Vargánya krémleves

Ha ősz, akkor itt az ízletes vargánya szezon. Nagyon szeretjük a krémleveseket. Elronthatatlanok, táplálóak és koncentráltan benne van minden íz az adott zöldségből vagy éppen gyümölcsből. Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el ezt a finomságot most, de a fotózása külön nevetésre ad okot.
Mikor döglik be a vaku infra kioldója? Persze akkor, amikor a létrán állva, fél kézzel a gépet tartva az ujjam az exponáló gombon, a másik kezemmel pedig öntöm a levest!
Még hogy milyen "könnyű" a gasztrofotózás! Beleizzadtam!😀

RÖVIDEN A VARGÁNYÁRÓL
A vargánya a tinorufélék családjába tartozó ehető gomba. Megfelelő időjárási viszonyok mellett május végétől október közepéig szedhetjük.  Leggyakoribb lelőhelye a tölgyesek, gyertyánosok, habár a legtöbb erdőben megtalálható. Egész Európában megtalálható.
Gesztenyebarna kalapjáról és barnás tönkjéről könnyen megismerhetjük. Kalapja akár 25 cm átmérőt is elérheti, a tönkje pedig a 15 cm-es magasságot.
Tárolhatjuk szárított vagy fagyasztott változatban.  
Felhasználása igen sokoldalú. 

Ez a gomba nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva – köretnek, rántva és pörköltnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre (kb. 2 liter leves):
Elkészítési idő: 30 perc 

25 dkg vargánya
25 dkg csiperke
10 dkg vöröshagyma
5 dkg rizs
1 dl tejszín
2 dkg vaj
1,5 l húsleves (vagy szárnyas alaplé)
1 tk. só
1/4 tk. őrölt fekete bors
1/2 tk. kakukkfű 

Tálaláshoz: pirított dió, pirított gomba, petrezselyem, ízlés szerint tejföl és sajt

• A gombákat megmossunk és felnegyedeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.

• Egy lábasban a vajat felolvasztjuk és a gombákat a hagymával csupán néhány percig pirítjuk.

• Majd sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, kakukkfüvet szórunk rá, hozzáadjuk az 5 dkg rizst és felöntjük a húslevessel. 

• Körülbelül 25 percig főzzük. A rizsnek teljesen puhának kell lennie. Ekkor lehúzzuk a tűzről a levest és  hozzáöntjük a tejszínt, majd simára turmixoljuk. Ha túl sűrű lenne a leves, akkor egy kis vízzel hígítjuk. 

Julia Child receptkönyvéből tanultam ezt a rizzsel való sűrítést. Sokkal krémesebb, simább és lágyabb lesz a végeredmény. Nagyon szeretem alkalmazni! 

A tálaláskor mindenki a saját ízlése szerint válasszon feltétet. Én most vargányaszeleteket pirítottam, továbbá egy kis petrezselymet, tejfölt és pirított diót tettem a tányérba. Így öntöttem föl a levessel! 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:

vagy

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Halászlé, ahogyan mi szeretjük

Az ünnep nálunk elképzelhetetlen halászlé nélkül. Számtalan változat létezik, tésztával vagy nélküle, mind-mind egy-egy család saját szájíze szerint készül. Sokfélét kóstoltam, de mindig visszatérünk a mi passzírozott szegedi jellegű levesünkhöz.

HALÁSZLÉ
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás halászosan" nevű étel elkészítési módját. A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba. A valódi népi halászlének a sok és jóféle hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika, azaz a "törökbors", és a vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Azonban már a 19.századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre:

80 kg pontyfilé vagy pontyszelet
40 dkg fej, farok, halcsont (kiváltható 1 kicsi doboz halászlésűrítménnyel)
25 dkg ikra (ízlés szerint)
20 dkg vöröshagyma
1 csapott ek. őrölt fűszerpaprika
só
csípős paprika ízlés szerint 

• A jó halászléhez nem kell sok összetevő, de az a néhány igazán minőségi legyen. Én most az egyszerűség kedvéért pontyfilével vagy szelettel ajánlom az étel elkészítését és nem buzdítom a kezdő háziasszonyt halpucolásra. Ez legyen egy külön bejegyzés majd.

• A halhúst felkockázzuk 3x3 cm-es darabokra, ha egészben szeretnénk a pontypatkót a levesbe tenni, akkor még a darabolással sem kell bajlódnunk. Mi minden esetben darabolunk. Az összevágott halat sózzuk meg enyhén sóval és az alaplé elkészültéig hagyjuk így állni (2 óra).

• A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy nagy edénybe tesszük mindezt. Először a halfejet, farkat, halcsontot hozzáadjuk. Ezután megszórjuk enyhén sóval és 1 csapott evőkanál őrölt fűszerpaprikával. Felöntjük mindezt 4 liter vízzel. Addig főzzük így a levesalapot, amíg fejről le nem válik a hús. Lassú tűzön kb. 2 óra.

• Ezután következik a passzírozás. Tésztaszűrőn átszűrjük a levest. A nagyobb gerincdarabokat, szálkákat kiszedegetjük a szűrőből, a fejről leszedjük a húst és fakanál segítségével átdörzsöljük mindezt a szűrőn. Ezt azért tesszük, hogy a levesünket majd sűrűbbé és tartalmasabbá tegyük. Ha nincs sajnos elég hús a passzírozáshoz, akkor egy kis doboz halsűrítményt adjunk a levesünkhöz, de kedvező áron vásárolhatunk halcsont néven szálkás gerincdarabokat a boltban kiegészítésként.

• A kész alaplevet feltesszük újra a tűzre, hozzáadjuk a felkockázott halhúst és a csípős paprikát ízlés szerint (mi szárított, egész csípős paprikát használunk erre 1-2 darabot). Felforraljuk így és a forrástól számított 10 percig még főzzük. Ebben a 10 percben adjuk hozzá a haltejet vagy az ikrát. Azért csak ekkor, mert különben szétfő az egész. Ez már opcionális. Én nagyon szeretem az ikrát, ez nálunk elmaradhatatlan.

• Végül kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor még utoljára ízesítsük meg egy kis sóval a levest. Nem marad más hátra, csak melegen tálalni az ételt és bezsebelni a sok kedves elismerést!

Nyomtasd ki a receptet!

Húsleves gyöngyösből

Ha már tegnap a szárnyasok bontásáról volt szó itt a blogon, akkor nézzünk hozzá egy receptet is. 
Amikor gyöngyösből (gyöngytyúkból) készült leves kerül az asztalra, valljuk be igazi ünnep. Aki már evett belőle, az bizton állíthatja, hogy igazi tartalmas különlegesség. Mondjuk úgy, hogy ez a hús a tyúk és a fácán között van félúton ízvilág szerintem. De a leves elkészítése előtt ismerjük meg ezt a különleges szárnyast.

GYÖNGYTYÚK

Kékesszürke - fehér pöttyös tollazatáról szinte mindenki megismeri! Őse a Szaharától délre a vadonban él.  Már egyiptomi forrásokból is ismert a gyöngytyúk i.e. 2. évezredből, de valódi háziasított példányairól i.e. 4. görögöknél találhatók történelmi nyomok.
A monda szerint tollazatának fehér pöttyei a halott Meleagrosz királyfit sirató lánytestvéreinek könnyeiből keletkeztek. A rómaiak valószínűleg a görögök vagy az egyiptomiak közvetítésével ismerték meg. Kr. u. 1. században már a birodalom távolabbi részein is ismerték.
Magyarországon a gyöngytyúk a 13. században már jelen volt, elsősorban a kolostorok és a főúri vadaskertek tartották díszmadárként. A paraszti gazdaságokban a 19. század végén terjedt el, elsősorban a Duna-Tisza közén és a Tiszántúlon.
Tenyésztésének virágkora a 20. század első fele volt, ekkor Magyarország is Európa élvonalába tartozott. Vadmadárként szállították külföldre.

A gyöngytyúk feltűnő, szép alkatú és színű baromfi. Az apró fejükön lévő sisak a kakasoknál nagyobb méretű. Kétoldali áll alatti lebenyük fehér, vöröses szélekkel. Tollazatuk általában kékesszürke fehér, apró pöttyökkel.

Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja.
Ijedős, minden szokatlan zajra, mozgásra rémült menekülésbe kezd. Hangja kellemetlenül hangos, rikácsoló, nem "szomszédbarát". Veszekedős, tartásához nagy térre van szükség, naponta akár 10 km-t is bejárhat. Kitűnően tud repülni. Ha a gazda nem vigyáz, hajlamos arra, hogy éjszakára az ólon kívül gallyazzon fel. Viszont nagyon edzett, kitűnő élelemkereső és rovarirtó. Mindezen tulajdonságai a természetes baromfitartás elsőrendű alanyává teszik.
 Egy átlagos kifejlett példány súlya 1,2 - 1,5 között mozog!
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 6-8 személyre: 
Elkészítési idő: Lassú főzés 3-4 óra

1 db kb. 1,5 kg-os gyöngyös
6 db közepes sárgarépa
2 db közepes fehérrépa
1 db közepes zeller
1 db karalábé
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 szem fekete bors
1 kis csokor petrezselyem
1-2 csapott ek. só ízlés szerint
víz (amennyi ellepi az edény tartalmát)
csigatészta a levesbe (személyenként 1 kicsi marék) 

Igazából egy tartalmas húslevest készítünk csak éppen gyöngytyúkkal. Mindenki más húsleves receptet kapott útravalóként otthonról, így könnyen átültethetitek azt erre a változatra. Én most megosztom az enyémet! A lényeg, hogy lassan főzzétek és legyen jó zöldséges!

A megtisztított gyöngytyúkot feldaraboljuk (combok, szárnyrész, hát,mell) és egy fazékba tesszük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát, fehérrépát, zellert, , kis csokor petrezselymet, karalábét negyedekre vágjuk és a húshoz adjuk. Majd a vöröshagymát, borsot, fokhagymát szintén beletesszük.
Egy-két csapott evőkanál sóval megszórjuk az egészet (ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető) és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket és a húst. 

Lassú tűzön kb. 3-4 órán keresztül főzzük a levesünket. Amikor a láb megreped vagy a csontról könnyen leválik a hús, akkor kész a levesünk. Végül leszűrjük és külön tálaljuk a húst és a zöldségeket. A levesbe személyenként egy-egy maréknyi csigatészát főzünk. 

Nem maradt más hátra, hogy jó étvágyat kívánjak ehhez a finom leveshez!

Ököruszály leves egy korty konyakkal

Egy jó hentes kínálatában könnyen tudtok szépen felszelt, ízletes marhafarok darabokat vásárolni. Hála az égnek én házi vágásból szereztem be ezt az alapanyagot. Szeretem tudni, hogy jó helyről származnak az élelmiszerek.
Tudtátok, hogy az ököruszályleves az angol konyha egyik hagyományos levese? Mindenkinek saját praktikája van erre a receptre. Most nézzétek meg az én változatomat.

Nézzük, hogy mi is kell egy szép lábasnyi gőzölgő, folyékony ételhez.

Elkészítés kb. 4 óra
Hozzávalók:
1 kg marhafarok 
3 db sárgarépa
1 db közepes zeller
1 db fehérrépa
2 db vöröshagyma
3 l víz
só
őrölt fekete bors
5 dkg vaj
Adagonként 1 ek. konyak

 

• A feldarabolt marhafarkat egy tűzálló tálban megpirítjuk kb. 5 perc alatt. Nem vesszük ki az edényből, hanem hozzáadjuk a   felkarikázott sárgarépát és a felkockázott zöldségeket.

• Majd lefedve az edényt és körülbelül 200 °C-on a sütőben 30 percig sütjük a húst és a zöldségeket. 

• Kivesszük a sütőből az edényt és felöntjük 3 liter vízzel az egészet. Kb. 3 órán át gyöngyözve, lassú tűzön főzzük. 

• Tálalás előtt a levest leszűrjük. Külön rakjuk a marhafarkakat és a zöldségeket.

• A zöldségeket kevés olvasztott vajon gyorsan megfuttatjuk forró serpenyőben. Csupán 3-4 perc. 

• Végül egy tányérba helyezzünk két marhafarkat, hozzá zöldséget és felöntjük az egészet a leszűrt levessel. Hozzáadunk egy evőkanál konyakot ízesítésként! Ha szeretnétek valami új, de mégis hagyományos levest, akkor próbáljátok ki ezt a változatot! "Marhahúsleves" új köntösben!

Reteklevél krémleves

A reteklevél krémlevesről Limaránál olvastam életemben először! Mivel Marcsi péksüteményeiben soha nem csalódom és örömmel készítem azokat, úgy döntöttem adok egy esélyt ennek a levesnek is, akár mennyire is furcsának tartom! A kíváncsiság hajtott a kipróbálásban! Kicsit módosítottam a recepten és végül ez az egyszerű finomság született!

Nagypéntek van! A katolikus szokások szerint ezen a napon szigorú böjtöt tart az ember. Húst nem eszünk a ma! Otthon nálunk ilyenkor egy tartalmas zöldségleves sajtos-tejfölös tésztával vagy ellenállhatatlan túrógombóccal került az asztalra!  

Elkészítési idő: maximum 40 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

2 csokor reteklevél
2 szál újhagyma
2 db közepes salottahagyma 
2 db közepes méretű burgonya
1 ek. vaj
só, őrölt fekete bors
2 dl tejszín
6 dl víz

Tálaláskor az esetemben most retekcsíra került a levesbe, de sok-sok reszelt sajttal is nagyon ízletes!

A  hibátlan, friss retekleveleket alaposan megmossuk és nagyobb darabokra felaprítjuk. 
Az újhagymát felkarikázzuk, a krumplit felkockázzuk, a hagymát pedig felkarikázzuk. Egy edényben felolvasztunk 1 ek. vajat és ebben 3-4 perc alatt megpároljuk az összes fenti zöldséget. Az ételünk sűrűségét szabályozhatjuk a burgonyával. Ha a nagyon sűrű, "kanál is megáll benne" típusú leveseket szeretjük, akkor adjunk még hozzá +1 burgonyát!

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint az edényünk tartalmát. Ezután felöntjük kb. 6 dl vízzel  az egészet és maximum 30 percig főzzük. 

Ezután botmixerrel összeturmixoljuk az alapunkat, felöntjük 2 dl tejszínnel, még egy kicsit megsózzuk és melegen tálaljuk! 

Én most retekcsírát szórtam a levesre a fotón, de még egy kis reszelt sajttal is meghintettem, amikor kikanalazásra került a tányérból!
 

Házi májgaluska

Egyszerűen mennyei, amikor a házi májgaluskát falatozza az ember a húslevesben. Két kanállal formázva az igazi nálunk még Mama receptje alapján. Szerintem a legtöbbünknél így készül, de aki még nem ismeri, annak egy kis segítség lesz ez a recept. 

Hozzávalók kb. 15-20 májgaluskához: 

50 dkg máj (csirkemájból vagy sertésmájból készítem általában)
1 közepes vöröshagyma (maximum 10 dkg)
1/2 csokor petrezselyem
1 ek. sertészsír/kacsazsír
1 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
1 db tojás
zsemlemorzsa (amennyit felvesz)
víz a kifőzéshez

- A lehártyázott, nagyobb darabokra vágott májat egy botmixer segítségével addig turmixoljuk, amíg folyékony állagú nem lesz.

- A vöröshagymát és a petrezselymet apró kockákra vágjuk és kevés zsíron megdinszteljük. Természetesen olajon is lehet. 

- Ezután hozzáadjuk a hagymás keveréket a májhoz, beleütünk egy tojást, sóval, borssal ízesítjük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyit felvesz. 

- Az utolsó mondat tudom így nem éppen "kuktabarát", de most kifejtem, hogy hogyan is értettem. A májhoz lassan adagoljuk a zsemlemorzsát és keverjük el alaposan. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy megduzzadjon egy kicsit a zsemlemorzsa. Olyan állagúnak kell lenni a keveréknek, hogy ha egy teáskanállal kiveszünk belőle, akkor formázható legyen. De vigyázzatok, ne legyen túl sok sem a zsemlemorzsa, mert a kifőtt változatot "egymás fejéhez hajigálhatjátok, olyan kemény lesz!"

- Vízbe mártott kanalakkal formázzátok meg a májgaluskát és forró vízbe szaggassátok ki! Az alábbi képen láthatjátok, hogy hogyan is működik! Egyik kanálra kivesztek egy adag nyers keveréket és a másik kanalat rárakva és a másik kanálon végighúzva megformáljátok. 

- Kb. 10 perc alatt kifőnek a májgaluskák. Szűrőkanállal vegyétek ki a vízből a galuskákat. Ezeket azonnal tegyétek bele a levesbe vagy egy külön tálba és öntsétek fel annyi levessel, hogy ellepje őket. Különben száradni kezd a külseje.

-  Húslevesbe egy kis főtt tésztával együtt kínáljuk a májgombócokat az éhes vendégseregnek!

Tejfölös-tárkonyos raguleves szarvashúsból

 Horgásztúráink alkalmával mindig próbálok valami különlegességet az asztalra tenni. Ez nem azt jelenti, hogy vagyonokat költök alapanyagokra, bonyolult folyamatokat követek, hanem valami kis csavarral újat próbálok alkotni. Sokszor rögtönöznöm kell, mert ezt-azt otthon felejtek vagy éppen menet közben jön az ihlet. Viszont így születnek a legjobb ételek. Már csak az arányokat kell megjegyezni és a konyha meleg falai között is elkészülhetnek a hosszú túrák után. 

Hozzávalók 2-3 személyre: 

30 dkg szarvascomb
15 dkg sárgarépa ( 2 db)
5 dkg fehérrépa (1 db)
1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
1/2 ek. tárkony (friss)
2 gerezd fokhagyma
20 dkg gomba
1,5-2 l víz
só
1 pohár tejföl 
2 csapott ek. liszt

• A szarvascombot kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk.  A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A füstölt szalonnát kicsi kockákra szeljük. Ezeket egy edénybe tesszük és közepes lángon 4-5 perc alatt megpirítjuk.  

• Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felkarikázott sárgarépát és fehérrépát. Ízesítsük az alapunkat frissen aprított tárkonnyal és sóval. 

• Felöntjük kb. 1,5-2 l vízzel az edény tartalmát  és kb. 45 percig főzzük a levest. Ekkor a felnegyedelt gombát hozzáadjuk a félkész leveshez.

• A tejfölt 2 csapott evőkanál liszttel és egy kis lével simára keverjük és a leveshez öntjük. További 15 percet főzzük így. 

• Forrón tálaljuk egy kis frissen aprított tárkonnyal megszórjuk.

Tudom nem ugyanaz, de ebben a levesben helyettesíthetjük a szarvashúst sertés- vagy marhahússal. A bejegyzés végén még röviden megosztanom veletek a tapasztalataimat a FOX főzőszettemmel kapcsolatban. Sokadik túrán vagyunk túl és ezek az edények még mindig olyan állapotban vannak, mintha újak lennének. A teflonbevonat még mindig tökéletes és valóban strapabíró anyagból készült ez a helytakarékos 4 darabos szett. A hozzá való palack is akár 2 túrát is kibír folyamatos használat mellett. Hosszú távú beruházásként megéri a befektetést! 

Szarvasgulyás erdei gombával

Egy egyszerű gulyásleves is lehet különleges. Csak az alapanyagokban kell egy picit variálni. Beköszöntött az ősz, így némi gomba és vadhús könnyebben kerül az asztalra. Szarvashúsból, vargányából és egy kis rókagombából rotyogott tartalmas leves a fazékban.
Tudtátok, hogy a vadhúsok nem csak ízletesek, hanem számtalan más pozitívummal is rendelkeznek?  Mivel ezek az állatok folyamatos mozgásban vannak, friss hajtásokkal, zöldekkel táplálkoznak a vadak húsa zsírban szegény, ásványokban gazdag minőségi fehérjeforrás. Itt nincs gyors nevelés, súlygyarapodást okozó mesterséges szerek. Mindent elrendez a természet.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

30 dkg szarvascomb
20 dkg vargánya
10 dkg rókagomba
20 dkg burgonya
20 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. őrölt paprika
1,5 tk. só (ízlés szerint)
1 db babérlevél
2 db borókabogyó
1 ek. sertészsír
2,5-3 liter víz

• Előkészítjük az alapanyagokat. A szarvascombot felkockázzuk kb. 2x2 cm-es darabokra. A vargányát mérettől függően felnegyedeljük, a rókagombát egészben hagyjuk. A krumplit, zellert és a sárgarépát megtisztítjuk. Az előbbieket felkockázzuk, az utóbbit karikára vágjuk. 

• Egy lábasba belerakjuk a felkockázott húst és a zsírt. 3-4 perc alatt közepes lángon kicsit megpároljuk a szarvast. Hozzáadjuk a burgonyát, a sárgarépát, zellert. A tűzről lehúzva hozzákeverjük az őrölt paprikát a gulyásalaphoz, sózzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, borókabogyót és a babérlevelet végül felöntjük vízzel. 

• Közepes lángon kb. 30 percig főzzük a levest, majd ekkor adjuk hozzá a gombát. További 15-20 percet hagyjuk a tűzön a gulyást. 

• Forrón tálaljuk a levest. Könnyű lezárásként áfonyás palacsintát készítettem hozzá most. Ünnepi alkalmakkor is megállja a helyét a szarvasgulyás egy takaros kis cipóban tálalva.

Hideg uborkakrémleves Julia Child konyhájából - Potage aux concombres

Hosszú pihenő után ismét Julia Child receptekkel örvendeztetlek meg benneteket. Egy igazi nyári menüt hozok nektek erre a hétre. Itthon a mindennapi kuktálkodásaimba rengeteg praktikát viszek bele a szakácsikon könyveiből, sőt vannak kedvenc ételeink is tőle. Sajnos a lépés mindig úgy jött ki, hogy a blogra nem fotóztam, de most ezen változtatunk. Julia Child konyhaművészetében eddig még soha sem csalódtam. Ez a hideg uborkakrémleves is egy főnyeremény ezeken a forró nyári napokon. Annyit változtattam csak a recepten a mértékegység átváltás után, hogy egészre kerekítettem fel a mennyiségeket pl. nem 68 dkg uborkát írok a receptbe, hanem 70 dkg-ot.  


Elkészítési idő:  35 perc + hűtés
Hozzávalók 4 személyre: 

70 dkg uborka
10 dkg salotta vagy vöröshagyma
5 dkg vaj 
1 l csirke alaplé
1,5 tk. borecet vagy ecet
3/4 tk. friss tárkony (szükség esetén szárítottal is helyettesíthető)
4 tk. étkezési keményítő
só - fehér bors ízlés szerint
5 dl  krémes tejföl
Tálaláshoz friss tárkony vagy kapor, 18-24 papírvékonyra vágott uborkaszelet

• Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket. 

• A hagymát vajon világos barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát és elkeverjük. 

• Megszórjuk 4 tk. étkezési keményítővel az alapunkat. Ízlés szerint sózzuk és fehér borsozzuk, frissen aprított tárkonnyal megszórjuk. Én kb. 1/2 tk. sót adtam hozzá és egy nagy csipet fehér borsot. De ez tényleg saját ízlés kérdése. Ezt Julia Child is leírja.

• Ezután felöntjük csirke alaplével (tyúkhúslevest használok). Így főzzük közepes lángon 25 percig a levesünket. 

• Majd hagyjuk kihűlni és hűtőbe rakjuk, addig amíg igazán hideg nem lesz. 

• Tálalás előtt összeturmixoljuk a levest 4 dl krémes tejföllel együtt. 

• Tálaláskor egy evőkanál tejföllel, vékonyra vágott uborkaszeletekkel és aprított tárkonnyal tálaljuk. 

• Julia Child azt is megadja a receptben, hogy kb. 1 cm széles x 1 cm magas x 7,5 cm hosszú uborkahasábot vágjunk fel papírvékony szeletekre. A leggyorsabb módja a vékony szeletek készítésének egy zöldséghámozó használata. 

• Egyszerűen az 1 evőkanál tejfölt a tányér közepére helyeztem tálalás előtt, majd kicsit feltekertem a vékony uborkaszeleteket és megszórtam frissen aprított tárkonnyal. Végül az asztalnál öntöttem fel a levessel a tányér tartalmát! Hűsítő és finom nyitása egy nyáresti vacsorának!

Zöld minestrone

Valami zöldre vágytam. Köztudott, hogy az étel színe pozitív hatással van a hangulatunkra, szervezetünkre. Úgy tartják, hogy a zöld ételek a legjobb méregtelenítők magas klorofill és rosttartalmuk révén. Számtalan jótékony bír a zöld színért felelős vegyület: vértisztító hatású, stresszcsökkentő, máj működését pozitívan befolyásoló. Alacsony energiaszintre, cukorbetegségre, csontritkulásra, rákbetegségekre is jó hatással van.
"Érdekesség hogy a vérben lévő hemoglobinmolekulában található hem rész hasonlít a klorofillmolekulához. De fontos különbség például, hogy a hem vas(II)-iont, míg a klorofill magnéziumiont tartalmaz." Wikipédia

A minestrone levesre térjünk vissza. Ez egy olasz zöldségleves, mely szinte minden háztartásban az évszaknak és az éppen otthon lévő alapanyagoknak megfelelően változik. Tájegységenként más-más jellegzetességgel bír.  Általában paradicsommal készül, van ahol tészta nélkül kerül az asztalra. Ez most egy "Boldog Kuktás" változat. Nézzük mi is kerül a fazékba!

Hozzávalók 4 személyre: 
20 dkg zöldbab
20 dkg zöldborsó
20 dkg brokkoli
10 dkg medvehagymás gyufatészta(sima tészta is tökéletes)
6 levél bazsalikom
3 szál újhagyma
4 ek. parmezán
2 ek. olívaolaj
1 tk. só (ízlés szerint)
1 csipet frissen őrölt fekete bors
1,5 l víz

• Fagyasztott alapanyagokkal dolgoztam ebben az esetben, de lassan már frissekre is szert tehetünk a piacon. Egy edényben 2 evőkanál olívaolajon 2-3 perc alatt megpároljuk egy kicsit a zöldségeket. 

• A bazsalikomot felaprítjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk és az előbbiekhez adjuk. 

• Sózzuk, borsozzuk az edény tartalmát és közepes lángon maximum 25 percig főzzük. 

• Mielőtt levennénk a levest a tűzről hozzáadjuk a tésztát és további 10 percig főzzük. 

• Tálaláskor egy púpozott kanál parmezánnal megszórjuk a tányérunkban gőzölgő levest! 

 A tésztát az Óföldeáki Tésztaüzem legújabb termékei között keressétek: http://net-teszta.hu/termek/10104:medvehagymas_gyufateszta
 

Zöldségleves krumplis tésztába bugyolált húsgombóccal

Nézzük a krumplis tésztára a leves ötletet ma. Tartalmas és nagyon finom végeredmény fog a fazékban rotyogni, amikor elkészítjük.

Elkészítési idő (kész krumplis tésztával): kb. 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg krumplis tészta
25 dkg darált hús
20 dkg sárgarépa
5 dkg burgonya
5 dkg fehérrépa
1 ek. aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma + 5 dkg felaprítva
só, bors
őrölt fűszerpaprika
kb. 2,5 l víz
2 ek. étolaj/olívaolaj 

A zöldségeket meghámozzuk, a sárga- és fehérrépát felkarikázzuk, a krumplit felkockázzuk és egy lábasba tesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk és az előbbiekhez adjuk. 

2 ek. olajat adok a zöldségekhez és 2-3 perc alatt kicsit megpirítjuk azokat. 

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 ek. petrezselyemzöldet rászórunk és fűszerpaprikával meghintve összekeverjük az alapunkat. Ezek után felöntjük vízzel. 

Közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek már megfőttek, de mégis roppanósak még. 

Ekkor tesszük a levesbe a gombócokat, melyeket a következő módon készítünk el: 

Összekeverjük a húst 1 kk. sóval, 1. kk. majorannával, 5 dkg apróra vágott vöröshagymával Ezután kisebb gombócokat formázunk a húsból. Mindenki a saját ízléséhez mérten készítsen húsgolyókat!

A tésztát kb. 4-5 mm vastagságúra kinyújtjuk. Kb. 5x5 cm-es kockákat vágunk a tésztából és egy-egy húsgolyót a tészta közepére teszünk. Ráhajtjuk a tészta sarkait a húsra és gombóccá formáljuk a tésztát a két tenyerünk között.

Végül a levesbe dobjuk az elkészült gombócokat és körülbelül 10 percig főzzük. 

Tálaláskor egy kis friss petrezselyemmel megszórjuk ezt a tartalmas levest!

Birkaraguleves tárkonnyal és ecettel

Még karácsony előtt készület el ez a leves. Ünnepi alkalmakkor méltó helyet foglal el az asztalon. Emellett egyszerű, tartalmas és nem mindennapi. Érdemes kipróbálni. A birka nem csak a pörköltben állja meg a helyét.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre:

25 dkg birka színhús (pl. comb)
20 dkg sárgarépa
10 dkg zellerszár
5 dkg vöröshagyma
20 dkg csiperkegomba
4 ek. étolaj
3 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
2 liter víz
5 dl tejszín
só
őrölt fekete bors
1 csapott evőkanál tárkony
6 ek. 10 %-os ecet

A húst megtisztítjuk a hártyától és kb. 1,5x1,5 cm-es darabokra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk. 4 evőkanál étolajat öntünk egy edénybe, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és a húst. 3-4 perc alatt közepes lángon gyakori kevergetés mellett megpároljuk.

Közben megtisztítjuk a sárgarépát, a gombát, fokhagymát és megmossuk a zellerszárat. A sárgarépát, gombát és a megmosott zellerszárat kb. 1 cm-es darabokra vágjuk és a húshoz adjuk. A fokhagymát felaprítjuk és mehet az előbbiekhez. 

Kb. 1 ek sóval, 1 db babérlevéllel, 1 tk. őrölt fekete borssal, 1 csapott ek. tárkonnyal fűszerezzük az alapunkat. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután felengedjük vízzel és tejszínnel az edény tartalmát.
Közepes lángon kb. 45 percig főzzük a levest.

Mikor levesszük a tűzről az ételt, akkor hozzáadjuk a 6 ek. ecetet és elkeverjük. Melegen tálaljuk!

Almás zellerkrémleves sült gesztenyével

A takarékos ünnepi menü első fogását osztom meg Veletek! Egyszerű, finom és a gesztenye tökéletes társa lesz ennek a levesnek!

Elkészítés 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg zeller
3 db közepes, savanykás alma
3 szál újhagyma + 1 szál hagyma
5 dl főzőtejszín
1,5 l víz 
8 db gesztenye

A zellert és az almát megtisztítjuk és felkockázzuk! A 3 szál újhagymát feldaraboljuk. Ezeket egy nagy fazékba tesszük! 
Felöntjük vízzel az előbbieket és kb. 1 órán át közepes lángon főzzük. 
Közben a gesztenyéket bevagdossuk "x" alakban a laposabbik felén. Egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk egy kis vízzel és közepes fokozaton kb. 45 percig sütjük.   
Mikor a zeller megpuhult levesszük a tűzről a leves alapunkat. Botmixerrel összeturmixoljuk és ekkor adjuk hozzá a főzőtejszínt. 
A gesztenyét kivesszük a sütőből, megtisztítjuk a héjától és felnegyedeljük. 
Melegen tálaljuk. Minden leves tetejére 2-2 db sült gesztenyét és a +1 szál felkarikázott újhagymából egy kicsit szórunk. 

Aki szeretné egy kicsit még cifrázni reszelt füstölt sajtot is szórhat a leves tetejére!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Fácán húsleves

 Így karácsony környékén egyre többet vadászunk valami különleges, egyedi recept után. Sokan ilyenkor engednek meg egy kis különlegességet. Most egy takaros fácánt hozok Nektek! Vadász ismerőstől olcsón beszerezhető és egy 70 dkg-os példányból már igen finom levest készíthetünk. 
Boltokban 2000 Ft környékén kezdődik darabja! Ha pedig tollal együtt kapjátok, akkor ki kell akasztani valami hűvös, szellős helyre legalább 2 napra kicsit érni. Utána jöhet a pucolás!

 


Hozzávalók 6 személyre:

70 dkg-os fácán
4 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db közepes zeller
1 db karalábé
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 szem fekete bors
1 kis darab gyömbér (kb. 2 cm)
1 csapott ek. só 
víz
csigatészta a levesbe





Igazából egy finom húslevest készítünk csak éppen fácánnal. Mindenkinek más receptet kapott útravalóként, így könnyen átültethetitek azt erre a változatra. Én most megosztom az enyémet! A megtisztított fácánt feldaraboljuk (combok, szárnyrész, hát,mell) és egy fazékba tesszük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát, fehérrépát, zellert, karalábét negyedekre vágjuk és a húshoz adjuk. Majd a vöröshagymát, borsot, fokhagymát és gyömbért szintén beletesszük.
Egy csapott evőkanál sóval megszórjuk az egészet és felöntjük vízzel. 

Lassú tűzön kb. 2 órán keresztül főzzük a levesünket. Végül leszűrjük és külön tálaljuk a húst és a zöldségeket. A levesbe személyenként egy-egy maréknyi csigatészát főzünk.
A forró, gőzölgő levest mindenki értékelni fogja akár az ünnepi asztal nyitányaként, akár egy békés este fogásaként!

Jó étvágyat kívánok hozzá!