Akik elmentek péknek - Kritika

Időről időre örömmel ajánlok Nektek könyveket legyen szó érdekes hazai gasztroirodalomról vagy akár külföldi "ínyencségekről". A Csipet Kiadó újdonságai igazi csemegét jelentenek a betűkre és finom falatokra egyaránt éhes olvasóknak!

A SZERZŐRŐL RÖVIDEN

Beke Csilla nevét az újságírás világában jártas emberek már ismerhetik. A Népsportnál sportújságíróként kezdte pályafutását, majd a Nők Lapja főszerkesztő helyettese, a Nők Lapja Évszakok főszerkesztője volt. 
2003-tól könyvek szerkesztésével, fordítással kezdett foglalkozni. Több, mint 200 szakácskönyv került ki a kezei közül, tehát tapasztalt volt már a szerző ezen a területen. 
Beke Csilla 3 évvel ezelőtt saját pénzét, energiáját befektetve életre hívta az anya-lánya kiadót, vagyis a Csipet Kiadót! Első sikerkönyveik Limara fantasztikus blogjából született kiadványok voltak.
Minden kiadványukban van egy csipetnyi lélek, egy csipetnyi szeretet. Ebben rejlik a nagy kiadókkal szemben a titkuk!

A KÖNYVRŐL

Akik elmentek péknek című könyv egy igazán egyedi esszenciája a mai hazai kézműves pékvilágnak.  Interjúk, élettörténetek, sorsfordulatok, melyeket összeköt a kovász, sok-sok liszt és megannyi szeretet. Röviden ez lenne a könyv, de ennél jóval több. 

Imádtam olvasni, mert nem egy egyszerű receptgyűjtemény, hanem megismerkedhetünk azokkal a pékekkel, akik finomságait időről időre fogyasztjuk főleg itt a fővárosban.

Megtudhatjuk az interjúkból, hogy éppen egy ügyvéd miért adja a fejét kenyérkészítésre, egy balett-táncos miért esik szerelembe a kovásszal vagy éppen egy ökológus miért tekinti céljának a kiváló kenyerek készítését. 

Visszatükröződik az oldalakból, hogy rengetek munka és sok-sok szeretet rejtőzik az összefűzött lapokban. A fotókat is imádtam, mert szinte éreztem a sülő kenyér illatát, részese lehetettem pár fotó erejéig egy-egy pékség munkájának és egy-egy fotón a nagy kedvenceimet is felfedeztem.

A receptekre is szeretnék rátérni egy kicsit. Mindegyik "háziasszony kompatibilis". Olyannyira, hogy a könyvet kiolvasva be is kevertem egy adag kovászt! 
Apropó kovász! A könyv végén a pontos leírás által a kovászkészítés csínját-bínját is elsajátíthatja mindenki.

Szívből ajánlom, hogy vásároljátok meg ezt a kiadványt. Senki sem fog csalódni. Átfogó képet kaptok a hazai kézműves pékek legjaváról és még meg is tanulhattok néhány profi fogást is a receptek által. 

Technikai adatok:

Beszerzési hely és kiadó: Csipet Kiadó

Szerző: Beke Csilla 

Oldalak száma: 

255 oldal

Borító:
cérnafűzött, keménytáblás

Súly:

1112 gr

Ár: 6000 Ft

Kiadás éve:

2017

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Surf 'n' turf

 Fecóm születésnapjára mindig valami különlegességgel rukkolok elő. Most ez a Surf 'n' turf készült.  Annyira boldog voltam, hogy sikerült elvarázsolni mind az ízekkel, mind pedig a látvánnyal.

MI A SURF 'N' TURF?

Hivatalos meghatározás vöröshús homárral vagy garnéla rákkal, de pontosítások után marha bélszín és homár vagy garnéla kerül a tányérra. Amerikában ez a párosítás általában egy 30 dkg-os bélszín és egy fél homár. De a steak visszamaradt szaftjában kisütött garnéla is gyakori.
Erről az ételről 1961-ben írt először a Los Angeles Times.
Egy tipikusan amerikai ételről beszélünk  Egy nyugati parton található amerikai étterem tulajdonosa gondolta ki a receptet. Az étlapján található két legdrágább ételét házasította össze és tette egy tányérra.
A "Surf" szó a tengerre utal (szörfözés), a "Turf" pedig a szárazföldre, mivel tengeri herkentyűt kombinált a legízletesebb marhahússal, a bélszínnel. 

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók két személyre: 

2 db 25 dkg-os marhabélszín
50 dkg garnéla rák 
só
frissen őrölt fekete bors
5 dkg vaj





Tálaláshoz ízlés szerint zöldségeket vagy steak burgonyát kínáljunk egy kis mártással. Én blansírozott bébirépát és kelbimbót készítettem egy kis vajon megfuttatva egy kevés sóval. A nagy klasszikus béarni mártás került még mindezek mellé kísérőnek.

- A szoba hőmérsékletű marhabélszíneket frissen őrölt fekete borssal és sóval ízlés szerint fűszerezzük. Nem nyomjuk el más ízesítéssel ennek a nagyszerű húsnak az ízét. Egyszerűen hagyjuk érvényesülni. 

- Egy forró serpenyőbe tesszük a bélszíneket és ízlés szerint megsütjük. Én húshőmérőt használok a tökéletes végeredmény eléréséhez. A következő hőfokokat kövessétek, hogy elkészüljön az ízlés szerinti hús.
Rare/véres: 52°C  2 perc oldalanként 
Medium/ rózsaszínre sütött 60°C  3-4 perc oldalanként 
Well done/ átsült teljesen átsült 75-80°C 5-6 perc oldalanként
(Függ a hús vastagságától és minőségétől!) 

- Amikor elkészül a bélszín steakünk, akkor félretesszük és alufóliával lefedve pihentetjük.

- A visszamaradt vajas szaftban kb. 5-10 perc alatt szép rózsaszínre sütjük a garnélákat. Egy kis sóval és rá facsart citrommal ízletesebbé tehetjük, de ez már csak ízlés dolga.

- Tálaláskor a hús tetejére halmozzuk a garnélákat és köré helyezzük a köretet és a mártást. Mennyei lakoma lesz a végeredmény! 

Lokum a szabadkai piacról

A két ünnep között Szabadkán jártunk a piacon. A lóverseny pálya oldalán található üzletsoron egy török édességboltot fedeztünk fel. Csak egy rövid bejegyzés erejéig szeretném bemutatni nektek ezt a finomságokat. Az üzlet tulaja egy közvetlen jópofa férfi. A kínálat igen bőséges. Rózsaszirmos és sáfrányos lokummal is találkozhattok a kínálatban, hogy egy-két különlegességet emeljek ki. 

A tulajdonos szinte mindegyik édességet végigkóstoltatta velünk. 1 db 1 kg-os doboz 3000 Ft-ba kerül, de természetesen lehet csak egy ízből is választani és jóval kevesebbet is. Őszintén szólva ezekből nem is lehet befalni az egészet, mert finom édesek, de pár darab már bőven elegendő. Mindezek mellett a baklava különféle ízesítésekben van a kínálatban dióval, mandulával, csokisan vagy hagyományosan. Érdemes körülnézni azoknak, akik csak most kezdenek ismerkedni ezekkel az édességekkel. 


Tudtátok?
Az 1777-ben, Isztambulban alapított Ali Muhiddin Hacı Bekir Cukrászat szerint a lokumot már a 15. század óta készítik Törökországban. Eredetileg mézet vagy melaszt használtak édesítőnek, vízzel és liszttel készült. A mai, cukrot és keményítőt alkalmazó receptet a 19. században a Hacı Bekir cukrászat fejlesztette ki. A török elnevezés valószínűleg az arab eredetű lokma „falat” szóból származik. Más vélemények szerint az oszmán rahat hulkum („a torok elégedettsége”) kifejezésből származik.

Egy kis érdekesség volt ez mára. Ha a szabadkai piac felé visz az utatok, akkor mindenképpen látogassátok meg ezt az üzletet. 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Vargányás szarvashúsgombóc leves

Mi más lenne az év első receptje, mint egy vadétel. Keresztszüleimmel ebédeltünk együtt karácsonykor. Szerettem volna meglepni őket valami fantasztikus étellel. Így született nyitásként ez a leves. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre a leveshez:

25 dkg sárgarépa
25 dkg zeller
25 dkg csiperke
10 dkg vargánya
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. tárkony
só ízlés szerint 
3 liter víz
2 dl tejszín
3 ek. liszt
1 db egész citrom leve

A húsgombóchoz: 
30 dkg darált szarvaslapocka
4 gerezd fokhagyma
1 tk. só 
1/2 tk. őrölt fekete bors 
10 dkg vargánya
1 db tojás 
1 ek. zsemlemorzsa

- A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a zeller 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a vargányát szintén felkockázzuk. A csiperkét körülbelül fél centiméteres vastagságú szeletekre vágjuk, de ezt csak később tesszük a levesbe.

- Egy nagy 5 literes lábasba 2 ek. olívaolajat öntünk és a zöldségeket megpirítjuk, majd ízlés szerint sózzuk az ételt (első körben 1/2 ek. volt nálunk a mérce). Továbbá tárkonnyal megszórjuk a zöldségeket és felöntjük 3 liter vízzel. Közepes lángon körülbelül 25 percig főzzük.

- Amíg fő a leves, addig a húsgombócokat elkészítjük. A darált szarvashúst összekeverjük 1 tk. sóval, 1/2 ek. őrölt fekete borssal, 10 dkg aprított vargányával, 4 gerezd zúzott fokhagymával. Mindehhez hozzáütünk egy egész tojást és megszórjuk 1 evőkanál zsemlemorzsával. 

- Alaposan összegyúrjuk az egészet és minimum 30 db apró húsgombócot készítünk. Ha bevizezett kézzel formázzátok a gombócokat, akkor sokkal egyenletesebbek lesznek és kevésbé ragadnak majd! 

- 2 dl tejszínt, 3 ek. lisztet és 1 merőkanálnyi levesalapot simára keverünk. Ha csomós lenne véletlenül a habarásunk, akkor elővesszük a jó öreg botmixert és eldolgozzuk vele azokat. Ha sima a keverékünk, akkor a leveshez öntjük folyamatos kevergetés mellett a habarást. 

- Ekkor tesszük bele a levesbe a húsgombócokat és a csiperkeszeleteket. Így főzzük tovább a levest körülbelül 15 percig. 

- Tálalás előtt egy citrom levével pikánsabbá tesszük a levest és ízlés szerint még sóval ízesíthetjük.
  

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!

Isten hozott 2018!

Isten hozott 2018!😄

Köszönöm, hogy velem tartottatok az elmúlt esztendőben és bizakodom, hogy az idén is sok-sok közös gasztrokalandban, mennyei ételben lesz részetek velem együtt. 

Számtalan ötletem van! A múlt év a technikai finomításoké volt. 

Idén más terveim vannak. Egy kis arculatfrissítésen töröm a fejemet. Emellett, ha nem is lesz még vadételes könyvem, de egy vadételes naptárat biztosan készíteni fogok, emellett vadgasztro ebookokkal is készülök Nektek. 

Szeretném a valós emberi kapcsolatokat, gasztrotalálkozásokat is egy kicsit felrázni a virtuális világon kívül! 

Kíváncsian várom, hogy milyen lehetőségek fognak megtalálni az idén! Szerintem lesznek izgalmas kalandok! Soha nem hajszolom ezeket, a sors kerekére bízom! 

Amit 2018-ra kívánok magamnak, az a gyarapodás minden téren :-), új lehetőségek és izgalmas kalandok! Kicsit titokzatos ez még, de ígérem jövő ilyenkorra mindenki tisztán fog látni! :-) 

Most pedig szeretném, hogy mindenkinek remekül induljon az éve és ezért egy kis játékra invitállak benneteket a Facebook oldalamon! 

Legyen finomságokban bővelkedő, vidám új esztendőtök! 



Ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

Nyomtasd ki a bejegyzést!