2016. november 11., péntek

Konfitált rozmaringos libacomb


Ha Márton nap, akkor egyértelmű, hogy libalakomát kell csapni. Most a nagy szétszedett liba két combja került egy sütőtálba. Lassú folyamat lesz, de a mindenképpen megéri a végeredmény. Szaftos, omlós hús minden mennyiségben. Ha van hely a kamrában, akkor érdemes 10-15 liba vagy kacsacombot venni, megsütni az egészet, egy kis bödönbe rakni és felönteni annyi zsírral, amennyi teljesen ellepi a húst. Így hagyjuk a kamrában, hűtőben lefedve ezeket a  combokat. Ha pedig gyors ételt szeretnénk enni, akkor kiolvasztunk néhányat belőle, köretet készítünk hozzá és már kész is a tartalmas, ínycsiklandozó fogás. 

Elkészítési idő: 4 óra
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db libacomb
1/2 tk durvára őrölt fekete bors
kb. 1/2 tk. só
2 ág rozmaring (kb. 10-15 cm-es)
1 fej fokhagyma
kb. 6 dl libazsír 

Hozzávalók a krumpliderchez:
75 dkg burgonya
1 nagy evőkanál libazsír
1 közepes fej vöröshagyma

őrölt fekete bors


-  A libacombokat alaposan átmossuk, a tollmaradványoktól megtisztítjuk egy késsel átkapargatva. 

- Sózzuk, borsozzuk a húsokat. Én durvára tört borsot és sót használok ehhez és vékonyan hintem meg a combokat, de teljesen megfelelő a hagyományos őrölt bors és só is. Ha időnk engedi, akkor sütés előtti este befűszerezhetjük a húsokat lefedve a hűtőben pihentethetjük azokat. Ha pedig erre nincs lehetőség, akkor egyszerűen fűszerezés után mehet egy magas falú tepsibe a liba. 

- A combok mellé rakunk két ág rozmaringot és egy fej fokhagymát megmosva, héjával együtt,kettévágva. 

- Annyi olvasztott libazsírral kell felönteni a húsokat, hogy teljesen elfedje az egészet. 

- Fedetlenül,lassú tűzön a sütőben 4 órán keresztül sütjük a combokat. Kiszedve és lecsepegtetve melegen tálaljuk a sültet krumpliderccel.  

- Ha pedig nem szeretnénk azonnal elfogyasztani, akkor egy kis bödönbe rétegezzük a combokat és rászűrjük a zsírt. Lefedve hideg helyen így tároljuk a zsírban sütött combokat. 

- A krumpliderc elkészítése igen egyszerű. Megtisztítjuk a krumplikat, felkarikázzuk és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a vizet és összetörjük krumplitörővel az egészet. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk a hagymát és egy nagy evőkanál libazsíron aranybarnára pirítjuk. A libazsíros hagymával összekeverjük a krumplit, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és a sült libacombok mellé kínáljuk. Ha pedig párolt káposztát is szeretnék a hús mellé készíteni, akkor jó szívvel ajánlom az erdei gyümölcsös párolt káposztát. 




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. november 10., csütörtök

Libatepertő és libazsír



Libatepertő és libazsír. A kettő együtt jár, ha mi magunk készítjük. Rögtön el is mondom, hogy hogyan.
Beindult a nagy Márton napi készülődés nálunk. Igen kedvező áron, csupán 720 Ft-ért vásároltam 1 kg bőrös libahájat. 

Hozzávalók libazsírhoz és libatepertőhöz: 

1 kg bőrös libaháj



- Én a hagyományos módon készítem a libatepertőt. Se víz, se tej plusz hozzáadása nincs. 
- A bőrös libahájat megtisztítjuk. Először a tollmaradványokat távolítjuk el késsel átkaparva, majd ha vannak piheszőrök akkor gázláng felett óvatosan és gyorsan leperzseljük róla. 
- Következő lépésben - ha apró tepertőt  szeretnénk-, akkor körülbelül 2x2 cm-es darabokra vágjuk a hájat.

- Egy magas falú edénybe beletesszük a darabokat. Alacsony lángon gyakori kevergetés mellett elkezdjük sütni. Folyamatosan engedni fogja a zsírt a háj. Ahogyan nő a kiolvadt zsír mennyisége, úgy már egyre kevesebb alkalommal kell megkeverni. 

Beszerzésről röviden írok. A nagyobb hipermarketekben a legtöbb esetben lehet kapni, de a biztos és állandó beszerzési helyem a METRO. Ott minden alkalommal az év bármely szakában találok jó minőségű hozzávalót. 
- Körülbelül 1 óra alatt készül el kb. 6-7 dl libazsír és kb. 5 dkg apró libatepertő. Én akkor veszem ki a tepertőket egy szűrőkanállal, amikor már szép aranybarnák és kb. a harmadára esik össze a méretük. 

- Lecsepegtetjük a tepertőt és kihűlve azonnal fogyaszthatjuk. A libazsírt pedig üvegekbe töltjük és hagyjuk megdermedni. Hűtőben tárolva hosszú ideig használhatjuk sütéshez, főzéshez vagy csak egyszerűen egy kis libazsíros kenyérhez.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. november 9., szerda

Gyere velem Szegedre! - Gasztrotúra




Ennek a bejegyzésnek a megírását már egy ideje fontolgatom! Az iskola első évében kezdő egyetemista módjára feltérképeztem a megyeszékhelyünket, de akkor más szempontok lebegtek az ember szeme előtt gasztronómia terén. Sőt már akkor is örömmel sütöttem, főztem az előadások után az otthoni kiváló alapanyagokból. Bécsi Kávéház, Boci Tejivó, kínai étterem, hamburgeres... Bejáratott helyeink voltak. Azóta sok víz lecsörgedezett a Tiszán, eltelt 10 év (atyám már ennyi😱), némelyik hely nagy sajnálatomra be is zárt, de elkezdődött valami új! Igazi gasztroforradalom a Dél-Alföld eme szegmensében!
Az évente megrendezendő Borfesztivált, a Nemzetközi Tiszai Halfesztivált szerintem nincs olyan ember, aki ne ismerné. Most megmutatom, hogy van élet a paprikán és a halászlén túl is Szegeden. 
Ez az összefoglaló szubjektív. Számtalan kiváló hely létezik a napfény városában! Nézzük meg az én saját bejáratú listámat! Próbálok rövid lenni, de készüljetek fel, mert tartalmas bejegyzés következik most!


  • STREET FOOD

Mi mással kezdeném a felsorolást, mint egy jó kis hamburgerezővel.  De nem is eggyel, hanem rögtön kettővel!  Nem tudok választani. De őszintén szólva nem is kell. Két stílus, két kiváló minőség és a hamburgerezés mesteri szintre fejlesztése.


Kapca Bisztró és Kávézó
Védjegye a deszkán, tálalt, késsel átszúrt ínycsiklandozó hamburger és egyéb hozzá tartozó csatolmányok. Emellett kézműves söröket is kortyolhatunk itt és a kávézás szerelmesei is hódolhatnak szenvedélyüknek. Szerveztek már sörkóstolót, kellemes jazz muzsika ütemére is hamburgerezhettek már az éhes vendégek.
CÍM:Szeged, Rákóczi u. 1



Cirmi kézműves gasztrokocsma  

Már a hely nevéből is érezhető, hogy itt valami mást kap a betévedt éhes vándor. Védjegy a pöttyös bögrében tálalt sült krumpli és a szaftos, egyedi hamburgerek. De modern, egyre nagyobb választékkal rendelkező bisztró konyhájuk is remek választás. Sörválasztékuk pedig igen "színes". 
CÍM: Szeged, Tisza Lajos krt. 76


  • KÁVÉZÓ
 
Kék Elefánt Kávézó
Több remek kávézó közül lehet válogatni a napfény városában. Most egyet ragadok ki közülük. A hely nem túl nagy, de pont ebben van a varázsa.  Mosolygós kiszolgálás borítékolva. Innentől kezdve már csak jól indulhat az itt eltöltött idő.
Lendületes, újhullámos, minőségi. Talán ezzel a három szóval jellemezhetném. Olvassatok bele a kávézó blogjába, ismerkedjetek meg soha nem látott eszközökkel és csippentsetek bele a minőségi kávék világába, kortyoljatok egy forró csokit és töltődjetek fel itt egy fél óra alatt! 
CÍM: Szeged, Klauzál tér 5. (Kárász udvar)  

  • CUKRÁSZDA
Nehéz ügy.  
Újranyitott a Virág Cukrászda sokak örömére. Sajnáltam volna, ha ezt az ikonikus helyet hagyják a feledés homályába veszni. A fagylalt kínálat hibátlan. Paleo, cukormentes, különleges, hagyományos mind-mind helyet kap három pultban. A sütik minősége viszont még nem az igazi. Persze ott az A Capella cukrászda is, de ezeket a helyeket a mai napig a hangulat és a fagyi miatt szeretem. Nyáron a Kárász utcán/ Klauzár téren ücsörögni, beszélgetni szinte már hagyomány. Ősszel szintén, de verőfényes januári napon is örömmel melengeti a napsugarak által itt magát az ember és lesi a folyamatosan nyüzsgő forgatagot a Kárász utcán. Sütikből meg kell találni a megfelelőt. De nem olyan vészes a helyzet. Azonnal mondom is, hogy miért!    

 
Süti nem süti 
Van egy olyan cukrászda Szegeden, amely megállná a helyét akár Budapest belvárosában is minőségi édességlelőhelyként. Modern, kreatív és mennyei süteménykreációkkal kápráztatják el a vendégeket. Térjetek be egy-két-három-négy... sütire és még vigyetek is haza belőlük.
CÍM: Szeged, Tisza Lajos körút 44. 


  • CSOKOLÁDÉ
Latin negyed 
Gombóc Artúr birodalma! Imádom! Csokik, minőségi teák, kávék édességek. A város több pontján megtalálhatjátok a minőségi külföldi és saját készítésű csokoládékat, bonbonokat, teákat, kávékat árusító üzletet. Szeretem, hogy beleshet az ember a műhely ablakán az utcán sétálva.

CÍM:6720 Szeged, Kelemen L. u. 11.


  •  BISZTRÓ + GASZTROBOLT
     
    Anyám tyúkjai
    Anyám tyúkjai kifőzdéről és éléskamráról már olvashattatok a blogon.
    Fantasztikus hely, mennyei ételekkel, kiváló ár-érték aránnyal. A fenti bejegyzésben mindent megosztok Veletek a hellyel kapcsolatban. Bodagot mindenképpen válasszatok az étlapról és most az őszi/téli időszakban forrócsokit is kortyolgathattok. A napi kínálatot pedig kövessétek figyelemmel! Megéri!
    Szegeden igazi gasztrobolttal nem találkoztam még, de itt annyira kiváló választékot állítottak össze a környékbeli termelők portékáiból, plusz az országban megtalálható minőségi termékekből, hogy öröm válogatni. Új "szívem csücske hely"!😊
    CÍM: Szeged, Széchenyi tér 13.  

     
  • FINE DINING
    Tiszavirág Szeged Hotel és Étterem
 A legmagasabb minőségben, profi körülmények között álmodnak az asztalra hagyományos, de egyben modern ételeket! Tökéletesen megtalálják az összhangot a helyi konyhával és a legújabb technikákkal. A tányéron lévő étel látványa vizuális élménnyel örvendeztet meg és ezek után az ízélmény is páratlan lesz. Kiváló hely a kifinomult gasztronómiáért rajongóknak.
CÍM: Szeged, Hajnóczy u. 1./B
 
  •  HALÁSZCSÁRDA
 Kiskőrössy Halászcsárda
Ha pedig autentikus halászlére vagy halételre vágynátok, akkor ott a Kiskőrössy Halászcsárda az öreg Tisza partján. Hagyományos környezetben finom halászlé.(Ha Szegeden kívülre kacsintunk, akkor az én kedvencem az Algyői Halászcsárda.)
CÍM: Szeged,Felső-Tisza part 336.
Felső-Tisza-part 336
 
  • TERMELŐI PIAC
Bödön háztáji piac
Szeged sem maradhat ki a termelői piacok sorából. Havonta egyszer vasárnaponként érdemes ellátogatni ide és a környék nagyszerű termelőitől beszerezni a legjobb alapanyagokat. Sajtok, kolbászok, szalonnák, sütemények, fűszerek, kézműves termékek... Bő választék, kedves kiszolgálás, közvetlen kapcsolat a termelőkkel.
A régi bejegyzésem még a piac eredeti hangulatos helyét mutatja be, de manapság már a Szeged Plázában kap helyet a havonta megrendezendő Bödön.
CÍM: Szeged, Kossuth Lajos sgt. 119.  

  • FŐZŐISKOLA
Bulikonyha
Igen, főzőiskola is van Szegeden!   Gyerekzsúrok, gyerekek és felnőtt sütőprogramok – 1, de akár több alkalmas is -, SütőRandik, csak csajos-, baráti- és családi összejövetelek, csapatépítő sütések ideális helyszíne a BULIKONYHA. Külön programokkal várják a felnőtteket és a gyerekeket. Édességkészítés, húsosok, paleo életmód... mindebbe betekintést nyerhetünk és egy-egy kurzuson elsajátíthatjuk a praktikákat. Örülök, hogy létrehozták ezt a helyet.
CÍM: Szeged,  Boros József u. 27.

  • BLOG
SunsEATy
Két fiatal srác, Gergő és András leginkább Szeged legjobb street foodjait kutatják fel nekünk, de néha olvashatunk egy kis budapesti kiruccanásról is és némi kitérőről Csongrád megyében. Abszolút pártatlanok és az ő oldalukon keresztül értesülök sokszor egy-egy újdonságról. Az Index weboldalon is olvashatjátok cikkeiket. Semmi felesleges sallang, csupán a puszta tények! Patent!

BEVÁSÁRLÁS
Normál esetben egy bevásárló központról nem írnék. De a Szeged Nova egészen más. A Facebookomon már említettem Nektek a Príma élelmiszerüzletet. Ide belépve azt gondolja a vásárló, hogy nem is Magyarországon jár. Kenguru hústól kezdve, a látványos és díjnyertes termékeket forgalmazó pékségig, a pazar hús- és sajtpultig minden megtalálható. Környékbeli termelőkkel is felveszik a kapcsolatot. Például az Óföldeáki Tésztaüzem tésztái is kaphatóak itt. A borrészleg is megér egy szemrevételezést. Látványos és széles választékkal rendelkezik. 
Az üzletközpontban még minőségi cukrászda és pizzéria is található. A bevásárlás valóban élmény az itt található Prímában!
CÍM: Szeged, Szőregi út 80.

Szeged beszállt a hazai gasztroforradalomba akarva akaratlanul. Sőt méltó helyet kezd kivívni magának! Remélem ez a kis összefoglaló hozzásegített benneteket ahhoz, hogy felfedezzétek a megyeszékhely új gasztroarcát. Számtalan kiváló helyet találhattok még a napfény városában, de némely még kiforratlan vagy csiszolásra szorul, viszont az alapötlet remek! Már van Palánta salátabár, pastramis Móres Bárkonyha, SOUP PORT Levesbár, Alabárdos borbár, Mars téri piac, külföldi gasztrolapokkal l felszerelt újságos, kedves kiszolgálás és hamisítatlan helyi vendégszeretet. Érdemes folyamatosan figyelni a városban lévő vendéglátóhelyek fejlődését vagy egy-egy új gasztrofesztivált. Én is ezt teszem és egy-egy gyönygyszemmel bővíteni fogom a bejegyzést. Töltsetek el egy hétvégét Szegeden és ismerkedjetek meg egy gasztrotúra keretein belül a várossal


Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. november 7., hétfő

Céklás-vörösboros szarvasragu






Valami új, valami más, mint eddig megszoktatok a hazai vadgasztronómiában. Nem pörkölt, nem gomba, hanem egészséges cékla, némi áfonyalekvár, fűszerek és ízletes szarvashús...
Lehet, hogy sokan most a fejüket fogják a leírás hallatán, de megéri legalább egyszer elkészíteni ezt az ételt.

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók 3-4 személyre:

50 dkg szarvascomb
50 dkg cékla
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl száraz vörösbor
3 ek. liszt
1/2 tk. őrölt rozmaring
2 ek. áfonyalekvár
1 dl víz
4 ek. olívaolaj
1/2 tk. kakukkfű
őrölt fekete bors


A szarvascombot felkockázzuk kb. 2x2 cm-es darabokra. Sózzuk, borsozzuk ezeket és megszórjuk liszttel. Összeforgatjuk az egészet, hogy minden oldalán érje a liszt a húsoknak.

Egy magas falú edénybe 4 ek. olívaolajat öntünk és a lisztezett húsokat megpirítjuk annyira, hogy egy kis barna kérget kapjanak. 

Megtisztítjuk a zöldségeket. Ezután a vöröshagymát felaprítjuk, a céklát felkockázzuk, a fokhagymát felkarikázzuk és a húshoz adjuk.

Megszórjuk az egészet kakukkfűvel, még egy kis sóval és őrölt borssal. Továbbá 2 evőkanál áfonyalekvárt is hozzákeverünk. Végül felöntjük 2,5 dl száraz vörösborral és 1 dl vízzel.

Lefedve alacsony lángon 90 percig főzzük. Amikor a hús már omlós, a cékla puha és a szaft már sűrűvé válik, akkor lehúzzuk a tűzről. Melegen tálaljuk a hagyományos vonal kedvelőinek tört burgonyával, az új ízekre vágyóknak kuszkusszal. Így születik a hagyományos vadpörkölt helyett egy reformétel szarvashúsból.



 
 






Ez a receptem első helyezést ért el a Magyar Vadászlap receptversenyén, mely nyomtatásban is megjelent!

Nyomtasd ki a receptet!


2016. november 2., szerda

3 gasztroprogram novemberre

Kép forrása itt!
November sok-sok érdekességgel kecsegtet. Itt vannak a Márton napi vigasságok, a gardafesztivál és hónap végén már nyitnak az adventi vásárok is. Nézzünk ebből most egy kis ízelítőt:

Márton napi vigasságok – 2016. november 12., Egerszalók
Mindenféle finomsággal és persze újbor kóstolással várják a kedves vendégeket Egerszalókon november második hetében. Pincészetekben lesz nagy eszem-iszom, mindenki ehet a libatepertőből és a libazsírral megkent kenyérből, amíg a kemencékben sülnek ropogósra a liba sültek.
További információk: http://www.gyogyvizekvolgye.hu/rendezvenyek/34-egerszaloki-programok/7316-marton-napi-mulatsag-egerszalok.html

Tihanyi Garda Fesztivál 2016. november 04 - 06.
Régi hagyomány elevenedik meg Tihanyban a látott halak, a gardák tiszteletére. Tihany egyik nevezetessége a garda, a látott hal, még a település címerére is rákerült. Évszázadok óta az ősz a Balaton-felvidéken a szüret és a gardahalászat évszaka. A garda - vagy más néven látott hal -, millió szám gyűlik össze, hogy a mély vízben teleljen. A háromnapos Garda Fesztiválon felelevenednek a régi halászati hagyományok és a különleges hal elkészítésének szokásai. Tihany számára a garda mindig kiemelt jelentőségű volt, ezért nem véletlen, hogy éppen itt kerül sor már 15 éve a Garda Fesztiválra. A gasztronómiai programok mellett szórakoztató családi programok, zene, tánc, játék és vásár várja az érdeklődőket.
Bővebben itt: http://www.torzsasztal.com/november/garda-fesztival-tihany-2016.html#sthash.gMyU88Jv.dpuf


Mézfesztivál Zalaegerszeg 2016 2016. november 26.
Mézfesztivál Zalaegerszeg 2016 2016. november 26.
Mézfesztivál Zalaegerszeg 2016. november 26.
A mézlovagrendek felvonulásával, méhészbállal, hazai és határon túli mézkülönlegességek és méhészeti termékek bemutatójával kétnapos Kárpát-medencei mézfesztivál kezdődik november 26-án Zalaegerszegen, a sportcsarnokban.
A fesztiválra és a mézlovagrendek szakmai találkozójára a sárréti, észak-bácskai, alföldi, tolnai és zalai, valamint székelyföldi méhészek hozzák el mézkülönlegességeiket – hangzott el pénteken a rendezvény programjait ismertető sajtótájékoztatón.
- See more at: http://www.torzsasztal.com/november/mezfesztival-zalaegerszeg-2016.html#sthash.qXgAkh8V.dpuf
A mézlovagrendek felvonulásával, méhészbállal, hazai és határon túli mézkülönlegességek és méhészeti termékek bemutatójával kétnapos Kárpát-medencei mézfesztivál kezdődik november 26-án Zalaegerszegen, a sportcsarnokban.
A fesztiválra és a mézlovagrendek szakmai találkozójára a sárréti, észak-bácskai, alföldi, tolnai és zalai, valamint székelyföldi méhészek hozzák el mézkülönlegességeiket – hangzott el pénteken a rendezvény programjait ismertető sajtótájékoztatón.
Bővebben itt: http://www.torzsasztal.com/november/mezfesztival-zalaegerszeg-2016.html#sthash.qXgAkh8V.dpuf