4. A következőben egy Beth Dolan cunnecticut-i pincérnőhöz kapcsolják, aki így mentette meg a gyorsétkezde becsületét, amikor elfogyott a kenyér. 

A világhír felé pedig 1995-ben indult a wrap san francisco-i World Wrap étteremlánc első üzletével. 

Röviden egy palacsintához hasonló tészta, amelyet megtöltenek és feltekernek. De ennél sokkal több és izgalmasabb. A töltelék igen változatos. Általában hús, zöldség és valamilyen szósz kerül a tekercsbe. 

Minden népcsoportnak megvan a maga verziója, lásd spanyol tortilla, görög pita, mexikói burrito, törökök és a Közel-Keleten élőknél lavash... 

Már az ősember is készített kövön sütött lepényeket, tehát a fenti népek gasztrotörténelmében sem újak ezek az ételek. 
A magyarok lepény vagy lepénykenyér néven készítenek hasonló és a paraszti étkezési kultúrához köthető, amelyet vagy zsírral vagy tejföllel kentek meg. Félbehajtva is fogyasztották. Manapság is ismert változata a sparhelten sült lepény. Bővebben Kisbán Eszter összefoglalójából nyerhettek bővebb információt a hazai lepénykenyérről.




2018. február 13., kedd

Az első vállalható kovászos kenyerem


 Az igazi otthon illata számomra sok-sok összetevőből áll. A finom meleg étel, a frissen illatozó virág, egy ellenállhatatlan sütemény, no meg a ropogós héjú kenyér. Az utóbbi készítését már nagyon-nagyon régóta fontolgatom. Van kenyérsütő masinám, de ritkán használom, mert nem olyan a végeredmény, amilyet szerettem volna eddig. Kovászgyártási kísérletem is többször kudarcba fulladt már, így jó időre jegeltem ezt a projektet. Majd megvettem az Akik elmentek péknek című könyvet és új erőre kaptam.  Először nem sikerült a kovászom, majd Fecóm megbűvölte és besegített egy kicsit. Azóta több üvegnyi "dühöngő" kovász várja a sütést nálunk. 
6 fajta receptet kipróbáltam, de egyik sem lett tökéletes sajnos, majd Annánál, aki a Bake Ann! blog szerzője és nem mellesleg egy tündéri nő, aki imád sütni, főzni ( megjegyzem tud is) megosztotta, hogy ő melyik receptet készítette el. 
Ez a Három Tarka Macska nagymama kenyere volt. A fotókat látva megkaptam a következő löketet a kenyérsütés mezején és kipróbáltam. 
Láss csodát! A fenti gyönyörűséges kenyér került ki a kezeim közül. 
Azóta már jó néhányat elkészítettem, tehát a recept tökéletes és a végeredmény magáért beszél. Végre én is tudok kenyeret sütni (habár még van mit gyakorolni), de kimondhatatlanul boldog vagyok!

 


Hozzávalók kb. 80 dkg-os kenyérhez. 

37 dkg BL 80 kenyérlisz
21 dkg víz
8 g só
20 dkg érett kovász

liszt a gyúráshoz 






Elkészítés:

  • A 37 dkg BL80 lisztből (tartsátok be a fajtát, mert ezzel lesz igazán szép) és a 21 dkg vízből sima tésztát gyúrunk (kb. 5 perc) és lefedve szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.

  • 1 óra elteltével hozzáadjuk a 20 dkg kovászt és a 8 g sót. További 5 perc dagasztással sima tésztát készítünk. A legegyszerűbb a gyúrásokat egy masszív robotgéppel végezni, de ha nincs rá lehetőség, akkor tökéletes a két praclink is. 

  • Majd lisztezett felületre öntjük a kissé nyúlós tésztát és liszttel megszórva virgoljuk/gömbölyítjük a tésztát beledolgozva még egy kis lisztet. Megszórjuk a tészta tetejét liszttel és konyharuhával lefedve a deszkán hagyjuk 1 órát pihenni. 

  •  1 óra után ismét átdolgozzuk egy kis liszttel a kenyeret, majd újabb 1 órát pihentetjük liszttel megszórva, konyharuhával letakarva a deszkán.

  • Végül újra gömbölyítjük a kenyeret és a sima felületével lefelé egy konyharuhával kibélelt, kilisztezett szakajtóba tesszük. A tetejét megszórjuk liszttel és betakarjuk a konyharuhával.

  • 12 órára a hűtőbe tesszük a kenyeret pihenni.

  • Sütés előtt a sütőbe tegyünk egy üres tepsit a legalsó szintre. Így forrósítsuk fel a sütőt kb. 250 °C-ra.

  • Egy második tepsit béleljünk ki sütőpapírral és borítsuk ki rá a szakajtóból a kenyeret.

  • Vágjuk be keresztben a tésztát kb. 2-3 cm mélyen egy éles késsel és mehet a sütőbe. De mielőtt becsuknánk a sütő ajtaját, az alsó üres forró tepsibe öntsünk bele kb. 3 dl vizet és csukjuk be gyorsan az ajtót.

  • Én 40-50 perc sütés után vettem ki a kenyeret. Egy rácson hagytam további 40 percet pihenni. Ha figyelmesen hallgatjátok, akkor a kenyér sercegését, ropogását is hallhatjátok, ahogyan hűl.

  • Az első kenyér belseje ilyen lett. Azóta már sikerült etalon lyukacsos kenyereket is készítenem, de a legelső próbálkozással is tökéletes kenyér készült. Puha, ropogós, igazi kovászos kenyér, ami napokig elállna, ha nem lenne olyan ellenállhatatlan!




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 29., péntek

Borzas pogácsa




 Minden egyes alkalommal tanulok valami új finomságot, amikor otthon vagyok. Anya, Nénikém, Márti nővérem mindig valami mennyeivel rukkol elő. Most ismét egy pogácsarecepttel lettem gazdagabb. De még milyennel. Élvezet falatozni a krémes, puha reszelt sajttal bevont falatokat.

Hozzávalók a tésztához kb. 2 tepsihez :

50 dkg liszt 
25 dkg margarin vagy vaj 
2 db tojássárgája + 1 db tojássárgája a kenéshez
3 dl tejföl 
ízlés szerint só. 

Hozzávalók a krémhez: 

2,5 dl tej
5 dkg liszt 
5 dkg reszelt sajt (ízlés szerint lehet füstölt vagy sima edami)
1 db tojás 
nagy csipet só 
6 dkg margarin 

Bevonáshoz: 
25 dkg sajt
 

- A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt és a sót. Nincs benne élesztő, sem sütőpor ne ijedjetek meg ettől. A tésztát alaposan összedolgozzuk és folpackkal lefedve 1 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

- Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztát (maximum 0,5 cm). tetszőleges méretű kör alakú kiszúróval kivágjuk a pogácsákat és egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk ezeket. Szándékosan nem írtam darabszámot az elején. Ebből a mennyiségből egy kb. 3 cm-es szaggatóval összeragasztva 30-35 darab jött ki (kb. 70 darab pogácsa). 

- Lekenjük felvert tojássárgájával mindegyik pogácsát sütés előtt és így aranybarnára sütjük azokat 180°C-on körülbelül 20 perc alatt. Figyeljétek sütés közben a tészta színét. Amikor olyan, mint a képen vegyétek ki bátran! Minden sütést kicsit a saját sütőnkre is kell sajnos módosítani, hisz kinél erősebb, kinél pedig gyengébb ez az eszköz. Amikor elkészül a pogácsa, akkor vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.

- Készítsük el a krémet. 2,5 dl tejet csomómentesre keverünk 5 dkg liszttel alacsony láng fölött. Tudjátok a jó öreg trükköt, ha mégis csomós lenne: elő a botmixer és néhány másodperc alatt sima lesz az alapunk. Ezután adjunk hozzá 5 dkg reszelt sajtot, 1 db egész tojást, egy nagy csipet sót és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk a fentiekből. A tűzről levéve beleforgatunk 6 dkg margarint a meleg krémbe és hagyjuk kihűlni. 

- Nem marad más hátra csak a töltés.  Két pogácsát kell venni. Az egyik sima oldalára kevés krémet kanalazunk (kb. egy evőkanál), rárakjuk a tetejét és enyhén összenyomjuk. Végül a reszelt sajtba forgatjuk a pogácsák oldalát. A krémhez szépen hozzátapad.

El kell mondanom, hogy ellenállhatatlan. Ha előző nap sütitek meg, akkor egy tálcára pakoljátok szép sorba és folpackkal fedjétek le.





További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. november 6., hétfő

Nénikém sajtos pogácsája



A főzés és a sütögetés egy örök életen át tartó tanulás. Amit iszonyatosan élvezek. Főleg, ha otthon sürgök-forgok Anyu vagy Nénikém körül. Ez a pogácsa pont egy ilyen finomság Nénikém két dolgos keze által. A legjobb, hogy bezacskózva így 2 nappal később is nagyon puha.

Elkészítési idő: 10 perc összeállítás + 1 éjszaka + 20 perc pihentetés + sütés

60 dkg liszt
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg tejföl (20%)
1 ek. zsír 
1 tk. kristálycukor
2,5 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 tk. só
2 db egész tojás
20 dkg trappista vagy edami vagy füstölt sajt

- A lisztet szitáljuk át egy nagy tálba. 

- A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot és futtassuk fel néhány perc alatt benne az élesztőt. 

- A tejfölben keverjük el a sót, hogy felolvadjon (így nem marad szemcsés). 

- A liszttel morzsoljuk össze a zsírral és a vajjal/margarinnal. Ezután készítsünk a közepébe egy mélyedést. Öntsük ide a felfuttatott élesztőt, a sós tejfölt, üssünk bele 1 egész tojást és egy tojássárgáját (1 db tojásfehérjét tegyünk félre). Ezekből szép sima tésztát dolgozunk ki. Ha túl lágynak találjuk, akkor adjunk még hozzá egy kis lisztet. 

- Az elkészült tésztából egy vékony (kb. fél cm)téglalapot nyújtunk ki. Ezt feltekerjük és háromba hajtjuk (lásd a hájas tésztánál). Folpackba csomagoljuk az összehajtogatott tésztát és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. 

- Másnap lisztezett deszkán ismét téglalapot nyújtunk belőle és utoljára még meghajtogatjuk a tegnapi szerint.

- Végül kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, lekenjük a megmaradt és felvert tojásfehérjével. Késsel berácsozzuk a tészta tetejét és a sajtot ráreszeljük. Kb. 4 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat és tepsibe sorakoztatjuk.

- Sütés előtt 20 percet pihentetjük, majd 180 fokon aranybarnára sütjük. 

Egy jól záródó zacskóban, akár több napig is puha marad a pogácsa!

Próbáljátok ki! 




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. június 10., péntek

Ínycsiklandozó töltött labdák


Egy kis piknik, kiváló alapanyagok és egy csipet rafinéria. Természetjáró és szerető családként mindig akad egy kis idő arra, hogy túrázzunk az erdőben, horgásszunk vagy csak hallgassuk az erdő zúgását. Most tartsatok velünk a Vadkan tavi rapid piknikünkre!
Ha nem szeretnék éppen a vízparton kuktálkodni, akkor gondosan előkészülök. Kicsik és nagyok egyaránt szeretni fogják ezt a finomságot és a tölteléket kedvünkre variálhatjuk!


Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 20 db labdához:


50 dkg liszt

1 tk. só

2 dl tej

2,5 dkg friss élesztő

2 ek. cukor

1 tojás

10 dkg vaj

 

Töltelék:

15 dkg füstölt kolbász

15 dkg eidami sajt

15 dkg cukkini

1 db tojássárgája






  • A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, vaníliás cukrot, puha vajat, tojást.

  • Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl langyos tejben egy csipet cukorral és összekeverjük az előbbiekkel. Alaposan kidagasztjuk a tésztát és 30 percet meleg helyen kelesztjük.

  • Lisztezett deszkán a tésztából tenyérnyi darabokat tépünk, kissé ellapítjuk azokat.

  • Kolbászt, sajtot és cukkinit nagyobb darabokra vágunk, az ellapított tészta közepére rakunk egy-két darabot felváltva a kolbászból, sajtból és cukkiniből, összefogjuk a tészta széleit, gombócot formázunk belőlük és sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformába sorakoztatjuk azokat. 

  • Végül lekenjük az egészet egy felvert tojássárgájával. Így pihentetjük 30 percet. 

  • Közepes fokozaton 20-25 perc alatt készre sütjük a labdacsokat.

TIPP: 
Bármilyen töltelékkel megtölthetjük ezt az univerzális tésztát. Kerülhet bele kukorica, sonka, mozzarella... Csak a képzelet szab határt. 
A legjobb, hogy az éhes gyerek és felnőtt társaság csak falatonként tördelhetik és nassolhatják egy-egy piknik során. 
Szállításra pedig egy nagy konyharuha tökéletesen alkalmas.  




Nyomtasd ki a bejegyzést!


2015. október 5., hétfő

Túrós labdabukta


Nővérem olyan mennyei túrós labdabuktát készített, hogy mindenki megnyalta mind a 10 ujját. Majd kiderült, hogy egy általam kedvelt blogger, az Arany Tepsi blog írójának fantasztikus találmánya. Az eredeti recept fázisfotókkal itt érhető el: http://aranytepsi.blogspot.hu/2014/11/turos-labdabuktak.html. 
Alig lehet abbahagyni az ízletes, pihe-puha finomságok csemegézését! Készítsétek el minél többen!
Minimális változtatással készítettem a labdabuktákat. A legjobb, hogy akár lekvárral, dióval, gyümölccsel is megtölthetjük az ízletes puffancsokat.

Hozzávalók 20 labdához:

50 dkg liszt
0,5 kk só
2 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
2 ek. cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás
10 dkg vaj
 
Töltelék:
25 dkg túró
2 ek. cukor
1 ek. vaníliás cukor
1 db tojás 
1 citrom héja

Lekenni 2 ek. vaj. 
Tepsi aljához vaj és liszt

  • A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, vaníliás cukrot, puha vajat, tojást.
  • Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl langyos tejben egy csipet cukorral és összekeverjük az előbbiekkel. Alaposan kidagasztjuk a tésztát és 1 órát meleg helyen kelesztjük.
  • Lisztezett deszkán körülbelül ujjnyi vastag tésztát nyújtunk.
  • Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy pohárral kiszaggatjuk a buktáink alapját. 
  • A túrót elkeverjük cukorral, vaníliás cukorral, tojással és 1 citrom héjával. 
  • Egy púpos teáskanál tölteléket a körök közepére rakunk, összefogjuk a tészta széleit, gombócot formázunk belőlük és vékonyan kilisztezett, kivajazott tepsibe sorakoztatjuk azokat. 
  • Végül lekenjük  olvasztott vajjal az egészet. Így pihentetjük 30 percet. 
  • Közepes fokozaton 20-25 perc alatt készre sütjük a túrós labdabuktákat! Mennyei! Próbáljátok ki!

2014. április 17., csütörtök

Könnyű fonott kalács


Ez a recept nagy kedvenc a mi konyhánkban. Mondhatni univerzális. Fonott kalács helyett készül még belőle hamburger zsemle szezámmaggal vagy éppen töltött kifli. De az ünnephez kapcsolódva maradjunk a fontot kalács receptjénél. Hatos fonásban nem jeleskedem, így marad az egyszerű hármas fonat, amellyel szintén takaros kis péksüteményeket készíthetünk. A legpraktikusabb a kenyérsütő üstjében simára dagasztani, de enélkül is gyorsan elkészül.

Tudjátok mit jelképez a kalács az ünnepi étkezésben? 
Jézus fejére helyezett töviskorona szimbóluma. 

Elkészítés kb. 60 perc

8 dkg margarin vagy vaj + egy kicsi a tepsi kikenéséhez
2,5 dl langyos tej
50 dkg liszt
1 cs. instant élesztő
7,5 dkg kristálycukor
1 citrom leve vagy 2. ek. citromlé
1 ek. vaníliás cukor 
1 tk. só
1 egész tojás + 1 tojássárgája a kenéshez
  • A lisztet egy edénybe szitálom. Hozzáadom az élesztőt, a cukrot, sót, vaníliás cukrot. 
  • A száraz összetevők közepébe egy kis mélyedést készítünk. Ide öntjük a tejet, citromlevet és a tojást is ebbe ütjük bele.
  • A fentieket simára dagasztjuk, majd három egyenlő részre osztjuk. 
  • Hengereket formázunk a tésztákból, a végeiket kicsit elvékonyítjuk és összefonjuk a szálakat.  A végével szintén ezt tesszük.
  • Egy tepsit vagy sütőformát kimargarinozunk és ebbe rakjuk a nyers kalácsunkat. Kb. 20-25 percet kelesztjük meleg helyen. 
  • Végül egy tojássárgáját felverünk és ezzel kenjük át az egész kalácsot.
  • Irány a sütő. Kb. 5-ös fokozaton vagy kb. 200 °C-on 20-25 percig szép barnára sütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2014. április 1., kedd

Diós-vargányás foccacia rozmaringos kencével


Szeretnék egy kis ötlettel szolgálni a heti versenyzőknek. Talán éppen valaki ezt az ételt gondolja tovább. 
Tudni kell, hogy a tegnap felsorolt 8 bloggernek a következő 3 kritériumot kell szem előtt tartani a tesztelés során:

-  Bármilyen hideg vagy meleg előétel készülhet a konyhában. 
-  Az ételről készült fotón látszani kell a Donum Terrae magkrémnek. 
-  Minden pályaműről egy bejegyzést kell írni a saját blogjuk hasábjain április 5. éjfélig. 

Íme az én receptem:

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg graham liszt + lisz a nyújtáshoz
2 ek. Donum Terrae diókrém
1 tk. méz
2 dkg élesztő
4 ek. olívaolaj + 1 ek. olívaolaj
1 tk. só
1,5 dl víz

Feltét:
3 db vargánya gomba
1 kis fej lilahagyma
2-3 dkg durvára tört dió

Kencéhez:
2 tömör rozmaringág az ecsetnek
1 tk. aprított rozmaring
3 gerezd fokhagyma
0,5 dl olívaolaj

Tálaláshoz jó fajta vékony sonkaszeleteket, friss koktélparadicsomot kínálunk.
 
Egy tálba kimérjük a lisztet, a diókrémet, a mézet, az élesztőt, az olívaolajat és a sót.
Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk, majd a fentiekhez öntjük.
Sima tésztát gyúrunk belőle.
Lisztezett deszkán ovális, keskeny, kb. 0,5 cm vastag tésztalapot nyújtunk belőle.
Olívaolajjal enyhén kikent tepsibe helyezzük a foccacia alapunkat.

Friss vargányaszeleteket darabolunk a tészta tetejére.
Egy kis fej lilahagymát pucolunk és a gombák tetejére karikázzuk.
Végül néhány szem durvára tört dióval megszórjuk az egészet.
Sütőben közepes fokozaton ( kb. 200° vagy 5-ös fokozat) kb. 25 perc alatt megsütjük.

Végül a kencét készítjük el.
0,5 dl olívaolajban picit megpirítunk 1 tk apróra vágott rozmaringot és 3 gerezd szintén apróra vágott fokhagymát.
Egy kis játék következik. 2 db tömörebb rozmaringágat összekötünk. Ezzel visszük fel a fűszeres olajat a foccacia tetejére.
Tálaláshoz jó fajta vékony sonkaszeleteket (Serrano a nagy kedvenc nálunk), friss koktélparadicsomot kínálunk.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

2014. március 3., hétfő

Magyaros - tejfölös kötelek


Egy régi receptemet élesztettem fel a hétvégén. Puha, légies tészta, könnyű variálhatóság és igazán tartalmas végkifejlet. Az illatáról pedig már nem is beszélek. Tartsatok velem ma és készítsünk együtt tejfölös köteleket. Nénikém kapta még sok évvel ezelőtt ezt a receptet. Én egy picit továbbgondoltam.
Elkészítési idő: kb. 1 óra 
Hozzávalók 6 db 15 cm-es kötélhez
30 dkg liszt
1 tojás
1 ek. cukor 
1 tk. só
2 dl tej
2 dkg élesztő 
5 dkg olvasztott margarin/ vaj
Hozzávalók a tepsi aljára:
10 dkg olvasztott margarin/ vaj
3 dl tejföl
1 tk. só
5 dkg húsos szalonna
5 dkg kolbász
1 kicsi fej vöröshagyma
2 db nagy gomba
5 dkg sajt a tetejére reszelve.

Az élesztőt pici cukorral az összes tejben felfuttatjuk.
A lisztet egy edénybe öntjük, majd a cukrot, sót, tojást, olvasztott margarint és az élesztőt hozzáadva sima tésztát dagasztunk belőle. Akinek van otthon dagasztógépe vagy kenyérsütője, ne fáradjon a munkával. Csak öntse össze az üstbe és a gép magától kidolgozza a tésztát.  
Majd meleg helyen lefedve dupla nagyságúra kelesztjük. Kb. 20 perc a hely hőmérsékletétől függően.
A kelesztés vége felé elkészítjük a keveréket, amit a tepsi ALJÁBA öntünk. Megolvasztjuk a margarint, majd hozzáadjuk a tejfölt és a sót. Én ebben az esetben egy 25x15 cm-es sütőtálba öntöttem. 

A megkelt tésztát újra összegyúrjuk, majd 6 egyenlő darabot tépünk belőle.
Majd egy kis liszttel ujjnyi vastag hurkákat sodrunk (kb. 30 centiseket).
A közepén megfogjuk a hurkát és félbehajtva tekerünk rajta 2-3-at az egyik szárral. Végül picit még megsodorjuk.
A sütőtepsibe a margarinos-tejfölös szószba helyezzük a köteleket, megszórjuk gombával, kolbásszal, hagymával, szalonnával és további 10 percig pihentetjük.
Ezután előmelegített sütőben közepes fokozaton 10 percig sütjük.
10 perc után kivesszük a puha tésztát a sütőből és ekkor reszeljük rá a sajtot. Majd további 10-15 percig sütjük
Amikor elkészül, akár már langyosan csipegethetünk belőle.


Tipp 1: A tésztába gyúrhatunk kakukkfüvet, rozmaringot, apróra vágott gombát, kolbászt...
Tipp 2: Vendégváró falatként is funkcionálhat ez a finomság, ha két sorban vékonyabb és fele akkora köteleket készítünk. 

Nagyon tartalmas reggeli akár egy bögre tejjel leöblítve!
Jó sütögetést kívánok!