2013. október 21., hétfő

Egy hétre való kolbász

 Úgy érzem ezen a héten csupa malacságokat fogok Nektek sugdosni :-) Hogy mi ennek az apropója? Csütörtöktől vasárnapig kerül megrendezésre a XVII. Csabai Kolbászfesztivál, melynek én is részese leszek a Töltött káposztafőző versenyen (vasárnap délelőtt és 13 óra a kóstolás kóstolójegy fejében). 
Már időszámításunk előtt a római korban ismerték a kolbászféléket, vagyis a tisztított állatbélbe töltött fűszeres apró húst. A rómaiaktól a germán népek honosították meg és tökéletesítették ezt az ételt. 

ELNEVEZÉSE: 
A kolbász elnevezés az ótörökből került Európába, ahol a qalbuz szó harapást, falatot jelent, a külbasti pedig a roston sült bordaszelet neve. Egy fennmaradt latin szövegben már 1373-ban előfordul a Kolbaz név, a Schlagli Szójegyzék szerint 1405-ből való a colbaz forma, a bécsi kiadású Michael Adámi: Ausführliche und neuerläuterte ungarische Sprachkuust című mű 1763-ból a kóbász alakot említi, a Czuczor Gergely–Fogarasi János: A magyar nyelv szótára 1865-ből a kalbász formát ismeri. A magyar kolbász mai lényegét a magyar ételkultúra és hagyomány alakította ki, ezért lényegesen különbözik a német Bratwursttól, a nürnbergi, a braunschweigi vagy a bajor kolbásztól, a spanyol csorizótól (chorizo), a lengyel kielbasától, az olasz és egyéb népek kolbászféleségeitől.

Forrás: Wikipédia  

Bővebben itt olvashattok a csabai kolbászról Dedinszky Gyula tollából: 
http://web.bmk.hu:8080/jadox/images/csabai_kolbasz.pdf


Kolbász sütésre és füstölésre az alapoktól
http://boldogkukta.blogspot.hu/2012/02/disznosagok-iv-hosszutavu-finomsagok.html

 Chilis kolbász
 http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/chilis-kolbasz.html


Rozmaringos kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/rozmaringos-kolbasz.html
Szilvalekváros kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/szilvalekvaros-kolbasz.html
 Krumplis kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/krumplis-kolbasz-paprikamentesen.html
Citromos kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/citromos-kolbasz.html
Kolbász sertéshálóba töltve Julia Child módra
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/serteshaloba-toltott-kolbasz-julia.html