Bejegyzések relevancia szerint rendezve a(z) "julia child" lekérdezésre. Rendezés dátum szerint Az összes bejegyzés megjelenítése
Bejegyzések relevancia szerint rendezve a(z) "julia child" lekérdezésre. Rendezés dátum szerint Az összes bejegyzés megjelenítése

2014. szeptember 29., hétfő

A nagy Julia Child túra Párizsban - Julia Child tour in Paris


 "Még csak pár órája voltam Párizsban, de máris bennszülöttnek tekintettem magam!"  - Julia Child A képen Julia Child párizsi lakásánál álldogálok! 81 rue de l'Université

A párizsi út előtt alaposan elterveztem, hogy az általam oly kedvelt Julia Child nyomdokaiban fogok tekeregni a francia fővárosban. Szépen pontokba szedtem életének főbb állomásait és elkezdtük bejárni Fecómmal karöltve. A leghíresebb mérföldköveket kipipáltuk, de van még néhány meglátogatandó hely és vannak olyanok is, ahová még jó néhányszor vissza fogok térni az életemben! Nézzük röviden azokat bizonyos állomásokat! A hét folyamán egy kicsit velősebben veszem górcső alá ezeket!

1. E. Dehillerin konyhafelszereléseket árusító üzlet. 1820 óta működik!  
Cím: 18-20 Rue Coquillière 1. kerület Párizs
Web:http://eshop.e-dehillerin.fr/ 
Bejegyzésem róla: http://boldogkukta.blogspot.cz/2014/10/e-dehillerin-konyhabolt-parizsban.html


2. Shakespeare & Company könyvesbolt a Szajna partján a Notre Dametól nem messze. Julia Child itt vásárolhatott Párizsban angol nyelvű könyveket.
Cím:37 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris
Web:http://www.shakespeareandcompany.com/ 
Bejegyzésem róla: http://boldogkukta.blogspot.hu/2014/10/shakespeare-company-parizs-elvarazsolt.html


3. Le Cordon Bleu főzőiskola - Julia Child életének meghatározó mérföldköve. Itt szerezte meg a diplomáját. 
Cím: 8 Rue Léon Delhomme, 75015 Paris
Web: http://www.cordonbleu.edu/
Bejegyzéseim róla:  
➽ Az iskola

A piac

A főzés




4. Les Halles vásárcsarnok Párizs szívében! Itt intézte Julia Child a bevásárlásait. Sajnos most éppen felújítás alatt van! Jövőre már elkészül!
Cím:105 Porte Berger, 75001 Paris
Web:http://en.wikipedia.org/wiki/Les_Halles
Bejegyzésem: http://boldogkukta.blogspot.hu/2014/10/les-halles-parizs-gyomra.html




5. Julia és Paul Child lakhelye Párizsban. A második és a harmadik emeleten éltek, főztek, alkottak...
Cím: 81 rue de l'Université




6. Au pied de chochon  étterem az E. Dehillerin és a Les Halles közelében. Julia Child ide járt a kedvenc hagymaleveséért! Az étterem 1946 óta várja az éhes vendégeket.
Cím: 6 rue de Coquillére 75001 Paris
Web:http://www.pieddecochon.com/
Bejegyzésem: http://boldogkukta.blogspot.hu/2014/10/au-pied-de-cochon-etterem-parizsban.html

7. Julia Child kedvenc éttermei és kávézó közül érdemes válogatni: Le grand Vétour, Deux Magots kávézó, Chez Georges, Des Artistes, Chez la mére ...

8. Két fontos hotel Julia Child életében - Hotel Pont Royal 5-7 Rue Montalembert 7 ker.és a Hotel Ritz.

9. Marché aux puches St. Quen - Európa legnagyobb régiségpiaca
Cím: 138/140 Rue des Rosiers, 93400 Saint Ouen,Paris

Tartsatok velem a héten! A legfőbb állomásokat bemutatom Nektek! 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2012. január 12., csütörtök

Julia Child - Az amerikai szakácsikon francia szívvel



„Ne feledje, a konyhában egyedül van, és senki nem látja!”
Julia Child szimpatikus filozófiája az elrontott étellel kapcsolatban!


Rögtön megértitek, hogy miért is lopta be magát ez a fantasztikus Hölgy az én szívembe és konyhámba. 

Az idén ünnepelné kerek századik születésnapját Julia Child, ugyanis 1912. augusztus 15-né látta meg a napvilágot  Pasadenaban, Californiában Julia Carolyn McWilliams néven. Többek között ezért is indítok útjának egy kis sorozatot. Nagy sikerű könyvéből hetente egy eredeti receptet elkészítek, hogy Ti is otthon fakanalat ragadhassatok. Nem, én nem török Julie Powell babérjaira :-) Holnap meg is találhatjátok az elsőt az oldal hasábjain. De ne szaladjunk ennyire előre.

 A sztárszakács a mai napig élénken él az amerikai háziasszonyok tudatában és konyhájában. A 60-as években csempészte be Amerikába a klasszikus francia konyha csínját-bínját. Számtalan tévéműsor is nevéhez kötődik.

Érdekes hangja, 1,88 m-es magassága és könnyed humora minden emberben mély nyomot hagyott. Olyannyira, hogy a Time magazin címlapján 1966-ban elfoglalta méltó helyét egy vezércikk formájában.

Huszonévesen New Yorkban, a W. & J. Sloane lakberendezési vállalkozás hirdetési osztályán kezdte meg munkáját. Majd a II. Világháború alatt Ceylon szigetén ( mai Sri Lanka), önkéntes hírszerzőként dolgozott. 33 évesen munkája Kínába szólította Paul Chusing Childdal hírszerzésnél dolgozó munkatársával együtt. Itt bontakozott ki a szerelem, amelyből őrületes, érzelmekben gazdag házasság köttetett 1946. szeptember 1-jén.  Paul Childnak számos mesés fotót köszönhet az utókor. Örömmel kapta lencsevégre szerelmét.


De hogy is keveredett a francia konyha bűvkörébe Julia Child? 1948-ban az Párizsba költözött a házaspár, mivel Pault diplomata munkája ideszólította az Amerikai Egyesült Államok utasítására. Imádták a finomságokat, a kóstolgatásokat. A francia piacokon teljesen otthonosan mozgott és itt szeretett bele a helyi konyhaművészetbe. Beiratkozott a Le Cordon Bleu főzőiskolába és fél évig itt töltötte napjainak nagy részét. 
(Fotó a főzőiskolából)








Egy szerencsés találkozást sodort Julia elé az élet. Simone Beck és Louisette Bertholle hölgyekkel megismerkedésük után 1951-ben megalapították a L'école des trois gourmandes (A három ínyenc iskolája ) főzőiskolát párizsi lakásukban amerikai nők számra.

10 éven át tartó kemény munka következett, mert nekiláttak egy francia szakácskönyv megalkotásához. A fenti képeken az első kiadás és a három hölgy látható. Kiadókkal folyó viták, kompromisszumokra való kényszerítés jellemezte ezt az időszakot. Ugyanis a könyv elég vaskos, majnem oldalas terjedelműre sikeredett. De Julia Child kitartó elvei meghozták a gyümölcsét. Nem hagyta megnyirbálni a könyvet és végül 1961-ben a méltán híres Knopf kiadó megjelentette a könyvet, 734 tartalmas oldallal a Mastering the Art of French Cooking ( A francia konyha iskolája) címmel. (Sajnos magyarul még senki sem jelentette meg, így az angol változatból fordítom le Nektek a recepteket.) Majd el kellett hagyni az imádott országot és visszatértek Amerikába. 


 



Bostonban, a National Educational Television (NET)csatornáján mutatta be a kiadott szakácskönyvet. Az igazi hírnév felé itt kezdődött el az út. 1963. február 11-én indult el a több éven át tartó, Emmy díjjal kitüntetett, 96 csatorna által leadott sorozat The French Chef ( A francia szakács) címmel.







Számos praktikát sajátíthattak el a háziasszonyok. Érdemes végignézni ezt a videót! A francia hagymaleves, a helyes kés élezés, hagyma szeletelése... A mai hölgyeknek és uraknak is nagy segítsége lehet. 


Imádták a műsort, mert egy ízig-vérig nő akár fejét vakargatva, akár izzadságcseppjeivel küzdve, komótosan ételt kavargatva és balul elsült fogásait vállalva állt a képernyőre. A kor asszonyai azonosulni tudtak vele. 
Hitvallása, hogy a főzés öröméért kell fakanalat ragadni, hogy elkészült művünket másokkal is megoszthassuk. Főzőtudománya mellett, a jelleme, derűs életfelfogása az, amiért megkedveltem. Kár, hogy a mai műsorokban tipp-topp bomba vékony, "tökéletes" nők és férfiak főznek (tisztelet a kivétel) és elvesznek az igazi értékek. Az emberrel és gondolataival nem is találkozunk. Majd egyszer talán, az otthoni vidéki környezetben előkapom a kamerát és elkészítek Nektek én is néhány interaktív fogást :-) Nem leszek ilyen jó, de csetlés-botlást nálam is láthattok majd :-) 
De térjünk vissza Julia Childhoz. Sajnos gyermeke nem született a párnak, de az élet más területén bizonyos kárpótlást kapott. 
Első nőként kapott helyet az Amerikai Kulináris Intézet Hírességek falán, a médiában folyamatosan szerepelt, 2000-ben megkapta a francia állam elismerését, a francia Becsületrendet és 2002-ben kiállították az Amerikai Történeti Múzeumban a főzőműsorában látható konyháját az összes felszereléssel együtt.


1994-ben elveszítette imádott Paulját a híres szakácsnő, és 10 évvel később ő maga is távozott az égi konyhába. Sajnos Julia Child vesebetegségben szenvedett. 92. születésnapja előtt 2004. augusztus 13-án hajtotta örök álomra fejét montecito-i otthonában.

2009-ben láthatták rajongói a két igaz történet alapján kiadott filmet Julie & Julia címmel Julia Childról és Julie Powell írónőről és bloggerről. De legyen erről holnap bővebben szó!
Bon Appétít!


Képek forrása: www.pinterest.com, www.google.com, www.wikipedia.com

2012. január 20., péntek

II. recept Julia Childtól - Kézzel kevert majonéz

Eljött az ideje, hogy ismét egy jó kis Julia Child recepttel rukkoljak elő. Múlt pénteken volt a legutóbbi, így most jön a következő. Megfogadtam, hogy nem fogok pénztárca gyilkos finomságokat kiválogatni. Ok, néha lesz pár ünnepi recept is. A mellékelt kép a www.pinterest.com-ról származik. Bepillantást nyerhetünk egy kicsit a pár életébe. Julia Child ír, Paul pedig olvasgat.

Ezért döntöttem ma a Julia Child féle majonéz mellett. Már van egy újabb favoritom, de most nem árulom el, hogy mi is az :-) A majonéz elkészítésével egyébként nem vagyok valami nagy barátságban, mert rendre melléfogok vele és elszúrom. De most itt az igazság pillanata :-)És tényleg itt volt. Először kipróbált recept elsőre sikerült és a végeredmény sűrű, krémes majonéz. 
Magam sem hittem, de ez így igaz. Aki most felszisszenne, hogy "csak egy majonéz", annak elárulom, hogy Julia Child főzőtudományában nagyon fontos szerepet játszott ez a finomság. Aki látta a filmet, abban is ott van a "szent majonéz".



MAYONNAISE ( Tojássárgája és olaj szósz) - Így szerepel a könyvben a recept címe! 

Maximum 10 percet vesz igénybe a folyamat.

Íme a legfontosabb kritériumok Julia Child szerint: 

HŐMÉRSÉKLET:
A majonézet könnyű elkészíteni, ha minden hozzávaló normál szoba hőmérsékletű. Meleg edénybe tegyük a tojássárgáját, amit előzőleg forró vízben melegítettünk fel. (Mintha csak a csokit szeretnénk megolvasztani) . Melegítsd fel az olajat is, ha hideg lenne. De minimum szoba hőmérsékletű legyen. Ez az alfája és omegája szerintem mindennek.

TOJÁSSÁRGÁJA:
A szétválasztott tojássárgáját hagyjuk egy kicsit piheni az edényben, mielőtt még bármit is hozzáadnánk.  

OLAJ HOZZÁADÁSA:
Az olajat nagyon lassan, szinte csak cseppenként adjuk hozzá, amíg el nem kezd krémesedni a keverékünk. Langyosítsuk meg, ha szükséges.

ARÁNYOK
A maximum mennyiség 1 tojássárgájaként kb. 0,7-1 dl olajat számoljunk. 



KÉZZEL KEVERT MAJONÉZ 

Hozzávalók kb. 2-2,5 dl majonézhez
3 tojássárgája
1 ek. citromlé vagy ecet
1/2 tk. só
1/4 tk. mustár
Kb. 1,5 -2 dl olívaolaj. 

Elkészítés: 

1. Első lépésben az edényt melegítsük fel, amiben a majonézet keverjük majd. Vagy forró vízbe mártjuk, majd kitöröljük, vagy gőz felett felmelegítjük. 

2. Először a tojássárgákat 1-2 percig hagyjuk pihentetni az edényben, mielőtt hozzáadnánk a többit. 
3. Ezután hozzáadjuk az egy evőkanál citromlevet (én az ecetet annyira nem preferálom), a sót, mustárt. Összekeverjük ezeket simára 30 másodperc alatt.

4. És most kezdődik az olaj először szinte cseppenkénti belecsepegtetése. Majd amikor már krémesebb kicsit vékonyabban csorgassuk. 2 löttyintés/ perc legyen a sebesség a könyv szerint. Folyamatosan keverjük. Akkor jó, amikor már szép krémes, világos a keverék.

5. Ha túl sűrű lenne akkor egy kis citromlé/vagy ecet segíthet cseppenként hozzáadva. 
6. Továbbá azt írja a könyv, hogy 2 evőkanál forró vizet is adjunk a majonézhez, így meggátolja a megszilárdulást! Ha nem használjuk fel rögtön, akkor fedjük le az edényt egy tetővel. 

Ez már az én véleményem: Aki nem kedveli az olívaolaj karakteres ízét használjon semleges napraforgó olajat. A boltban édesebb ízű keverékeket kapunk. Ha szükséges, akkor egy kis porcukort is vegyítsetek el benne. De megjegyzem nekem így nagyon ízlik. Egy kis nyers cukkinivel nyalogattam belőle. Nagyon jó krémes állagot kaptam és valóban a hőfok számít. Meg sem gondoltam, hogy ennyire. Fantasztikus állagú lett a finomság. 

Többféle majonéz is fel van tüntetve a könyvben. Ahogyan egy-egy húshoz vagy ételhez passzol valami, akkor bővítem ezt a bejegyzést. Egy kis meglepetésben lesz részetek. Lehet, hogy még a héten egy újabb Julia Child receptre bukkanhattok az oldal hasábjain :-)) 

Szép hétvégét! 



 Bon Appétít :-)






2012. január 13., péntek

I. recept Julia Childtól - Julie & Julia - Boeuf Bourguignon (Vörösboros marharagu)



Először egy filmet ajánlok a figyelmetekbe: Julie & Julia.
Két igaz történet alapján készült a film. Az egyik a szakácsikon Julia Child, a másik pedig Julie Powell írónő, blogger. A harmincas írónő életében éppen a feje tetejére álltak a dolgok, könyve nem került kiadásra és mint közalkalmazott tengeti napjait, hogy hozzájárulhasson a családi kasszához. A történet akkor veszi igazán kezdetét, amikor elhatározta Julie, hogy egy év alatt megfőzi az összes receptet Julia Child könyvéből és erről blogot ír.

Ezzel egy időben egy másik szál is megelevenedik: Julia Child párizsi élete, Paullal töltött mindennapjai, az útkeresés, hogy mivel is tengesse napjait. A főszerepet Meryl Streep kapta. Ennél tökéletesebb döntés nem is születhetett volna.

Megsúgom, hogy mindkét nő a főzésben találja meg a kiteljesedést, az igazi örömet. Számtalanszor kacagok Julia Child filmbeli, őszinte megnyilvánulásain. A Paul Childdal való szerelme, pedig sok-sok ponton emlékeztet a mi saját kapcsolatunkra: lopott falatok, támogatás, szerelem, fotózás...  De hogy hogyan alakul a történet további folytatása? Nézzétek meg!







Az első recept:

Boeuf Bourguignon

(Vörösboros marharagu)


Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg marhahús ( kb 5 cm-es darabokra vágva; én combból főztem)
17 dkg húsos szalonna
3 csésze ( 7,5 dl) vörösbor
1 ek. olívaolaj
1 db összevágott sárgarépa
1 tk só
1/4 tk. bors
2 ek. liszt
2-3 ( kb. 5-7,5 dl )csésze húsleves
1 ek. paradicsompüré
2 gerezd zúzott fokhagyma
1/2  tk. kakukkfű
1 db babérlevél
Megjegyzés: 1 csésze 2,5 dl-t jelenet ebben az esetben. 
24 db gyöngyhagyma
50 dkg gomba
3 ek. liszt
3 ek. vaj

Az alábbi leírás Julia Child majdnem pontos receptje szerint olvasható. 
➽ 1. Távolítsuk el a húsos szalonna bőrét, majd vágjuk fel kb. 0,5 cm széles és 3,75 cm hosszú darabokra. 10 perc alatt a bőrt és a szalonnát közel 2 dl forró vízben főzzük meg. Majd szedjük ki, csepegtessük le és szárítsuk meg a szalonnát és a bőrt.  Melegítsük elő a sütőt kb. 230 °C-ra.

➽ 2. Kb. 25 cm hosszú és 7,5 cm mély tűzálló edényt kell alapul vennünk. Ebbe pakoljuk a hozzávalókat és ebben megy a sütőbe majd az egész. 
2-3 perc alatt olívaolajon pirítsuk meg a száraz szalonnát. Tegyük a sütőedénybe, a bőrt pedig külön.
A zsiradékot hevítsük forróra. A filmben is elmondják, sőt a könyvben is leírnak egy nagyon jó tippet:  Megszárítom a papírtörlővel a húst, hogy sütéskor szép barna legyen. Az olaj és a bacon zsírjában barnára sütöm minden oldalát és a sütőedénybe rakom a húsokat. A zsírt leöntöm és a leragadt darabkákat felöntöm vörösborral és összeforralom. Ebbe belerakom a húst a bacont, sózom és borsozom. Megszórom az egészet liszttel és összeforgatom. 4 percig előmelegítjük a sütőt, majd 4 percig kicsi lángon sütöm a húst a sütőben. Kivesszük a sütőedényt és megvárjuk, hogy kb. 160 °C-ra hűljön a sütő. 

➽ 3. A bort a húslevessel összekeverem, majd hozzáadom a  paradicsompürét, fokhagymát és a fűszereket, a bacon bőrrel együtt.
Lassú tűzön összemelegítjük a tűzhelyen kb 10 percig. A sütőedénybe helyezett húsokat, szalonnát meglocsolom a fenti keverékkel, ráhelyezem a darabokra vágott sárgarépát (én 2 darabot tettem hozzá).  
Lefedjük az edényt és alacsony hőfokra álltjuk a sütőt. Lassú tűzön 3-4 órát főzzük a könyv szerint, de ez a mai sütőkkel egy picit rövidebb idő. A hús akkor lesz kész, amikor a villa könnyedén belemegy. Én 2,5 óra után vettem ki a sütőből az egészet.

➽ 18 vagy 24 db kicsi fehér hagymát (gyöngyhagymát, ha nincs akkor 2-3 db közepes vöröshagymát) barnára karamellizálunk hozzá. Én nagyobb darabokra vágtam a hagymát és nem apróból készítettem.
Továbbá 40-50 dkg friss gombát vajban frissen, hirtelen kisütünk. 
Leöntjük a levet a húsról és lassú tűzön forraljuk a szószt 1-2 percig, amíg a zsír feljön a tetejére. Ezt le kell szedni. Kb. 3 csésze szószt kapunk így. Felforralom a húslevet. 3 ek. liszt és vaj keverékével besűrítem és ízesítem még sóval, borssal, ha szükséges.  Akkor jó, amikor a szószba mártva vékonyan takarja az a kanalat. 
 A végén rácsorgatom a húsra és a zöldségekre a keveréket és összeforgatom. Ezt megelőzve sütőtálban lévő húsra ráöntöm, a gombát, hagymát.
Azonnali tálalás: Fedd be az edényt és lassú tűzön melegítsd 2-3 percig. A húst és a zöldségeket locsold meg néhányszor a tálban lévő öntettel.
Ha már kihűlt: lassú tűzön 10 percig melegítsd lefedve és szintén locsold meg néhányszor a finomságot.
Tálaljuk főtt burgonyával. Ez a tradicionális. De vajas nudli és friss zöldségek is passzolnak hozzá. A könyv szerint dekorálhatjuk petrezselyemzölddel. Ne rettenjetek el a hosszú főzési időtől. 

➽ Nagyon ízletes és pikáns illatokkal szerez örömet nekünk!
Az előzőekben a könyvből való fordítást (majdnem szóról szóra:-) olvashattátok az én néhány észrevételeimmel kiegészítve.
Jövő héten ismét jelentkezem egy nagyszerű  Julia Child recepttel! 

 Bon Appétít :-)


2012. augusztus 13., hétfő

Julia Child - Burgonyaszeletek, sajttal, vajjal formában sütve-Glatte de Pommes de Terre au Fromage


Mint már korábban láthattátok imádok Julia Child recepteket kotyvasztani. Mostanság csak saját örömünkre fotó nélkül készültek finomságok a szakácsikontól, de az ünnepi hét alkalmával néhány nagyon finom és teljes mértékben bevált Julia Child finomságot tálalok Nektek. Igen ünnepi hét, mivel az idén ünnepelné 100. születésnapját a kedvenc mosolygós ételgurum. Kövessétek a hét eseményeit és egy meglepetésben is részetek lesz a hét befejeztével. 

Sajnos itthon nem övezi akkora érdeklődés a szakácsikon művészetét. Próbáltam egy Julia Child napot szervezni, de sajnos mindenütt zárt kapukat döngettem. Francia Intézet, főzőiskola, újságok... De búsulásra nincs semmi ok. Itt a blog hasábjain menyei falatok várnak rátok! 

Ez a recept egy nagyon, de nagyon egyszerű, praktikus és annál ízletesebb. Én magában is örömmel falatozom, de köretként is csodálatos. 

Ha éppen foglalt a sütő, akkor ez egy tökéletes opció a köret elkészítésére. Egy lefedhető serpenyőre van szükségünk és néhány ízletes alapanyagra.

Hozzávalók egy 20 cm-es serpenyőhöz:
7-10 dkg vaj
90 dkg főtt burgonya (0,5 cm vastag szeletek)
12 dkg Gruyére sajt 0,5 cm-es darabokra vágva
só-bors
1 tk. turbolya
1 nagy reszelésnyi szerecsendió

A burgonyát megfőzzük és 0,5 cm vastag szeletekre daraboljuk. 

A serpenyő aljába a vaj felét beletesszük, majd a burgonyaszeleteket szép sorban, kör alakban egymásra helyezzük. 

Erre jön egy réteg sajtszelet. Vékonyan sózom, borsozom és fél tk. evőkanál turbolyával megszórom az első réteget. 

Majd jön a következő réteg ugyanígy és a harmadik réteg burgonyával lezárjuk. A maradék vajat a tetejére osztjuk.

A serpenyőben lefedve ízlésünk szerint sütjük, de 45 percnél nem tovább. 

Végül a serpenyőre egy nagy tányért helyezünk és gyors mozdulattal ráborítjuk. Köretként is nagyon finom étel, de magában egy kis salátával is bátran ajánlja Julia Child. 
Érdemes kipróbálni! 

Ez a fotó a híressé vált konyhában, a múzeumban őrzött kincs berkeiben készült. Legtöbbször férje Paul Child kattintott jobbnál jobb fotókat a szakácsikonról! Kép forrása: www.pinterest.com.

Bon Appétít! 

2012. március 28., szerda

VIII. recept Julia Childtól - Quenelles de Volaille - Csirkegaluska besamel mártással sütve




Kicsit régen vettem elő Julia Child receptjeit. Sűrű volt az utóbbi időszak. Hamarosan vigaszképpen egy egész heti adaggal jelentkezem és egy-egy rövid könyvbéli betekintéssel. Ma már sokkal jobban érzem magam és ezért arra gondoltam, hogy mi lenne, ha megünnepelném egy szuper recepttel.  A mai könnyű főétel nagyon ígéretes és finom... Elhatároztam, hogy Julia Child összes könyvét és DVD-jét beszerzem, akár használtan is. Nem lesz kis dolog, mert itthon nehezen lehet hozzájutni ilyesmihez, de most fakanalat fel és irány a konyha :-)

 Az  alap tészta a quenelleshez/ galuskához és a puffancsokhoz is:

  • 1,5 literes lábas
  • 2,5 dl víz
  • 8,5 dkg vaj (vagy 6 ek. vagy 3/4 része a csomagnak)
  • 1 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy csipet szerecsendió
Tegyük fel a vizet, rakjuk bele a vajat és forraljuk fel a fűszerekkel együtt. Addig forrjon lassan, amíg a vaj el nem olvad. Közben mérjük ki a lisztet. 

  • 14 dkg liszt
  • Fa spatula vagy kanál
Vegyük le a tűzről a felolvasztott keveréket és az összes lisztet egyszerre beleöntve keverjük el a fakanállal néhány másodperc alatt. Majd tegyük vissza a tűzre egy-két percre, csak addig, hogy elváljon az edény falától a tészta.


  • 4 tojás
Ismét vegyük le a tűzről és egy kicsi mélyedést készítsünk a tészta közepébe kanállal. Azonnal törjük fel az első tojást a mélyedésbe. Rögtön dolgozzuk össze. Majd minden egyes tojással ugyanezt tegyük. A harmadik és negyedik tojást már nem szívja be olyan gyorsan a keverék.

Ezután többféle módon elkészíthetjük az alapot. Akár kisüthetjük puffancsokként is (sajtkrémmel megtöltve), de most nekünk nem ez a célunk. Majd egy kicsit később ezt is megosztom Veletek! :-)

A galuskákat halas, rákos, homáros, lazacos, borjúhúsos, csirkés, pulykás... változatokban is el lehet készíteni. Nekem most  a csirkésre esett a választásom. 
Folytatjuk az előző tésztát.

  • 2 csésze húst ír én kb. 30 dkg hússal számoltam 
  • Lobogó csirke vagy marha húsleves vagy sós víz

A húst péppé daráljuk és a tésztához keverjük.
Majd vizet/ leves forralunk. Két evőkanál segítségével takaros, közelt egyforma galuskákat formázunk. Tipp: mint a májgaluskánál, itt is érdemes benedvesíteni a kanalakat. 15-20 perc alatt megfőzzük és lecsepegtetjük a galuskákat. Kivajazunk egy tűzálló edényt és szép sorjában belehelyezzük a kifőtt tésztákat.

Julia Child háromféle opciót ajánl fel a tálalásra.
Én ebből a gnocchihoz társított sajtszószt választottam ki. 

SAJTSZÓSZ
Hozzávalók 3 csészényi adaghoz ( kb. 7,2 dl)
  • 4 ek. vaj
  • 4,5 ek. liszt
  • 3 csésze felforralt tej (7,2 dl)
  • 3/4 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy nagy csipet szerecsendió
 A lisztet a vajjal összefőzzük kb. 2 perc alatt úgy, hogy ne piruljon meg. Majd levesszük az edényt a tűzről és hozzákeverjük a tejet és a fűszereket. Majd újabb 1 percre visszatesszük a tűzre és kevergetjük.


  • 3/4 csésze reszelt svájci sajt ( kb. 3 uncia= kb. 8,5 dkg)
Ismét levesszük a tűzről a szószt és hozzáadjuk a sajtot és addig keverjük, míg el nem olvad. Ezután megkóstoljuk az ízét, esetleg fűszerezünk, sózunk még. 
Leöntjük a galuskákat az öntettel és máris mehet a sütőbe közepes fokozaton 30-40 percre, addig míg ilyen szép aranybarna nem lesz a teteje, mint a mellékelt képen


Saját véleményem:
Mennyei! Én fél adagból készítettem és így is 12 db galuska született. A mártást pedig bűn kihagyni és nem rásütni. Tökéletes egytálétel és bőven elég, ha van otthon hozzá 15 dekányi húsunk (bármilyen hal, szárnyas, rák, borjú...). Elterveztem, hogy a rákosat és a halasat is biztosan kipróbálom. De biztosan megosztom Veletek. Egy picit több sót is elbír a mártás és a galuska is ( 1 plusz teáskanál), de ez csak a mi szánk íze szerint mérlegelve. Aránylag gyorsan elkészíthető nem is olyan nagy munkával. Sós vízben főztem ki a galuskákat és még így is nagyon finom volt, de ha marad a hétvégéről egy kis húsleves, akkor abban bátran kifőzhetitek a tésztát. A sajt pedig most olyan volt, amilyen éppen akadt itthon:-) Remélem elnyeri tetszéseteket.

Ez a kép Chicagoban készült 1978-ban egy főző bemutató alkalmával
 Kép forrása: http://anuneducatedpalate.com

Idézet Julia Child - Életem Franciaországban című könyvéből:

"Ez a könyv olyasmiről szól, amit életem nagy részében nagyon szerettem: a férjemről. Paul Childról, a gyönyörű Franciaországról,azaz la belle France-ról; no meg a főzés és az evés sok-sok öröméről. Ez a könyv bizonyos szempontból újdonság számomra: ez alkalommal receptgyűjtemény helyett egymáshoz kapcsolódó önéletrajzi történeteket raktam össze, főként az 1948 és 1954 között Párizsban és Marseille-ben töltött évekre, valamint néhány későbbi provance-i kalandunkra összpontosítva. Azok a korai évek Franciaországban életem legszebb évei közé tartoztak. Döntő korszakot jelentettek átalakulásomban, melynek során megtaláltam valódi hivatásomat, megtapasztaltam az érzékek ébredését, és olyan nagyszerűen szórakoztam, hogy közben szinte egy lélegzetvételnyi időre sem álltam meg. Mielőtt Franciaországba költöztem, az élet nem készített fel arra, ami ott várt rám. Fehér angolszász protestáns, felső-középosztálybeli családban nőttem fel kényelmes körülmények között, a napos és cseppet sem intellektuális Pasadenaban, Kaliforniában. Apám, John McWilliams konzervatív üzletember volt, aki a család ingatlanvagyonát igazgatta; anyám, Carolyne, akit a családban csak Carónak hívtunk, igen szívélyes társasági ember hírében állt. Ám rangjabeli társnőihez  hasonlóan ő sem töltött sok időt a konyhában. Időnként kiruccant oda, hogy összeüssön egy sütőporos kekszet, esetleg egy-egy sajtos vagy füstölt tőkehalas ételt, de nem volt szakácsnő. Mint ahogyan én sem voltam az. Kislány koromban semmiféle érdeklődést nem mutattam a tűzhely iránt. Mindig egészséges étvágyam volt, különösen szerettem a kaliforniai csodálatos húsokat és friss zöldségeket, de a főzésre sohasem buzdított senki, és én magam sem láttam különösebb értelmét nekifogni. Családunknak volt egy sor fizetett szakácsa, akik hatalmas adagokat készítettek nekünk a tipikus amerikai fogásokból: zsírban sült csirkéből vajas krumplipürével és spenótkrémmel; vagy jókora zsíros, csontos hátszínszeleteket; vagy már korosodó birkák alaposan átsütött - nem pedig franciásan, éppen csak rózsaszínre sütött- combjából; és minden mellé barna mártás és zöld mentaszósz dukált. Ízletes, ám kifinomultnak éppenséggel nem nevezhető ételek voltak ezek."




Az előrendelés miatt szinte az elsők között vehettem át Julia Child Életem Franciaországban című könyvét. Közel 5 óra alatt "felfaltam" minden betűjét. Zseniális, humoros és érdekes! 

Tipp: Aki szeretné elolvasni a művet,a Kelly Kiadótól rendelje meg közvetlenül. Sokkal barátibb áron juthat hozzá és nagyon korrekt és gyors ügyintézésben részesülhet. Az ország bármely területén (ahol van) Pick Pack ponton keresztül is átvehetitek a könyvet.  
A link: http://kellykiado.hu/konyvek/eletem-franciaorszagban.html
 
Paul Child mesés fotó külön érdekességként szolgálnak! Fantasztikusak! 
Íme egy kis ízelítő:

Bon Appétít :-)



2012. augusztus 14., kedd

Kedvencek napja- Russell Hobbs és Julia Child - Mandula szuflé


Két nagy kedvencet hívtam egy közös munkára. Mivel kedd van az utolsó előtti Russell Hobbs bejegyzéssel örvendeztetlek meg benneteket. De a héten tartaná, a szakácsikon Julia Child is a 100. születésnapját. Pontosan holnap. Ebből a jeles alkalomból Julia Child hetet tartok a blogon. A mai recept egy mosolyra fakasztó, szívet melengető mandula szuflé. 

Mindezt a Russell Hobbs kézi mixer segítségével készítettem el. Igazából csak ezt az egy eszközt használtam az ízletes desszerthez. Egy korábbi bejegyzésben már részletesen leírtam a gép paramétereit. Nem untatnálak ezzel most benneteket. A fenti linken bátran visszaolvashatjátok. 




De néhány tapasztalatot azért megosztok Veletek. Csak azért, hogy pontosan tudjátok miért is lopta be magát a szívembe ez a kicsi szerkezet.
- Könnyű tárolás, kis helyet foglal akár a konyhaszekrényben
- Sima alj, így a konyhapulton is bátran elhelyezhetem
- Minimális súly
- Időtálló alkatrészek
- Mutatós külső
- Gyerekjáték a kezelése



 Mégis hogyan tudtam ezt az ügyes szerkezetet összekapcsolni az én Julia Childommal? A receptkönyvet olvasgatva, már kb. 50 évvel ezelőtt is örömmel ragadott kézi mixert és ezt a könyvben fel is tünteti az eszközök lajstromában is. Egy ilyen darabbal álom lett volna a munka az ő idejében. Most nézzük a mennyei receptet! 

 





Hozzávalók 4 személyre: 
4 db tojás
4 ek. cukor + a formához
1 ek. vanília aroma
10 dkg őrölt mandula
2 dkg vaj
2 ek. liszt
1 ek. mandula aroma
1,5 dl tej
csipet só








Minden alapja a vanília szuflénál kezdődik. Ezt megmondta Julia Child is. Egyáltalán nem vagyok nagy guru a főzésben, de ez a recept tökéletes. 

A lisztet és a tejet 2 ek. cukorral simára keverem és tűz felett 2 percig főzöm alacsony lángnál, folyamatos kevergetés mellett. 

Ezután a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját egyenként beleforgatjuk a főtt krémalapba és a fehérjét egy külön tálba tesszük. Ez megismételjük mind a négy tojással. 

Majd ehhez a főzz krémhez hozzáadjuk a mandula aromát,a puha vaj felét, a vaníliát és az őrölt mandulát. Mindezt kézi mixerrel összekeverem és félreteszem. 

Ezalatt a sütőt előmelegítem a legmagasabb fokozaton. 

A tojásfehérjét egy csipet sóval és egy evőkanál cukorral felverem kemény habbá. 

Ezután már csak annyi feladatunk maradt, hogy összeforgatjuk a fehérjét a sárga krémmel. 

A sütőformákat kivajazzuk majd körbeszórjuk minden oldalát kristály cukorral. Ebbe szépen beletöltjük a masszát. 

Mielőtt betennénk a sütőbe a nyers tészta szélébe az ujjunkkal készítsünk körben egy mélyedést. Így hamarabb felemelkedik a mesés szuflé. 

15-20 perc alatt a forró sütőben készre sütjük. Ilyen csodálatos végeredményt kapunk. Azonnal tálaljuk! 

Tartsatok Velem holnap is! Ünnepeljük meg együtt Julia Child 100. születésnapját valami finomsággal!



A híres szakácsnő nem állt meg a homár likvidálás témájánál, ennél tovább lépett. Ez a fotót a www.pinterest.com oldaról származik. Éppen főzőműsorában készíti elő az újabb serpenyőben kikötő különleges pácienst :-)



Bon Appétít!