2018. április 30., hétfő

Canelé Bordelais



Ha Bordeaux felé visz benneteket az utatok, akkor ezt az apró édességet sehogy sem tudjátok kikerülni. A reptéren, az élelmiszerüzletekben, a bevásárlóutcákon, a kávézókban... tehát mindenhol találkozni fogtok vele. 

MI A CANELÉ?
Egy aprósütemény, amely Bordeaux egyik védjegye, de egész Franciaországban kapható. 
Kívülről karamellizálódott cukor vonja be a tésztát, belül pedig krémes, vaníliás és rumos ízű a tészta. Leegyszerűsítve egy rézformában sütött sodó. Kívül barna, belül okkersárga színű a sütemény.
Nekem olyan, mint egy tündéri, apró kuglóf a kinézetét tekintve.
Manapság a hagyományos ízesítések mellett találhattok igazán különlegeseket is vagy éppen csokoládéba mártott, esetleg narancsos caneléket is. 
Ugyanúgy fogyasztják egy kávé mellé, mint például egy pohár bor mellé.


CANELÉ TÖRTÉNETE
Gondoltátok volna, hogy 500 évvel korábbra nyúlik vissza az édesség története? 
Több történet is kering a canelé születéséről. 
Mivel híres bortermelő vidéken vagyunk, így korábban a borászok tojásfehérjével derítették a vörösborokat. A sárgája pedig a nyakukon maradt. Így esett, hogy egy tetemes adag tojássárgáját a Szent Eulália templombeli annunciáta nővéreknek adtak a borászok, ők pedig egy kis leleményességgel Bordeaux védjegyévé vált desszertet alkottak. 

A másik történet szerint, a kikötő környékén élő boreaux-i lakosok a rakodás során kiömlött alacsony fehérjelisztet összegyűjtötték és ebből készítettek apró édességeket a szegény gyerekeknek. Kicsi réz sütőformákban sütötték a canelét. 

Bárhonnan is eredeztethető ez a finomság, meg kell hagyni, hogy páratlan. Hosszú ideig a helyiek sütötték, majd hosszú évekre feledésben merült. 

Majd a 20. században ismét reneszánszát kezdte élni. 1980-ban került ismét a köztudatba és hihetetlen népszerűségre tett szert.
1985-ben 88 boirdeaux-i cukrász ült össze és lefektették a ma ismert canelé de bordelais alapjait. Az általános receptet és a nevet rögzítették és így ismerik ezt az apró desszertet Párizstól kezdve, New Yorkon át egészen Osakáig... 
Az eredeti recept tojást, lisztet, cukrot és vajat tartalmazott. Az "újra felfedezés" során került bele rum és vanília a receptbe.
Továbbá a készítés folyamatát is meghatározták. Nagyon hideg tésztát, jéghideg bordázott réz formákba kell önteni, majd nagyon forró sütőben sokáig kell sütni és hagyni kell kihűlni.


Az eredeti canelé sütőforma rézből készül. A sok sütés hatására idővel a belseje fekete lesz. Különféle méretekben lehet kapni a formát. Darabra és szettben is megvásárolható külföldön.
Manapság már szilikon formaként is megvásárolható a forma akár itthon is, de természetesen nem az igazi.


A leghíresebb canelé üzletlánc Bordeauxban a Baillardran. Az egyszerű kicsi üzlettől kezdve, a képen látható pazar csodáig minden formában megtalálható. 1988 óta vannak jelen különféle a caneléjükkel, sőt még rézformákat is lehet vásárolni náluk. 
A weboldalukon pedig megtalálhatjátok az eredeti canelé receptjüket. 




https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 29., vasárnap

Maison Georges Larnicol - Csokoládéüzlet Bordeauxban


Bordeaux belvárosa felé vettük az irányt. A város szerelmese vagyok már most és bármikor visszatérnék. No de nem csak a mesés környezet bűvöli el az embert, hanem a jobbnál jobb üzletek. Ilyen volt Georges Larnicol csokoládé- és édességbirodalma.
A híres cukrászmester csokoládéból készült csodás szobrai által lett igazán híres. Bordeaux-on kívül Franciaországban több üzlettel is rendelkezik, mint például Párizsban is.  
A következő fotókon egy kis ízelítőt kaptok a mesés csokoládékból.



Forrás: larnicol.com
Georges Larnicol Bretagne-ban született és hűséges maradt szülőföldjéhez. A mai napig a központja Melgvenben található. Gyermekkora óta az édességek világában mozgott, ebben nőtt fel. Édesapja cukrász volt, édesanyja pedig eladta a kis üzletükben az édességeket. Georges pedig folyamatosan szülei körül sürgölődött és akaratlanul is beletanult a szakmába. Segített a finomságok árusításában is iskola előtt és után.
A tanulmányai során a matematikát kedvelte, de a mindennapi tanulás mellett elvégezte a cukrász mesterséget is. Úgy gondolta soha nem fog ebben a szakmában dolgozni. Későbbi építészeti tanulmányait gyorsan megszakította azért, hogy feleségével megnyithassa első vállalkozását. Több kitérő, más területen való próbálkozás volt az életében, mielőtt végleg a cukrászatnak szentelte mindennapjait.
1985-ben, 30 évesen jött el a fordulópont, amikor eldöntötte, hogy az édességek világa jelenti neki majd a mindennapi munkát és megnyitotta az első "Boule de neige" cukrászdát. Ekkor elhatározta, hogy ő akar a legjobb cukrászmester lenni. 1993-ban a Meilleur Ouvrier de Francerangos francia elismerést nyert, amivel ő lett az év cukrásza. A következő lépcsőfok Párizs meghódítása volt számára. 
A cukrászmester számára fontos, hogy minőségi termékeket kínáljon, de ezek még elérhetőek legyenek mindenki számára. 


A csokoládék mellett tipikus breton édességeket is kínál. Az egyik leghíresebb a kouign amann. Egy helyi pékmester alkotta meg a bretagne-i Douarnenez nevű városkában a 19. század derekán ezt az édességet. Az eredeti kouign amann egy egyszerű, rusztikus péksütemény, amelynek alapját egy élesztőből, lisztből, sóból és vízből készülő, tömörebb kenyértészta jelenti, a hosszan kelesztett tészta rétegei közé pedig sózott vajat tesznek (bőségesen), és gazdagon megszórják cukorral. Manapság igen minden évben versenyt rendeznek és a legjobb kouign amann készítője elviheti a vándordíjat. Mi is vásároltunk egyet ebből az édességből. Csak forró sütőben meg kellett melegíteni és már fogyaszthattuk is. Páratlanul finom és nem hiányzik belőle a vaj!😊



Meg kell említeni, hogy a fenti sütemény mini változata a kouignettes. Azonos teljesen a kouign amann tésztájával, de a cukrászmester áfonyával, csokoládéval, pisztáciával... és még sok-sok más finomsággal is ízesíti a tésztát. 
Természetesen található az üzletben macaron, habcsók, sós karamella üvegekbe zárva vagy éppen kockánként lecsomagolva és a bejárattal  szemben még torchettét is vásárolhattunk.




Maga az üzlet igen látványos. Nagyon tetszett, hogy nem igazi cukrászda és nem is csupán csokoládébolt. Mindent megnézhetett az ember, valódi különleges breton édességek is a kosárba kerülhettek. Georges Larnicol nem csak Párizst "vette be" minőségi desszertjeivel és édességszobraival, hanem ma már 35 üzletet nyitott egész Franciaországban.
Akármerre jártok az országban és ha lehetőségetek adódik, akkor látogassatok meg egy üzletet és kóstoljatok a breton finomságokból.



 

Cím: 
Bordeaux
1 cours de l'Intendance
33000 Bordeaux


Web: https://larnicol.com/




2018. április 28., szombat

Bordeaux Home - Lakástextil mennyország


Bordeaux utcácskáin sétálgatva egy remek üzletre lettem figyelmes. Ez a Bordeaux Home textilüzlet, ahol szebbnél szebb törölgetőket, terítőket, szalvétákat, alátéteket és egyéb textil termékeket lehet kapni. Nem lesz hosszú bejegyzés, de nagyon megfogott ez a szemet gyönyörködtető minőségi kínálat és mindenképpen szerettem volna veletek megosztani.



Amikor egy ilyen üzletet látok, akkor igen erősen eltöprengek, hogy itthon miért nincs ilyen. Egy háztartásban nélkülözhetetlenek szinte ezek a kiegészítők és valljuk be sokat lendít az ember hangulatán egy-egy mutatósabb kiegészítő. Mindemellett ebben az esetben az anyagok minősége is kiváló. A boltban voltak olcsóbb és drágább darabok is, de például 3 db szalvétát a fenti színkavalkádból, óriási mintaválasztékból már 13 EUR-ért hazavihettünk.


Roppant kedves kiszolgálásban volt részem. Nyugodtan nézelődhettem, válogathattam, sőt fotózhattam is. Berendezés terén roppant egyszerű az üzlet, de a benne található portékák mesések.Itt valóban az áru adja el magát és nem a csicsás körítés. 
Utólagos tapasztalat alapján a használhatósággal sincs semmi baj. Kiválóan szívja fel a vizet bármelyik szalvéta. Tehát nem csak designos, hanem használható is!
 
Ha Bordeauxban jártok, akkor mindenképp látogassátok meg a boltot, mert nem csak ajándékot hozhattok ezekből a szalvétákból, hanem akár a saját konyhátokat is feldobhatjátok egy-egy mutatósabb darabbal.

ELÉRHETŐSÉG:
Bordeaux HOME - Sarl Fabrics and Home
Cím: 63 Rue Saint-Rémi, 33000 Bordeaux, Franciaország
Nyitva: 
H-Szo 10-19 h
V - Zárva 
Facebook: https://www.facebook.com/bordeauxhome/ 


 


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


Marché des Capucins - Bordeaux gyomra


Akárhová visz az utam, legalább egy piacot mindenképpen meg kell látogatnom. Így készültem egy önálló, egyedüli piacfelfedező túrára! A Marché des Capucins piacot Bordeaux gyomrának is nevezik. 

A PIAC TÖRTÉNETE RÖVIDEN
 
Az első piacot 1749. október 2-án tartották ezen a helyen Tourny márki kezdeményezésére. Remek történeti bemutatót láthattok képekkel együtt a piac oldalán.
A forradalom után 1797-ben állt helyre a rend a piacon. Részben fedett helyen ekkor szarvasmarhákat is árultak hetente egyszer itt. 1857-ig folyamatosan fejlődött és alakult a piac. Egyre több élelmiszerárus jött ide és telepedett le a környéken.  
1863-ban Bordeaux város kezdeményezésére elindul a csarnok lefedésének első etapja. Az első lépések viszont az 1878-as párizsi világkiállítás után valósultak meg. Az ott felhasznált fémszerkezetből vásároltak és építkeztek. 2 pavilont építettek belőlük a tér két oldalán. Majd 1881-ban egy nagy vasból és üvegből készült galériával egyesítették a két pavilont.  
Az 1960-as években visszaesett a piac látogattsága a szupermarketek megjelenésével. Ennek ellenére folyamatosan fejlesztették a piacot. 1970-es évek közepén a halas részleget kicsempézték és korszerű hűtőkamrákat létesítettek. 1999-ben teljes felújításon esett át a piac, amely során elnyerte a ma is látható formáját. 


Most pedig megosztom veletek a személyes tapasztalataimat. Imádtam, hogy április végén már illatozó eperrel tömve volt a piac. Ez a látvány fogadta a csarnokba belépőket. 
Egy igazi gasztrorajongónak kész áldás ez a piac. Autentikus termékektől kezdve, a mindennapi húsokon át, a spanyol sonkákig és a halmokban álló fűszerekig mindent be lehet szerezni egy helyen kiváló minőségben. 

Mivel az Atlanti-óceán igazán közel van Bordeauxhoz, így rengeteg friss hal, tengeri herkentyű és arcachoni osztriga kapható. 
Arcachon település az atlanti-óceáni tengerpart déli részén egészen Spanyolországig húzódik. Az itt tenyésztett osztrigák Huitre Arcachonnaise néven kerülnek a vásárlók elé. Délebbi fekvése miatt itt a tengervíz melegebb, ezért alkalmas osztrigabébik nevelésére.
Magam is láttam Arcachonban osztrigatelepet. Túrákat szerveznek ezekre a helyekre, tenyésztőket lehet meglátogatni, kóstolókra lehet menni és a közelben még van egy múzeum is az osztrigatenyésztők számára. A piacra visszatérve ilyen tálakon kínálják az osztrigákat vajjal, bagettel és tetszőlegesen választható borral. Helyben el is fogyaszthatjuk. Akár itt a Chez Jean tengeri gyümölcsökre specializálódott helyen.
 


Ha egy kis finomsággal indítottuk a napot, után már érdemes a kosarunkat is alaposan megtömni. A piac egyik látványos eleme a nagy friss fűszerárus pult. Egyszerűen pazar és páratlan. Milyen jó lenne, ha itthon is csak úgy elugorhatna a piacra friss zöldfűszerért a háziasszony. 



Egy piacon a kínálat egyik alapvető váza a zöldség és a gyümölcs kínálat. Mindenből friss, mutatós portéka került a standokra. Tényleg nem találkoztam fonnyadt termékekkel. A színes répától, a francia retken át a rebarbaráig minden kapható. Beszéljenek helyettem a fotók.



A csarnok közepén egy rettentő kedves árus kínálja tradicionális Bordeaux környékén készült termelőktől származó áruit. Kiváló sajtok, kolbászok, felvágottak, borok, sörök, sajtokhoz passzoló lekvárok... Nagyon jót beszélgettünk, kóstolgathattam is és egyes termékekhez roppant részletes útmutatást kaptam.
 




Időben voltam, tehát nem zárás környékén estem be a piacra hétköznap, de több árus zárva tartott. Az egyik szívfájdalmam ez volt a sok-sok érdekesség mellett. Maison Seguin cukrászat már 1952 óta készíti ezeket az édességeket. Ezeket a finomságokat csak itt lehet kapni Bordeauxban. Kis tésztakosárba krém kerül, majd ezt egy forró vassal megsütik/karamellizálják a tetején. Egyébként a városban található még üzletük, érdemes oda ellátogatni, ha a piacon éppen nincs nyitva a stand.


Természetesen bort is lehet vásárolni. Igen széles választékot találhatunk a piacon belőlük. Többnyire vörösborok közül válogathatunk, de pezsgő, fehérbor és rozé is van a kínálatban.


 A húsos pultokra külön figyelmet kell szánni. Külön kaphatóak a szárnyasok, halak és sertés-marha-birka húsáruk. A szárnyasok közül a kacsa, tyúk, galamb, kakas és más különlegességek, mint például a vadszárnyasok is megtalálhatóak. Továbbá ezeken a standokon kapható még friss nyúlhús, sőt még teljesen előkészített, porciózott Foie Gras vagyis libamáj.
 






Néhány fotót megosztok a szépen előkészített marha, birka és sertéshúsos pultokról. A képen látható steakek igazán mutatós darabok. Be kell vallanom, hogy nagyon rendezetten sorakoztak mindenhol a pultban a húsok, sehol nem állt alattuk vér és még konyhakész pácolt, baconbe göngyölt, friss zöldfűszerrel ízesített termékeket is kaphattunk.


Most pedig jöjjenek a tengeri herkentyűk és a halak. Igazán változatos a felhozatal. Kagylók, csigák és a legkülönfélébb halak szerepelnek a kínálatban. Még friss tonhalat is vásárolhatunk. Nagyon tetszett, hogy a büszke tulajdonos még mutatta és mondat is, hogy nyugodtan fotózzam le a standját a sok-sok szép portékával. Annyira más a mentalitás, mint itthon.


Mivel Franciaországban vagyunk, így nem szabad megfeledkezni a sajtos pultokról. Én mindig teljes ámulattal figyelem a kínálatot. Nagyon édes ez a fotó. Már a legkisebbek is csodálattal figyelik a sajtos szekciót. Sőt az igazi mini gourmet úriember még jókedvűen kóstolgatott is. Bordeaux környékére jellemzőek a kecsketejből készült sajtok, de bátran kijelenthetem, hogy a világ legjobb sajtjait tesztelhetjük itt.
A sajtos pultoknál egyébként még lekvárokat, vajat, tejtermékeket is vásárolhatunk. 







Mivel a spanyol határ igen közel van, így elkerülhetetlen ez a hatás. A városban is több tapas bar, sonkás-boros hely fedezhető fel. Így a piacon is bátran kérhetünk vékonyra szelt pata negrát egy pohár borral.
 

Természetesen vannak még felvágottakat, pástétomokat árusító standok. Apró paté en croute (tésztába csomagolt pástétomok) sorakoztak a pultban a remek szalámik, sonkák mellett.


Külön tetszett, hogy a kiürült pástétomos porcelántálakat árulták. Nézzétek meg! Csupán 1 EUR-ért hazavihette az ember bármelyik tálat.

Mindezek mellett rengeteg más árus található még itt a virágostól kezdve, pékségen át, a fűszerkereskedőig. 




Mindent összegezve kihagyhatatlan és megkerülhetetlen pontja Bordeaux gyomra az ínyenc utazónak. Az osztrigát ki ne hagyjátok, sajtot kóstoljatok és édességekből is csemegézzetek. Merüljetek el ebben a mennyei falatokban gazdag világban!

 
Cím: 33800 Bordeaux, Franciaország Place des Capucins
Nyitva: K-P 6:00 -13:00
Szo-V 5:30-14:30-ig


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!