2017. december 17., vasárnap

Wang Mester Kínai Konyhája



Az idei decemberünk igazán mozgalmas. Még szerencse, hogy a karácsonyi ajándékok beszerzését novemberben sikerült elintézni. Így a nagy hajtás mellett csupán annyi feladatunk van, hogy élvezzük a sok-sok színes programot. Egy kedves baráti társasággal úgy döntöttünk, hogy izgalmas gasztronómiai utazásra kelünk és kipróbáljuk a kínai konyha rejtelmeit. De nem a sarki büfében, hanem egyenesen Wang Mesternél!

Miért pont ezt az éttermet választottuk?

Mert Wang Mester autentikus kínai konyhát vezet. Az alapokat nagyszüleitől sajátította el, majd Peking legjobb éttermeiben tanulta meg a fortélyokat. Hazai pályafutása a TV Paprika csatornán kezdődött. A Telepy utcában lévő éttermét már bezárta a tulajdonos, így az utóbbi időben kizárólag a Gizella utcai étteremre fektette a hangsúlyt. Ebből hozta ki a legjobbat és bevallom sikerült. 
Több díjat is bezsebelhetett már Wang Mester, számtalan étteremkalauz és ajánló is a legjobb távol-keleti éttermek között említi. Ha csak ennyi információt tudnék róla, már biztosan meglátogatnám ismeretlenül is a helyet. 

Hangulatos külön teremben, körasztalnál kapott a társaságunk helyet. Az előétel kihagyhatatlan eleme a kínai konyhának. Megbeszéltük a többiekkel, hogy mindenki választ, amit éppen szeretne és kóstolgatunk majd a másikéból, ha éppen ellenállhatatlan vágyat érzünk. Ezt olyan jól sikerült, hogy az asztal közepén található kör alakú üveglapra került minden étel és azt körbeforgatva bárki kedvére válogathatott a különleges falatok közül. Izgalmas, új ízeket ismerhettünk meg. Most röviden próbálok az ételekről mesélni nektek. 

A hideg és meleg előételre érdemes nagy figyelmet fordítani. 

MI AZ A 100 NAPOS TOJÁS?

száznapos tojás (kínaiul pídàn; szó szerint: „bőrtojás”; nevezik még ezeréves/ezredéves/százéves/kínai/fermentált tojásnak ezt a kínai ételkülönlegességet.
Alapanyagul nyers kacsatojás vagy ritkábban tyúktojás (esetleg fürjtojás) szolgál, ezt három hónapra egy faszénbőloltott mészbőlsóból és vízből álló keverékbe helyezik. Idővel a tojásfehérje zselatinszerű, borostyánszínű masszává alakul át, a tojássárgája pedig túrószerű, krémes konzisztenciát vesz fel és bezöldül. 

A száznapos tojás hónapokig eltartható (hasonlóan a régen pincében, oltott mészben tárolt görögdinnyéhez). Kínában alapvetően két fajta bőrtojást különböztetnek meg; a félkemény tojássárgájút, amelynek kellemes, könnyű aromája van, utóíz nélkül, illetve a kemény tojássárgájút, amelynek elég csípős, kicsit sós íze van, sokáig megmaradó utóízzel. A kínai konyhában előétel, szójaszósszal ill. ecettel és gyömbérrel kínálják.
Forrás: Wikipédia



Ez az étel, amelyet nem lehet kihagyni. Tényleg kóstoljátok meg a krémes belső és a kocsonyás külső remek párost alkot! Hideg előételként zöldpaprikával vagy japán tofuval keverve kerül az asztalra. Én a natúr paprikás változatot részesítettem előnyben.

Ha már hideg előételnél tartunk, akkor meg kell említenem, hogy igen széles a repertoár. 23 fajta előételből választhatunk. A mellékelt fotón éppen az ízletes sertésfül falatokat láthatják, amelyet összepréselnek és vékony szeletekre vágva tálalják ezeket. A másik kedvencem ez volt.
Derelyék, tekercsek, gőzgombócok, különféle saláták, falatkák szerepelnek még a kínálatban. Érdemes a lehető legtöbbet kipróbálni.


Levesek terén igen izgalmas a felhozatal. A klasszikus csípős-savanyú leves mellett olyan különlegességeket is megkóstolhatunk, mint a gyöngytyúk leves hegyi gomba válogatással. A leves teás kancsóban érkezik az éhes vendégek elé.


És jöjjenek a főételek! Igazi terülj-terülj asztalkám kerekedett a rendelések után. Szárnyasok, négylábúak, vízi ínyencségek közül lehet választani, hozzájuk pedig a zöldségek és köretek közül lehet megfelelő kíséretet találni. Ha bizonytalanok vagyunk, akkor kérdezzük a pincért nyugodtan. Profi segítséget fogunk kapni. Próbálok pár érdekesebb, izgalmasabb fogást kiragadni a képen látható válogatásból, de bevallom igazán nehéz, mert mennyei és hibátlan volt minden fogás. 

Az abszolút Best of nálam a puha, omlós, ánizsos szerencse sertéscsülök gőzgombócokkal. Már maga az étel sem kis adag, érdemes több embernek fogyasztania, de az az ízkavalkád, amit érez az ember a falatok kóstolgatása közben leírhatatlan. 

Ha pekingi kacsát egészben sütve szeretnétek enni, akkor egy nappal előtte minimum jelezzétek az étteremnek. De így is kóstolhattunk pekingi kacsacombot, sült békacombot, illatos omlós csirkét, hirtelen sült marhacsíkokat tüzes chilivel, roppant nagy adag puha ég és föld oldalast (tényleg hihetetlenül nagy adag)...
Nem tudok olyan ételt mondani, amelybe bele tudok kötni. 

Köretek közül a wokban készült zöldségmix hagyományos kiegészítője lehet a húsoknak. Emellett tojásos - zöldséges rizs és zöldséges pirított házi tészta kerül még a főételek mellé. Itt is érdemes odafigyelni, mert az adagok roppant nagyok, tehát két, de akár három főnek is elegendőek. 

Végül essen szó a desszertekről. Kókuszos rizstészta gombócot, sült banánt, egy falat mennyország epres süteményt és darált szezámmaggal töltött tésztagombócokat választottunk. 
Sok új ízzel ismerkedhettünk meg egyetlen hosszú ebéd során. 

Teszteltük az ízesített teát, licsis limonádét, sőt még a speciális dobozos üdítőket is. Egyik ételre és italra sem tudok rosszat mondani. Az adagok bizonyos fogásoknál igazán tetemesek. Tapasztalat és javaslat, hogy többen menjetek el ebbe az étterembe ebédelni vagy vacsorázni és osszátok meg egymással azokat. Így mindenki részesülhet egy-egy falat Wang mester féle mennyországból!

Ki kell emelnem a pincérek megjelenését és munkáját! Minden elismerésem! Egyenruhában szolgáltak fel, tehát nem volt kinyúlt póló és gyűrött kötény. Egyszerű fekete viseletben volt mindenki, így tökéletes volt az összhang.
Egy 10-12 fős társaságnál más-más igények merülnek föl, rengeteg étel kerül az asztalra, számtalan kérdéssel és kéréssel bombázzák őket a személyzetet. Mindezt pedig kezelni kell! Az itt dolgozó pincérek ebben hihetetlenül profik voltak! Nagyon szimpatikusan, kedvesen, gyorsan teljesítették minden kérésünket, habár vasárnapi napot írtunk és tömve volt az étterem. Az ételeket egyenként ismertették, így mindig tudtuk, hogy pontosan mit is ettünk. 
Az étlap is tökéletes! Kattintsatok weboldalra és nézzétek kategóriánként a választékot! 



Cím:  
1143 Budapest, Gizella u. 46./A
Tel.: 06 1 251 2959
Email: info@kinaikonyha.hu
Nyitva: H-P 11:30 - 23:00
Szo-V 12:00 - 23:00
WEB: http://www.kinaikonyha.hu

2017. december 15., péntek

Gravlax


Ha karácsonyi reggeliről vagy éppen a szilveszteri hidegtálról van szó,  egy kis gourmandkodásról akkor érdemes elkészíteni ezt a skandináv finomságot. Luxuséttermek kínálatában mindenképpen megtaláljátok ezt a fogást, de otthon is bátran nekiláthattok! Meg fogtok lepődni, hogy mennyire egyszerű, mégis milyen finom ételről van szó.

Elkészítési idő: 10 perc + 3 nap érlelés
Hozzávalók: 

30 dkg-os bőrös lazacfilé
3 ek. só
3 ek. kristálycukor
1 nagy csokor kapor

MI A GRAVLAX?

Skandináv eredetű étel. Svédországban az "őshazája", de a skandináv országokban szinte mindenhol megtalálható. Sóval, cukorral és kaporral pácolt lazac.  Általában előételként szolgálják fel vékonyra szelve az ízletes halhúst, de hidegtálakon is megtalálható.
Az étel története onnan ered, hogy a középkorban a svéd halászok a sózott lazacot úgy tartósították, hogy a homokba ásták a tengerparton a dagály vonala fölé. 
A gravlax szó születése a "gräve" ásás szóból ered. 
A legelterjedtebb változat, amikor pirítóssal és különféle szószokkal tálalják a gravlaxot. Reszelt céklával gazdagított változat is létezik, hamarosan ennek a részleteivel is megörvendeztetlek benneteket! 

A rövid történet után szerintem az alapanyagok mennyiségén most mindenki ledöbbent, aki nem ismerte eddig ezt a receptet. 

1. Kezdjük a vásárlással. Próbáljatok meg minél vastagabb darabot választani A bőrös lazacszeletről papírtörlővel leitatjuk a nedvességet, a kezünkkel átsimítjuk a filét és ha van benne szálka egy csipesszel kihúzzuk. 

2. Ezután egy folpackot veszünk elő. 3 ek. tiszta sót és 3 ek. kristálycukrot összekeverünk és a filét beszórjuk vele. Majd egy nagy csokor durvára vágott kaprot is a lazacra szórunk. Én mindig úgy osztom el ezt az egész keveréket, hogy a bőrös részre és a hús tetejére is jusson szépen bevonva az egészet.

3. Végül alaposan becsomagolom folpackba(több réteg egymásra tekerve) az egészet és egy tányéron a hűtőbe teszem 3 napra. Levet fog ereszteni a gravlaxunk, de ez így van rendjén. 

4. A harmadik nap után lemossuk a húsról az összes cukrot, sót, kaprot, én ilyenkor könnyedén leszedem a bőrt is róla és éles késsel vékonyan felszeletelem a lazacot. A mosás után még finomra vágott kaporba beforgathatjuk a húst, de ez már nem szükséges, csak ízlés kérdése. Mindenképpen próbáljátok ki, ha lesz rá lehetőségetek! Mennyei a végeredmény! Akár a karácsonyi, akár a szilveszteri asztalon meg fogja állni a helyét ez az étel.




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 13., szerda

Toboz süti


Az ünnepi desszertek sorába pontosan belefér ez a desszert. Készíthetitek a jó öreg kókuszgolyó  alapanyagából is, de egy picit karácsonyira is vehetitek a figurát. 

Hozzávalók kb. 15 darabhoz (függ a kúp méretétől) : 
Elkészítési idő: 25 perc

25 dkg darált háztartási keksz 10 dkg porcukor 15 dkg vaj/margarin 3 dkg jó minőségű kakaó
1 ek. méz 2 ek. rum 5 ek. tej 5 ek. kávé 1/2 tk. mézeskalács fűszerkeverék vagy csak fahéj 

Díszítéshez 
10 dkg fahéjas gabonapehely és 10 dkg csokoládés gabonapehely
porcukor a szóráshoz

A darált háztartási kekszből, porcukorból, puha vajból, mézből kakaóból, rumból, tejből és kávéból egy kevés mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítve jól formázható, gyurma állagú tésztát készítünk. Ha túl puha, lágy a tészta, akkor adjunk még hozzá darált kekszet vagy porcukrot. Ha túl kemény és nem áll össze, akkor pedig tejjel vagy kávéval gyarapítsuk. 

Következő lépésben a tésztából egyenlő darabokat letépve kúp alakú formákat készítünk és alulról fölfelé haladva gabonapelyheket nyomkodunk a tészta oldalába. Ha világosabb tobozt szeretnétek, akkor fahéjas változatot használjatok, ha pedig sötétebbet, akkor kakaósat. Az Auchan kínálatában kimérős változatban is találtok gabonapelyheket, hogyha éppen otthon nincs és nem szoktatok ilyesmit vásárolni. 

Végül egy kevés porcukorral meghintjük a tobozokat (mintha egy kis hó hullott volna rájuk) és tányérra sorakoztatjuk a sütiket, akár ilyen kis papírkapszlikba ültetve.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 11., hétfő

Édes kirándulás - GHRAOUI Chocolate pazar üzlete az Andrássy úton


Már a nyitás előtt figyelemmel kísértem a Ghraoui csokoládébolt születését. Most végre eljutottunk Fecóval ebbe a pazar üzletbe, kóstolgattunk, nézelődtünk, fotóztunk és egy doboznyi finomságot el is hoztunk magunknak ebből a csodából!



1805-re vagyis több mint 202 évvel korábbra pörgetjük vissza az idő kerekét. Az impozáns Andrássy úti üzlet ablakán álló GHRAOUI felirat egy damaszkuszi kereskedőcsalád neve. A 19. században Ahmad Ghraoui kávé, cukor, tea és gyümölcskereskedelemből tartotta fent a családját. A 20. század elején a család negyedik generációjának feje, Sadek A. Ghraoui volt az első, aki Szíria termékeit megismertette a nemzetközi közönséggel. A
Sadek Ghraoui társalapítóként létrehozta az ország első gyümölcs- és zöldségkonzerveket gyártó ipari vállalatát, a „Companie National des Conserves”-t. A cég Szíria első nyilvános részvénytársasága és egyben legnagyobb vállalata volt. A Ghraoui Párizstól New Yorkig számos elismerést és díjat nyert el a termékek minőségének és a kiválóság iránti elkötelezettségének elismeréseként.
 
Egy 1931-ben tett franciaországi utazást követően Sadek Ghraoui elhatározta, hogy megismerteti a minőségi csokoládét a Közel-Keleten élő fogyasztókkal, hiszen a hagyományos arab édességekhez szokott vásárlók számára az új, kézműves csokoládékülönlegességek valódi kulináris felfedezést jelentettek. Eleinte a csokoládé önmagában nem volt elég csábító, így ajándékként ezüstollót, vagy arany levélbontó kést csomagoltak a dobozokba, kedvet csinálva az újdonság megvásárlására.
A Ghraoui csokoládék 2005-ben elnyerték a neves „Prix d’honneur” díjat Európa legexkluzívabb csokoládé kiállításán, a párizsi Salon du Chocholat-n. Mindenki ismeri a jelenleg is zajló szír politikai helyzetet, így külön elismerendő, hogy újrakezdve a tulajdonosok ismét felépítették csokoládébirodalmunkat, de már Magyarországon, így számos munkahelyet teremtve és egy luxusmárka első páratlan üzletét létrehozva. Jelzem, hogy hamarosan Párizsban is megnyílik a GHRAOUI márka második üzlete.

A részletes történeti leírást államosításról, elvesztett üzletekről és az újrakezdésről itt olvashatjátok el: https://ghraouichocolate.com/hu/orokseg/ 
 
A bevezető után most tartsatok velem az üzletbe. Meglepő figyelmesség fogadja a kíváncsi vásárlót. Már az ajtót is egy kedves úriember nyitja ki a vásárlók előtt. Az üzletbe lépve mennyei csokoládéillat öleli körbe a csokoládékkal ismerkedőket. Azonnal segítségünkre sietett egy eladóhölgy.  A termékekkel megismertetett bennünket, kóstoló alapján is dönthettünk és végül néhány előre kiszemelt termék mellett tettük le a voksunkat.  
A gyönyörűséges bonbonok, trüffelek, pralinék és aszalt gyümölcsök márványpultokon várják ínyenc gazdáikat. Az aszalt gyümölcsök nem véletlenül képezik a kínálat részét, hiszen 1805-ben többek között ezzel az élelmiszerrel is kereskedett az alapító. Később ültetvényeik is lettek, ahol minőségi, ellenőrzött körülmények közül kerültek ki a gyümölcsök.

A desszertek sorát már csak nézni is felér egy vizuális wellnessel. Az Autrefois Damas édességkülönlegességük ötvözi a család hagyományait, a múltat és a jelent. Sárgabarack, pirított pisztáciával töltve étcsokoládé bevonattal vagy nélküle. Számomra ez lett az egyik kedvenc. A másik a Cheese cake Mulberry kézzel festett bonbon, amely belsejében keksz, valódi szeder gyümölcspüré és mennyei krém található. Természetesen az összes többi csokoládé is kifogástalan volt. Még számomra kiemelkedőek a narancsos-étcsokoládés párosítású édességek is. A legjobb, hogy az otthon kibontott dobozka mellett egy füzetecskét is talál a vásárló, amelyben minden édesség leírását megtalálja négy nyelvre fordítva. 







Beszéljünk a vásárlásról. Talán nem volt szerencsés választás, hogy az árérzékeny közönség számára kilogrammban adták meg a fizetendő ár a táblákon, mert aki nem kérdez, az azonnal kifordul a 25 000 - 35 000 Ft-os árak láttán. De ki is eszik meg 1 kg bonbont egyszerre? Egy 12 darabos igazán exkluzív válogatás, mesés csomagolásban pl. 3500 Ft-ot kóstál, az étcsokoládéba mártott kandírozott narancshéjból a képen látható kis csomag 500 Ft volt. Választhattok egy-két darabot is az édességekből, a pontos súly után kell fizetni. Ne rémüljetek meg, kérdezzetek, ismerkedjetek és ne ítéljetek elsőre. Igen, ez egy luxusbolt az Andrássyn, de én például akkor kapok szívszédülést az üzleteknél, amikor fél millió Forintba kerül egy táska. Nekem például tökéletes ajándék volt, hogy választhattam a bonbonok közül és egyáltalán a sűrű hétköznapok mellett bejuthattam az üzletbe. Egy igazi ünnep volt.


Az üzlet arculatát sem szabad szó nélkül hagyni. 
Bruno Moinard a világszerte elismert belsőépítész, illusztrátor és festő munkája alapján valósult meg a tökéletes luxusüzlet. Bruno Moinard munkásságáról tudni kell, hogy a Cartier 350 ékszerüzletének belsejét ő álmodta meg, emellett neki köszönhetjük a londoni Four Seasons Hotel belső dizájnját is. A csokoládébolt enteriőrje egyszerre ízlésesen elegáns, nem hivalkodó, de mégis elbűvölő. Üveggel és tükrökkel borított polcok, márványlapokon helyet foglaló édességek, a barna, a fehér és a narancs szín tökéletes összhangot biztosít. Kellemes szórt fény gondoskodik a hangulatról. Narancs-, füge-, barackfák jelennek meg a domborműveken. A plafon freskóján pedig 6-7 festőművész dolgozott két hónapig. Egy orientális hatású fém elválasztófal mögött csomagolják be a narancssárga, logózott szalaggal ellátott dobozkába a kiválasztott édességeket. Az egész üzlet a tökéletességet, a vevőközpontosságot és a páratlan vendégszeretetet ötvözi az ajtón való belépéstől, a szaténfülű papírtáskába rejtett négy nyelvű édességismertető füzeten át, a dombornyomott papírkártyába helyezett blokkig. Aki belép a GHRAUI üzletébe, az ott töltött gondtalan idő állandó visszatérésre fogja csábítani!

A jelen és a jövő! Jelenleg Csepelen 2000 négyzetméteren dolgozik közel száz kolléga nap mint nap és készíti a csokoládékülönlegességeket. Fontos kiemelni, hogy minden egyes színes csokoládét kézzel festenek, igazi kézműves munka rejlik bennük.  A jövő pedig egy párizsi üzlet megnyitása és egy hatvani 12 000 négyzetméteres üzem megnyitása, mellyel több, mint 500 munkahelyet kívánnak teremteni.
Őszinte szívvel kívánom a tulajdonosoknak a legjobbakat. Sok-sok újrakezdésen vannak túl, de remélem most megtalálták az igazi bázisukat Magyarországon. 



Elérhetőségek:

CÍM:Andrássy út 31. 1061 Budapest, Hungary
+36 1 398 87 91

Hétfő–Szombat
10:00–19:00
Vasárnap: zárva

WEB:
www.ghraouichocolate.com




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/












Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 10., vasárnap

Lazacfilé kapros-krémsajtos medvehagymás tésztával


Ígértünk néhány receptet igazi tésztarajongóknak a karácsonyi asztalra. Ma egy főétel ötletet hozunk Nektek! Roppant egyszerűen elkészül és mennyi lesz a végeredmény!

Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 2 személyre: 


40 dkg lazac (2x20 dkg)
20 dkg medvehagymás makaróni
1 kis csokor kapor
10 dkg natúr krémsajt
ízlés szerint 2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj

bors
víz a tészta kifőzéséhez
1 db citrom héja


Kezdjük a tészta főzésével. Egy lábasban tegyünk fel 2 liter vizet melegedni. Amikor felforr, akkor adjuk hozzá a tésztát, főzzük meg a szokásos instrukciók szerint. Szűrjük le és hagyjuk egy kicsit hűlni. 

Egy serpenyőben hevítsünk 2 ek. olívaolajat. A lazacot sózzuk, borsozzuk és a bőrös felével lefelé tegyük bele a forró serpenyőbe. Kb. 4-5 percig süssük így, majd fordítsuk meg és további 3 percig süssük a másik oldalát is. Persze figyeljünk a hús vastagságára és ennek megfelelően csökkentsük vagy növeljük az időt. Amikor a lazacszeletek kisültek, már csak a tálalás marad hátra. 

A tésztát összekeverjük krémsajttal, egy csipet sóval, finomra vágott friss kaporral és ízlés szerint 2 gerezd zúzott fokhagymával. Egy kis reszelt citromhéjjal még pikánsabbá tehetjük. 

Egyszerűen csavarjuk fel a tésztát, készítsünk egy kis fészket a tányérra belőle, tegyük rá a meleg lazacfilét, ízlés szerint szórjuk meg még egy kis friss, aprított kaporral és reszelt citromhéjjal.

Jó étvágyat kívánunk ehhez a fogáshoz!

A tésztát itt szerezhetitek be: http://net-teszta.hu/termekek/medvehagymas_tesztak


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




        FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!



Nyomtasd ki a bejegyzést!