2013. november 7., csütörtök

Zöldséges vaddisznó ragu puliszkával


Most bebizonyítom, hogy a férfiak sem két lábon járó katasztrófák a konyhában. Főleg úgy, hogy a profi séfek legtöbbje hús vér pasi :-) Tartalmas, izgalmas étel került a hétvégén az asztalra sok-sok zöldséggel bolondítva. Én csak kuktaként segédkeztem ebben a projektben Fecómnak! Lehet,hogy szentségtörés, de azért néha érdemes a vadhúst nem csak pörköltnek elkészíteni, hanem - mint például most is - egy őszi ragut rotyogtatni a lábasban. Igen, munkásabb lesz, de a végső ízkavalkád mindenképpen megéri.

Hozzávalók 4 személyre

Pác:
20 dkg sárgarépa
20 dkg zeller
20 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 l száraz vörösbor
1 kg vaddisznó pörkölthús
1 kis csokor aprított petrezselyem
1 ek. kapor



Már egy nappal a nagy főzés előtt elkészítjük az alapokat. Pácolni mindenképpen kell a húst. 
A zöldségeket megtisztítjuk és kb. hasonló méretű kockákra vágjuk azokat. Egy tálba tesszük.
A pörkölthúst felkockázzuk, a csontosabb darabokkal együtt a zöldségekhez hozzáadjuk. 
Megszórjuk felaprított petrezselyemmel és kaporral a húst.
Végül 1 üveg száraz vörösborral megöntözzük a fentieket és jól összeforgatjuk az alapanyagokat! 
Lefedjük az edényünket és 24 órára a hűtőbe tesszük



Másnap nekilátunk az igazi főzésnek. A vörösbors pácot leöntjük a húsról és különszedjük a zöldségektől. A barna mártással kell folytatnunk a kuktálkodásunkat.

Barna mártás:
30 dkg vaddisznó oldalas
pácból a zöldségek
8 ek. étolaj
2 ek. cukor
5 dl paradicsomlé
1 liter víz
3 ek. liszt
1 tk. só 

Étolajon barnára  lepirítunk 30 dkg vaddisznóoldalast. A szaftos olajat az edényben hagyjuk, a húsokat kivesszük az edényből. 
Majd hozzáadjuk a pácból megmaradt zöldségeket az olajos szafthoz. Addig pirítjuk a zöldségeket, addig míg kicsi színt nem kapnak.
Majd cukorral megszórjuk a lábas tartalmát és 1 tk. sót is hozzáadunk. 
Felöntjük paradicsomlével és 1 liter vízzel az eddigieket. Addig főzzük, amíg puhák nem lesznek a zöldségek. 
Ekkor egy szűrőn átpasszírozzuk a zöldségeket. 3 ek. liszttel besűrítjük a mártásunkat.
Végül lehúzzuk a tűzről és félretesszük. 

 


Ragu:
30 dkg barna csiperke gomba
30 dkg sárgarépa
30 dkg zeller
30 dkg vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
20 dkg TV paprika
2 dl száraz vörösbor
5 dl paradicsompüré
2 ek. zsír







Ismét zöldségeket tisztítunk és felszeleteljük azokat. 
A vöröshagymát felkockázzuk és üvegesre dinszteljük. 
A húsokat a hagymához adjuk és további 10 percig pároljuk a hagymával. 
Következő lépésben az zöldségeket hozzákeverem a húshoz és ízlés szerint sózom azokat. 
A paradicsompürét és egy nagy merőkanál barna mártás locsolok a lábas tartalmára, így teszem fel lassú tűzön főni a vadat. 
Időközönként kavargatom. Kb. fél óránként hozzáadok a ragunkhoz 1 merőkanál barna mártást. 
Minimum 3 órányi főzésre lesz szükség a hús korától függően.


Az utolsó órában egy kis fűszercsokrot kötünk és ezt a ragunkhoz adjuk. Természetesen amikor elzárjuk a gázt kivesszük az ételünkből ezt az ízletes-illatos bokrétát. 
A következőket tegyük a csokrocskába (mindegyikből kb. 5-5 szál): 

-petrezselyem
-zeller
-kapor
-csombor

Tálaláshoz puliszkát kínálunk. Vagy frissen, krémesen kínáljuk a vad mellé, vagy pedig egy tálba kiöntjük, hagyjuk megdermedni és felkockázzuk. Tálalás előtt a sütőben kicsit átmelegítjük.

Puliszka:
50 dkg kukoricadara
1/2 ek. só
1,5 liter víz 

1,5 liter vizet melegítünk, melyhez 1/2 ek. sót adunk. 
A vízhez hozzáadjuk a kukoricadarát és addig fűzzük, míg krémes, sűrű állagú nem lesz a végeredmény! 

Tudom elég komplex ez a recept, de megéri bíbelődni vele! Ez a kulináris kalandozás minden fáradságot megért! 

Kellemes kuktálkodás kívánok:-)