Narancsos-áfonyás szarvaspörkölt
Volt egyszer egy csendes reggel a vízparton… A peca ugyan nem hozta a nagy fogást, de a parton a kis főzőszettemmel annál nagyobb csoda készült. Illatos fűszerek, áfonya, vadhús keveredett az erdei levegővel, és megszületett ez a különleges, gyümölcsös szarvaspörkölt. Egy falat vadon, egy csipet napfény – na meg egy Boldog Kukta, aki tudja: a legjobb ételek nem csak a konyhában születnek. Emlékszem az egyik vadgasztronómiai fesztiválon láttam az alapötletet és mellé akkor pirított mogyorós nudli készült. Roppant jó tipp, de nélküle is zseniális.
Hozzávalók kb. 2-3 főre
✅1 kg szarvashús (lábszár vagy comb, felkockázva)
✅100g vöröshagyma
✅3 gerezd fokhagyma
✅2 evőkanál sertészsír
✅50 g áfonyalekvár
✅1 dl száraz vörösbor
✅2 dl alaplé vagy víz
✅1 narancs leve és reszelt héja
✅1 marék aszalt áfonya (vagy friss, ha van)
✅1 evőkanál méz
✅1 db babérlevél
✅só, bors ízlés szerint
🥣 Elkészítés:
- A bográcsot (vagy lábast) szépen felhevítjük, majd beleolvasztjuk a zsírt.
- A felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítjuk – itt már kezdődik az illatvarázs!
- Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a húst, és kicsit megkérgesítjük a húst.
- Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd visszatesszük, és felöntjük a borral.
- Hozzáöntjük az alaplevet, az áfonyalekvárt, belekerül a babérlevél, kakukkfű, só, bors – és indul a lassú rotyogás.
- Amikor a hús már félig puha, jöhet a narancslé, a reszelt héj, az áfonya és a méz.
- Lassú tűzön főzzük tovább, amíg a hús omlós nem lesz, a szaft pedig sűrű, illatos csodává nem válik.
✅ Tipp Boldog Kuktától:
Friss kenyérrel, galuskával vagy akár krumplipürével is mennyei. Egy pohár vörösborral pedig igazi ünnep a parton – vagy otthon a konyhában.
🌿 Zárszó a bogrács mellől
Ez az étel nem csak egy recept – egy emlék. A természet, a tűz és az ízek találkozása. Ha elkészíted, hunyd le egy pillanatra a szemed, és képzeld magad a vízpartra… hallod a madarakat? Érzed a füstöt? Na, akkor jól csináltad.
