2019. augusztus 27., kedd

#akovászösszeköt - Kovászos kenyér készítő kurzuson jártam



Az idén igazán különleges születésnapi ajándékot kaptam Fecómtól. Végre eljutottam Budajenőre Ormós Gabi kovászos kenyér készítő kurzusára. Egy teljes napot tölthettem a kovász bűvöletében! Készítettem már kenyereket, a kovászos lepény pedig örök sláger nálunk, de most jó néhány hibámra választ kaptam, sőt megértettem a kenyér születésének hátterét is. 

Annyi tanfolyam van már a piacon, de én a legjobbnál szerettem volna tanulni. Ormós Gabi hitelessége, elhivatottsága és szakmai tudása nekem abszolút megkérdőjelezhetetlen. Egy mini kurzuson már jártam nála a Gourmet Fesztiválon, innentől kezdve pedig egyenes volt az út a régóta vágyott kurzusra.

Nem szeretnék sem pékséget nyitni, sem nagy tételben sütni, hanem a célom csupán annyi, hogy a régi ízeket az asztalra tudjam varázsolni. Amióta elkészült a kemencénk, azóta tökéletes kenyeret szeretnék sütni. Olyat, amilyet csak a nagymamáink tudtak! 
Mérhetetlen öröm, amikor azt érzi az ember, hogy a nagypapája bableveséhez evett utoljára kiskorában ilyen finom kenyeret! Vagy úgy ropog a kenyér héja, hogy öröm hallgatni és mindezt úgy, hogy semmi adalékanyag nincs benne, csupán jó minőségű liszt, kovász, víz és egy csipet só.


A kurzusról csak röviden szeretnék mesélni, mert egyszerűen meg kell tapasztalni. A budajenői környezet maga már egy varázslat és a helyszínre érkezve igazán takaros sváb házban várt bennünket Gabi. 
A nap folyamán számtalan hasznos elméleti tudást sajátíthattunk el. Beszéltünk a lisztekről, a kovászról, a gluténról. 

Itt csak egy rövid pillanatra állnék meg. Az átlag üzletekben többnyire takarmányminőségű liszthez adnak 30-40 % mesterséges glutént, hogy a rossz minőségű lisztből egyáltalán valamilyen kenyér születhessen. Pusztán költséghatékonyságból, nyereségszerzésből...
Innen pedig egyenes az út a gluténérzékenységhez, puffadáshoz és egyéb rémségekhez. 

Két opció létezik ezen probléma kiküszöbölésére. Vagy magunk sütünk kovászos kenyeret vagy kézműves pékségben vásárolunk. Az utóbbi száma kb. 25 darabra tehető!!! Ennyi olyan pékség létezik, ahol valóban kovásszal dolgoznak. 
Jegyezzétek meg, hogy a kovászos kenyérben nincs élesztő. Az élesztő egy mesterséges anyag, a kovász pedig természetes csupa pozitív élettani hatással. Szóval éljen a kovászos kenyér!


A kurzus maga roppant sokoldalú volt. Az elmélet mellett 4 fajta kenyér készült, több fajta formázási technikát sajátíthattunk el, több fajta sütési módot ismerhettünk meg. Emellett ízletes ebédet fogyasztottunk el a Rakottkert bloggerének, Kósa Gabinak a tálalásában a kerti asztalnál. Addig pihent a tésztánk! Természetesen dolgoztunk is! 
Keményen dagasztottunk és én végérvényesen beleszerettem az alábbi kerámia dagasztótálban. 

Ezek a tálak igazi szerelmek
Akit egy kicsit is érdekel a kovászos kenyér készítés művészete, annak itt a helye! A legjobb kezekben! 
A megszerzett tudás, a sok-sok élmény mellett nem jöhettünk haza üres kézzel. Két szakajtóban saját dagasztású, formázású kenyerekkel furikáztam haza, sőt még friss anyakovásszal is gazdagabbak lettünk.
A nyitó fotón láthatóak a végeredmények! Frissen sült francia parasztkenyér és 100% rozslisztből készült rozskenyér! Egyszerűen gyönyörűek és még finomak is. Jelzem pénteken este sültek ki a kenyerek és még ma is puhák bezacskózva.

 







Végül megosztom veletek a Kovász Labor elérhetőségét, ahol jobbnál jobb recepteket, tanácsokat, tananyagokat találhattok. Sőt akár ti is jelentkezhettek egy egész napos kurzusra is! 

https://kovaszlabor.blog.hu/


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. augusztus 22., csütörtök

Sült sárgabarack joghurthabbal



A piacon sétálgatva itt-ott lehet még kapni sárgabarackot. Meg is ragadtam az alkalmat és néhány szem a kosaramba került. De csak semmi pánik!  Más gyümölccsel is érdemes ezt a habkönnyű desszertet elkészíteni. Én például áfonyával fogok következő alkalommal kísérletezni. A recept roppant egyszerű és fél órán belül már kész is!

Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg sárgabarack
3 ek. barna cukor
1 db citrom
3 dl tejszín
2 ek. akácméz
20 dkg görög joghurt 

➽ A sárgabarackokat megmossuk, felvágjuk, a magot kiszedjük és felnegyedeljük. Egy magas falú sütőedénybe terítjük a barackszeleteket és 3 ek. barna cukorral megszórjuk azokat. Sütőbe tesszük a gyümölcsöket és 250 °C-on 10 percig sütjük, átkavarjuk egy kanállal és további 10 percig sütjük. Amikor elkészül kivesszük a sárgabarackokat, meglocsoljuk egy citrom levével és hagyjuk kihűlni azokat. 

A barackok felét és a sütőtálban lévő levet egy tálba öntjük és botmixerrel pürésítjük.

A tejszínt kemény habbá verjük. Azután óvatosan hozzákeverjük a görög joghurtot és az akácmézet. 

Végül két pohárba rétegezzük az alapanyagokat. Először egy nagy kanál joghurtkrém, majd egy kis barackpüré és egy kis sült sárgabarack. Addig rétegezzük, amíg el nem fogy minden alapanyag. A tetejére szórhatunk egy csipet friss kakukkfüvet vagy éppen durvára tört pisztáciát. Frissen fogyasztandó!    

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!





2019. augusztus 16., péntek

3 program a hétvégére


Itt a hosszú hétvége, napsütés, új kenyér, finom borok és remek programok várják a feltöltődni vágyókat!

3 kihagyhatatlan rendezvényt szeretnék a figyelmetekbe ajánlani!

A minőségi kovászos kenyér rajongóinak létrehozott rendezvény. Amatőrök és a kovászos pékárukat készítő hazai szaktekintélyek is megmérettetik magukat a remek programok mellett! Koncertek, rendezvények, gasztroszínpad várja a vendégeket! Továbbá kiváló liszteket is vásárolhattok majd a helyszínen. A rendezvény ingyenes.

Hűs furmint, présház látogatás, finom ételek, programok. Belépő szükséges.

 08. 16-20. Bor és Kenyér Ünnepe, Siófok
A Balaton környékén pihenőknek sem kell lemondani a remek programokról! Hagyományosan a régió legnagyobb fesztiválja gasztronómiai meglepetésekkel, kóstolókkal, népi játékokkal, programokkal, koncertekkel. Ingyenesen látogatható rendezvény


Ha pedig kíváncsiak vagytok, hogy az év hátralévő részében milyen gasztroprogramok kerülnek megrendezésre, akkor kattintsatok erre a folyamatosan frissülő listára!


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. augusztus 10., szombat

Ropogós nyári káposztasaláta




A nyári grillezéshez, sültekhez hozok most nektek egy igazán ropogós - ecetes salátát. Minden alapanyagot könnyedén beszerezhettek hozzá a piacon, tehát költséghatékony, ízletes, friss!


Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

60 dkg fejes káposzta
1 db kígyóuborka
3 db közepes paradicsom
3 db paprika
víz
ecet
cukor
1/4 ek. só

➽ Egy igazán éles készre és egy nagy tálra lesz szükségünk ennél a receptnél. Megmossuk a zöldségeket, az uborka végeit levágjuk, a paprikát kimagozzuk és már kezdődhet is a szeletelés. A paradicsomon kívül mindent közel azonos méretűre vágunk. A paradicsomot pedig felkockázzuk. Akinek van szeletelő gépe, annak egyszerűbb doga van, de így sem kell túl sok idő az elkészítéshez.

➽ A felvágott zöldségeket egy tálba tesszük, enyhén megsózzuk az egészet és 5-10 percig állni hagyjuk.

➽ Mintha uborkasalátát készítenénk, úgy egy ecetes öntetet keverünk össze. Ez vízből, ecetből és cukorból áll. Ez a keveréket ízlés szerint alakítjuk ki, de kb. így tevődik össze nálunk: 1 liter víz, kb. 3 ek. cukor, kb. 6 ek. ecet. De ez ízlés szerint és alkalmanként változik nálunk. Mindig meg kell kóstolni ezt a keveréket, hogy a saját formátokra alakítsátok. Nem kell ellepnie a lének teljesen a zöldségeket. Inkább többször keverjétek át.

➽ Végül nem marad más hátra, hogy alaposan összeforgatjuk a zöldségeket és akár frissen fogyaszthatjuk, de néhány órát a hűtőben is pihenhet.

➽ Kiváló grillezett húsokhoz, sültekhez vagy éppen egy kis mátrai borzaskához is.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. augusztus 3., szombat

Rozmaringos malacsült almalével és fehérborral pácolva



Egy igen ízletes kemencében készített malacsült receptjét osztom meg veletek. Minden egyes alkalommal amikor beizzítjuk a kemencét valami különleges varázslat veszi kezdetét. Mi még mindig tanuljuk a kemencézés fortélyát, de a sok-sok finom étel arra sarkall, hogy újabb és újabb kísérletezésbe kezdjünk. Sőt minden egyes alkalommal többet és többet tudunk meg a saját kemencénkről. Lelke van ennek a szerkezetnek! Tudom szentimentális dolog, de benne van Apa, Fecóm és az én saját két kezem munkája. Nagypapám téglái most új életre keltek és hosszú - hosszú évekig velünk maradnak és élvezhetjük ennek minden örömteli pillanatát. 
De most folytassuk a történetet. Otthon árválkodott egy nőni nem nagyon akaró malacka, ezért úgy döntöttek Apáék, hogy inkább végezze kemencében. Persze rögtön lecsaptam a lehetőségre. Életem második saját kezű malacszúrása és vágása volt. Természetesen ilyenkor mindig ott van mellettem még Apa, Fecóm, a Bátyám. Szóval bármilyen elakadásban örömmel segítenek. De folyamatosan tanulok. Az előzőhöz képest már emeltük a téteket. Most egy nagyobbacska állat (de még mindig kicsi) került  a késem alá. Én annak vagyok a híve, hogy tudjam honnan származik a hús, hogy csak természetes körülmények között, semmiféle gyógyszer, mesterséges tömegnövelő készítmények nélkül, jó körülmények között élje a mindennapjait. Az otthonról jövő indíttatásból igazán finnyás és hisztis vagyok a húsok terén. Jó minőségű csirke, marha, sertés nélkül nincs élet!


Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók 15-20 személyre:
20 kg malachús
50 dkg só
10 dkg őrölt fekete bors
10 ág rozmaring 
2 liter fehérbor
2 liter almalé
20 dkg fokhagyma
1 kg vöröshagyma
50 dkg sertészsír

➽ A malachúsokat első lépésben sózzuk és őrölt fekete borssal megszórjuk. Természetesen a só és a bors mennyisége tetszőlegesen növelhető vagy csökkenthető. Nekünk így volt megfelelő. 

➽ Majd a húsokat megtűzdeljük fokhagymával. A húsok közé negyedekbe vágott vöröshagymát és rozmaringágakat teszünk. Dugjuk be inkább a húsok alá, hogy ne égjenek meg. Sülés közben, ahogy esik össze a hús úgyis előbukkannak. 

➽ Ezután puha sertészsírral vékonyan bekenjük a húsok tetejét. Többszöri tapasztalat, hogy így nem száradnak ki és gyönyörű pirosra sülnek a húsok.
➽ Végül jöhet a "keresztelő". 2 liter fehérbort és 2 liter almalevet összekeverünk és ezzel meglocsoljuk a húsokat. 
➽ Lefedve mehet is a kemencébe. Úgy tartják, hogy a kemencét annyi órán keresztül kell fűteni, amennyi ideig sütni szeretnénk benne. Ez a tézis meg is állja a helyét. Fecóm 3 órán keresztül folyamatosan fűtötte a kemencét. Érdemes beszerezni egy lézeres hőmérőt, melyből már kb. 6000 Ft-ért olyat kapni, amely 520 °C-ig mér. Így pontos adatokat tudtok rögzíteni akár egy saját receptfüzetbe. Én mindig leírom a tapasztalatokat és így már tudok ezekből az információkból építkezni. 



➽ Ebben az esetben 250 °C-os kemencealjig hagyjuk hűlni a kemencét a fűtés után és addig várunk, amíg minden láng kialszik és csak az izzó parázs marad. Lefedve így sütöttük a húsokat kb. 2 órán keresztül. 
Majd 30 percig fedetlenül. Meg kell a tepsiben fordítani a húsokat és további 30 percig kell sütni a másik oldalát is azoknak. Természetesen figyelni kell sütés közben is, mert függ a sütési idő a hús vastagságától, attól, hogy milyen idős volt az állat. 

Így virtuálisan jó étvágyat kívánok Nektek ezekhez a finom falatokhoz!
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldog_kukta/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2019. augusztus 2., péntek

Balalajka - Orosz bisztró szívvel lélekkel



Ebben az évben nem a pihenésről szól a nyár. Cikázunk Budapest, Kengyel és Óföldeák között, építkezünk, teszünk-veszünk. Közben pedig a 10. házassági évfordulónk is bekopogtatott. Az egyik ilyen nagy körünk közben úgy döntöttünk, hogy megállunk ünnepelni egy kicsit Szolnokon. Habár hulla fáradtak voltunk, de néhány kellemes óra alatt feltöltődtünk. De nem szaladnék ennyire előre. Már nagyon régóta szerettem volna meglátogatni a Balalajka Orosz Bisztrót és valami igazi orosz finomságot enni. Főleg, hogy rákaptam az okroskára a nyári forróságban



Szeretek a Verseghy parkban sétálni és a Sóház környékén felfedező útra indulni. Valahogy mindig nyugalmat áraszt a csordogáló Tisza látványa, a békésen sétáló emberek, a kanyargós utcácskák. Nos ebben a környezetben található ez a kis gyöngyszem. 
A vendégek fogadása úgy indul, mintha rég nem látott barátok toppantak volna be a bisztróba. 

2017. júniusában nyitotta meg a kapuit az ország legjobb orosz bisztrója. Egy kedves házaspár a szaratovi születésű Kátya Marozova és a félig szibériai származású Kolozsvári András a tulajdonosok megkérdőjelezhetetlenül eredeti orosz gyökerekkel. A Forbes a legoroszabb orosz bisztróként aposztrofálja helyet korábbi összefoglalójában. A Szóljon.hu oldalon pedig remek cikket olvashattok róluk. 

Egy apró kitérőként megemlíteném nektek, hogy Kátyával mindenképpen találkozni fogtok, ha betértek, mert bemutatkozik minden egyes vendégnek, mint a hely háziasszonya. Amellett, hogy kiváló ételekkel halmozza el a betérőket, megsúgom nektek, hogy Kátya egy igazi, híres balalajkaművész. Balalajkás vacsoraesteket is tartanak a tulajdonosok és szempillantás alatt elkelnek a jegyek ezekre az estekre.



Most pedig lépjetek be velem ebbe a csodás kis bisztróba. Tetszett a berendezés. Modern, de mégis ízig-vérig orosz. Családi szamovárok, egyedülálló vodka kínálat, orosz terítők sora állt. András mindenről részletesen beszámolt nekünk gondos házigazdaként. A kiváló ételek mellett olyan páratlan figyelemben volt részünk, hogy irigylésre méltó és ezért csak hálásak lehetünk. 
Érkezéskor rögtön megkínálnak bennünket vodkával. Sajnos nem volt lehetőségünk alkoholt inni, de ennek is mint megtudtuk megvan a maga tradíciója. 


Három kötelező tószt jár a vodkához. Az első pohár vodka a találkozás öröméért van, a második pohár a szülőkről való megemlékezést szolgálja, a harmadik pedig a hölgyek tiszteletének adózik. Annyira szép tradíció. Már csak ezért is örömmel innék 3 pohár kiváló vodkát. 


Amuse bouche-ként káposztás pirogot és orosz fekete kenyeret kaptunk. Mellé inni pedig kvaszt és nyírfavizet kértünk.

Orosz zakuszkákból, vagyis hideg előételekből válogattunk Kátya javaslatára. Elsőként padlizsánsalátát kértünk. Ez fokhagymás reszelt sajttal töltött padlizsántekercsből és két napig készülő répasalátából áll. 
Mellé orosz húsos palacsintát választottunk még és hozzá ráksaláta.



Sarkalatos pont volt a választásunkkor, hogy kvasszal készült hideg okroskát is lehetett kapni itt a Balalajka Bisztróban. A nyár folyamán már rengetegszer elkészítettem a saját házi változatunkat, kaporral, joghurttal és sok-sok zöldséggel. 
Azért az autentikus orosz változat mindent überel. Mennyei volt. 



 



Mire a főételhez értünk már majdnem kipukkadtam, de abbahagyhatatlan az orosz ízek felfedezése. 
Fecóm mantit kért fűszeres bárányhússal töltve, hozzá pedig adjika szósz és fokhagymás-tejfölös mártás dukált. Ennek elkészítése több időt vesz igénybe. Kátya már az étkezés elején hozzákezdett.  Ez egy töltött tészta, melyet párolva készítenek. Nagyon finom és laktató.



Az én választásom pedig a kotlett „Pozsárszki” módon vargányagomba raguval, párolt hajdinával. Ez egy csirkehúsból készült fasírt. A 19. század elején született ez az étel Oroszországban. Később pedig Escoffier által a francia konyha is átvette. 
A történelmi anekdota szerint az étel Dmitry Pozharsky herceghez köthető. Hivatalosan pedig Thorzokban élő Pozharsky fogadós és éttermetulajdonos családhoz kapcsolható. Például Puskin 1826-ban egy barátjának levélben ajánlotta, hogy próbálja ki a Pozharsky fogadóban készült sült szeletet. Mindenesetre nagyon finom, könnyű ételt kaptam. A vargánya, a hús és a hajdina remek hármast alkotott.



Desszertként két finomságot választottunk. Az egyik a "Nyári Tajga".
A cserepes virág csokoládékaspója fagylalttal és a szibériai Tajga bogyós gyümölcseivel, magjaival van telepakolva! A másik pedig "dió sűrített tejjel", amely Mókus néven található meg az étlapon. 

Ilyen kedves kiszolgálásban, közvetlen hozzáállásban csak igazán ritkán van része egy betérő vendégnek. Itt viszont ez alapvető. 
Az ételek valóban kiválóak, bármikor kérdezhettünk, bármit elmagyaráztak nekünk. Bátran és teljes nyugalommal ki merem jelenteni, hogy Magyarország legjobb orosz étterme Szolnokon található. Köszönjük az élményt! Vissza fogunk térni! 


ELÉRHETŐSÉGEK:

CÍM: 5000 Szolnok, Óvoda u. 7./B
TELEFONSZÁM: 06 30 540 2988
NYITVA:
Hétfő - Zárva
Kedd - Szombat 11-15 h és 18-22 h
Vasárnap - Zárva
FACEBOOK: https://www.facebook.com/Balalajka-Orosz-%D0%91isztr%C3%B3-154394958424592/


2019. augusztus 1., csütörtök

A hónap legjobb gasztroprogramjai - Augusztus


A nyár utolsó hónapja. Személy szerint imádom az augusztus a maga sokszínűségével és az őszbe hajló átmenetével. 

Piknikek, főzőversenyek, a Magyar Ízek utcája vár rátok ebben a hónapban.

Csemegézzetek kedvetekre! 


08.01-03. Paloznaki Jazzpiknik, Paloznak
Minőségi jazz, kiváló borok és még ínycsiklandozóbb ételek a Balatonnál. - Belépős

08. 01-03. Panyolafeszt, Panyola
Pálinka és helyi ételek kóstolója, színpadi programok - Ingyenes  

08. 02-03. Püspöki Libafesztivál, Szurdokpüspöki
Libaszépségverseny, libavonat, kirakodóvásár, libából készült ételek - Ingyenes

08. 02-04. Dinnyefesztivál, Sellye
 A mézédes sellyei dinnyét ünneplik 2019. augusztus 2-4. között. A településen kézműves vásárral, dinnyekóstolással és számos kulturális, zenei programmal várnak minden Érdeklődőt. - Ingyenes

08. 03. Sokac Babfőző Fesztivál, Mohács
Több mint két évtizede a Mohácsi Sokacok Olvasókörének tagjai augusztus első hétvégéjére szervezték meg a mohácsi népi és nemzetiségi hagyományokat felelevenítő Babfőző fesztivált - horvát kulturális és gasztronómiai találkozót.
A rendezvény 14.00 órakor indul köszöntőkkel a Sokac Negyed utcáiban, miközben megkezdődik hagyományos technikával az agyagedényben történő babfőzés. A gasztronómiai ízek mellett kulturális bemutatók is helyet kapnak, a kézműves bemutatókkal egyetemben. A résztvevő főzők száma közel 300 fő, akik 1100 agyagedényben főzik a babot. Az este utcabállal zárul. - Ingyenes


08. 09-10. Tarka Marhafesztivál, Bonyhád
Marhahúsból készült ételek, főzőverseny, programok, koncertek, nyárson sült ökör kóstoló. - Ingyenes 

08. 10. Dinnyenap, Ópusztaszer
Az Ópusztaszeri Emlékparkban dinnyenapot tartanak vetélkedővel. Dinnyeevő verseny, dinnyével készült ételek, dinnyeszobor kiállítás...

08. 09-11. Badacsonyi Szürkebarát és Magyar Szürkemarha Ünnepe,
Badacsonytördemic
Szürkemarhából készült ételek, szürkebarát kóstolás,  családi programok. - Ingyenes

08. 15-19. Bor, mámor, Bénye, Erdőbénye
Hűs furmint, présház látogatás, finom ételek, programok. Belépő

08. 16-20. Bor és Kenyér Ünnepe, Siófok
Hagyományosan a régió legnagyobb fesztiválja gasztronómiai meglepetésekkel, kóstolókkal, népi játékokkal, programokkal, koncertekkel. - Ingyenes

08. 18-20. Magyar Ízek Utcája, Budapest
Ország tortája kóstoló, magyar ételek, különlegességek kóstolása, programok. - Részben ingyenes

08. 19-20. Kenyérlelke Fesztivál, Budapest
A minőségi kovászos kenyér rajongóinak létrehozott rendezvény. A kovászos pékárukat készítő hazai szaktekintélyek is megmérettetik magukat a remek programok mellett! Koncertek, rendezvények,gasztroszínpad várja a vendégeket! - Ingyenes

08. 23-24. Fonyódi Harcsafesztivál, Fonyód
Harcsából készült finomságok, vásár, főzőverseny, programok, koncertek. - Ingyenes

08.24. Szárszói Nemzetközi Lecsófesztivál, Balatonszárszó
A lecsó rajongóinak fesztiválja. Ingyenes

08. 31 - 09. 01. Szentesi Lecsófesztivál, Szentes
Koncertek, lecsó kóstolás, lecsó főzőverseny, kirakodóvásár, programok - Ingynes

08.31 VII. Nagymarosi Csípős Fesztivál, Nagymaros
Egy remek fesztivál a csípős ízek rajongóinka. Kézműves ételek, protékák, verseny és kóstolás. - Ingyenes