Hatszáz tojás, egy se görbe - Saly Noémi legújabb könyve

 

Saly Noémi legújabb könyvét szeretném bemutatni itt az oldalon. 

Különleges története van Molnár Julia 1854-es szakátskönyvének és igazán kalandosan került a híres irodalom- és gasztronómia-, kávéház- (és még hosszasan sorolhatnám...) várostörténész kezébe. Saly Noémi munkásságát örömmel követem nyomon, mert szerteágazó tudása, karizmatikus személyisége, intelligenciája páratlan a hazai szerzők között. Minden egyes művét alapos kutatás előzi meg, csak olyan munka kerül ki a szerző kezei közül, amely igazi gasztrotörténeti csemege.

De hogyan is indult ennek a könyvnek a megszületése?

Egyik nap az interneten egy antikvitásokkal foglalkozó csoportba töltötte fel egy érdeklődő az 1854-ben kézzel írott receptfüzetet, hogy vajon mennyit érhet. Eladni nem szerette volna a tulajdonos az örökséget, de kölcsönadta Saly Noémi kérésére. Természetesen nem ment minden ilyen egyszerűen, de a könyv oldalait fellapozva megismerheti az olvasó a teljes történetet. Levéltári kutatások, grafológus segítsége és múzeumi gasztronómiához kapcsolódó relikviák tárják elénk az 1850-es évek szellemét.

Ez a receptfüzet egy anya útravalóját tartalmazza a lánya háztartásához, hogy a mosonmagyaróvári Molnár Julia legalább olyan remek háziasszony legyen, mint az édesanyja. Ketten írták a füzetet. Örülök, hogy az eredeti receptfüzet lapjai is helyet kaptak könyvben. Mutatós régi írás, korabeli nyelvezettel. Ehhez a nyelvezethez pedig egy szótárat is kapnak az olvasók, melyből kiderül, hogy mi az a gyugdozni, kauli,szalva... Ezután pedig katonás sorrendben, számozva az összes recept helyet kap a könyvben. Természetesen nem patikamérleg pontos hozzávalókkal, de én pont az effajta szabadságot szeretem. Minden olyan étel fellelhető benne, amellyel egy jó polgári konyhát vezető feleség megörvendeztethette a ház urát 1854-ben. 

 

 

A levesektől kezdve, a czuspeisok, becsináltakon át, a rétesek, fánkok és "külömbféle sütemények" szerepelnek. 

Érdemes mindegyik leírást végigmazsolázni. A töltött káposztát egyenesen imádtam, el fogom készíteni. Nem csupán egyszerű töltsük meg, főzzük ki változat található a leírások között. Hanem ebbe a változatba kell egy kis sáfrány, szerecsendió, riskása, sonka... Vízben dunsztolva készül el az étel. Végül egy tányérra borítva szépen megsült lúdmájjal kell tálalni. 

Bevallom, hogy ez az "alkotói szabadság" mindig is a kedvemre való volt. Nincs pontos mennyiség, de a leírás kellően alapos ahhoz, hogy egy remek étel kerüljön az asztalra. Természetesen rengeteg izgalmas recept található a frissen nyomott lapokon. 

A cím pedig a igazán érdekes. A receptek tojásban bővelkednek. Pontosan 600 darabban. A görbe pedig nemes egyszerűséggel a tyúk ürülékére utal. Tehát 600 darab szép tiszta tojást használtak fel az ételekhez.  

Mindenkinek jó szívvel ajánlom ezt a könyvet, ha egy különleges kis ízutazáson szeretne részt venni az igazi magyar gasztronómia hajnalából. 

A könyv adatai:

Oldalszám: 199 oldal

Borító: füles, kartonált 

Ára: 4780 Ft

Kiadás éve: 2020.

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

A tökéletes fagylalt

 

A Csipet Kiadó időről időre olyan igényes könyveket ad ki az olvasói számára, amelyek évek múltán is méltó dísze lesznek a polcnak és a tartalmukat tekintve pedig kiválóan használható elemei a konyhai tevékenykedéseinknek. 

A tökéletes fagylalt című könyv David Lebovitztól is egy ilyen kincs. Emlékszem a párizsi kalandozásunk előtt olvastam az első könyvét a szerzőnek még angolul. Majd ezt a fagylaltos változatot is beszereztem szintén angolul. De azért ez mégis más. Így nem volt kérdés, hogy egy magyar példányt is szeretnék. 

 Megosztom veletek a könyv hivatalos bemutatását.

 " Megvalósult egy régi álom: ki sem kell mozdulnunk otthonról ahhoz, hogy bármikor finomabbnál finomabb fagylaltokat együnk. Ebben a világsikerű könyvében David Lebovitz ugyanis megmutatja, mennyire egyszerű hétköznapi alapanyagokból fantasztikus jéghideg nyalánkságokat készíteni. 

Hagyományos és felfedezésre váró ízekből születnek fagylaltok, szörbetek, serbetek, gelátók és graniták. Amiket aztán márványozhatunk, rétegezhetünk, nyakon önthetünk hideg és meleg szószokkal, piríthatunk rájuk édes és sós magvakat, süthetünk tölcsért, piskótakelyhet, kekszet, brownie-t, amiben vagy amivel kínálhatjuk őket. Csak választani kell a 200 recept és a közel ugyanennyi változat közül."

Öröm fellapozni ezt a roppant igényes kiadványt. Mind a fotók, mind pedig a leírások kiválóak, jól variálhatóak és igazán sokoldalúak. 

David Lebovitzról, a szerzőről tudni érdemes, hogy igazi kétlaki életet él. Amerika és Párizs között ingázik. 16 évesen egy étterem mosogatójaként indult a karrierje. Majd pék és cukrászként tanult és legprofibb szintre fejlesztette fel tudását.1999-ben indította blogját. Számtalan elismeréssel, Best seller könyvvel, a Saveur magazin az évtized legjobb blogjának kiáltotta ki. Itt követhetitek a remek recepteket és az író munkásságát: https://www.davidlebovitz.com/ 

Szívből ajánlom!

Mindent összegezve roppant igényes fotókkal, remek tartalommal és kiválóan használható receptekkel kiadott könyv. Én már több receptet kipróbáltam. Egyszerűen tökéletesek, jól variálhatóak. Mind ajándéknak, mind pedig saját örömre kiváló választás.   

Technikai adatok: 

Ár: 6500 Ft

Keménykötésű

272 oldal

Kiadás: 2019. 07. 31. 

Paskó atya konyhája - Bácska íze

"A táplálkozás kultúránk része, ahogy része az irodalom, képzőművészet, építészet. Gasztronómiával foglalkozni, abban jártasnak lenni elsősorban nem hedonizmust jelent, élvezetek hajszolását, nem jobban, mint élvezettel elolvasni egy verset vagy megnézni egy kiállítást, hanem annak a kulturális örökségnek a megismerését, elsajátítását, művelését jelenti, amit az emberiség évezredek óta fejleszt, csiszol, alakít, tovább ad, divatot teremt vele.”

Paskó Csaba – Paskó atya

Nagyon szeretek Szabadkán a piacon elveszni, majd a belvárosban felfedezőútra kelni. Olykor - olykor a belső tejpiacra is benézünk és időről időre egyre többet ismerek meg a városról, a kultúrájáról, a gasztronómiájáról vagy éppen a környékről. Elkezdtek érdekelni Bácska ízei és innentől kezdve egyenes út vitt Paskó atya oldalára.

Nagyon régóta szerettem volna beszerezni ezt a szakácskönyvet és végre most sikerült. Sőt dedikálva. Másik nagy vágyam egy Paskó atya által tartott tematikus vacsorán részt venni. 

A SZERZŐRŐL

Paskó Csaba a szerbiai Kelebia római katolikus lelkésze, emellett karnagy, karmester, szakács. A szakácsmesterség csínját-bínját Szegeden sajátította el az atya puszta önszorgalomból. A családban édesanyja hosszú évek óta szakács. Paskó atya számára kellemes hobbi mellett közösségépítés egyik "eszköze" a főzés. Mára már Kelebián a Márton Áron Közösségi Házban sok-sok keresztelőt, borvacsorát, tematikus vacsorát, gyerekek számára közösségépítő kemencés sütögetéseket szervez, kivitelez a lelkész.
Paskó atya nem is akármilyen szakács. Nem kérkedik vele, de elárulom nektek, hogy 2018-ban Luxemburgban részt vett a gasztronómiai világbajnokságon (Culinary Word Cup 2018), ahol 53 ország 2500 szakács között egyéni kategóriában 5 fogásos menüjével ezüst érmet hozott el. Nagy hangsúlyt fektet a bácskai ízek, a helyi termelők népszerűsítésére.

A KÖNYVRŐL

Most pedig térjünk rá a könyvre. A Bácska íze című szakácskönyv már a harmadik kiadásán is túl van. Végre egy kiadvány, amelyet érdemes értelmezni, ízlelni, időt szánni rá.

Szó szerint minden betűjét elolvastam a könyvnek. Annyi értékes emberi mondanivalóval pakolja tele a képzeletbeli fazekunkat Paskó atya, hogy ezután mindenki örömmel ragad majd fakanalat. 

A receptek valóban Bácska ízeit és Paskó atya saját lendületes, fiatalos kreativitását mutatják be. Alapanyagok tekintetében egyszerű, bárki által elérhetőeket választ receptjeihez a szerző. Minden recept elején személyes hangvételű írásokkal hozza meg a kedvét az éhes olvasónak a főzéshez. Hol a tejpiacon válogathatunk zöldségeket képzeletben, hol Ausztria által ihletett ételek készítéséhez foghatunk. 

Minden leírás pontos, jól átlátható. Külön oldalakat szentel Paskó atya a konyhai alapfogalmaknak, a fűszerek széles körének és még a borkóstolásnak is. Ha valaki még soha nem járt borkóstolón, akkor Paskó atya részletes, érthető leírását elolvasva már tudja, hogy mit és hogyan kell megfigyelni, mi a helyes viselkedés/ szokás egy ilyen rendezvényen. Konkrétan a borkóstolás alapjaival megismerkedhetünk. 

Az étel és bor párosításnak egyébként is nagy hangsúlyt tulajdonít könyvében a kelebiai lelkész. Minden olyan recept végén, amelyhez bor is illik kapunk egy kis ajánlót. De nem is akármilyet, hisz a környékbeli borászok remek boraival köthetünk közelebbi ismeretséget. Tökéletes, hogy receptek, valódi tudásanyag mellett még vajdasági borokkal/ borászokkal is röviden megismerkedhetünk. A Szabadka-Palics homokházi borászatok története több, mint 300 évvel korábbra nyúlik vissza. A fénykornak nevezhető időszakot 1880-tól 1980-ig határozzák meg. A hagyományos és modern technológia ötvözése által reneszánszát éli a vajdasági borászat.

MIÉRT TETSZIK A KIADVÁNY?

Mert süt a leírt sorokból, hogy szívvel-lélekkel készült a könyv. Valós tudásanyagot ad akár egy kezdő háziasszonynak is Paskó atya. A receptek hol autentikusak, hol modernebbek, de mindenesetre bárki által elkészíthetőek. Egy csipetnyi Bácska ízeiből. A legjobb, hogy már egy második könyv is elkészült kimondottan gyermekek számára, hisz a közösségi házban a gyerekkel együtt gyakran süt az atya.

HOL SZEREZTEM BE A KÖNYVET?

Szabadkán, a Korzón található a Limbus antikvárium és könyvesboltban. Mindkét könyv kapható itt dedikált változatban. 

Cím: 24000 Szabadka, Korzó 15. 

Telefonszám: +381 24 534047 - magyarul is beszélnek, ha érdeklődnétek a készletről.

Érdemes elveszni az antik könyvek között is. Igazi kincsekre lehet bukkanni. Én sem csak ezzel a könyvvel tértem haza, de arról majd egy másik bejegyzésben írok nektek.  Még egy fontos dolog. A könyv 1500 din vagyis kb. 4500 Ft. Én az üzletben szerb dínárral fizettem. Pénzváltó a korzó elején található. 

Ha tehetitek, akkor szerezzétek be ezt a könyvet és akár a gyerekeknek szóló testvérkéjét és főzzetek szívvel-lélekkel Bácska ízeiből.

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Könyvet a fa alá!

Bevallom az idén igen nehéz volt új és igazi értéket képviselő hasznos szakácskönyveket összegyűjteni. De mégis sikerült! Ezekből a könyvekből kettőt akár egy Libriben is megvásárolhattok még az utolsó pillanatban is. Még ma délelőtt elszaladhattok értük. 

A kenyér lelke - Vajda József

"Meg kell adni az időt a kenyérnek" - mondja Vajda József, és éppen így adja meg az időt a szavainak is. Ahhoz, hogy a kenyérsütés roppant egyszerűnek látszó folyamatát lépésenként megmutathassuk, nem elegendőek a receptek. Van ott valami más is, ami nem adja könnyen magát, és amiért a könyv címe A kenyér lelke lett.
Józsi bármennyit tud beszélni a kenyérről, de közben mindig többről és másról is beszél. A teremtésről, a természetről, a tiszta alapanyagokról, a kísérletezésről önmagunkkal, a határaink feszegetéséről és átlépéséről. Így lett ez a könyv nemcsak gazdag receptgyűjtemény, hanem a Földről és a bennünket körülvevő világról szóló beszélgetés is, amelybe most az olvasók is bekapcsolódhatnak.

Ára: 5490 Ft 

Zalai, vasi paraszti ételek - Prikryl József


A kiadvány első részében néprajzi vonatkozású írások találhatóak, melyben bepillantást nyerhetünk a paraszti konyha alapanyagaiba, ételtípusaiba, valamint ünnepeik, továbbá társas munkáik szokásaiba és ételeibe. A receptek fejezetnél több mint 100 étel leírása található.
A könyv itt rendelhető meg: https://www.facebook.com/commerce/products/2991071964242111/

Ára: 6500 Ft

Gluténmentes pékség - Természetes alapanyagok házi lisztkeverékek kenyerek és péksütemények minden alkalomra - Horváth Judit

Hogyan készítsünk glutén- és adalékanyag-mentes kenyeret házilag?
Igazságtalan lenne, ha a kézműves kenyér forradalmából kimaradnának azok, akik bármilyen okból nem tudnak vagy nem akarnak gluténtartalmú kenyeret enni. Nekik mutatja meg Horváth Judit ebben a könyvben, miként lehet otthon összeállítható lisztkeverékekből és különböző kelesztőanyagok felhasználásával adalékanyag-mentes kenyereket és péksüteményeket sütni. Többek között megosztja a gluténmentes kovászos kenyér készítésének is minden csínját-bínját.
Aki vele tart, többé nem kényszernek éli meg a gluténmentes gabonák és magok használatát és fogyasztását, hanem izgalmas, alternatív és egyben egészséges választásnak. 

Ára: 5000 Ft

MÉG TÖBB #bögrés - Rupáner-Gallé Margó

A receptek villámgyorsak, a hozzávalók egyszerűek.
Egyetlen bögrével kimérhetsz minden hozzávalót, játszi könnyedséggel. Persze a mérleg elkötelezett híveinek grammban is meg vannak adva az összetevők.
A könyvben szereplő finomságok egytől-egyig az én konyhámban készültek, és minden ételt én fényképezek, vagyis a fotón köszön vissza a bizonyíték.
A receptek bombabiztosak, az instrukciók egyszerűek, pontosak, közérthetőek, hogy azoknak se okozzon gondot, aki csak most kezd zsonglőrködni a konyhában.
Itt rendelhető meg: https://bit.ly/305JnYp

Ára: 5890 Ft

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Game, a cookbook

Szeretek vadételes szakácskönyveket böngészni, gyűjteni. A hazai választék igen gyér és kevésbé hiteles. Így általában külföldről szerzek be ilyen témájú könyveket Amerikától, Hollandián át, egészen Angliáig.

És meg is érkeztünk a mai könyvünk születésének helyére. Ez az ízig-vérig angol vadételes könyv a Game, a cookbook Trish Hilferty és Tom Norrington-Davis szerzőpárs keze nyomán.

A könyv lapjain végigveszik a vadfajokat, hozzájuk tartozó felhasználási és tárolási tanácsokkal, egy-egy igényes fotóval megtűzdelve, majd jobbnál jobb receptekkel kiegészítve. A makrofotókat kimondottan imádom a könyvben a szebbnél szebb tollazatokról vagy állatszőrökről.

Az angoloknál a vadászat és a horgászat nem válik külön, hisz egy-egy vadételes könyvben megtalálhatóak a halételek is.

2 lábú, 4 lábú és láb nélküli kategóriákra osztották fel a tartalmat.

Számtalan példa szerepel a könyvben arra, hogy vadételt készíteni nem is olyan nehéz. Szerethető tésztás ételek mellett megtalálhatóak az igazi ünnepi fogások is.

A húsok feldolgozása után a könyv végén még köretekre, mártásokra is kapunk tippeket. Egyszerű és jól elkészíthető leírások.

Tradicionális angol ételek legjobb gyűjteménye számomra. Azok is örömmel forgatják majd a kiadványt, akik még csak most ismerkednek a vadételekkel. Egy igazán jó angol nyelvű belépő a vadgasztronómia világába. A Sunday Telegraph' év könyve díját nyerte el a Game, a cookbook.

Technikai információk:

Keménytáblás könyv

Első kiadás: 2009.

Méret: 22x3x26,5 cm

Súly: 1,18 kg

270 oldal

Ára: £ 25 az Amazon.co.uk oldalon

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Street Food - Kalandozás a világ legjobb piacain

Ez a könyv az én könyvem! Maximálisan! Igazi piacrajongóként szinte mindenkinek csak ajánlani tudom. 400 oldalon keresztül a bolygónk számtalan piacát. Először megosztom veletek a hivatalos leírást.  Előre kell bocsájtanom, hogy szerzőpáros Carol Wilson és Sue Quinn igazán jó munkát végzett.

"A street food mozgalom – dacolva a globálizáció és a multinacionális gyorsétteremláncok uniformizáló hatásával – a 21. század egyik legizgalmasabb gasztronómiai jelensége. A street food egyet jelent a friss, megfizethető és változatos ételek széles kínálatával, amelyből a városlakók és az éhes turisták kedvükre választhatnak. Az egykor csak helyben hozzáférhető különlegességeket ma már szerte a világban megtaláljuk: a szaharai karavánutak jellegzetes fogásait New Yorkban, a patagóniai falvak tradicionális receptjeit Hongkong belvárosában is megkóstolhatjuk. Világszerte sokmillió ember fogyaszt street foodot nap mint nap, és számuk rohamosan nő.

Ez a gazdagon illusztrált, átfogó útikalauz hat kontinens nagyvárosainak legjobb street food helyeit és ételkülönlegességeit mutatja be, Bangkok és Peking pezsgő és színes forgatagától Stockholm és San Francisco kézműves piacaiig. A könyvben található receptek segítségével pedig saját konyhánk kényelmében készíthetjük el a világ legízletesebb street food fogásait."

A könyvet fellapozva a remek fotók által mindig azonnal a helyszínen érezhetjük magunkat. Már csak ezekben a képekben érdemes elveszni. Pontos leírást kaphatunk a piacról, a helyi megkóstolandó ételekről, azokról a fix standokról, street foodozó helyekről, amelyeket mindig megtalálhatunk. A legmenőbb büfékről is hírt kaphatunk a leírásokból és emellett még az adott országra jellemző receptet is elsajátíthatunk. 

Hasznos kiadvány mindazok számára, akik örömmel látogatnak el egy-egy piacra, így belecsippentve a helyi emberek, alapanyagok és mindennapok világába.

Technikai adatok:  

Kiadó: Kossuth Kiadó Zrt.

Oldalak száma: 400

Borító: kemény tábla + védőborító

Súly: 1708 gr

Kiadás éve: 2018 

Ár: átlagosan 8500 Ft, de nagyon jó akciókat lehet kifogni

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Grill, burger, barbecue - BBQ könyv a világbajnoktól

Itt a nyári időszak, a nagy baráti találkozások a kerti sütögetések ideje. Érdemes egy kicsit profibbra venni a figurát. Jord Althuizen BBQ-világbajnok instrukciói alapján nagyon jól alkalmazható ötleteket kaphatunk. De nem szaladjunk ennyire előre. Először a olvassátok el a hivatalos leírást. 

"A barbecue többé már itthon sem egy füstaromával ízesített szósz képét idézi elénk. A barbecue egy speciális sütési eljárás, mely utánozhatatlan, valódi füstízt ad az így készült húsoknak és köreteknek. Füstös, lassú, parázsló és istenien finom: ilyen az igazi barbecue! És a BBQ még ennél is több: saját fesztiváljaival, magazinjaival és versenyeivel méltán hívhatjuk nemzetközi mozgalomnak.

Grill, burger, barbecue című könyvében Jord Althuizen BBQ-világbajnok beavat az amerikai stílusú sütés minden titkába. Rengeteg hasznos tippet ad tűzről, hőmérsékletről, sütési módokról és minden fortélyról, ami csak a lassú tűz mesterét teszi. Burgerek, szárnyak, grillezett côte de boeuf, pulled pork szendvics, a versenysláger brisket, nyárson sült malac és az autentikus, hihetetlen összetevőkből álló szószok és kísérő saláták receptjei – függők lettünk, még, még, még!"

Technikai adatok:
Kiadás éve: 2017
Oldalszám: 224 oldal
Kötés: kemény táblás
Ár: Kb. 8260 Ft 

Kiváló összefoglalás. Kicsit belecsöppenhetünk az amerikai BBQ világba, a versenyekbe, a komoly háttérmunkába. A BBQ annyiban különbözik az átlagos grilltől, hogy alacsony hőfokon, zárt rendszerben, hosszan sütik szaftosra és omlósra a húsokat. Ebből a könyvből maximálisan megtanulhatjuk az alapokat. Az átlagos BBQ praktikáktól kezdve, az egészen speciális szabadtéri sütésig mindből kaphatunk egy kis ízelítőt. A fotók bámulatosak, riport jellegűek.

Igazi biblia a téma iránt érdeklődőknek. Én is kipróbáltam már belőle néhány praktikát és kiválóan működnek. Jó szívvel ajánlom mindenkinek ezt a kiadványt!  

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!