A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Fűszerek. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Fűszerek. Összes bejegyzés megjelenítése

2015. május 5., kedd

Városi fűszerkert 8000 Ft-ból


Elhatároztam, hogy véget vetek a pesti fűszermentes életnek. Egy-két kóbor cserép mindig akadt itthon, de azért igazán boldoggá tett volna egy igazi sok-sok ínyencséggel teli fűszerkert. Most megvalósítottuk. Az elkészülés után rögtön le is kattintottam. A holdvilágnál ültettem a fűszereket. Bízom benne, hogy valami boszorkányságot vittem véghez és hihetetlenül sokáig élvezhetem a növények szüretelését.

Tájékozódtam, kutattam, hogy honnan vegyek óriási cserepet vagy dézsát. Szörnyű áron kínálták a boltok, ezért megkértem Fecómat, hogy eszkábáljon egyet. 

Hozzávalók egy ládához:  

2,5 m hosszú egymásba csúsztatható fenyőpadló 
Facsavarok 
Bélelni fólia
10 darab fűszernövény
2 nagy zsák virágföld
10 db kicsi tábla 
alkoholos filc 
egy nagy zacskó kavics
Tetszés szerint 4 db kerék a láda aljára a könnyebb mozgathatóság miatt



  • A fenyőpadló szálakból Fecóm levágta az 1 méteres darabokat. Ilyen hosszú ládikót szerettem volna minimum, de nem túl széleset. Néhány csavarral rögzítette az egymásba csúsztatott lapokat. Sikerült tökéletesen összeállítani a fűszerágyásom alapját. 
  • Majd kibéleltük a ládát fóliával, hogy megóvjuk a víztől és ne menjen tönkre idő előtt.
  • Az aljára kb. 3 cm vastagságban kisebb-nagyobb kavicsot szórtunk a felesleges víz miatt, majd teleöntöttük virágfölddel. 
  • Ezután jöhettek a növények. Egy kis vízzel meglocsolgatva foglalták el végleges helyüket, majd újra egy vékony földréteg került rájuk. Szerencsém volt, mert a makói piacon egy nagyon segítőkész fiatal lánytól vásároltam meg ezeket az egészséges, friss ízesítőket. Keressétek bátran a piacon, a főbejárattal szemben lévő fedett első asztalsoron.
  • Végül a dekoros boltban vásárolt kis táblácskára felírtam a fűszerek neveit. 
  • Egy kényelmes szombat délelőtt könnyen elkészíthető ez a mini kert. Később akár koktélparadicsom vagy éppen chilipaprika palántát is belesúvaszthatunk.  Természetesen, ha marad még helyünk. Bízom benne, hogy sokáig megmaradnak nekünk ezek a színes, illatos alapanyagok.  Végül még egy tipp. Érdemes mulccsal leszórni a föld tetejét, így a nap nem szívja ki olyan hamar a nedvességet földből. 
Lássatok hozzá bátran!  


2015. április 7., kedd

Csombor


Ritkábban jelentkező fűszeres kedd bejegyzéseim sorát bővítem most. Csombor is terem a fűszerkertemben. Vadakhoz használom nagy-nagy örömmel, de zsírosabb húsoknál és kolbászokban is megállja a helyét. 
Nézzük meg most, hogy mit lehet róla tudni. 

FELHASZNÁLHATÓ RÉSZEI
Leveleket frissen vagy szárítva használjuk. 

SZÁMRAZÁS
Földközi - tenger keleti részén őshonos és elterjedése egészen Iránig húzódik. Manapság főleg a mediterrán országokban, Közép-Európában termesztik. 

LEÍRÁS: 
50 cm magasra megnövő egynyári fűszer. Sötétzöld lándzsás levelei keresztben átellenesen ülők. Körülbelül 3 cm hosszúak. 
A növényt rózsaszín, vagy halványlilás virágainak megjelenése előtt kell szedni. Ekkor a legintenzívebb az aromája. Bokorbabbal együtt ültetve nagyon hálás, mivel elkerülik a levéltetvek a zöldséget. 

ÉRDEKESSÉG:
Ókori rómaiak használták már konyhai fűszerként, gyógyászati célokra és nemi vágy fokozására. Afrodiziákumkén már középkori írások is megemlékeznek. 

GYÓGYÁSZAT
Gyomorerősítő és serkentően hat az emésztésre. Köhögés csillapítására, fertőtlenítésre és hurutoldásra is használják. 

AROMA
Borsos aromájú, enyhén csípős, fűszeres. 

FELHASZNÁLÁS
Hüvelyesek főzésénél mindenképpen használjunk belőle, mert csökkenti a puffadást. Zsíros húsokhoz, vadakhoz, tartalmas levesekhez és gombás ételekhez is ajánlott. 

BESZERZÉS
Frissen cserépben fűszerárusoknál vásárolhatunk belőle. Friss hajtásokat levágva néhány napig elállnak a hűtőben. Szárított változatban nagyobb üzletekben megvásárolható. 

KONYHAI ÖTLETEK
Használatával óvatosan bánjunk. Főzés elején adjuk az ételhez, de tálalás előtt szedjük ki.

2015. február 17., kedd

Szerecsendió-virág


MI EZ? 

A szerecsendió-virág a szerecsendió mag vörös, hálós magköpenye. A babérfélék családjába tartozik. Muskát vagy mácisz néven is ismert. Ezt a burkot lefejtik a magról és a napon megszárítják. Így éri el  narancssárgás színét.

SZÁRMAZÁS

Eredeti lelőhelye Új-Guinea. Manapság India, Madagaszkár, Brazília a legfőbb termőterülete. 

ÉRDEKESSÉG

A szerecsendió-virág a XVII-XVIII. században a legdrágább fűszerek közé tartozott. A virágot három minőségi csoportra osztják. Tartósítószerekben és kozmetikai szerekben is előszeretettel alkalmazzák.

AROMA
Fűszeres, karakteres kellemes aromája van a fűszernek. Helyettesíthető vele a szerecsendió íze. Kevésbé intenzív lesz a végeredmény. 

FELHASZNÁLÁS
Húslevesekbe nagyon-nagyon régóta főzik. Sárgás, aranyos színt kölcsönöz az ételeknek. Emellett mártások, krémek, puncsok, aprósütemények ízesítőjeként ismert.  Szárnyasok fűszerezésére is tökéletes.

2015. január 13., kedd

Fenyőmag - Fűszeres kedd


Röviden és tömören összefoglalva a fenyőmag isteni, főleg egy picit megpirítva, de veszett drága is! 
Egy-egy különlegesebb alkalomra azért megéri beszerezni. Nézzük most a legfőbb tudnivalókat: 


SZÁRMAZÁSA:
Két fő típust különítünk el. Az egyik a mediterráneumban található mandulafenyő, a másik pedig az ázsiai példány. De nagyon érdekes, hogy a Dél-Alföld bizonyos bugyraiban is megtalálható.
LEÍRÁSA:
Krémszínű, ovális magok helyezkednek el a tobozokban. Formája hasonló a napraforgó magjához, de annak többszöröse a vastagsága.
 

ÉRDEKESSÉG:
Tudtátok, hogy a magokat kézzel piszkálják ki a tobozból? Ebből is adódik csillagászati értéke.  
Nem új keletű a fenyőmag a konyhába. Római katonák élelmezésében fontos szerepet játszott. 


AROMA: 
Pirítva kapjuk meg a tökéletes ízt. Kissé mandulás íze van az E-vitaminban gazdag magocska.


GYÓGYÁSZAT: 

Magas vérnyomásra tökéletes. Szív és érrendszerre jó hatással van.

TÁROLÁS:
Magas zsírtartalma miatt csak rövid ideig tárolható. Maximum 1 hónap sötét, hűvös helyen. Fagyasztva már akár 2 hónapra is rúghat ez az idő. Mézben tárolva hosszabb ideig spájzolhatjuk.



KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Pestoként elkészítve a legismertebb. Pirítva salátákra szórva kínálhatjuk, de sütemények díszítésére is tökéletes így a karácsonyi időszak kezdetén. Halakkal párosítva sem utolsó étel :-)

Egy zseniális beszerzési helyet is megosztok Veletek: ez a www.fuszeresz.hu
 
Legyen nagyon szép napotok!

2015. január 6., kedd

Majoránna


Milyen jól passzol a majoránna a sertéshúshoz... Remekül kiegészítik egymást! A fűszeres kertem oszlopos tagja, kiirthatatlan! De most tudjunk meg róla egy kicsit többet! 

FELHASZNÁLHATÓ RÉSZEI:
Leveleit frissen vagy szárítva használjuk. 

SZÁRMAZÁS
Ókorban már a Földközi-tenger vidékén termesztették ezt a fűszert. Manapság főleg Franciaországban, Spanyolországban, Németországban termesztik. 

LEÍRÁS
Évelő, de fagyérzékeny növény. Kedveli a napot, apró tojásdad leveleket nevel. Könnyen felismerhető szürkésen bolyhos leveleiről és lilás-fehéres ehető virágairól. Jellegzetes illata és aromája van! Hajtásait virágzás előtt gyűjtik. 
Rokonfaj az oregánó. 

ÉRDEKESSÉG
Egyiptomiak, görögök, rómaiak szerelmi vágy fokozására használták. Görögök Aphordité istennő tiszteletére szentelték. Neve az arab marjamie (megtagadhatatlan) szóból származik. 

GYÓGYÁSZAT
Gyomorerősítő és görcsoldó. Emésztést serkenti. Zsíros ételekkel ajánlott párosítani. 

AROMA
Fűszeres, enyhén fanyar aroma, intenzív illat. 

FELHASZNÁLÁS
Kolbászfélék, májas hurka. Illik laktató levesekhez, de tökéletes egészet alkot libával, sertéssel vagy birkával. Salátáknak különleges ízt kölcsönöz. 

BESZERZÉS
Majoránnát általában szárítva vásárolunk. Frissen cserépben kapható nagyobb kertészetekben. Hűtőben vízbe állítva a levágott ágak körülbelül 4-5 napig elállnak. 

KONYHA
Rövid ideig főzzük az étellel, így érvényesül az aromája.

2014. április 22., kedd

Koriander - Fűszeres kedd



Fűszeres kedd újabb felvonása következik. Régen hallatott ez a "rovat" magáról, de most ismét egy sokoldalú fűszerről olvashattok.

SZÁRMAZÁSA: 
Általánosságban Euróba és Ázsia az őshazája ennek a növénynek. Szűkebb értelemben a Földközi-tenger vidékéről származik ez a fűszer. Európában a XVI. századtól termesztik ezt a Bibliai korból ismert növényt. Manapság India, Kína, Amerika, Hollandia, Oroszország... a legfőbb termesztési területei.

LEÍRÁSA:

Ernyősök családjába tartozik ez a koriander. Gyökerét, leveleit és termését is felhasználják. Igénytelen fűszer. 30-tól 60 cm-es nagyságig nőhet meg. Legyező formájú cakkos szélű levelei vannak. Fehér apró, ernyős virágai vannak. Termései 1,5 és 3 mm nagyságúak, gömb alakúak és sárgásbarna, bordázott felszínűek.


ÉRDEKESSÉG:
Bibliai időkből származó kultúrnövény a koriander. Fáraók sírkamrájában is rátaláltak a növény termésére. Több neve ismert ennek a növénynek: poloskaszagú kapor, bolhafű, zergefű, cigánypetrezselyem. 
AROMA: Intenzív ízű, kicsit kesernyés, fűszeres.
GYÓGYÁSZAT: Gyomor és bélrendszeri panaszokra alkalmazzák. Emellett idegnyugtató hatású is a koriander. Fogyasztását gyomorerősítőként is alkalmazzák.


BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS: 
A legtöbb áruházban megtalálható a koriander termése vagyis a kerek, apró magok. Koriander zöldet szintén nagyobb üzletekben, cserépben kertészeteknél vásárolhatjuk meg.  
KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
A koriandermagnak sokkal intenzívebb lesz az íze, ha mozsárban picit összetörjük és serpenyőben kicsi megpirítjuk. Indiában a garam masala fűszerkeverék elmaradhatatlan része. Hazánkban savanyúságok kedvelt kiegészítője. A friss zöld pedig a mexikói ételekből nem maradhat ki.
Még egy zseniális beszerzési helyet is megosztok Veletek: ez a www.fuszeresz.hu
 



Legyen nagyon szép napotok!




Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2013. január 15., kedd

Tonkabab - Fűszeres kedd




SZÁRMAZÁSA:
A legnagyobb exportőrök Brazília, Venezuela, Nigéria, Francia Guyana. Igazából több helyen az Orinoco-medencét jelölik meg elsődleges őshazájaként.

LEÍRÁSA:
Pillangós virágúak családjába tartozó, tonkafa vagy kumarufa néven ismert növény termése a tonkabab, ami fekete színű, ráncos, mandula alakú. 
ÉRDEKESSÉG:
Prafüm és dohányipar egyik kedvelt alapanyaga. Viszont az USA-ban máig tiltott az élelmiszeriparban történő felhasználása. Alkoholban oldható kumarint tartalmaz (nagy mennyiségben igaz pl. 1 kg tonkabab 2 g-ot tartalmaz), amely gátolja a véralvadást. Ezt a hatóanyagot a gyógyszeripar is alkalmazza.
Ha valaki tonkababot szorongatva suttogja el vágyait, teljesülni fognak azok!
AROMA: 
Igazán egzotikus, erőteljes aromával rendelkezik. Kicsit édes, kicsit vaníliás, szegfűszeges, igazán bódító.
GYÓGYÁSZAT: 
Leginkább Francia Guayanaban ruházzák fel gyógyító erővel a törzsek. Gyógyteáját vágyfokozóként, depresszió ellen néhány más gyógynövénnyel vegyítve használják.


KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
A cukrászatban vált népszerűvé. Krémek, süteményalapok kedvelt ízesítője. Csokoládis finomsággokkal tökéletesen jól passzol

 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Hűvös, száraz helyen tárolandó!
Biztos beszerzési hely a Fűszerész.
Különféle helyeken különféle formában például:por alakban, aprítva vagy szárítva vásárolhatjuk meg.

Ára viszont igen borosos. Itthon 2000 Ft körül mozog kb. 5 dkg.


Legyen nagyon szép napotok!

 

2012. október 16., kedd

Zsálya - Fűszeres kedd



SZÁRMAZÁSA:
Az ajakosak családjába tartozó növény Európából származik. Eredetileg a Földközi-tenger mellékéről származik. IX. század óta Közép-Európában is elterjedt. Mára egészen Kis-Ázsiáig megtalálható. 
LEÍRÁSA:
A kerti zsálya 8 cm magasra is megnövő, évelő cserje. Elfásodó hajtásain, ovális, ráncos felszínű, enyhén szőrös leveleket növeszt. Júliusban hozza világoskék vagy halványlila ajakos virágait. 
 
ÉRDEKESSÉG:
Az ókori rómaiak is nagy becsben tartották a zsálya gyógyító erejét. Nagy Károly császár idejében már termesztették a kolostorkertekben.  A XIII. századból fennmaradt egy vers, amelyben megemlítik, hogy a zsálya elűzi a halált. Sok monda kötődik ehhez a sokáig csodaszerként tisztelt növényhez, amely már a középkor óta használt konyhai fűszernövény.
AROMA: 
Fűszeresen kesernyés ízű, erős aromájú, illóolajokban és egy thujon nevű vegyületben gazdag leveleit használjuk.
 
GYÓGYÁSZAT: 
Gyulladáscsökkentő, fájdalom és izzadsággátló hatása miatt igen népszerű gyógynövény. Utóbbi miatt nyáron italokba is beleteszik. Nyugtató hatása miatt gyomoridegesség ellen is ajánlják. A szoptatós anyukáknál segíti a tejmirigyek tejelválasztásának leállítását. 


 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Szárítva és frissen szinte minden nagyobb üzletben beszerezhetjük. A friss zsályát nedves konyhai törlőbe csavarva vagy tasakban néhány napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Szárított változatban igen intenzív. Hűvös, száraz helyen kell tárolni.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Olasz konyha egyik klasszikus fűszere. Zsályás tortellini, gorgonzolás-zsályás polenta, paradicsomos ételek, hüvelyesek és burgonya tökéletes kiegészítői. Ezen túl szárnyasokat és darált húst is ízesíthetünk vele. Olajban sült ételekkel kiváló. Vigyázat! Intenzív fűszer!
 
Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. október 9., kedd

Kurkuma - Fűszeres kedd


Fűszeres kedd újabb felvonása következik. Szeretem a kurkumát, főleg az indiai ételekben. Most röviden és tömören megismerhetitek ezt a fűszert is!



SZÁRMAZÁSA:
A gyömbérfélék családjába tartozik. Több, mint 2000 éves kultúrnövény. Délkelet és Dél-Ázsiából származik. Ma a India adja a piac 80% - át.
Emellett Indonéziában és Dél-Amerikában is termesztik.

LEÍRÁSA:
Gyöktörzsét frissen vagy megszárítva használhatjuk. Egészben vagy porrá őrölve.
A kurkumanövény 1-2,5 m magasra nő meg. Nagyméretű, széles, lándzsa alakú leveleket növeszt. Liliomszerű virágai sárga színűek. Gyöktörzsének színe sárgásbarna, a belseje pedig narancssárga. A gyöktörzseket betakarítás után leforrázzák, majd megszárítják. Ezek után lehúzzák a külső kérget.
 
ÉRDEKESSÉG:
Indiában a kurkumát szent növényként is tisztelik. A buddhista szerzetesek ruháját még a mai napi is kurkumával festik meg!


AROMA: 
Gyömbérhez hasonló fűszeres illata van, aromája viszont sokkal intenzívebb!
 
GYÓGYÁSZAT: 

Epe, gyomor és bélbántalmakra gyógyír!
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Az őrölt kurkumából mindig csak keveset vásároljunk, mert gyorsan elveszíti aromáját. Az őrölt és a szárított kurkumát sötét, légmentesen lezárva tároljuk.  


KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Kurkumát a méregdrága sáfrány helyettesítésére is használják. Íze viszont kevésbé domináns. A mustár is tartalmaz kurkumát általában. Az indiai konyha egyik alapfűszere! 

Még egy zseniális beszerzési helyet is megosztok Veletek: ez a www.fuszeresz.hu
 

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. október 2., kedd

Wasabi - Ismét fűszeres kedd!

Visszaáll a rend és a kedd a fűszereké lesz! Mai vendégemről mondhatnám azt is, hogy a zöld nap :-) A japán tormáról ejtek néhány szót ebben a bejegyzésben! Lehet nevetni. Első randevúm örök élmény marad a wasabival.  Az orrom kitisztult, a szemembe könny szökött és azt sem tudtam, hogy fiú vagyok-e vagy lány! De nem olyan vészes ez a pikáns csemege!


SZÁRMAZÁSA:
Ázsiából származik  a keresztesek családjába tartozó növény. A lótorma Japánban őshonos, de más ázsiai országokban, valamint Új-Zélandon és Ausztráliában termesztik! 

LEÍRÁSA:
Elsődlegesen a nedves talajt, mocsaras területeket és még a sekély vizet is kedveli a wasabi. Megvastagodott levélnyeléből állítják elő a szárított lótorma port. 
 
ÉRDEKESSÉG:
Autentikusan cápabőrön reszelik le. 

AROMA: 
Erős, csípős, intenzív íze van. A hazai tormához képest többszörös intenzitással "bűvöl el" bennünket!
 
GYÓGYÁSZAT: 
A japán gyógyászatban jelentős szerepet tölt be. Kutatásokkal bizonyították nagyszerű vérhígító hatását. A gyomorrákkal való küzdelemben is nagyon hatásos!
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Európában szinte lehetetlen friss lótormát vásárolni. Viszonyt ázsiai üzletekben por vagy krém állagban már könnyebben hozzáférhető. A port légmentesen lezárva, sötét dobozban vagy helyen több évig is megőrzi aromáját. 

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Lótorma porból krémet is készíthetünk! 1:1 arányban vízzel kell elkeverni. Sushi vagy egyéb japán finomság mellé ajánlott. A rajongók magában is örömmel falatozzák. A mellékelt kép http://www.uni-graz.at oldalról származik. Ilyen a lótorma még eredeti formájában.
 

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon


2012. május 15., kedd

Fűszeres kedd: Fokhagyma



Ismét visszaáll a régi rend! Jönnek keddenként a fűszerek. Megéri olvasgatni egy kicsit! Ma a fokhagyma, mint fűszer/ ételízesítő kerül terítékre! 


SZÁRMAZÁSA:
Úgy tartják, hogy Nyugat-Ázsia az őshazája ennek a hagymafélék családjába tartozó növénynek. Manapság már az összes földrészen termesztik legyen szó mérsékelt vagy szubtrópusi égövről. 

LEÍRÁSA:
A fokhagyma 60-70 cm magasra nő meg. Hagymája egy tojásdad alakú főhagymából és mintegy 12 fiókhagymából áll, amelyeket pergamenszerű buroklevelek borítanak. A köznyelvben ezeket nevezzük gerezdeknek. A főhagymából nő ki a növény cső alakú, üreges szára, melyen vékony, hosszú leveleket fejleszt! Július-augusztusban nyílnak virágai. A fokhagyma jellegzetes aromáját egy nitrogéntartalmú anyag, az allicin (diallil-szulfid) adja, mely a gerezdek összeaprítása során allinné alakul át.
 
ÉRDEKESSÉG:
A fokhagymát emberemlékezet óta termesztik. A rómaiaknál afrodiziákumnak tartották és a férfiaknak a szerelmi vágy felkorbácsolására ajánlották. A Balkánon úgy tartották, hogy megvéd a vámpírok ellen a fokhagyma.

AROMA:
A fokhagyma enyhén égető, kissé édeskés, csípős ízű. Illata jellegzetesen átható, kénes.  
 
GYÓGYÁSZAT:
Már Kr.e. 1500 körül említik a fokhagymát különféle gyógyreceptekben. A középkori orvosok csonttörések esetén és szeplők ellen használták a növényt. Manapság fertőtlenítő, nyákoldó hatásáért alkalmazzuk. Továbbá a szív és érrendszer karbantartására is. Ugyanis kén tartalmú hatóanyagai rendszeres fogyasztás esetén jó hatással vannak a szívre. 
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Egész évben beszerezhetjük. Tavasszal a friss növény leveleit/szárt is felhasználhatjuk. Ha a fokhagymát sötét, hűvös helyen tároljuk, akkor több hónapig friss marad.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Általános fűszerként használjuk a konyhában. Mediterrán és ázsiai ételek alapja. Húsokhoz, halételekhez tökéletesen passzol , de számtalan formában fogyasztjuk. Pestok és ázsiai curry krémek kimaradhatatlan alapanyaga. Ha főzzük, dinszteljük elveszti élénk intenzitását. Vásárolhatunk fokhagymaport, fokhagyma krémet is!

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

 

2012. április 24., kedd

Fűszeres kedd - Kakukkfű




SZÁRMAZÁSA:
A Földközi-tenger mellékéről származik az ajakosak családjába tartozó növény. Napjainkban a mérsékelt öv területén, szinte mindenütt termesztik. Minél több napfényt kap, annál aromásabb lesz a fűszer.
 
LEÍRÁSA:
Számtalan néven ismert ez az oly közkedvelt növény, mint például: timián, balzsamfű, tömjénfű, démutka. Örökzöld növény, elfásodó, molyhos szárú 40 cm magasra megnövő félcserje. Apró levelei sötét- vagy szürkészöldek. Kis virágai rózsaszín vagy lilás színűek. Az egész növény erős illatot áraszt, amiért elsősorban illóolajak és cseranyagok a felelősek. Közeli rokona a citromillatú kakukkfű. Itt a levelek nagyobbak és sárga szegélyűek.
 
ÉRDEKESSÉG:
A kakukkfű tudományos nemzetségneve, a Thymus a görög thymos (életerő) szóból ered, s mint neve is jelzi erőt és keménységet szimbolizál. A görögök elsősorban füstölésre használták. A római légiósok például kakukkfüvet adtak a fürdővizükhöz, hogy erőt és bátorságot nyerjenek és győztesként térjenek vissza a csatából. 

AROMA:
Fűszeres, kicsit gyantás ízű, intenzív illatú fűszer.  
 
GYÓGYÁSZAT:
Görcs- és nyákoldó hatású. Lázcsillapító, nyugtató, izzadsággátló és fertőtlenítő hatású. Csökkenti az asztmás és emésztési panaszokat. 
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Szárítva és frissen is beszerezhetjük. Cserepes változatban sokáig örömünket lelhetjük, a frissen vágott szálakat hűtőben 1 héti biztosan eltárolhatjuk. A szárított kakukkfüvet pedig sötét, hűvös helyen hosszú hónapokig tarthatjuk. A friss változatnak intenzívebb mindig az aromája.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Zöldségek közül a cukkini, padlizsán és paradicsom kedvelt ízesítője. A húsok közül pedig jól passzol a csirkéhez, káposztafélékhez, hallevesekhez tökéletesen passzol. 

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. április 17., kedd

Fűszeres kedd - Medvehagyma



Tudom, hogy a szezonális finomságokkal készült receptek garmadáját olvashatjátok, de most egy kicsit más szemszögből vizsgáljuk meg a medvehagymát a fűszeres kedd keretein belül.

SZÁRMAZÁSA: A medvehagyma vadon Európa és Észak-Ázsia nyirkos, humuszban gazdag , árnyékos lomberdeiben és ligeteiben fordul elő. Hazánkban főleg a dunántúli bükkösökben, gyertyános-tölgyesekben lelhető fel.
 
LEÍRÁSA: 
Hagymafélék családjába tartozik. Erdei vagy vadfokhagyma néven is ismert, de cigányhagymának is nevezi a népnyelv. Frissen gyűjtött leveleit használjuk fel számtalan változatban! Márciusban kel életre a növény. Egészen májusig gyűjthetjük, június találhatjuk meg a természetben, de ekkor már a termések beérnek és a lándzsa alakú levelek elszáradnak. Fehér virágot hoz. 20-50 cm magasra megnőhet egy-egy növény. Kén-, mangán-, vas- és magnéziumtartalmú leveleinek alakja hasonlít a gyöngyvirágéra. A kéntartalmú anyagok a növény leveleinek gyűjtése vagy összeaprítása során felszabadulnak, és adják a növény fokhagymára hasonlító jellegzetes illatát. Németországban, főleg a Fekete-erdőben és Svájc német ajkú területein használják.
FIGYELEM: Ha magunk gyűjtjük tavasszal, akkor ne tévesszük össze a mérgező gyöngyvirág levelével. Legkönnyebben úgy állapíthatjuk meg, hogy mivel van dolgunk, hogy a levelet kicsit megtépjük, vagy megdörzsöljük és fokhagyma illatúnak kell lennie.
 
ÉRDEKESSÉG:
A medvehagyma a germánoknak köszönheti a nevét. Azt gondolták, hogy a medve képes erejét és termékenységét bizonyos növényeknek átadni. Az ember ezen erők birtokába juthat, ha fogyaszt ezekből a növényekből. A téli ínséges idők után a friss medvehagyma levelei a vitaminhiányt küszöbölték ki.

AROMA:
Kicsit kénes illatú, aromája frissen a legintenzívebb. A fokhagymára hasonlít!  
 
GYÓGYÁSZAT:
A középkorban a friss leveleket főleg a szervezet salaktalanítására és erősítésére használták. Ma már ismert tény, hogy kéntartalmú hatóanyagai baktérium- és gombaölő hatásúak. Fokozza a szervezet vérellátását és a keringést is. Vérzékenyeknek nem ajánlott, mert vérhígító hatású!
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Márciustól májusig frissen kínálják a piacokon vagy éppen frissen gyűjthetjük be az erdőben. Egy pohár vízbe állítva és a hűtőbe rakva egy hétig is eláll. Szárított változatát kimondottan fűszerekre specializálódott helyen vásárolhatjuk meg. Légmentesen elzárva, sötét helyen hónapokig tárolhatjuk. Ekkor már nem olyan intenzív az íze. Jégkockatartóba aprítva, vízzel felöntve is tárolhatjuk.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Leveleit felaprítva különféle krémekbe, túróba, joghurtba, vajba keverhetjük. Vékonyra szelve tavaszi salátákhoz is adhatjuk. Ne főzzük együtt egy-egy étellel, mert jelentősen veszít az aromájából a főzés végére.

Legyen nagyon szép napotok! 


Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. április 3., kedd

Fahéj = Fűszer és magazin




Ismét eljött a fűszeres kedd! De most egy kicsit rendhagyó módon ismerhettek meg egy újabb fűszert. A múlt héten egy újonnan induló negyed éves magazin megjelenését már nagyon vártam. Bíztam benne, hogy igazi fűszer lesz a gasztromagazinok piacán. És jól éreztem. 

Mikor jelenik meg?
Évszakonként lelhetünk erre az igényes csodára bizonyos üzletek polcain. 

Hol is pontosan? 
Teljes Interspar hálózatban, Relay és Inmedio újságosoknál, Shell és OMV benzinkutaknál. Ezen felül a Budaörsi Tescoban és a Tesco Extra üzletekben, illetve a nagyobb Reál boltokban. 

Mennyibe kerül a lap? 
 795 Ft-ot kóstál az ára. Tudom most sokan azt mondjátok, hogy ez sok. De mihez képest. Negyed év munkája pihen egy-egy számban. Lebontva havonta már csak 265 Ft. Így már egyáltalán nem is vészes. Most akár megkérhetitek a Nyuszit is, hogy hozza Nektek ajándékba. Ár-érték arány a helyén van. 

Mi az én saját bejáratú véleményem? 
Csillagos ötös a fotókért! A külsőséget ennyivel lezárom, inkább a belbecsre koncentrálnék. A receptek nagyon ötletesek és nem beszerezhetetlen, kimondhatatlan nevű anyagokból állnak. Személyes kedvencem a könnyű spárga snack és a borsós-sonkás felfújt. De a sushis cikkel mondhatni nagyon eltalálták az én szívemet. Gombóc Artúr énem pedig odavolt a Keserédes Csokoládébolt receptjeiért. 
Aktuális, idény jellegű összeállítás az egyszerű, ötletes és kreatív konyha szerelmeseinek.

Az ígért saját fotók meg is születtek ma! Már ezeket láthatjátok az oldalon.  
Most pedig a fűszert vegyük górcső alá :-) 
SZÁRMAZÁSA: 
A babérfélék családjába tartozó fahéj Ceylon (mai Srí Lanka) szigetéről származik. Manapság Madagaszkáron, Indiában, a Kis-Antillákon és Közép-Amerikában termesztik leginkább.

LEÍRÁSA:
Ceyloni fahéjfa, cinnet, cimetfa, cinnamomi néven ismert a leginkább. Szárított belső kérgét darabokra vágva vagy őrölve fogyasztjuk. De mi is ez a növény? Trópusi ültetvények kedvelt fája. Vadon élő példányok akár 20 m magasra is megnőhetnek. Az ültetvényeken azért sokkal szabályozottabb keretek között fejlődnek. Egy-két évente a 2 méternél hosszabb ágakat visszavágják. Ezeknek a kérgéből nyerik a fűszert. A fa kérgét két hosszanti vágással lehántják, összekötözik és letakarva egy-két napig fermentálják. Ezután lekaparják a bőrszövetet, a para- és zöld kérgeket, majd a megmaradt belső kérgeket napon szárítják. Ennek hatására a kéregdarabok felpördülnek. Több darabot egymásba tolnak. Így alakítják ki az általunk ismert fahéj rudat. A legjobb minőségű fahéj világos színű, feltekert papír benyomását kelti. Minél vékonyabbak a kéregdarabok, annál finomabb az aromája fűszernek. 275 fajtája ismert a világon a fának, de csak kb. 5 fajtából készítenek fűszert.  
 
ÉRDEKESSÉG:
A fahéjfa eredete az "Ezeregyéjszaka meséinek" mesemondóit is foglalkoztatta. Azt mesélték, hogy a fa egy titokzatos tó mélyén nő. Egy másik anekdotában pedig a madaraktól származtatták, amelyek a fészekbe hordták a fahéjat. Csak azután juthatott hozzá az ember, ha már lelőtte a madarakat a magas fa tetejéről nyíllal.

AROMA:
Erős, jellemző aromájú. Édes ugyanakkor kicsit fanyar ízű fűszer.
 
GYÓGYÁSZAT:
Hippokratész már Kr.e. 500 körül megemlíti. A fahéjolaj erős fertőtlenítő hatású. Serkenti a szívműködést, a keringést és a vérellátást.

BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Őrölve por alakban vagy egészben vásárolhatjuk meg. Őrölve jóval olcsóbb és elterjedtebb, tehát a legtöbb boltban kapható. A fahéj egész változata már kicsit nehezebben, nagyobb üzletekben vásárolható meg. 

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Mézes aprósütemények, karácsonyi italok, a forralt bor elengedhetetlen hozzávalója. Emellett a fahéjas palacsintát sem lehet elfelejteni. Sokunk gyermekkori nagy kedvence! Szilvás ételek kitűnő kiegészítő fűszere. Keleti konyha is gyakran alkalmazza a főzésben.
Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon