2018. február 9., péntek

A marha részei

Kép forrása: itt

Már nagyon régóta érlelődik ez a bejegyzés. A marhahúst a legtöbben pörköltként vagy steakként ismerik és szeretik. Ezzel az összefoglalóval szeretnék most segíteni Nektek, hogy ha éppen egy hentesnél válogattok és némi kisokosra lenne szükségetek, akkor csak rákerestek erre az írásra és máris tudni fogjátok, hogy mit vásároljatok az ételhez. 

Figyelem! A sokaknak a nyugalom megzavarására alkalmas fotók lesznek az alábbiakban. Nem hentesüzletben fotózott képekkel jövök, hanem egy igazi marhavágás részleteivel. Ennek tudatában bújjátok át a leírást. 
Első lépésben szeretnék egy kis ismertetőt megosztani veletek a marhahúsról. 

AMIT A MARHAHÚSRÓL RÖVIDEN TUDNI KELL 

A marhahús az egyik legkiválóbb vörös hús. Az összes fontos tápanyagot megtalálhatjuk benne. A vastartalma kimagasló a húsok között. Emellett fontos B12 és cink forrás. 
A marhahús zsírtartalma viszonylag alacsony. 100 g marhacomb 250 kcalt tartalmaz. 
A szarvasmarhák tartásától, táplálékoktól erősen függ a hús minősége. Egy szabad tartású, friss füvet legelő marha húsa sokkal jobb minőségű az istállóban tartott társaiké mellett.  


Számtalan leírás, megnevezés forog a köztudatban. Most az én változatomat olvashatjátok az alábbiakban. Biztosan ti is többfajta nevet ismertek egy-egy részre. Ez az összefoglaló egy jó kis mankó lesz azoknak, akik még csak most ismerkednek ezzel a húsfélével. 


1. FEJ
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, levesnek, kocsonyának, párolva (pld. mártással), füstölve, ha borjú, akkor rántva is

  - NYELV
 Felhasználás: Aszpikban, főzve vagy éppen pástétomba töltve, vékonyan felszelve.


 -  MARHAPOFA
 Felhasználás: apróhúsként pörköltbe vagy lassan, több órán keresztül ízesítve sütve


 -  AGY
 Felhasználás: rántva vagy húsok töltelékének


2. NYAK (tarja)
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, főzve

3. ROSTÉLYOS (magas hátszín)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, töltve (és párolva) – ha az állat öreg, csakis párolva

4. BORDA (lapos hátszín)




Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva – ha az állat öreg, csakis párolva

5. BÉLSZÍN (vesepecsenye)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek – ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is

6. FARTŐ
Felhasználás: elősütés után párolva (pld. mártással), főzve ha borjú, akkor frissensültnek is


7. FAROK (ököruszály)


Felhasználás: főzve (levesbe vagy mártással kínálva), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz

8. FELSÁL
Felhasználás: elősütés után szeletben párolva (pld. mártással), töltve (és párolva)

9. FRIKANDÓ ÉS COMB (Fehér- és feketepecsenye )

Felhasználás: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve ha borjú, akkor frissensültnek és kirántva is

10. DIÓ (gömbölyű felsál)
Felhasználás: sütve után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve)

11. LÁBSZÁR (felső és alsó)

Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz ha borjú, akkor a láb rántva, a csülök sütve is

12. SZEGY HÁTULJA
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pl. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

13. LAPOCKA
Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor (feltekerve, illetve töltve) süthető is

14. SZEGY ELEJE
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

15. BELSŐSÉGEK

Vese, lép, máj, tüdő, szív
Felhasználás: általában pörkölthöz adjuk, a tüdőből levest készítünk, a májból pástétomot. De az angol gasztronómiában például még pitéket is töltenek velük.  




BENDŐ

Egy kis érdekesség így a végére. a bendő, amelyből a pacal készül. A méretarányokat tekintve majdnem akkora, mint egy raklap. Ezt szokták kitisztítani, fertőtleníteni, majd konyhai felhasználásra előkészíteni és feldarabolni. Lehet, hogy látványra elsőre ne túl megnyerő, de ez a valóság.
Felhasználás: pacalpörköltnek, olasz pacallevesnek vagy akár rántott pacalnak


További ötletekért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!