A birsalma után jöjjön a cékla. Csak úgy harsogja, hogy itt a színes ősz. Nem annyira közkedvelt zöldség, de mérhetetlen pozitív hatással van a szervezetünkre. Tele van antioxidánsokkal. Hatékony gyógyír a májproblémákra, anyagcsere folyamatokra és gátolja a rákos sejtek szaporodását. Aki egyszer rákap az ízére, soha nem tud szabadulni tőle. Most egy roppant egyszerű és könnyen megszerethető salátát ajánlok a figyelmetekbe. Ha valamilyen ételt a sütőben készítetek, akkor dobjatok mellé alufóliába csomagolt céklát. Maximum 45 perc alatt elkészül a sült zöldség és akár 1-2 nappal később is felhasználható. Csirkéhez, halhoz vagy akár egy komolyabb sertéssülthöz is jó szívvel ajánlom ezt a salátát.
Hozzávalók 4 személyre
4 db közepes alma 4 db közepes cékla 1 dl majonéz 2 dl joghurt + ALUFÓLIA A SÜTÉSHEZ
A céklákat megmossuk és héjastól alufóliába csomagoljuk.
Sütőben maximum 45 perc alatt megsütjük és a fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni.
Az almákat megmossuk, kimagozzuk és felkockázzuk.
A kihűlt céklát megtisztítjuk a héjától. Ezt egyszerűen egy késsel lehúzhatjuk. Majd a céklát is hasonló darabokra vágjuk, mint az almát.
Egy tálban összekeverünk majonézet és joghurtot. Aki kicsit édesebben szereti az ilyen salátákat, az adjon hozzá 1 tk. mézet.
Forgassuk bele az almát és a céklát az öntetünkbe és azonnal fogyaszthatjuk.
Hétfő van. Ködös, hideg reggel. De ne bánkódjatok, mutatok valamit amitől gyorsan fülig szalad a szátok és a gyomrotok is nagyon hálás lesz! Csupán 10 perc a boldogság!
A diót durvára törjük egy nyújtófával vagy mozsárban egy törővel.
1-2 perc alatt forró serpenyőben megpirítjuk a diót majd félretesszük.
2 tojásfehérjét kemény habbá verünk porcukorral vagy eritrittel.
Birsalmasajtot készítettem nem is olyan régen, de még nem szilárdult meg tökéletesen. 25 dkg-ot hozzákevertem belőle a kemény habhoz és alaposan habverővel felverjük.
Már csak a tálalás marad hátra. Egy pohárba egy nagy kanál habot rakunk, majd egy kis pirított dióval és a kekszmorzsa 2/3-ával megszórjuk. Erre újabb adag hab jön, majd egy kis morzsa és dió. Hűtőben tároljuk fogyasztásig!
Tipikus villámdesszert mindenki nagy-nagy örömére!
Horgásztúránkon sok-sok finomság rotyogott a fazékban. Egy egyszerű, otthon konyhai körülmények között is elkészíthető ételt hozok most Nektek a szabad ég alól.
Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók 3-4 személyre:
50 dkg sertéscomb 25 dkg csiperkegomba 1 közepes fej vöröshagyma 4 ek. étolaj 1 pohár 12%-os tejföl (150 g) 3 csapott ek. liszt só és őrölt fekete bors víz
30 dkg tarhonya (http://net-teszta.hu/tarhonya__kozepes_meretu_) étolaj víz só
A sertéscombot felkockázzuk körülbelül 2x2 cm-es darabokra vagy vékony (1 cm széles) csíkokra. A formát mindenkinek a saját ízlésére bízzuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.
4 ek. étolajat rakunk egy magasabb falú edénybe, beleöntjük a húst és a vöröshagymát. 4-5 perc alatt kevergetés mellett kicsit megpirítjuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst és feltesszük közepes lángon körülbelül 40 percre főni.
Közben a gombát megtisztítjuk, felnegyedeljük és félretesszük.
A pörkölt tarhonyát elkészítjük. 4-5 ek. étolajon egy magasabb falú serpenyőben közepes lángon pirítani kezdjük a tarhonyát. Amikor egy kis színt kap a tészta, megsózzuk ízlés szerint (nálunk kb. 1/2 tk. só) és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a tésztát. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg a víz el nem fő és a tarhonya pergős nem lesz.
Amikor letelik a 40 perc a hús főzésénél, akkor behabarjuk. A tejfölt egy kis főzőlével és 3 csapott evőkanál liszttel simára keverünk. Ezt hozzáöntjük a lábas tartalmához és további 20 percig főzzük. Ekkor adjuk hozzá a felnegyedelt gombát is. Így megelőzzük azt, hogy a gombát túlságosan megfőzzük és ne maradjon tartása.
“Szebbnél-szebb tájakon járok, barátom, ma a Hegyalján jöttem
keresztül. Szerencsnél legszebb a kilátás. Délre hosszú, hosszú rónaság
le egészen a Tiszáig, keletre az egykori tűzokádó, a tokaji hegy, mely
magában áll, mint a hadsereg előtt a vezér. Ott áll magas fejével, kék
köpönyegben, komoly méltósággal, tövében Tarczal városa. Éjszakra a
többi hegyaljai hegyek hosszú sorban, alattok Tálya és Mád. E városokban
laknak, e hegyeken, az öröm istenei, innen küldik szét a világba
apostolaikat, a palackba zárt aranyszinű lángokat, hogy prédikálják a
népeknek, miszerint-e föld nem a siralom völgye, mint a vallás tartja.”
Petőfi Sándor
Petőfi Sándor már több, mint 100 esztendővel ezelőtt papírra vetette a környék páratlan értékeiről feljegyzését. Valóban szerethetik az égiek ezt a vidéket és az itt lakó embereket. A természeti (geológiai és klimatikus)adottságok kiválóak a tökéletes szőlőből készült nedűhöz! A vendégszeretet pedig páratlan. De ne szaladjunk ennyire előre. Horgásztúránk zárásaként elhatároztam, hogy valami különlegességgel örvendeztetjük meg magunkat. Kimondottan a Stílusos Vidéki Éttermiség tagjaként ismert Gusteau Kulináris Élményműhely miatt vettük az irányt Mád felé. Korábban emailben foglaltam asztalt, így biztosítva volt a helyünk.
MÁDRÓL RÖVIDEN
Mád Tokaj-hegyalja ősi, szőlőtermelő települése. Magyarország
észak-keleti részén, Borsod-Abaúj-Zemplén megyében, a Zemplén hegység és
a Szerencsi dombság között terül el. Területe: 31,86 km2. A község
fekvése rendkívül kedvező, hiszen bővizű patakokkal szabdalt
völgykatlanban helyezkedik el, hegyek, dombok övezik, egyedül déli
oldala nyitott. A községet közvetlenül övező domboldalakon folyik az
évszázadok óta ismert és elismert szőlőtermesztés. Mád község területe a Tokaji-hegység kialakulásához hasonlóan
keletkezett. A mintegy 14-13 millió évvel ezelőtti vulkáni tevékenységek
hatására jött létre. Ekkor riolittufa és riolitláva került a felszínre,
ezt andezitláva és tufaszórás követte. A Mád-Rátka-Tállya térségben öt
nagyobb tufaszórást is kimutattak. A tufaanyag később agyagosodott, ezt a
sekély vizekben történő lerakodása idézte elő. A híresen finom bort termelő szőlősorok olyan lejtökön találhatók,
melyeknek talaja ritka nyomelemekben gazdag, és zeolitosodott.
agyagásványos változások alkotják.
Tokaj-hegyalján már a honfoglalás előtt is éltek szláv és germán
törzsek. A terület ugyanis vadászatra, halászatra alkalmas volt, sőt a
puha tufában barlanglakásokat is ki tudtak alakítani. Bizonyítékul a
község területéről és a Szilvás dűlőből előkerült cserépmaradványok,
szerszámfélék, nyíl- és dárdahegyek szolgálnak. A szőlőt is ismerték
már, hiszen a honfoglaló magyarok megtalálták és hasznos növénynek
látták. A terület az őskor óta lakott, bronzkori edénymaradványait a budapesti
Nemzeti Múzeum őrzi. Az i. sz. 400. év környékéről már szőlőtermesztésre
utaló leletek is előkerültek. A település már a 13. században létezett. Forrás és bővebb információt itt találhattok: http://www.mad.info.hu/mad-tortenete
A település első háza nem más, mint az Első Mádi Borház és Bisztró. Egy ínycsiklandozó ebéddel itt indíthatja az ember Máddal való barátkozását. Kedves kiszolgálás mellett azonnal számtalan információt tudhatunk meg a környékről, ingyenes és hasznos kiadványokkal gazdagodhatunk, minőségi borok közül válogathatunk. Azonnal szakember siet a segítségünkre az utóbbi esetben. Számunkra most céltudatos volt a vásárlás, de látványos borfal előtt böngészhetjük át a környékbeli pincészetek ajánlatát. Továbbá egy-két programötletet már itt begyűjthetünk. Dűlő, Bor & bringa a dűlők között túrákon előzetes bejelentkezés után vehetünk részt. "A túra az Első Mádi Borházból indul, ahol a vendégeink számára piknikkosarakat készítünk, melyeket Terroir Selection
termékeinkkel (aszaltbarack chutney, lilahagyma dzsem, chili dzsem,
kecske rilette, szarvas pástétom…), baguette-tel, ásványvízzel töltünk
meg, valamint szintén a kosárba kerülnek a Szent Tamás Pincészet
tételei. A túra elkalauzol a legszebb és legrégibb mádi dűlőkbe, ahol a Szent
Tamás Pincészet borait autentikus környezetben, szakszerű bemutatást
követően kóstolhatják a kedves vendégek. A piknikkosár tartalmát a Szent
Tamás tetőn fogyaszthatják el, mesés környezetben, lenyűgöző kilátással
Mádra és a környező dűlőkre." Ígéretes! Már ezért az élményért megéri kipróbálni!
A településen ez az első olyan intézmény, amely bemutatja mádi borászok munkásságát és az ásványokban gazdag dűlők ajándékát. A bisztrót a régió minőségi alapanyagira építették föl. Horváth Gábor séf irányításával működő konyha házias ételeket gondol újra és a méltán híres mádi kecskét is asztalra teszi helyi borok kíséretében. Javaslatom, hogy már az ismerkedés első helyszínén ragadjatok magatokhoz Mád "palackba zárt aranyszínű lángjait". CÍM: 3909 Mád, Hunyadi u. 2. Telefon: 0647348007 Email: elso.madi.borhaz@gusteaumuhely.com Facebook:www.facebook.com/elsomadiborhaz Web:http://www.elsomadiborhaz.hu/
Kicsit korábban érkeztünk meg esti vacsoránk helyszínére, így felderítettük a települést egy kellemes séta keretei között. Folyamatos fejlődés nyomai láthatóak mindenütt a régmúlt emlékeit megőrizve. Zsinagóga és a több 100 esztendős sírkövekkel még ma is létező zsidó temető igazán látványos. Az utca végén, a templom mellett található pincék különlegességek az idelátogatóknak. Kerestem szálláshelyet is Mádon, hogy legalább 1 éjszakát itt megpihenhessünk, de kiválasztott hotelban sajnos telt ház volt. Pedig szerelem volt első látásra a Botrytis Hotel. Na de majd legközelebb. Ezen a hotelen kívül több igényes szállás is a vendégek rendelkezésére áll a községben.
Botrytis Hotel
Ideális a nyugodt pihenéshez ez a hotel. Maximum 23 fő befogadását teszi lehetővé az igényes épület. Modern, de hangulatos szobák és apartmanok állnak a vendégek rendelkezésére. Cím: 3909 Mád, Batthyány u. 12-14. Web:http://hotelbotrytis.com/
Korai érkezésünk miatt felajánlott az egyik pincér egy kis interaktív kiállítást az Aszúházban. Augusztus második felében nyitotta meg kapuit ez a létesítmény. Letisztult, egyszerű, de mégis stílusos és modern. A felső szint rendezvényteremként funkcionál borkóstolókhoz, rendezvényekhez és akár egy látványos mádi esküvőhöz. Az alagsorban pedig helyet kapott a kiállítás és egy bortrezor. Méltán lehet büszke a tulajdonos. Márta fogadott bennünket a kiállításon. Élvezet volt hallgatni történelmi és földrajzi információkkal átszőtt történeteit. A bemutató szokatlan formája mélyen megkötötte bennünk az ott kapott információkat. Magunkba szívtuk a tudást, mit a környező szőlőtőkék az ásványokat és a vizet. Tudtátok, hogy akár 50 m mélyre is lehatolhat a földbe a szőlő gyökere? A kezdő momentum a lenti teremben egy 2 évig fotózott szőlőfürt fotósorozata volt. Az aszúsodás folyamatát követhettük nyomon.
"Botrytis cinerea jelentése:
A szőlő szürkerothadását okozó penészgomba. Kedvező körülmények között nemes rothadásként lép fel, amely az aszúkészítés alapja."
Részünk volt a nagy mádi szőnyegen ásványkeresésre egy iPad segítségével, kapálhattam és szüretelhettem. De nem árulok el többet ebből a látványos és egyedülálló világról. Előzetes bejelentkezés után látogassatok el ide ti is! Végül zárjátok egy kellemes vacsorával az Aszúház közvetlen szomszédságában található Gusteau Kulináris Élményműhelyben.
Elérkeztünk mádi túránk utolsó állomásához.Gusteau Kulináris Élményműhely Horváth
Gábor séf szárnyai alatt működik és teljesedett ki. Nagy hangsúlyt kapnak a terroir
alapanyagok. Olyan ételpárosításokat kísérleteztek ki itt, amelyek
termőterületet tekintve is kiegészítik egymást. Arra törekszenek, hogy
az alapanyagok többségét Mád 30 km-es körzetéből szerezzék be. A mádi kecske pedig itt is étlapra kerül. Az idén nyáron egy
országunkban egyedülálló grillházzal is kiegészült a különleges étterem.
Ide foglaltam asztalt túránk zárásaként. Utóbb kiderült, hogy méltó finis volt ez. Megszoktuk, hogy beülünk egy étterembe és nem vagyunk aktív részesei a fogások elkészülésének, de itt máshogy történt. Mi magunk tettük a sercegő grillrácsra a kacsamellet, a bárány kebabot és a tarját a zöldségekkel együtt. Külön tetszett a kovászos uborka rendhagyó formája.
Amuse bouche gyanánt vagyis üdvözlőfalatként pedig egy igen kreatív ételt kaptunk. Ropogós crostini ágyon paradicsomos pannakotta pihent és a tetején borjútatár csücsült. Tökéletesen teljesítette feladatát.
AMUSE BOUCHE JELENTÉS: Francia szó. A "száj szórakoztatója" direkt fordításban. Apró fogás, melyet előétel előtt és/vagy aperitif vagy koktél mellett fogyasztanak. Ez az étterem ajándéka. A szakács ebben az egy apró fogásban kap lehetőséget arra, hogy szabadon kiteljesedjen és megmutassa kreativitását. Üdvözlőfalatként ismerjük a mindennapi általános étteremkultúrában. "Ennek a
falatnyi alkotásnak az a szerepe, hogy "ingerelje" a szemet, szájat,
étvágyat csináljon, felizgassa az ízlelőbimbókat, és a vendéget
felkészítse a rá váró élményre. Nem jóllakat, felcsigáz."
Ki kell emelnem, hogy minden egyes itt említett helyszínen mérhetetlenül nagy pozitív kisugárzással és vendégszeretettel fogadtak bennünket. A Gusteu Kulináris Élményműhelyben különösen segítőkészek és rugalmasak voltak. Találtak általunk keresett bort, a felesleges idő elütésében kreatívan segítettek és az ételek kifogástalanok voltak. Búcsúzóul magunkkal hoztunk egy kis mádi életérzést. Gordon Ramsay kezében látható MÁD száraz furminttal és Mártától kapott kedves mádi bölcsességgel térhettünk haza. Elhatároztam, hogy következő alkalommal kicsit előrelátóbb leszek. Elbújunk és pihenünk egyet Fecómmal itt. Foglalok szállást a Botrytisben, majd bejelentkezünk egy dűlőtúrára borkóstolóval egybekötve és végül megkóstoljuk a híres mádi kecskét a Gusteauban!Szép, megvalósításra váró tervek! Szánjatok rá minimum egy hétvégét erre a vidékre és látogassatok el Mádra!
Lehet, hogy kevesen tudják, de Mező Misi és a Magna Cum Laude Mád és környéke megszállottja! A minőségi borok és az emberek vendégszeretete őket is rabul ejtette. Őket idézve: "... hát köszönjük meg az utolsó pohár bornak"
Horgásztúránkon készítettem egy emberes sültes tálat csak úgy a kis FOX szettel. Volt rajta csevap, a Fűszerész kávés texasi rubjával ízesített marhahús és rozmaringos bárányborda. Köretként pedig rozmaringos sült tök került a tányérra. Otthon előre elkészített ajvár is került az elemózsiás pakkunkba. Ezekből a finomságokból most egyet ragadok ki. Ez a rozmaringos bárányborda. Az alapanyagot saját vágás hiányában most Sezginnél, a török hentesnél vásároltam. Meg kell hagyni szép portékákkal kényezteti el a vevőket. Mivel ilyen szép lakomát sikerült csapni még a halőr bácsit is meghívtuk egy kis falatozásra. Az elkészítés roppant egyszerű és a végeredmény igazán ízletes.
Elkészítési idő: maximum 15-20 perc a hús vastagságától függően
Hozzávalók 2 személyre: 6 db bárányborda 10 dkg vaj 3 ág rozmaring (10 cm hosszú) só bors 6 gerezd fokhagyma
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Néhány perc után kellő forróságot ér el a serpenyő tartalma és máris mehet bele az ízletes, előkészített bárányborda.
A húsokat vékonyan megsózzuk és borsozzuk. Én erre frissen őrölt borsot használtam. Kicsit intenzívebb, frissebb lesz.Majd felaprított és egész rozmaringgal megszórjuk a húsokat. Így kerül a serpenyőbe. Megtisztított, félbe vágott fokhagymagerezdeket dobunk még a bordák mellé.
Vastagságtól függően alacsony/közepes lángon kb. 8-10 percet sütjük oldalanként a húsokat. Vigyázzunk nehogy kiszáradjanak és túlsüljenek az értékes bárányfalatok. Vannak akik véresebben szeretik a báránybordát, abban az esetben csökkentsünk a sütési időn.
Tálaljuk friss őszi salátával és/vagy sült tök kockákkal ezt az ételt.
