A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Julia Child. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Julia Child. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. május 12., szombat

Julia Child 16. recept - Hagymakrémleves

 Végre sikerült beszereznem a második kötetét a French Cooking szakácskönyvnek. Nagyon boldogan vettem át a héten, a másik pozitívum, hogy SZÉP kártyával fizethettem érte, így kipipálva az anyagi rész is! Fizikailag úgymond egy vasamba sem került. Már jó néhány receptet lefordítottam így két nap alatt a könyvből. Nagy a lelkesedés! Sokkal jobb, mint a híressé vált első kötet. Látszik, hogy a munka oroszlánrészét Julia Child végezte és Simca pedig enyhén túlozva csak besegített. Sokkal igényesebb és részletesebb, finomabbnál finomabb receptek találhatóak benne. Nem is szaporítanám tovább a szót. A hétvégi menüt kezdjük egy isteni fehérboros hagymalevessel. Őrülten krémes és mennyeien finom végeredményt kaptam. Ajánlom figyelmetekbe!

Ez a leves a hagyma kedvelőknek kellemes változást jelent az általános barna hagymaleveshez képest. Kevés curry, egy kicsi bor különleges ízt ad a levesnek. Így indítja a receptet Julia Child. 

1.Az alap leves:

45 - 65 dkg szeletelt hagyma
5,5 dkg vaj
1 tk. curry por
2ek. liszt
4,4 dl meleg víz
4,4 dl csirke alaplé/ leves
1,5 dl fehérbor vagy 6 ek. száraz, fehér francia vermut 
8,5 dkg sima rizs
1 db babérlevél
só és fehérbors ízlés szerint

A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk (ne barnuljon meg). Majd megszórom a curry porral és tovább főzöm 1 percig. Ezután a liszttel szórom meg a zöldséget és 2 percig főzöm, de ne barnuljon meg. Vegyük le a tűzhelyről az edényt, adjuk hozzá a meleg vize, a csirke alaplevet és a bort. Tedd vissza a fazekat alacsony lángra és szórd bele a rizst. Tedd bele a babérlevelet és ízlés szerint fűszerezd sóval és fehérborssal. Alacsony lángon 30 percig főzd. Vedd ki a babérlevelet és pürésítsd egy botmixerrel az egészet. 

2. A leves befejezése

Kb. 5,8 dl tej
1,5 dl vagy több tejszín
2,8- 5,6 dkg vaj
2-3 ek. frissen aprított petrezselyem vagy turbolya  

Tedd fel újra lassú tűzre a levest. Öntsd fel a tejjel, tejszínnel és figyelj a tökéletes fűszerezésre. Vagy melegen tálald vagy melegítsd fel mielőtt tálalnád. Ekkor keverd bele a vajat és tálaláskor szór meg frissen aprított petrezselyemmel vagy turbolyával.

Saját vélemény: 
Szeretem Julia Child receptjeiben a szabadságot. Nincs megkötve az ember keze, hogy csak ennyit vagy annyit tegyünk bele az összetevőből az ételbe. Van egy tól-ig határ és ez jó. Így a saját ízlésemre alakíthatom az ételt. Természetesen le- vagy éppen felkerekíthetitek a hozzávalók tizedesjegyű arányait, de hitelesen szeretném lefordítani Nektek a mennyiségeket. Persze mikor már sokadik alkalommal főzöm meg Julia Child ételeit, akkor én is a saját szám íze szerint alakítom. Én 45 dkg vöröshagymát használtam a leveshez és "jó háziasszony módjára" csak kevés curry jutott az ételbe. Elfejtettem, hogy már nincs sok itthon belőle, de így is tökéletes volt. Tudjátok hosszú haj, rövid ész effektus:-) Ti nyugodtan tegyétek bele az előírt mennyiséget! Nekem azért ízlett nagyon, de nagyon, mert istenien krémes állagot kaptam a végén és a fehérbor íze tökéletesen passzolt hozzá. A bort semmi esetre sem szabad elhagyni.

Holnapra kinéztem már két ételt. Könnyű fogások lesznek, igaz húsmentesek. Most ílyen hetet tartunk! Jövő hétre valami ragadozó menüt tervezek :-)

Végül az elmaradhatatlan fotó a http://athenamagazine.wordpress.com/category/worldly-women/ oldalról.

Bon Appétít!



2012. május 4., péntek

Julia Child 15. recept - Posírozott tojás - OEUFS POCHÉS



Meséljek Nektek egy bolond nőről, aki nekilátott a posírozás művészetéhez és a fényképezőgépét nem töltötte fel? Éppen itt ír Nektek! De megoldottam:-) Egy fotó, egy töltés, egy fotó, egy töltés... Mint láthatjátok azért sikerültek a képek :-) Van mit tanulnom, de első próbálkozásként nem annyira rossz. Ledaraboltam a felesleget, mint ahogyan a videón is láttam és ez lett a végeredmény. Nem volt friss a tojás, itt Pesten nehezen tudnám kikapkodni a tyúkok alól, de így is sikerült azzal a praktikával, amit Julia Child osztott meg felvételen.

Egy újabb gyöngyszem, amely Julia Childhoz kapcsolódik. Még a filmbeli Julie Powell is elkészíti ezt a finomságot. Egyszerű és nagyszerű!

Hogyan posírozunk tojást? 

20-25 cm átmérőjű és kb 6-8 cm magas fazék
ecet (amely segít, hogy a tojás megőrizze alakját)

Öntsünk kb. 5 cm magas vizet az edénybe és literenként 1 tk. ecetet adjunk hozzá. Tegyük fel a fazekat lassú tűzre. 

4 friss tojás
fakanál 
merőkanál

Törj fel egy tojást! Tartsd olyan közel a gyöngyöző! vízhez, amennyire csak tudod és ejtsd bele a tojást.
Majd 2-3 másodperc alatt azonnal a tetejére húzzuk a fakanállal a fehérjét.

Egy tál hideg víz

Kb. 4 perc alatt megfőzzük, majd kivesszük a vízből és hideg vízbe tesszük rögtön a tojásokat. A fehérjének be kell fedni a sárgáját, de a sárgájának puhának kell lenni. Ez a folyamat megállítja a további főlést és lemossuk az ecetet is. Ezután már fogyaszthatjuk is.

A képen azt a folyamatot láthatjátok, amikor nem friss a tojás. Jó ötlet volt Julia Childtól a felvételen! 

Az idős Julia Child együtt főz Jacques Pepinnel a Cooking at home  sorozatban! Megéri megnézni, mert nagyon ötletes kis praktikákat kaphatunk posírozott tojás témában!

 

Bon Appétít! 


2012. május 3., csütörtök

Julia Child 13. és 14. recept - Boros pác sertéshúshoz és fokhagymás krumplipüré- MARINADE AU VIN & PURÉE DE POMMES DE TERRE Á L' AIL


Nézzük, mi finomat ettünk ma? Bárki könnyen elkészítheti otthon a húst is és a fokhagymás krumplipürét is. Meg is jegyeztem Fecómnak, hogy valamit tudott ez a nőszemély:-) Bocsánat, ha tiszteletlennek tűnnék, de valóban isteni volt a mai ebéd. Még vicceltem is Fecómmal, hogy francia cégnél már csak francia menüt falatozik az ember :-) Mivel ez készült a munkahelyi esti vacsorára is. 
 Nem szaporítanám a szót, nézzük a mennyei recepteket. 

A sertéshús készítéséhez több pácot is találtam, de most ez nyerte el a tetszésemet. Legyen szó nagyobb darab húsról, vagy éppen szeletekről egy-egy érdekes ízesítés különlegessé teszi a sütés előtt bepácolt sertéshúsokat. Ez nem feltétlenül lényeges lépés, de eredményesnek fogod találni, mert a hideg pácolással általában sokkal jobb a végeredmény. Használhatsz egyszerű sóból, borsból, fűszerekből álló száraz keveréket, vagy folyékony pácot, amely citromléből, borból vagy ecetből friss fűszerekkel és aromás zöldségekkel készül. Mindig rozsdamentes edényben pácolj: porcelán, pyrex vagy éppen zománcozott edények. 


Kötelező idő  

(Ha a húst lehűtjük (hűtőbe tesszük), a következők a kötelező minimum pácolási idők számoljunk!)

Oldalas vagy steak (karaj és szeletelt húsok) - minimum 2 óra, de jobb a 6-12 óra
Szűzpecsenye vagy tarja- minimum 6, de inkább 24 óra ajánlott
Friss sonka- minimum 2 nap, de 4-5 nap a legkedvezőbb

Ezt a pácot elkészíthetjük oldalashoz, steakhez, tarjához, de általában friss sonkához is ajánlott. Ez a pác jó vastagabb húsokhoz a 2-4 napos pácolásokhoz. Hasonló jelleget kölcsönöz a húsnak, mint ha vaddisznót ennénk. 

Megjegyzés: Ha a sertést több, mint 3 napig pácoljuk, akkor a hagymát, fokhagymát, répát nagyon lassú tűzön kicsit főzzük meg, mielőtt elkezdenénk a sütést. 

Kb. 1,35 dkg sertéshúshoz számoljuk ezt a mennyiséget

1 ek. só
2,2 dl száraz fehérbor vagy 1,5 dl száraz, fehér vermut
1 dl fehérborecet
4 ek. olívalolaj
3 gerezd negyedelt fokhagyma
11 dkg vékonyra szeletelt sárgarépa
11 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma
1/2 tk. szemesbors
2 babérlevél
1 tk. kakukkfű
Opcionális: 1/4 tk. bazsalikom vagy tárkony, zsálya, menta, 5 szem koriander

Sózd meg a sertéshúst! Az összes többi hozzávalót egy tálban keverd össze. A tálban forgasd meg a húsokat és a hús fajtájától függően tegyétek a hűtőbe pihentetni. Sütés előtt vegyétek ki a pácból, csepegtessétek le és szárítsátok meg papírtörlővel. 

1 óra sütés kellett az én csontos karajaimnak. Én a pácot is hozzáadtam és így sütöttem közepes lángon kétszer fordítva.
 
Fokhagymás krumplipüré 
 Így ír Julia Child erről az ételről: Két fej foghagyma horribilis költségnek tűnik mielőtt ezt a receptet elkészítenéd. De ha kipróbálod, akkor sajnálni fogod eddig nem tetted. A hosszú ideig főzött fokhagyma elveszti erős ízét, csak kellemes ízt ad!  A fokhagymás burgonyapüré passzol a sült bárányhoz, sertéshez, libához vagy éppen kolbászhoz. Mindkettőt, a fokhagymás szószt és a burgonyapürét az utolsó pillanatban kell összekeverni. Az elkészült püré elveszti kellemes állagát, ha sokáig melegítjük vagy ha újramelegítjük pihentetés után. Azonnal fogyasztandó! 

2 fej, körülbelül 30 gerezd fokhagyma
víz 

A fokhagymát szétszedjük gerezdekre. Két percre forró vízbe dobjuk, majd kivesszük és gyorsan megpucoljuk. 

Kb. 1 literes serpenyő
4 ek. vaj
2 ek. liszt
2,2 dl forró tej
1/4 tk. só
csipet bors
fakanál
turmixgép (botmixer)

Lassú tűzön pároljuk egy kicsit lefedett serpenyőben vajon a fokhagymákat. Ne barnuljanak meg, kb. 20 perc szükséges ehhez.
Keverd el a lisztet a vajjal alacsony láng felett. Vigyázz barnuljon meg! Majd add hozzá a tejet és fűszerezd ízlésed szerint! A sűrű szószhoz add hozzá a megpuhult fokhagymát és turmixold össze.
kb. 1,2 kg főzni való burgonya
4 ek. olvasztott vaj
só és fehér bors
3-4 ek. krémes tejföl
4 ek. aprított petrezselyemzöld
egy meleg, vékonyan kivajazott tál  

Pucold meg a krumplit, negyedelt fel és sós vízben főzd puhára. 
Ha kész, öntsd le róla a sós vizet és krumplitörővel pürésítsd.
Sózd, borsozd.

Röviddel a tálalás előtt add hozzá a fokhagymás szószt, az olvasztott vajat és a legvégén az aprított petrezselymet is add hozzá. 


Saját véleményem: 
A hús puha és omlós lett egy órányi sütés után. Köszönhető természetesen a borecetnek is, de száraz fehérbor is megtette hatását. Én ráöntöttem a pácot, így sülés után akár még egy jó kis szószt is lehet kreálni. Amikor kinyitottam a sütőt igaz majdnem beájultam a tömény alkohol-borecet párától, de megérte :-)) Nekem nagyon tetszett a hús, mivel nem egy átlagos fűszerezéssel bolondította meg az ízét ez a pác. A fokhagymás burgonyapüré nálam mindent vitt. Számomra  
mennyei csemege. Csak úgy magában is el tudnám lopkodni falatonként. Azt hiszem még van is a konyhában belőle. Meg is nézem :-))

 Egy újabb fotót osztok meg Veletek Julia Childról. Kár, hogy én már személyesen nem találkozhatok vele, de mindenképpen elvarázsolt optimizmusa, mindig mosolygós megjelenése. Ha valaki igazi egyéniség és lelki téren is minden rendben van nála, akkor nem kell címlapról leugrott csini lánynak lennie ahhoz, hogy ha ránéz az ember, azt mondja: Ez igen, egy igazi helyes, boldogságtól ragyogó nő!
A kép forrása: www.pinterest.com
  Bon Appétít!







2012. május 2., szerda

Julia Child, 12. recept - Soupe au istou - Pistuo leves

 (Provancei zöldségleves fokhagymával, bazsalikommal és zöldfűszerekkel)

Most nézzétek el nekem, hogy nem láttok csúcs tálalást és a fények sem jók, de idővel cserélni fogom a fotókat, mert kedves vendég nálunk ez a fogás. Természetesen a reggeli után az ebédre koncentrálok most. Első lépés egy finom leves lesz.

Julia Child így ír a könyvében erről a fogásról: A Mediterráneumban kora nyáron van szezonja a pistou levesnek, amikor fruss bazsalikom, friss fehér bab és szél "mange-tout" babok mind hirtelen nagy mennyiségben kaphatóak. Ilyenkor a piaci asszonyok kiabálásától hangosak az utcák:  "Mesdanes, failes le bon piste, failes le pistuo". (A könyvben ezek a sorok állnak:-)) Francia tudással rendelkezők előnyben! Az én konyha franciámmal nem állnék neki :-)

Maga a pistuo, mint az olasz pesta egy szósz, amely fokhagymából, bazsalikomból, paradicsomból és sajtból készül. Ez ugyanúgy passzol spagettihez, mint a gazdag zöldségleveshez. Szerencsére ez a leves nem korlátozódik csak nyárra és a friss zöldségekre. Használhatsz barna babot, vese babot, friss vagy fagyasztott zöldbabot és illatos szárított bazsalikomot is. A többi zöldség lehet szezonális. Adhatunk hozzá zöldbabot, kockára vágott cukkinit és zöld vagy piros paprikát is. 

Hozzávalók 6-8 személyre:

Kb. 3,5 l víz
45 dkg: felkockázott sárgarépa, burgonya, felkarikázott póré hagyma/ vöröshagyma
1 ek. só
45 dkg friss fehér bab vagy helyettesíthető vesebabbal

Forrald fel a vizet a zöldségekkel, sóval együtt lassú tűzön egy kb. 7 literes edényben kb. 40 perc alatt vagy kuktában kb. 15-20 perc alatt. Helyes fűszerezést! 

45 dkg felvágott zöldbab vagy fagyasztott zöldbab
45 dkg konzerv vagy barna bab
Kb. 7-8 dkg törött spagetti vagy vermicelli
1 szelet fehér kenyér vagy morzsa
1/8 tk. bors
1 csipet sáfrány

20 perccel tálalás előtt a adjuk hozzá a zöldségeket, morzsát és a tésztát a leveshez, ha nem azonnal fogyasztjuk. Így a frissességüket meg fogják őrizni és  nem ázik el a tészta sem. Főzd lassú tűzön kb. 15 percig vagy addig, amíg a zöldbab át nem fő. Fűszerezd! 

4 gerezd zúzott fokhagyma
6 ek. friss paradicsompüré v. 4 ek. paradicsom paszta
kb. 5 dkg felaprított bazsalikom vagy 11/2 szárított bazsalikom
1 dkg reszelt parmezán
0,5-1 dl olívaolaj

Készítsük el a következő pistout, amíg a leves fő. Tedd a fokhagymát, paradicsompürét vagy pasztát, bazsalikomot és a sajtot egy leveses tálba, majd kezd el keverni egy fakanállal. Cseppről-cseppre adjuk hozzá az olívaolajat. Amikor a leves tálalásra kész, tegyünk kb. 2 dl levest a pistoura. Keverjük el, majd öntsük rá a maradék levest. Tálaljuk friss, meleg francia kenyérrel vagy erősen pirított kenyérrel és olívaolajjal! 

Saját vélemény:
Én cukkinit és paradicsomot is adtam hozzá. Megéri! Sáfrányban szűkölködöm jelen pillanatban, de nem történt katasztrófa, hogy elmaradt. Viszont a parmezánnal nem szabad spórolni. Bele kell tenni, mert ez adja meg az igazán finom ízét a sok-sok mennyei zöldség mellett. Ez a leves már magában nagyon laktató. Érdemes kipróbálni. Ha nincs kéznél olyan sokféle bab, akkor elegendő fehér babot és zöldet használni. Ha konzerv babbal dolgozunk, akkor azt mindenképpen tálalás előtt keverjük bele. 
Fakanálra fel:-)

Fantasztikus nő volt Julia Child, eddig is tudtam. Ez a kép olyan jól jelképezi mérhetetlen nagy életkedvét!

Kép forrása: www.pinterest.com

Bon Appétít :-)








Nyomtasd ki a bejegyzést!


2012. május 1., kedd

JULIA CHILD HETE: 10. és 11. recept Omelettes Gratinées á la Tomate- Pradicsomos töltött omlett krémes tejföllel és sajttal és COLUIS DE TOMATES Á LA PROVENCALE - Friss paradicsom püré fokhagymával és fűszerekkel


Így estére fut be ma a recept. Éljen május elseje :-)) Gondolom ti is jól bóklásztatok, sütögettetek vagy éppen fürödtetek ma. A reggeli recepteket ma le is zárom ezzel a bejegyzéssel. Holnap már más típusú étel jön. Igaz van még ebben a témában a Jolly Joker, de azt későbbre tartogatom.

Ahogyan egyre több Julia Child videót nézek meg és időről időre több receptet készítek el, úgy észrevettem, hogy nem ragaszkodik olyan mereven a receptben leírtakhoz. Az omlett készítés sem teljesen úgy van a filmen, mint a könyvben, de szerintem ez nem is baj. Aki elolvassa a receptet és megnézi a filmet, a két praktikából szuper elkészítést tud kovácsolni. 
Most nézzük a mai különlegesség elkészítését. Ez az ízletes vacsora vagy ebéd akár előre elkészíthető és a végén elegendő a krémes tejföllel és sajttal tálalni. 

Hozzávalók 4-6 személyre:

4 db 2 tojásos omlett vagy 2 db 3 tojásos omlett
kivajazott tányér
1 csésze kb. 2,5 dl friss paradicsom püré (elkészítését lásd lent)
tűálló tányér
1/2 csészétől 2/3 csészéig créme fraiche (vagy hazai jó minőségű krémes tejföl)
kb. 7,5 dkg reszelt svájci sajt
1/2 ek. olvasztott vaj

Az előzőek alapján készítsetek omlettet, de most hagyjátok kissé nyersen a tetejét. Most ne tekerjétek össze. Tegyétek kivajazott tányérra mindegyiket.

Középen vágjátok ketté az omlettet, de úgy, hogy 1,5 cm maradjon egyben a két végén. Töltsétek be a két oldalt és hajtsátok be. 

Ha nem szeretnénk rögtön tálalni, akkor vajazott tányérra tegyük és fedjük le.

Melegítsük elő a sütőt nagyon forróra. 

Tálalás előtt kenjük meg az omlett tetejét és szórjuk meg sajttal és egy kis olvasztott vajjal. Tegyük be a sütőbe, hogy rámelegítsük a fentieket. Ízlés szerint, de leginkább világos barnára ajánlott sütni. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük az omlettet. Azonnal tálaljuk. 

COLUIS DE TOMATES Á LA PROVENCALE - Friss paradicsom püré fokhagymával és fűszerekkel

Most megosztom Veletek ennek a finomságnak a receptjét is. Ajánlott sült csirkéhez, marhához, húspástétomokhoz, tojáshoz, tésztához, pizzához...

Ez egy sűrű, ízletes paradicsomszósz igazi mediterrán fűszerezéssel. 

3 literes, zománcozott lábas
7,5 dkg finomra aprított vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
2 tk. liszt
10 dkg hámozott, aprított paradicsom
1/8 tk. cukor
2 gerezd zúzott fokhagyma
Közepes fűszer csokor: 4 szál zöldségzöld, 1/2 babérlevél, 1/4 tk. kakukkfű egy kicsi textilbe rakva
1/8 tk. édeskömény 
1/8 tk. bazsalikom
egy pici csipet sáfrány
egy pici csipet koriander
1/4 tk. szárított narancshéj
1/2 tk. só
1 vagy 2 ek. paradicsom paszta, a színe miatt, ha szükséges
só és bors
 
Saját véleményem: Ízletes, igaz én nem sütöttem a tetejére a tejfölös keveréket és a tejfölbe kevertem a sajtot a créme frauche hiányában. Különleges, mivel a beletöltött püré nem egy egyszerű ledarált paradicsom, hanem ízletes szósz. Meg kell jegyeznem, hogy Jamie Oliver ketchup receptjére emlékeztet a szósz hozzávalóiban és ízében is. 

Kép forrása: www.pinterest.com

Végül egy képet osztok meg Veletek! Julia Child 23 évesen látható rajta. Californiában készült a fotó. 

 Bon Appétít :-)


2012. április 30., hétfő

JULIA CHILD HETE: 9. recept L'omelette brouillée - Omlett Julia Child útmutatása szerint

 

Összeszedtem magam és végre elkészítettem a beígért Julia Child hetet receptekkel együtt. Most 7 napon keresztül kaphattok egy kis ízelítőt imádott francia séfünk művészetéből. Utána valóban hetente jelentkezek egy-két új recepttel és okossággal. Éppen beszerzés alatt van a második kötet, melyet már Simkával ketten írtak, így még több különlegesség vár rátok a kevésbé ismert kötetből is. Most szép lassan megveszem az összes kiadott művét, de sajnos egy kicsit hosszú idő lesz a távolság miatt. Amerikából az E-bayről nézelődtem csodálatos DVD-ket és könyveket. Láttam például igazi kuriózumot közel 200 000 Ft-ét. Eredeti dedikált könyv! Nekem nagy vágyam, hogy egy első kiadású könyvet magaménak tudhassak, dedikált változatról pedig álmodni sem merek. De ha megütöm a lottón a főnyereményt, akkor biztosan megveszem és a La Cordon Bueben is részt veszek egy Julia Child tiszteletére szervezett kurzuson. Hosszú az élet, így még bármi lehetséges! :-) De nézzük, hogy mivel várlak ma benneteket!
 

Mivel mással is indíthatnám a hetet, mint egy jó kis reggelivel, Julia Child egyik vesszőparipájával, a tojásból készült ételek egyikével, az omlettel.  


A legjobb, ha egy francia omlett serpenyőben készítjük el, de mindenképpen kell egy serpenyő. Ezt írja a szakácsikon, de egy sima serpenyő is megteszi, csak legyen egy kicsit magasabb oldalfala.

1 omlett, 1-2 adag, idő: kevesebb, mint 30 másodperc a sütése

Hozzávalók
2-3 db egész tojás 
nagy csipet só
csipet bors
keverőtál
villa a keveréshez
1 ek. vaj
20 cm átmérőjű serpenyő 
villa az evéshez

Elkészítése: 
A könyvben hosszasan (több oldalon át) taglalja a tudnivalókat, így megosztok Veletek is belőle néhány fontos részletet. Továbbá most a folyamatábrákat a könyvből vettem. Nézzétek el nekem, majd ha lesz segítségem és le tud fotózni, akkor lecserélem ezeket. Nézzük mit ír.

Üsd fel a tojásokat egy keverőtálba és 30 másodperc alatt verd fel úgy, hogy a fehérje elkeveredjen a sárgájával

 

Tedd a vajat a serpenyőbe és nagyon alacsony lángnál melegítsd. Ha a vaj felolvadt, akkor forgasd körbe úgy, hogy a serpenyő minden oldalát bevonja. Amikor a hab leülepszik, és színesedni kezd a vaj, akkor ez jelzi számodra, hogy beleöntheted a tojásokat.  






Tartsd a serpenyő nyelét a bal kezedben, hüvelyujjad legyen fent, emeld meg egy kicsit és azonnal csorogni kezd az edény alja felé. Ezzel egy időben fogd a villát a jobb kezedbe és gyorsan keverd meg a tojásokat,majd engedd le a serpenyőt a tűzre, hogy az aljára érjen a keverék és megsüljön. 3-4 másodperc alatt világos, darabos alapot kapsz. (A tölteléket ezen a ponton add hozzá!)





Rázogasd úgy a tűz felett, hogy a elváljon a tojás a serpenyő falától. Ezután emeld fel a serpenyőt 45 fokos szögben és a villával kezd lefelé görgetni  az omlettet. Tartsd folyamatosan fent a tűz fölött, hogy ne nagyon süljön tovább.





 


 4-5 rövid ütést mérj a serpenyő nyelére. Így szépen továbbgördül lefelé és tálalhatjuk. Az omlett külseje a szép világos, enyhén barnás, a belseje még krémes.
 A következő módon tálaljuk a serpenyőből az omlettet: Tarts 45 fokos szögben a serpenyőt a jobb kezedben és a tányért a balban. Tedd a tányért a serpenyő alá úgy, hogy a tojás középre essen. Meleg tányérra tálald.




 


Majd gyorsan borítsd ki a tányér közepére az omlettet. Ha nincs szép formája, akkor villával egy kicsit igazgasd meg. Az omlett tetejét kend meg egy kis lágy vajjal és amilyen gyorsan csak lehet, melegen tálald! 



 


 A következőkkel megszórhatod vagy megtöltheted az omlettet: 

Aux fines herbes - Fűszerekkel
Tedd még az elején a tojásba 1 teáskanál apróra vágott, friss fűszert. Lehet metélőhagyma, tárkony, petrezselyem, zamatos turbolya (erdőben most idénye van). Verd fel a tojásokat és süsd meg a fentiek szerint. 

Au Fromage - Sajttal
Mielőtt feltekernénk a serpenyőben szórjuk meg 1-2 evőkanál reszelt svájci vagy parmezán sajttal. Végül vajazd meg a tetejét és még szórjátok meg egy kis sajttal a tetejét is. 

Aux Épinard - Spenóttal
2-3 evőkanál főzött spenót pürét adj a tojáshoz még a tojások összekeverésekor és süsd meg a fentiek szerint.  

Saját véleményem:
 Annyira, de annyira egyszerű és olyan mutatós reggelit varázsolhatunk az asztalra kb. valóban 5 perc alatt, hogy tátva marad mindenki szája. Fiúk! Ti is bátran nekiláthattok! Nem kell hozzá nagy tudás! Több változat is fellelhető a könyvben, ezekről is beszámolok Nektek!  Igazi különleges falatok!
 
Végül egy eredeti videó a Youtuberól! Tojásos, omlettes majd 30 perces eredeti műsort nézhetitek végig. Milyen jó is a világháló! :-)


Bon Appétít :-)
 
 

2012. március 28., szerda

VIII. recept Julia Childtól - Quenelles de Volaille - Csirkegaluska besamel mártással sütve




Kicsit régen vettem elő Julia Child receptjeit. Sűrű volt az utóbbi időszak. Hamarosan vigaszképpen egy egész heti adaggal jelentkezem és egy-egy rövid könyvbéli betekintéssel. Ma már sokkal jobban érzem magam és ezért arra gondoltam, hogy mi lenne, ha megünnepelném egy szuper recepttel.  A mai könnyű főétel nagyon ígéretes és finom... Elhatároztam, hogy Julia Child összes könyvét és DVD-jét beszerzem, akár használtan is. Nem lesz kis dolog, mert itthon nehezen lehet hozzájutni ilyesmihez, de most fakanalat fel és irány a konyha :-)

 Az  alap tészta a quenelleshez/ galuskához és a puffancsokhoz is:

  • 1,5 literes lábas
  • 2,5 dl víz
  • 8,5 dkg vaj (vagy 6 ek. vagy 3/4 része a csomagnak)
  • 1 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy csipet szerecsendió
Tegyük fel a vizet, rakjuk bele a vajat és forraljuk fel a fűszerekkel együtt. Addig forrjon lassan, amíg a vaj el nem olvad. Közben mérjük ki a lisztet. 

  • 14 dkg liszt
  • Fa spatula vagy kanál
Vegyük le a tűzről a felolvasztott keveréket és az összes lisztet egyszerre beleöntve keverjük el a fakanállal néhány másodperc alatt. Majd tegyük vissza a tűzre egy-két percre, csak addig, hogy elváljon az edény falától a tészta.


  • 4 tojás
Ismét vegyük le a tűzről és egy kicsi mélyedést készítsünk a tészta közepébe kanállal. Azonnal törjük fel az első tojást a mélyedésbe. Rögtön dolgozzuk össze. Majd minden egyes tojással ugyanezt tegyük. A harmadik és negyedik tojást már nem szívja be olyan gyorsan a keverék.

Ezután többféle módon elkészíthetjük az alapot. Akár kisüthetjük puffancsokként is (sajtkrémmel megtöltve), de most nekünk nem ez a célunk. Majd egy kicsit később ezt is megosztom Veletek! :-)

A galuskákat halas, rákos, homáros, lazacos, borjúhúsos, csirkés, pulykás... változatokban is el lehet készíteni. Nekem most  a csirkésre esett a választásom. 
Folytatjuk az előző tésztát.

  • 2 csésze húst ír én kb. 30 dkg hússal számoltam 
  • Lobogó csirke vagy marha húsleves vagy sós víz

A húst péppé daráljuk és a tésztához keverjük.
Majd vizet/ leves forralunk. Két evőkanál segítségével takaros, közelt egyforma galuskákat formázunk. Tipp: mint a májgaluskánál, itt is érdemes benedvesíteni a kanalakat. 15-20 perc alatt megfőzzük és lecsepegtetjük a galuskákat. Kivajazunk egy tűzálló edényt és szép sorjában belehelyezzük a kifőtt tésztákat.

Julia Child háromféle opciót ajánl fel a tálalásra.
Én ebből a gnocchihoz társított sajtszószt választottam ki. 

SAJTSZÓSZ
Hozzávalók 3 csészényi adaghoz ( kb. 7,2 dl)
  • 4 ek. vaj
  • 4,5 ek. liszt
  • 3 csésze felforralt tej (7,2 dl)
  • 3/4 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy nagy csipet szerecsendió
 A lisztet a vajjal összefőzzük kb. 2 perc alatt úgy, hogy ne piruljon meg. Majd levesszük az edényt a tűzről és hozzákeverjük a tejet és a fűszereket. Majd újabb 1 percre visszatesszük a tűzre és kevergetjük.


  • 3/4 csésze reszelt svájci sajt ( kb. 3 uncia= kb. 8,5 dkg)
Ismét levesszük a tűzről a szószt és hozzáadjuk a sajtot és addig keverjük, míg el nem olvad. Ezután megkóstoljuk az ízét, esetleg fűszerezünk, sózunk még. 
Leöntjük a galuskákat az öntettel és máris mehet a sütőbe közepes fokozaton 30-40 percre, addig míg ilyen szép aranybarna nem lesz a teteje, mint a mellékelt képen


Saját véleményem:
Mennyei! Én fél adagból készítettem és így is 12 db galuska született. A mártást pedig bűn kihagyni és nem rásütni. Tökéletes egytálétel és bőven elég, ha van otthon hozzá 15 dekányi húsunk (bármilyen hal, szárnyas, rák, borjú...). Elterveztem, hogy a rákosat és a halasat is biztosan kipróbálom. De biztosan megosztom Veletek. Egy picit több sót is elbír a mártás és a galuska is ( 1 plusz teáskanál), de ez csak a mi szánk íze szerint mérlegelve. Aránylag gyorsan elkészíthető nem is olyan nagy munkával. Sós vízben főztem ki a galuskákat és még így is nagyon finom volt, de ha marad a hétvégéről egy kis húsleves, akkor abban bátran kifőzhetitek a tésztát. A sajt pedig most olyan volt, amilyen éppen akadt itthon:-) Remélem elnyeri tetszéseteket.

Ez a kép Chicagoban készült 1978-ban egy főző bemutató alkalmával
 Kép forrása: http://anuneducatedpalate.com

Idézet Julia Child - Életem Franciaországban című könyvéből:

"Ez a könyv olyasmiről szól, amit életem nagy részében nagyon szerettem: a férjemről. Paul Childról, a gyönyörű Franciaországról,azaz la belle France-ról; no meg a főzés és az evés sok-sok öröméről. Ez a könyv bizonyos szempontból újdonság számomra: ez alkalommal receptgyűjtemény helyett egymáshoz kapcsolódó önéletrajzi történeteket raktam össze, főként az 1948 és 1954 között Párizsban és Marseille-ben töltött évekre, valamint néhány későbbi provance-i kalandunkra összpontosítva. Azok a korai évek Franciaországban életem legszebb évei közé tartoztak. Döntő korszakot jelentettek átalakulásomban, melynek során megtaláltam valódi hivatásomat, megtapasztaltam az érzékek ébredését, és olyan nagyszerűen szórakoztam, hogy közben szinte egy lélegzetvételnyi időre sem álltam meg. Mielőtt Franciaországba költöztem, az élet nem készített fel arra, ami ott várt rám. Fehér angolszász protestáns, felső-középosztálybeli családban nőttem fel kényelmes körülmények között, a napos és cseppet sem intellektuális Pasadenaban, Kaliforniában. Apám, John McWilliams konzervatív üzletember volt, aki a család ingatlanvagyonát igazgatta; anyám, Carolyne, akit a családban csak Carónak hívtunk, igen szívélyes társasági ember hírében állt. Ám rangjabeli társnőihez  hasonlóan ő sem töltött sok időt a konyhában. Időnként kiruccant oda, hogy összeüssön egy sütőporos kekszet, esetleg egy-egy sajtos vagy füstölt tőkehalas ételt, de nem volt szakácsnő. Mint ahogyan én sem voltam az. Kislány koromban semmiféle érdeklődést nem mutattam a tűzhely iránt. Mindig egészséges étvágyam volt, különösen szerettem a kaliforniai csodálatos húsokat és friss zöldségeket, de a főzésre sohasem buzdított senki, és én magam sem láttam különösebb értelmét nekifogni. Családunknak volt egy sor fizetett szakácsa, akik hatalmas adagokat készítettek nekünk a tipikus amerikai fogásokból: zsírban sült csirkéből vajas krumplipürével és spenótkrémmel; vagy jókora zsíros, csontos hátszínszeleteket; vagy már korosodó birkák alaposan átsütött - nem pedig franciásan, éppen csak rózsaszínre sütött- combjából; és minden mellé barna mártás és zöld mentaszósz dukált. Ízletes, ám kifinomultnak éppenséggel nem nevezhető ételek voltak ezek."




Az előrendelés miatt szinte az elsők között vehettem át Julia Child Életem Franciaországban című könyvét. Közel 5 óra alatt "felfaltam" minden betűjét. Zseniális, humoros és érdekes! 

Tipp: Aki szeretné elolvasni a művet,a Kelly Kiadótól rendelje meg közvetlenül. Sokkal barátibb áron juthat hozzá és nagyon korrekt és gyors ügyintézésben részesülhet. Az ország bármely területén (ahol van) Pick Pack ponton keresztül is átvehetitek a könyvet.  
A link: http://kellykiado.hu/konyvek/eletem-franciaorszagban.html
 
Paul Child mesés fotó külön érdekességként szolgálnak! Fantasztikusak! 
Íme egy kis ízelítő:

Bon Appétít :-)