2018. február 15., csütörtök

Tüzes melegszendvics



Az egyik kezdő receptem a chili chutney volt itt a blogon. Azóta eltelt már jó néhány év, de még mindig töretlen lelkesedéssel készítem ezt a csípős kis krémet. Mivel mostanság a házi kenyér sütésének fortélyait próbálom elsajátítani így, következzen egy recept egy régi és egy új munkám összeházasítása.  


Hozzávalók 6 szendvicshez:

6 szelet kenyér
1 nagy pohár zsíros tejföl ( 330 g) vagy sajtkrém
1 db tojássárgája
1/2 tk. só
1 tk. bors
1 ek. mustár
10 dkg reszelt sajt 
1 kicsi üveg chili chutney

➽ 6 nagy szelet kenyeret kenyérpirítóban vagy egy serpenyőben megpirítunk és egy tepsibe sorakoztatjuk ezeket. 

Ezután a chili chutneyt elosztjuk a 6 kenyérre. Ízlés szerint lehet vastagon vagy vékonyabban kenni.
Egy tálkában a tejfölt, a tojássárgájával, sóval, borssal, sajttal és a kihagyhatatlan mustárral összekeverjük. Ezeket szintén a szendvicsek tetejére 6 egyenlő részben szétosztjuk és forró sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Nehogy azt gondoljátok, hogy égetően tüzes lesz a finomság. Nagyon jól ellensúlyozza a finom krémes teteje. 
A sütőből kivéve kicsit bevagdossuk a szendvics tetejét és egy kis worchester szósszal megöntözzük. De ez az utolsó lépés már csak ízlés kérdése. Egy kis kevert salátát kínálunk mellé. Kiváló étel egy gyors reggelire vagy éppen vacsorára.

Már most jelzem, hogy egy eléggé megosztó étel. Valaki vagy elkerüli, vagy imádni fogja! Én azok táborába tartozom, akik imádják a tüzes melegszendvicset!

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 13., kedd

Az első vállalható kovászos kenyerem


 Az igazi otthon illata számomra sok-sok összetevőből áll. A finom meleg étel, a frissen illatozó virág, egy ellenállhatatlan sütemény, no meg a ropogós héjú kenyér. Az utóbbi készítését már nagyon-nagyon régóta fontolgatom. Van kenyérsütő masinám, de ritkán használom, mert nem olyan a végeredmény, amilyet szerettem volna eddig. Kovászgyártási kísérletem is többször kudarcba fulladt már, így jó időre jegeltem ezt a projektet. Majd megvettem az Akik elmentek péknek című könyvet és új erőre kaptam.  Először nem sikerült a kovászom, majd Fecóm megbűvölte és besegített egy kicsit. Azóta több üvegnyi "dühöngő" kovász várja a sütést nálunk. 
6 fajta receptet kipróbáltam, de egyik sem lett tökéletes sajnos, majd Annánál, aki a Bake Ann! blog szerzője és nem mellesleg egy tündéri nő, aki imád sütni, főzni ( megjegyzem tud is) megosztotta, hogy ő melyik receptet készítette el. 
Ez a Három Tarka Macska nagymama kenyere volt. A fotókat látva megkaptam a következő löketet a kenyérsütés mezején és kipróbáltam. 
Láss csodát! A fenti gyönyörűséges kenyér került ki a kezeim közül. 
Azóta már jó néhányat elkészítettem, tehát a recept tökéletes és a végeredmény magáért beszél. Végre én is tudok kenyeret sütni (habár még van mit gyakorolni), de kimondhatatlanul boldog vagyok!

 


Hozzávalók kb. 80 dkg-os kenyérhez. 

37 dkg BL 80 kenyérlisz
21 dkg víz
8 g só
20 dkg érett kovász

liszt a gyúráshoz 






Elkészítés:

  • A 37 dkg BL80 lisztből (tartsátok be a fajtát, mert ezzel lesz igazán szép) és a 21 dkg vízből sima tésztát gyúrunk (kb. 5 perc) és lefedve szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.

  • 1 óra elteltével hozzáadjuk a 20 dkg kovászt és a 8 g sót. További 5 perc dagasztással sima tésztát készítünk. A legegyszerűbb a gyúrásokat egy masszív robotgéppel végezni, de ha nincs rá lehetőség, akkor tökéletes a két praclink is. 

  • Majd lisztezett felületre öntjük a kissé nyúlós tésztát és liszttel megszórva virgoljuk/gömbölyítjük a tésztát beledolgozva még egy kis lisztet. Megszórjuk a tészta tetejét liszttel és konyharuhával lefedve a deszkán hagyjuk 1 órát pihenni. 

  •  1 óra után ismét átdolgozzuk egy kis liszttel a kenyeret, majd újabb 1 órát pihentetjük liszttel megszórva, konyharuhával letakarva a deszkán.

  • Végül újra gömbölyítjük a kenyeret és a sima felületével lefelé egy konyharuhával kibélelt, kilisztezett szakajtóba tesszük. A tetejét megszórjuk liszttel és betakarjuk a konyharuhával.

  • 12 órára a hűtőbe tesszük a kenyeret pihenni.

  • Sütés előtt a sütőbe tegyünk egy üres tepsit a legalsó szintre. Így forrósítsuk fel a sütőt kb. 250 °C-ra.

  • Egy második tepsit béleljünk ki sütőpapírral és borítsuk ki rá a szakajtóból a kenyeret.

  • Vágjuk be keresztben a tésztát kb. 2-3 cm mélyen egy éles késsel és mehet a sütőbe. De mielőtt becsuknánk a sütő ajtaját, az alsó üres forró tepsibe öntsünk bele kb. 3 dl vizet és csukjuk be gyorsan az ajtót.

  • Én 40-50 perc sütés után vettem ki a kenyeret. Egy rácson hagytam további 40 percet pihenni. Ha figyelmesen hallgatjátok, akkor a kenyér sercegését, ropogását is hallhatjátok, ahogyan hűl.

  • Az első kenyér belseje ilyen lett. Azóta már sikerült etalon lyukacsos kenyereket is készítenem, de a legelső próbálkozással is tökéletes kenyér készült. Puha, ropogós, igazi kovászos kenyér, ami napokig elállna, ha nem lenne olyan ellenállhatatlan!




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 10., szombat

Vaddisznó tepertő és zsír


A vadászok körében nem mondok túl nagy újdonságot, hogy hogyan kell vaddisznó tepertőt és zsírt készíteni.  Ez a bejegyzés a témában kevésbé jártasaknak szól. Sőt a bejegyzés végén egy remek beszerzési helyet is megosztok veletek, ahonnan garantáltan jó minőségű vaddisznó szalonnát tudtok vásárolni magánszemélyként is. 

De mire használom a vaddisznó zsírt? 
Mondjuk pörköltekhez, vadételekhez vagy karakteresebb húsok sütéséhez. 
A zsír mellett igen ízletes vaddisznó tepertőt is nyerünk a kisütés során.
Ebből most vaddisznó tepertőkrémet fogok születni, de meg fogtok lepődni próbálnak belőle étcsokoládéval együtt bonbont is készíteni a vállalkozó szelleműek. 
Meglehetősen extrém vállalkozás, de nem lehetetlen. 
Egyébként használjátok bátran hagyományos ételekhez, mint például egy jó túrós csuszához vagy kenyérlángoshoz.

Joggal kérdezhetitek, hogy de mégis milyen íze van ezeknek az élelmiszereknek? 
Számomra fűszeresebb, karakteresebb íze van a zsírnak is és a tepertőnek is (ahogyan ez a rendes vadhúsoknál) szokás. 









Hozzávalók: 
5 dkg vaddisznó szalonna











➽ A hagyományos házi sertés szalonnájához képest egy jóval vékonyabb egyértelműen bőr nélküli szalonnát fogtok kapni. Ezeket kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk föl. Személy szerint az apróbb tepertőt szeretem, de nyugodtan lehet nagyobb darabokat is készíteni. Ízlés kérdése

➽ Egy fém lábasba beletesszük ezeket a szalonnadarabokat és LASSÚ! tűzön, először folyamatos kevergetés mellett, majd gyakoribbra váltva addig sütjük ki a zsírt, amíg a fenti fotón látható aranysárga nem lesz és a végeredmény. Ilyenkor a tepertődarabok már a zsír tetején úszkálnak. Ha kettétörünk egy tepertőt, akkor már nincs fehér belseje, könnyű sült szalonnadarab. Az idő függ a szalonna vastagságától, az alapanyag minőségétől, korától... tehát erre nem tudok pontos adatot mondani.

➽ Ekkor vegyünk egy szűrőkanalat és szedjük ki először a tepertőt. Csepegtessük le alaposan ezeket.

➽ Majd a zsírt szűrjük le és jól zárható üvegben, hűtőben több hónapig el tudjuk tartani.

➽ Én nem sózom a sütésre váró szalonnadarabokat, nem teszek alá vizet, tejet stb. Pusztán hagyom a maga nemes egyszerűségében elkészülni a vaddisznó tepertőt. Természetesen ez is ahány ház annyi szokás alapon működik. Kísérletezzetek bátran!


BESZERZÉSI HELY
Ha nincs a családban vadász vagy éppen ismerős, akkor keressétek fel a Wild Game Kft.-t 
https://www.facebook.com/wildgamekft/
Az ország legnagyobb éttermei csak tőlük vásárolnak.


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 9., péntek

A marha részei

Kép forrása: itt

Már nagyon régóta érlelődik ez a bejegyzés. A marhahúst a legtöbben pörköltként vagy steakként ismerik és szeretik. Ezzel az összefoglalóval szeretnék most segíteni Nektek, hogy ha éppen egy hentesnél válogattok és némi kisokosra lenne szükségetek, akkor csak rákerestek erre az írásra és máris tudni fogjátok, hogy mit vásároljatok az ételhez. 

Figyelem! A sokaknak a nyugalom megzavarására alkalmas fotók lesznek az alábbiakban. Nem hentesüzletben fotózott képekkel jövök, hanem egy igazi marhavágás részleteivel. Ennek tudatában bújjátok át a leírást. 
Első lépésben szeretnék egy kis ismertetőt megosztani veletek a marhahúsról. 

AMIT A MARHAHÚSRÓL RÖVIDEN TUDNI KELL 

A marhahús az egyik legkiválóbb vörös hús. Az összes fontos tápanyagot megtalálhatjuk benne. A vastartalma kimagasló a húsok között. Emellett fontos B12 és cink forrás. 
A marhahús zsírtartalma viszonylag alacsony. 100 g marhacomb 250 kcalt tartalmaz. 
A szarvasmarhák tartásától, táplálékoktól erősen függ a hús minősége. Egy szabad tartású, friss füvet legelő marha húsa sokkal jobb minőségű az istállóban tartott társaiké mellett.  


Számtalan leírás, megnevezés forog a köztudatban. Most az én változatomat olvashatjátok az alábbiakban. Biztosan ti is többfajta nevet ismertek egy-egy részre. Ez az összefoglaló egy jó kis mankó lesz azoknak, akik még csak most ismerkednek ezzel a húsfélével. 


1. FEJ
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, levesnek, kocsonyának, párolva (pld. mártással), füstölve, ha borjú, akkor rántva is

  - NYELV
 Felhasználás: Aszpikban, főzve vagy éppen pástétomba töltve, vékonyan felszelve.


 -  MARHAPOFA
 Felhasználás: apróhúsként pörköltbe vagy lassan, több órán keresztül ízesítve sütve


 -  AGY
 Felhasználás: rántva vagy húsok töltelékének


2. NYAK (tarja)
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, főzve

3. ROSTÉLYOS (magas hátszín)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, töltve (és párolva) – ha az állat öreg, csakis párolva

4. BORDA (lapos hátszín)




Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva – ha az állat öreg, csakis párolva

5. BÉLSZÍN (vesepecsenye)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek – ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is

6. FARTŐ
Felhasználás: elősütés után párolva (pld. mártással), főzve ha borjú, akkor frissensültnek is


7. FAROK (ököruszály)


Felhasználás: főzve (levesbe vagy mártással kínálva), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz

8. FELSÁL
Felhasználás: elősütés után szeletben párolva (pld. mártással), töltve (és párolva)

9. FRIKANDÓ ÉS COMB (Fehér- és feketepecsenye )

Felhasználás: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve ha borjú, akkor frissensültnek és kirántva is

10. DIÓ (gömbölyű felsál)
Felhasználás: sütve után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve)

11. LÁBSZÁR (felső és alsó)

Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz ha borjú, akkor a láb rántva, a csülök sütve is

12. SZEGY HÁTULJA
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pl. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

13. LAPOCKA
Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor (feltekerve, illetve töltve) süthető is

14. SZEGY ELEJE
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

15. BELSŐSÉGEK

Vese, lép, máj, tüdő, szív
Felhasználás: általában pörkölthöz adjuk, a tüdőből levest készítünk, a májból pástétomot. De az angol gasztronómiában például még pitéket is töltenek velük.  




BENDŐ

Egy kis érdekesség így a végére. a bendő, amelyből a pacal készül. A méretarányokat tekintve majdnem akkora, mint egy raklap. Ezt szokták kitisztítani, fertőtleníteni, majd konyhai felhasználásra előkészíteni és feldarabolni. Lehet, hogy látványra elsőre ne túl megnyerő, de ez a valóság.
Felhasználás: pacalpörköltnek, olasz pacallevesnek vagy akár rántott pacalnak


További ötletekért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!




2018. február 7., szerda

Az első baklavám


Nagyon régóta tervezem, hogy nekilátok a baklava készítéséhez. Görög utazásaink során soha nem hagynánk ki és itthon is keressük a kiváló lelőhelyeket.  Ez az édesség számos balkáni és közel-keleti országban megtalálható. A görögök, törökök, arabok, bolgárok és szerbek egyaránt a saját hagyományos édességeiként kínálják a baklavát. 
Általában rétestésztához hasonló alapot használnak hozzá, dióval vagy pisztáciával töltik meg és cukorsziruppal vagy mézzel locsolják le ezt a finomságot. Roppant tömény, így egy kis darabka is már igazán eltelíti az embert. 
Mivel diótúltengésben szenvedünk és a szabadkai piacon remek tésztát kaptam, így nekiláttam egy görög szakácskönyv leírása alapján elkészíteni ezt az édességet. 

BAKLAVA TÖRTÉNETE
"A baklava története nincs igazán dokumentálva, ennek ellenére a leginkább hiteles történet szerint a ma ismert baklava fajtáit a Topkapi Palota birodalmi konyháiban sütötték ki. Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi balkavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el. (Wasti, 2005)."

Hozzávalók egy 15x20 cm-es szögletes sütőtálhoz:
Elkészítési idő: 60 perc 
50 dkg filo tészta vagy réteslap
30 dkg vaj
50 dkg dió
1 ek. őrölt fahéj

Hozzávalók a sziruphoz: 
1 kg cukor 
1 liter víz
1 db citrom leve
1 db vanília

➽ A réteslapokat két egyenlő részre osztjuk, tehát 25-25 dkg-ra. A vajat felolvasztjuk, a diót ledaráljuk. A darált diót összekeverjük a fahéjjal egy tálban.

➽ Az olvasztott vajjal a magas falú sütőtálat kikenjük és az első 25 dkg rétestésztalapot egyenként rétegezve, mindegyiket vajjal átkenve a tepsibe rétegezzük. Fontos, hogy minden egyes lapot alaposan megkenjünk vajjal.

➽ Amikor az első 25 dkg rétestészta elfogyott, akkor a diós-fahéjas keveréket ráöntjük az utolsó réteg bevajazott tészta tetejére, majd a maradék 25 dkg tésztát az előzőekhez hasonlóan egyenként vajazzuk és rétegezzük amíg el nem fogy. Vannak akik rétegenként szórják a diót és vannak olyanok, akik hozzám hasonlóan egészben egyszerre rakják a tészta közé a tölteléket. 

➽ Mikor lefedtük az édességet az utolsó adag tésztával és alaposan megkentük a tetejét olvasztott vajjal, akkor 1 órára a sütőbe tesszük közepes fokozaton sülni a baklavát.

➽ Amíg sül a desszertünk, addig elkészítjük a sűrű, édes szirupot. Ahány ház, annyi szokás alapon főzik az asszonyok ezt az édes öntetet. Én ezt a receptet találtam a szakácskönyvben. 1 kg cukrot 1 liter vízzel, 1 db citrom levével és egy kettévágott vaníliával addig főzünk, amíg sűrű cukorszirupot nem kapunk.

➽ Amikor kivettük a sütőből az aranybarna tetejű baklavát, akkor ízlés szerint átlósan vagy téglalap alakúra felvágjuk még forrón és meglocsoljuk a sziruppal. Így hagyjuk kihűlni az egészet. Tálaláskor durvára tört dióval is megszórhatjuk a tetejét a szirupos, édes baklavának. 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

        

  Nyomtasd ki a bejegyzést!





2018. február 5., hétfő

Omnium olajok vadételkhez


Most egy rövid bejegyzéssel készültem nektek. Igazából vadhús mániám egyik újabb kiegészítőjére bukkantam az Omnium fűszerolajak formájában. Tudjátok mindig hozok néhány jó ötletet, ha éppen rálelek valamire, tehát most NEM egy PR cikk következik. 

Az Omnium Gourmet vargányás fűszerolaj alapja 100% hidegen sajtolt, szagtalanított napraforgóolaj. A fenti változat még extra szűz olívaolajjal készült,  de most már napraforgós változat található a webáruházban. 

A vargányás fűszerolaj bázisát enyhe fokhagymás napraforgóolaj képzi, amely jól harmonizál más ízekkel, fűszerekkel. A friss fűszerek - rozmaring, babérlevél, bors , vargánya  ízanyagát alacsony hőmérsékleten temperálva oldják ki. A borókabogyós változatban pedig babérlevél is található.

Kiváló húsok pácolásához, sütéséhet ez a változat. Próbáljátok ki nagyvadakhoz (szarvas, őz, vaddisznó, muflon) ezeket az olajakat.
De ha elvonatkoztatunk a vadaktól, akkor még csirke, marha és sertéshúshoz is bevethetőek ezek a termékek, sőt még krémleveseket is ízesíthetünk vele.

Mindkét fűszerolaj 250 ml-es üvegben kapható. 

Itt találjátok a pontos elérhetőséget, ha kedvet kaptok a rendeléshez: http://olajtarsasag.hu/termekek/kat/varganyas-fuszerolaj/

Tegyetek egy próbát velük! Nekem nagyon tetszenek! Ha pedig nem vásárolnátok, akkor készítsetek saját magatok házi fűszerolajakat. Egy jó kis inspiráció szerintem ez a két termék! 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 3., szombat

Tüskepecsenye


Februárban még javában vannak olyanok, akik egy kis disznótorral ütik el az időt. Bevallom mi is ezeknek az embereknek a csoportjához tartozunk. Rögtön két malacka is a böllérkés alá került. 
Most egy nagyon régi receptet hozok nektek. Disznóvágások alkalmával egy igen ízletes finomságot szinte soha nem hagytak ki az emberek. Ez pedig a tüskepecsenye volt. Vagyis szűzpecsenye friss kolbászhússal töltve. 

Elkészítési idő: kb. 90 perc
Hozzávalók 4 személyre: 
1 kg szűzpecsenye (függ a vastagságától) 

őrölt fekete bors

Hozzávalók a kolbásztöltelékhez:
50 dkg darált hús (ne legyen túl száraz)
0,5 dkg őrölt paprika (csemege és csípős vegyesen)
0,5 dkg bors
1,25 dkg só
kb. 4 gerezd zúzott fokhagyma


➽ A kolbászhús összegyúrásával kezdjük a műveletet. Disznóvágáskor sokkal könnyebb helyzetben van az ember, hisz csak lekanyarint egy adagot a már begyúrt húsból, de ha valaki el szeretné készíteni otthon ezt a finomságot, akkor is bátran megteheti. A darált húst alaposan összegyúrjuk az őrölt paprikával, a borssal, a sóval és a zúzott fokhagymával. Félretesszük felhasználásig pihentetni.

➽ A szűzpecsenyét lehártyázzuk és felszúrjuk hosszában a közepén. De ne szúrjuk át teljesen, így nem fog a töltelék kifolyni belőle.

➽ A kolbásztöltőt beüzemeljük és most bél helyett a felszúrt szűzpecsenyét húzzuk a töltőre rá. Keményre töltjük a szűzpecsenyét kolbászhússal.


➽ Ezután már csak annyi teendőnk marad hátra, hogy kívülről enyhén megsózzuk és borsozzuk a húst és egy tepsibe rakva alufóliával lefedjük. 

➽ Vastagságtól függően 1 órán át sütjük a húst közepes lángon (gázsütő 4-es fokozat, villanysütő kb. 200 °C). Majd levesszük a hús tetejéről az alufóliát és további 15 percig sütjük így.

➽ Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk hagyományosan derccel vagy tört burgonyával. A kolbászhús miatt egyáltalán nem lesz száraz a hús. Ezért szeretem annyira.

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!