A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kemence. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kemence. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. augusztus 3., szombat

Rozmaringos malacsült almalével és fehérborral pácolva



Egy igen ízletes kemencében készített malacsült receptjét osztom meg veletek. Minden egyes alkalommal amikor beizzítjuk a kemencét valami különleges varázslat veszi kezdetét. Mi még mindig tanuljuk a kemencézés fortélyát, de a sok-sok finom étel arra sarkall, hogy újabb és újabb kísérletezésbe kezdjünk. Sőt minden egyes alkalommal többet és többet tudunk meg a saját kemencénkről. Lelke van ennek a szerkezetnek! Tudom szentimentális dolog, de benne van Apa, Fecóm és az én saját két kezem munkája. Nagypapám téglái most új életre keltek és hosszú - hosszú évekig velünk maradnak és élvezhetjük ennek minden örömteli pillanatát. 
De most folytassuk a történetet. Otthon árválkodott egy nőni nem nagyon akaró malacka, ezért úgy döntöttek Apáék, hogy inkább végezze kemencében. Persze rögtön lecsaptam a lehetőségre. Életem második saját kezű malacszúrása és vágása volt. Természetesen ilyenkor mindig ott van mellettem még Apa, Fecóm, a Bátyám. Szóval bármilyen elakadásban örömmel segítenek. De folyamatosan tanulok. Az előzőhöz képest már emeltük a téteket. Most egy nagyobbacska állat (de még mindig kicsi) került  a késem alá. Én annak vagyok a híve, hogy tudjam honnan származik a hús, hogy csak természetes körülmények között, semmiféle gyógyszer, mesterséges tömegnövelő készítmények nélkül, jó körülmények között élje a mindennapjait. Az otthonról jövő indíttatásból igazán finnyás és hisztis vagyok a húsok terén. Jó minőségű csirke, marha, sertés nélkül nincs élet!


Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók 15-20 személyre:
20 kg malachús
50 dkg só
10 dkg őrölt fekete bors
10 ág rozmaring 
2 liter fehérbor
2 liter almalé
20 dkg fokhagyma
1 kg vöröshagyma
50 dkg sertészsír

➽ A malachúsokat első lépésben sózzuk és őrölt fekete borssal megszórjuk. Természetesen a só és a bors mennyisége tetszőlegesen növelhető vagy csökkenthető. Nekünk így volt megfelelő. 

➽ Majd a húsokat megtűzdeljük fokhagymával. A húsok közé negyedekbe vágott vöröshagymát és rozmaringágakat teszünk. Dugjuk be inkább a húsok alá, hogy ne égjenek meg. Sülés közben, ahogy esik össze a hús úgyis előbukkannak. 

➽ Ezután puha sertészsírral vékonyan bekenjük a húsok tetejét. Többszöri tapasztalat, hogy így nem száradnak ki és gyönyörű pirosra sülnek a húsok.
➽ Végül jöhet a "keresztelő". 2 liter fehérbort és 2 liter almalevet összekeverünk és ezzel meglocsoljuk a húsokat. 
➽ Lefedve mehet is a kemencébe. Úgy tartják, hogy a kemencét annyi órán keresztül kell fűteni, amennyi ideig sütni szeretnénk benne. Ez a tézis meg is állja a helyét. Fecóm 3 órán keresztül folyamatosan fűtötte a kemencét. Érdemes beszerezni egy lézeres hőmérőt, melyből már kb. 6000 Ft-ért olyat kapni, amely 520 °C-ig mér. Így pontos adatokat tudtok rögzíteni akár egy saját receptfüzetbe. Én mindig leírom a tapasztalatokat és így már tudok ezekből az információkból építkezni. 



➽ Ebben az esetben 250 °C-os kemencealjig hagyjuk hűlni a kemencét a fűtés után és addig várunk, amíg minden láng kialszik és csak az izzó parázs marad. Lefedve így sütöttük a húsokat kb. 2 órán keresztül. 
Majd 30 percig fedetlenül. Meg kell a tepsiben fordítani a húsokat és további 30 percig kell sütni a másik oldalát is azoknak. Természetesen figyelni kell sütés közben is, mert függ a sütési idő a hús vastagságától, attól, hogy milyen idős volt az állat. 

Így virtuálisan jó étvágyat kívánok Nektek ezekhez a finom falatokhoz!
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. április 20., szombat

Kalács kemencében sütve


Hosszú évekig vágytam egy kemencére! Már akkor vásároltam hozzá sütőedényeket, amikor még csak az álmodozás szintjénél tartottam. 
A múlt évben hála két ügyes és számomra fontos férfinek megvalósult ez a nagy terv is.  Egy bejegyzésben részletesen beszámolok majd, hogy milyen edényeket szereztem be! De most a húsvéti ünnepre koncentráltam és megsütöttem az első fonott kalácsomat méghozzá hatos fonással. Bevallom a hatos fonást iszonyatosan túlmisztifikáltam, sokkal egyszerűbb az egész, mint ahogyan elképzeltem.  Ez egy régi kalács recept! Még lakodalmakban is bevetették! 😊  Én is többféle receptet használok. Vannak expresszváltozatok és ilyen nyugodtabb, több kelesztést igénylő darabok.

Elkészítési idő: kb. 3 – 3,5 óra kelesztéssel együtt
Hozzávalók: 

1 kg liszt
5 ek. cukor
1 ek. só
1 db tojás
5 dkg élesztő
5 dl tej
1 nagy pohár tejföl (330 g)

➽ A tejet meglangyosítjuk, 1 evőkanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt.  Meleg helyen felfuttatjuk. 

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a 4 ek. cukrot, az 1 ek. sót, 1 db egész tojást, 1 nagy pohár tejfölt és a felfuttatott élesztős tejet! 

Alaposan kidagasztjuk. Sima, lágy legyen a tészta.  Megszórjuk a tészta tetejét egy kis liszttel, letakarjuk egy konyharuhával és duplájára kelesztjük (kb. 30 perc). 

Ezután egy lisztezett deszkára borítjuk a kalácstésztát és tetszőleges számú fonatot készítünk. Én ekkora adagból két darab kalácsot készítettem hatos fonással. Bevallom, hogy a kemence szájánál kelesztettem a tésztát, közben Fecómmal kint ücsörögtünk és beszélgettünk a csillagos ég alatt. A kemence előtt fontam össze a tésztaszálakat. Élvezem ezt a fajta szabadságot. Az Instán láthattatok néhány fotót az előkészületekről!

Ha már elkészültünk a kalács formázásával, akkor vagy kizsírozott vagy pedig sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a tésztákat és így kelesztjük kb. 1,5 - 2 órán keresztül.


Kemence aljának hőmérséklete ekkor kb. 160 – 180 °C között mozog. Ebben sütjük a kalácsokat mindenféle lekenés nélkül kb. 1 órán keresztül. Természetesen sütőben is megsüthető, de a sütési időn csökkenteni kell egy kicsit és 180 – 200 °C-on érdemes a villanysütőt beizzítani.

Ízlés szerint végül cukros tejjel (1 dl tej 1 ek. cukor elkeverve) megkenjük még a meleg kalácsok tetejét és langyosan fogyaszthatjuk az illatozó, friss kalácsot!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. április 2., kedd

Langalló


Gaszrokörökben igen sok vitát generál a kenyérlángos vagy langalló kérdése. Ahogy  nagyszüleink ismerték a kenyérlángos kerek formájú, kemence alján sülő tészta, melyet utólag megkenhetünk libazsírral, tejföllel, szórhatunk rá felkarikázott hagymát. Ez a tepsis langalló viszont inkább a pizzához hasonlít, de magyaros változatban. Én így fogom elkülöníteni a továbbiakban a blogon és be fogom mutatni az igazi kenyérlángost is. Manapság a kenyérlángos vagy langalló definíciót erre a változatra használja a köznyelv.

Most már tisztáztuk a nagy-nagy különbséget készítsük el ezt a gyors változatot. Nem kovásszal dolgozunk ebben az esetben és sütőben is bátran elkészíthető ez a változat.

Hozzávalók 2 nagy tepsihez ( 40x40 cm):

Tésztához
1 kg liszt
2 dl víz
3 dkg só
2,5 dkg élesztő
5 dl tej
1 dkg cukor
zsír vagy olaj a tepsi kikenéséhez

Feltét
5 dl tejföl
10 gerezd fokhagyma
4 db közepes lilahagyma
50 dkg kockázott kolbász
30 dkg felkockázott húsos szalonna 

➽ A tepsikkel kezdeném. Sok helyen sok fajtát lehet kapni, olykor vagyonokért, de én a szabadkai piacon szerzem be ezeket kb. 2500 - 3500 Ft között (mikor hogy fogom ki). Jól tisztíthatóak, masszívak, nem nyaklanak jobbra-balra és a 40x40 cm-es mérettel már igen tekintélyesek. Beszerzési 5 perc után most jöjjön a recept.

➽ Az élesztőt pici tejjel és cukorral felfuttatjuk.

➽ A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, vizet, sót és cukrot. Ebből lángoshoz hasonló állagú tésztát gyúrunk. Ha túl nedves a tészta, akkor adjunk hozzá még lisztet, ha túl száraz, akkor pedig egy kis vízzel gyarapítsuk. Minden esetben függ a liszt minőségétől és típusától. Én tótkomlósi lisztet használok, ezzel készítem ez a tésztát.

➽ Konyharuhával lefedjük a tésztát és meleg helyen duplájára kelesztjük.

➽ Ezután két részre osztjuk a tésztát. Kizsírozott tepsibe egyenletesen eligazgatjuk.

➽ Már csak a feltét hiányzik a langallóról. 5 dl tejfölt elkeverünk 10 gerezd zúzott fokhagymával. Ezekkel kenjük meg a tésztát.
Ebben az esetben lilahagyma szeleteket, kockázott kolbászt és kockázott húsos füstölt szalonnát használtam és egy kevés medvehagymával meghintettem az egészet. Ha nem akarjuk, hogy megkapja a medvehagymát a hő, akkor keverjük bele a tejfölbe és így kenjük rá a tésztára.  
Igazából bármilyen feltét kerülhet a langallóra. Lehet gomba, cukkini, padlizsán, füstölt tarja, szalámi... Legyetek kreatívak!

➽ Kemencében kb. 180 °C alsó hőmérsékletnél 70-80 perc alatt készül el. Furcsa módon első nap kicsit ropogósabb, de mégis puha tészta, másnapra viszont teljesen puha lesz lefedve. 
Nem győzöm elégszer hangsúlyozni, hogy minden kemence más. Ez a leírás speciálisan a mi kemencénkre vonatkozik. Kemence hiányában pedig sütőben is bátran elkészíthető ez a tartalmas finomság.     







https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. március 18., hétfő

Hagyományos túrós lepény




A hétvégén úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kemencében a hagyományos és a kapros-túrós lepényt.
Ez az első lepény sütésem volt a kemencében. Fel is jegyeztem a tapasztalataimat. Egy piros könyvecskébe írom bele az összes jól működő kemencés receptet, praktikát, fogásokat. 
Ez az én kemencés naplóm. Most megosztom veletek ezt a receptet belőle. Természetesen sütőben is elkészíthető. A bejegyzés végén ezt is leírom nektek.


Hozzávalók 40x25 cm-es tepsihez:

Tészta
30 dkg liszt
12 dkg zsír
3. ek. cukor
20 g friss élesztő
1/2 kk. só
3 ek. tejföl
1 dl tej

Túrós réteg

1 kg házi tehéntúró
1 csipet só
5 dkg puha vaj
5 ek. cukor
4 db tojás 
2 ek. búzadara
2 ek. liszt
1 ek. tejföl
Ízlés szerint 15 dkg mazsola

Tetejére:
3 ek. tejföl
1 tojássárgája


➽ 1 dl tejben az élesztőt egy csipet cukorral felfuttatjuk.

➽ A lisztet, a zsír, a cukrot, a sót és a tejfölt egy tálba tesszük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk. Nem kell keleszteni. 

➽ A  tepsit sütőpapírral kibéleljük. Lisztezett deszkán kb. fél cm vastag tésztát nyújtunk, lisztezett nyújtódeszkára tekerjük a tésztát és a sütőpapíros tepsibe így rakjuk át. Ha szükséges, kézzel egyengessük el még egy kicsit. 

➽ A túró töltelék elkészítése a következő lépés. 
A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. Az összes fehérjéből kemény habot verünk, majd félretesszük. 
Egy tálba öntjük az 1 kg túrót, a  csipet sót,4 ek. cukrot az 5 dkg puha vajat, a 2 ek. búzadarát, a 2 ek lisztet, 1 ek. tejfölt és a legfontosabb, hogy csak 3 db tojássárgáját! Egyet elrakunk a kenéshez. Fakanállal alaposan összedolgozzuk a tölteléket és ekkor hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket is. Ha szeretjük a lepényben a mazsolát vagy az aszalt gyümölcsöket, akkor keverjük bátran bele. Végül a tepsiben lévő tésztalapra egyenletesen eloszlatva rákenjük a túrós tölteléket.

➽ 3 púpozott evőkanál tejfölt és 1 tojássárgáját összekeverünk. Ezzel pedig a kapros-túrós töltelék tetejét megkenjük.

➽ Sütőben közepes fokozaton (gáz sütő 4-es fokozat, villanysütő kb. 180°C kb. 45 percig sütjük.
Kemencében pedig ha a kemence alja kb. 160-180 °C-os, már csak a parázs izzik és nem ég egyetlen darab fa sem, félretoljuk a kemence fala mellé a parazsat és kb. 50 percig sütjük.

➽ Melegen kivesszük a sütőből vagy éppen a kemencéből a lepényt, hagyjuk egy kicsit hűlni és csak azután vágjuk fel. 
Jó étvágyat kívánok hozzá nektek!




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2013. április 24., szerda

Kapros - túrós lepény Fecómnak


Fecó egyik kedvence a kapros - túrós lepény. A családunkban nem nagyon sütött senki ilyen finomságot, így magamtól és a régi receptkönyvektől vezérelve indultam útnak. Végül bevallom nem az első próbálkozásom ez a végeredmény, de megérte a kísérletezés. 
Ötvös Zsuzsi neve garancia egy jó recept kipróbálására, így bukkantam rá az ő békebeli változatára. Apróságokban változtattam csak az összetevőkön. A tészta pedig egyszerűen tökéletes!
Most hétvégén pedig kemencében készítettem mindezt és első nekifutásra pazar lett! 

Amikor a két otthonunk között éppen úton vagyunk, akkor mindig beugrunk egy cukrászdába Kunszentmártonon (később majd mesélek, hogy miért ilyen megjegyzendő pont ez a cukrászda).
Mennyei kapros-túrós lepényt ettünk itt, persze olyat, ami édes volt. Na ez a kettő először összeegyeztethetetlen volt számomra ez első kóstolásig. Második alkalommal már nem volt kérdés.

Hozzávalók 40x25 cm-es tepsihez:

Tészta
30 dkg liszt
12 dkg zsír
3. ek. cukor
20 g friss élesztő
1/2 kk. só
3 ek. tejföl
1 dl tej

Túrós réteg

1 kg házi tehéntúró
1 csipet só
5 dkg puha vaj
4 ek. cukor
4 db tojás 
2 ek. búzadara
2 ek. liszt
1 nagy csokor kapor vagy 3 ek. szárított kapor
1 ek. tejföl

Tetejére:
3 ek. tejföl
1 tojássárgája


➽ 1 dl tejben az élesztőt egy csipet cukorral felfuttatjuk.

➽ A lisztet, a zsír, a cukrot, a sót és a tejfölt egy tálba tesszük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk. Nem kell keleszteni. 

➽ A  tepsit sütőpapírral kibéleljük. Lisztezett deszkán kb. fél cm vastag tésztát nyújtunk, lisztezett nyújtódeszkára tekerjük a tésztát és a sütőpapíros tepsibe így rakjuk át. Ha szükséges, kézzel egyengessük el még egy kicsit. 

➽ A túró töltelék elkészítése a következő lépés. 
A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. Az összes fehérjéből kemény habot verünk, majd félretesszük. 
Egy tálba öntjük az 1 kg túrót, a  csipet sót,4 ek. cukrot az 5 dkg puha vajat, a 2 ek. búzadarát, a 2 ek lisztet, 1 nagy csokor aprított kaprot, 1 ek. tejfölt és a legfontosabb, hogy csak 3 db tojássárgáját! Egyet elrakunk a kenéshez. Fakanállal alaposan összedolgozzuk a tölteléket és ekkor hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket is. Végül a tepsiben lévő tésztalapra egyenletesen eloszlatva rákenjük a túrós tölteléket.

➽ Végül 3 púpozott evőkanál tejfölt és 1 tojássárgáját összekeverünk. Ezzel pedig a kapros-túrós töltelék tetejét megkenjük.

➽ Sütőben közepes fokozaton (gáz sütő 4-es fokozat, villanysütő kb. 180°C kb. 45 percig sütjük.
Kemencében pedig ha a kemence alja kb. 160-180 °C-os, már csak a parázs izzik és nem ég egyetlen darab fa sem, félretoljuk a kemence fala mellé a parazsat és kb. 50 percig sütjük.

➽ Melegen kivesszük a sütőből vagy éppen a kemencéből a lepényt, hagyjuk egy kicsit hűlni és csak azután vágjuk fel. 
Majd boldogan elmajszoljuk az egészet.




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2012. február 3., péntek

Káposztaágyon sült hurka-kolbász


Végre eljutottunk egy jó kis toros menühöz. Ezt az ételt nem lehet kihagyni. Igazából még sült hús és krumplipüré is kerül az asztalra mindezek mellé, de elárulom, hogy ekkorra már szinte senkinek sincs kedve lakomázni. Inkább mindenki lopkod egy kicsit a friss fogásokból, hogy leellenőrizze mit is készített a család.

Saját tapasztalat alapján mondom, hogy kemencében sütve a hurkának és kolbásznak lesz egy kis plusz íze és nem durran ki. De sütőben is ugyanúgy elkészíthető ez a fogás.



Hozzávalók 4 személyre:

1 kg savanyú káposzta
8 db hurka
1 nagyobb szál kolbász

Ha nem bíbelődünk kolbász és hurka készítéssel, akkor a piacon vagy éppen háztól megvásárolva egyszerű és laktató fogást készíthetünk.

A savanyú káposztát átöblítjük tiszta vízben, hogy ne legyen annyira intenzív az íze és egy tepsibe helyezzük. De ez ízlés dolga. Aki szereti, az kihagyhatja ezt a műveletet.



A hurkát és a kolbászt villával megszurkáljuk minden oldalán egy kicsit, hogy szabadon távozhassanak a gőzök és ne durranjon szét  a bél, majd a káposzta ágyra helyezzük.


Közepes fokozaton kb. 1 órán át sütjük a sütőben. Félidőnél megfordítjuk a hurkát és a kolbászt majd szép barnára illetve pirosra sütjük. 

Kivesszük egy külön tányérra és a káposztát még bent hagyjuk egy 20 percre a sütőben, hogy kicsit még piruljon. Majd ezt is a finomságok mellé kínáljuk. Tört burgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra

Ezeket a hozzávalókat a hentesnél, piacon is megkapjátok, így bátran elkészíthetitek a levest és a sültet is. 

Így a bejegyzés végére tartogattam még néhány kemencés fotót. 

Legyen szép napotok!





Irány a kemence

Egy kis sült tök is került mellé


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!