A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Leves. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Leves. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. június 21., péntek

Okroska - Az oroszok nyári levese



Ismeritek az orosz okroskát? 
Ez egy hideg, főzés nélküli leves sok-sok zöldséggel és kvasszal felöntve. A Volga vidékéről származik, hagyományos orosz, nyári étel. Számtalan változata létezik. Ki hússal, ki joghurttal, kefírrel készíti ezt a hűsítő finomságot.
Két változatot készítettem most. Egy sima joghurtosat és egy kvaszt tartalmazót. 


Mi az a kvasz?
A kvasz ősidők óta közismert ital Kelet-Európában. Gabonából, elsősorban rozsból készül. A kvasz első említése 989-ből való. Oroszországban I. (Nagy) Péter cár uralkodása alatt vált népszerű itallá a társadalom minden rétegében. Később, a 17. században a parasztok, a társadalom alacsonyabb rétegeiből származó állampolgárok és a szerzetesek fogyasztották leginkább, valójában még hasznos is volt számukra, hogy több kvaszt ittak, mint vizet. Valaha a legtöbb szláv nyelvű országban fogyasztották, majdnem minden városban voltak utcai árusok. 
(Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Kvasz)

Elkészítési idő 30 perc: 
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg uborka
10 dkg zöldhagyma
15 dkg retek
3 db főtt tojás
2 db közepes főtt burgonya
1 l joghurt vagy kefir
1 l kvasz vagy víz
2 ek. frissen aprított kapor
10 dkg füstölt sonka
csipet só
1 ek. ecet

➽ A tojást megfőzzük és megtisztítjuk a héjától. A burgonyát héjában megfőzzük és itt is eltávolítjuk a héját.

➽ A friss uborkát, zöldhagymát, retket és a főtt burgonyát közel azonos apró darabokra vágjuk. A kaprot finomra aprítjuk. A füstölt sonkát fölkockázzuk. A főtt tojást tojásszeletelővel keresztben és hosszában is elvágjuk. Minden felaprított alapanyagot egy nagy leveses tálba öntünk és egy csipet sóval megszórjuk az egészet.

➽ A joghurtot és a kvaszt (vagy a vizet) csomómentesre keverjük. Hozzáadunk egy evőkanál ecetet és a felaprított alapanyagokat és összekeverjük az egészet. Ha csak vizet használunk, akkor még további evőkanál ecettel savanyíthatjuk a levest.

➽ Fogyasztás előtt be kell hűteni a levest, majd hidegen fogyasztható. Le kell szögeznem, hogy a kvasszal készült változat íze teljesen más az egyszerű joghurtoséhoz képest. Én kvaszt a szabadkai piacról hoztam, de biztosan tudom, hogy a fóti Auchan üzletsorán is van egy orosz élelmiszerboltocska. Aki pedig eredeti tálalásban szeretné kipróbálni, azok látogassanak el a szolnoki Balalajka orosz bisztróba

Igazi hűsítő finomság sok-sok zöldséggel! Tartalmas, ízletes és még a konyhát sem kell bemelegíteni! 
Készítsétek el ebben a hőségben! 




 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. április 18., csütörtök

Egyszerű medvehagyma krémleves fürjtojással




Zöld csütörtök révén illő valamilyen zöld étellel előrerukkolnom. 
Így született ez az egyszerű medvehagyma krémleves. 

De miért zöld csütörtök a nagycsütörtök?

Két lehetséges válasz van erre. Az első, hogy az utolsó vacsora ünnepére emlékezünk ezzel. A papok a XII. századig zöld színű miseruhát viseltek. 
A másik válasz pedig úgy magyarázza, hogy a vezeklő emberek, akik a böjt alatt megtisztultak új zöld vesszőkké változtak a teremtő szőlőtőkéjén.
Általában friss zöld ételek kerültek nagycsütörtökön az asztalra, mint például saláta, spenót vagy éppen csalán. Ettől a hagyománytól jobb termést reméltek az emberek.
Napi plusz kisokos: Helyesírás tekintetében pedig mindig egybeírandó a nagycsütörtök, nagypéntek, nagyszombat!

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:

10 dkg friss medvehagyma
50 dkg burgonya
5 dkg vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
1,5 l víz
2 dl tejszín


Tálaláshoz: 
12 db főtt fürjtojás
10 dkg sajt

➽ A burgonyát és a vöröshagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát felaprítjuk és 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük. A burgonyát szintén apró kockákra vágjuk és a hagymához adjuk. 
Ízlés szerint megsózzuk mindezt (én 1/2 teáskanál sót adtam hozzá), felöntjük 1,5 liter vízzel és puhára főzzük a burgonyát.

➽ Következő lépésben felaprítjuk a medvehagymát. Amikor megpuhul a burgonya, akkor a leveshez adjuk és így főzzük az egészet további 10 percig.

➽ Végül összeturmixoljuk a medvehagymás levest és tejszínnel hígítjuk. Én személy szerint szeretem, ha még látszódnak levélke darabok, de aki tökéletes "levéldarab" mentes levest szeretne, az passzírozza át az egészet egy szűrőn. Ilyenkor még utólag egy kis sóval ízesíteni kell a levest, mert a tejszín édesebbé teszi. 

➽ Tálaláshoz főtt fürjtojást és egy kis reszelt sajtot használunk. A sajtból egy fészket készítünk a leveses tálka közepére és abba ültetjük a tojásokat (no meg egy kis kakukkfüvet csippentettem a dekorációhoz). Végül tálaláskor felöntjük a meleg levessel mindezt.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. január 2., kedd

Vargányás szarvashúsgombóc leves


Mi más lenne az év első receptje, mint egy vadétel. Keresztszüleimmel ebédeltünk együtt karácsonykor. Szerettem volna meglepni őket valami fantasztikus étellel. Így született nyitásként ez a leves. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre a leveshez:

25 dkg sárgarépa
25 dkg zeller
25 dkg csiperke
10 dkg vargánya
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. tárkony
só ízlés szerint 
3 liter víz
2 dl tejszín
3 ek. liszt
1 db egész citrom leve

A húsgombóchoz: 
30 dkg darált szarvaslapocka
4 gerezd fokhagyma
1 tk. só 
1/2 tk. őrölt fekete bors 
10 dkg vargánya
1 db tojás 
1 ek. zsemlemorzsa

- A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a zeller 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a vargányát szintén felkockázzuk. A csiperkét körülbelül fél centiméteres vastagságú szeletekre vágjuk, de ezt csak később tesszük a levesbe.

- Egy nagy 5 literes lábasba 2 ek. olívaolajat öntünk és a zöldségeket megpirítjuk, majd ízlés szerint sózzuk az ételt (első körben 1/2 ek. volt nálunk a mérce). Továbbá tárkonnyal megszórjuk a zöldségeket és felöntjük 3 liter vízzel. Közepes lángon körülbelül 25 percig főzzük.

- Amíg fő a leves, addig a húsgombócokat elkészítjük. A darált szarvashúst összekeverjük 1 tk. sóval, 1/2 ek. őrölt fekete borssal, 10 dkg aprított vargányával, 4 gerezd zúzott fokhagymával. Mindehhez hozzáütünk egy egész tojást és megszórjuk 1 evőkanál zsemlemorzsával. 

- Alaposan összegyúrjuk az egészet és minimum 30 db apró húsgombócot készítünk. Ha bevizezett kézzel formázzátok a gombócokat, akkor sokkal egyenletesebbek lesznek és kevésbé ragadnak majd! 

- 2 dl tejszínt, 3 ek. lisztet és 1 merőkanálnyi levesalapot simára keverünk. Ha csomós lenne véletlenül a habarásunk, akkor elővesszük a jó öreg botmixert és eldolgozzuk vele azokat. Ha sima a keverékünk, akkor a leveshez öntjük folyamatos kevergetés mellett a habarást. 

- Ekkor tesszük bele a levesbe a húsgombócokat és a csiperkeszeleteket. Így főzzük tovább a levest körülbelül 15 percig. 

- Tálalás előtt egy citrom levével pikánsabbá tesszük a levest és ízlés szerint még sóval ízesíthetjük.
  

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. november 10., péntek

Birsalmás libaleves


Az idén hihetetlen mennyiségű birsalma termett a kertünkben. Még úgy is jócskán maradt, hogy három felé elosztottuk a családban. A két otthon között szépen megutaztattuk a gyümölcsöket és most folyamatosan felhasználom nehogy megromoljanak. A recept régi hajdúsági berkekből származik és most ezt alakítottam saját ízlésre némi praktikával felturbózva.


Hozzávalók 4 személyre: 
Elkészítési idő: libaleves főzése kb. 3 óra majd a birsalmás változat elkészítése kb. 30 perc

50 dkg aprólék (zúza, szív, szárny, nyak összevágva)
50 dkg birsalma
175 g tejföl (1 kis pohár)
1 db citrom


- Majd vegyünk ki egy másik edénybe 2,5 liter levest és kockázzunk bele 50 dkg megmosott, kimagozott birsalmát. 

- Így főzzük tovább a levest közepes fokozaton kb. 15 percig vagy amíg meg nem puhul a birsalma. 

- Majd a birsalma felét kivesszük. A levesben maradt gyümölcsöket a tejföllel simára turmixoljuk. Végül hozzáadjuk az aprólékot, a kivett főtt birsalmát és egy egész citromot hozzáfacsarunk. Az eredeti recept lisztes habarást írt, de én most száműztem egy kicsit a lisztet, ezért találtam ki az alternatív sűrítési megoldást.

- Igazi különleges és ízletes levest kaptunk végeredményként. Nálunk szélsebesen elfogyott ez a birsalmás libaleves.




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. szeptember 28., csütörtök

Vargánya krémleves


Ha ősz, akkor itt az ízletes vargánya szezon. Nagyon szeretjük a krémleveseket. Elronthatatlanok, táplálóak és koncentráltan benne van minden íz az adott zöldségből vagy éppen gyümölcsből. Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el ezt a finomságot most, de a fotózása külön nevetésre ad okot.
Mikor döglik be a vaku infra kioldója? Persze akkor, amikor a létrán állva, fél kézzel a gépet tartva az ujjam az exponáló gombon, a másik kezemmel pedig öntöm a levest!
Még hogy milyen "könnyű" a gasztrofotózás! Beleizzadtam!😀


RÖVIDEN A VARGÁNYÁRÓL
A vargánya a tinorufélék családjába tartozó ehető gomba. Megfelelő időjárási viszonyok mellett május végétől október közepéig szedhetjük.  Leggyakoribb lelőhelye a tölgyesek, gyertyánosok, habár a legtöbb erdőben megtalálható. Egész Európában megtalálható.

Gesztenyebarna kalapjáról és barnás tönkjéről könnyen megismerhetjük. Kalapja akár 25 cm átmérőt is elérheti, a tönkje pedig a 15 cm-es magasságot.
Tárolhatjuk szárított vagy fagyasztott változatban.  
Felhasználása igen sokoldalú. 

Ez a gomba nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva – köretnek, rántva és pörköltnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre (kb. 2 liter leves):
Elkészítési idő: 30 perc 

25 dkg vargánya
25 dkg csiperke
10 dkg vöröshagyma
5 dkg rizs
1 dl tejszín
2 dkg vaj
1,5 l húsleves (vagy szárnyas alaplé)
1 tk. só
1/4 tk. őrölt fekete bors
1/2 tk. kakukkfű 

Tálaláshoz: pirított dió, pirított gomba, petrezselyem, ízlés szerint tejföl és sajt
  • A gombákat megmossunk és felnegyedeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.
  • Egy lábasban a vajat felolvasztjuk és a gombákat a hagymával csupán néhány percig pirítjuk.
  • Majd sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, kakukkfüvet szórunk rá, hozzáadjuk az 5 dkg rizst és felöntjük a húslevessel. 
  • Körülbelül 25 percig főzzük. A rizsnek teljesen puhának kell lennie. Ekkor lehúzzuk a tűzről a levest és  hozzáöntjük a tejszínt, majd simára turmixoljuk. Ha túl sűrű lenne a leves, akkor egy kis vízzel hígítjuk. 
Julia Child receptkönyvéből tanultam ezt a rizzsel való sűrítést. Sokkal krémesebb, simább és lágyabb lesz a végeredmény. Nagyon szeretem alkalmazni! 

A tálaláskor mindenki a saját ízlése szerint válasszon feltétet. Én most vargányaszeleteket pirítottam, továbbá egy kis petrezselymet, tejfölt és pirított diót tettem a tányérba. Így öntöttem föl a levessel! 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. december 22., csütörtök

Halászlé, ahogyan mi szeretjük


Az ünnep nálunk elképzelhetetlen halászlé nélkül. Számtalan változat létezik, tésztával vagy nélküle, mind-mind egy-egy család saját szájíze szerint készül. Sokfélét kóstoltam, de mindig visszatérünk a mi passzírozott szegedi jellegű levesünkhöz.

HALÁSZLÉ
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás halászosan" nevű étel elkészítési módját. A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba. A valódi népi halászlének a sok és jóféle hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika, azaz a "törökbors", és a vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Azonban már a 19.századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre:

80 kg pontyfilé vagy pontyszelet
40 dkg fej, farok, halcsont (kiváltható 1 kicsi doboz halászlésűrítménnyel)
25 dkg ikra (ízlés szerint)
20 dkg vöröshagyma
1 csapott ek. őrölt fűszerpaprika

csípős paprika ízlés szerint 


  • A jó halászléhez nem kell sok összetevő, de az a néhány igazán minőségi legyen. Én most az egyszerűség kedvéért pontyfilével vagy szelettel ajánlom az étel elkészítését és nem buzdítom a kezdő háziasszonyt halpucolásra. Ez legyen egy külön bejegyzés majd.
  • A halhúst felkockázzuk 3x3 cm-es darabokra, ha egészben szeretnénk a pontypatkót a levesbe tenni, akkor még a darabolással sem kell bajlódnunk. Mi minden esetben darabolunk. Az összevágott halat sózzuk meg enyhén sóval és az alaplé elkészültéig hagyjuk így állni (2 óra).
  • A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy nagy edénybe tesszük mindezt. Először a halfejet, farkat, halcsontot hozzáadjuk. Ezután megszórjuk enyhén sóval és 1 csapott evőkanál őrölt fűszerpaprikával. Felöntjük mindezt 4 liter vízzel. Addig főzzük így a levesalapot, amíg fejről le nem válik a hús. Lassú tűzön kb. 2 óra.
  • Ezután következik a passzírozás. Tésztaszűrőn átszűrjük a levest. A nagyobb gerincdarabokat, szálkákat kiszedegetjük a szűrőből, a fejről leszedjük a húst és fakanál segítségével átdörzsöljük mindezt a szűrőn. Ezt azért tesszük, hogy a levesünket majd sűrűbbé és tartalmasabbá tegyük. Ha nincs sajnos elég hús a passzírozáshoz, akkor egy kis doboz halsűrítményt adjunk a levesünkhöz, de kedvező áron vásárolhatunk halcsont néven szálkás gerincdarabokat a boltban kiegészítésként.
  • A kész alaplevet feltesszük újra a tűzre, hozzáadjuk a felkockázott halhúst és a csípős paprikát ízlés szerint (mi szárított, egész csípős paprikát használunk erre 1-2 darabot). Felforraljuk így és a forrástól számított 10 percig még főzzük. Ebben a 10 percben adjuk hozzá a haltejet vagy az ikrát. Azért csak ekkor, mert különben szétfő az egész. Ez már opcionális. Én nagyon szeretem az ikrát, ez nálunk elmaradhatatlan.
  • Végül kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor még utoljára ízesítsük meg egy kis sóval a levest. Nem marad más hátra, csak melegen tálalni az ételt és bezsebelni a sok kedves elismerést!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. május 25., szerda

Húsleves gyöngyösből


Ha már tegnap a szárnyasok bontásáról volt szó itt a blogon, akkor nézzünk hozzá egy receptet is. 
Amikor gyöngyösből (gyöngytyúkból) készült leves kerül az asztalra, valljuk be igazi ünnep. Aki már evett belőle, az bizton állíthatja, hogy igazi tartalmas különlegesség. Mondjuk úgy, hogy ez a hús a tyúk és a fácán között van félúton ízvilág szerintem. De a leves elkészítése előtt ismerjük meg ezt a különleges szárnyast.

GYÖNGYTYÚK

Kékesszürke - fehér pöttyös tollazatáról szinte mindenki megismeri! Őse a Szaharától délre a vadonban él.  Már egyiptomi forrásokból is ismert a gyöngytyúk i.e. 2. évezredből, de valódi háziasított példányairól i.e. 4. görögöknél találhatók történelmi nyomok.
A monda szerint tollazatának fehér pöttyei a halott Meleagrosz királyfit sirató lánytestvéreinek könnyeiből keletkeztek. A rómaiak valószínűleg a görögök vagy az egyiptomiak közvetítésével ismerték meg. Kr. u. 1. században már a birodalom távolabbi részein is ismerték.
Magyarországon a gyöngytyúk a 13. században már jelen volt, elsősorban a kolostorok és a főúri vadaskertek tartották díszmadárként. A paraszti gazdaságokban a 19. század végén terjedt el, elsősorban a Duna-Tisza közén és a Tiszántúlon.
Tenyésztésének virágkora a 20. század első fele volt, ekkor Magyarország is Európa élvonalába tartozott. Vadmadárként szállították külföldre.

A gyöngytyúk feltűnő, szép alkatú és színű baromfi. Az apró fejükön lévő sisak a kakasoknál nagyobb méretű. Kétoldali áll alatti lebenyük fehér, vöröses szélekkel. Tollazatuk általában kékesszürke fehér, apró pöttyökkel.

Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja.
Ijedős, minden szokatlan zajra, mozgásra rémült menekülésbe kezd. Hangja kellemetlenül hangos, rikácsoló, nem "szomszédbarát". Veszekedős, tartásához nagy térre van szükség, naponta akár 10 km-t is bejárhat. Kitűnően tud repülni. Ha a gazda nem vigyáz, hajlamos arra, hogy éjszakára az ólon kívül gallyazzon fel. Viszont nagyon edzett, kitűnő élelemkereső és rovarirtó. Mindezen tulajdonságai a természetes baromfitartás elsőrendű alanyává teszik.
 Egy átlagos kifejlett példány súlya 1,2 - 1,5 között mozog!
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 6-8 személyre: 
Elkészítési idő: Lassú főzés 3-4 óra

1 db kb. 1,5 kg-os gyöngyös
6 db közepes sárgarépa
2 db közepes fehérrépa
1 db közepes zeller
1 db karalábé
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 szem fekete bors
1 kis csokor petrezselyem
1-2 csapott ek. só ízlés szerint
víz (amennyi ellepi az edény tartalmát)
csigatészta a levesbe (személyenként 1 kicsi marék) 


Igazából egy tartalmas húslevest készítünk csak éppen gyöngytyúkkal. Mindenki más húsleves receptet kapott útravalóként otthonról, így könnyen átültethetitek azt erre a változatra. Én most megosztom az enyémet! A lényeg, hogy lassan főzzétek és legyen jó zöldséges!

A megtisztított gyöngytyúkot feldaraboljuk (combok, szárnyrész, hát,mell) és egy fazékba tesszük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát, fehérrépát, zellert, , kis csokor petrezselymet, karalábét negyedekre vágjuk és a húshoz adjuk. Majd a vöröshagymát, borsot, fokhagymát szintén beletesszük.
Egy-két csapott evőkanál sóval megszórjuk az egészet (ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető) és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket és a húst. 

Lassú tűzön kb. 3-4 órán keresztül főzzük a levesünket. Amikor a láb megreped vagy a csontról könnyen leválik a hús, akkor kész a levesünk. Végül leszűrjük és külön tálaljuk a húst és a zöldségeket. A levesbe személyenként egy-egy maréknyi csigatészát főzünk. 


Nem maradt más hátra, hogy jó étvágyat kívánjak ehhez a finom leveshez!

2016. május 7., szombat

Ököruszály leves egy korty konyakkal


Egy jó hentes kínálatában könnyen tudtok szépen felszelt, ízletes marhafarok darabokat vásárolni. Hála az égnek én házi vágásból szereztem be ezt az alapanyagot. Szeretem tudni, hogy jó helyről származnak az élelmiszerek.
Tudtátok, hogy az ököruszályleves az angol konyha egyik hagyományos levese? Mindenkinek saját praktikája van erre a receptre. Most nézzétek meg az én változatomat.

Nézzük, hogy mi is kell egy szép lábasnyi gőzölgő, folyékony ételhez.

Elkészítés kb. 4 óra
Hozzávalók:
1 kg marhafarok 
3 db sárgarépa
1 db közepes zeller
1 db fehérrépa
2 db vöröshagyma
3 l víz

őrölt fekete bors
5 dkg vaj
Adagonként 1 ek. konyak

 
  • A feldarabolt marhafarkat egy tűzálló tálban megpirítjuk kb. 5 perc alatt. Nem vesszük ki az edényből, hanem hozzáadjuk a   felkarikázott sárgarépát és a felkockázott zöldségeket.
  • Majd lefedve az edényt és körülbelül 200 °C-on a sütőben 30 percig sütjük a húst és a zöldségeket. 
  • Kivesszük a sütőből az edényt és felöntjük 3 liter vízzel az egészet. Kb. 3 órán át gyöngyözve, lassú tűzön főzzük. 
  • Tálalás előtt a levest leszűrjük. Külön rakjuk a marhafarkakat és a zöldségeket.
  • A zöldségeket kevés olvasztott vajon gyorsan megfuttatjuk forró serpenyőben. Csupán 3-4 perc. 
  • Végül egy tányérba helyezzünk két marhafarkat, hozzá zöldséget és felöntjük az egészet a leszűrt levessel. Hozzáadunk egy evőkanál konyakot ízesítésként! Ha szeretnétek valami új, de mégis hagyományos levest, akkor próbáljátok ki ezt a változatot! "Marhahúsleves" új köntösben!







2016. március 25., péntek

Reteklevél krémleves



A reteklevél krémlevesről Limaránál olvastam életemben először! Mivel Marcsi péksüteményeiben soha nem csalódom és örömmel készítem azokat, úgy döntöttem adok egy esélyt ennek a levesnek is, akár mennyire is furcsának tartom! A kíváncsiság hajtott a kipróbálásban! Kicsit módosítottam a recepten és végül ez az egyszerű finomság született!

Nagypéntek van! A katolikus szokások szerint ezen a napon szigorú böjtöt tart az ember. Húst nem eszünk a ma! Otthon nálunk ilyenkor egy tartalmas zöldségleves sajtos-tejfölös tésztával vagy ellenállhatatlan túrógombóccal került az asztalra!  

Elkészítési idő: maximum 40 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

2 csokor reteklevél
2 szál újhagyma
2 db közepes salottahagyma 
2 db közepes méretű burgonya
1 ek. vaj
só, őrölt fekete bors
2 dl tejszín
6 dl víz

Tálaláskor az esetemben most retekcsíra került a levesbe, de sok-sok reszelt sajttal is nagyon ízletes!

A  hibátlan, friss retekleveleket alaposan megmossuk és nagyobb darabokra felaprítjuk. 
Az újhagymát felkarikázzuk, a krumplit felkockázzuk, a hagymát pedig felkarikázzuk. Egy edényben felolvasztunk 1 ek. vajat és ebben 3-4 perc alatt megpároljuk az összes fenti zöldséget. Az ételünk sűrűségét szabályozhatjuk a burgonyával. Ha a nagyon sűrű, "kanál is megáll benne" típusú leveseket szeretjük, akkor adjunk még hozzá +1 burgonyát!

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint az edényünk tartalmát. Ezután felöntjük kb. 6 dl vízzel  az egészet és maximum 30 percig főzzük. 

Ezután botmixerrel összeturmixoljuk az alapunkat, felöntjük 2 dl tejszínnel, még egy kicsit megsózzuk és melegen tálaljuk! 

Én most retekcsírát szórtam a levesre a fotón, de még egy kis reszelt sajttal is meghintettem, amikor kikanalazásra került a tányérból!
 



2016. február 13., szombat

Házi májgaluska


Egyszerűen mennyei, amikor a házi májgaluskát falatozza az ember a húslevesben. Két kanállal formázva az igazi nálunk még Mama receptje alapján. Szerintem a legtöbbünknél így készül, de aki még nem ismeri, annak egy kis segítség lesz ez a recept. 

Hozzávalók kb. 15-20 májgaluskához: 

50 dkg máj (csirkemájból vagy sertésmájból készítem általában)

1 közepes vöröshagyma (maximum 10 dkg)
1/2 csokor petrezselyem
1 ek. sertészsír/kacsazsír
1 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
1 db tojás
zsemlemorzsa (amennyit felvesz)
víz a kifőzéshez

- A lehártyázott, nagyobb darabokra vágott májat egy botmixer segítségével addig turmixoljuk, amíg folyékony állagú nem lesz.

- A vöröshagymát és a petrezselymet apró kockákra vágjuk és kevés zsíron megdinszteljük. Természetesen olajon is lehet. 

- Ezután hozzáadjuk a hagymás keveréket a májhoz, beleütünk egy tojást, sóval, borssal ízesítjük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyit felvesz. 

- Az utolsó mondat tudom így nem éppen "kuktabarát", de most kifejtem, hogy hogyan is értettem. A májhoz lassan adagoljuk a zsemlemorzsát és keverjük el alaposan. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy megduzzadjon egy kicsit a zsemlemorzsa. Olyan állagúnak kell lenni a keveréknek, hogy ha egy teáskanállal kiveszünk belőle, akkor formázható legyen. De vigyázzatok, ne legyen túl sok sem a zsemlemorzsa, mert a kifőtt változatot "egymás fejéhez hajigálhatjátok, olyan kemény lesz!"


- Vízbe mártott kanalakkal formázzátok meg a májgaluskát és forró vízbe szaggassátok ki! Az alábbi képen láthatjátok, hogy hogyan is működik! Egyik kanálra kivesztek egy adag nyers keveréket és a másik kanalat rárakva és a másik kanálon végighúzva megformáljátok. 

- Kb. 10 perc alatt kifőnek a májgaluskák. Szűrőkanállal vegyétek ki a vízből a galuskákat. Ezeket azonnal tegyétek bele a levesbe vagy egy külön tálba és öntsétek fel annyi levessel, hogy ellepje őket. Különben száradni kezd a külseje.

-  Húslevesbe egy kis főtt tésztával együtt kínáljuk a májgombócokat az éhes vendégseregnek!