Paskó atya konyhája - Bácska íze

"A táplálkozás kultúránk része, ahogy része az irodalom, képzőművészet, építészet. Gasztronómiával foglalkozni, abban jártasnak lenni elsősorban nem hedonizmust jelent, élvezetek hajszolását, nem jobban, mint élvezettel elolvasni egy verset vagy megnézni egy kiállítást, hanem annak a kulturális örökségnek a megismerését, elsajátítását, művelését jelenti, amit az emberiség évezredek óta fejleszt, csiszol, alakít, tovább ad, divatot teremt vele.”

Paskó Csaba – Paskó atya

Nagyon szeretek Szabadkán a piacon elveszni, majd a belvárosban felfedezőútra kelni. Olykor - olykor a belső tejpiacra is benézünk és időről időre egyre többet ismerek meg a városról, a kultúrájáról, a gasztronómiájáról vagy éppen a környékről. Elkezdtek érdekelni Bácska ízei és innentől kezdve egyenes út vitt Paskó atya oldalára.

Nagyon régóta szerettem volna beszerezni ezt a szakácskönyvet és végre most sikerült. Sőt dedikálva. Másik nagy vágyam egy Paskó atya által tartott tematikus vacsorán részt venni. 

A SZERZŐRŐL

Paskó Csaba a szerbiai Kelebia római katolikus lelkésze, emellett karnagy, karmester, szakács. A szakácsmesterség csínját-bínját Szegeden sajátította el az atya puszta önszorgalomból. A családban édesanyja hosszú évek óta szakács. Paskó atya számára kellemes hobbi mellett közösségépítés egyik "eszköze" a főzés. Mára már Kelebián a Márton Áron Közösségi Házban sok-sok keresztelőt, borvacsorát, tematikus vacsorát, gyerekek számára közösségépítő kemencés sütögetéseket szervez, kivitelez a lelkész.
Paskó atya nem is akármilyen szakács. Nem kérkedik vele, de elárulom nektek, hogy 2018-ban Luxemburgban részt vett a gasztronómiai világbajnokságon (Culinary Word Cup 2018), ahol 53 ország 2500 szakács között egyéni kategóriában 5 fogásos menüjével ezüst érmet hozott el. Nagy hangsúlyt fektet a bácskai ízek, a helyi termelők népszerűsítésére.

A KÖNYVRŐL

Most pedig térjünk rá a könyvre. A Bácska íze című szakácskönyv már a harmadik kiadásán is túl van. Végre egy kiadvány, amelyet érdemes értelmezni, ízlelni, időt szánni rá.

Szó szerint minden betűjét elolvastam a könyvnek. Annyi értékes emberi mondanivalóval pakolja tele a képzeletbeli fazekunkat Paskó atya, hogy ezután mindenki örömmel ragad majd fakanalat. 

A receptek valóban Bácska ízeit és Paskó atya saját lendületes, fiatalos kreativitását mutatják be. Alapanyagok tekintetében egyszerű, bárki által elérhetőeket választ receptjeihez a szerző. Minden recept elején személyes hangvételű írásokkal hozza meg a kedvét az éhes olvasónak a főzéshez. Hol a tejpiacon válogathatunk zöldségeket képzeletben, hol Ausztria által ihletett ételek készítéséhez foghatunk. 

Minden leírás pontos, jól átlátható. Külön oldalakat szentel Paskó atya a konyhai alapfogalmaknak, a fűszerek széles körének és még a borkóstolásnak is. Ha valaki még soha nem járt borkóstolón, akkor Paskó atya részletes, érthető leírását elolvasva már tudja, hogy mit és hogyan kell megfigyelni, mi a helyes viselkedés/ szokás egy ilyen rendezvényen. Konkrétan a borkóstolás alapjaival megismerkedhetünk. 

Az étel és bor párosításnak egyébként is nagy hangsúlyt tulajdonít könyvében a kelebiai lelkész. Minden olyan recept végén, amelyhez bor is illik kapunk egy kis ajánlót. De nem is akármilyet, hisz a környékbeli borászok remek boraival köthetünk közelebbi ismeretséget. Tökéletes, hogy receptek, valódi tudásanyag mellett még vajdasági borokkal/ borászokkal is röviden megismerkedhetünk. A Szabadka-Palics homokházi borászatok története több, mint 300 évvel korábbra nyúlik vissza. A fénykornak nevezhető időszakot 1880-tól 1980-ig határozzák meg. A hagyományos és modern technológia ötvözése által reneszánszát éli a vajdasági borászat.

MIÉRT TETSZIK A KIADVÁNY?

Mert süt a leírt sorokból, hogy szívvel-lélekkel készült a könyv. Valós tudásanyagot ad akár egy kezdő háziasszonynak is Paskó atya. A receptek hol autentikusak, hol modernebbek, de mindenesetre bárki által elkészíthetőek. Egy csipetnyi Bácska ízeiből. A legjobb, hogy már egy második könyv is elkészült kimondottan gyermekek számára, hisz a közösségi házban a gyerekkel együtt gyakran süt az atya.

HOL SZEREZTEM BE A KÖNYVET?

Szabadkán, a Korzón található a Limbus antikvárium és könyvesboltban. Mindkét könyv kapható itt dedikált változatban. 

Cím: 24000 Szabadka, Korzó 15. 

Telefonszám: +381 24 534047 - magyarul is beszélnek, ha érdeklődnétek a készletről.

Érdemes elveszni az antik könyvek között is. Igazi kincsekre lehet bukkanni. Én sem csak ezzel a könyvvel tértem haza, de arról majd egy másik bejegyzésben írok nektek.  Még egy fontos dolog. A könyv 1500 din vagyis kb. 4500 Ft. Én az üzletben szerb dínárral fizettem. Pénzváltó a korzó elején található. 

Ha tehetitek, akkor szerezzétek be ezt a könyvet és akár a gyerekeknek szóló testvérkéjét és főzzetek szívvel-lélekkel Bácska ízeiből.

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Könyvet a fa alá!

Bevallom az idén igen nehéz volt új és igazi értéket képviselő hasznos szakácskönyveket összegyűjteni. De mégis sikerült! Ezekből a könyvekből kettőt akár egy Libriben is megvásárolhattok még az utolsó pillanatban is. Még ma délelőtt elszaladhattok értük. 

A kenyér lelke - Vajda József

"Meg kell adni az időt a kenyérnek" - mondja Vajda József, és éppen így adja meg az időt a szavainak is. Ahhoz, hogy a kenyérsütés roppant egyszerűnek látszó folyamatát lépésenként megmutathassuk, nem elegendőek a receptek. Van ott valami más is, ami nem adja könnyen magát, és amiért a könyv címe A kenyér lelke lett.
Józsi bármennyit tud beszélni a kenyérről, de közben mindig többről és másról is beszél. A teremtésről, a természetről, a tiszta alapanyagokról, a kísérletezésről önmagunkkal, a határaink feszegetéséről és átlépéséről. Így lett ez a könyv nemcsak gazdag receptgyűjtemény, hanem a Földről és a bennünket körülvevő világról szóló beszélgetés is, amelybe most az olvasók is bekapcsolódhatnak.

Ára: 5490 Ft 

Zalai, vasi paraszti ételek - Prikryl József


A kiadvány első részében néprajzi vonatkozású írások találhatóak, melyben bepillantást nyerhetünk a paraszti konyha alapanyagaiba, ételtípusaiba, valamint ünnepeik, továbbá társas munkáik szokásaiba és ételeibe. A receptek fejezetnél több mint 100 étel leírása található.
A könyv itt rendelhető meg: https://www.facebook.com/commerce/products/2991071964242111/

Ára: 6500 Ft

Gluténmentes pékség - Természetes alapanyagok házi lisztkeverékek kenyerek és péksütemények minden alkalomra - Horváth Judit

Hogyan készítsünk glutén- és adalékanyag-mentes kenyeret házilag?
Igazságtalan lenne, ha a kézműves kenyér forradalmából kimaradnának azok, akik bármilyen okból nem tudnak vagy nem akarnak gluténtartalmú kenyeret enni. Nekik mutatja meg Horváth Judit ebben a könyvben, miként lehet otthon összeállítható lisztkeverékekből és különböző kelesztőanyagok felhasználásával adalékanyag-mentes kenyereket és péksüteményeket sütni. Többek között megosztja a gluténmentes kovászos kenyér készítésének is minden csínját-bínját.
Aki vele tart, többé nem kényszernek éli meg a gluténmentes gabonák és magok használatát és fogyasztását, hanem izgalmas, alternatív és egyben egészséges választásnak. 

Ára: 5000 Ft

MÉG TÖBB #bögrés - Rupáner-Gallé Margó

A receptek villámgyorsak, a hozzávalók egyszerűek.
Egyetlen bögrével kimérhetsz minden hozzávalót, játszi könnyedséggel. Persze a mérleg elkötelezett híveinek grammban is meg vannak adva az összetevők.
A könyvben szereplő finomságok egytől-egyig az én konyhámban készültek, és minden ételt én fényképezek, vagyis a fotón köszön vissza a bizonyíték.
A receptek bombabiztosak, az instrukciók egyszerűek, pontosak, közérthetőek, hogy azoknak se okozzon gondot, aki csak most kezd zsonglőrködni a konyhában.
Itt rendelhető meg: https://bit.ly/305JnYp

Ára: 5890 Ft

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Game, a cookbook

Szeretek vadételes szakácskönyveket böngészni, gyűjteni. A hazai választék igen gyér és kevésbé hiteles. Így általában külföldről szerzek be ilyen témájú könyveket Amerikától, Hollandián át, egészen Angliáig.

És meg is érkeztünk a mai könyvünk születésének helyére. Ez az ízig-vérig angol vadételes könyv a Game, a cookbook Trish Hilferty és Tom Norrington-Davis szerzőpárs keze nyomán.

A könyv lapjain végigveszik a vadfajokat, hozzájuk tartozó felhasználási és tárolási tanácsokkal, egy-egy igényes fotóval megtűzdelve, majd jobbnál jobb receptekkel kiegészítve. A makrofotókat kimondottan imádom a könyvben a szebbnél szebb tollazatokról vagy állatszőrökről.

Az angoloknál a vadászat és a horgászat nem válik külön, hisz egy-egy vadételes könyvben megtalálhatóak a halételek is.

2 lábú, 4 lábú és láb nélküli kategóriákra osztották fel a tartalmat.

Számtalan példa szerepel a könyvben arra, hogy vadételt készíteni nem is olyan nehéz. Szerethető tésztás ételek mellett megtalálhatóak az igazi ünnepi fogások is.

A húsok feldolgozása után a könyv végén még köretekre, mártásokra is kapunk tippeket. Egyszerű és jól elkészíthető leírások.

Tradicionális angol ételek legjobb gyűjteménye számomra. Azok is örömmel forgatják majd a kiadványt, akik még csak most ismerkednek a vadételekkel. Egy igazán jó angol nyelvű belépő a vadgasztronómia világába. A Sunday Telegraph' év könyve díját nyerte el a Game, a cookbook.

Technikai információk:

Keménytáblás könyv

Első kiadás: 2009.

Méret: 22x3x26,5 cm

Súly: 1,18 kg

270 oldal

Ára: £ 25 az Amazon.co.uk oldalon

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Street Food - Kalandozás a világ legjobb piacain

Ez a könyv az én könyvem! Maximálisan! Igazi piacrajongóként szinte mindenkinek csak ajánlani tudom. 400 oldalon keresztül a bolygónk számtalan piacát. Először megosztom veletek a hivatalos leírást.  Előre kell bocsájtanom, hogy szerzőpáros Carol Wilson és Sue Quinn igazán jó munkát végzett.

"A street food mozgalom – dacolva a globálizáció és a multinacionális gyorsétteremláncok uniformizáló hatásával – a 21. század egyik legizgalmasabb gasztronómiai jelensége. A street food egyet jelent a friss, megfizethető és változatos ételek széles kínálatával, amelyből a városlakók és az éhes turisták kedvükre választhatnak. Az egykor csak helyben hozzáférhető különlegességeket ma már szerte a világban megtaláljuk: a szaharai karavánutak jellegzetes fogásait New Yorkban, a patagóniai falvak tradicionális receptjeit Hongkong belvárosában is megkóstolhatjuk. Világszerte sokmillió ember fogyaszt street foodot nap mint nap, és számuk rohamosan nő.

Ez a gazdagon illusztrált, átfogó útikalauz hat kontinens nagyvárosainak legjobb street food helyeit és ételkülönlegességeit mutatja be, Bangkok és Peking pezsgő és színes forgatagától Stockholm és San Francisco kézműves piacaiig. A könyvben található receptek segítségével pedig saját konyhánk kényelmében készíthetjük el a világ legízletesebb street food fogásait."

A könyvet fellapozva a remek fotók által mindig azonnal a helyszínen érezhetjük magunkat. Már csak ezekben a képekben érdemes elveszni. Pontos leírást kaphatunk a piacról, a helyi megkóstolandó ételekről, azokról a fix standokról, street foodozó helyekről, amelyeket mindig megtalálhatunk. A legmenőbb büfékről is hírt kaphatunk a leírásokból és emellett még az adott országra jellemző receptet is elsajátíthatunk. 

Hasznos kiadvány mindazok számára, akik örömmel látogatnak el egy-egy piacra, így belecsippentve a helyi emberek, alapanyagok és mindennapok világába.

Technikai adatok:  

Kiadó: Kossuth Kiadó Zrt.

Oldalak száma: 400

Borító: kemény tábla + védőborító

Súly: 1708 gr

Kiadás éve: 2018 

Ár: átlagosan 8500 Ft, de nagyon jó akciókat lehet kifogni

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Grill, burger, barbecue - BBQ könyv a világbajnoktól

Itt a nyári időszak, a nagy baráti találkozások a kerti sütögetések ideje. Érdemes egy kicsit profibbra venni a figurát. Jord Althuizen BBQ-világbajnok instrukciói alapján nagyon jól alkalmazható ötleteket kaphatunk. De nem szaladjunk ennyire előre. Először a olvassátok el a hivatalos leírást. 

"A barbecue többé már itthon sem egy füstaromával ízesített szósz képét idézi elénk. A barbecue egy speciális sütési eljárás, mely utánozhatatlan, valódi füstízt ad az így készült húsoknak és köreteknek. Füstös, lassú, parázsló és istenien finom: ilyen az igazi barbecue! És a BBQ még ennél is több: saját fesztiváljaival, magazinjaival és versenyeivel méltán hívhatjuk nemzetközi mozgalomnak.

Grill, burger, barbecue című könyvében Jord Althuizen BBQ-világbajnok beavat az amerikai stílusú sütés minden titkába. Rengeteg hasznos tippet ad tűzről, hőmérsékletről, sütési módokról és minden fortélyról, ami csak a lassú tűz mesterét teszi. Burgerek, szárnyak, grillezett côte de boeuf, pulled pork szendvics, a versenysláger brisket, nyárson sült malac és az autentikus, hihetetlen összetevőkből álló szószok és kísérő saláták receptjei – függők lettünk, még, még, még!"

Technikai adatok:
Kiadás éve: 2017
Oldalszám: 224 oldal
Kötés: kemény táblás
Ár: Kb. 8260 Ft 

Kiváló összefoglalás. Kicsit belecsöppenhetünk az amerikai BBQ világba, a versenyekbe, a komoly háttérmunkába. A BBQ annyiban különbözik az átlagos grilltől, hogy alacsony hőfokon, zárt rendszerben, hosszan sütik szaftosra és omlósra a húsokat. Ebből a könyvből maximálisan megtanulhatjuk az alapokat. Az átlagos BBQ praktikáktól kezdve, az egészen speciális szabadtéri sütésig mindből kaphatunk egy kis ízelítőt. A fotók bámulatosak, riport jellegűek.

Igazi biblia a téma iránt érdeklődőknek. Én is kipróbáltam már belőle néhány praktikát és kiválóan működnek. Jó szívvel ajánlom mindenkinek ezt a kiadványt!  

vagy

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Megjelent a MúzeumCafé Gasztro

Egy remek kiadványra szeretném felhívni a figyelmet. Hozzám hasonló

gasztrotörténelem rajongók kifejezetten szeretni fogják. Remek 

fotóválogatások találhatóak a kiadványban a gazdag szellemi csemege

mellett.

A gasztronómia mint művészet, hagyomány és muzeológiai feladat – 

a téma sokrétű megközelítésével foglalkozik a MúzeumCafé 71. száma.

A hazai és külföldi múzeumi bisztrók és éttermek világába 

Sümegi Noémi vezeti be olvasóinkat, Németh István írásában a „nagy zabálás” ábrázolásait tekinti át a németalföldi festészetben. 

Három hazai brandmúzeum történetét és kiállítását mutatják be a lap szerzői: a Zwack Unicumét (Gréczi Emőke), a Dreherét 

(Berényi Marianna) és a Törleyét (Hamvay Péter). Basics Beatrix 

a magyar arisztokrácia ebédlőjébe invitálja az olvasót, 

Szilágyi Judit Déry Tiborék vendéglátói szokásait eleveníti fel, 

az egykori házvezetőnő jegyzetei alapján. Sári Zsolt 

a Skanzen kiállított és használatba vett „konyháiról”, Zay Orsolya a történeti főzésekről, Kerényi-Nagy Viktor a bormúzeumok ideális kiállításairól, Rátonyi Gábor Tamás a hajdani rákospalotai 

kisvendéglőkről ír, Juhász Sándor pedig a „vendéglátós” Glück Frigyes műgyűjteményét mutatja be.

Két interjú is kapcsolódik a lapszám tematikájához: Saly Noémivel Karácsony Ágnes beszélgetett a kávéházi kultúráról, 

Szikra Renáta pedig Mucsi Emesével és Szalipszki Judittal készített interjút a kortárs művészet és a gasztronómia kapcsolatáról.

A Szemle rovatban Saly Noémi Gellért 100 könyvéről (Karácsony Ágnes), a kétkötetes Szilágyi János György-monográfiáról (Péntek Orsolya) és Sedlmayr Krisztina A modern háztartás születése című munkájáról 

(Berényi Marianna) lehet olvasni.

Rostás Péter megható nekrológban búcsúzik Dávid Ferenctől. 

Regős Csilla Wes Anderson bécsi kurátori kiállításán szerzett tapasztalatait foglalta össze a MúzeumCafé számára, Odler Zsolt pedig az aszódi múzeum egyik különleges gyűjteménycsoportjára hívja fel a figyelmet.

A Híreket és a Kalendáriumot Magyar Katalin szerkesztette, a lapszám portréfotóit Szesztay Csanád készítette. A lapterv, címlapján egy Michelin-csillagos múzeumi falat fotójának felhasználásával, Pintér Józsefnek köszönhető.

Szöveg forrása: http://muzeumcafe.hu/hu/megjelent-muzeumcafe-gasztro/

Megvásárolható: Inmedio újságárusoknál  
Ára: 1390 Ft 

Legújabb és legteljesebb nagy Hódmezővásárhelyi Szakácskönyv - Könyvajánló

Egy igazán remek könyvre tettem szert nem oly régen. Csongrád megyéből származom, a gimnazista éveim a Bethlen Gábor Református Gimnáziumhoz kötnek és megannyi szállal kapcsolódom a városhoz így nem volt kérdés, hogy beszerzem a Legteljesebb nagy Hódmezővásárhelyi Szakácskönyvet Benkő László tollából! Márti nővérem hívta fel erre az egyedülálló műre a figyelmemet. Örök hála, hogy ilyen nyitott szemmel jár!  
Kifejezetten vadászok a gasztrotörténeti anyagokra és most egy igazán szép darabbal gyarapodott a gyűjteményem.

 A kiadványban 600 régi vásárhelyi ételreceptet és az azokat illusztráló 500 archív és mai színes fotót találhatunk, valamint 300 év alatt felgyülemlett helyi, gasztronómiai érdekességről is olvashatunk. 

Ne egy átlagos szakácskönyvre gondoljatok, hanem egy igazi gyűjteményre, amelyben a receptek megidézik a régi paraszti és polgári konyhát. Néhány fotót ízelítőként megosztok veletek!
Rengeteg érdekes fekete - fehér fotó található a kiadványban. Olvashatunk régi horgászokról, halételekről de még a környék vadgasztronómiáját is megidézi a szerző.
A hagyományos disznótor sem maradhat ki a sorból. Még nekem is újdonsággal szolgáltak a leírtak. 

A rég elfeledett pásztorételekből ízelítőt kapunk a leírtakból, sőt a kemencés finomságokban sincs hiány. Számomra kifejezetten kedves ez a terület.  
Anya még csak átlapozta a könyvet, de ő is beleveszett a leírásokba. Pedig ő igazán profi és tájékozott ezen a területen. Izgalmas régi ételt talált a savólevestől kezdve, a bodagokon át egészen a főzelékekig.

Külön tetszik a könyv nyelvezete. A dél-alföldi nyelvjárás szépséges ö-zését is felfedezhetjük. Több versikét, népdal részletet is idéz a szerző egy-egy fejezet nyitásaként. 

Némely recept önállóságot igényel. Ezért is szeretem annyira a leporolt recepteket. Régen nem úgy írták le a hozzávalókat, mint ma. Nincs az a grammra pontos méricskélés, hiszen sokszor még mérleg sem volt kéznél. Továbbá mindenkinek máshogyan sütött a kemencéje, nem lehetett egy sémát ráhúzni. Ezt vegyétek figyelembe egy-egy recept kipróbálásakor.

Szeretettel ajánlom mindenkinek ezt a páratlan kiadványt. Örülök, hogy személyesen is találkozhattam a szerzővel. Még hallani fogunk róla a jövőben is! Készülőben van egy újabb mű! 

Technikai adatok:
➽ Ár:  6500,- Ft 
➽ Kemény táblás kötés + 1 CD melléklet
➽Súlya 1,1 kg 

➽ Személyesen a Németh László Városi Könyvtárban Hódmezővásárhelyen vásárolhatják meg az érdeklődők (6800 Hódmezővásárhely, Andrássy út 44.)
➽A szerzővel egyeztetve előre utalás és postaköltség fejében az ország bármely pontjára eljuttatja a kiadványt
➽ Benkő László elérhetősége:
Telefon:+36-30-824-0072
Email: benko.hmv@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/Leg%C3%BAjabb-%C3%A9s-legteljesebb-nagy-H%C3%B3dmez%C5%91v%C3%A1s%C3%A1rhelyi-Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv-330689844403622/?tn-str=k*F