2019. október 29., kedd

Hrstková polievka, vagyis így készül a szlovák "marék" leves


Ma egy igen gazdag és ízletes szlovák levest szeretnék a figyelmetekbe ajánlani. A Billában találtam rá erre a Hrstka nevű keverékre és azonnal elkezdtem azon gondolkozni, hogy milyen finomságot készíthetnék belőle. Maradtam az eredeti szlovák receptnél. A kevrékből több fajta változat kapható. Én ezt a prémium 500 g csomagot tettem a kosaramba, amelyben a következők találhatók: sárgaborsó, zöldborsó, gyöngybab, lencse, vöröslencse, mungóbab, adzuki bab. 

Mindez összesen 0,89 EUR-ba került. Itthon ilyen termékkel még nem nagyon találkoztam, de sokan maguknak rakják össze ezt a válogatást. A piacokon több helyen árulnak kimérve babot, lencsét stb. Mindegyikből kérni kell egy kanálkával és máris kész a végeredmény. Az eredeti keverékben árpagyöngyöt is olvastam. Ezt is hozzáadhatjátok az előbbiekhez.  

Szlovákiában járva pedig szinte mindenhol kapható igen kedvező áron ez a hüvelyesekből álló mix. Ahogyan receptek után kutattam meg kellett állapítanom, hogy ahány hány, annyi szokás alapon készítik ezt a levest: ki kolbásszal, ki habarva, ki csipetkével, ki pedig habarás nélkül. 
Az elkészítése roppant egyszerű. Annyira tartalmas, hogy sokszor csak egy szeletke kenyérrel társítják a levest és ebből áll a teljes étkezés. Őszi-téli időszakra tökéletes választás.

Elkészítési idő: 1 éjszaka áztatás + kb. 60 perc főzés
Hozzávalók kb. 6-8 személyre:

50 dkg hrstka keverék
30 dkg sárgarépa
30 dkg burgonya
30 dkg füstölt kolbász
1 db babérlevél
2 gerezd fokhagyma
1 ágacska friss majoránna (elhagyható)
1/2 tk. só
őrölt fekete bors
4 liter víz
2 dl tejföl
2 ek. liszt

➽ A hüvelyeseket áztassuk le egy éjszakára dupla mennyiségű vízben. Tehát 50 dkg hrstka mixet öntsünk föl 1 liter vízzel. Ha nincs egy éjszakányi időnk, akkor legalább 4 órára áztassuk be a hüvelyeseket. 

➽ Másnap öntsük le a hrstka keverékről a vizet, majd rakjuk át egy 5 literes fazékba az egészet. Ezt felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és így főzzük kb. 20 percig az egészet közepes lángon.

➽ Ez idő alatt tisztítsuk meg a sárgarépát, a burgonyát és a fokhagymát. A sárgarépát felkarikázzuk, a burgonyát felkockázzuk és a fokhagymát egészben hagyjuk. Mindezt a 20 percig főzött hüvelyesekhez adjuk. 

➽ Felöntjük a maradék 2,5 liter vízzel a levest, hozzáadjuk a 1/2 tk. sót, a majoránnát és addig főzzük, amíg a sárgarépa és a burgonya meg nem puhul. 

➽ Ezután eldönthetjük, hogy vagy a leves felét kivesszük a hüvelyesekkel együtt és leturmixoljuk a tejföllel liszt nélkül és így sűrítjük a levest. Vagy liszt, tejföl és levesből mert lével sima habarást készítünk és ezzel sűrítünk rajta. 

➽ Végül a behabart levest kb. 10 percig főzzük még. Ekkor adjuk hozzá a felkarikázott vagy felkockázott kolbászt. Melegen tálaljuk. Ha másnapra maradna belőle és besűrűsödne a leves, akkor egy kevés vízzel felengedve állítsuk be a sűrűségét.





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 26., szombat

Grillezett velős csont



Fergus Henderson londoni séf , aki a  St. John étterem konyhafőnöke. emblematikus étele a grillezett velős csont. Persze nem kell egészen Londonig elmenni, hisz gondoljunk csak Krúdy Szimbádjára, hogy mennyire szerette a velős csontot. Persze nem ebben a formában.  Mára már nagyon sokan átvették és saját ízlésükre alakították ezt az ételt. A MészárSteak hentesüzletében vettem a hosszában félbevágott angus velős csontokat, de egy ügyes hentes is gyorsan kettévágja géppel.
Az elkészítés sem túl nagy munka. Szabadtéri grillen és sütőben is egyaránt megsüthető ez a finomság.

Elkészítési idő: függ a csont vastagságától és a tűztől, de 20-30 perc alatt kész
Hozzávalók 2 személyre:
4 db hosszában elvágott velős csont

őrölt fekete bors
majoránna vagy kakukkfű
olívaolaj

A Facebookon láthattatok a sütésről egy rövid videót, amint éppen horgászat közben egy kicsit bevetettem a gasztroszekciót is. 
Első lépésben szabadtéri grillen készítettem el ezt az ételt, de sütőben tepsire rakva grill funkcióval is egyszerűen reprodukálható. 

➽ A csontok velős oldalát sózzuk, borsozzuk, majd az egész csontot egy kevés olívaolajjal átkenjük. 


➽ Nem kell előfőzni a csontokat. A velős részével lefelé 3-4 percre a forró grillrácsra fordítjuk a darabokat. Ilyenkor még nem pottyan ki a velő, ezért kell ezzel a résszel indítani. 

➽ Majd átfordítjuk a hátára a csontokat. Többet nem fogjuk forgatni. Körülbelül 15 percig sütjük így, de igazából azt kell figyelni, hogy bugyogjon a velő, mint a videón.  

➽ Ekkor már kész az étel. Frissen, melegen szórjunk rá kakukkfüvet vagy majoránnát és még néhány percig hagyjuk az ízeket összerotyogni a grillen. Ezután mehet a tálalás. 

➽ Fokhagymás pirítóst készítünk. Én általában száraz, forró serpenyőben megpirítom a kenyérszeleteket (oldalanként csupán 1-2 perc) és utána alaposan bedörgölöm fokhagymával azokat. Erre kaparjuk majd rá a finom sült velőt a csontból. 

Jó étvágyat kívánok! 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 18., péntek

Az újpesti nápolyi




A ropogós és édes nápolyi a legtöbbünk kedvenc ropogtatni valója volt gyermekkorunkban. Majd feledésbe merült bevallom nálunk is. Egészen néhány nappal ezelőttig, amikor a következő cikket olvastam. 

Újpesten "is" élünk, de mégis kiesett a látómezőmből a remek családi vállalkozás. A jelenlegi helyén, a Mátyás tér egyik sarkán már 1971 óta létezik a kis üzem a régi Króm hentesüzletben. Ennek csodálatos hagyatékát még ma is láthatjuk a falon gyönyörűséges Zsolnay csempék formájában. Látni kell személyesen, mert egy kis csoda. Az üzlet egyben raktár, üzem is. Nagy piros bolti mérleg van a polc tetején, alatta, mellette pedig szépen katonás rendben sorakoznak a kicsomagolt nápolyik. Nem tömegtermelésre dolgoznak, de így is napi kb. 200 kg készül ebből az édességből. Egy napsütéses délután fogtam a táskámat és elsétáltam a kis üzletbe. Már a kirakat bájos a maga régi feliratával. örülök, hogy ehhez sem nyúltak, mert nosztalgikus hangulatot idéz fel. Fecóm és  Nagypapája nagy nápolyi rajongók, de sajnos mostanság a boltokban a drágább márkák is silány minőséget képviselnek. Vékonyak, kicsik, kevésbé roppanósak. Nagy elvárásokkal vágtam neki a beszerző körútnak és 

Szélesi István hagyatéka ez az üzlet. A ostyakészítő mester kitanulta a szakma minden apró részletét, majd 1984-ben vette át ezt a kis sarki üzletet és készített reggeltől estig nápolyit. Akkoriban az ostyát is maguk sütötték. Sajnos a mester már az égi sütödében készíti a finomságot, de 3 gyermeke közül Szélesi Szabolcs folytatta a családi hagyományt és üzemelteti tovább az üzletet. 

Némely folyamatokat gépesítettek már, az ostyát sem maguk sütik, de igazi kézműves termék kerül ki a műhelyből még így is. Kézzel és fűrésszel vágják a töltött ostyalapokat, a különleges kakaós-vaníliás változatot még ma is kézzel töltik. 
Egyszerű és átlátszó csomagolásba kerülnek a ropogós falatok. Ennek a terméknek nem is kell flancos burkolás, mert maga a termék mennyei és nincs rajta semmi rejtegetni való.
Most pedig beszéljünk a nápolyiról is. Kakaós, citromos, epres, kókuszos és vaníliás-kakaós változat kapható. Pontosan 25 dkg 250 Ft-ért. És az íze... Szóval kiváló! Nekem a gyermekkoromat idézi fel. Ropogós, a krém nem túl édes, nem túl aromásított, mint a legtöbb bolti. Egyszerűen finom! Mindegyiket többen teszteltük és az egybehangzó véleményünk csak annyi, hogy csillagos ötös termék.

Emellett kapható még más csemege is itt. Például téli fagyi, ami szintén ízletes és egyáltalán nem művi. Ezt is érdemes a bevásárló kosárba csempészni. Szeretném, ha ez a kis üzem még legalább ugyanilyen hosszú ideig a vásárlók szolgálatában állna, mert nagyon jó, amit készítenek, a kiszolgálás remek és egy szeletke a boldog nosztalgikus múltból. Mindenkit arra buzdítok, hogy vásároljatok tőlük, mert egy igazi kézműves családi vállalkozást támogathattok és emellett mennyei finomságokhoz juthattok hozzá!


Elérhetőség: 
1046 Budapest Mátyás tér 2./A
Nyitva: Hétfőtől péntekig 7-től 16 óráig



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 15., kedd

Street Food - Kalandozás a világ legjobb piacain


Ez a könyv az én könyvem! Maximálisan! Igazi piacrajongóként szinte mindenkinek csak ajánlani tudom. 400 oldalon keresztül a bolygónk számtalan piacát. Először megosztom veletek a hivatalos leírást.  Előre kell bocsájtanom, hogy szerzőpáros Carol Wilson és Sue Quinn igazán jó munkát végzett.

"A street food mozgalom – dacolva a globálizáció és a multinacionális gyorsétteremláncok uniformizáló hatásával – a 21. század egyik legizgalmasabb gasztronómiai jelensége. A street food egyet jelent a friss, megfizethető és változatos ételek széles kínálatával, amelyből a városlakók és az éhes turisták kedvükre választhatnak. Az egykor csak helyben hozzáférhető különlegességeket ma már szerte a világban megtaláljuk: a szaharai karavánutak jellegzetes fogásait New Yorkban, a patagóniai falvak tradicionális receptjeit Hongkong belvárosában is megkóstolhatjuk. Világszerte sokmillió ember fogyaszt street foodot nap mint nap, és számuk rohamosan nő.
Ez a gazdagon illusztrált, átfogó útikalauz hat kontinens nagyvárosainak legjobb street food helyeit és ételkülönlegességeit mutatja be, Bangkok és Peking pezsgő és színes forgatagától Stockholm és San Francisco kézműves piacaiig. A könyvben található receptek segítségével pedig saját konyhánk kényelmében készíthetjük el a világ legízletesebb street food fogásait."


A könyvet fellapozva a remek fotók által mindig azonnal a helyszínen érezhetjük magunkat. Már csak ezekben a képekben érdemes elveszni. Pontos leírást kaphatunk a piacról, a helyi megkóstolandó ételekről, azokról a fix standokról, street foodozó helyekről, amelyeket mindig megtalálhatunk. A legmenőbb büfékről is hírt kaphatunk a leírásokból és emellett még az adott országra jellemző receptet is elsajátíthatunk. 
Hasznos kiadvány mindazok számára, akik örömmel látogatnak el egy-egy piacra, így belecsippentve a helyi emberek, alapanyagok és mindennapok világába.

Technikai adatok:  

Kiadó: Kossuth Kiadó Zrt.
Oldalak száma: 400
Borító: kemény tábla + védőborító
Súly: 1708 gr
Kiadás éve: 2018 
Ár: átlagosan 8500 Ft, de nagyon jó akciókat lehet kifogni

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 14., hétfő

Transzferfólia a süteményre, csokoládéra - Így használd!


 Sokan egyáltalán nem hallottunk még a süteményre, csokoládéra rakható transzferfóliáról, pedig a világ legegyszerűbb dekorálási formája. Milyen vagány, ha a Nagyi hagyományos zserbóját elkészítve egy kicsit feldobjuk a sütemény tetejét. Vagy éppen egy átlagos isler is lehet igazán formabontó egy kis transzferfóliával. 

MI AZ A TRANSZFERFÓLIA?
Egy olyan fólia, amelyet édességek dekorálására használnak. A fólia egyik oldala színezett kakaóvajjal mintázott. 


Működik mindenféle csokoládéval legyen az ét, fehér vagy tej. Persze már léteznek speciális süteménylapra (például piskótára)rakható változat is, de ez jóval ritkább.

FELHASZNÁLÁS
➽ Olvasztott csokoládéval bevonjuk a süteményt vízszintesen. 

➽ Még a meleg és nem szilárd csokoládéra ráhelyezzük a domborúbb  
   oldalával a fóliát. A sima fólia oldal van felénk. Ha torta oldalát dekorálnánk, akkor a transzferfóliából vágjunk a torta körméretével megegyező hosszúságút, azt vonjuk be először csokoládéval, majd amikor már nem folyik le róla a csokoládé, de még puha, akkor a torta köré helyezzük szorosan.

➽ Így hagyjuk megszilárdulni a csokoládét.

➽ Végül a megdermedt csokoládéról óvatosan lehúzzuk a fóliát és a minta a süteményen marad. A sütemény ízén nem módosít a minta.
Ha nem az egész süteményt szeretnénk befedni, akkor tetszőleges méretű darabot vágjunk le belőle és azt helyezzük a süteményre.

TÁROLÁS
Hűvös helyen maximum 20°C-ig tároljuk. Nem romlik meg vagy nem lesz baja a transzferfóliának, de nagyon magas hőmérsékletnél a kakaóvajból készült minta károsodhat. 

BESZERZÉS
Számtalan cukrászkellékes boltban vásárolhatunk belőle. Az én beszerzési helyem az Ázsia Centerben a Nyugati szárny földszintjén található. Rengeteg hasznos sütögetéshez használt kellék található. A kiszolgálás is remek. https://www.facebook.com/Akedvencboltom/
Egy kb. A4-es méretű transzferfólia 1350 Ft, de vannak fele ekkora méretben is fóliák. 

 

 Gyakorlatban pedig íny néz ki. Meleg, még nem szilárd csokoládéra rakjuk a fóliát, hagyjuk megszilárdulni.


Végül lehúzzuk a fóliát róla. A minta pedig a csokin marad. 
 

Nekem elnyerték a tetszésemet a transzferfóliák, mert a legátlagosabb süteményeket is fel lehet dobni velük és mindenki a csodájára jár majd.





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 6., vasárnap

Egyedi sütikiszúrót mindenkinek!





Szeretnék a figyelmetekbe ajánlani egy egyedi gyártású süteménykiszúrót. Ez most itt a reklám helye lesz, de nem jutalékért, meg kiszúróért, hanem mert szívbeli családi ügy. 😊
Az egyik kedves és megbízható ezermester unokatestvérem a kollégájával a képen látható kiszúrók gyártásába kezdett.

Három fajta kiszúrót terveztek első körben. Az egyik egy ovális forma, a másik egy kerek, a harmadik pedig egy bögre szélére akasztható változat. Az ár ebben az esetben tartalmazza az egyedi szöveget is, tehát amit szeretnétek, az kerül rá (persze bizonyos karakterszámig) és semmiféle plusz költséget nem számolnak fel ezért. 


ÖTLETEK ARRA, HOGY MI KERÜLHET A KISZÚRÓRA:

🍪 keresztnév, becenév

🍪 kávézók, éttermek, cukrászdák, borászatok nevei - a pohár szélére akasztható egyedi kis kekszforma készülhet (felejtsük el a standard kekszeket, legyünk egyediek)

🍪 évfordulókra, születésnapra a jeles évszám

🍪 emellett kerülhet rá például "Boldog karácsonyt!" szöveg

🍪 de akár így is szerelmet vallhattok, egyszerűen egy "Szeretlek" édességgel

🍪 A cégetek neve is rákerülhet és akár ügyfélajándéknak is igazán trendi a saját kézzel készített, logózott keksz akár a sütésről készült fotókkal együtt!

🍪 Készíttessetek több darabból álló szettet akár: a családtagok neveivel, pozitív szavakkal (szeretet, öröm, barátság...), vagy éppen karácsonyra (ünnep, csillag, ajándék...). A variációk száma kifogyhatatlan. 


Válasszatok az ovális vagy a pohár szélére akasztható formákból és rendeljetek időben, hogy még az ünnepre elkészüljön!
Kb. 5 napos határidővel vállalják a készítést a gyártók!

Beszéljünk a piszkos anyagiakról is! A piacon több hasonló is van, de leginkább az egyszerű tésztába nyomható változat és azok ára kb. 3000 - 6000 Ft között mozog. Ez a komplett kinyomószerkezetes típus pedig ezeknél jóval kedvezőbb árú. 

A Meskán keresztül hivatalos formában rendelhettek belőle természetesen a kiszúrók díja + szállítási költség:

A pohár szélére akasztható változat 2000 Ft.

A kerek változat 2500 Ft 

Az ovális változat 2000 Ft és a következő linken található: 






https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. október 1., kedd

Tárkonyecet


Mivel tárkonytúltengés van a fűszerkertünkben, így ki kellett találnom, hogy mire használom fel a megzabolázott ágakat. Így jött az öltet a tárkonyecet készítésére.  A tárkonyról bővebben itt olvashattok a blogon.
Roppant egyszerű és annál finomabb lesz a végeredmény! 

Elkészítési idő: 5 perc + 1 hónap érlelés
Hozzávalók 5 dl ecethez: 

5 dl étkezési ecet 10 %
5 ág tárkony 

➽ A tárkonyágacskákat megmossuk és egy jól zárható üvegbe tesszük azokat.

➽ Következő lépésben felöntjük  5 dl ecettel az egészet és lezárjuk az üveget.

➽ 1 hónapig érleljük a lezárt üvegben az ecetet. Ekkorra jól átveszi a fűszernövény ízét. 

➽  Tökéletes ízesítője lesz a leveseknek, salátáknak vagy éppen egyes főzelékeknek, mint például a krumplifőzelék.
 

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!