Kökénylekvár házilag – a tökéletes őszi recept vadételekhez és süteményekhez
Kökénylekvár készítése igazi őszi hagyomány lehet minden konyhában. Kengyel felé autózva idén is roskadásig telt kökénybokrok sorakoztak az utak mentén, a dér pedig már megcsípte a hamvas lila szemeket. A kökény szürete pontosan ilyenkor kezdődik, hiszen az első fagy után válik igazán aromássá és édesebbé.
Egy régi angol vadász-szakácskönyvben talált sloe gin recept adta az inspirációt, hogy idén ne csak különleges itóka készüljön karácsonyra, hanem az első adag házi kökénylekvár is. Régi szakácskönyvek receptjeit egyesítettem egy kis saját praktikával.
Hozzávalók kb. 2 db kb. 2 dl-es üveghez
✅650 g dércsípte kökény
✅1 db citrom
✅200 g cukor
✅100 ml víz
✅2 tk. dzsemfix 3:1
🥣 Elkészítés:
A kökényt alaposan átválogatjuk, megmossuk, majd egy lábasba tesszük a vízzel együtt.
Lassú tűzön főzni kezdjük, amíg a szemek teljesen megpuhulnak és szétesnek.
Ezután átpasszírozzuk vagy szitán áttörjük, hogy a magok és héjak ne kerüljenek a lekvárba.
A sima gyümölcspépet visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a dzsemfixet.
Lassú rotyogás mellett főzzük tovább, időnként megkeverve, amíg sűrű, fényes lekvárt nem kapunk.
Ha selymesebb állagot szeretnénk, botmixerrel rásegíthetünk.
A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd pár percre fejre állítjuk az üvegeket és száraz dunsztban hűtjük ki.
✅ Tipp Boldog Kuktától:
Vadételek mellé kiváló ötlet, de az üvegekbe zárt őszi ízek mellett kalácsra, palacsintába vagy éppen linzerbe is bátran tölthetjük. Ízesíthetjük főzés közben a lekvárt szegfűszeggel vagy fahéjjal is, de én inkább maradtam az eredeti íznél.
